1、第 PAGE28 頁(yè) 共 NUMPAGES28 頁(yè)餐廳管理制度 廚師崗位職責(zé)餐廳廚師崗位職責(zé)1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2、服務(wù)周到，禮貌待人；3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；8、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9、服從主

2、管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍1) 監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng)，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿(mǎn)足客人的需求確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤(pán)的規(guī)定確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行通過(guò)檢查食物的調(diào)料、份量和外觀(guān)保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購(gòu)買(mǎi)和支付確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定與餐飲部其他部門(mén)協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行針對(duì)市場(chǎng)和客戶(hù)的需求來(lái)制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì)銷(xiāo)售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)2） 通過(guò)保證部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配

3、合滿(mǎn)足或超過(guò)客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合3） 關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來(lái)保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格審視目前采用菜品的反響適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)4） 運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工召開(kāi)有效的員工會(huì)議和討論會(huì)定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督采用以人為本的規(guī)章制度

4、5） 在部門(mén)和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境保證所有員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施6） 按照要求撰寫(xiě)報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫(kù)保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本7） 所有問(wèn)題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)8） 根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)9） 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛10） 時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國(guó)賓酒店的良好形象餐廳廚師崗位職責(zé)1 在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2 服務(wù)周到，禮貌待人；3 遵守

5、作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4 服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5 遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6 嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7 上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；8 自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9 服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。餐廳廚師崗位職責(zé)餐廳廚師崗位職責(zé)提要：嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物

6、中毒；1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2、服務(wù)周到，禮貌待人；3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；8、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。1.在餐廳領(lǐng)班指揮下

7、，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量。2.服務(wù)周到，禮貌待人。3.遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4.服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口、保質(zhì)保鮮。5.遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等。6.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒。7.上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。8.自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù)。9.服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。餐廳廚師、面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)

8、各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2、服務(wù)周到，禮貌待人；3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴(yán)格遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；8、自覺(jué)遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。2022年4月2

9、5廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍1) 監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng)，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿(mǎn)足客人的需求確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤(pán)的規(guī)定確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行通過(guò)檢查食物的調(diào)料、份量和外觀(guān)保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購(gòu)買(mǎi)和支付確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定針對(duì)市場(chǎng)和客戶(hù)的需求來(lái)制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì)銷(xiāo)售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)2） 通過(guò)保證部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿(mǎn)足或超過(guò)客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)采用

10、一對(duì)一的培訓(xùn)方式定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合3） 關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來(lái)保持飯店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格審視目前采用菜品的反響適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)4） 運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工召開(kāi)有效的員工會(huì)議和討論會(huì)定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督采用以人為本的規(guī)章制度5） 在飯店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境保證所有員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取

11、糾正措施6） 按照要求撰寫(xiě)報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫(kù)保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本7） 所有問(wèn)題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)8） 根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)9） 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛10） 時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)英得爾農(nóng)家園的良好形象一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長(zhǎng)應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場(chǎng)行情信息，加強(qiáng)成本核算，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹

12、調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿(mǎn)足就餐者需要。四、親自安排組織飯菜的銷(xiāo)售工作，保證按時(shí)供應(yīng)，不得脫銷(xiāo)和銷(xiāo)售冷飯菜。五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。快餐廳廚師崗位職責(zé)【篇1：餐廳廚師崗位職責(zé)】餐廳廚師崗位職責(zé)1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量； 2、服務(wù)周到，禮貌待人；3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守安全操作規(guī)程，正確使

13、用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品， 防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；8、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)； 9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍1) 監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng)，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿(mǎn)足客人的需求確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤(pán)的規(guī)定確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行通過(guò)檢查食物的調(diào)料、份

14、量和外觀(guān)保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助 檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購(gòu)買(mǎi)和支付確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定與餐飲部其他部門(mén)協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行針對(duì)市場(chǎng)和客戶(hù)的需求來(lái)制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單 定期參加餐廳/宴會(huì)銷(xiāo)售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)2） 通過(guò)保證部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿(mǎn)足或超過(guò)客人的期望值 定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式 定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合 需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合3） 關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來(lái)保持酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力 監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格審視目前采用

15、菜品的反響適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)4） 運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工召開(kāi)有效的員工會(huì)議和討論會(huì)定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督采用以人為本的規(guī)章制度5） 在部門(mén)和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境保證所有員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施6） 按照要求撰寫(xiě)報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫(kù)保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7） 所有問(wèn)題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)8）

16、根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)9） 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛10） 時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國(guó)賓酒店的良好形象【篇2：餐廳廚師崗位職責(zé)1】餐廳廚師、面點(diǎn)師崗位職責(zé)1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2、服務(wù)周到，禮貌待人；3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。 4、服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料； 6、嚴(yán)格遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒

17、；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶；8、自覺(jué)遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)； 9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。 2022年4月25廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)范圍1) 監(jiān)督廚房的運(yùn)營(yíng)，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿(mǎn)足客人的需求確保堅(jiān)持國(guó)賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤(pán)的規(guī)定 確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行通過(guò)檢查食物的調(diào)料、份量和外觀(guān)保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購(gòu)買(mǎi)

18、和支付確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定針對(duì)市場(chǎng)和客戶(hù)的需求來(lái)制定菜單；定期根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)更新菜單 定期參加餐廳/宴會(huì)銷(xiāo)售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)2） 通過(guò)保證部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿(mǎn)足或超過(guò)客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合3） 關(guān)注行業(yè)趨勢(shì)并提出合適建議來(lái)保持飯店的競(jìng)爭(zhēng)能力和盈利能力 監(jiān)視競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格審視目前采用菜品的反響適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營(yíng)政策、程序或概念進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn) 4）

19、 運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工召開(kāi)有效的員工會(huì)議和討論會(huì)定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督采用以人為本的規(guī)章制度5） 在飯店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境保證所有員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施6） 按照要求撰寫(xiě)報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫(kù)保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7） 所有問(wèn)題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)8） 根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)9） 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)

20、系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛10） 時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)英得爾農(nóng)家園的良好形象【篇3：餐廳廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)】餐廳廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)一遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。二負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。三主動(dòng)聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門(mén)保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。四熟悉和掌握一切貨情況，監(jiān)督貨的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨的保管，防止原料變質(zhì)。五控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。六抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急

21、顧客之所急。七抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加 花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。八抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。九做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作，虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。后勤總監(jiān)崗位職責(zé)職務(wù)：后勤總監(jiān)上司：總經(jīng)理下級(jí)：財(cái)務(wù)、采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)、人事、工程、司機(jī)本職工作：負(fù)責(zé)后勤部門(mén)并協(xié)調(diào)經(jīng)營(yíng)部門(mén)與后勤部門(mén)的配合工作崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)酒店的財(cái)務(wù)核算及協(xié)調(diào)工作。2、負(fù)責(zé)監(jiān)督采購(gòu)的及時(shí)供應(yīng)及協(xié)調(diào)工作。 3、負(fù)責(zé)酒店的工程計(jì)劃及工程設(shè)施工作。 4、負(fù)責(zé)酒店倉(cāng)庫(kù)貯存合理及調(diào)配工作。5、批轉(zhuǎn)各類(lèi)文件、報(bào)告及采購(gòu)計(jì)劃并提出參考意見(jiàn)供總經(jīng)理參考。 6、制

22、定酒店勞動(dòng)公資計(jì)劃相應(yīng)得分配制度和獎(jiǎng)罰條例。7、掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤(pán)情況，當(dāng)好總經(jīng)理的參謀助手。 8、負(fù)責(zé)酒店的質(zhì)檢工作并及時(shí)向總經(jīng)理反映檢查情況，提出整改意見(jiàn)和建議。9、負(fù)責(zé)員工投訴的調(diào)查、核實(shí)并報(bào)總經(jīng)理辦公室進(jìn)行處理工作。 10、11、負(fù)責(zé)考核后勤人員的業(yè)務(wù)水平和工作實(shí)績(jī)。 完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調(diào)工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1、后勤工作保證正常經(jīng)營(yíng)需要負(fù)責(zé)； 2、對(duì)后勤工作給酒店造成影響負(fù)責(zé)； 3、對(duì)后勤員工工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。主要權(quán)利：1、對(duì)后勤員工有指揮權(quán)；2、對(duì)后勤員工有監(jiān)督、檢查、考核權(quán)； 3、對(duì)后勤員工崗位調(diào)配和獎(jiǎng)罰建議權(quán)；4、對(duì)酒店的質(zhì)檢工作有提整改意見(jiàn)和建議權(quán)。

23、管轄范圍：1、后勤員工； 2、后勤設(shè)施。素質(zhì)要求： 1、個(gè)人素質(zhì)及領(lǐng)導(dǎo)所起到作用； 2、對(duì)酒店的忠心及責(zé)任程度。上級(jí)部門(mén)：酒店總經(jīng)理 下級(jí)部 門(mén)：后勤員工姓名： 姓名食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度1 銷(xiāo)售的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、出廠(chǎng)日期和保質(zhì)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)必須向 供貨商索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；2 食品應(yīng)設(shè)專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)貯存，做到分類(lèi)分架、隔墻離地、不與有毒物品或其他架品混放，并做到防蠅、防鼠、防塵；3 銷(xiāo)售食品必須五毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保質(zhì)期和其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品4 出售直接入口的散裝食品應(yīng)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，使用銷(xiāo)售工具必須無(wú)毒、清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙包

24、裝；5 食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證，穿戴清潔的淺色工作服、工作帽，并做到不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須、不戴戒指、不涂指甲油、不吸煙；以上條款是食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行員工餐的職責(zé)和要求1、上崗人員不得遲到早退，上崗后負(fù)責(zé)員工餐的配置和加工，嚴(yán)禁串崗和漏崗。2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不夠，杜絕浪費(fèi)。 3、愛(ài)護(hù)使用灶具、用具等設(shè)施，注意水、電、煤的安全。 4、打飯時(shí)要公平公正，不得漏打、多打、少打，一視同仁。 5、每天員工餐配制原料自行安排，并常與切配溝通。6、搞好食品衛(wèi)生工作，不好的原料不得使用，加工過(guò)程中必須燒熟煮透。以上條款是員工餐部門(mén)的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行

25、。上什、煲湯部門(mén)的職責(zé)和要求1 上崗員工不得遲到早退，上崗后做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并認(rèn)做負(fù)責(zé)半成品加工原 料的制作；2 指定人員負(fù)責(zé)壓制和煲湯加工、魚(yú)翅加工、上什出等，要求質(zhì)量、規(guī)格、使用必須規(guī)范化；3 專(zhuān)業(yè)崗位由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定人定位，出品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣與獎(jiǎng)罰掛鉤，嚴(yán)格管理，做好自己分內(nèi)的工作；4 嚴(yán)格按照上什、煲湯等工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)；5 搞好食品衛(wèi)生工作，手檔后整理臺(tái)面，食品原料必須收進(jìn)冰箱或儲(chǔ)存庫(kù)柜內(nèi)，不得遺留在外；6 搞好承包快區(qū)域的衛(wèi)生及關(guān)閉煤氣的閥門(mén)；7 愛(ài)護(hù)和珍惜使用各種餐具設(shè)備，做到安全規(guī)范操作；以上條款是上什、煲湯部門(mén)的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。點(diǎn)心間的職責(zé)和要求1 上崗人員不得遲到、早退，上崗后檢查半成品原料是否變質(zhì)； 2 操作中必須思想集中、掌握火候，做好每一道出品；3 操作必須規(guī)范、注意自身安全、遵守紀(jì)律（任何時(shí)間不得坐在操作臺(tái)上）；4 接觸成品必須洗手、消毒、工作服要勤換、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油；5 加工的品種應(yīng)幾時(shí)貯存，要做到防蠅、防鼠、防塵；6 要愛(ài)護(hù)本部門(mén)的各項(xiàng)設(shè)施和餐具，及時(shí)清洗和消毒各種容器和餐具；7 點(diǎn)心領(lǐng)班要帶好部門(mén)員工，做好本職工作，互相理解； 8 遵守本部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度；以上條款是點(diǎn)心部門(mén)的崗位職責(zé)和要求，由廚房負(fù)責(zé)人督導(dǎo)執(zhí)行。打荷部門(mén)的職責(zé)和要求1 上崗員