1、 如何做一個(gè)優(yōu)秀的營運(yùn)課長2003年6月版總管理處/教育訓(xùn)練組課程目標(biāo) 課程結(jié)束時(shí)，你將有能力做到掌握營運(yùn)課長的基本工作內(nèi)容營運(yùn)處長講師營運(yùn)課長學(xué)員投影片訓(xùn)練方式1.5小時(shí)時(shí)間2總管理處/教育訓(xùn)練組課程目標(biāo) 了解營運(yùn)課長的工作職責(zé) 明確營運(yùn)課長的工作內(nèi)容 掌握營運(yùn)課長的工作技能3總管理處/教育訓(xùn)練組 季度工作 年度工作 結(jié)論 每日工作 處值班 每周工作 每月工作課程內(nèi)容4總管理處/教育訓(xùn)練組每日工作營業(yè)前營業(yè)中下班前5總管理處/教育訓(xùn)練組每日工作 巡視倉庫 賣場管理營業(yè)前 人員控管6總管理處/教育訓(xùn)練組每日工作人員控管營業(yè)前 檢查出勤狀況、服裝儀容 宣達(dá)店內(nèi)信息，安排員工工作 安排市調(diào) （生鮮

2、處水產(chǎn)、蔬果及精肉課必須 每日做市調(diào)）7總管理處/教育訓(xùn)練組每日工作巡視倉庫營業(yè)前 檢查倉庫走道是否暢通 商品及貨架是否整齊，地面是否清潔 商品存放是否安全8總管理處/教育訓(xùn)練組賣場管理每日工作營業(yè)前賣場管理和人員控管是營業(yè)前的工作重點(diǎn) 巡視賣場：檢查商品、貨架及地面是否清潔， 走道是否暢通 檢查POP及價(jià)格牌是否正確, 并放置整齊； 商品條碼是否脫落 排面、堆頭、TG臺是否飽滿，促銷品是否到期 商品是否依先進(jìn)先出原則陳列（食品需檢查到期日） 9總管理處/教育訓(xùn)練組每日工作 倉庫管理 商品控管 資產(chǎn)管理 促銷檢查營業(yè)中 人員控管10總管理處/教育訓(xùn)練組人員控管（包括促銷員）每日工作營業(yè)中 對員

3、工進(jìn)行在崗培訓(xùn) 向員工傳達(dá)店內(nèi)信息 檢查賣場及人員的整潔及衛(wèi)生 隨時(shí)檢查員工的服務(wù)態(tài)度 安排晚班人員工作11總管理處/教育訓(xùn)練組倉庫管理每日工作營業(yè)中 巡視剛到貨商品，避免堵塞倉庫通道 檢查商品是否堆放安全、穩(wěn)固 檢查商品是否依分類和先進(jìn)先出原則存放整齊 檢查商品，貨架和地面的清潔及衛(wèi)生 檢查高庫存、滯銷品、暢銷品的庫存量12總管理處/教育訓(xùn)練組商品控管每日工作營業(yè)中 核對驗(yàn)收單，檢查進(jìn)貨情況 檢查缺貨商品是否訂貨,追蹤未到貨商品 分析市調(diào)的結(jié)果，做出行動(dòng)方案 (生鮮處) 檢查促銷商品的銷售和庫存狀況13總管理處/教育訓(xùn)練組商品控管每日工作營業(yè)中 檢查商品有無價(jià)差，促銷商品是否變價(jià)生效 檢查品

4、質(zhì)三次以上（生鮮處） 檢查訂貨是否合理，分析銷量及目前庫存量 依據(jù)相關(guān)報(bào)表對“六大異常商品”狀況進(jìn)行跟蹤 并處理 對易脫落條碼商品進(jìn)行登記，并匯總報(bào)告 商品部14總管理處/教育訓(xùn)練組資產(chǎn)管理每日工作營業(yè)中 檢查貨架、器材、設(shè)備是否清潔 檢查設(shè)備及工具是否正常，如有故障須及時(shí) 請人修復(fù) 督導(dǎo)課員正確使用工具及正確操作設(shè)備 督導(dǎo)課員使用工具、用具后, 應(yīng)歸位并清點(diǎn)數(shù)量15總管理處/教育訓(xùn)練組每日工作檢查促銷品排面陳列是否合理，有無量感庫存是否充足補(bǔ)貨是否及時(shí)促銷牌是否醒目、正確考慮是否需要在每天的銷售高峰時(shí)段安排 人員作促銷 促銷檢查營業(yè)中16總管理處/教育訓(xùn)練組每日工作檢查商品是否補(bǔ)滿貨架檢查排

5、面的整潔狀況檢查賣場的堆頭或端架的促銷商品是否已 到期更換檢查促銷商品的價(jià)格牌是否到期更換檢查倉庫商品存放是否安全整潔、走道是否暢通下班前17總管理處/教育訓(xùn)練組處值班營業(yè)前營業(yè)中下班前18總管理處/教育訓(xùn)練組巡視該處各課早班人員及促銷員的出勤狀況 及服裝儀容巡視處內(nèi)賣場 1、走道是否暢通 2、檢查特價(jià)牌是否正確、醒目 3、檢查貨架、設(shè)備是否清潔巡視倉庫是否整潔，走道是否暢通處值班營業(yè)前19總管理處/教育訓(xùn)練組安排早晚班集合，布達(dá)公司及處內(nèi)重要信息能妥善處理與本處有關(guān)的突發(fā)事件，如難以解決，應(yīng)及時(shí)將問題反映給店值班應(yīng)隨時(shí)在各課現(xiàn)場及倉庫檢查工作情況,協(xié)調(diào)人力安排，執(zhí)行走動(dòng)式管理.（尤其是在早7

6、:309:30，中12:0014:00，晚21:00打烊，三個(gè)時(shí)段更應(yīng)加緊賣場巡查）處值班營業(yè)中20總管理處/教育訓(xùn)練組定時(shí)處理各課的孤兒商品用餐時(shí)間巡視各課是否留人值班檢查晚班人員是否有效率地執(zhí)行補(bǔ)貨工作處值班營業(yè)中21總管理處/教育訓(xùn)練組負(fù)責(zé)回收孤兒商品到服務(wù)中心簽收退換貨商品檢查處內(nèi)區(qū)域衛(wèi)生情況檢查倉庫是否清潔、整齊填寫值班記錄離開店以前必須知會店值班，經(jīng)確認(rèn)后才可 下班處值班下班前22總管理處/教育訓(xùn)練組每周工作處理高庫存及滯銷品分析損耗檢討周業(yè)績及毛利分析促銷5.市調(diào)盤點(diǎn)（生鮮處）追蹤新品保養(yǎng)資產(chǎn)制訂周計(jì)劃23總管理處/教育訓(xùn)練組1. 處理高庫存、滯銷商品每周工作 檢查高庫存和滯銷商

7、品，了解陳列和銷售 與供應(yīng)商協(xié)商退貨 建議商品部對不可退之商品與供應(yīng)商協(xié)商， 取得一定的促銷費(fèi)用 提出促銷建議 1）折價(jià)讓利促銷 2）刮刮卡、抽獎(jiǎng)等促銷活動(dòng) 3）買一送一、買二送一等 4）根據(jù)六大異常報(bào)表做異常商品處理24總管理處/教育訓(xùn)練組依據(jù)損耗率的高低作分析從進(jìn)貨的驗(yàn)收和本周報(bào)廢數(shù)量來分析損耗率從商品排面的陳列和倉庫的存放來分析損耗率依周盤點(diǎn)的結(jié)果來分析毛利和損耗率（生鮮處）從自制商品數(shù)量和銷售來分析損耗率（生鮮處）對電腦庫存與實(shí)際庫存的差異進(jìn)行分析每周工作2. 分析損耗25總管理處/教育訓(xùn)練組根據(jù)月業(yè)績、毛利之目標(biāo)來擬定周目標(biāo)計(jì)算本周的實(shí)際業(yè)績、毛利與目標(biāo)的差距把本周的業(yè)績、毛利與上周

8、的進(jìn)行對比與 分析找出影響本周業(yè)績的主要原因采取有效的對策來提升業(yè)績及毛利每周工作3. 檢討周業(yè)績及毛利26總管理處/教育訓(xùn)練組 依據(jù)每個(gè)促銷品每天的銷售量來分析 依據(jù)以下報(bào)表做促銷分析 1、未銷售商品明細(xì)表 2、分類庫存分析總表（未稅） 3、折價(jià)商品銷售統(tǒng)計(jì)表 4、高庫存商品明細(xì)表 5、商品變價(jià)日報(bào)表 6、快訊商品銷售及庫存表每周工作4. 分析促銷27總管理處/教育訓(xùn)練組合理安排好人力作市調(diào)分配好市調(diào)人員的任務(wù)整理市調(diào)結(jié)果，并作分析及時(shí)向商品部建議商品的售價(jià)及毛利每周工作5. 市調(diào)28總管理處/教育訓(xùn)練組告知員工盤點(diǎn)的時(shí)間及方法安排人員依一物一位整理好商品易變質(zhì)商品、冷凍品應(yīng)優(yōu)先安排人員盤點(diǎn)

9、檢查區(qū)域商品是否漏盤根據(jù)周盤，分析電腦毛利與實(shí)際毛利之差異，并做改善應(yīng)對高庫存、高單價(jià)及易損耗商品進(jìn)行 盤點(diǎn)每周工作6. 盤點(diǎn)生鮮 百貨及雜貨29總管理處/教育訓(xùn)練組對新品訂貨、到貨及上架的追蹤評估新品銷售狀況對銷售不佳的新品作排面調(diào)整對超過三個(gè)月仍然滯銷的新品，建議做下架處理每周工作7. 追蹤新品30總管理處/教育訓(xùn)練組對設(shè)備及工具出現(xiàn)異常時(shí)，及時(shí)安排修理定期對設(shè)備進(jìn)行檢查 （數(shù)量、運(yùn)行狀況）每周工作8. 保養(yǎng)資產(chǎn)31總管理處/教育訓(xùn)練組針對上周的工作做檢討做好每周促銷商品的位置規(guī)劃計(jì)劃好更換排面的時(shí)間與人力安排好市調(diào)的人力與時(shí)間找出處理高庫存、滯銷品的對策計(jì)劃好盤點(diǎn)人力與盤點(diǎn)時(shí)間（生鮮處）

10、每周工作9. 制訂周計(jì)劃32總管理處/教育訓(xùn)練組每月工作1. 做月促銷計(jì)劃2. 檢討課績效3. 評估月業(yè)績及毛利4. 分析損耗5. 檢討快訊6. 分析本月市調(diào)結(jié)果7. 盤點(diǎn)8. 評估與培訓(xùn)員工9. 總結(jié)本月工作10.制定次月計(jì)劃11.制訂排班表33總管理處/教育訓(xùn)練組根據(jù)商品部制定的“快訊商品預(yù)告清單”作計(jì)劃依據(jù)商品銷售量、TG(端架)及堆頭可使用之位置提出建議依據(jù)“快訊商品預(yù)告清單”的時(shí)間和商品, 作好訂貨及催貨。計(jì)劃更換排面的時(shí)間和人力，安排好促銷位置及相關(guān)的準(zhǔn)備工作每月工作1. 做月促銷計(jì)劃34總管理處/教育訓(xùn)練組銷貨收入銷貨毛利及其它業(yè)務(wù)毛利人事費(fèi)用營業(yè)績效庫存可銷天數(shù)和金額商品績效檢

11、討每月工作2. 檢討課績效35總管理處/教育訓(xùn)練組3. 評估月業(yè)績及毛利根據(jù)月報(bào)表，分析每分類商品的業(yè)績及毛利本月課業(yè)績與目標(biāo)的差距本月課營業(yè)額、來客數(shù)、客單價(jià)與上月的 差異坪效（排面陳列面積與銷售額之比）評估人事費(fèi)用與其它的費(fèi)用每月工作36總管理處/教育訓(xùn)練組依盤點(diǎn)的結(jié)果和業(yè)績分析本月的損耗率將本月的損耗率與上月進(jìn)行比較找出本月?lián)p耗率較高之商品，并作分析對進(jìn)貨驗(yàn)收到搬運(yùn)、存放及售賣的過程進(jìn)行分析，找出問題并加以改善（生鮮處還包括制作的過程）每月工作4. 分析損耗37總管理處/教育訓(xùn)練組5. 檢討快訊促銷信息的宣傳力度是否到位 （宣傳單發(fā)放，海報(bào)張貼）特價(jià)牌是否醒目商品陳列是否有量感本月的快訊

12、商品是否因缺貨而影響銷售促銷人員服務(wù)工作是否到位月快訊商品占整個(gè)課業(yè)績的比例每月工作38總管理處/教育訓(xùn)練組6. 分析本月市調(diào)結(jié)果每月工作 市調(diào)周邊競爭者商品的品項(xiàng)、價(jià)格、 促銷、陳列等 依市調(diào)的結(jié)果進(jìn)行分析并做反應(yīng)39總管理處/教育訓(xùn)練組7. 盤點(diǎn)提前一周處理好高庫存、滯銷商品提前一周做好退換貨商品的準(zhǔn)備一種商品一個(gè)位置，分類整理合理安排人員，分工負(fù)責(zé)，嚴(yán)格依盤點(diǎn)程序執(zhí)行每月工作40總管理處/教育訓(xùn)練組 針對課員的工作表現(xiàn)作評估，安排相應(yīng)的培訓(xùn)： 新進(jìn)員工的教育訓(xùn)練 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程的訓(xùn)練 員工的服務(wù)禮儀訓(xùn)練 商品專業(yè)知識的訓(xùn)練 針對促銷員進(jìn)行培訓(xùn)每月工作8. 評估與培訓(xùn)員工41總管理處/教育訓(xùn)

13、練組人力檢查員工培訓(xùn)的完成情況檢查員工出勤狀況評估本課工作量和人力資源是否合理每月工作9. 總結(jié)本月工作42總管理處/教育訓(xùn)練組商品訂貨是否合理，是否有缺貨、高庫存或滯銷商品評估商品損耗率計(jì)算促銷商品占總業(yè)績的百分比了解商品陳列及庫存是否符合要求每月工作9. 總結(jié)本月工作43總管理處/教育訓(xùn)練組資產(chǎn)工具、用品、設(shè)備、設(shè)施的異常狀況評估員工對設(shè)備的操作方法定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)對工具、容器、貨架等設(shè)備的清潔及保養(yǎng)每月工作 財(cái)務(wù) 庫存準(zhǔn)確（實(shí)際與帳目相符）9. 總結(jié)本月工作44總管理處/教育訓(xùn)練組擬定月教育訓(xùn)練計(jì)劃制定員工排班表依據(jù)“快訊商品預(yù)告清單”的時(shí)間，作好每周促銷商品的計(jì)劃計(jì)劃處理高庫存和滯銷商品的時(shí)間和方法每月工作10. 制訂次月計(jì)劃45總管理處/教育訓(xùn)練組對新品銷售進(jìn)行追蹤及調(diào)整控制損耗率過高的商品擬定達(dá)成業(yè)績目標(biāo)的有效措施制定次月各分類業(yè)績及毛利目標(biāo)，并落實(shí)到各分類負(fù)責(zé)人每月工作10. 制訂次月計(jì)劃46總管理處/教育訓(xùn)練組11.制訂排班表每月工作評估本課工作量和人力資源（含促銷員）依據(jù)節(jié)假日及銷售時(shí)段合理安排人力作息47總管理處/教育訓(xùn)練組季度工作依據(jù)年度目標(biāo)，檢討本季業(yè)績達(dá)成率確定下