1、 INCA孟凡玲孟凡玲.1保健食品 中國營養(yǎng)師培訓中國營養(yǎng)師培訓目目 錄錄保健食品的發(fā)展保健食品的發(fā)展1強化食品和保健食品的定義強化食品和保健食品的定義2保健食品的功能原理保健食品的功能原理3保健食品功效成分的主要種類保健食品功效成分的主要種類4保健食品的發(fā)展保健食品的發(fā)展1對保健品作用的看法2國外保健食品的發(fā)展3國內(nèi)保健食品的發(fā)展營養(yǎng)強化食品的定義營養(yǎng)強化食品的定義v 食品營養(yǎng)強化：食品營養(yǎng)強化： 根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素、或某些天然成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程。v 營養(yǎng)強化食品：營養(yǎng)強化食品： 經(jīng)過強化處理的食品v 食品強化劑：食品強化劑： 強化

2、食品中添加的營養(yǎng)素營養(yǎng)強化食品營養(yǎng)強化食品v 載體與強化劑載體與強化劑常用強化劑：維生素類：VA、B族、VC 礦物質(zhì)類：鈣、碘、鐵、鋅氨基酸類：賴氨酸、牛黃酸蛋白質(zhì)類：大豆蛋白、乳清 蛋白脫脂乳粉、 酵母粉、魚粉常用載體：牛奶米面食用油果汁飲料食鹽保健食品的定義保健食品的定義營養(yǎng)功能營養(yǎng)功能食品食品愉悅心情愉悅心情改善第三態(tài)改善第三態(tài)保健食品 保健食品的定義保健食品的定義保健食品目的目的功能功能成分成分屬性屬性保健食品的功能保健食品的功能增強生理功能的保健食品預防慢性疾病的保健食品增強機體抵抗外界有害因素的保健食品補充微量營養(yǎng)素的保健食品保健食品保健食品的功能保健食品的功能改善生長發(fā)育增強免疫

3、力抗氧化和抗衰老輔助改善記憶降低血糖輔助調(diào)節(jié)血脂輔助降血壓改善胃腸功能增加骨密度減肥保健美容改善生長發(fā)育功能原理改善生長發(fā)育功能原理VA、胡蘿卜素、脂肪酸鈣、磷、鎂、鋅、氟、VD、VK蛋白質(zhì)、脂類、VA、B族維生素、鋅、碘主要的保健食品：高蛋白食品，補鈣、鋅食品， 磷脂食品，DHA食品等。蛋白質(zhì)、氨基酸參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成促進免疫器官的發(fā)育和免疫細胞的分化VA、VE、鋅、鐵增強機體的細胞免疫和體液的免疫功能VE主要的保健食品：蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、維生素、微量 元素，以及核酸、類黃酮物質(zhì) 免疫力？增強免疫力功能原理增強免疫力功能原理增強免疫力功能原理增強免疫力功能原理主要的保健食品：VE、VC、

4、類胡蘿卜素、鋅、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多 糖、葡萄籽原花青素和大豆異黃酮等 自由基：過多的氧自由基誘發(fā)脂質(zhì)過氧化，使細胞膜結(jié)構(gòu)受損，從而引起細 胞的老化和功能障礙。 人體抗氧化防御系統(tǒng)包括：超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷光甘肽過氧化 物酶、等酶性抗氧化系統(tǒng)和 VC、VE、類胡蘿卜素等 非酶性抗氧化系統(tǒng)。保持DNA結(jié)構(gòu)和功能活性VC、VE、類胡蘿卜素、黃酮類保持多不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)和功能活性脂肪酸參與構(gòu)成機體的抗氧化防御體系銅、鋅、硒、錳抗氧化和延緩衰老的功能原理抗氧化和延緩衰老的功能原理改善記憶的功能原理改善記憶的功能原理v參與重要中樞參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成和釋放合成

5、和釋放v影響腦中核酸影響腦中核酸的合成及基因的的合成及基因的轉(zhuǎn)錄轉(zhuǎn)錄v減輕氧化應激減輕氧化應激損傷損傷v降低心腦血管降低心腦血管病的發(fā)生病的發(fā)生色氨酸、酪氨酸、色氨酸、酪氨酸、膽堿、膽堿、VB1VB1、VB6VB6、VB12VB12鋅鋅洋蔥、姜、銀杏洋蔥、姜、銀杏等植物的提取物等植物的提取物多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸主要的保健食品：蛋白質(zhì)和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、B 族維生素、VE、VC、鋅、鐵、咖啡因、銀 杏葉提取物等。調(diào)節(jié)血脂血壓功能原理調(diào)節(jié)血脂血壓功能原理v 調(diào)節(jié)血脂調(diào)節(jié)血脂 降低血清膽固醇：膳食纖維 降低血漿甘油三脂：n-3多不飽和脂肪酸v 調(diào)節(jié)血壓調(diào)節(jié)血壓v 多不飽和脂肪酸多不

6、飽和脂肪酸v 鈉和鉀的作用鈉和鉀的作用改善胃腸功能的原理改善胃腸功能的原理v 腸道菌群：人體內(nèi)的微生物系統(tǒng)，它們與人體和環(huán)境之間腸道菌群：人體內(nèi)的微生物系統(tǒng)，它們與人體和環(huán)境之間 構(gòu)成了一個復構(gòu)成了一個復 雜的相互依存、相互制約的微雜的相互依存、相互制約的微 生態(tài)系統(tǒng)。生態(tài)系統(tǒng)。v GALTGALT：與腸道相關的淋巴組織。：與腸道相關的淋巴組織。2 2、調(diào)解結(jié)腸菌群的組成、調(diào)解結(jié)腸菌群的組成益生元益生元3 3、調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)GALTGALT益生菌益生菌1 1、調(diào)解胃腸功能與糞便組成、調(diào)解胃腸功能與糞便組成膳食纖維、生物堿膳食纖維、生物堿4 4、控制發(fā)酵產(chǎn)物、控制發(fā)酵產(chǎn)物丁酸等脂肪酸丁酸等脂肪酸減肥

7、保健的功能原理減肥保健的功能原理v 肥胖和各種生理與心理疾病肥胖和各種生理與心理疾病調(diào)解脂類代謝減少能量攝入：膳食纖維促進能量消耗：咖啡因、茶堿主要的保健食品：膳食纖維、低聚糖、多糖是較好的減肥食品原料；燕 麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都有較好的減肥 效果。美容保健的功能原理美容保健的功能原理維持皮膚正常結(jié)構(gòu)：神經(jīng)酰胺促進新陳代謝、抑制黑色素生成抑制過氧化脂質(zhì)的形成：VC、VE、類黃酮美容保健食品功效成分的主要種類保健食品功效成分的主要種類v不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸 亞麻酸、亞油酸、DHA、EPA和磷脂等。v黃酮類黃酮類 原花青素類、槲皮素類、柑橘生物黃酮類、綠茶多酚類v多糖類多糖類 枸

8、杞多糖、香菇多糖v多酚類多酚類 茶多酚、蘋果多酚v維生素和微量元素類維生素和微量元素類 VB6、VC、VE、泛酸、尼克酸；硒、鋅、鍺v蛋白質(zhì)、肽類和氨基酸蛋白質(zhì)、肽類和氨基酸 大豆蛋白、乳酪蛋白中的C6、C7、C12肽，蠶絲中的縮氨酸v皂苷及甾體類皂苷及甾體類 大豆皂苷、人參皂苷v生物堿類生物堿類 咖啡因、東莨菪堿、毛果云香堿、小檗堿、麥角胺v萜類衍生物萜類衍生物 大蒜、洋蔥中的提取物各種保健食品成分的功能各種保健食品成分的功能不飽和脂肪酸輔助降低血脂增強免疫力防止、修復輻 射損傷 黃酮類抗氧化作用輔助抑制腫瘤改善更年期婦 女癥狀、防治 骨質(zhì)疏松降低膽固醇保護心血管輔助降血壓清除自由基， 防止

9、氧化損傷 多糖類增強免疫力， 抑制腫瘤輔助降血糖抗疲勞清除自由基， 延緩衰老輔助降血脂防止、修復輻 射損傷 多酚類輔助降血脂， 防動脈硬化輔助降血壓抗氧化延緩 衰老抗腫瘤作用防止、修復輻 射損傷緩解視疲勞改善學習記憶耐缺氧 生物堿類降血糖降血脂 維生素和微量元素硒與心血管疾病 鋅、硒與腫瘤硒與白內(nèi)障硒、鉻與糖尿病鋅、葉酸與出生缺陷鋅與生長發(fā)育抗氧化、延緩衰老 氨基酸、肽和蛋白質(zhì)類清除自由基 降低血脂提高機體免疫力抑制腫瘤 皂苷和甾體類降低膽固醇和甘油三脂的含量抗氧化、抗自由基、降低過氧化脂質(zhì)抑制腫瘤生長進行免疫調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)糖代謝增加腦血流量各種保健食品成分的功能各種保健食品成分的功能總結(jié)總結(jié)具有抗氧化功能的營養(yǎng)素多糖類，多酚類，黃酮類 ，蛋白質(zhì)