1、投資者開(kāi)餐館的第一個(gè)念頭一定是“開(kāi)一家什么樣的餐館，要做的第一件事就是“確定開(kāi)一家什么類(lèi)型的餐館，并且如何進(jìn)展合理定位?！傲己玫拈_(kāi)端等于勝利的一半，餐館運(yùn)營(yíng)成敗或許在此一“定。.一、“餐館的界定 我這里所說(shuō)的“餐館，是那些專(zhuān)門(mén)為當(dāng)?shù)鼐用窕蚵糜握咛峁┎穗群托ЯΦ娘嬍硤?chǎng)所。它的顯著特點(diǎn)是設(shè)備比較簡(jiǎn)單，且規(guī)模不太大，分布的位置比較廣泛，投資風(fēng)險(xiǎn)比較小，進(jìn)入容易但競(jìng)爭(zhēng)卻非常猛烈。對(duì)其進(jìn)展嚴(yán)厲框定的話(huà)就是我們經(jīng)常說(shuō)的“中小型餐館，像我們平常在路邊所看到的面店、火鍋店、海鮮店、特征小吃店等都屬于這里所說(shuō)的餐館類(lèi)型。 而大型酒店里的各式餐廳那么不屬于我所要引見(jiàn)的范疇。.案例1：厭食者餐館 德國(guó)首都柏林有一家

2、名為“盼望的小餐館，專(zhuān)門(mén)將患有厭食癥的病人作為餐館的客人，來(lái)協(xié)助他們恢復(fù)對(duì)食物的自信心。餐館的女老板、廚師還有效力員曾經(jīng)都深受厭食癥之害，他們?yōu)榱藚f(xié)助厭食癥患者，特意聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為餐館設(shè)計(jì)菜單，把厭食癥患者平常很痛恨的一些含有諸如“雞、“鴨、“魚(yú)、“肉等字眼的菜名都改換成了客人容易接受的菜名，如：將“龍蝦濃湯叫做“您好，將“卡布奇諾咖啡取名為“心靈。 近幾年，由于生活程度提高，不當(dāng)瘦身方法的運(yùn)用，導(dǎo)致我國(guó)出現(xiàn)大量的神經(jīng)性厭食癥病人。假設(shè)您是一個(gè)“以助人為高興之本的人，那么您可以結(jié)合我國(guó)國(guó)情，充分思索人群細(xì)分，開(kāi)出一家專(zhuān)門(mén)針對(duì)厭食癥病人的厭食者餐館，這樣在協(xié)助他人的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了本人的價(jià)值，何樂(lè)而

3、不為呢？.二、常見(jiàn)餐館類(lèi)型一按照提供的餐品來(lái)劃分1、西餐廳：西餐文化悠遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜系眾多，常有“四大菜系 、“八大菜系、“十大菜系之說(shuō)。此外常見(jiàn)的還有宮廷菜、官府菜、地方菜、素菜、藥膳等之分。普通的西餐廳都會(huì)以某種菜系為主營(yíng)業(yè)務(wù)，比如粵菜館、川菜館、湘菜館等。問(wèn)題：他能說(shuō)出“四大菜系 、“八大菜系、“十大菜系都是什么嗎？官府菜目前最著名的是哪兩家嗎？.案例2：“辣得叫湘菜館，辣的您嗷嗷叫 杭州有一家叫“辣得叫的湘菜館，專(zhuān)營(yíng)湖南菜系，它的特點(diǎn)是辣，其特征菜肴主要有：小炒鵝腸、酸辣雞雜、辣子雞丁等。其消費(fèi)檔次普通，裝修也比較普通，但由于其他菜品的味道不錯(cuò)，湘味十足，價(jià)錢(qián)也比較廉價(jià)，很適宜熟習(xí)的朋友在

4、一同聚餐喝酒，加上它又開(kāi)在杭州的商業(yè)中心區(qū)，因此迎來(lái)了寬廣年輕消費(fèi)者的青睞。 在街頭走訪調(diào)查時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)，時(shí)下這種開(kāi)在商業(yè)中心區(qū)的特征菜館，生意異?；鸨＜僭O(shè)中小餐飲投資者充分發(fā)掘菜系特征，開(kāi)發(fā)系列產(chǎn)品，一定可以博得不小的市場(chǎng)。.2、西餐廳：西餐廳是指歐美國(guó)家的料理餐廳。歐美各國(guó)菜式、效力均有差別，比較知名的有法國(guó)菜、意大利菜、美國(guó)菜等，英國(guó)菜、瑞士菜及德國(guó)菜那么居少數(shù)。在我國(guó)，普通只需大酒店的西餐廳才會(huì)提供正規(guī)的西餐效力，而中小型西餐廳往往交融咖啡廳的閱歷元素，提供西式簡(jiǎn)餐效力或自助西餐效力。問(wèn)題：知道世界三大飲食風(fēng)味體系是什么嗎？.3、咖啡廳：咖啡廳以咖啡、飲料、酒水、甜點(diǎn)、小吃等食物為主

5、，也提供零星餐點(diǎn)，如西式簡(jiǎn)餐、中西式炒飯、套餐、煲仔飯、燙飯等。咖啡廳在大中小城市都開(kāi)場(chǎng)盛行，越來(lái)越遭到具有小資情調(diào)的都市年輕男女的青睞。.案例3：意濃咖啡意濃情更濃 現(xiàn)代大都市咖啡廳遍地開(kāi)花，雖然許多中國(guó)人尚不可以完全接受咖啡的苦味，但咖啡廳作為舶來(lái)品曾經(jīng)深化人心。走在大街上，意濃咖啡廳、半島咖啡廳、西提島咖啡廳等以提供中西式簡(jiǎn)餐及咖啡效力的咖啡廳隨處可見(jiàn)。它們?cè)跒槎际腥颂峁┮粋€(gè)清靜之地的同時(shí)，也為都市人開(kāi)辟了“以咖啡會(huì)友的理想場(chǎng)所，真是意濃情更濃！而像星巴克這樣的國(guó)際知名品牌咖啡廳，那么在更大程度上將咖啡文化發(fā)揚(yáng)到了另一種境界。 據(jù)我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如今在普通的市級(jí)城市都有較多的時(shí)髦咖啡廳了。

6、假設(shè)可以在內(nèi)陸縣級(jí)城市開(kāi)一個(gè)兼營(yíng)西式簡(jiǎn)餐的綜合性咖啡廳，極有能夠做成連鎖型的品牌咖啡廳。.4、日韓料理店：日韓料理店在我國(guó)城市越開(kāi)越多，東三省更是數(shù)不勝數(shù)。這也是當(dāng)下我國(guó)餐飲市場(chǎng)上一種非常受歡迎的餐館類(lèi)型。日本料理店裝飾淡雅、清新，料理樣品精致，味道清新不油膩，具有典型的日式文化氣氛；韓國(guó)料理那么以五谷為主食，采用家常蔬菜或海濱鮮食為輔料，注重用顏色來(lái)取悅消費(fèi)者，并輔以鮮辣味道來(lái)勾起消費(fèi)者的食欲，同時(shí)配合特征醬汁添加料理的鮮美味道。.案例4：韓劍道遠(yuǎn)紅外燒烤是時(shí)髦還是炒作？ 在如今中華大地，韓國(guó)燒烤有當(dāng)初麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)入中國(guó)的勢(shì)頭。一時(shí)間，“濟(jì)州島、“韓膳閣、“大烤官、“江源道等韓國(guó)燒烤加盟

7、品牌大行其道。前不久，一家名為“韓劍道的韓國(guó)燒烤加盟店在武漢躍起，該店打出“遠(yuǎn)紅外燒烤概念，決意在武漢掀起一股韓旋風(fēng)。 但據(jù)我們考證，后來(lái)由于過(guò)分關(guān)注概念，而不注重門(mén)店和產(chǎn)品，導(dǎo)致其步履維艱，幾近敗亡邊緣。追逐時(shí)髦尚且無(wú)措，但炒作應(yīng)該適可而止。做好產(chǎn)品，完善細(xì)節(jié)才是硬道理。.5、特征餐廳：特征餐廳通常以劍走偏鋒的方式專(zhuān)門(mén)運(yùn)營(yíng)一種餐飲產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足特定顧客群體的消費(fèi)需求，如：風(fēng)味餐廳、海鮮餐廳、野味餐廳、古典餐廳、食街、燒烤店、火鍋店等。.案例5：傣妹火鍋店風(fēng)靡江城 近兩年，江城武漢刮起了一股傣妹火鍋風(fēng)，一時(shí)間上海傣妹餐飲管理的傣妹火鍋品牌連鎖店在江城武漢開(kāi)的四處都是。由于它價(jià)錢(qián)廉價(jià)，分量適中，環(huán)境

8、宜人，迎合了寬廣學(xué)生、上班族等消費(fèi)者的青睞。到傣妹火鍋店吃火鍋，經(jīng)常要排隊(duì)拿號(hào)，等候良久，但即使如此，很多食客還是不忍離去，情愿等候著去感受許愿樹(shù)、蘑菇屋、白湯靚鍋、田園時(shí)蔬的魅力。 傣妹火鍋風(fēng)靡江城，究竟是價(jià)錢(qián)的低廉，還是環(huán)境的人性化，又或是地段的優(yōu)越呢？現(xiàn)實(shí)上，“火鍋這一餐飲類(lèi)型再加上一些其他的元素，如價(jià)錢(qián)、裝飾、地段等，綜合在一同便構(gòu)成了傣妹的勝利。 知道嗎？假設(shè)要我從小肥羊、老華西、東來(lái)順與傣妹之間選擇一個(gè)來(lái)吃的話(huà)，我絕對(duì)會(huì)首選傣妹！最重要的緣由性?xún)r(jià)比.6、快餐店： 快餐店是以提供速食為主的餐飲店?？觳偷甑膬?nèi)部裝潢清潔而明快，所提供的食品都事先預(yù)備好，以保證能向客人迅速提供食品。同時(shí)，

9、質(zhì)量穩(wěn)定、清潔衛(wèi)生、價(jià)錢(qián)低廉以及分量充足。中式快餐店規(guī)模普通不大，菜品都限制在幾種范圍之內(nèi)，大多是中低檔的群眾化菜點(diǎn)。而西式快餐店那么以提供漢堡包、披薩、薯?xiàng)l、可樂(lè)等為特征?？系禄Ⅺ湲?dāng)勞、德克士、必勝客等是西式快餐店的典型代表。 目前，我國(guó)尚無(wú)在全球有影響力的中式快餐品牌。 請(qǐng)上網(wǎng)查詢(xún)“榮華雞、“紅高粱之類(lèi)的中國(guó)快餐品牌的“流星史.二按照效力的方式來(lái)劃分1、餐桌效力式餐館：普通擁有一定面積的店面，有效力員引領(lǐng)客人入座，并拿出菜單讓客人點(diǎn)菜，然后送餐上桌并提供相應(yīng)的席間效力。這類(lèi)餐館在餐館業(yè)中占得比重最大，經(jīng)常稱(chēng)為酒樓、酒家、飯莊、飯館等。在經(jīng)濟(jì)興隆的城市，配有高素質(zhì)的效力人員、高技術(shù)的廚師隊(duì)

10、伍、甚至配有專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師的奢華型餐桌效力式餐廳非常受追捧。.案例6“亢龍?zhí)泳栖幰I(lǐng)都市高端餐飲消費(fèi)假設(shè)您有資金，那就可以選擇高端餐飲市場(chǎng)，開(kāi)一家可以引領(lǐng)都市高端餐飲消費(fèi)的餐館?！翱糊?zhí)泳栖幘褪沁@么一家知名的奢華型餐桌效力式餐廳。高端的裝修環(huán)境、高素質(zhì)的餐飲效力人員、高技術(shù)的廚師隊(duì)伍、富含高科技的餐飲管理系統(tǒng)等使得太子酒軒在武漢市高端餐飲市場(chǎng)中占有相當(dāng)權(quán)威的位置。.2、外帶效力式餐館： 主要為客人提供外帶效力。廚師將菜制造以后，不是裝盤(pán)上給客人，而是將菜品用餐盒包裝好，由客人帶至餐館以外的地方去吃。這種餐館普通是由于投資者沒(méi)有太多的資金，或者在選址上選擇了不太“寬松的店面。但這種餐館有一個(gè)最

11、大的優(yōu)勢(shì)就是可以為客人提供送餐效力，特別適宜開(kāi)在寫(xiě)字樓、學(xué)校聚集的地方。一個(gè)、一份套餐，方便了顧客，也推行了本人。.案例7：鬧市區(qū)里的白領(lǐng)食堂有一家四川菜館，開(kāi)在武昌的鬧市區(qū)。老板瞄準(zhǔn)了周邊辦公樓白領(lǐng)的午餐需求，專(zhuān)攻午餐市場(chǎng)，采取“外帶式+“外送式的運(yùn)營(yíng)方式?！巴鈳郊醇僭O(shè)白領(lǐng)本人有時(shí)間下來(lái)取飯，那么價(jià)錢(qián)上會(huì)有一定的優(yōu)惠，而“外送式那么由聘請(qǐng)的效力員為白領(lǐng)們挨個(gè)送到辦公室。為了降低在鬧市區(qū)的運(yùn)營(yíng)本錢(qián)，該菜館只進(jìn)展了簡(jiǎn)單的裝修，效力人員也比精簡(jiǎn)，根本上沒(méi)有大餐廳那種繁瑣的效力。老板把心血全發(fā)在菜式發(fā)掘與開(kāi)發(fā)、搭配與更新上。正是這種高性?xún)r(jià)比的餐飲產(chǎn)品，博得了周邊白領(lǐng)的青睞，使得菜館的生意異?；鸨?/p>

12、假設(shè)您是一位廚藝精深，但不太會(huì)研討“門(mén)面功夫的廚師，這種餐館類(lèi)型應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇！.3、自助餐廳：是以自助方式提供效力的用餐場(chǎng)所，餐廳把菜品和餐具全部放在長(zhǎng)桌或柜臺(tái)上，由客人本人拿取餐盤(pán)、餐具，客人挑選本人喜歡吃的食品，并在餐廳就座用餐。在整個(gè)用餐過(guò)程中，只需很少的效力員為客人提供效力。這種餐廳在城市商場(chǎng)的一樓或頂樓比較多，便于客人在逛完商場(chǎng)之后來(lái)此處用餐。也有的在商業(yè)街區(qū)開(kāi)設(shè)，并以一種特征佳肴來(lái)吸引顧客的眼球。.案例8：巴犀燒烤異域風(fēng)情自助餐 2001年，自助西餐在江城武漢還不太流行，王潤(rùn)生先生經(jīng)過(guò)調(diào)查市場(chǎng)，他看好西餐自助餐在中國(guó)的開(kāi)展趨勢(shì)，于是決議在武漢投資開(kāi)家以燒烤為主要特征的自助西餐廳

13、，取名為“巴犀燒烤店。巴犀燒烤店將燒烤類(lèi)自助西餐的概念引入進(jìn)來(lái)，在2003年“非典后，由于其既有美味的西點(diǎn)烤肉，又有充溢異國(guó)情調(diào)的視聽(tīng)享用，遭到武漢消費(fèi)者的廣泛歡迎。2021年，巴犀燒烤店正著手將這一獨(dú)具南美風(fēng)情的燒烤類(lèi)自助西餐廳概念延伸至湖北省外。 在“自助成為今天的時(shí)髦，自助餐廳也成為時(shí)下年輕人的一種朋友聚會(huì)、釋放自我的理想場(chǎng)所。作為中小投資者，您可以選擇一種產(chǎn)品來(lái)作為突破口如巴西烤肉、德國(guó)啤酒等，打造一個(gè)全新的概念，博得一個(gè)特定的顧客市場(chǎng)。.三按照運(yùn)營(yíng)的方式來(lái)劃分1、獨(dú)立運(yùn)營(yíng)型餐館即為一個(gè)人或者一個(gè)家庭獨(dú)立開(kāi)設(shè)的一個(gè)餐飲門(mén)店。它可以由開(kāi)設(shè)者本人選擇獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的方向。普通來(lái)說(shuō)，這種類(lèi)型的餐館

14、面積不會(huì)太大，開(kāi)設(shè)的費(fèi)用也不會(huì)太多，那么相比之下，利潤(rùn)就比較少。資金來(lái)源主要靠自我積累、政策性貸款等。對(duì)于身處城市郊區(qū)的朋友，在鄉(xiāng)村休閑旅游開(kāi)展迅速的今天，無(wú)妨可以思索結(jié)合本人的實(shí)踐情況，開(kāi)一家特征的獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的家庭餐館，炒幾個(gè)地道的農(nóng)家小菜，煮一鍋地鍋飯，再來(lái)上一份農(nóng)家鍋巴粥，定會(huì)吸引不少客人的光臨。.2、合伙運(yùn)營(yíng)型餐館：是由幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等結(jié)合興辦餐館進(jìn)展運(yùn)營(yíng)。合伙運(yùn)營(yíng)的最大益處就在于：餐館在運(yùn)營(yíng)上普通不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問(wèn)題，可以由合伙人一致協(xié)商處理。其缺乏之處在于：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，假設(shè)其中一個(gè)合伙人不擔(dān)任任或者脫離合伙關(guān)系，餐館的整

15、體運(yùn)營(yíng)就容易遭到影響，甚至呵斥直接經(jīng)濟(jì)損失。因此，要采取合伙運(yùn)營(yíng)的方式來(lái)開(kāi)餐館的話(huà)，合伙人之間需求達(dá)成共同的運(yùn)營(yíng)認(rèn)識(shí)，要具有較高的素質(zhì)，事先訂立合伙運(yùn)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責(zé)權(quán)益及利潤(rùn)分配等。在我們的身邊，經(jīng)常有由于合伙開(kāi)餐館而導(dǎo)致最后連親戚朋友都沒(méi)得做的事情真實(shí)太多，“先小人，后君子，這樣大家的利益都可以有保證。.案例9：合伙開(kāi)餐館，責(zé)任按比例分擔(dān)2007年3月，李明與王華合伙開(kāi)了一家小餐館，李明一次性投入2.8萬(wàn)元，王華那么分多次投入合計(jì)5.2萬(wàn)元。在餐館運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，除了日常開(kāi)支與結(jié)余外，李明與王華不斷是按照投資比例來(lái)對(duì)利潤(rùn)進(jìn)展分成的。2021年10月，由于運(yùn)營(yíng)不利，餐飲店倒閉了。清點(diǎn)時(shí)，共虧損了

16、2.4萬(wàn)元。王華提出這2.4萬(wàn)元的債務(wù)應(yīng)該一人承當(dāng)一半，而李明那么以為分紅的時(shí)候按投資比例分，承當(dāng)?shù)归]責(zé)任也應(yīng)該按照投資比例。很明顯，這是王華在耍賴(lài)，由于我國(guó)第35條明確規(guī)定：“合伙的債務(wù)，由合伙人按照出資比例或者協(xié)議商定，以各自的財(cái)富承當(dāng)民事責(zé)任。因此，李明和王華假設(shè)事先規(guī)定好責(zé)任承當(dāng)比例，就按商定行事。假設(shè)沒(méi)有各自應(yīng)承當(dāng)債務(wù)的商定，那么按照各自投資金額的比例承當(dāng)所欠的債務(wù)。 .3、特許運(yùn)營(yíng)型餐館：經(jīng)過(guò)受許其他餐飲企業(yè)的品牌來(lái)實(shí)現(xiàn)餐飲運(yùn)營(yíng)目的的餐館，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是開(kāi)一家加盟餐飲店。假設(shè)您是一個(gè)中小型餐飲企業(yè)投資者，在沒(méi)有足夠?qū)嵙r(shí)，可以選擇這種方式，但這種方式風(fēng)險(xiǎn)較大，畢竟如今魚(yú)目混珠的情況真

17、實(shí)不少。假設(shè)您要加盟一家餐飲店，受許它的特許運(yùn)營(yíng)權(quán)的話(huà)，必需求留意：該品牌能否有正規(guī)的注冊(cè)商標(biāo)、該公司能否有在國(guó)家商務(wù)部備案過(guò)、能否有獨(dú)立的運(yùn)營(yíng)展現(xiàn)店、能否有賴(lài)以生存的中心技術(shù)、能否有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)指點(diǎn)等。.案例10：小本加盟宜采取就近原那么王斌是一名剛畢業(yè)的大學(xué)生，由于在校期間就蠢蠢欲動(dòng)，在畢業(yè)的第二天他就開(kāi)場(chǎng)著手進(jìn)展創(chuàng)業(yè)。于是在千百個(gè)行當(dāng)中，他選擇了做餐飲加盟店。他在一個(gè)網(wǎng)站上看到北京某烤翅加盟品牌做的挺熾熱，于是坐上北上的火車(chē)，前去探個(gè)終究。可是到北京之后，他被眼前的場(chǎng)景蒙住了。這家名為“王牌烤翅的公司一家直營(yíng)店都沒(méi)有開(kāi)，而王斌了解到這是國(guó)家的加盟政策所不允許的，他頓時(shí)覺(jué)得上當(dāng)上當(dāng)了。白白浪

18、費(fèi)了十幾天的時(shí)間和幾千塊錢(qián)的調(diào)查費(fèi)，使得王斌第一次創(chuàng)業(yè)就遭遇不測(cè)。 因此，假設(shè)您是一個(gè)小本運(yùn)營(yíng)者，想加盟小本特許運(yùn)營(yíng)店，普通情況下可以采取就近原那么，即假設(shè)您看到某品牌的加盟店，其直營(yíng)店和招商部就在您所在的城市，那么您可以現(xiàn)場(chǎng)去調(diào)查一下，這樣可以躲避風(fēng)險(xiǎn)。假設(shè)確實(shí)想實(shí)現(xiàn)“南貨北調(diào)、“北貨南移的話(huà)，您可以先托值得信任的朋友到加盟店的總店先去給您探探底，這樣也可以將風(fēng)險(xiǎn)程度降至最低。.四按照運(yùn)營(yíng)的特征來(lái)劃分1、奢華型餐館：在某一特定的區(qū)域擁有較高聲譽(yù)，裝修奢華，環(huán)境優(yōu)美，并且在菜品制造方面也非常講究。除具有普通餐館的特點(diǎn)外，它可以提供高質(zhì)量的菜肴、高水準(zhǔn)的效力及優(yōu)良的就餐環(huán)境。這種餐館往往擁有一批

19、相對(duì)一致的高程度的烹調(diào)和效力人員，其效力對(duì)象主要是城市高收入者。.2、群眾型餐館：餐館主力軍。在運(yùn)營(yíng)方向上，群眾型餐館的運(yùn)營(yíng)種類(lèi)比較單一，原資料以中低檔為主，口味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的為主。這類(lèi)餐館以本身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、效力的差別，在顧客中樹(shù)立各自的位置與籠統(tǒng)。.3、風(fēng)味型餐館：種類(lèi)雖然單一、但影響力比較大的餐館。它以表達(dá)獨(dú)特的飲食文化為特征，具有濃郁的地方風(fēng)味。這類(lèi)餐館往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。這類(lèi)餐館的菜品種類(lèi)也比較固定，效力有一定特征。經(jīng)過(guò)歲月的積累，其風(fēng)味也得到消費(fèi)者的公認(rèn)。.三、決議餐館類(lèi)型的要素一經(jīng)濟(jì)條件開(kāi)餐館需求有當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的開(kāi)展作為支撐。開(kāi)餐

20、館之前，必需求對(duì)擬開(kāi)餐館的地段的經(jīng)濟(jì)情況進(jìn)展仔細(xì)的評(píng)價(jià)，看看究竟這個(gè)地方的民眾消費(fèi)才干如何，再來(lái)決議開(kāi)什么樣的餐館。.二社會(huì)環(huán)境政策環(huán)境治安環(huán)境、稅收政策、政府辦事效率等、根底設(shè)備道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通訊網(wǎng)絡(luò)等、配套設(shè)備以及人文環(huán)境居民素質(zhì)、社會(huì)文化等等。.案例12：拒交維護(hù)費(fèi)，餐館慘被砸某日，武漢某高校在校學(xué)生小王在學(xué)校門(mén)口開(kāi)的一家餐館被一伙不明來(lái)歷的人砸得稀爛，緣由竟是由于前一天當(dāng)?shù)匾换镄』旎靵?lái)收維護(hù)費(fèi)時(shí)被回絕了。餐館開(kāi)業(yè)一個(gè)多月來(lái)，這伙人來(lái)收了兩次維護(hù)費(fèi)，而這次再來(lái)，遭到了店主小王的斷然回絕。附近其他餐館老板也飽受騷擾苦不堪言。像這種餐館被砸的事情，在現(xiàn)實(shí)生活中屢見(jiàn)不鮮。作為

21、創(chuàng)業(yè)的在校大學(xué)生，學(xué)會(huì)閱歷社會(huì)風(fēng)風(fēng)雨雨，也未嘗不是一件好事。但假設(shè)地痞流氓經(jīng)常來(lái)犯，也真實(shí)讓人無(wú)法。前不久就有一伙惡霸將一袋袋水貨西瓜放置在某街上的各大小餐館，并揚(yáng)言50元一個(gè)。這種社會(huì)治安事件，嚴(yán)重影響餐館的正常運(yùn)營(yíng)。而民眾又是敢怒不敢言，只可以寄希望于治安處分來(lái)得更猛烈些。.三客源市場(chǎng)不同職業(yè)、不同年齡、不同性別、不同地域和民族的消費(fèi)者對(duì)于餐館類(lèi)型的選擇會(huì)有所不同。學(xué)生、民工、普通工薪階層普通情況下會(huì)選擇檔次較低的餐館進(jìn)展消費(fèi)，而高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員那么通常會(huì)選擇檔次稍高的餐館進(jìn)展消費(fèi)；老年消費(fèi)者喜歡清淡型餐館，年輕消費(fèi)者偏好味重型的餐館；女性消費(fèi)者和男性消費(fèi)者往往在對(duì)于餐館的風(fēng)格、口味輕重

22、、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別；不同地域、不同民族的消費(fèi)者對(duì)于餐館的菜品要求也千差萬(wàn)異。這些都從不同程度上為不同類(lèi)型餐館的出現(xiàn)提供了條件。.案例13：女性主題餐廳，讓女人心服口也服 在女性主題大行其道的今天，自然也會(huì)出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)的女性主題餐廳。女性餐廳首先思索的是在裝飾裝修上符合女性的品味，注重環(huán)境氣氛的營(yíng)造。其次思索的是菜肴的搭配，要符合女性安康及養(yǎng)生需求。而整個(gè)餐廳的效力往往提出的是一種“女性關(guān)懷的概念，打著設(shè)身處地為女性著想的旗幟，讓女性自愿掏腰包，而且還可以讓他們心服口也服。 假設(shè)您是一位關(guān)愛(ài)女性安康的人士，可以思索精心打造一家女性主題餐廳，發(fā)掘女性需求，展現(xiàn)女性魅力，以?xún)?yōu)雅的環(huán)境、極富營(yíng)

23、養(yǎng)的美食、至高的人文關(guān)懷等吸引女性前來(lái)消費(fèi)。.四消費(fèi)行為消費(fèi)者的消費(fèi)行為是與客源市場(chǎng)相關(guān)的一個(gè)影響餐館類(lèi)型的要素，它是一個(gè)綜合性的概念，包括消費(fèi)程度、消費(fèi)構(gòu)造、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。消費(fèi)程度直接表現(xiàn)為顧客選擇餐館的檔次，消費(fèi)構(gòu)造直接反映餐飲消費(fèi)者對(duì)各種餐飲消費(fèi)支出的比例，不同的消費(fèi)方式個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等在選擇餐館類(lèi)型與種類(lèi)方面各有不同；顧客對(duì)就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面構(gòu)成的習(xí)慣等也都會(huì)影響其對(duì)餐館類(lèi)型的選擇。.案例14：素食餐館，深受喜歡 隨著安康飲食觀念深化人心，人們對(duì)素菜館也開(kāi)場(chǎng)逐漸產(chǎn)生興趣。在杭州，一家名為“青衣元素的素菜館生意興隆，引起了不少素食消費(fèi)者的關(guān)注。據(jù)素菜館老板泄漏，來(lái)這里消費(fèi)的客人主要是老年客人，也有素食主義者和一心向佛的客人，當(dāng)然也不乏追求飲食安康的女性。黃金周里，這家素菜館也迎來(lái)了不少想換換口味的客人光臨。 作為想進(jìn)軍餐館業(yè)界的投資者們，假設(shè)可以請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士細(xì)心研發(fā)素菜菜式，并將“安康、“營(yíng)養(yǎng)、“生態(tài)、“淡雅等概念引入進(jìn)來(lái)，進(jìn)展精心包裝，有朝一日，開(kāi)展成為連鎖運(yùn)營(yíng)也不是不能夠的事。.四、確定餐館類(lèi)型的方法一確定餐館類(lèi)型的根據(jù)1、市場(chǎng)的需求。2、本身的實(shí)力：小餐館投資普通在10萬(wàn)左右，上點(diǎn)檔次的餐