1、餐飲企業(yè)會計核算要素餐飲企業(yè)會計要素是對會計對象按經(jīng)濟特征所歸類的項目，是會計對象的詳細化。依據(jù)企業(yè)會計準則規(guī)定：會計要素包括資產(chǎn)、負債、全部者權(quán)益、收入、費用和利潤。其中，資產(chǎn)、負債和全部者權(quán)益，反映餐飲服務企業(yè)經(jīng)濟資源的現(xiàn)狀和結(jié)構(gòu)及財務狀況，是資金運動的靜態(tài)表現(xiàn)；收入、費用和利潤，反映餐飲服務業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成果，是資金運動的動態(tài)表現(xiàn)。（1）資產(chǎn)資產(chǎn)是指由過去的交易或事項形成并為餐飲服務業(yè)企業(yè)擁有或者掌握的資源，該資源預期能給餐飲服務企業(yè)帶來經(jīng)濟利益。資產(chǎn)具有如下特征：第一，資產(chǎn)能夠直接或間接地給餐飲服務業(yè)企業(yè)帶來經(jīng)濟利益。經(jīng)濟利益是指直接或間接地流入餐飲服務業(yè)企業(yè)的現(xiàn)金或現(xiàn)金等價物，如出

2、售商品受賄的貨款，即是餐飲服務業(yè)企業(yè)所獲得經(jīng)濟利益。若某項目不能為餐飲服務業(yè)企業(yè)帶來經(jīng)濟利益，比如報廢的廚房設備，就不能作為餐飲服務業(yè)企業(yè)的資產(chǎn)。第二，資產(chǎn)必需能為餐飲服務企業(yè)擁有或掌握。餐飲服務企業(yè)只有擁有或掌握資產(chǎn)，才能享有其所帶來的經(jīng)濟利益，若一項資產(chǎn)的全部權(quán)或掌握權(quán)不為餐飲服務業(yè)企業(yè)全部，如采用經(jīng)營租賃方式租入的固定資產(chǎn)，餐飲服務企業(yè)就不應將其列作本企業(yè)的資產(chǎn)。第三，資產(chǎn)是由過去的交易或事項形成的。交易是指餐飲服務業(yè)企業(yè)與其他企業(yè)或個人之間的各種經(jīng)濟利益交換，如商品銷售等；事項是指餐飲服務企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的具有經(jīng)濟影響的事件，如計提折舊等。資產(chǎn)必需是由過去的交易或事項形成的現(xiàn)實資產(chǎn)，而不是

3、預期的資產(chǎn)，比如餐飲服務業(yè)企業(yè)對于計劃將來購買的食品材料就不能列作資產(chǎn)。資產(chǎn)按其流淌性（即變現(xiàn)能力的強弱）可分為流淌資產(chǎn)和非流淌資產(chǎn)。流淌資產(chǎn)是指餐飲服務企業(yè)可以在1年或超過年的一個營業(yè)周期內(nèi)變現(xiàn)或者耗用的資產(chǎn)，包括現(xiàn)金、銀行存款、短期投資、應收及預付款項、待攤費用、存貨等。非流淌資產(chǎn)是指不符合流淌資產(chǎn)定義的資產(chǎn)，包括長期投資、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他資產(chǎn)。對于資產(chǎn)還可采用其他標準分類。如按其有無實物形態(tài)可分為有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)。有形資產(chǎn)是指具有物質(zhì)實體的資產(chǎn)，如存貨、固定資產(chǎn)等；無形資產(chǎn)則是指沒有物質(zhì)實體的資產(chǎn)，如專利權(quán)、商標權(quán)等。（2）負債負債是指餐飲服務企業(yè)過去的交易或事項形成的現(xiàn)時義務，履行該義務預期會導致經(jīng)濟利益流出企業(yè)。負債具有如下特征：第一，負債是由過去的交易或事項形成的。負債是餐飲服務企業(yè)過去已經(jīng)發(fā)生的交易或事項所產(chǎn)生的結(jié)果，是現(xiàn)實的義務。將來可能產(chǎn)生的債務，如將來可能支付的賠款，不應確認為餐飲服務企業(yè)的負債。第二，負債的清償預期會導致經(jīng)濟利益流出企業(yè)。餐飲服務企業(yè)通過轉(zhuǎn)移資產(chǎn)、供應勞務或兩者兼有的方式償還債務，會導致經(jīng)濟利益流出企業(yè)。對于不需償還的債務，餐飲服務企業(yè)不應確認為負債。負債按其流淌性（即償還期限的長短）可分為流淌負債和長期負債。流淌負債是指餐飲服務企業(yè)將在1年（含1年）或超過1年的一個營業(yè)周期內(nèi)償還的債務，包括短期借款、應付票據(jù)、應付賬款、應付利潤