1、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)工藝設(shè)計(jì)包括8點(diǎn)：1產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)模及班產(chǎn)量的確定2主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及論證3物料衡算4生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計(jì)算、選型及配套5生產(chǎn)車間平面布置6勞動(dòng)力平衡及勞動(dòng)組織7生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算8生產(chǎn)車間管道設(shè)計(jì)及設(shè)備安裝第三章 食品工廠工藝設(shè)計(jì)四個(gè)滿足1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料中和利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個(gè)平衡1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡;4.設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負(fù)荷要平衡。在設(shè)計(jì)工廠時(shí)，排布產(chǎn)品方案，要先搞出幾個(gè)方案進(jìn)

2、行分析比較，再最后確定最佳方案。對(duì)于罐頭廠產(chǎn)品方案的設(shè)計(jì)，高峰、低峰期的生產(chǎn)，以及班產(chǎn)量的大小還可用罐型的大小來(lái)調(diào)節(jié)。除上面8點(diǎn)外，工藝設(shè)計(jì)還應(yīng)向非工藝設(shè)計(jì)及有關(guān)方面提6個(gè)方面的要求：1工藝流程、車間布置對(duì)總平面布置相對(duì)位置的 要求2工隊(duì)土建、采光、通風(fēng)、采暖、衛(wèi)生設(shè)施等方面的要求3生產(chǎn)車間水、電、汽、冷耗用量的計(jì)算及負(fù)荷要求4對(duì)給水水質(zhì)的要求5對(duì)排水性質(zhì)、流量及廢水處理的要求6各類倉(cāng)庫(kù)面積的計(jì)算及其溫、濕度等特殊要求。 食品工廠的產(chǎn)品方案實(shí)際上就是工廠的生產(chǎn)綱領(lǐng)，一個(gè)食品工廠全年準(zhǔn)備生產(chǎn)哪些品種的產(chǎn)品、各種產(chǎn)品的數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間、班次的安排等就是產(chǎn)品方案。產(chǎn)品要適應(yīng)市場(chǎng)的需求，滿足市場(chǎng)的需求，

3、在市場(chǎng)上能夠暢銷，企業(yè)的效益才好。設(shè)計(jì)人員就是要在這個(gè)基點(diǎn)上考慮，才能設(shè)計(jì)出好的產(chǎn)品方案來(lái)指導(dǎo)工廠的實(shí)際生產(chǎn)。第一節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定一、確定主要產(chǎn)品工藝流程的原則1. 盡量采用連續(xù)化、機(jī)械化的工藝流程；2. 選擇使產(chǎn)品或半成品再生產(chǎn)過(guò)程中時(shí)間最短的工藝流程；3. 盡量不與手直接接觸的工藝流程；4. 若無(wú)機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備需按連續(xù)化流程排列設(shè)計(jì)。第二節(jié) 主要產(chǎn)品工藝流程的確定 二、確定工藝流程需注意的五個(gè)方面 1、根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和部頌標(biāo)準(zhǔn)擬 定 2、根據(jù)原料性質(zhì)擬定 3、根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況來(lái)選設(shè)備 4、名特優(yōu)產(chǎn)不能更改生產(chǎn)工藝 5、非定型產(chǎn)品要經(jīng)專家論證、鑒定后 才可用到實(shí)際中去一、物料計(jì)算

4、的目的1通過(guò)物料計(jì)算可計(jì)算需要多少原料、輔料和包裝材料，計(jì)算出原輔料、包裝材料的運(yùn)輸量，需多少運(yùn)輸工具，多少車輛等。2通過(guò)物料計(jì)算可計(jì)算出原輔料、包裝材料、成品倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存量，從而計(jì)算出各種倉(cāng)庫(kù)的面積。3通過(guò)物料計(jì)算可計(jì)算出生產(chǎn)線上各種設(shè)備的需要量，設(shè)備的臺(tái)數(shù)即設(shè)備的選擇和臺(tái)數(shù)確定。4通過(guò)物料計(jì)算可計(jì)算出勞動(dòng)力的需要量，從而確定何時(shí)需多少什么樣的人員來(lái)組織勞動(dòng)用工的時(shí)間、數(shù)量，使工廠生產(chǎn)用最少的勞動(dòng)力獲得最大的收益。第三節(jié) 物料計(jì)算 二、物料計(jì)算的方法 1如果是老廠技改，就參照老廠的技術(shù)指標(biāo)來(lái)計(jì)算； 2也可以通過(guò)工廠實(shí)際運(yùn)作的數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行物料計(jì)算。一、組織機(jī)構(gòu)的建立二、人力資源的理念三、勞動(dòng)生產(chǎn)率

5、的高低與四點(diǎn)有關(guān)：原料新鮮度原料成熟度工人操作的熟練程度設(shè)備的機(jī)械化程度第四節(jié) 勞動(dòng)力計(jì)算在進(jìn)行勞動(dòng)生產(chǎn)率計(jì)算時(shí)，基本工人數(shù)的確定有兩種方法：1、產(chǎn)品方案所需最少工人數(shù)為基本工人數(shù)(或考慮全年生產(chǎn)所需最少工人數(shù))2、按生產(chǎn)方案時(shí)所需的骨干作為基本工人數(shù)(班組長(zhǎng))，其他為臨時(shí)工。這樣就可以把基本工人數(shù)降低到最低限度。對(duì)季節(jié)性生產(chǎn)的工廠，以骨干工人數(shù)為計(jì)算基準(zhǔn)。一、設(shè)備類型食品工廠所使用的設(shè)備有四種類型專業(yè)型設(shè)備；專業(yè)異型設(shè)備；計(jì)量設(shè)備；通用設(shè)備(壓縮機(jī)、泵等)。第五節(jié) 設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算及類型應(yīng)根據(jù)食品原料性質(zhì)來(lái)確定： 結(jié)垢性 結(jié)晶性 粘滯性 熱敏性 發(fā)泡性二、選擇設(shè)備原則滿足工藝要求 -保證產(chǎn)

6、品的質(zhì)量和產(chǎn)量。根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)模-大型食品工廠選機(jī)械化，自動(dòng)化高的生產(chǎn)線，中型工廠可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度高的設(shè)備，小型工廠主要是解決勞動(dòng)力。充分利用原料-能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。符合食品衛(wèi)生要求-易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不對(duì)食品造成污染?，F(xiàn)在一般都是SS結(jié)構(gòu)合理-材料性質(zhì)能適應(yīng)各種工作條件。如溫、濕度變化，耐壓，耐腐蝕(酸堿)。自動(dòng)控制-盡量減少人為因素對(duì)質(zhì)量的影響，所以生產(chǎn)工藝參數(shù)如溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、流速、流量、液位、計(jì)數(shù)、程序等應(yīng)盡量采用自動(dòng)化控制方式。三、設(shè)備選型的注意點(diǎn)設(shè)備選型在確定所需的設(shè)備的臺(tái)數(shù)時(shí)，應(yīng)根據(jù)每一個(gè)品種單位時(shí)

7、間(小時(shí)或min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力考慮同一設(shè)備生產(chǎn)不同產(chǎn)品時(shí)，以最大單位時(shí)間生產(chǎn)量計(jì)算配套設(shè)備臺(tái)數(shù)的確定后道工序設(shè)備能力略大于前道工序的設(shè)備能力 以飲料生產(chǎn)線為例：卸箱機(jī)120卸瓶機(jī)110洗瓶機(jī)105自動(dòng)檢瓶機(jī)100充填機(jī)100裝箱機(jī)110堆箱機(jī)120平面布置圖(plane figure)掀開(kāi)樓蓋(或屋蓋)往下看，直接畫(huà)出設(shè)備的外形輪廓圖。立剖面圖(剖面圖 sectional drawing)它是解決平面布置圖中不能反映的重要設(shè)備和建筑物立面之間的關(guān)系。第六節(jié) 生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)補(bǔ)充內(nèi)容-建筑基礎(chǔ)知識(shí) 1、主要建筑材料 2、建筑制圖 3、主要建筑構(gòu)件 4、建筑模數(shù) 1、天然建筑材料：

8、不經(jīng)人工加工，天然存在的材料 無(wú)機(jī) 如：砂、石 建筑 2、燒土制品：磚、瓦、瓷磚、缸磚(建筑陶瓷) 材料 3、膠結(jié)材料：如：石灰、水泥、石膏等 4、非燒土制品：未經(jīng)燒結(jié)的建筑材料，如：土坯 5、無(wú)機(jī)絕熱材料：石棉、泡沫混凝土 非金屬 材料主要 有機(jī) 1、天然有機(jī)材料：木、竹建筑 建筑 2、有機(jī)膠結(jié)材料：瀝青、柏油、油漆、涂料等材料 材料 3、有機(jī)絕熱材料：軟木、泡沫塑料(一般用于冷表面) 金屬 黑色金屬：生鐵、熟鐵、碳鋼、合金鋼等 材料 有色金屬：鋁、不銹鋼、銅、金、銀 （一）主要建筑材料 1、柏油和瀝青(pitch、tar、asphalt)柏油又稱煤瀝青(coal tar)或煤焦瀝青(sof

9、tcoal)，是煉制焦碳或制造煤氣時(shí)的副產(chǎn)品，總的講是從煙煤中提煉出來(lái)的。瀝青就是石油瀝青(petroleum pitch)，是天然原油加工后的重質(zhì)產(chǎn)品，多為有機(jī)化合物的混合物，有的是從地下直接開(kāi)采出來(lái)供使用的。2、木材木材自古以來(lái)就是一種天然的主要的建筑材料。木材的優(yōu)點(diǎn)：質(zhì)地輕(比重小)400700Kg/m3，杉木450550kg/m3。強(qiáng)度高(承重大)抗拉性可達(dá)900kg/Cm2。彈性好，木材有一定的彈性，在某些震動(dòng)大的地方，抗震性好，如鐵軌枕木。導(dǎo)電導(dǎo)熱性能差。易加工成型，拆卸方便(即易加工)。干燥時(shí)，耐腐蝕性好，有一定的抗蝕性。紋理美。 木材的缺點(diǎn)：易燃-由于用于梁、柱地板，現(xiàn)代家庭都

10、是混凝土，所以火災(zāi)少。吸濕性大-易吸收空中水分。易撓曲-由于吸收空氣中水分，忽干忽濕，易變形撓曲，吸濕后，抗拉強(qiáng)度變低。易受蟲(chóng)害侵蝕-由于微生物生長(zhǎng)，木材易腐敗。食品工廠的原輔材料都是人或微生物的營(yíng)養(yǎng)源，在食品工廠用木頭做建材，微生物易生長(zhǎng)繁殖，所以尤其是生產(chǎn)出口產(chǎn)品的工廠，相差規(guī)范中規(guī)定：生產(chǎn)車間不得使用木質(zhì)的建筑和設(shè)備。食品工廠使用木材的地方是辦公樓等類建筑，而不是生產(chǎn)車間。 膠結(jié)材料用水調(diào)和或經(jīng)加熱后成為液體或漿狀體狀態(tài)，在物理變化、化學(xué)變化的作用下，而會(huì)慢慢地凝固、硬結(jié)，變成向石塊樣的東西，同時(shí)在硬結(jié)過(guò)程中還會(huì)將散粒體或顆粒體凝結(jié)成一個(gè)整體。 膠結(jié)材料：氣硬型和水硬型3、石灰(lime

11、) CaCO3-CaO-CaOH-CaCO3 溫差變化大的建筑不能使用冷庫(kù) 4、水泥(cement)GB17592硅酸鹽水泥標(biāo)準(zhǔn) 純硅酸鹽水泥(硅酸鹽水泥) 普通硅酸鹽水泥(普通水泥) 火山灰質(zhì)硅酸鹽水泥(火山灰質(zhì)水泥)GB134492摻合料水泥標(biāo)準(zhǔn) 高爐礦渣硅酸鹽水泥 粉煤質(zhì)硅酸鹽水泥水泥的主要成分(起凝結(jié)作用的) CaO 62%67% SiO2 19%24% Al2O3 4%7% Fe2O3 2%5%水泥的優(yōu)點(diǎn)：水硬性好，在適當(dāng)?shù)臏亍穸葪l件下才能硬結(jié)，做墻的基礎(chǔ)，橋墩等。而石灰則不行，石灰是氣硬性的膠結(jié)材料。強(qiáng)度高，抗壓強(qiáng)度可達(dá)1000Kg/cm2。塑性好，根據(jù)塑性可制作各種建筑構(gòu)件，如

12、預(yù)制板，門、窗等。用途廣,可制做各種各樣的砂漿：砌墻砂漿、粉面砂漿、混凝土砂漿(梁、樓板等)水泥的三個(gè)概念：水泥的硬化水泥加水調(diào)和后，形成可塑性水泥漿，經(jīng)一段時(shí)間后，其塑性又會(huì)逐漸消失而凝結(jié)，并產(chǎn)生一定的強(qiáng)度，這一過(guò)程稱為水泥的硬化。水泥的養(yǎng)生水泥的硬化(28)必須在溫暖潮濕的環(huán)境中完成，因而要提供適宜的硬化條件，這一過(guò)程稱為水泥的養(yǎng)生。水泥的標(biāo)號(hào)用1份水泥和2.5份砂組成的灰用水調(diào)和(灰：水=1：0.44)在標(biāo)準(zhǔn)狀況下養(yǎng)護(hù)28天，所測(cè)得抗壓強(qiáng)度即為水泥的標(biāo)號(hào)。5、砂漿(mortar)砂漿膠結(jié)材料(水泥、石灰)加上細(xì)骨料(物料直徑D=0.155mm的骨料(砂、石屑)再加水調(diào)制而成，稱為砂漿。砂

13、漿的用途：砌墻(亦稱砌墻砂漿) 粉面(亦稱粉面砂漿)石灰砂漿(lime mortar)1份石灰加36份砂用水調(diào)和，稱為石灰砂漿。一個(gè)月后測(cè)抗壓強(qiáng)度在24 kg/cm2，三個(gè)月后達(dá)46 kg/cm2。水泥砂漿(cement motar)水泥砂漿1份水泥加26份砂，加水調(diào)和，稱為水泥砂漿，水泥砂漿抗壓強(qiáng)度高且抗水，可以在調(diào)和時(shí)多加水泥或少加砂，其抗壓強(qiáng)度可提高。高層建筑、地基、橋墩廣泛使用。混合砂漿混合砂漿1份水泥，1份石灰，9份砂，加水調(diào)和的砂漿，稱為混合砂漿。使用混合砂漿是因?yàn)槭疑皾{強(qiáng)度不夠，水泥砂漿相對(duì)又貴，所以就用混合砂漿，一般是中層建筑用得比較多，46層的民用建筑。所以混合砂漿的抗壓強(qiáng)

14、度較好，抗水性也較好。6、混凝土(concrete)混凝土 膠結(jié)材料加粗骨料(5mm，碎石、卵石)，再加細(xì)骨料(0.155mm)，加水，調(diào)和而成，就是混凝土。 普通混凝土(又稱重混凝土，一般混凝土) 配制方法：425#水泥+粗骨料+細(xì)骨料+水 1 ：3.5 ：1.7 ：0.5輕混凝土(泡沫混凝土)粗骨料是用空心陶瓷顆粒來(lái)代替石子。毛石混凝土水泥+毛石(山里開(kāi)采下來(lái)的不規(guī)則的石塊)+砂+水，用于房屋建筑的基礎(chǔ)。鋼筋混凝土(reinforced concrete)鋼筋混凝土用鋼筋(圓鋼、螺紋圓鋼)扎在混凝土中間，就是鋼筋混凝土。優(yōu)點(diǎn)： 耐久性好，強(qiáng)度大，使用壽命長(zhǎng)，不須經(jīng)常維修。 耐火性好，不易燃

15、燒。 整體性好，扎好鋼筋，澆注混凝土后就形成一個(gè)整體骨架，強(qiáng)度大，可抵抗大的振動(dòng)，抗震性也好。 可模性好，做好模子后，可制成各種形狀的建筑構(gòu)件。 取材方便，與金屬、木材相比，取材非常方便。缺點(diǎn)： 自重大，20002500 kg/m3。 隔熱、隔音性能差 (頂樓隔熱、隔音差) 。 施工難度大，與金屬、木材的構(gòu)件比，施工復(fù)雜，時(shí)間長(zhǎng)。金屬結(jié)構(gòu)比木材結(jié)構(gòu)的施工難度大。但金屬重，木材少，所以用混凝土，RC。7、磚瓦標(biāo)準(zhǔn)磚尺寸：24011553(九五磚)記住磚的尺寸是為了計(jì)算墻的厚度。半磚墻：120mm一磚墻：240mm一磚半墻：370mm(其中有10mm的砂漿，但不包括粉面砂漿各10mm)兩磚墻： 4

16、90mm 新型墻體材料的改革向輕質(zhì)、高強(qiáng)、空心、大塊、多樣化、多功能方向發(fā)展，力求減輕建筑自重，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，裝配化施工，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。屋面材料也向大型輕質(zhì)屋面板材及各種新型瓦楞材方向發(fā)展。磚普通粘土磚-以粘土做主要原料經(jīng)成型、干燥、焙燒而成。承重粘土空心磚(JC19675)以粘土為主要原料，經(jīng)過(guò)焙燒而成的承重豎孔空心磚?？招拇u的空洞率必須在15%以上(指孔洞面積占所有磚面積的百分率)，強(qiáng)度有75#、100#、150#、200#四個(gè)標(biāo)號(hào)，有各種規(guī)格。煤渣磚(煤爐磚)利用工業(yè)廢料煤渣為主要原料，加入適量石灰、礦石渣、石膏等材料混合成型后，經(jīng)常壓蒸養(yǎng)而成的一種墻體材料。粉煤灰磚利用工業(yè)廢料粉煤灰、

17、煤渣或煤矸石等及生石灰、石膏加水?dāng)嚢鑹褐瞥尚?，?jīng)常壓蒸養(yǎng)而成。(15001920 Kg/m3)蒸壓灰磚以石灰、砂子為主要原料(也可加入著色劑或摻加料)，經(jīng)坯料制備、壓制成型、飽和蒸汽蒸壓養(yǎng)護(hù)而成的墻體材料。瓦粘土平瓦木質(zhì)纖維波型瓦石棉水泥波形瓦鋼絲網(wǎng)石棉水泥波形瓦玻璃鋼波形瓦琉璃瓦聚氯乙烯塑料波形瓦為何瓦要做成波紋狀？砌塊由砂、卵石(或碎石)和水泥加水?dāng)嚢韬笤谀＞邇?nèi)振動(dòng)加壓而成。或用煤渣、煤矸石、粉煤灰等工業(yè)廢料加石灰、石膏經(jīng)攪拌、輪碾、振動(dòng)成型后，再經(jīng)蒸養(yǎng)而成。瓷磚(白瓷磚) 以優(yōu)質(zhì)瓷土燒制而成，有掛釉和不掛釉兩種，食品工廠墻面貼的是掛釉的瓷磚，地面一般用不掛釉的。8、絕熱材料 絕熱材料習(xí)慣

18、上稱為保溫材料，目前一般稱為650以上為耐火區(qū)，650以下稱為保溫區(qū)，常溫以下稱為保冷區(qū)。因此國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也是根據(jù)溫度界限來(lái)劃分制定的。 食品工廠都有鍋爐、冷庫(kù)及其系統(tǒng)，為使冷、熱免于受損耗，或使冷、熱的損失降到最低，就必須要用絕熱材料，而且要選用熱阻大、空隙大、容重輕、耐腐蝕的隔熱材料。無(wú)機(jī)隔熱材料-不易分解，沒(méi)有氣味，一般用在隔熱表面，如蒸汽管道，溫高有氣味(對(duì)有機(jī)隔熱材料講)。有機(jī)隔熱材料-如礱糠易燃燒，所以用在隔冷表面，當(dāng)然也有用無(wú)機(jī)材料的。建筑材料中的絕熱材料既能隔熱，又能隔音(吸聲)。常用的保溫材料品種有：礦物石棉(礦物纖維)包括：礦渣棉、巖棉、玻璃棉、硅酸鋁棉。膨脹珍珠巖及其制品 原

19、料：珍珠巖、松脂巖。膨脹蛭石及其制品 蛭石 云母屬的礦物微孔硅酸鈣制品硅藻土及其制品石棉泡沫石棉及其制品加氣混凝土制品聚氨酯聚苯乙烯聚氯乙烯泡沫塑料泡沫玻璃軟木等20多類，50多個(gè)品種。二、建筑制圖圖紙指包括已繪圖樣與未繪圖樣的帶有圖標(biāo)的繪圖用紙。圖樣指在圖紙上按一定規(guī)則繪制的能表示被繪物體的位置、大小、構(gòu)造、功能、原理、流程的圖。1.圖紙圖紙的幅面規(guī)格圖紙的加長(zhǎng)圖紙的加長(zhǎng)是指長(zhǎng)邊可以加長(zhǎng)，而短邊不得加長(zhǎng)。以圖紙的短邊做垂邊稱為橫式，以短邊作水平邊成為立式。橫式立式A0A3圖紙宜橫式使用，必要時(shí)，也可立式使用。目錄及表格所采用的A4圖紙不受橫式和立式所限。一個(gè)專業(yè)所用的圖紙不宜多于兩種幅面。目

20、錄及表格所采用的A4幅面，可不在此限。加長(zhǎng)規(guī)定：每加長(zhǎng)一次是L的1/8，加長(zhǎng)必須是長(zhǎng)度L的1/8的倍數(shù)(整數(shù)倍)A0 L/8 L=1189 7次 1486 1635 1783 1932 2080 2230 2378A1 B/4 L=841 6次 1051 1261 1471 1682 1892 2102 A2 L/8 L=594 9次 743 892 1041 1189 1338 1486 1635 1783 1932 2080A3 B/4 L=420 7次 631 841 1051 1261 1471 1682 1892 標(biāo)題欄與會(huì)簽欄圖紙的右下角有一標(biāo)題欄，簡(jiǎn)稱圖標(biāo)。會(huì)簽欄在圖紙左上角。圖

21、標(biāo)長(zhǎng)邊的長(zhǎng)度240或200mm(過(guò)去為180mm)，短邊的長(zhǎng)度為30(40)mm(過(guò)去為40、30、50mm)，橫式、立式使用的圖紙應(yīng)按規(guī)定形式布置。會(huì)簽欄應(yīng)按作圖格式繪制其尺寸為7520mm欄內(nèi)應(yīng)填寫會(huì)簽人員所代表的專業(yè)、姓名、日期(年、月、日)，一個(gè)會(huì)簽欄不夠用時(shí)， 可另加一個(gè)，兩個(gè)會(huì)簽欄應(yīng)并列，不需會(huì)簽的圖紙可不設(shè)會(huì)簽欄2、建筑圖的種類地形圖 用來(lái)表示建筑物所在地的地形、地貌、地物的圖。地形(topography)指方形、三角形、任意形狀。地貌(geomorphology)指地面高低不平(池塘、坡 等)反映地形起伏不平的狀況。地物(surface features)指設(shè)計(jì)所在地地點(diǎn)的地形

22、 中原有建筑物的狀況。 在設(shè)計(jì)中，能利用的要盡量利用，盡量保留，以減少投資，浪費(fèi)?？偲矫鎴D根據(jù)工廠建筑群體安排建、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)等之間的關(guān)系的圖。車間平剖面圖 通過(guò)生產(chǎn)車間的門窗在水平方向進(jìn)行剖切，去掉樓蓋或屋蓋而畫(huà)的圖。反映車間內(nèi)設(shè)備之間、設(shè)備與建筑之間在水平方向的相對(duì)關(guān)系，設(shè)備不剖切，仍用外形圖，一層樓畫(huà)一張平剖面圖。車間立剖面圖 對(duì)生產(chǎn)車間作垂直方向的剖切。反映房屋內(nèi)部狀況，門、窗、樓梯的高度、設(shè)備高度、樓板高度、設(shè)備高度之間的關(guān)系及與管路之間的關(guān)系。車間立面圖 不反映房屋內(nèi)部的狀況，而是反映外部的狀況，是車間外形的藝術(shù)造型圖，一個(gè)生產(chǎn)車間的立面造型很重要，要考慮立體造型的藝術(shù)價(jià)值。

23、3、建筑制圖比例比例 比例指圖形與實(shí)物相對(duì)應(yīng)的線性尺寸之比，比例的大小，是指比值的大小。如1:50大與1:100。比例是用阿拉伯?dāng)?shù)字表示，如1:1 1:2等，比例注寫在圖名的右側(cè)，字的底線應(yīng)取平，比例的字高應(yīng)比圖名的字高小一號(hào)或二號(hào)。平面圖1:100 1:20 繪圖所用比例應(yīng)根據(jù)圖樣的用途與被繪對(duì)象的復(fù)雜程度來(lái)進(jìn)行選用，工廠設(shè)計(jì)一定要按比例畫(huà)圖，在實(shí)際圖樣中可以根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。3、建筑制圖比例3、建筑制圖比例注寫 一般情況下，一個(gè)圖樣應(yīng)選用一種比例，根據(jù)專業(yè)制圖的需要，同一圖樣可選用兩種比例，在圖名的右下角注比例。如：立剖圖1:50 平面圖1:1004、字體及書(shū)寫方法字體均應(yīng)筆劃清晰、字

24、體端正、排列整齊；標(biāo)點(diǎn)符號(hào)清楚正確。否則，不僅影響圖面質(zhì)量，而且容易引起誤解或讀數(shù)錯(cuò)誤，甚至造成工程事故。4、字體及書(shū)寫方法中文字“建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定漢字用長(zhǎng)方宋體，并采用國(guó)家公布的簡(jiǎn)化字，長(zhǎng)仿宋體的特點(diǎn)是：筆劃挺直、粗細(xì)一致、結(jié)構(gòu)勻稱、便于書(shū)寫。 長(zhǎng)方宋體的字高(即字號(hào))應(yīng)從下列字高系列中選用，字高、字寬關(guān)系如下表的規(guī)定(老標(biāo)準(zhǔn)是講高度不小于4mm)新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)不小于3.5mm大標(biāo)題、圖冊(cè)封面、地形圖等的漢字，也可書(shū)寫成其它字體，但應(yīng)易于辨認(rèn)。數(shù)字一律用阿拉伯?dāng)?shù)字，字高應(yīng)不小于2.5mm拉丁字母(新標(biāo)準(zhǔn)上的)即老標(biāo)準(zhǔn)的漢語(yǔ)拼音字母，羅馬數(shù)字的字高也應(yīng)不小于2.5mm圖中間表示數(shù)量的數(shù)字一律用

25、阿拉伯?dāng)?shù)字 如“100”不可寫成“一百”計(jì)量單位應(yīng)符合國(guó)家頒布的有關(guān)定 如“3500mm”不可寫成“三千五百毫米”或“3500毫米”、“10t” 不可寫成“10噸”、“2000kg/m3不可寫成“2000千克/立方米”。分?jǐn)?shù)標(biāo)注 用阿拉伯?dāng)?shù)字“2/3” 不可寫成“3分之2”或“三分之二”“35%”不可寫成“百分之35”小數(shù)點(diǎn)不夠整數(shù)的小數(shù)數(shù)字，應(yīng)在小數(shù)前加0定位。如0.15不可.15，若定位的0沒(méi)有，小數(shù)點(diǎn)再不清楚就會(huì)出現(xiàn)10、100、1000倍的誤差。5、圖線線型線型有五種，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定比較嚴(yán)格實(shí)線 粗線 b虛線 這三種中又分 中粗線 0.5b 點(diǎn)劃線 細(xì)線 0.25b (老0.35b)雙點(diǎn)劃

26、線折斷線 這兩種線只有細(xì)線 0.25b (老0.35b)波浪線線寬圖線的寬度b，應(yīng)根據(jù)每個(gè)圖樣的復(fù)雜程度與比例大小來(lái)選用，先確定基本線寬，再選用適當(dāng)?shù)木€寬組(就是指粗線、中粗線、細(xì)線 )線寬b的選取有8個(gè)規(guī)格：0.18、0.25、0.35、0.5、0.7、1.0、1.4、2.0mm需縮微的圖紙不宜采用0.18mm的線寬。在同一張圖紙內(nèi)，各不同線寬組中的細(xì)線，可統(tǒng)一采用較細(xì)的線寬組的細(xì)線。在同一張圖紙內(nèi)，相同比例的各圖樣應(yīng)選用相同的線寬組圖紙的圖框線和標(biāo)題欄線所選用的線寬如下表(mm)圖線不得與文字、數(shù)字、符號(hào)重疊、混淆。不可避免時(shí)，應(yīng)首先保證文字等的清晰。點(diǎn)劃線點(diǎn)劃線用于定位軸線、中心線、對(duì)稱

27、線( 或尺寸界線)。其線段長(zhǎng)度與間隔宜各自相等，點(diǎn)劃線兩端應(yīng)是線，而不是點(diǎn)。點(diǎn)劃線與點(diǎn)劃線或點(diǎn)劃線與其它圖線交接時(shí)，應(yīng)交在線上而不是點(diǎn)間或點(diǎn)上或者有空隙。制圖若不注意往往會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。在較小的圖形中若繪制有困難，可用實(shí)線代替。虛線虛線的長(zhǎng)度和間隔宜各自相等即小短線等長(zhǎng)，間隔也等長(zhǎng)。虛線與虛線、虛線與其它圖線交接，宜線段交接。虛線為實(shí)線的延長(zhǎng)線時(shí)不得與實(shí)線連接。折斷線折斷線 有平面折斷線和曲線折斷線。是一個(gè)斷開(kāi)界線，表示未畫(huà)完的折斷線。折斷線要通過(guò)全部折斷面，彎曲必須在中間，可徒手畫(huà)出，而不可在其它位置。如一座樓，在只要表示一個(gè)房間時(shí)，周圍的走廊，其它房間不在圖上表示，就要用折斷線表示。再如木

28、頭、管道。為了畫(huà)建筑物構(gòu)件的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，局部表示時(shí)用波浪線，也是斷開(kāi)界線。與機(jī)械制圖的剖面線差不多。 用于畫(huà)水泥板的鋼筋。波浪線定位軸線 建筑制圖中的定位軸線是用來(lái)確定建筑物(房屋)主要結(jié)構(gòu)或構(gòu)件位置及其尺寸的，且要編號(hào)。在建筑施工圖中凡承重墻、柱、梁、屋架等主要承重構(gòu)件的位置處均應(yīng)畫(huà)上定位軸線，并進(jìn)行編號(hào)作為設(shè)計(jì)和施工放線的依據(jù)。建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定定位軸線應(yīng)用細(xì)點(diǎn)劃線繪制。編號(hào)應(yīng)注寫在軸線端部的圓內(nèi)，圓用細(xì)實(shí)線繪制，直徑應(yīng)為810mm。定位軸線圓的圓心，應(yīng)在定位軸線的延長(zhǎng)線上或延長(zhǎng)線的折線上。平面圖上定位軸線的編號(hào)標(biāo)注在圖樣的下方與左側(cè)圓內(nèi)，橫向編號(hào)應(yīng)用阿拉伯?dāng)?shù)字1、2、3，從左至右順序編寫，

29、豎向編號(hào)應(yīng)用大寫漢語(yǔ)拼音字母，從下至上順序編寫。但漢語(yǔ)拼音的I、O、Z不得用為軸線編號(hào)，不參與編寫。在字母數(shù)量不夠使用時(shí)，可增用雙字母或單字母加數(shù)字注腳。如：AA、BB、YY 或A1、B1、.、Y1定位軸線也可采用分區(qū)編號(hào)，編號(hào)的注寫形式應(yīng)為：分區(qū)號(hào)-該區(qū)軸線號(hào)，如2-A、2-B、 3-A、3-B、。附加軸線的編號(hào)，應(yīng)以分?jǐn)?shù)表示3/0A兩根軸線之間的附加軸線應(yīng)以分母表示前一軸線的編號(hào)，分子表示附加軸線編號(hào)，編號(hào)宜阿拉伯?dāng)?shù)字順序編號(hào)。表示2號(hào)軸線后附加的第一根軸線。表示C號(hào)軸線后附加的第三根軸線。1號(hào)軸線或A號(hào)軸線之前是附加軸線應(yīng)以分母01、0A分別表示位于1號(hào)軸線或A號(hào)軸線前的軸線。 表示1號(hào)

30、軸線之前附加的第一根軸線。 3/0 表示A號(hào)軸線之前附加的第三根軸線。 1/011/23/C剖切線為了表示車間布置的設(shè)備與門、窗、樓層等之間高度的關(guān)系的要畫(huà)立剖圖，所剖的位置用剖切線來(lái)表示。機(jī)械制圖的剖切線帶箭頭，而建筑制圖不帶箭頭。剖面的剖切符號(hào)，應(yīng)由剖切位置線及剖視方向線組成均以粗實(shí)線繪制剖切位置線的長(zhǎng)度，宜為610mm剖視方向線應(yīng)垂直于剖切位置線，長(zhǎng)度應(yīng)短于剖切位置線，宜為46mm剖面剖切符號(hào)不宜與圖面上的圖線相接觸。粗實(shí)線繪制剖切線的編號(hào)，宜采用阿拉伯?dāng)?shù)字，按順序由左至右、由下至上連續(xù)編排，并應(yīng)注寫在剖視方向線的端部。需要轉(zhuǎn)折的剖切位置線，在轉(zhuǎn)折處如果與其它圖線發(fā)生混淆，應(yīng)在轉(zhuǎn)角外側(cè)加

31、注與該符號(hào)相同的編號(hào)。剖面圖如與被剖切圖樣不在同一張圖紙內(nèi)，可在剖切位置線的另一側(cè)注其所在圖紙的圖紙?zhí)?，也可在圖上集中說(shuō)明。特殊情況可轉(zhuǎn)折剖視，但轉(zhuǎn)折只允許一次引出線把設(shè)備引出進(jìn)行標(biāo)號(hào)，寫在標(biāo)題欄上面的設(shè)備表上。 引出線應(yīng)以細(xì)實(shí)線繪制，宜采用水平方向的直線、與水平方向成 30、45、60、90的直線，或經(jīng)上述角度再轉(zhuǎn)折為水平的折線。用粗實(shí)線表示水平折線。文字說(shuō)明宜注寫在橫線的上方，也可注寫在橫線的端部，索引詳圖的引出線，應(yīng)對(duì)準(zhǔn)索引符號(hào)的圓心。 同時(shí)引出幾個(gè)相同部分的引出線宜互相平行，也可畫(huà)成集中于一點(diǎn)的放射線。 多層構(gòu)造或多層管道共用引出線，應(yīng)通過(guò)被引出的各層，如地坪、樓蓋、墻、管道等。文字說(shuō)

32、明宜注寫在橫線的上方，也可注寫在橫線的端部。說(shuō)明的順序應(yīng)由上而下，并應(yīng)與被說(shuō)明的層次相互一致，如層次為橫向排列則由上而下的說(shuō)明順序，應(yīng)與由左至右的層次相互一致。6. 尺寸標(biāo)注建筑制圖的尺寸標(biāo)注包括尺寸界線、尺寸線、尺寸起止符號(hào)和尺寸數(shù)字123457-10mm2-3mm3-4mm7. 標(biāo)高國(guó)際上規(guī)定，北緯45的海平面的標(biāo)高為0，生產(chǎn)車間、所有房屋地坪的標(biāo)高是0標(biāo)高，室外低于室內(nèi)，則室外是負(fù)標(biāo)高；若以室外標(biāo)高為0，室內(nèi)高于室外，則室內(nèi)是正標(biāo)高標(biāo)高一律用米(m)為單位，一般注至小數(shù)點(diǎn)后第三位(生產(chǎn)車間xxx.000)。但在總平面圖中注至小數(shù)點(diǎn)后第二位(xxx.00)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正標(biāo)高前無(wú)符號(hào)不必注

33、“”如：4.500負(fù)標(biāo)高前加“”。室內(nèi)為0標(biāo)高，室外為負(fù)標(biāo)高，如0.150 0標(biāo)高前加“”即0.000 xxx.000 xxx.0008. 指北針指北針用細(xì)實(shí)線繪制，D為24mm指北針尾部寬度宜為3mm(老標(biāo)準(zhǔn)D為25mm)。尖端部處寫上“北”字。指北針表示建筑物的朝向，在總平面圖和首層的建筑平面圖上一般都畫(huà)有指北針。在總平面圖上還要畫(huà)風(fēng)玫瑰圖。以前已講過(guò)。須用較大直徑繪制指北針時(shí)，指針尾部寬度宜為直徑的1/8北9. 建筑平面圖的畫(huà)法一張白紙?jiān)趺磥?lái)畫(huà)圖，其先后順序怎么處理。在下學(xué)期同學(xué)的畢業(yè)設(shè)計(jì)中會(huì)碰到。一般講，先將設(shè)備外形圖按比例畫(huà)好，剪下，在坐標(biāo)紙上排布，確定定位軸線。畫(huà)好定位軸線后，畫(huà)柱

34、、墻、門、窗，有斜坡，畫(huà)斜坡。用2H鉛筆先畫(huà)，然后再描深。（三）主要建筑構(gòu)件1、地基和基礎(chǔ) （groundwork and foundation） -隱蔽工程 天然地基-不須人工處理就能承受建筑物荷載的 地基 砂石類、碎石類、砂類、粘土類 人造地基-須人工處理才能承受建筑物荷載的 基礎(chǔ)： 滿足變形方面的要求 滿足穩(wěn)定性方面的要求 滿足強(qiáng)度方面的要求基礎(chǔ)的類型:磚基礎(chǔ)鋼筋混凝土基礎(chǔ)獨(dú)立基礎(chǔ)(柱墩式基礎(chǔ))板式基礎(chǔ)箱式基礎(chǔ)框式基礎(chǔ)影響埋置深度的因素 (決定H大小的因素)：地基土層的好壞建筑物的荷載大小凍結(jié)深度地下水位(1)整體地面 水泥砂漿地面 混凝土地面 水磨石地面2、地坪種類及構(gòu)造 (2)塊料地

35、面(鋪貼地面) 花崗巖地面 缸磚地面 塑料地面地面坡度 一般i=1.5%2%兩邊坡 還要有排水明溝，明溝要有坡度、落水口便于排到下水道排水溝的落水口上都必須有鋼絲網(wǎng)罩1)木柱 2)鋼柱 3)磚柱 4)鋼筋混凝土柱3、柱和墻(1)柱建筑物垂直方向承受荷載的主體構(gòu)件(2)墻1)墻的作用 建筑物垂直方向承受荷載的主體構(gòu)件承重作用 抗震、抗變形圍護(hù)作用 防風(fēng)雪雨霜、溫度變化分隔作用 隔音、冷熱、震動(dòng)、視線2)墻的分類 a)按位置分 內(nèi)墻 外墻 山墻和檐墻b)按方向分 縱墻 橫墻 c)按結(jié)構(gòu)受力分 承重墻 非承重墻d)按作用分 框架墻 隔墻 防火墻 e)按墻面粉刷與否分 清水墻 混水墻 3)承重墻的墻厚

36、取決于 強(qiáng)度要求柔度要求熱工要求(A)柱與墻的位置關(guān)系a)柱與內(nèi)墻平食品工廠的規(guī)范要求，缺點(diǎn)：墻、柱間易有裂縫，密封性能差。b)柱一半在墻中間柱與墻的連接牢靠，但砌筑復(fù)雜，不易施工。c)柱在墻內(nèi)(柱、墻不連在一起)這種結(jié)構(gòu)在賓館、商場(chǎng)用得多，這類建筑施工方便，柱不受風(fēng)雨侵蝕。食品工廠一般選用第一種形式。(B)食品工廠的內(nèi)墻面食品工廠的內(nèi)墻面要求很高，一般要貼瓷磚（2m)食品工廠的墻壁與墻壁，墻壁與梁，墻與天花板，梁與天花板，要用圓角，而不用直角，圓角空氣流動(dòng)好，霉菌不易生長(zhǎng)，蜘蛛不易結(jié)網(wǎng)。(C)外墻面 一般外墻面的外面的下面有6001000mm的勒腳，起保護(hù)外墻面的作用，給人穩(wěn)定的感覺(jué)4、門和

37、窗 (1)門（人流和物流的通道，食品工廠的主車間不少于二個(gè)門） 塑料幕簾 暗道 風(fēng)幕 水幕 燈幕(飛蟲(chóng)控制燈)防止蚊、蟲(chóng)、小動(dòng)物等通過(guò)該通道進(jìn)入生產(chǎn)車間內(nèi)，在不妨礙生產(chǎn)正常的情況下的解決方法為 解決門可能產(chǎn)生的污染，可用門洞的方法來(lái)進(jìn)行輸送(2)窗食品工廠多用窗與內(nèi)墻平的方式1)采光系數(shù)采光面積-去除窗格的有效透光面積采光系數(shù)(國(guó)家規(guī)定)民用建筑 居住用房 1/81/10 教室 1/41/6 辦公室 1/51/7 輔助用房(櫥、衛(wèi)) 1/12工業(yè)建筑 粗糙工作間 1/61/10 精細(xì)工作間 1/31/5 生 活 間 1/12 食品工廠主車間 1/41/62)側(cè)窗側(cè)窗的形式根據(jù)建筑物的具體情況（

38、用途、效果）選用a)單層固定窗b)單層外(內(nèi))開(kāi)上懸窗 (還有內(nèi)開(kāi)下懸窗)c)單層中懸窗d)單層外(內(nèi))開(kāi)平開(kāi)窗e)雙層內(nèi)外開(kāi)平開(kāi)窗f)推拉窗g)立轉(zhuǎn)窗 3)天窗頂層、特殊建筑使用 三角天窗單面天窗(鋸齒型天窗)矩形天窗(汽樓)5、樓蓋(1)要求1)強(qiáng)度要求 2)剛度要求 3)耐久性要求4)耐火性要求5)工藝性要求(2)構(gòu)造由四部分組成：承重結(jié)構(gòu)鋪面天花板(吊平頂)填充物(3)類型按材料分：木樓蓋混凝土樓蓋鋼樓蓋鋼筋混凝土樓蓋鋼筋混凝土樓蓋堅(jiān)固、耐久、耐水、強(qiáng)度大、經(jīng)濟(jì)自重大，隔音、隔熱效果更差。 按建筑方式分： 裝配式(預(yù)制鋼筋混凝土樓板)整體式(現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓板)混合式有梁樓蓋樓蓋下有梁

39、的稱之(生產(chǎn)車間多用)。無(wú)梁樓蓋樓蓋下無(wú)梁稱之(倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)多用)，樓板稍厚，承載重量均勻，用之。結(jié)構(gòu)高度 = 梁高+板厚凈高 = 層高結(jié)構(gòu)高度 結(jié)構(gòu)高度越大，有效空間就越小。同樣的層高，無(wú)梁樓蓋比有梁樓蓋凈高要高。6、樓梯（1）要求樓梯要使用方便，安排在建筑的顯眼處，便于尋找踏步走上去要舒適要有足夠的通行能力，緊急情況疏散快；防火安全通風(fēng)良好，采光好要堅(jiān)固耐用、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 （2）組成a、樓梯段 踏板 (踏步寬) 踏步 踢板(踏步高) 扶手 欄桿b、平臺(tái) 平臺(tái)板(休息板) 平臺(tái)梁(臺(tái)口梁)（3）種類1)按施工方式分：預(yù)制鋼筋混凝土樓梯現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓梯2)按材料分：木樓梯鋼筋混凝土樓梯鋼梯3)按功

40、能分：a、主樓梯 寬大，大部分人在此樓梯上下通行，教學(xué)樓東西還有樓梯。b、輔助樓梯 在緊急情況下可迅速疏散人員(流)，起到輔助主樓梯的功能(作用) 。c、太平樓梯(安全樓梯) 平時(shí)一般不用，在緊急情況下可增加疏散量。d、消防樓梯 過(guò)去的大樓都有消防樓梯，現(xiàn)消防設(shè)施水平高了，消防車高度達(dá)50m。4)按平面形式分：a、直跑式(一段式) 在工業(yè)建筑中用得不多，民用建筑有。b、雙跑式(二段式) 第一段上去，經(jīng)平臺(tái)轉(zhuǎn)向再上去，這給人一個(gè)喘歇的機(jī)會(huì)，休息一下再上，有四種形式。c、三跑式(三段式) 食品工廠用得多，中間是電梯。d、螺旋式 用在有藝術(shù)感的場(chǎng)所，如賓館、展覽館、設(shè)計(jì)學(xué)院大樓、工會(huì)樓等。（4）樓梯設(shè)計(jì)一、樓梯寬度供一個(gè)人上下：850供二個(gè)人上下：10001100供三個(gè)人上下：15