1、第三小組實驗方案：組長：曹園成員：葉承紅、杜澤虎、曹園、黃志健、劉帥、沈毛毛黑木耳栽培技術(shù)實驗方案（一）黑木耳簡介黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌。 黑木耳肉質(zhì)細(xì)膩， 脆滑爽口， 營養(yǎng)豐富。其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)比一般蔬菜和水果高。 且含有人類所必需的氨基酸和多種維生素。 其中維生素 B 的含量是米、面、蔬菜的十倍，比肉類高 3 6 倍。鐵質(zhì)的含量比肉類高 100 倍。鈣的含量是肉類的 30 70 倍，磷的含量也比雞蛋、肉類高，是番茄、馬鈴薯的 4 7 倍。黑木耳代料栽培是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。代料栽培資源豐富，產(chǎn)量高，周期短， 是一種有發(fā)展前途的栽培

2、方法。黑木耳在植物分類中隸屬真菌門，擔(dān)子菌綱，異隔擔(dān)子菌亞綱，銀耳目，黑木耳科，黑木耳屬。在自然界中，黑木耳側(cè)生于枯木上，它是由菌絲體、子實體和擔(dān)孢子三部分組成。（二）黑木耳菌種制備黑木耳菌種制作包括母種、原種、栽培種的制作三個程序。一、 母種的分離和培養(yǎng)：1. 母種培養(yǎng)基：配方為馬鈴薯葡萄糖瓊脂。配制成試管斜面，經(jīng)常規(guī)滅菌，即可使用。2. 母種分離和培養(yǎng)：分離方法有孢子分離法、耳木分離法和組織分離法，無論哪種方法，都可獲得菌種。（ 1 ）孢子分離法：這種方法獲得的菌種變異較大，適合于育種采用。分離方法參考條目22。在 28 攝氏度下培養(yǎng)。（ 2）耳木分離法：成功率高，種性較穩(wěn)定，生產(chǎn)中多用此

3、法。分離方法參考條目22。在28 攝氏度下培養(yǎng)。（ 3）組織分離法： 選片大、肉厚、成叢生長的鮮耳或當(dāng)年生長經(jīng)曬干的干耳再經(jīng)清水泡脹，洗凈，進(jìn)行無菌操作分離。分離方法參考條目22。在 28 攝氏度下培養(yǎng)。分離得到的母種必須經(jīng)過轉(zhuǎn)管純化，質(zhì)量評定，出耳試驗，才能作進(jìn)一步擴大生產(chǎn)。二、原種制作：培養(yǎng)基配方：木屑55%，麩皮 40%，蔗糖 1%，石膏粉把各種培養(yǎng)料拌勻，調(diào)至適當(dāng)水分，裝瓶，滅菌。滅菌后待瓶溫降至種室，無菌操作，接入母種塊。在28 攝氏度下培養(yǎng)。1%，水 65%，酸堿度 6。30 攝氏度送入接（三）黑木耳生長發(fā)育條件黑木耳的生長發(fā)育條件包括營養(yǎng)、溫度、水分、空氣、光線和適宜的酸堿度。一

4、、 營養(yǎng)：木耳的營養(yǎng)來源完全依靠菌絲從基質(zhì)中吸取。菌絲體在生長過程中能不斷地分泌各種酶。 通過酶的作用把培養(yǎng)料中的復(fù)雜物質(zhì)分解為木耳菌絲容易吸收的物質(zhì)。木耳是一種腐生真菌， 它的營養(yǎng)來源是依靠有機物質(zhì)，即從死亡樹木的韌皮部、木質(zhì)部中分解和吸收，各種現(xiàn)成的碳水化合物，含氮物質(zhì)和無機鹽，從而得到生長發(fā)育所需的能量。再生能力強的樹種在剛砍伐時，組織尚未死亡， 有機物質(zhì)也就不能被黑木耳菌絲分解，黑木耳菌絲也就不能繁殖。在采用木屑、棉籽殼、玉米蕊、豆秸桿、稻草等作培養(yǎng)料時，常常要加米糠或麩皮，增加氮源泉和維生素，以利菌絲體的生長繁殖，適合木耳生長發(fā)育的碳氮比是20：1。二、溫度：品種不同對濕度要求也不同

5、。如“滬耳一號”菌絲生長適宜溫度要求低些，“滬耳二號”卻要求高些。 同一品種在不同發(fā)育階段對溫度的要求也不一樣， 不同地區(qū)的菌種對溫度的要求也不同。了解和掌握黑木耳各階段溫度要求，是人工栽培管理的依據(jù)。1、黑木耳孢子萌發(fā)對溫度的要求：在22 23時黑木耳孢子萌發(fā)最快，在4以下和30以上不產(chǎn)生孢子。2 、黑木耳菌絲生長對溫度的要求：菌絲生長對溫度適應(yīng)性很強。在5 35均可生長繁殖，最適溫度是20 28。在零下40的低溫時菌絲仍能保持生命力。但難以忍受36以上的高溫。3、黑木耳子實體發(fā)育對溫度的要求：子實體的發(fā)生范圍大約為15 32，最適的溫度是 15 22。 子實體的形成溫度與地區(qū)有關(guān)，一般南方

6、的品種比北方的要高5左右。 在黑木耳的生長溫度范圍內(nèi)，晝夜溫差大，菌絲生長健壯，子實體大，耳片厚，溫度偏高時，菌絲雖然生長快，但生力弱，子實體顏色較淡，質(zhì)量較差。三、 水分：黑木耳對空氣相對濕度和基質(zhì)中水分的含量有一定的要求。人工配制培養(yǎng)基水分含量以6065%為宜，黑木耳的菌絲體在生長中要求木材的含水量約40%左右。在菌絲生長階段 , 培養(yǎng)室空氣相對濕度應(yīng)控制在 50 70%。在子實體形成期對空氣的相對濕度比較敏感， 要求達(dá) 90%以上，如果低于 70%，子實體不易形成。子實體生長時需要吸收大量水分，所以每天要噴幾次水。菌絲耐旱力很強，在段木栽培時如百日不下雨，菌絲也不會死亡。在黑木耳人工栽培

7、中，干干濕濕的水分管理是符合黑木耳生長發(fā)育要求。四、 空氣：黑木耳是好氣性腐生菌，在代謝過程中吸收氧氣而排出二氧化碳。露天栽培時一般可不考慮黑木耳對空氣的要求，但在室內(nèi)栽培和培養(yǎng)菌絲時，應(yīng)注意通氣和避免培養(yǎng)基水分含量過多而排擠空氣造成生長不良。五、 光線：黑木耳菌絲需要在黑暗或和微弱光線環(huán)境中生長。但在完全黑暗的條件下又不能形成子實體。若光線不足，子實體發(fā)育不正常。在400 燭光的條件下， 子實體能正常生長。六、 酸堿度：菌絲生長的ph 最適范圍是56.5 。一般配制木屑培養(yǎng)基時常加1%的硫酸鈣或碳酸鈣能自動調(diào)節(jié)PH至微酸性。（四）培養(yǎng)基與栽培袋制備一、 PDA培養(yǎng)基馬鈴薯 100g，葡萄糖（

8、或蔗糖）10g，瓊脂 7.5-10g制法：馬鈴薯去皮后，切成小塊，加水煮爛（煮沸層紗布過濾，再加糖和瓊脂，加熱融化后再補足水分至，自來水500ml，自然 PH。20-30min ，能被玻璃棒戳破即可），用o1000ml ， 121 C下滅菌 20min。4三級培養(yǎng)基二、栽培袋制備1、配方：木屑（闊葉樹）55%、麩皮（或米糠）40%、石灰粉1%、蔗糖 1%、黃豆粉3%2、調(diào)料：將以上培養(yǎng)料按比例稱好，拌勻，加水翻拌，使培養(yǎng)料含水量達(dá)65%左右（手握培養(yǎng)料，有水紋滲出而不下滴） ，然后將料堆積起來，悶 30 60 分鐘，使料吃透糖水，立即裝袋。3、裝袋：選用厚度在 5 微米左右，袋大小約 17 厘

9、米 x 33 厘米的底部為方形的塑料袋。裝袋時，將已拌好的料裝入袋，邊裝邊在平滑處用力振動，使培養(yǎng)料密實，并上下松緊一致，這時培養(yǎng)料的高度約為袋高的 3 5，中間打個孔，用干紗布擦去袋上部的殘留培養(yǎng)料，加上塑料頸套把塑料袋口向下翻，用橡皮筋扎緊，形狀像玻璃瓶口一樣，塞好棉塞。4、滅菌：裝好的栽培袋放在高壓滅菌鍋里滅菌，在 15 公斤厘米 2 的壓力下保持 1.5 2 小時， 待壓力表降到零時，將袋子趁熱取出， 立即放在接種箱或接種室內(nèi)。 若用常壓滅菌灶滅菌，保持 6 8 小時，待袋溫下降到 30時，或用高錳酸鉀和甲醛熏蒸 30 40 分鐘，進(jìn)行接種箱或接種室空間消毒 .5、接種：待袋中料溫降至

10、 30以下時，就可進(jìn)行接種。接種要做到無菌操作，菌袋接種程序為：將冷卻的菌袋放入接種箱內(nèi)；栽培種瓶外壁用 75%酒精擦拭消毒后也放入接種箱內(nèi)，然后用每立方米 5 克高錳酸鉀， 10毫升甲醛熏0.5 1 小時。接種時點燃酒精燈，用滅菌的鑷子將栽培種弄碎， 在點燃酒精燈的無菌區(qū)內(nèi)，使瓶口對著袋口， 將菌種均勻地撒在袋內(nèi)料表面上，形成一薄層。接種時要注意，連續(xù)接種不要時間太長，接種量要多些。6、菌絲培養(yǎng)：培養(yǎng)前期，即接種后15 天內(nèi)，培養(yǎng)室的溫度適當(dāng)?shù)托３衷?0 22，中期，即接種 15 天后將溫度升高到25左右，后期，當(dāng)菌絲快發(fā)滿，即培養(yǎng)將結(jié)束的10天內(nèi)，再把溫度降至 18 22。培養(yǎng)室的濕度

11、一般保持在55% 65%之間。黑木耳在菌絲培養(yǎng)階段不需要光線，使室內(nèi)光線接近黑暗。培養(yǎng)室每天要通風(fēng)20 30 分鐘。保證有足夠的氧氣來維持黑木耳菌絲正常的代謝作用。后期，更要增加通風(fēng)時間和次數(shù)，保持培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮。 培養(yǎng)室內(nèi)四周撒一些生石灰，使成堿性環(huán)境， 減少霉菌繁殖的機會。不宜多翻動，在檢查雜菌時， 一定要輕拿輕放， 發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)及時取出， 另放在溫度較低的地方； 繼續(xù)觀察。若污染程度比較輕， 可用甲醛藥液注射到雜菌處， 并用小塊膠布把針眼貼著， 可控制雜菌繼續(xù)蔓延。7、儀器或其他用具：黑木耳菌種、臺秤、聚丙烯塑料袋、封口膜、橡皮筋、高壓蒸氣滅菌鍋、 pH 試紙（ pH 5.5 9.0）、

12、記號筆、繩子、培養(yǎng)箱等。（五）出耳管理一、開洞后的菌袋， 可平放在栽培室的菌床架上，也可以懸掛在苗床架上或林下樹枝上，也可以放在鋪濕沙的地面上，隨即創(chuàng)造黑木耳形成子實體原基的條件。首先要增加栽培環(huán)境的相對濕度達(dá)90 95，室溫盡可能控制在20 25，良好的通風(fēng)和較強的散射光照也是黑木耳原基形成必不可少的條件。開洞處菌絲體能得到較充足光線、空氣和濕度， 有效地促進(jìn)了此處子實體的形成。二、在適宜的溫度、濕度、通風(fēng)和光照條件下，一股開洞7 12 天，肉眼能看到洞口有許多小黑點產(chǎn)生；并逐漸長大，連成一朵耳芽） 。這時需要更多的水分，15 25的溫度，較強的散射光照和良好的通風(fēng)。如果遇見連陰雨天氣， 可

13、把已形成耳芽的栽培袋掛在露天下，溫、濕、光、空氣都能充分滿足，耳芽發(fā)育更快。這時，如果在耳基部或幼小耳片上發(fā)現(xiàn)有綠霉菌和橘紅色鏈孢霉污染，可將菌袋在水龍頭下，小心放水沖洗掉雜菌，但且勿把子實體沖掉。在適宜的環(huán)境條件下，耳芽形成后大約10 15 天，耳片平展，子實體成熟，即可采收。（六）采收當(dāng)木耳長至7-8 層熟時就要及時采摘。小孔木耳長至3 4 公分時即可采，孔合適時木耳一碰就掉，不用割根、撕片，晴天一天即可曬干。（七）晾曬與儲存晾曬：菌農(nóng)晾曬木耳時，水菜要根朝下，片朝上，定型后再翻動，大朵要分成片，擺開晾曬， 不要疊放，只有型好才能價高。小孔木耳的晾曬與大朵略有不同，木耳采收后先在晾曬架上薄

14、薄地攤上一層， 當(dāng)耳片略干，而耳根未干時，在將其攤厚晾曬，這樣曬出的小孔單片木耳易成碗狀，形好。木耳曬干后要撿出雜質(zhì)，分級裝袋，妥善保管，注意防潮、防蟲、常檢查，防止霉變、蟲蛀。儲存：曬干后的木耳應(yīng)該置于避光、清潔、陰涼、干燥、無異味處儲存，注意防霉、防蟲、防鼠。（八）雜菌與病蟲害防治在黑木耳生產(chǎn)過程中常常有雜菌和病蟲害發(fā)生影響生產(chǎn)和黑木耳質(zhì)量，特別是在高溫和適宜溫度季節(jié)， 病蟲害的發(fā)生及危害是黑木耳栽培中的大敵， 因而，防治病蟲害工作十分重要，應(yīng)予重視并作好防治的工作。一、 常見雜菌及防治措施黑木耳的病害主要表現(xiàn)為雜菌的侵染，常見雜菌有：1、綠霉癥狀：菌袋、菌種瓶、段木接種孔周圍及子實體受綠

15、霉菌感染后，初期在培養(yǎng)料段木或子實體上長白色纖細(xì)的菌絲， 幾天之后， 便可形成分生孢子， 一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落變?yōu)榫G色，粉狀。病原： 常見的綠霉菌有綠色木霉菌，康氏木霉菌，木素木霉菌等，屬半知菌亞門，絲孔綱、叢梗孢目、淡色菌科，該病菌在馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基上生長時，菌絲白色、纖細(xì)，分生孢子梗從菌絲上長出與菌絲無顯著區(qū)別， 分生孢子小梗著生形式不一， 瓶梗式小梗頂端著生分生孢子，常常聚生成團(tuán)，分生孢子圓形或橢圓形、單細(xì)胞、無色、大小與霉菌的分生孢子相近。發(fā)生： 綠色木霉菌廣泛存于自然界的各種有機物質(zhì)上和土壤中，空氣中也到處漂浮有綠色木霉病菌的分生孢子。代料栽培黑木耳，各種機會都有可

16、能將抱子帶入木屑、棉子殼、稻草等培養(yǎng)料和生長弱的子實體上形成菌落。 采耳后的耳根很容易受綠霉菌的感染。 該菌適宜于高溫、 高濕和培養(yǎng)料偏酸性的條件下發(fā)生， 發(fā)生的最適溫度為 25，濕度為 95左右，酸堿度為 pH3.5 6.0 。主要靠分生雹孢子借助空氣傳播。防治：（ 1）保持耳場、耳房及其周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生。（ 2）耳房、耳場必須通風(fēng)良好，排水便利。（ 3）出耳后每三天噴 1 次 1石灰水，有良好的防霉作用。（ 4）若綠霉菌發(fā)生在培養(yǎng)料的表面，尚未深入料內(nèi)時，用可控制綠霉菌的生長。2、木霉pH10 的石灰水擦洗患處，癥狀：木霉污染，初期菌絲為白色，后逐漸產(chǎn)生綠色孢子而變成淺綠色，進(jìn)而成為深綠

17、色。木霉主要發(fā)生在菌種瓶（袋）未萌發(fā)的料內(nèi)和沒有徹底清除的耳基上，若不及時處理，擴大蔓延很快，病區(qū)木耳菌絲不能生長或生長不良。防治措施： 培養(yǎng)基滅菌要徹底， 菌袋出耳期間發(fā)生木霉， 可先將菌袋置于陽光下晾曬 12 天，再用 0.2%或 0.1%高錳酸鉀或 0.2%多菌靈溶液噴灑消毒。3、毛霉生根霉癥狀：初期為淺白色在 2535條件下，其菌絲及假根長入培養(yǎng)基后向上伸出較長的孢子柄，頂端為黑色孢子襄。危害：是隔絕氧氣，爭奪養(yǎng)分和水，分泌毒素，影響黑木耳菌絲的生長。防治措施：參照木霉防治措施。4、鏈孢霉癥狀：初期菌絲淺白色，菌絲生長速度極快，前期易在袋內(nèi)產(chǎn)生淺黃色積水，并在袋口或塑料袋破裂處形成白色

18、塊狀原基，成熟后變?yōu)榻奂t色粉狀孢子。危害：是與黑木耳菌絲爭奪營養(yǎng)。多在生產(chǎn)木耳菌袋時發(fā)生，對菌袋生產(chǎn)威脅很大。防治措施：黑木耳菌袋生產(chǎn)，盡可避開高溫季節(jié)，在接種方法上宜采用套袋法，避免菌袋間互相污染。發(fā)現(xiàn)鏈孢霉應(yīng)及時撿出。并在其場地噴打0.2%多菌靈或漂白粉溶液。二、 常見蟲害及防治措施代料栽培黑木耳害蟲的危害較少，在菌種生產(chǎn)和栽培室常見到的害蟲有：1、線蟲線蟲是一種無色的小蠕蟲，體形很小，僅1 毫米左右，需在顯微鏡下觀察。線蟲危害木耳菌絲， 使培養(yǎng)料產(chǎn)生一種暗色潮濕沒有木耳菌絲的病區(qū)，常產(chǎn)生刺激性的氣味。用甲基臭熏蒸可以殺死線蟲，濃度為每小時600 毫克 / 升。2、跳蟲跳蟲是一種彈尾目的昆

19、蟲，看起來好象煙灰一樣，又叫煙灰蟲。危害食用菌的主要是紫跳蟲，跳蟲體長2 3 毫米，全身紫黑色。主要危害子實體。如栽培養(yǎng)室發(fā)生跳蟲，可噴0.1%的魚藤精或除蟲菊脂（1:5002000 ）。3、偽步行蟲偽步行蟲俗名殼子蟲，成蟲橢圓形，體表有黑斑或紅斑，具光澤，長約1 厘米。其幼蟲稱魚兒蟲，體長約2 厘米，形狀如小魚，顏色如小蝦，是危害木耳的主要害蟲，大量發(fā)生時，危害相當(dāng)嚴(yán)重。成蟲嚙食耳片外層，幼蟲危害耳片耳根，或鉆入接種穴內(nèi)至食耳芽，被害的耳根不再結(jié)耳。入庫的干耳回潮后，仍可受到危害。幼蟲排糞量大，呈黑褐色線條狀。成蟲壽命長，白天藏匿在栽培場所的枯枝落葉中，夜間出來活動。防治方法： 清除栽培場所

20、的枯枝落葉，并噴灑 200 倍的敵敵畏藥液，可殺滅潛伏的害蟲。大量發(fā)生時， 先摘除耳片， 再用 1000 1500 倍的敵敵畏藥液噴殺；也可用 500 800 倍的魚藤精、 500 800 倍的除蟲菊乳劑、1500 倍的馬拉硫磷防除，還可用1000 2000 倍的 50可濕性敵百蟲藥液浸段木。在芒種和處暑期間，每次揀耳之后，都可用上述藥物噴灑1 次。4、薊馬薊馬俗稱爬竿蟲，主要危害木耳。成蟲黑色，體小，細(xì)長而略扁，復(fù)眼突出，翅膜質(zhì)，狹長形。若蟲紅色，很象成蟲，共分4 齡， 3 齡前現(xiàn)翅芽，俗稱小紅蟲，鉆出耳片后能彈跳； 4 齡后進(jìn)入蛹期。 從若蟲開始危害木耳，侵入耳片后吮吸汁液，使耳片萎縮，嚴(yán)重時造成流耳。薊馬發(fā)生后，用500 1000 倍的 40樂果乳劑。1000 1500 倍的 50可濕性的敵百蟲藥液、 1500 倍的馬拉硫磷噴殺。三、 常見“病”害及防治措施“