1、員工必修禮儀課程宴 會 禮 儀.“宴會是以餐飲聚會為表現(xiàn)方式的一種高檔次的社交活動方式。 具有群集性、社交性、正規(guī)性的特征。 .宴會類別宴會預(yù)備約請禮儀赴宴禮儀西餐禮儀西餐禮儀自助餐禮儀.一、宴會類別一宴會的規(guī)格分：1.國宴 2.正式宴會3.便宴二.從宴會進(jìn)餐的方式分：1.站立式宴會2.設(shè)坐式宴會.三宴會的餐別分：1.西餐宴會2.西餐宴會3.中西合壁的宴會.四按時間分：早餐宴會、午餐宴會、晚餐宴會.五按內(nèi)容和方式分：1.西餐宴會2.西餐宴會3.冷餐會4.雞尾酒會5.茶話會.六根據(jù)餐具的運(yùn)用劃分分：分餐式自助式混餐式.二、宴會預(yù)備1確定目的、名義、范圍和方式2確定宴請時間、地點、規(guī)格3確定約請方

2、式.三、約請禮儀1口頭約請切記提早再確認(rèn)一次，防忘記。2書面約請：A、信函約請；B、請柬約請請 柬為顯示盛大，可用燙金字。如有晚會活動，還需附上入場券和活動節(jié)目程序表。尊崇的 先生女士： 為 ，茲定于 年 月 日星期 晚 時在 大廳舉行宴請。 敬 請光 臨 簽章 年月日對不熟識的人，或在比較偏遠(yuǎn)的地方，要附道路闡明。.四、赴宴禮儀1赴宴禮儀明確回答適度修飾儀表適時到達(dá)不能缺席2中途道別禮儀闡明情況選好時機(jī)減少影響.五、西餐禮儀.原那么：面門為上以右為上中座為尊觀景為佳臨墻為好一桌次席位陳列. 當(dāng)兩桌橫排時，桌次是以右為尊，以左為卑 當(dāng)兩桌豎排時，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。.兩桌宴會安排入口處

3、豎向陳列接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級接待者以遠(yuǎn)為上12.兩桌宴會安排入口處橫向陳列接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級接待者以右為上12. 由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。 除了要留意“面門定位、“以右為尊、“以遠(yuǎn)為上等規(guī)那么外，還應(yīng)兼顧其他各桌間隔主桌的遠(yuǎn)近。 通常，間隔主桌越近，桌次越高；間隔主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。.三桌及其以上宴會安排入口處橫向陳列高級接待者以中為尊123.三桌宴會安排入口處前后排列以中為尊12323123入口處以遠(yuǎn)為上.12453入口處4.1237536入口處24.多桌宴會安排入口處主持人話筒必要時，可以在每個桌子上面放上要宴請的客人姓名，對號入座。對于提早來的貴賓，可引導(dǎo)至

4、休憩室接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級接待者休憩室大型酒店有專門的司儀，可由其安排或討教之不留意傾聽致辭是極其不禮貌的！以遠(yuǎn)為上以中為上以右為上123.二座位次陳列一是主人面門而坐，并在主桌；二是各桌都有主人方的人在坐，即各桌主人；三是各桌上的位次尊卑，要根據(jù)其與主桌的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下；四是各桌間隔該桌主人一樣的位次，以右為尊，以左為卑。.主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8.主人主人2主賓主賓夫人主人夫人譯員譯員客人客人主人3.主人主人夫人主賓主賓夫人客人5譯員譯員客人3客人4客人6.主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5.男主人女主人12

5、347856.男主人女主人女主賓男主賓女2男2男4女4男3女3女5男5女6男6.男主人女主人1352467 8.多桌宴會位次入口處接待人員應(yīng)在入口處迎送。高級接待者123.傳統(tǒng)的位次陳列方式西餐圓桌排位法門口主人1234567891011.西餐圓桌排位法-男女主人男左女右並肩而坐，男女成對自上而下，自右而左門口312235514男主人女主人.西餐方桌排位法門口主人1234567.中式方桌排位法-男女主人並肩而坐，面對男女主賓門口男主人女主人男主賓1女主賓1男賓3女賓3女賓2男賓2.陳列便餐的位次的陳列的原那么一是右高左低原那么，兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。二是中座為尊原那么，

6、三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。三是面門為上原那么，用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。. 為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在本人位次上就坐，除款待人員和主人要及時加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。.舉行涉外宴請時，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。.三餐具的擺放.客人.四上菜順序 先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜、水果。 有規(guī)格的宴席，較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上，熱菜中的主菜比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海

7、參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。 再輔以溜炒燒扒。.五餐具的運(yùn)用 西餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。 輔餐具：水杯、濕巾、水盂、牙簽.運(yùn)用筷子應(yīng)留意的問題.忌敲筷忌擲筷忌叉筷忌插筷忌舞筷忌舔筷忌淚筷忌移筷.酒杯.六西餐禮儀： 第一入座的禮儀先請客人依次入座上席客人要留意席位和座次。入座時要從椅子左邊進(jìn)入入座后不要動筷子更不要弄出什么響聲來也不要起身走動假設(shè)有什么事要向主人打招呼 第二，必需等到大家坐定后，才可運(yùn)用餐巾。餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。切忌用餐巾擦拭餐具。切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。 . 第三,進(jìn)餐時留意餐具運(yùn)用禮儀，就近取菜，不要翻菜

8、、撿菜、不中意的菜再送回盤里。要閉口咀嚼，不要發(fā)出聲音。喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝。用公筷給客人或長輩布菜.第四，防止在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不由，應(yīng)說聲“對不起。喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、呼喊。第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要漸漸用手拿到本人的碟子前面. .第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不論他人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯. 第七:最好不要在餐桌上剔牙.假設(shè)要剔牙時,就要用餐巾或手擋住本人的嘴巴. .第八:要明確此次進(jìn)餐的主要義務(wù).第九: 離

9、席時，應(yīng)協(xié)助隔座長者或女上遷延座椅。必需向主人表示贊賞.或者就此時約請主人以后到本人家做客 .六、西餐禮儀.一就餐前禮儀 1.要穿著得體、整潔 2.進(jìn)入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進(jìn)入， 3.進(jìn)入餐廳后，先將外套大衣、風(fēng)衣、提包、禮帽存入衣帽間。 4.入席時，應(yīng)掌握從左側(cè)入席的原那么。 5.就座時，身體要端正。 .二西餐的座次國際上的習(xí)慣，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以離主人的座位遠(yuǎn)近而定。男女交叉安排。以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。 .西餐長桌排位法-賓主十人，男女主人分坐兩端門口男主人女主人女賓4男賓8 女賓5男主賓1

10、男賓3女賓7男賓6女主賓2.西式長桌排位法-賓主十二人，男女主人對座於中央，由男賓居末座門口男主人女賓4男賓8女賓5男主賓1女賓7男賓3女主人女賓9男賓10女主賓2男賓6.三餐具的運(yùn)用西餐宴席上運(yùn)用的餐具主要是刀、叉、匙、盤、杯等。.刀叉的運(yùn)用餐湯匙的運(yùn)用餐巾的運(yùn)用.四正式的西餐上菜順序1)頭盤。西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。 2)湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。 3)副菜。魚類菜肴普通作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。 .4)主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。 5)蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴在西餐中稱為

11、沙拉。 6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。 7)咖啡、茶。 .酒水飲用1餐前酒在開場正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之搭配飲用的。在普通情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。 2佐餐酒在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。 3餐后酒.五留念物品有的主人會備有小留念品或一朵鮮花。宴會終了時，主人招呼客人帶上?？腿丝烧f一兩句贊揚(yáng)這小禮品的話，但不用鄭重表示贊賞。外國訪問者往往把宴會菜單作為留念品帶走，有時還請同席者在菜單上簽名留念。除主人特別表示作為留念品的東西外，各種款待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要

12、拿走。 .六參與西餐宴會時應(yīng)該留意：l應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人表示后才開場用餐。2餐巾應(yīng)鋪在膝上?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n，但絕不可用餐巾揩拭餐具。3在餐桌上，一路的食物都運(yùn)用刀叉去取。只需芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。.4要喝水時，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時，要留意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。5不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。6在飯桌上不要剔牙。7進(jìn)餐時，一直堅持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話。.8當(dāng)侍者依次為客

13、人上菜時，走到他的左邊，才輪到他取菜。9當(dāng)女主人要為他添菜時,他可以將盤子連同放在上面的刀叉一同傳送給她或者交給效力員。假設(shè)她不問他，他就不能自動要求添菜，那樣做很不禮貌。10用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一同隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會終了前離席都不禮貌。起立后，男賓應(yīng)協(xié)助女士把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來的樣子折好，除非主人留他吃下頓飯。.11.吃西餐時，不能回絕對方的敬酒，即使本人不會喝酒，也要端起酒杯回敬對方，否那么是一種不禮貌的行為。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點到為止。.12

14、.吃西餐應(yīng)特別留意水盂的運(yùn)用，弄不好會鬧出笑話。凡是上一道用手取的食品，如雞、龍蝦、水果等，通常會同時送上一個水盂，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，但它不是飲料，而是西餐講究的洗指碗，置于左上方，把手浸入水中，悄然洗一下，然后用餐巾擦干凈。.七、自助餐禮儀.自助餐禮儀 是近年來自創(chuàng)西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位，也不安排一致的菜單，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一同，根據(jù)用餐者的個人喜好，本人選擇、加工、享用。 采取這種方式，可以節(jié)省費用，而且禮儀講究不多，賓主都方便；用餐的時候每個人都可以自在活動、隨意交際。在舉行大型活動，款待為數(shù)眾多的來賓時，普通用。.八項留意：排隊取菜循序取菜量力而行多次取菜防止外帶送回餐具照顧他人積極交際.八雞