1、商品的檢驗與鑒別商品：棗棗 棗（學(xué)名：Ziziphus zizyphus）是鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹，也是棗樹的成熟果實(shí)。原產(chǎn)于中國，在中國南北各地都有分布?；ㄐ《嗝郏且环N蜜源植物。果實(shí)棗，長圓形，未成熟時黃色，成熟后褐紅色?？甚r食也可制成干果或蜜餞果脯等。 棗自古以來就被列為棗自古以來就被列為“五果五果”(桃、李、梅、杏、棗桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。之一，歷史悠久。大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。 棗含有維生素棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫

2、力，防治骨質(zhì)疏松和貧質(zhì)，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質(zhì)疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質(zhì)疏松、青少年生長發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好生長發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補(bǔ)作用。紅棗適宜的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補(bǔ)作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。棗還棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦

3、、增強(qiáng)食欲?？梢钥惯^敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。 棗的品種繁多，大小不一，果皮和種仁藥用，果皮能健脾，種仁能棗的品種繁多，大小不一，果皮和種仁藥用，果皮能健脾，種仁能鎮(zhèn)靜安神；果肉可提取維生素鎮(zhèn)靜安神；果肉可提取維生素C及釀酒；核殼可制活性炭。及釀酒；核殼可制活性炭。吃我，吃我，好處大大的有好處大大的有棗的功能棗的功能棗的分類（1） 按地區(qū)分按地區(qū)分一般以年平均氣溫一般以年平均氣溫15度等溫線為界，分為南棗和北棗兩個生態(tài)型。度等溫線為界，分為南棗和北棗兩個生態(tài)型。（2） 按果實(shí)大小和果形分按果實(shí)大小和果形分按果實(shí)大小分為大棗和小棗兩類。大棗如靈寶大棗、灰棗、贊皇大棗、阜平大棗

4、等等；按果實(shí)大小分為大棗和小棗兩類。大棗如靈寶大棗、灰棗、贊皇大棗、阜平大棗等等；棗的形態(tài)小棗如金絲小棗、無核小棗、雞心蜜棗等等。將果大小與果形等棗的形態(tài)小棗如金絲小棗、無核小棗、雞心蜜棗等等。將果大小與果形等 性狀結(jié)合起來分為性狀結(jié)合起來分為6類。小棗型，如金絲小棗、無核小棗、雞心蜜棗、密云小棗等；長棗型，如郎棗、壺瓶棗、駿棗、類。小棗型，如金絲小棗、無核小棗、雞心蜜棗、密云小棗等；長棗型，如郎棗、壺瓶棗、駿棗、贊皇長棗、灌陽長紅等；圓棗型，如贊皇圓棗、圓鈴棗、緩德圓棗等；扁圓型，如冬棗、花紅棗贊皇長棗、灌陽長紅等；圓棗型，如贊皇圓棗、圓鈴棗、緩德圓棗等；扁圓型，如冬棗、花紅棗等；縊痕棗，如

5、羊奶棗、葫蘆棗、磨盤棗等；宿萼棗，如柿頂棗、五花棗等。等；縊痕棗，如羊奶棗、葫蘆棗、磨盤棗等；宿萼棗，如柿頂棗、五花棗等。（3） 按用途分類按用途分類制干品種。特點(diǎn)是，肉厚，汁少，含糖制干品種。特點(diǎn)是，肉厚，汁少，含糖 棗加工和干制率均高如金絲小棗、贊皇大棗、棗加工和干制率均高如金絲小棗、贊皇大棗、婆棗、靈寶大棗、郎棗、相棗等。鮮食品種。特點(diǎn)是皮薄，肉質(zhì)嫩脆，汁多味甜。如冬棗、臨婆棗、靈寶大棗、郎棗、相棗等。鮮食品種。特點(diǎn)是皮薄，肉質(zhì)嫩脆，汁多味甜。如冬棗、臨猗梨棗、大白鈴、蜂蜜罐等。兼用品種?？甚r食也可制干或加工蜜棗等產(chǎn)品。如鳴山大棗、駿猗梨棗、大白鈴、蜂蜜罐等。兼用品種。可鮮食也可制干或加

6、工蜜棗等產(chǎn)品。如鳴山大棗、駿棗、灰棗、晉棗、壺瓶棗、板棗等。蜜棗品種。特點(diǎn)是果大而整齊，肉厚質(zhì)松，汁少，皮薄，棗、灰棗、晉棗、壺瓶棗、板棗等。蜜棗品種。特點(diǎn)是果大而整齊，肉厚質(zhì)松，汁少，皮薄，含糖量較低，細(xì)胞空腔較大，易吸糖汁。如義烏大棗、宣城尖（圓）棗、灌陽長棗等。含糖量較低，細(xì)胞空腔較大，易吸糖汁。如義烏大棗、宣城尖（圓）棗、灌陽長棗等。 分級前應(yīng)先進(jìn)行挑選，將內(nèi)在品質(zhì)和外觀品質(zhì)不符合等級果要求者分級前應(yīng)先進(jìn)行挑選，將內(nèi)在品質(zhì)和外觀品質(zhì)不符合等級果要求者剔除，再根據(jù)內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)良程度、外觀完好程度和果實(shí)大小剔除，再根據(jù)內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)良程度、外觀完好程度和果實(shí)大小(重量重量)劃分劃分等級。等級。

7、挑選挑選的的分為內(nèi)在品質(zhì)挑選和外觀品質(zhì)挑選兩種。內(nèi)在品質(zhì)挑選，首分為內(nèi)在品質(zhì)挑選和外觀品質(zhì)挑選兩種。內(nèi)在品質(zhì)挑選，首先抽樣測定果實(shí)的重金屬含量和農(nóng)藥殘留量，超標(biāo)者確定為不可食用果，先抽樣測定果實(shí)的重金屬含量和農(nóng)藥殘留量，超標(biāo)者確定為不可食用果，應(yīng)集中銷毀或作其他處理。其次，再抽樣鑒定果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)應(yīng)集中銷毀或作其他處理。其次，再抽樣鑒定果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)(如含糖如含糖量、含水量等量、含水量等)，不符合等級果要求者定為非等級果，另作他用；符合，不符合等級果要求者定為非等級果，另作他用；符合等級果要求時再進(jìn)行外觀品質(zhì)挑選。外觀品質(zhì)挑選，就是將鮮棗中病蟲、等級果要求時再進(jìn)行外觀品質(zhì)挑選。外觀品質(zhì)挑選，就

8、是將鮮棗中病蟲、日灼、碰壓、裂果等果面損傷嚴(yán)重，紅棗中干條、破頭、漿頭、病蟲為日灼、碰壓、裂果等果面損傷嚴(yán)重，紅棗中干條、破頭、漿頭、病蟲為害等損傷較重，外觀缺陷明顯不符合等級指標(biāo)要求的果實(shí)剔除，余者再害等損傷較重，外觀缺陷明顯不符合等級指標(biāo)要求的果實(shí)剔除，余者再進(jìn)行分級。目前多采用人工方法進(jìn)行外觀品質(zhì)挑選，或借助選果臺進(jìn)行。進(jìn)行分級。目前多采用人工方法進(jìn)行外觀品質(zhì)挑選，或借助選果臺進(jìn)行。選果臺是一條狹長的膠皮傳送帶，工作人員分列兩側(cè)進(jìn)行挑選。選果臺是一條狹長的膠皮傳送帶，工作人員分列兩側(cè)進(jìn)行挑選。 經(jīng)挑選后，主要根據(jù)棗果大小進(jìn)行分級。可人工分級和利用滾筒式分經(jīng)挑選后，主要根據(jù)棗果大小進(jìn)行分級

9、。可人工分級和利用滾筒式分級機(jī)進(jìn)行分級。級機(jī)進(jìn)行分級。 對于商品棗的等級鑒定，通常鮮棗用天平對于商品棗的等級鑒定，通常鮮棗用天平(感量感量0.1克克)測定單果重進(jìn)測定單果重進(jìn)行分級行分級(每件抽果數(shù)不少于每件抽果數(shù)不少于30個，計算平均單果重個，計算平均單果重)，紅棗通過數(shù)每千克，紅棗通過數(shù)每千克果數(shù)進(jìn)行分級果數(shù)進(jìn)行分級分級方法分級方法 棗的儲存時間 鮮棗不同品種間耐貯性差異很大。一般來說，晚熟品種較早熟品種耐貯，鮮食制干兼用品種較單純鮮食或制干品種耐貯，小果型品種和大果型品種中果肉較疏松的品種耐貯。 在主栽品種中，以烏頭棗、襄汾圓棗、蛤蟆棗、冬棗等最耐貯，貯期可達(dá)120天；三變紅、郎棗、金絲小棗、屯屯棗、北京西峰山小棗等較耐貯，貯期可達(dá)90天，梨棗、木棗、贊皇大棗等可貯60天左右；駿棗、板棗、壺瓶棗、河北脆棗、勝利棗等可貯40天左右。 適期采收：棗的成熟期分為：白熟期、初紅期、半紅期、全紅期四個階段。 耐藏性隨成熟度提高下降。一般來說，準(zhǔn)備較長期貯藏的鮮棗應(yīng)在半紅期采收。 如紅棗： 首先，好的大棗皮色紫紅，顆粒大而均勻、果形短壯圓整，皺紋少，痕跡淺，皮薄核小，肉質(zhì)厚而細(xì)實(shí)；如果皺紋多，痕跡深，果形凹癟，則肉質(zhì)差。 其次，口嘗味甜，用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑糯又不松泡，說明質(zhì)細(xì)緊實(shí)，棗身干，核小；如果甜味差、有酸澀味，用手捏，松軟粗糙，質(zhì)量就差，要是濕軟而粘手，說明棗