1、第 PAGE3 頁 共 NUMPAGES3 頁疫情防控期間中小學(xué)食堂食品安全工作方案為貫徹落實(shí)黨中央國(guó)務(wù)院、_ 應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的決策部署，做好節(jié)后復(fù)工復(fù)學(xué)單位（學(xué)校）食堂食品安全保障工作，有效防止疫情蔓延擴(kuò)散，自_食品藥品安全委員會(huì)辦公室、自貢場(chǎng)監(jiān)督管理局就加強(qiáng)疫情防控期間單位食堂食品安全工作有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定：一、高度重視，提高認(rèn)識(shí)。防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，事關(guān)人民群眾健康，事關(guān)社會(huì)大局穩(wěn)定。各區(qū)（）、級(jí)各部門、各級(jí)各類單位和學(xué)校（包括托幼機(jī)構(gòu)）要高度重視食堂食品安全和疫情防控工作，進(jìn)一步增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，主動(dòng)加強(qiáng)與場(chǎng)監(jiān)管等部門的溝通聯(lián)系，自覺配合監(jiān)督檢查。積極宣傳食品

2、安全、疫情防護(hù)知識(shí)，在食堂明顯位置張貼疫情防控指南。原則上要求食堂不集中就餐，實(shí)行分餐，引導(dǎo)人員分段取餐、分散就餐。配備洗手消毒設(shè)施和物品，方便就餐人員餐前洗手。二、落實(shí)食堂食品安全管理責(zé)任。針對(duì)復(fù)工復(fù)學(xué)人員的用餐安全，各級(jí)各類機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位（包括學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)）主要負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人，要加強(qiáng)管理，督促食堂工作人員和就餐人員自覺遵守食品安全及疫情防控有關(guān)規(guī)定和要求。各單位食堂在供餐前要全面開展自查，加強(qiáng)食品原材料購(gòu)進(jìn)、環(huán)境和餐用具消毒、人員健康和衛(wèi)生、食品加工操作等重點(diǎn)部位的管理，嚴(yán)把食品安全關(guān)，提升疫情防控保障力。三、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員管理。各單位要安排專人每天對(duì)食堂從業(yè)

3、人員進(jìn)行晨檢并做好記錄，有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。各單位要加強(qiáng)從業(yè)人員的崗前培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員食品安全與疫情防護(hù)技能。凡是從湖北等疫情高發(fā)地區(qū)返崗人員，凡是與確診或疑似新型冠狀病毒感染肺炎人員有接觸的人員，所在單位要暫停其工作，嚴(yán)格實(shí)行14天居家隔離觀察，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無異常情況后，方可恢復(fù)上崗。各單位要督促?gòu)臉I(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。四、加強(qiáng)食品安全管理。各單位要加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存食品及原材料的清理，禁止使用過期變質(zhì)食品及原料。采

4、購(gòu)食材應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁采購(gòu)、宰殺、加工野生動(dòng)物，不得采購(gòu)活禽進(jìn)行加工制作。食品加工制作過程要做到生熟分開，葷食類食品要燒熟煮透，原則上不加工制作冷食類、生食類等高風(fēng)險(xiǎn)品種。餐用具每餐使用前必須嚴(yán)格清洗消毒。加強(qiáng)對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（含就餐場(chǎng)所）進(jìn)行物表、空氣等環(huán)境衛(wèi)生消毒。加強(qiáng)分餐管理，要確保食品成品分裝的場(chǎng)所、盛放食品的容器、分餐操作人員、運(yùn)輸食品設(shè)備等干凈、衛(wèi)生、安全。要做好食品留樣工作，每餐每樣食品留樣不少于125 克，在 0-8冷藏條件下保存48 小時(shí)以上。五、加強(qiáng)對(duì)供餐單位的管理。對(duì)未建立食堂，由外單位供餐的，要特別加強(qiáng)管理，尤其是醫(yī)療機(jī)構(gòu)、各類疫情防控工作機(jī)構(gòu)、集中留觀點(diǎn)，由外單位供餐的，要及時(shí)與當(dāng)?shù)貓?chǎng)監(jiān)管部門互通信息，各區(qū)（