1、v第一節(jié)第一節(jié)概概述述v第二節(jié)第二節(jié)培養(yǎng)基的成分培養(yǎng)基的成分v第三節(jié)第三節(jié)培養(yǎng)基的種類與選擇培養(yǎng)基的種類與選擇v第四節(jié)第四節(jié)影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素v一、培養(yǎng)基的定義一、培養(yǎng)基的定義v二、配制工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的一般要求二、配制工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的一般要求第一節(jié)第一節(jié)概概述述培養(yǎng)基培養(yǎng)基是提供微生物生長繁殖和生物合成各種代謝產(chǎn)物是提供微生物生長繁殖和生物合成各種代謝產(chǎn)物所需要的、按一定比例配制的多種營養(yǎng)物質(zhì)的混合物。所需要的、按一定比例配制的多種營養(yǎng)物質(zhì)的混合物。一、培養(yǎng)基的定義一、培養(yǎng)基的定義v 分批發(fā)酵工藝：分批發(fā)酵工藝： 菌種發(fā)芽生長 擴(kuò)大菌體繁殖 發(fā)酵罐內(nèi)的菌體生長 產(chǎn)物合成v

2、 培養(yǎng)基的優(yōu)劣影響培養(yǎng)基的優(yōu)劣影響 菌體繁殖 產(chǎn)物的合成 產(chǎn)品的分離精制 產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量堿性培養(yǎng)基中堿性培養(yǎng)基中：產(chǎn)黃青霉菌的菌絲體短而粗，易成球狀體。：產(chǎn)黃青霉菌的菌絲體短而粗，易成球狀體。 培養(yǎng)基中加海藻酸或甲基纖維素能誘發(fā)產(chǎn)黃青霉菌和黑曲霉菌的培養(yǎng)基中加海藻酸或甲基纖維素能誘發(fā)產(chǎn)黃青霉菌和黑曲霉菌的菌絲體呈絲狀體生長。菌絲體呈絲狀體生長。二價陽離子二價陽離子促進(jìn)菌絲體呈球狀，用陰離子聚合物可以阻止二價陽促進(jìn)菌絲體呈球狀，用陰離子聚合物可以阻止二價陽離子的影響。離子的影響。檸檬酸發(fā)酵中（黑曲霉菌）和衣康酸發(fā)酵中（土曲霉菌），菌絲檸檬酸發(fā)酵中（黑曲霉菌）和衣康酸發(fā)酵中（土曲霉菌），菌絲體為

3、球狀體時的產(chǎn)酸最高，而產(chǎn)黃青霉菌發(fā)酵青霉素時，絲狀體體為球狀體時的產(chǎn)酸最高，而產(chǎn)黃青霉菌發(fā)酵青霉素時，絲狀體時的產(chǎn)量最高。時的產(chǎn)量最高。生物素生物素改變細(xì)胞膜的通透性，減少反饋抑制。（谷氨酸發(fā)酵）改變細(xì)胞膜的通透性，減少反饋抑制。（谷氨酸發(fā)酵）青霉素青霉素抑制抑制G菌細(xì)胞壁形成，而改變細(xì)胞的通透性。菌細(xì)胞壁形成，而改變細(xì)胞的通透性。表面活性劑表面活性劑改變細(xì)胞的通透性。（酶制劑發(fā)酵）改變細(xì)胞的通透性。（酶制劑發(fā)酵）二、配制工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的一般要求二、配制工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的一般要求1.1.營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)組成豐富、濃度適當(dāng)組成豐富、濃度適當(dāng)。2.2.在一定條件下，各種材料間在一定條件下，各種材料間

4、不能產(chǎn)生生化反應(yīng)不能產(chǎn)生生化反應(yīng)，理化性，理化性質(zhì)相對穩(wěn)定。質(zhì)相對穩(wěn)定。3.3.粘度適中，具有適當(dāng)?shù)臐B透壓粘度適中，具有適當(dāng)?shù)臐B透壓4.4. 主產(chǎn)物主產(chǎn)物合成達(dá)到最高速率，發(fā)酵后所形成的合成達(dá)到最高速率，發(fā)酵后所形成的副產(chǎn)物副產(chǎn)物盡可盡可能的少。能的少。5.5.生產(chǎn)過程中生產(chǎn)過程中既既不影響通氣與攪拌的效果，不影響通氣與攪拌的效果，又又不影響或少不影響或少影響產(chǎn)物的分離精制和廢物處理。影響產(chǎn)物的分離精制和廢物處理。6.6.大規(guī)模生產(chǎn)時要考慮材料的成本。大規(guī)模生產(chǎn)時要考慮材料的成本。第二節(jié)第二節(jié)培養(yǎng)基的成分培養(yǎng)基的成分碳源碳源氮源氮源無機(jī)離子無機(jī)離子促進(jìn)劑和抑制劑促進(jìn)劑和抑制劑水分水分生長因子生

5、長因子前體前體一、碳源一、碳源 凡是用于構(gòu)成微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中碳素的營養(yǎng)物凡是用于構(gòu)成微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中碳素的營養(yǎng)物質(zhì)均稱為碳源。它既是構(gòu)成菌體細(xì)胞和代謝產(chǎn)物的主要元質(zhì)均稱為碳源。它既是構(gòu)成菌體細(xì)胞和代謝產(chǎn)物的主要元素，又是提供微生物生命活動中所需能源的原料。素，又是提供微生物生命活動中所需能源的原料。v 葡萄糖：葡萄糖、淀粉水解液葡萄糖：葡萄糖、淀粉水解液v 蔗糖：甜菜蔗糖：甜菜糖蜜糖蜜、甘蔗、甘蔗糖蜜糖蜜、粗紅糖、精白糖、粗紅糖、精白糖、v 乳糖：乳糖： 純?nèi)樘?、乳清粉純?nèi)樘?、乳清粉v 淀粉淀粉：大麥、大米、燕麥粉、黑麥粉、玉米、野生植：大麥、大米、燕麥粉、黑麥粉、玉米、野生植物、

6、薯類等物、薯類等工業(yè)常用的碳源工業(yè)常用的碳源還有還有脂肪脂肪、有機(jī)酸和醇有機(jī)酸和醇、烴類化合物烴類化合物、食品工廠的下腳料等。、食品工廠的下腳料等。糖類糖類糖蜜糖蜜糖蜜是制糖生產(chǎn)時的結(jié)晶母液，它是制糖工業(yè)的副產(chǎn)物糖蜜是制糖生產(chǎn)時的結(jié)晶母液，它是制糖工業(yè)的副產(chǎn)物。 糖蜜主要含有蔗糖，總糖可達(dá)糖蜜主要含有蔗糖，總糖可達(dá)50%75%。一般糖蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖。一般糖蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜。除糖份外，含有較多的雜質(zhì)，其中有些是有用的，但是許多都會對發(fā)酵蜜。除糖份外，含有較多的雜質(zhì)，其中有些是有用的，但是許多都會對發(fā)酵產(chǎn)生不利的影響，需要進(jìn)行預(yù)處理。產(chǎn)生不利的影響，需要進(jìn)行預(yù)處理。例：谷氨酸發(fā)酵例：谷

7、氨酸發(fā)酵有害物質(zhì)：膠體成分（起泡、結(jié)晶）、鈣鹽（結(jié)晶）有害物質(zhì)：膠體成分（起泡、結(jié)晶）、鈣鹽（結(jié)晶） 生物素（發(fā)酵控制）生物素（發(fā)酵控制）預(yù)處理：澄清預(yù)處理：澄清脫鈣脫鈣脫除生物素脫除生物素例：檸檬酸發(fā)酵例：檸檬酸發(fā)酵有害物質(zhì)：鐵離子含量高（導(dǎo)致異檸檬酸的生成）有害物質(zhì)：鐵離子含量高（導(dǎo)致異檸檬酸的生成）預(yù)處理：預(yù)處理：黃血鹽黃血鹽淀粉淀粉用于抗生素、氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸、醇、酶用于抗生素、氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸、醇、酶制劑等發(fā)酵生產(chǎn)制劑等發(fā)酵生產(chǎn)v 優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：來源廣泛、價格低，可解除葡萄糖效應(yīng)。v 缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：難利用。微生物必須能分泌水解淀粉的酶類 發(fā)酵液比較稠、一般2.0%時加入一定的

8、-淀粉酶脂肪脂肪霉菌和放線菌可以用脂肪作為碳源。霉菌和放線菌可以用脂肪作為碳源。發(fā)酵過程中加油脂主要是用于消沫和補(bǔ)充碳源。發(fā)酵過程中加油脂主要是用于消沫和補(bǔ)充碳源。利用油脂作碳源需要大量的氧，供氧不充分易產(chǎn)生利用油脂作碳源需要大量的氧，供氧不充分易產(chǎn)生過量有機(jī)酸而降低過量有機(jī)酸而降低pHpH值，且油脂貯藏過程易酸敗。值，且油脂貯藏過程易酸敗。 有機(jī)酸、醇有機(jī)酸、醇主要在單細(xì)胞蛋白、氨基酸、維生素和某些抗生素主要在單細(xì)胞蛋白、氨基酸、維生素和某些抗生素的發(fā)酵生產(chǎn)中作為碳源。的發(fā)酵生產(chǎn)中作為碳源。甘油是最常用的補(bǔ)充碳源，常用于抗生素和甾體轉(zhuǎn)甘油是最常用的補(bǔ)充碳源，常用于抗生素和甾體轉(zhuǎn)化的發(fā)酵中，而

9、山梨醇是生物化的發(fā)酵中，而山梨醇是生物Vc的重要中間體。的重要中間體。碳?xì)浠衔铮ǜ鞣N烴類）碳?xì)浠衔铮ǜ鞣N烴類）多為各種石油產(chǎn)品，已在單細(xì)胞蛋白、氨基酸、核甘酸、多為各種石油產(chǎn)品，已在單細(xì)胞蛋白、氨基酸、核甘酸、有機(jī)酸、維生素、酶類、糖類、某些抗生素發(fā)酵中應(yīng)用。有機(jī)酸、維生素、酶類、糖類、某些抗生素發(fā)酵中應(yīng)用。最常用效果最好是正十六烷。最常用效果最好是正十六烷。裂烴棒狀菌裂烴棒狀菌R RT T的抗青霉素突變株用正十六烷生產(chǎn)谷氨酸，的抗青霉素突變株用正十六烷生產(chǎn)谷氨酸，可達(dá)每升可達(dá)每升84g/L84g/L。用正十六烷和正十四烷生產(chǎn)用正十六烷和正十四烷生產(chǎn)- -酮戊二酸、檸檬酸、酮戊二酸、檸檬酸

10、、V VB12B12等。等。常用的烴有甲烷、乙烷、丁烷、常用的烴有甲烷、乙烷、丁烷、C C1212-C-C2020等各種烷烴。等各種烷烴。二、氮源二、氮源 是指構(gòu)成微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中的氮素的營養(yǎng)物是指構(gòu)成微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中的氮素的營養(yǎng)物質(zhì)。其主要功能是構(gòu)成微生物菌體的細(xì)胞物質(zhì)（如氨基酸、質(zhì)。其主要功能是構(gòu)成微生物菌體的細(xì)胞物質(zhì)（如氨基酸、蛋白質(zhì)、核算等）和含氮的代謝產(chǎn)物。主要分為蛋白質(zhì)、核算等）和含氮的代謝產(chǎn)物。主要分為有機(jī)氮源有機(jī)氮源和無機(jī)氮源和無機(jī)氮源。含有豐富的蛋白質(zhì)、肽類、游離的氨基酸含有豐富的蛋白質(zhì)、肽類、游離的氨基酸含有少量的糖類、脂肪、無機(jī)鹽和生長因子等。含有少量的糖類、

11、脂肪、無機(jī)鹽和生長因子等。1.有機(jī)氮源：有機(jī)氮源：v蛋白胨：多由動物組織或植物水解制備蛋白胨：多由動物組織或植物水解制備v黃豆餅粉：全脂、低脂、脫脂三類黃豆餅粉：全脂、低脂、脫脂三類v棉籽餅粉：低溫提取油脂、高溫提取油脂，青霉素生產(chǎn)等棉籽餅粉：低溫提取油脂、高溫提取油脂，青霉素生產(chǎn)等v玉米漿：玉米淀粉生產(chǎn)的副產(chǎn)物，干玉米漿和液態(tài)玉米漿，含可溶性蛋白、生長因子玉米漿：玉米淀粉生產(chǎn)的副產(chǎn)物，干玉米漿和液態(tài)玉米漿，含可溶性蛋白、生長因子（生物素），硫、磷、微量元素等（生物素），硫、磷、微量元素等v酵母粉：含蛋白質(zhì)，氨基酸、維生素等，來自啤酒酵母和面包酵母酵母粉：含蛋白質(zhì)，氨基酸、維生素等，來自啤酒酵

12、母和面包酵母v尿素：尿素：相對單一，流加時溫度不宜過高，否則游離氨過多，使pH升高，一般在培養(yǎng)基冷卻后加入。成分復(fù)雜成分復(fù)雜：除提供氮源外，有些有機(jī)氮源還提供大量的無機(jī)：除提供氮源外，有些有機(jī)氮源還提供大量的無機(jī) 鹽及生長因子。鹽及生長因子。例例 玉米漿：玉米漿： 可溶性蛋白、生長因子（生物素）、苯乙酸可溶性蛋白、生長因子（生物素）、苯乙酸 較多的乳酸較多的乳酸 硫、磷、微量元素等硫、磷、微量元素等 有機(jī)氮源有機(jī)氮源成分復(fù)雜成分復(fù)雜可以從多個方可以從多個方面對發(fā)酵過程進(jìn)行影響，而另一方面面對發(fā)酵過程進(jìn)行影響，而另一方面有機(jī)氮源的有機(jī)氮源的來源具有不穩(wěn)定性來源具有不穩(wěn)定性。所以。所以在有機(jī)氮源選

13、取時和使用過程中，必在有機(jī)氮源選取時和使用過程中，必須考慮原料的波動對發(fā)酵的影響，經(jīng)須考慮原料的波動對發(fā)酵的影響，經(jīng)常需要搖瓶小試。常需要搖瓶小試。2.無機(jī)氮源無機(jī)氮源銨鹽中的氮銨鹽中的氮與細(xì)胞中的有機(jī)氮化合物中的氮處于相同的氧與細(xì)胞中的有機(jī)氮化合物中的氮處于相同的氧化水平，可被菌體直接吸收利用?；?，可被菌體直接吸收利用。硝酸鹽中的氮硝酸鹽中的氮原子必先還原成氨后，才能被菌體吸收利用。原子必先還原成氨后，才能被菌體吸收利用。銨鹽、硝酸鹽和氨水：銨鹽、硝酸鹽和氨水：成分單一，質(zhì)量較穩(wěn)定成分單一，質(zhì)量較穩(wěn)定特點(diǎn)特點(diǎn)：微生物對它們的吸收快，所以也稱之謂迅微生物對它們的吸收快，所以也稱之謂迅速利用

14、的氮源。但無機(jī)氮源的迅速利用常會引起速利用的氮源。但無機(jī)氮源的迅速利用常會引起pHpH的變化如：的變化如：生理酸性物質(zhì)生理酸性物質(zhì)生理堿性物質(zhì)生理堿性物質(zhì)所以選擇合適的無機(jī)氮源有兩層意義：所以選擇合適的無機(jī)氮源有兩層意義：q 滿足菌體生長滿足菌體生長q 穩(wěn)定和調(diào)節(jié)發(fā)酵過程中的穩(wěn)定和調(diào)節(jié)發(fā)酵過程中的pH三、無機(jī)鹽和微量元素三、無機(jī)鹽和微量元素磷、硫、鐵、鎂、鈣、鋅、鈷、鉀、鈉、錳、氯等，低濃度時磷、硫、鐵、鎂、鈣、鋅、鈷、鉀、鈉、錳、氯等，低濃度時常呈刺激作用，而高濃度時常表現(xiàn)抑制作用。常呈刺激作用，而高濃度時常表現(xiàn)抑制作用。無機(jī)鹽類無機(jī)鹽類是微生物生命活動所不可缺少的物是微生物生命活動所不可缺

15、少的物質(zhì)。主要功用是：質(zhì)。主要功用是：v構(gòu)成菌體成分；構(gòu)成菌體成分；v作為酶活性基團(tuán)的組成部分或維持酶的作為酶活性基團(tuán)的組成部分或維持酶的活性；活性；v調(diào)節(jié)滲透壓、調(diào)節(jié)滲透壓、pHpH值、氧化還原電位等；值、氧化還原電位等；磷：磷：是構(gòu)成菌體是構(gòu)成菌體核酸、核蛋白核酸、核蛋白等細(xì)胞質(zhì)的組成成分，是許多輔酶和高能磷等細(xì)胞質(zhì)的組成成分，是許多輔酶和高能磷酸鍵的成分，又是氧化磷酸化反應(yīng)的必需元素。酸鍵的成分，又是氧化磷酸化反應(yīng)的必需元素。硫：硫：含硫氨基酸（胱氨酸，半胱氨酸，蛋氨酸等）的組成部分，輔酶的活含硫氨基酸（胱氨酸，半胱氨酸，蛋氨酸等）的組成部分，輔酶的活性基。性基。鈉、鉀、鈣：鈉、鉀、鈣：

16、 可維持細(xì)胞滲透壓，可調(diào)節(jié)細(xì)胞透性，一些酶的激活劑?？删S持細(xì)胞滲透壓，可調(diào)節(jié)細(xì)胞透性，一些酶的激活劑。鎂：鎂：激活一些酶活性。激活一些酶活性。鐵鐵：是菌體的：是菌體的細(xì)胞色素、細(xì)胞色素氧化酶和過氧化物酶細(xì)胞色素、細(xì)胞色素氧化酶和過氧化物酶的組成元素。過量的組成元素。過量可降低抗生素的產(chǎn)量。（青霉素發(fā)酵）可降低抗生素的產(chǎn)量。（青霉素發(fā)酵）鋅：鋅：是鏈霉素發(fā)酵的必需元素，微量的鋅能促進(jìn)鏈霉素、青霉素的發(fā)酵。是鏈霉素發(fā)酵的必需元素，微量的鋅能促進(jìn)鏈霉素、青霉素的發(fā)酵。鈷：鈷：是是VB12組成元素之一，適量可提高產(chǎn)量。組成元素之一，適量可提高產(chǎn)量。A. 對于其它渠道有可能帶入的過多的某種無機(jī)離子和微對

17、于其它渠道有可能帶入的過多的某種無機(jī)離子和微量元素在發(fā)酵過程中必須加以考慮量元素在發(fā)酵過程中必須加以考慮例：鐵離子：例：鐵離子：青霉素發(fā)酵中，鐵離子的濃度要小于青霉素發(fā)酵中，鐵離子的濃度要小于20g/ml20g/ml 發(fā)酵罐必須進(jìn)行表面處理發(fā)酵罐必須進(jìn)行表面處理注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)B、使用時注意鹽的形式（、使用時注意鹽的形式（pH的變化）的變化）例：例：黑曲酶黑曲酶NRRL-330,生產(chǎn)生產(chǎn)-淀粉酶，淀粉酶，P對酶活的影響對酶活的影響 pH 酶活酶活不加不加 4.25 120分鐘分鐘加加 K2HPO4 5.45 30分鐘分鐘加加 KH2PO4 4.62 75分鐘分鐘 從廣義上講，凡是微生物生長不可

18、缺少的微量的有機(jī)從廣義上講，凡是微生物生長不可缺少的微量的有機(jī)物質(zhì)，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等均稱生長因子。物質(zhì)，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等均稱生長因子。 四、生長因子四、生長因子 如谷氨酸生產(chǎn)菌均為生物素缺陷型，以生物素為生長如谷氨酸生產(chǎn)菌均為生物素缺陷型，以生物素為生長因子因子, ,生長因子對發(fā)酵的調(diào)控起到重要的作用生長因子對發(fā)酵的調(diào)控起到重要的作用 。 有機(jī)氮源是這些生長因子的重要來源，多數(shù)有機(jī)氮源有機(jī)氮源是這些生長因子的重要來源，多數(shù)有機(jī)氮源含有較多的含有較多的B簇維生素和微量元素及一些微生物生長不可簇維生素和微量元素及一些微生物生長不可缺少的生長因子缺少的生長因子 一些維生素

19、生長因子及其生理功能一些維生素生長因子及其生理功能維生素維生素生理功能生理功能維生素維生素B1（硫胺素）（硫胺素）脫羧酶輔酶，與酮基轉(zhuǎn)移有關(guān)脫羧酶輔酶，與酮基轉(zhuǎn)移有關(guān)維生素維生素B2（核黃素）（核黃素）構(gòu)成黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸，構(gòu)成黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸，作為電子傳遞鏈中的遞作為電子傳遞鏈中的遞H體體維生素維生素B3（泛酸）（泛酸）輔酶輔酶A（CoA）的前體物質(zhì)之一，遞?；w，）的前體物質(zhì)之一，遞酰基體，是細(xì)胞內(nèi)多種酶的輔酶是細(xì)胞內(nèi)多種酶的輔酶維生素維生素B5（煙酸）（煙酸）又稱尼克酸，是輔酶又稱尼克酸，是輔酶I，輔酶，輔酶II的前體，參與的前體，參與細(xì)胞內(nèi)很多氧化還原反

20、應(yīng)細(xì)胞內(nèi)很多氧化還原反應(yīng)維生素維生素B6（吡哆醇）（吡哆醇）其磷酸酯是轉(zhuǎn)氨輔酶，也與氨酸酸消旋和脫其磷酸酯是轉(zhuǎn)氨輔酶，也與氨酸酸消旋和脫羧有關(guān)羧有關(guān)維生素維生素B11（葉酸）（葉酸） 構(gòu)成四氫葉酸，傳遞各種構(gòu)成四氫葉酸，傳遞各種C1分子分子維生素維生素B12（鈷胺素）（鈷胺素） 變位酶輔酶變位酶輔酶維生素維生素H（生物素）（生物素）硫辛酸硫辛酸羧化酶輔酶，在脂肪酸代謝中有重要作用羧化酶輔酶，在脂肪酸代謝中有重要作用遞酰基體，常與遞?；w，常與CoA、VB1協(xié)同作用協(xié)同作用如合成青霉素如合成青霉素G的苯乙酸的苯乙酸五、前體五、前體n指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能被微生物在生指某些化合物加入到

21、發(fā)酵培養(yǎng)基中，能被微生物在生物合成過程中結(jié)合到產(chǎn)物分子中去，其自身結(jié)構(gòu)并無多物合成過程中結(jié)合到產(chǎn)物分子中去，其自身結(jié)構(gòu)并無多大變化，但產(chǎn)物產(chǎn)量卻因前體的加入有較大提高。大變化，但產(chǎn)物產(chǎn)量卻因前體的加入有較大提高。青霉素：分子量青霉素：分子量356苯乙酸苯乙酸:分子量分子量136v濃度過高，則對菌體的生長有毒副作用。濃度過高，則對菌體的生長有毒副作用。v前體相對價格較高，添加過多，容易引起揮發(fā)和前體相對價格較高，添加過多，容易引起揮發(fā)和氧化。氧化。v流加也有利于提高前體的轉(zhuǎn)化率流加也有利于提高前體的轉(zhuǎn)化率用法用法：前體使用時普遍采用流加的方法：前體使用時普遍采用流加的方法 一般基礎(chǔ)料中僅僅添加一

22、般基礎(chǔ)料中僅僅添加0.07%。Why？幾種常見的前體幾種常見的前體產(chǎn)物產(chǎn)物前體前體產(chǎn)物產(chǎn)物前體前體青霉素青霉素G苯乙酸等苯乙酸等維生素維生素B12鈷化物鈷化物青霉素青霉素O烯丙基烯丙基-巰基乙?guī)€基乙酸酸絲氨酸絲氨酸甘氨酸甘氨酸青霉素青霉素V苯氧乙酸苯氧乙酸色氨酸色氨酸吲哚、氨茴酸吲哚、氨茴酸鏈霉素鏈霉素肌醇、精氨酸等肌醇、精氨酸等蛋氨酸蛋氨酸2-羥基羥基-4-甲基硫代丁甲基硫代丁酸酸金霉素金霉素氯化物等氯化物等異亮氨酸異亮氨酸D-蘇氨酸蘇氨酸紅霉素紅霉素丙酸、丙醇等丙酸、丙醇等蘇氨酸蘇氨酸高絲氨酸高絲氨酸灰黃霉素灰黃霉素 氯化物氯化物六、產(chǎn)物促進(jìn)劑六、產(chǎn)物促進(jìn)劑 所謂產(chǎn)物促進(jìn)劑是指那些非細(xì)胞生

23、長所必須的營養(yǎng)物，所謂產(chǎn)物促進(jìn)劑是指那些非細(xì)胞生長所必須的營養(yǎng)物，又非前體，但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。又非前體，但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。 促進(jìn)劑提高產(chǎn)量的機(jī)制：促進(jìn)劑提高產(chǎn)量的機(jī)制： 有些促進(jìn)劑本身是酶的誘導(dǎo)物；有些促進(jìn)劑本身是酶的誘導(dǎo)物； 有些促進(jìn)劑是表面活性劑，可改善細(xì)胞的透性，改善有些促進(jìn)劑是表面活性劑，可改善細(xì)胞的透性，改善 細(xì)胞與氧的接觸從而促進(jìn)酶的分泌與生產(chǎn)，細(xì)胞與氧的接觸從而促進(jìn)酶的分泌與生產(chǎn)， 也有人認(rèn)為表面活性劑對酶的表面失活有保護(hù)作用；也有人認(rèn)為表面活性劑對酶的表面失活有保護(hù)作用； 有些促進(jìn)劑的作用是沉淀或螯合有害的重金屬離子。有些促進(jìn)劑的作用是沉淀或螯合有害的重

24、金屬離子。 有些抑制劑可抑制某些合成產(chǎn)物的途徑有些抑制劑可抑制某些合成產(chǎn)物的途徑而使代謝向所需產(chǎn)物的途徑轉(zhuǎn)化，常常被用而使代謝向所需產(chǎn)物的途徑轉(zhuǎn)化，常常被用在抗生素和有機(jī)溶劑發(fā)酵中。氯霉素、植酸、在抗生素和有機(jī)溶劑發(fā)酵中。氯霉素、植酸、草酸等能抑制噬菌體的繁殖，可用于氨基酸草酸等能抑制噬菌體的繁殖，可用于氨基酸發(fā)酵。發(fā)酵。七、抑制劑七、抑制劑發(fā)酵工業(yè)常用的抑制劑發(fā)酵工業(yè)常用的抑制劑產(chǎn)物產(chǎn)物被抑制產(chǎn)物被抑制產(chǎn)物抑制劑抑制劑鏈霉素鏈霉素甘露糖鏈霉素甘露糖鏈霉素甘露聚糖甘露聚糖去甲基鏈霉素去甲基鏈霉素鏈霉素鏈霉素乙硫氨酸乙硫氨酸四環(huán)素四環(huán)素金霉素金霉素溴化物、硫脲溴化物、硫脲去甲基金霉素去甲基金霉素

25、金霉素金霉素硫磺化合物、乙硫硫磺化合物、乙硫氨酸氨酸頭孢菌素頭孢菌素C頭孢霉素頭孢霉素NL-蛋氨酸蛋氨酸利福霉素利福霉素B其他其他 利福霉素利福霉素巴必妥藥物巴必妥藥物甘油甘油乙醇乙醇亞硫酸鹽亞硫酸鹽八、水分八、水分 水源質(zhì)量的主要考慮參數(shù)包括水源質(zhì)量的主要考慮參數(shù)包括pHpH值、溶解氧、可溶值、溶解氧、可溶性固體、污染程度以及礦物質(zhì)組成和含量。性固體、污染程度以及礦物質(zhì)組成和含量。 v 水是良好的溶劑，菌體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)都是溶解于水是良好的溶劑，菌體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)都是溶解于水中被吸收的。水中被吸收的。v 滲透、分泌、排泄等作用都是以水為媒介的；滲透、分泌、排泄等作用都是以水為媒介的；v

26、水直接參與代謝作用中的許多反應(yīng)。所以，水在生物水直接參與代謝作用中的許多反應(yīng)。所以，水在生物化學(xué)反應(yīng)中占有極為重要的地位。化學(xué)反應(yīng)中占有極為重要的地位。v 水的比熱高，能有效地吸收代謝過程中所放出的熱，水的比熱高，能有效地吸收代謝過程中所放出的熱，使細(xì)胞內(nèi)溫度不致驟然上升。使細(xì)胞內(nèi)溫度不致驟然上升。v 水是熱的良導(dǎo)體，有利于放熱，可調(diào)節(jié)細(xì)胞的溫度。水是熱的良導(dǎo)體，有利于放熱，可調(diào)節(jié)細(xì)胞的溫度。九、消沫劑九、消沫劑 工業(yè)發(fā)酵中常用一些消沫劑消除發(fā)酵中產(chǎn)工業(yè)發(fā)酵中常用一些消沫劑消除發(fā)酵中產(chǎn)生的泡沫，保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。常用的消沫生的泡沫，保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。常用的消沫劑有植物油脂、動物油脂和一些化

27、學(xué)合成的高劑有植物油脂、動物油脂和一些化學(xué)合成的高分子化合物。分子化合物。第三節(jié)第三節(jié)培養(yǎng)基的種類與選擇培養(yǎng)基的種類與選擇一、培養(yǎng)基的種類一、培養(yǎng)基的種類按生產(chǎn)目的和過程分為：按生產(chǎn)目的和過程分為：孢子培養(yǎng)基、種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基孢子培養(yǎng)基、種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基按組成成分：按組成成分：復(fù)合培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基復(fù)合培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基按狀態(tài)：按狀態(tài)：固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基按用途：按用途：選擇性培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基、富集培養(yǎng)基、原生質(zhì)體再選擇性培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基、富集培養(yǎng)基、原生質(zhì)體再生培養(yǎng)基、抗生素生物效價檢測用的生物檢測培養(yǎng)基等。生培養(yǎng)基、抗生素

28、生物效價檢測用的生物檢測培養(yǎng)基等。(一一)孢子培養(yǎng)基孢子培養(yǎng)基用途：用途：供制備孢子用。供制備孢子用。要求：要求：能使孢子迅速發(fā)芽和生長，能形成大量能使孢子迅速發(fā)芽和生長，能形成大量的優(yōu)質(zhì)孢子，但不能引起菌種變異。的優(yōu)質(zhì)孢子，但不能引起菌種變異。注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)：基質(zhì)濃度（特別是有機(jī)氮源）要低基質(zhì)濃度（特別是有機(jī)氮源）要低些，無機(jī)鹽濃度要適量。些，無機(jī)鹽濃度要適量。 孢子培養(yǎng)基成分因菌不同而異，常用的有麩皮培養(yǎng)孢子培養(yǎng)基成分因菌不同而異，常用的有麩皮培養(yǎng)基、大（?。┟着囵B(yǎng)基、瓊脂斜面培養(yǎng)基等?；?、大（?。┟着囵B(yǎng)基、瓊脂斜面培養(yǎng)基等。用途：用途：供孢子發(fā)芽和菌體生長繁殖用。供孢子發(fā)芽和菌體生長

29、繁殖用。要求：要求：營養(yǎng)成分是易被菌體吸收利用的，營養(yǎng)成分是易被菌體吸收利用的，同時要比較豐富與完整，其中氮源和維生素的同時要比較豐富與完整，其中氮源和維生素的含量應(yīng)略高些，但總濃度以略稀薄為宜，以便含量應(yīng)略高些，但總濃度以略稀薄為宜，以便菌體的生長繁殖。菌體的生長繁殖。常用原料：常用原料：因菌不同而不同，常用的有葡因菌不同而不同，常用的有葡萄糖、糊精、蛋白胨、玉米漿、酵母粉、硫酸萄糖、糊精、蛋白胨、玉米漿、酵母粉、硫酸銨、尿素、硫酸鎂、磷酸鹽等。銨、尿素、硫酸鎂、磷酸鹽等。( (二二) )種子培養(yǎng)基種子培養(yǎng)基種子培養(yǎng)基特點(diǎn)：種子培養(yǎng)基特點(diǎn)：v1. 1. 必須有較完全和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別需必

30、須有較完全和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別需要充足的氮源和生長因子。要充足的氮源和生長因子。v2. 2. 種子培養(yǎng)基中各種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度不必太種子培養(yǎng)基中各種營養(yǎng)物質(zhì)的濃度不必太高。供孢子發(fā)芽生長用的種子培養(yǎng)基，可添加高。供孢子發(fā)芽生長用的種子培養(yǎng)基，可添加一些易被吸收利用的碳源和氮源。一些易被吸收利用的碳源和氮源。v3. 3. 種子培養(yǎng)基成分還應(yīng)考慮與發(fā)酵培養(yǎng)基的種子培養(yǎng)基成分還應(yīng)考慮與發(fā)酵培養(yǎng)基的主要成分相近。主要成分相近。(三三)發(fā)酵培養(yǎng)基發(fā)酵培養(yǎng)基用途：用途：供菌體生長繁殖和合成大量代謝產(chǎn)物用的供菌體生長繁殖和合成大量代謝產(chǎn)物用的要求：要求：營養(yǎng)成分和粘度適中，同時考慮各種生化代營養(yǎng)成分和粘度適

31、中，同時考慮各種生化代謝過程，產(chǎn)物合成期謝過程，產(chǎn)物合成期pH值等條件不易發(fā)生大的變值等條件不易發(fā)生大的變動，也不能影響產(chǎn)物的分離提純。動，也不能影響產(chǎn)物的分離提純。發(fā)酵培養(yǎng)基是發(fā)酵生產(chǎn)中最主要的培養(yǎng)基，它不僅耗用大量的原材料，而且也是決定發(fā)酵生產(chǎn)成功與否的重要因素。設(shè)計(jì)時應(yīng)慎重考慮。二、培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)和篩選二、培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)和篩選1.確定培養(yǎng)基的組成確定培養(yǎng)基的組成 碳源、氮源、碳源、氮源、pH、生長因子、前體、促進(jìn)劑、泡沫、原、生長因子、前體、促進(jìn)劑、泡沫、原 材料材料2.確定培養(yǎng)基成分的基本配比和濃度確定培養(yǎng)基成分的基本配比和濃度 C、N濃度及比例，生理酸堿性物質(zhì)比例、無機(jī)鹽濃度等濃度及比例

32、，生理酸堿性物質(zhì)比例、無機(jī)鹽濃度等3.培養(yǎng)基的篩選培養(yǎng)基的篩選 單因素、正交試驗(yàn)、均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)、響應(yīng)面法等單因素、正交試驗(yàn)、均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)、響應(yīng)面法等三、培養(yǎng)基設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)三、培養(yǎng)基設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)v1.pH的控制的控制 在微生物培養(yǎng)過程中加入酸或堿或流加某些營養(yǎng)物質(zhì)調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH； 注意有些營養(yǎng)物質(zhì)被利用后培養(yǎng)基的pH變化情況. 控制pH最常用的方法是在培養(yǎng)基中添加具有一定緩沖能力的物質(zhì)作為營養(yǎng)物，如以磷酸鹽作為磷的成分；或者避免使用容易產(chǎn)生生理酸性或堿性成分，使培養(yǎng)基pH波動太大的物質(zhì)。2.避免產(chǎn)生微生物不能利用的物質(zhì)或形成沉淀避免產(chǎn)生微生物不能利用的物質(zhì)或形成沉淀葡萄糖與銨鹽或氨基酸的氨

33、基在滅菌高溫下作用形葡萄糖與銨鹽或氨基酸的氨基在滅菌高溫下作用形成深褐色物質(zhì)。這種物質(zhì)不被微生物利用。因此這成深褐色物質(zhì)。這種物質(zhì)不被微生物利用。因此這兩類營養(yǎng)物不宜直接配在一起進(jìn)行滅菌，而應(yīng)采用兩類營養(yǎng)物不宜直接配在一起進(jìn)行滅菌，而應(yīng)采用分開滅菌后再加入發(fā)酵罐內(nèi)。分開滅菌后再加入發(fā)酵罐內(nèi)。硫酸銨中的硫酸銨中的SO42-與鈣鹽易形成難溶的硫酸鈣，因此與鈣鹽易形成難溶的硫酸鈣，因此二者也不宜直接配成培養(yǎng)基。二者也不宜直接配成培養(yǎng)基。3.注意代謝調(diào)節(jié)物的影響：注意代謝調(diào)節(jié)物的影響：有些物質(zhì)存在于培養(yǎng)基中往往能明顯地促進(jìn)或有些物質(zhì)存在于培養(yǎng)基中往往能明顯地促進(jìn)或抑制發(fā)酵產(chǎn)物的形成。例如：抑制發(fā)酵產(chǎn)物

34、的形成。例如：前體物質(zhì)、誘導(dǎo)前體物質(zhì)、誘導(dǎo)劑、阻遏物、抑制劑、金屬離子劑、阻遏物、抑制劑、金屬離子第四節(jié)第四節(jié)影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素一、原材料質(zhì)量的影響一、原材料質(zhì)量的影響有機(jī)氮源：有機(jī)氮源：加工用的原材料品種、產(chǎn)地、加工方法和儲加工用的原材料品種、產(chǎn)地、加工方法和儲存條件。（存條件。（黃豆餅粉、玉米漿、蛋白胨等黃豆餅粉、玉米漿、蛋白胨等）碳源：碳源：淀粉、葡萄糖和乳糖淀粉、葡萄糖和乳糖- -不同的原料、產(chǎn)地、加工方法不同的原料、產(chǎn)地、加工方法油脂：油脂：原料原料（豆油、玉米油、米糠油、雜魚油）（豆油、玉米油、米糠油、雜魚油）以及儲藏以及儲藏條件和時間的影響條件和時間的影響

35、質(zhì)量控制：質(zhì)量控制：監(jiān)測各種有機(jī)氮源中的蛋白質(zhì)、磷、脂肪和水分的監(jiān)測各種有機(jī)氮源中的蛋白質(zhì)、磷、脂肪和水分的含量，注意酸價變化；重視儲藏溫度和時間含量，注意酸價變化；重視儲藏溫度和時間無機(jī)鹽和前體物無機(jī)鹽和前體物二、水質(zhì)的影響二、水質(zhì)的影響大生產(chǎn)中使用的水有大生產(chǎn)中使用的水有深井水、自來水、地表水和深井水、自來水、地表水和蒸餾水蒸餾水。含有的無機(jī)離子和有機(jī)物的含量不同。含有的無機(jī)離子和有機(jī)物的含量不同。措施：措施：定期檢測水質(zhì)，地表水應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚矶ㄆ跈z測水質(zhì)，地表水應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砣缇挠绊懭?、滅菌的影響工業(yè)發(fā)酵中常采用工業(yè)發(fā)酵中常采用飽和蒸汽滅菌方法飽和蒸汽滅菌方法殺滅培養(yǎng)基中的有機(jī)

36、體。殺滅培養(yǎng)基中的有機(jī)體。糖類（糖類（還原糖還原糖）與氨基酸（）與氨基酸（賴氨酸賴氨酸）、肽類或蛋白質(zhì)等有機(jī)氮源一起）、肽類或蛋白質(zhì)等有機(jī)氮源一起加熱，會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成加熱，會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成5-5-甲基糠醛和甲基糠醛和棕色的類黑精棕色的類黑精；糖類還能與磷酸鹽產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng)，形成糖類還能與磷酸鹽產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng)，形成棕色色素棕色色素；措施：措施：將糖與其他物質(zhì)分別滅菌將糖與其他物質(zhì)分別滅菌四、其他影響因素四、其他影響因素pHpH值：值：改變營養(yǎng)物質(zhì)的濃度比例，尤其是生理酸堿性改變營養(yǎng)物質(zhì)的濃度比例，尤其是生理酸堿性物質(zhì)的用量來調(diào)節(jié)培養(yǎng)基物質(zhì)的用量來調(diào)節(jié)培養(yǎng)基pHpH值為主，用酸堿調(diào)節(jié)為輔。值

37、為主，用酸堿調(diào)節(jié)為輔。培養(yǎng)基粘度：培養(yǎng)基粘度：為保證滅菌質(zhì)量，盡量使培養(yǎng)基液體化為保證滅菌質(zhì)量，盡量使培養(yǎng)基液體化概念概念v培養(yǎng)基培養(yǎng)基v生理酸性物質(zhì)生理酸性物質(zhì)v生理堿性物質(zhì)生理堿性物質(zhì)v生長因子生長因子v前體前體要點(diǎn)要點(diǎn)v1.培養(yǎng)基的組成要素培養(yǎng)基的組成要素v2.配制工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的一般要求配制工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的一般要求v3.培養(yǎng)基的種類培養(yǎng)基的種類v4.影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素根據(jù)原料淀粉的性質(zhì)和水解使用的催化劑的不同根據(jù)原料淀粉的性質(zhì)和水解使用的催化劑的不同 酸解法（酸解法（acid hydrolysis process) 水解的方法水解的方法 酶解法酶解法( enzym

38、atic hydrolysis process) 酸酶結(jié)合法酸酶結(jié)合法(acid- enzymatic hydrolysis )補(bǔ)充內(nèi)容：淀粉水解糖的制備補(bǔ)充內(nèi)容：淀粉水解糖的制備在工業(yè)生產(chǎn)中，將淀粉水解為葡萄糖（在工業(yè)生產(chǎn)中，將淀粉水解為葡萄糖（glucoseglucose）的過程稱淀粉的糖化，制得的溶液叫淀粉水解糖。的過程稱淀粉的糖化，制得的溶液叫淀粉水解糖。 一、淀粉水解制糖的意義一、淀粉水解制糖的意義1.1.大多數(shù)微生物不能直接利用淀粉（所有的大多數(shù)微生物不能直接利用淀粉（所有的氨基酸生產(chǎn)菌不能直接利用）氨基酸生產(chǎn)菌不能直接利用）2.2.有些微生物能夠直接利用淀粉作原料，但必有些微生物

39、能夠直接利用淀粉作原料，但必須在微生物產(chǎn)生淀粉酶后才能進(jìn)行，過程須在微生物產(chǎn)生淀粉酶后才能進(jìn)行，過程緩慢，發(fā)酵周期延長。緩慢，發(fā)酵周期延長。3.3.若直接利用淀粉作原料，滅菌過程的高溫會若直接利用淀粉作原料，滅菌過程的高溫會導(dǎo)致淀粉結(jié)塊，發(fā)酵液粘度劇增。導(dǎo)致淀粉結(jié)塊，發(fā)酵液粘度劇增。二、淀粉水解糖的制備方法及原理二、淀粉水解糖的制備方法及原理（一）酸解法（一）酸解法（acid hydrolysis methodacid hydrolysis method） 以酸為催化劑，在高溫高壓下使淀粉以酸為催化劑，在高溫高壓下使淀粉水解生成葡萄糖的方法。水解生成葡萄糖的方法。 1.1.水解過程：水解過程：

40、總反應(yīng)式：總反應(yīng)式： (C(C6 6H H1010O O5 5) )n n+nH+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6過程：過程：(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n (C(C6 6H H1010O O5 5) )x x C C1212H H2222O O11 11 C C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 糊精糊精 麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖 H H+ +對作用點(diǎn)無選擇性，對作用點(diǎn)無選擇性，-1,4-1,4-糖苷鍵和糖苷鍵和-1,6-1,6-糖糖苷鍵均被切斷。苷鍵均被切斷。2.2.葡萄糖的復(fù)合反應(yīng)和分解反應(yīng)葡萄糖的復(fù)合反應(yīng)和分解反應(yīng) 在水解過程中

41、，由于受到酸和熱的作用，在水解過程中，由于受到酸和熱的作用，一部分葡萄糖會發(fā)生復(fù)合反應(yīng)和分解反應(yīng)。一部分葡萄糖會發(fā)生復(fù)合反應(yīng)和分解反應(yīng)。 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 復(fù)合二糖復(fù)合二糖 55羥甲基糠醛羥甲基糠醛 復(fù)合低聚糖復(fù)合低聚糖 有機(jī)酸、有色物質(zhì)有機(jī)酸、有色物質(zhì)損失葡萄糖量損失葡萄糖量 7 7 11復(fù)合反應(yīng)復(fù)合反應(yīng)分解反應(yīng)分解反應(yīng)鹽酸鹽酸 不利影響：不利影響：（1 1）降低了葡萄糖的收率。）降低了葡萄糖的收率。（2 2）給產(chǎn)物的提取和糖化液的精制帶來困難。）給產(chǎn)物的提取和糖化液的精制帶來困難。復(fù)合反應(yīng)：復(fù)合反應(yīng)：生成的多數(shù)復(fù)合糖不能被微生物利用，使生成的多數(shù)復(fù)合糖不能被微生物利用，使發(fā)酵結(jié)束時殘

42、糖高。發(fā)酵結(jié)束時殘?zhí)歉?。分解反?yīng)：分解反應(yīng)：生成的生成的55羥甲基糠醛是產(chǎn)生色素的根源，羥甲基糠醛是產(chǎn)生色素的根源，增加了糖化液精制脫色的困難。增加了糖化液精制脫色的困難。如何控制分解反應(yīng)和復(fù)合反應(yīng)的發(fā)生？如何控制分解反應(yīng)和復(fù)合反應(yīng)的發(fā)生？（1 1）淀粉乳濃度）淀粉乳濃度（2 2）酸濃度）酸濃度 不能過高不能過高（3 3）溫度）溫度 3.3.評價評價優(yōu)點(diǎn)：工藝簡單，水解時間短，生產(chǎn)效率高，優(yōu)點(diǎn)：工藝簡單，水解時間短，生產(chǎn)效率高，設(shè)備周轉(zhuǎn)快。設(shè)備周轉(zhuǎn)快。缺點(diǎn)：缺點(diǎn)：（1 1）副產(chǎn)物多，影響糖液純度，一般）副產(chǎn)物多，影響糖液純度，一般DEDE值只值只有有9090左右。左右。（2 2）對淀粉原料要求

43、嚴(yán)格，不能用粗淀粉，）對淀粉原料要求嚴(yán)格，不能用粗淀粉，只能用純度較高的精制淀粉。只能用純度較高的精制淀粉。DEDE值：值：dextrose equivalent valuedextrose equivalent value （葡萄糖當(dāng)量值）（葡萄糖當(dāng)量值） 表示淀粉糖的含糖量。表示淀粉糖的含糖量。 還原糖含量（）還原糖含量（）DEDE值值 100100 干物質(zhì)含量（）干物質(zhì)含量（）（二）酶解法（二）酶解法（enzyme hydrolysis methodenzyme hydrolysis method） 用專一性很強(qiáng)的淀粉酶及糖化酶將淀粉用專一性很強(qiáng)的淀粉酶及糖化酶將淀粉水解為葡萄糖的工藝。水解為葡萄糖的工藝。分兩步：分兩步：（1 1）液化：液化：用用- -淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糊精和低聚淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糊精和低聚糖（糖（2 2）糖化：用糖化酶（又稱葡萄糖淀粉酶）將糊）糖化：用糖化酶（又稱葡萄糖淀粉酶）將糊精精 和低聚糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖。和低聚糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖。 所以，淀粉的液化和糖化均在酶作用下進(jìn)行，所以，淀粉的液化和糖化均在酶作用下進(jìn)行，又稱