1、生物化學(xué)生物化學(xué)概概 念念 生物化學(xué)是用化學(xué)的原理和方法，生物化學(xué)是用化學(xué)的原理和方法，從分子水平來研究生物體的化學(xué)組成，從分子水平來研究生物體的化學(xué)組成，及其在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)變規(guī)律從而闡明生及其在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)變規(guī)律從而闡明生命現(xiàn)象本質(zhì)的一門科學(xué)。命現(xiàn)象本質(zhì)的一門科學(xué)。第一節(jié)第一節(jié)生命生命一、生命的定義一、生命的定義 自我復(fù)制自我復(fù)制(self-replication) 自我裝配自我裝配(self-assemble) 自我調(diào)節(jié)自我調(diào)節(jié)(self-regulation) 一個邊界一個邊界 一套執(zhí)行機構(gòu)一套執(zhí)行機構(gòu) 一套遺傳機構(gòu)一套遺傳機構(gòu)人與其他生物最大的區(qū)別是什么？人與其他生物最大的區(qū)別是什么？

2、形態(tài)、語言、感情、知覺形態(tài)、語言、感情、知覺知認識自己、認識世界的動機與實踐認識自己、認識世界的動機與實踐 世界是什么樣？為什么是這樣？世界是什么樣？為什么是這樣？ 天文學(xué)、地理學(xué)、動物學(xué)、植物學(xué)、人類學(xué) 進一步縮小分析 生理學(xué)、細胞學(xué)進入分子原子領(lǐng)域 “看不見了” 如何研究呢？ 化學(xué)、物理學(xué)的研究方法與手段 分離（有時需分解更小分子）、純化、化學(xué)物理分析（分子量、元素組成）源自20/juang/BCbasics/Cellxx.htm#Cell0102細胞是生物體的基本結(jié)構(gòu)單元細胞是生物體的基本結(jié)構(gòu)單元 細細胞胞的的基基本本構(gòu)構(gòu)成成二、二、生命的的共同生命的

3、的共同“語言語言”化化學(xué)學(xué) :著名的諾貝爾獎獲得者亞瑟著名的諾貝爾獎獲得者亞瑟肯伯格肯伯格（Arthur Kornberg）在哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院）在哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院建校建校100周年時說：周年時說：“所有的生命體都有所有的生命體都有一個共同的語言，這個語言就是化學(xué)。一個共同的語言，這個語言就是化學(xué)?！?:DNA是生命體的是生命體的“共同語言共同語言” 生物體的化學(xué)組成生物體的化學(xué)組成 自然界自然界所有的所有的生命物生命物體都由體都由三類物三類物質(zhì)組成質(zhì)組成水、無水、無機離子機離子和生物和生物分子分子生命體的元素組成生命體的元素組成在地球上存在的在地球上存在的9292種天然元素中，只有種天然元素中，只

4、有2828種元素種元素在生物體內(nèi)被發(fā)現(xiàn)。在生物體內(nèi)被發(fā)現(xiàn)。第一類元素：第一類元素：包括包括C C、H H、O O和和N N四種元素四種元素，是組成是組成生命體最基本的元素。這四種元素約占了生物體生命體最基本的元素。這四種元素約占了生物體總質(zhì)量的總質(zhì)量的99%99%以上。以上。第二類元素：第二類元素：包括包括S S、P P、ClCl、CaCa、K K、NaNa和和MgMg。這類元素也是組成生命體的基本元素。這類元素也是組成生命體的基本元素。第三類元素：第三類元素：包括包括FeFe、CuCu、CoCo、MnMn和和ZnZn。是生物。是生物體內(nèi)存在的主要少量元素。體內(nèi)存在的主要少量元素。第四類元素：

5、第四類元素：包括包括AlAl、AsAs、B B、BrBr、CrCr、F F、GaGa、I I、MoMo、SeSe、SiSi等等。生物分子生物分子生物分子是生物體和生命現(xiàn)象的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)和生物分子是生物體和生命現(xiàn)象的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)和功能基礎(chǔ)，是生物化學(xué)研究的基本對象。功能基礎(chǔ)，是生物化學(xué)研究的基本對象。生物分子的主要類型包括：多糖、脂、核酸生物分子的主要類型包括：多糖、脂、核酸和蛋白質(zhì)等生物大分子。和蛋白質(zhì)等生物大分子。維生素、輔酶、激素、核苷酸和氨基酸等。維生素、輔酶、激素、核苷酸和氨基酸等。七大營養(yǎng)要素：水、無機鹽、糖、脂、蛋白七大營養(yǎng)要素：水、無機鹽、糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素、氧。質(zhì)、維生素、氧。第二

6、節(jié)第二節(jié)發(fā)展簡史發(fā)展簡史1.中國：古代4200年前已開始造酒、釀醋、做豆腐2.世界：生化是在物理、化學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)有了一 定發(fā)展才出現(xiàn)的3.生化發(fā)展史： （1）靜態(tài)生化：18世紀下半葉開始，主要工作： 組成、結(jié)構(gòu)、生理功能 （2）動態(tài)生化：1930年后研究代謝過程 （3）50年代后：分子 生物學(xué)、蛋白質(zhì)、核酸、 DNA雙螺旋模型分子遺傳學(xué) 生化在幾十年中飛速發(fā)展，在較短年代里集中著大量科學(xué)發(fā)現(xiàn)。其中很多都稱的上是人類認識自然界的里程碑，有劃時代的意義。有相當(dāng)數(shù)量的科學(xué)家因此獲得諾貝爾獎?wù)材匪拐材匪刮稚ㄎ稚↗ames D. Watson）1953年年 Watson（美）與（美）與 Cric

7、k（英）提出（英）提出DNA分子的雙螺分子的雙螺旋結(jié)構(gòu)模型，旋結(jié)構(gòu)模型，1962年共獲諾貝爾獎。年共獲諾貝爾獎。 弗朗西斯弗朗西斯克里克（克里克（Francis H. Crick）1969-1972, Arber(瑞士瑞士),Smith(美美)與與Nathans(美美)在核酸限制在核酸限制酶的分離與應(yīng)用方面做出突出貢獻酶的分離與應(yīng)用方面做出突出貢獻,1978年共獲諾貝爾獎。年共獲諾貝爾獎。 1972 Berg（美）在基因工（美）在基因工程基礎(chǔ)研究方面作出了杰出程基礎(chǔ)研究方面作出了杰出成果，獲成果，獲1980年諾貝爾獎。年諾貝爾獎。1973 Cohen等（美）用核等（美）用核酸限制性內(nèi)切酶酸限制

8、性內(nèi)切酶EcoR1，首，首次基因重組成功。次基因重組成功。Hamilton O. Smith Daniel Nathans Werner Arber Paul BergHerbert Boyer Stanley Cohen 2001 Venter（美）等報道完成了人類基因組草圖測序。（美）等報道完成了人類基因組草圖測序。我國生物化學(xué)的開拓者吳憲吳憲教授蛋白質(zhì)研究領(lǐng)域內(nèi)國際上最具有權(quán)威性的綜蛋白質(zhì)研究領(lǐng)域內(nèi)國際上最具有權(quán)威性的綜述性叢書述性叢書Advances in Protein Chemistry第第47卷（卷（1995年）發(fā)表了美國年）發(fā)表了美國哈佛大學(xué)教授、蛋白質(zhì)研究的老前輩哈佛大學(xué)教授

9、、蛋白質(zhì)研究的老前輩J. T. Eddsall的文章的文章“吳憲與第一個蛋白質(zhì)變性吳憲與第一個蛋白質(zhì)變性理論（理論（1931）Hsien Wu and the first Theory of Protein Denaturation(1931)”，對吳憲教授的學(xué)術(shù)成就給予了極高的評價。對吳憲教授的學(xué)術(shù)成就給予了極高的評價。該卷還重新刊登了吳憲教授六十四年前關(guān)于該卷還重新刊登了吳憲教授六十四年前關(guān)于蛋白質(zhì)變性的論文。一篇在蛋白質(zhì)變性的論文。一篇在1931年發(fā)表的年發(fā)表的論文居然在論文居然在1995年仍然值得在第一流的叢年仍然值得在第一流的叢書上重新全文刊登，不能不說是國際科學(xué)界書上重新全文刊登，

10、不能不說是國際科學(xué)界的一件極為罕見的大事。的一件極為罕見的大事。第三節(jié)第三節(jié)學(xué)科交叉學(xué)科交叉化學(xué)化學(xué)有機化學(xué)有機化學(xué)物理化學(xué)物理化學(xué)無機化學(xué)無機化學(xué)分析化學(xué)分析化學(xué)高分子化學(xué)高分子化學(xué)生物化學(xué)與其它學(xué)科的關(guān)系生物化學(xué)與其它學(xué)科的關(guān)系生物學(xué)生物學(xué)動物學(xué)動物學(xué)植物學(xué)植物學(xué)微生物學(xué)微生物學(xué)化學(xué)化學(xué)生生物物學(xué)學(xué)生物化學(xué)生物化學(xué)生理學(xué)遺傳學(xué)栽培、育種生態(tài)生物化學(xué)與普通化學(xué)的區(qū)別生物化學(xué)與普通化學(xué)的區(qū)別 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 化學(xué)反應(yīng)化學(xué)反應(yīng) 特殊處特殊處 普通化學(xué)普通化學(xué) 結(jié)構(gòu)簡單結(jié)構(gòu)簡單 條件多樣條件多樣 生物化學(xué)生物化學(xué) 結(jié)構(gòu) 極為復(fù)雜結(jié)構(gòu) 極為復(fù)雜多樣多樣 常溫常壓酶催化常溫常壓酶催化 反應(yīng)自我調(diào)節(jié)反應(yīng)自我調(diào)

11、節(jié) 能量轉(zhuǎn)化、傳遞反應(yīng)能量轉(zhuǎn)化、傳遞反應(yīng) 自身復(fù)制的特殊反自身復(fù)制的特殊反應(yīng)應(yīng) 極為細致準確極為細致準確 特殊的生物功特殊的生物功能能 近代生物化學(xué)的發(fā)展 植物生化 動物生化 微生物生化 病理生化 農(nóng)業(yè)生化 生物化學(xué)分支生物化學(xué)分支 食品生化 無機生化 有機生化 生理生化 臨床生化細胞工程 基因工程 發(fā)酵工程 蛋白質(zhì)工程 酶工程第四節(jié)第四節(jié)學(xué)習(xí)方法學(xué)習(xí)方法一條主線：生命的化學(xué)、化學(xué)的生命一條主線：生命的化學(xué)、化學(xué)的生命一個中心：認識生命、改造生命一個中心：認識生命、改造生命萬能方法：理解記憶萬能方法：理解記憶授課方式：授課方式：一、較簡單的內(nèi)容：自學(xué)一、較簡單的內(nèi)容：自學(xué)+上課抽查上課抽查二、

12、重點：上課講二、重點：上課講三、重點中的難點：反復(fù)講三、重點中的難點：反復(fù)講注意：注意： 需要有機化學(xué)的基礎(chǔ)；需要有機化學(xué)的基礎(chǔ)； 中途缺課，可能聽不懂；中途缺課，可能聽不懂； 隨堂考試，請及時復(fù)習(xí)。隨堂考試，請及時復(fù)習(xí)。第第1 1章章 糖類糖類2學(xué)時一 、引言二、旋光異構(gòu)三、單糖的結(jié)構(gòu) 四、單糖的性質(zhì)五、重要的單糖和單糖衍生物六、寡糖七、多糖 提要一一 引引 言言 （一）糖類的存在與來源 （二）糖類的生物學(xué)作用 （三）糖類的元素組成和化學(xué)本質(zhì) （四）糖的命名與分類（一）糖類的存在與來源（一）糖類的存在與來源 糖類廣泛地存在于生物界，特別是植物界。糖類物質(zhì)按干重計占 植物的 85一 90， 占

13、細菌的 10一 30， 動物的小于 2。動物體內(nèi)糖的含量雖然不多，但其生命活動所需能量主要來源于糖類。 糖類物質(zhì)是地球上數(shù)量最多,占生物量（biomass）干重的 50以上是由葡萄糖的聚合物構(gòu)成的。綠色細胞進行的光合作用的結(jié)果。（二）糖類的生物學(xué)作用（二）糖類的生物學(xué)作用 糖類是細胞中非常重要的一類有機化合物。糖類的生物學(xué)作用概括起來主要有以下幾個方面： 1作為生物體的結(jié)構(gòu)成分 植物的根、莖、葉中的纖維素、半纖維素等，細菌細胞壁的肽聚糖，昆蟲和甲殼類的外骨骼等。 2作為生物體內(nèi)的主要能源物質(zhì) 糖原、淀粉等通過貯存或生物氧化釋放出能量，為生物體供生命活動的需要。 3在生物體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì) 糖類

14、可以合成氨基酸、核苷酸、脂肪酸等提供碳骨架。 4作為細胞識別的信息分子 糖蛋白是一類在生物體內(nèi)分布極廣的復(fù)合糖。它們的糖鏈可能起著信息分子的作用，早在血型物質(zhì)的研究中就有了一定的認識。（三）糖類的元素組成和化學(xué)本質(zhì)（三）糖類的元素組成和化學(xué)本質(zhì) 大多數(shù)糖類物質(zhì)只由碳、氫、氧三種元素組成，其實驗式為（CH2O）?；駽n（H2O）n。氫和氧比例是2：1，碳水化合物（carbonhydrate）也因之而得名。 后來發(fā)現(xiàn)鼠李糖 脫氧核糖等， 并非2：l，非糖物質(zhì)，甲醛 乙酸 乳酸等， 中H,C之比卻是2：1， “碳水化合物” 名稱并不恰當(dāng)。為此，1927年國際化學(xué)名詞重審委員會曾建議用“糖族（gluc

15、ide）”一詞以代替“碳水化合物”。至今西文中仍廣泛使用它。（C6H12O5）（C5H10O4）（CH2O）（C2H4O2）（C3H6O3）（四）糖的命名與分類（四）糖的命名與分類 個別糖的命名，多數(shù)是根據(jù)糖的來源給予一個通俗名稱，如葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、棉子糖和殼多糖等。 糖類物質(zhì)根據(jù)它們的聚合度分類如下： 單糖單糖寡糖寡糖多糖多糖1 1單糖（單糖（monosaccharidemonosaccharide） 單糖是不能被水解成更小分子的糖類，也稱簡單糖，如葡萄糖、果糖和核糖等。 直鏈醛糖和酮糖結(jié)構(gòu)直鏈醛糖和酮糖結(jié)構(gòu) 2寡糖（oIigosaccharide） 寡糖包括的類別很多，雙糖或稱二

16、糖（disaccharide），水解時生成 2分子單糖，如麥芽糖、蔗糖等；三糖（trisaccharide），水解時產(chǎn)生3分子單糖，如棉于糖；以及四糖（tetrasaccharide），五糖（pentasaccharide）和六糖（hexasaccharide）等。3多糖(polysaccharide） 多糖是水解時產(chǎn)生20個以上單糖分子的糖類。包括： (1）同多糖（homopolysaccharide）水解時只產(chǎn)生一種單糖或單糖衍生物，如糖原、淀粉、殼多糖等。 （2）雜多糖（heteropolysaccharide）水解時產(chǎn)生一種以上的單糖或單糖衍生物，如透明質(zhì)酸、半纖 維素等。 (3) 復(fù)

17、合糖 （glycocomugate）,糖類與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等生物分子形成的共價結(jié)合物如糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等，總稱復(fù)合糖或糖復(fù)合物。D-D-葡萄糖的透視式和投影式葡萄糖的透視式和投影式三、單糖的結(jié)構(gòu)三、單糖的結(jié)構(gòu) （一）單糖的鏈狀結(jié)構(gòu) （二）D系單糖和L系單糖 （三）單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu) (四) 單糖的構(gòu)象（二）（二）DD系單糖和系單糖和L L系單糖系單糖 所謂單糖的構(gòu)型是指離分子中最遠的的那個手征性碳原子的構(gòu)型。它們以甘油醛C2OH相比較確定的。羥基在右側(cè)為D-型，左側(cè)為L-型。（三）單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)（三）單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu) 1 1、變旋現(xiàn)象：、變旋現(xiàn)象：許多單糖，新配制的溶液會發(fā)生旋光度的改變這種現(xiàn)象

18、稱變旋（mutarotation）。變旋是由于分子立體結(jié)構(gòu)發(fā)生某種變化的結(jié)果。如D-葡萄糖以兩種不同的旋光率存在：一種 +1120 稱-D-葡萄糖,另一種 + 18.70 稱D葡萄糖，放置一段時間其比旋達到一恒定值52.60。左旋為（）右旋為（）。旋光的左右與D-,和L-型無關(guān)。( (四四) )單糖的構(gòu)象單糖的構(gòu)象 1構(gòu)象 由于繞單鍵旋轉(zhuǎn)引起的組成原子的不同排列稱為構(gòu)象。一種特定的構(gòu)象稱構(gòu)象體（conformer）或構(gòu)象異構(gòu)體（conformational isomer）。不像旋光異構(gòu)體，不同的構(gòu)象體通常不能分離出來，它們之間的互變太快。 吡喃和呋喃結(jié)構(gòu)C1上的羥基在下側(cè)為型,羥基在上側(cè)為型D

19、-D-葡萄糖異頭物葡萄糖異頭物C1C1上的羥基在右側(cè)上的羥基在右側(cè)為為 型型, ,羥基在左側(cè)為羥基在左側(cè)為 型型船式構(gòu)象船式構(gòu)象 ( (不穩(wěn)定不穩(wěn)定) )椅式構(gòu)象椅式構(gòu)象 ( (較穩(wěn)定較穩(wěn)定) )四、單糖的性質(zhì)四、單糖的性質(zhì) （一）單糖的物理性質(zhì) （二）單糖的化學(xué)性質(zhì)（一）單糖的物理性質(zhì)（一）單糖的物理性質(zhì)1、旋光性：幾乎所有的單糖都具有旋光性， 許多單糖在水溶液中發(fā)生變旋現(xiàn)象。2、甜度：所有的單糖都具有甜度，但甜的程度 不一樣。3、溶解度：單糖分子具有多個羥基，所以易溶于水 （甘油醛微溶）。尤其在熱水中有較大的溶解度。 單糖微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮。（二）單糖的化學(xué)性質(zhì)（二）單糖的化學(xué)性

20、質(zhì)單糖是多羥基的醛或酮，因此是活躍的分子易于和其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。1、異構(gòu)化（弱堿的作用）：、異構(gòu)化（弱堿的作用）：單糖對稀酸相當(dāng)穩(wěn)定，但在堿溶液中能發(fā)生多種反應(yīng)，產(chǎn)生不同的產(chǎn)物。單糖在堿溶液中可發(fā)生分子重排通過烯二醇中間物互相轉(zhuǎn)化，成 。在強堿中單糖發(fā)生降解。2 2、單糖的氧化：、單糖的氧化：1）氧化成醛糖酸：醛糖氫氧化銅醛糖酸氧化銅將氫氧化銅 （藍色）還原為氧化銅（磚紅色）2）氧化成醛糖二酸： D-葡萄糖硝酸D-葡糖二酸3）氧化成糖醛酸： 葡萄糖酶葡萄糖醛酸酮式和烯醇式互變酮式和烯醇式互變3、單糖的還原： 單糖的羰基可被還原為糖醇4、形成糖脎： 單糖與苯肼反應(yīng)生成糖脎，糖脎相當(dāng)穩(wěn)定的結(jié)晶

21、，不同的單糖形成的糖脎結(jié)晶不同，可用來鑒定單糖。5、形成糖酯與糖醚: 單糖的許多化學(xué)行為很想簡單的醇類，它的羥基可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹蛎鸦?。如單糖和磷酸形成各種磷酸酯，G-1-P，1，62P-F等。6、形成糖苷：、形成糖苷： 環(huán)狀單糖的半縮醛羥基與另一化合物發(fā)生縮合形成縮醛的衍生物稱為糖苷，這種糖苷的配體可以是糖，也可以是非糖物質(zhì)。與糖形成糖苷如淀粉、纖維素等與非糖物質(zhì)形成核苷等。糖苷的性質(zhì)比較穩(wěn)定不易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)和被氧化。 7、單糖的脫水; （與無機酸反應(yīng)或呈色反應(yīng)）在強酸作用下戊糖脫水生成糠醛。己糖脫水生成5羥甲基糠醛 Molisch reaction: 糠醛或羥甲基糠醛萘酚-紅紫色化合物,鑒別

22、糖類物質(zhì). Seliwanoff reaction: 酮糖HCl+間苯二酚-迅速出現(xiàn)紅色（大約20秒） 醛糖HCl+間苯二酚-加熱后緩慢出現(xiàn)紅色（大約2分鐘）用來鑒別酮糖或醛糖。白內(nèi)障 （2）D-甘露醇 廣泛分布于多種陸地和海洋植物中：橄欖樹等的樹皮上常分泌出大量的甘露醇，形成所謂甘露蜜（manna）的干性滲出物，柿餅表面上的白色柿霜就是甘露醇；藻類和真菌中含量也很豐富，如昆布屬褐藻是提取甘露醇的良好原料。D-甘露醇在臨床上用來降低顱內(nèi)壓和治療急性腎功能衰竭。一些糖醇一些糖醇（七）糖苷（七）糖苷 糖苷前面已述，糖苷的配基為酚類、糖醇或含氮堿等的單糖或寡糖衍生物。這類糖著大多都有苦味或特殊香氣，

23、不少還是劇毒的物質(zhì)但微量時可作藥用。1. 苦杏仁苷（amygdarin）含于許多薔薇科植物（如苦扁桃、杏、李、花揪等）的果核中，尤以苦扁桃（苦杏仁）中含量為多。配基是由氰氫酸殘基和苯甲醛殘基組成的。毛地黃苷(digitoxin) 是毛地黃類強心苷的一種，有強心作用。烏本苷（ouabain）也稱毒毛旋花苷，夾竹桃含量豐富，對Na-K-ATP酶有強烈的抑制作用。在非洲用來作箭毒。皂苷（saponin）廣泛存在于高等植物中，如人參、柴胡等。六、寡糖六、寡糖 寡糖是由220個單糖通過糖苷鍵連接而成的糖類物質(zhì)，有的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜。單糖殘基的上限數(shù)目并不確定，因此寡糖與多糖之間并無絕對界線，寡糖與聚糖（gl

24、ycan）常是同義的，聚糖又是多糖的同義詞。根據(jù)Bailey 1965年的報道，已知的寡糖不下500種（主要存在于植物中）。 （一）結(jié)構(gòu)與性質(zhì) （二）常見的二糖 （三）其他簡單寡糖 （四）環(huán)糊精二糖（雙糖）二糖（雙糖） 是最簡單的寡糖，由2分子單糖縮合而成。由兩個葡萄糖分子構(gòu)成的二糖稱葡二糖，葡二糖有11個異構(gòu)體（未包括游離異頭碳的a-型和-型），它們都已在自然界中找到。由兩個不同的單糖構(gòu)成的二糖，異構(gòu)體就更多。據(jù)1970年Maher等報道，已知的雙糖有140多種?，F(xiàn)對幾種常見的二糖介紹如下： 一些二糖一些二糖其他簡單寡糖其他簡單寡糖1、三糖 棉子糖（raffinose）廣泛地分布于高等植物界

25、。棉子糖完全水解產(chǎn)生葡萄糖、果糖和半乳糖各1分子。棉子糖是非還原糖，因此推定所有的異頭碳都與糖苷鍵的形成；當(dāng)用a一半乳糖苷酶水解時產(chǎn)生半乳糖和蔗糖，而用蔗糖酶水解產(chǎn)物是果糖和蜜二糖。2、四糖、五糖和六糖 在自然界都有存在。3、環(huán)糊精 環(huán)糊精是芽抱桿菌屬（Bacillus）的某些種中的環(huán)糊精轉(zhuǎn)葡糖基轉(zhuǎn)移酶（cyclodextrin glucosy-transferase）作用于淀粉（以直鏈淀粉為佳）生成。一般由6、7或8個葡萄糖單位通過a-1，4糖苷鍵連接而成。環(huán)糊精無游離的異頭羥基，屬非還原糖。這些環(huán)狀寡糖對酸水解較慢，對a-和-淀粉酶有較大的抗性。 . 環(huán)糊精分子的結(jié)構(gòu)像一個輪胎 其特點是所

26、有葡萄糖殘基的C6羥基都在大環(huán)一面的邊緣，而C2和C3的羥基位于大環(huán)的另一面的邊緣。環(huán)糊精分子作為單體垛疊起來形成圓筒形的多聚體。（圖（圖l-22）環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)七、多糖七、多糖 （一）同多糖 （二）雜多糖（一）同多糖（一）同多糖1、淀粉（starch） 淀粉是植物生長期間以淀粉粒（granule）形式貯存于細胞中的貯存多糖。天然淀粉一般含有兩種組分：直鏈淀粉（amylose）和支鏈淀粉（amylopectin）。當(dāng)?shù)矸勰z懸液用微溶于水的醇如正丁醇飽和時，則形成微晶沉淀，稱直鏈淀粉，向母液中加人與水混溶的醇如甲醇，則得無定形物質(zhì)，稱支鏈淀粉。如蠟質(zhì)玉術(shù)（waxy corn）和糯米等幾乎只含支鏈淀粉，而皺縮豌豆中直鏈淀粉含量高達 98。 淀粉的結(jié)構(gòu)淀粉的結(jié)構(gòu) 2糖原（glycogen） 糖原又稱動物淀粉，它也以顆粒（直徑 1040 urn）形式存在于動物細胞的胞液內(nèi)。體內(nèi)糖原的主要存在場所是肝臟和骨骼肌。糖原是人和動物餐間以