1、第一課時(shí)第三節(jié)-飯店的分類與等級(jí)Q:只有國(guó)際聯(lián)號(hào)飯店才能參與飯店等級(jí)的評(píng)定嗎？一、飯店分類體系的歷史回顧；P14二、飯店分類的目標(biāo)與意義；P14-15三、飯店分類的方法；（重點(diǎn)哦）三、飯店分類的方法根據(jù)飯店特色及賓客特點(diǎn)劃分根據(jù)飯店的經(jīng)濟(jì)類型劃分根據(jù)飯店的計(jì)價(jià)方式劃分根據(jù)飯店規(guī)模劃分其他分類方法（一）根據(jù)飯店特色及賓客特點(diǎn)劃分1.商務(wù)型飯店（Commercial Hotels）2.度假型飯店（Resort Hotels）3.長(zhǎng)住型飯店（Resident Hotels）4.公寓型飯店（Apartment）5.汽車型飯店（Motor Hotels 或Motels）6.BB家庭式飯店（Bed and

2、 Breakfast Hotels） 會(huì)議型飯店（Convention Hotels）a:商務(wù)型酒店(Commercial hotels) 商務(wù)型酒店也稱暫住型酒店，多位于城市的中心地區(qū)，以接待商務(wù)客人為主。 這類酒店目前在酒店業(yè)中占的比例較大。商務(wù)型酒店為適應(yīng)細(xì)分市場(chǎng)的需求，也分為各種等級(jí)。其中，既有服務(wù)設(shè)施齊全、豪華、舒適、等級(jí)較高的商務(wù)酒店，也有設(shè)施簡(jiǎn)潔實(shí)用、服務(wù)便利的商務(wù)酒店.沈陽(yáng)洲際假日酒店b:度假型酒店(Resort hotels)度假型酒店主要以接待游樂、度假的客人為主。目前在中國(guó)這類酒店有兩種類型： 一類是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的度假酒店如三亞的凱萊度假村等。這類飯店除了提供一般飯店所應(yīng)有的

3、一切服務(wù)項(xiàng)目以外，更突出、更主要的項(xiàng)目是它的娛樂中心。 另一類是周末度假酒店，即度假與會(huì)議相結(jié)合的酒店如都江堰的度假村。這類酒店一般位于城郊，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，酒店內(nèi)既有齊全的娛樂設(shè) 施，又有完善的會(huì)議設(shè)施，周末及節(jié)假日以接待度假客人為主，平時(shí)主要以接待會(huì)議客人為主。中國(guó)最美度假村：千島湖杭州千島湖洲際度假酒店賀歲片百星酒店拍攝地、評(píng)星員 c:長(zhǎng)住型酒店（Resident Hotels） 主要是接待長(zhǎng)住的商務(wù)和度假客人；要求長(zhǎng)住客人與飯店簽訂相關(guān)協(xié)議或合同，寫明居住時(shí)間和服務(wù)項(xiàng)目；（提供/不提供正常的客房和餐飲服務(wù)）d:公寓型飯店（Apartment）多采用公寓式布局，配有整套的生活設(shè)施；經(jīng)

4、營(yíng)方式采用時(shí)間分享法；1.會(huì)所2.產(chǎn)權(quán)式酒店產(chǎn)權(quán)式酒店產(chǎn)權(quán)式酒店就是由個(gè)人投資者買斷酒店客房的產(chǎn)權(quán)，即開發(fā)商以房地產(chǎn)的銷售模式將酒店每間客房的獨(dú)立產(chǎn)權(quán)出售給投資者。每一套客房都各擁有獨(dú)立的產(chǎn)權(quán)，投資者如購(gòu)買商品房一樣投資置業(yè)，將客房委托給酒店管理公司分取投資回報(bào)及獲取該物業(yè)的增值，同時(shí)還獲得酒店管理公司贈(zèng)送的一定期限的入住權(quán)。e:會(huì)議型酒店(Convention hotels)會(huì)議型酒店的主要接待對(duì)象是各種會(huì)議團(tuán)體。會(huì)議型酒店通常設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟(jì)中心交通方便的游覽勝地，要求酒店設(shè)置足夠數(shù)量的、多種規(guī)格的會(huì)議廳或大的多功能廳，有的酒店還設(shè)展覽廳。會(huì)議型酒店除應(yīng)具備相應(yīng)的住宿和餐飲設(shè)施以外，

5、還須具備會(huì)議設(shè)備，如:投影儀、錄放 像設(shè)備、擴(kuò)音設(shè)備和先進(jìn)的通訊、視聽設(shè)備，接待國(guó)際會(huì)議的酒店還需要具備同聲傳譯 系統(tǒng)。會(huì)議型酒店一般提供高效率的接待服務(wù)，幫助會(huì)議組織者協(xié)調(diào)和組織會(huì)議各項(xiàng)事務(wù)。（二）根據(jù)飯店的經(jīng)濟(jì)類型劃分公有經(jīng)濟(jì)a:國(guó)有經(jīng)濟(jì)b:集體經(jīng)濟(jì)非公有經(jīng)濟(jì)a:私有經(jīng)濟(jì)b:港澳臺(tái)經(jīng)濟(jì)c:外商經(jīng)濟(jì)我國(guó)第一家中外合作飯店 廣州白天鵝 白天鵝賓館是中國(guó)第一家中外合作的五星級(jí)賓館，也是我國(guó)第一家由中國(guó)人自行設(shè)計(jì)、施工、管理的大型現(xiàn)代化酒店。英女王伊麗莎白二世、美國(guó)總統(tǒng)布什、尼克松、德國(guó)總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀等國(guó)際名人都曾在此駐足。我國(guó)改革開放的總設(shè)計(jì)師鄧小平更是三次蒞臨“白

6、天鵝”，并親筆題字，這在國(guó)內(nèi)中外合作的高星級(jí)賓館中是絕無(wú)僅有的。 我國(guó)第一家中外合資飯店- 北京建國(guó)1979年國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)了第一批合資項(xiàng)目，北京建國(guó)飯店作為全國(guó)第一家合資飯店，是北京市旅游局與美籍華人陳宣遠(yuǎn)合資建造的。1980年6月動(dòng)工，1982年4月建成開業(yè)。根據(jù)產(chǎn)權(quán)及經(jīng)營(yíng)權(quán)分類 （一）根據(jù)產(chǎn)權(quán)分類1獨(dú)資飯店2合資飯店 3飯店有限責(zé)任公司 4飯店股份 （二）根據(jù)經(jīng)營(yíng)權(quán)來(lái)分類1獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店2飯店公司管理的飯店3飯店自聯(lián)組織 二、根據(jù)飯店的計(jì)價(jià)方式劃分（一）歐式計(jì)價(jià)飯店（European plan，簡(jiǎn)寫EP） 【房?jī)r(jià)僅包含房租，不含食品，飲料等費(fèi)用，絕多數(shù)飯店屬此類】（二）美式計(jì)價(jià)飯店（Ameri

7、can plan，簡(jiǎn)寫AP） 【房?jī)r(jià)包含房租及一日早、午、晚三餐的費(fèi)用】（三）修正美式計(jì)價(jià)飯店 （Modified American plan，簡(jiǎn)寫MAP） 【房?jī)r(jià)包含房租和早參或晚餐的費(fèi)用】（四）歐陸式計(jì)價(jià)飯店（Continental plan，簡(jiǎn)寫CP） 【房?jī)r(jià)包含房租和及一份簡(jiǎn)單的歐陸式早餐】（五）百慕大計(jì)價(jià)飯店（Bermuda plan，簡(jiǎn)寫B(tài)P） 【房?jī)r(jià)包含房租及美式早餐的費(fèi)用】法式早餐大多是咖啡、橙汁再加上一塊黃油牛角面包；而美式早餐可能在此基礎(chǔ)上還會(huì)多一個(gè)牛奶麥片粥。英式早餐可就豐富多了，標(biāo)準(zhǔn)的完全英式早餐主要包括以下幾種食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉腸、黑布丁有時(shí)還有炸

8、薯?xiàng)l，當(dāng)然還會(huì)有咖啡或茶佐餐。主食一般是炸面包片。一般來(lái)說，客人在吃完上述的一大盤食物以后，實(shí)在是沒胃口再“消滅”主食了。但炸面包片也非常誘人，是選用烤制兩天后的面包，切片后用中火在鍋里加黃油煎烤，出鍋時(shí)焦黃酥脆，讓人不能善罷甘休。需要說明的是，標(biāo)準(zhǔn)英式早餐中這么多花樣的食品不是供客人選用其中幾樣，而是全都放在一個(gè)大餐盤里讓客人大快朵頤，沒有點(diǎn)飯量還真應(yīng)付不了。但英國(guó)人很重視早餐，認(rèn)為早餐是一天中最重要的一頓飯。早餐小常識(shí)（四）根據(jù)飯店規(guī)模劃分根據(jù)酒店所擁有的客房數(shù)量的多少以及酒店設(shè)施規(guī)模大小，可分為：大型飯店（600間以上）中型飯店（300600間）小型飯店（300間以下）根據(jù)中國(guó)旅游酒店的

9、統(tǒng)計(jì)年鑒，把酒店規(guī)模分為五類：500間以上300499間200299間100199間99間以下（五）根據(jù)飯店位置劃分（一）城市飯店（City Hotels）（二）機(jī)場(chǎng)飯店（Airport Hotels）（三）郊區(qū)飯店（Suburban Hotels）（四）度假地飯店（Resort Hotels）（五）高速公路飯店（Highway Hotels）（六）其它如海上飯店、海底飯店、沙漠飯店、洞穴 飯店、太空飯店等。 新興的飯店業(yè)態(tài)（一）主題飯店（二）經(jīng)濟(jì)型飯店（三）分時(shí)度假型酒店（四）產(chǎn)權(quán)式酒店 Hello Kitty度假別墅位于臺(tái)灣新竹縣關(guān)西鎮(zhèn)“馬武督渡假會(huì)議中心”，園區(qū)共有2幢獨(dú)一無(wú)二不同風(fēng)情的

10、Hello Kitty別墅。26長(zhǎng)城腳下的公社：12位杰出設(shè)計(jì)師聯(lián)袂打造，被喻為中國(guó)10大新建筑奇跡”之一由12名亞洲杰出建筑師設(shè)計(jì)建造的私人收藏的當(dāng)代建筑藝術(shù)作品，是中國(guó)第一個(gè)被威尼斯雙年展邀請(qǐng)參展并榮獲“建筑藝術(shù)推動(dòng)大獎(jiǎng)”的建筑作品。2005年被美國(guó)商業(yè)周刊評(píng)為“中國(guó)10大新建筑奇跡”之一。由凱賓斯基管理共有42棟別墅，190間套房，11間總統(tǒng)套房，4個(gè)餐廳，1個(gè)Anantara Spa，1個(gè)兒童俱樂部及1個(gè)戶外泳池。227長(zhǎng)城腳下的公社：被評(píng)為“中國(guó)100家最佳酒店”之一位置：北京市八達(dá)嶺高速公路水關(guān)長(zhǎng)城出口。規(guī)模：占地8平方公里；總建面32600平米，一期9400平米（11幢別墅、1幢

11、俱樂部），二期：共計(jì)23200平米（31幢別墅）；俱樂部： 總建面4109平米。 價(jià)格：平均租金約1000美金/天套，另加收15%服務(wù)費(fèi)。 28“長(zhǎng)城腳下的公社”已經(jīng)成為一家可以接待游客參觀/就餐/住宿/會(huì)議/藝術(shù)交流等需求，滿足會(huì)展和度假兩個(gè)市場(chǎng)的需求飛機(jī)場(chǎng)紅房子竹屋大通鋪手提箱家具屋怪院子雙兄弟森林小屋土宅俱樂部3號(hào)別墅四、飯店等級(jí)的劃分（一）飯店等級(jí)劃分的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)問題 1.飯店國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀（P18-19 表1-1） 2.對(duì)世界級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí) 3.實(shí)現(xiàn)世界級(jí)飯店的目標(biāo)Q：世界級(jí)飯店的特點(diǎn)有哪些？ （二）中國(guó)飯店的等級(jí)劃分從20世紀(jì)80年代開始，我國(guó)旅游飯店實(shí)施星級(jí)制度，對(duì)我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展

12、無(wú)疑是一個(gè)促進(jìn)，主要表現(xiàn)在： P20-21（1、2、3、4點(diǎn)）（三）我國(guó)旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定 P21-22（重點(diǎn)）仔細(xì)閱讀這部分內(nèi)容后回答：1.GB/T14308-2003與GB/T14308-1997相比用旅游飯店取代了什么？2.何為星級(jí)制？3.GB/T14308-2003標(biāo)準(zhǔn)的有效期為多久？酒店等級(jí)指一家酒店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備水平、服務(wù)范圍和服務(wù)質(zhì)量等方面所反映出的級(jí)別與水準(zhǔn)。 1星級(jí)制 星級(jí)制是把酒店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級(jí)分別用星號(hào)(*)來(lái)表示，以區(qū)別其等 級(jí)的制度。比較流行的是五星級(jí)別，星越多，等級(jí)越高。這種星級(jí)制在世界上，尤其是 歐洲，采取得最為廣泛。我國(guó)也采取此種分級(jí)方法。 2字母表示方法 一些國(guó)家將酒店的等級(jí)用英文字母表示，即A、B、C、D、E五級(jí)，A為最高級(jí)，E 為最低級(jí)，有的雖是五級(jí)卻用A、B、C、D四個(gè)字母表示，最高級(jí)用A1或特別豪華級(jí) 來(lái)表示。 3數(shù)字表示法 用數(shù)字表示酒店的等級(jí)，一般用豪華表示最高級(jí)，繼豪華之后由高到低依次為1、2、 3、4，數(shù)字越大，等級(jí)越低