1、營養(yǎng)強化黎軍勝 Ph.D營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容營養(yǎng)強化根據(jù)各類人群的需要在食品中添加營養(yǎng)強化劑以提高食品的營養(yǎng)價值的過程強化食品營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容營養(yǎng)強化的意義彌補缺陷補充損失簡化膳食適應(yīng)需要預(yù)防缺乏營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容營養(yǎng)強化的原則目的明確,針對性強 谷物B1嬰幼兒鈣VD符合營養(yǎng)學(xué)原理 注重營養(yǎng)平衡安全有效、符合標(biāo)準(zhǔn) 強化量為供給量的30%保持食品原有的風(fēng)味和感官性狀價格合理營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容谷物強化賴氨酸B1B2葉酸鈣營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容兒童乳制品亞油酸牛磺酸VAB1、B3、B6、B12、葉酸、VC、VD鐵、鋅營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容

2、保健食品黎軍勝 博士營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容日本特定保健用食品（FOSHU）凡附有特殊標(biāo)志說明屬于特殊用途的食品，在飲食生活中為達到某種特定保健目的而攝取本品的人，可望達到該保健目的的食品”。產(chǎn)品外型必須是一般食品的形態(tài)等以寡聚糖、益生菌改善胃腸功能的產(chǎn)品占絕大多數(shù)，此外還有降膽固醇、促進礦物質(zhì)微量元素吸收、防齲、降血壓、降血糖等食品。 營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容歐盟功能食品(functional food)，一種食品如果有一個或多個與保持人體健康或減少疾病危險性相關(guān)的靶功能，能產(chǎn)生適當(dāng)?shù)暮土夹缘挠绊懀褪怯泄δ艿氖称贰?。有一定功能的天然食品添加某種成分的食品去除了某種成分的食品提高了

3、一種或多種成分的生物利用率的食品以上四種情況結(jié)合的食品。功能食品應(yīng)該是一般食品形態(tài)。營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容加拿大產(chǎn)品分兩類。功能食品指“與傳統(tǒng)食品相似，作為膳食的一部分具有一般基礎(chǔ)營養(yǎng)素以外的改善生理功能和減少慢性疾病危險的作用”。藥物食品指“來源于食品，但以藥物形式出售的，有特定生理功能，有減少和預(yù)防疾病作用的食品”。 營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容美國膳食補充劑(dietary supplement)含有補充膳食的某種成分物質(zhì)，如維生素、礦物質(zhì)、草藥或其他植物、氨基酸以及這些物質(zhì)的提取物、濃縮品、代謝物、組成成分等來源于天然食品或草藥具有扼制疾病的特定生理功用不必是傳統(tǒng)食品的形態(tài)食用對

4、象有人群選擇性允許廠家標(biāo)注FDA已批準(zhǔn)的10類功效聲明(Claims) ，須注明本產(chǎn)品未經(jīng)FDA批準(zhǔn)，“聲明”的真實性由廠家向消費者負(fù)責(zé)。營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容保健食品的定義保健食品 適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機體功能,不以治療疾病為目的的食品特點本質(zhì)是食品而非藥品含有特殊的功效成分具有特定的調(diào)節(jié)機能適合特定的人群使用營養(yǎng)性安全性適口性營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容基本要求動物人體證明有明確穩(wěn)定的保健作用對人體不產(chǎn)生任何極性亞急性或慢性危害配方組成及用量應(yīng)有科學(xué)依據(jù),有明確的功效成分不得宣傳其療效作用營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容保健食品可以申報的功能保健食品檢驗與評價技術(shù)規(guī)范(中華人民共

5、和國衛(wèi)生部2003年版)規(guī)定 1.增強免疫力功能。 2.輔助降血脂功能* 3.輔助降血糖功* 4.抗氧化功能* 5.輔助改善記憶功能* 6.緩解視疲勞功能* 7.促進排鉛功能* 8.清咽功能* 9.輔助降血壓功能*10.改善睡眠功能 11.促進泌乳功能* 12.緩解體力疲勞#13.提高缺氧耐受力功能 14.對輻射危害有輔助保護功能15.減肥功能*# 16.改善生長發(fā)育功能* 17.增加骨密度功能18.改善營養(yǎng)性貧血* 19.對化學(xué)肝損傷有輔助保護功能20.祛痤瘡功能*。 21.祛黃褐斑功能* 22.改善皮膚水份功能*23.改善皮膚油份功能* 24.調(diào)節(jié)腸道菌群功能* 25.促進消化功能*26.

6、通便功能* 27.對胃粘膜損傷有輔助保護功能* 注：*動物試驗+人體試食試驗 *人體試食試驗 #增加興奮劑檢測 營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容功能分類免疫調(diào)節(jié)延緩衰老改善記憶促進生長發(fā)育抗疲勞減肥耐缺氧抗輻射抗突變抑制腫瘤調(diào)節(jié)血壓改善骨質(zhì)疏松調(diào)節(jié)血脂改善性功能調(diào)節(jié)血糖改善胃腸道功能改善睡眠改善營養(yǎng)性貧血護肝促進泌乳美容改善視力促進排鉛清咽潤喉營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容主要功能分類改善生長發(fā)育增強免疫力抗氧化輔助改善記憶輔助降血糖輔助降血脂輔助降血壓改善腸道功能減肥增加骨密度營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容功效成分分類蛋白質(zhì)和氨基酸類功能性碳水化合物功能性脂類具有保健功能的微量營養(yǎng)素功能性植物化學(xué)物

7、益生菌活性多肽、氨基酸、免疫球蛋白活性多糖、功能性低聚糖、膳食纖維、低能量原料多不飽和脂肪酸、磷脂植物黃酮和多酚益生菌酶類營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容活性多糖提高免疫力、抑制腫瘤輔助降低血糖輔助降低血脂抗疲勞清除自由基、延緩衰老防止、修復(fù)輻射損傷營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容功能性低聚糖降膽固醇促進有益菌防齲齒營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容多不飽和脂肪酸改善血脂，稍許降低血壓調(diào)節(jié)免疫功能促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育防止、修復(fù)輻射損傷減少血小板的凝聚作用，增加抗血凝作用減少動脈內(nèi)壁損傷面的血小板凝聚和栓塞增加血漿的溶解纖維作用加強白細(xì)胞作用，降低血管損傷面的炎癥反應(yīng)延緩血管硬化的進程營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容

8、磷脂乳化血脂，防止動脈硬化轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)，改善思維記憶改善肺功能，增強紅細(xì)胞膜的強度增強耐力，抗疲勞預(yù)防脂肪肝，增強肝功能營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容小麥胚芽油80%不飽和脂肪酸，亞油酸占50%以上含二八碳醇、生育酚（VE）VK，VE，VD。1、抑制動脈血栓，預(yù)防高血壓、降血脂，減低血中膽固醇。2、二十八碳醇提高機體爆發(fā)力和耐力。3、VE防止生成過氧化脂質(zhì)，預(yù)防動脈硬化。4、增強免疫力及預(yù)防癌癥、促進末稍血管中血液循環(huán)。 營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容月見草油富含r-亞麻酸（18：3） 1、增加體內(nèi)膽固醇和膽汁酸的排出，以降低血漿膽固醇水平；有降低血脂，提高高密度脂蛋白的水平。2、減肥作用：r-

9、亞麻酸有顯著的減輕體重的作用，能促進棕色脂肪酸線粒體的活性，消耗過多的熱量而起到一定的減肥作用。3、抗炎作用：抑制炎癥期的炎性滲出和水腫。4、抗血小板聚集作用：對高血脂癥病人血小板聚集明顯抑制。營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容共軛亞油酸（Conjugated Lindeic Acid，CLA）亞油酸的9、12兩個雙鍵異構(gòu)產(chǎn)生的功能性高級脂肪酸 c9t11 和t10c12是含量最多且具有生理活性的兩種異構(gòu)體 。營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容共軛亞油酸的生理功能對脂肪組織的影響調(diào)節(jié)血脂 抗腫瘤作用 抗缺氧 化學(xué)合成法 異構(gòu)化法 脫水法 生物合成法營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容活性多肽氨基酸和免疫球蛋白：抗

10、氧化調(diào)節(jié)血壓提高免疫力營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容?；撬?氨基乙磺酸、人體合成有限功能1、保護視網(wǎng)膜。2、促進中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和智力的發(fā)育。3、抗氧化作用，?；撬崤c氧化劑結(jié)合形成穩(wěn)定的化合物而保護機體。4、促進脂肪的消化與吸收，尤其是嬰兒時期，嬰兒奶粉中強化?；撬幔?040mg/100g。5、改善貧血和血瘀。6、降低血糖加速糖酵解。營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容精氨酸激素分泌的有效刺激劑1、免疫調(diào)節(jié)作用增加胸腺的重量促進胸腺中淋巴細(xì)胞的生長降低腫瘤的轉(zhuǎn)移率增強吞噬細(xì)胞的活力。2、促進兒童生長刺激垂體分泌生長激素。3、促進傷口愈合營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容谷氨酰胺清除自由基維持細(xì)胞增生與肌肉蛋

11、白質(zhì)的更新有利于感染和創(chuàng)傷恢復(fù)對從事大運動量訓(xùn)練的運動員做膳食補充劑有潛在作用營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容益生素:雙歧桿菌和乳酸桿菌保健功能恢復(fù)腸道微生態(tài)平衡，改善腸道功能降低腸道酸度, 抑制有害菌群合成B族維生素，降低腸道氨的吸收產(chǎn)生免疫調(diào)節(jié)劑，抑制腫瘤清除自由基和抗氧化降低血中膽固醇的水平問題無法定植營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容植物黃酮抗氧化，清除自由基、延緩衰老改善婦女更年期癥狀，防止骨質(zhì)疏松輔助抑制腫瘤降低膽固醇、保護心血管輔助降血壓、血糖抑菌抗病毒抗炎癥抗過敏抗化學(xué)毒物緩解視疲勞營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容皂苷及其甾體、生物堿降膽固醇和血脂抗氧化、清除自由基抑制腫瘤免疫調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)血糖營

12、養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容多酚抗氧化、清除自由基、延緩衰老輔助降血脂、防止動脈硬化輔助降血壓抗腫瘤改善學(xué)習(xí)記憶功能耐缺氧緩解視疲勞營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容膳食纖維降血糖降膽固醇改善腸道功能營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容魔芋精粉葡萄甘露聚糖，膳食纖維 1、有降低正常小鼠血糖作用及改善糖耐量作用，對糖尿病小鼠血糖有明顯降低作用，而對胰島素水平無影響。2、減肥作用：試驗大鼠體重增長低于對照組，脂肪細(xì)胞小，脂肪組織重量小于對照組。3、降血脂作用，血清膽固醇，甘油三酯均低于對照鼠組。4、預(yù)防和治療便秘，增加糞便含水量，縮短排便時間，增加雙歧菌數(shù)。 營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容抗性淀粉Resistant

13、 Starch，RS 抗性淀粉是不被健康人體小腸所吸收的淀粉及其降解物總稱。物理包埋淀粉(Physically Trapped Starch, RS1)抗性淀粉顆粒(Resistant Starch Granules, RS2)老化淀粉(Retrograded Starch RS3)化學(xué)改性淀粉(Chemically Modifed Starch, RS4) 營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容抗性淀粉酶無法接近的淀粉（RS1）輕度碾磨的谷類、種籽、豆類食物抗性抗性淀粉顆粒（RS2）生的土豆、香蕉、高直鏈淀粉 抗性老化淀粉（RS3）粉絲、糊化后冷卻的土豆、米飯、面包等 抗性化學(xué)改性淀粉（RS4）商品改

14、性淀粉抗性營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容抗性淀粉的應(yīng)用抗性淀粉應(yīng)用于食品加工，不僅可提高纖維含量，還可改進食品的品質(zhì)，克服傳統(tǒng)膳食纖維的某些缺點，使消費者能夠在享受食品原有美味的條件下得到健康和營養(yǎng)?？剐缘矸圩鳛榈蜔?、高膳食纖維含量的功能性食品成分將具有重要的工業(yè)應(yīng)用價值。營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容低能量原料:脂肪模擬品淀粉改性、微?；鞍?、纖維素衍生物脂肪代用品Olestra(蔗糖聚酯)低能量脂肪中鏈甘油三酯糖代用品糖醇、甜味劑防止肥胖營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容酶類促進消化營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容肉堿L-肉堿，化學(xué)名：4-氨基-3羥基丁酸。 1、增加氧攝取量，降低激烈運動后血中乳酸，丙

15、酮酸含量，提高運動持久力，減少運動后的疲勞感。 2、促進脂肪代謝，促進脂肪分解，起減肥作用。3、能活躍脂肪分解，抑制中性脂肪蓄積，從而治療脂肪肝。營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容兒丁質(zhì)（甲殼素）殼聚糖-弱的陰離子交換劑，也是一種粘性的多糖類纖維素。 1、調(diào)節(jié)血脂-作用較弱 營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容西洋參人參皂甙（19種單體皂甙），齊墩果酸（Ro），人參醇甙（Rb），人參三醇甙Rg（中國的Rb:Rg=3:14:1），西洋參總皂甙中Rb含量最高（特征）占總皂甙3040%。 1、中樞神經(jīng)抑制作用，（鎮(zhèn)靜），益智，記憶。2、心血管系統(tǒng)，抗心律失常。3、抗疲勞，Rg1是恢復(fù)疲勞的主要成分。4、抗缺氧5、

16、抗休克。營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容刺五加多種甙類（在根、莖中含0.61.5%），三萜皂甙多糖，多種微量元素Fe, Mn, Cr, Cu等。刺五加酮。 1、興奮和抑制作用，有鎮(zhèn)靜安神作用2、抗疲勞3、耐缺氧4、抗輻射5、調(diào)節(jié)血糖6、改善記憶 營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容絞股藍絞股藍含有80多種與人參皂甙結(jié)構(gòu)相似的絞股藍皂式（原人參二醇，原人參二醇等） 1、調(diào)節(jié)免疫機能，對特異和非特異性免疫均有增強作用。2、抗衰老，組織培養(yǎng)試驗表明能延長細(xì)胞壽命。3、抗氧化。4、降血脂，降低血清中總膽固醇。5、抗疲勞，提高運動耐力，有助于恢復(fù)疲勞，適量補鋅也有增加抗疲勞作用。6、鎮(zhèn)靜催眠作用。營養(yǎng)強化與保健食品

17、的具體內(nèi)容銀杏葉 提取物1、多種自由基清除劑和強的抗氧化劑，提高SOD，GSH-Px等抗氧化酶活力，同時可直接清除O，OH，脂質(zhì)過氧化自由基。2、對食用油脂的抗氧化作用，對豬油、菜油起抗氧化作用，控制酸價和過氧化值增加，。3、抑菌作用：可抑制金黃色葡萄球菌，變形桿菌，大腸桿菌，枯草芽孢桿菌，產(chǎn)氣桿菌及沙門氏菌等。 營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容紅景天甙類、黃酮類、香豆素類，紅景天甙，多元酚（沒食子酸酪醇等） 1、與人參和刺五加的功效相似，但無致便秘作用。2、保護心肌，增強心肌收縮力，抗心肌缺血。3、提高神經(jīng)系統(tǒng)興奮性，抗中樞疲勞。4、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，有調(diào)節(jié)血糖作用。5、能使血中血紅蛋白和紅細(xì)胞數(shù)

18、增加。6、抗運動性疲勞，也能改善體力，智力，工作能力，減少失誤率。7、增加耐缺氧能力。8、抗脂質(zhì)過氧化（多酚類作用）。 營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容蘆薈（庫拉索，好望角）蘆薈甙，蒽醌甙，蘆薈多糖 1、通便，蒽醌甙，在大腸中分解出大黃素起刺激性瀉下作用。2、消炎：對實驗性胃潰瘍有明顯的抑制效果；在臨床上用于治療各種炎癥和胃潰瘍，促進傷口愈合。3、免疫作用：增強小鼠對細(xì)菌感染的抵抗能力。 營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容苦蕎麥植酸 1、降血糖糖尿病人服用苦蕎后空服血糖，糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白有明顯改善。2、降血脂吃苦蕎的大鼠血膽固醇和甘油三酯均有明顯下降。 營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容當(dāng)歸阿魏酸 1、降血脂作用：降低實驗性高血脂免甘油三酯，增高冠心病及腦動脈硬化病人纖維蛋白溶血酶活性，可起到抗動脈粥樣硬化的效果。2、耐缺氧：小鼠耐缺氧實驗表明可延長小鼠生存時間。3、抗氧化和清除自由基作用：抗脂質(zhì)過氧化，抑制氧化反應(yīng)和自由基反應(yīng)，拮抗自由基對組織的損害。 營養(yǎng)強化與保健食品的具體內(nèi)容何首烏蒽醌，二苯乙烯甙，槲皮素，葡萄糖甙 1、蒽醌化合物有促進腸蠕動，抑制膽固醇在腸道內(nèi)的再吸收。2、二苯乙烯甙能顯著降低大鼠血清中總膽固醇水平。3、抑制高血脂癥動