1、第一章 冷鏈物流概述1.具備初步的冷鏈物流行業(yè)背景知識，能夠理解冷鏈物流概念；2.能夠根據(jù)要求開展具體環(huán)節(jié)設(shè)計，并分析其重要性；3.熟悉冷鏈物流的基本要求。 1.了解冷鏈的內(nèi)涵和特點，掌握冷鏈物流的基本內(nèi)容；2.了解冷鏈物流管理的定義及特點；3.掌握冷鏈物流管理的環(huán)節(jié)及原則；4.了解冷鏈物流的含義、特點及要素。 【知識目標(biāo)】【重點難點】新鮮健康的食物是人類健康的重要保證，是日常生活中必須營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源；新鮮健康食物的人均消耗量也是衡量現(xiàn)代人生活質(zhì)素的重要指標(biāo)。人類對食品尤其是生鮮易腐食品的品質(zhì)要求越來越高，推動了制冷和冷鏈產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展。冷鏈物流是指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售一

2、直到消費者的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進步，尤其是制冷技術(shù)和物流技術(shù)的發(fā)展而建立起來的。新鮮健康的食物是人類健康的重要保證，是日常生活中必須營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源；新鮮健康食物的人均消耗量也是衡量現(xiàn)代人生活質(zhì)素的重要指標(biāo)。人類對食品尤其是生鮮易腐食品的品質(zhì)要求越來越高，推動了制冷和冷鏈產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展。冷鏈物流是指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售一直到消費者的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進步，尤其是制冷技術(shù)和物流技術(shù)的發(fā)展而建立起來的。 【引言】解奧運之急：肯德基的奧運

3、冷鏈物流【知識鏈接】北京奧運冷鏈供應(yīng)架構(gòu)先行案例石家莊三鹿集團股份有限公司（簡稱三鹿集團）是一家位于中國河北石家莊的中外合資企業(yè)，主要業(yè)務(wù)為奶牛飼養(yǎng)、乳品加工生產(chǎn)，主要經(jīng)營產(chǎn)品為奶粉，其控股方是是持股56%的石家莊三鹿有限公司，合資方為新西蘭恒天然集團，持股43%。三鹿集團的前身是1956年2月16日成立的“幸福乳業(yè)生產(chǎn)合作社”。一度成為中國最大奶粉制造商之一，其奶粉產(chǎn)銷量連續(xù)15年全中國第一。2008年8月其產(chǎn)品爆發(fā)三聚氰胺污染事件，企業(yè)聲譽急劇下降。2008年12月24日，三鹿集團被法庭頒令破產(chǎn)。3月5日，在山東省棗莊市臺兒莊區(qū)工商人員和原三鹿乳業(yè)集團有限公司工作人員的監(jiān)督下，將17000

4、箱共計價值50萬元的“三鹿”液態(tài)奶全部銷毀。中新浙江網(wǎng)3月20日電來自監(jiān)察部的消息說，近日，中央紀(jì)委監(jiān)察部對三鹿奶粉事件中負(fù)有重要責(zé)任的質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、工商總局和食品藥品監(jiān)管局的有關(guān)人員作出處理。官方指出，決定給予質(zhì)檢總局執(zhí)法督查司司長王步步撤銷黨內(nèi)職務(wù)的處分和撤職的行政處分，給予工商總局食品流通監(jiān)督管理司副司長盧艷剛撤職的行政處分，給予農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司司長王智才降級的行政處分，給予質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司原副司長鮑俊凱、農(nóng)業(yè)部總經(jīng)濟師張玉香、衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局局長趙同剛記大過的行政處分，給予工商總局消費者權(quán)益保護局局長孫文序、食品藥品監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)司司長孫咸澤記過的

5、行政處分。中央紀(jì)委監(jiān)察部指出，三鹿奶粉事件后果嚴(yán)重，教訓(xùn)極為深刻。相關(guān)部門要認(rèn)真總結(jié)，汲取教訓(xùn)，積極履職盡責(zé)，采取有力措施，切實加強食品安全監(jiān)管；廣大官員要引以為戒，強化責(zé)任意識，切實維護民眾利益。據(jù)官方媒體報道，此前在全國“兩會”期間，國家質(zhì)檢總局副局長支樹平曾表示說：“以前牛奶里加?xùn)|西，質(zhì)檢總局是知道的，比如加水，導(dǎo)致出現(xiàn)了阜陽大頭娃娃事件；也知道有些奶制品確實會被不法分子加各種東西，但確實不知道加的是三聚氰胺。”第一節(jié) 制冷與冷鏈制冷的概念，制冷就是把一空間或物體變冷。日常生活中常說的物體“熱”或“冷”是指溫度高低的相對概念。把物體變冷實際上是使它的溫度降低。 制冷是冷鏈的一項重要要素，

6、如何保持通過制冷所獲得的相對低溫由始至終以保證物品質(zhì)量和性能才是冷鏈的目的，因此制冷貫穿了冷鏈的整個過程。一、制冷1.物理和熱力學(xué)知識1.任何物質(zhì)一般都有“三態(tài)”：固態(tài)、液態(tài)、汽態(tài)；2.“三態(tài)”由物體的分子運動狀態(tài)決定；3.分子運動狀態(tài)表現(xiàn)為溫度；4.由固態(tài)變液態(tài)，液態(tài)變汽態(tài)，吸收熱量；5.由液態(tài)變固態(tài)，汽態(tài)變液態(tài)，放出熱量；6.熱量能自發(fā)地由高溫傳導(dǎo)到低溫，反之不行，除非消耗能量(作功)。冷凝器蒸發(fā)器壓縮機節(jié)流裝置1.壓縮機將氣態(tài)氟利昂壓縮至高壓液態(tài)；(放熱) 2.氟利昂在冷凝器里降溫；3.再通過“熱力膨脹閥”（實際上是一個節(jié)流器）里降壓； 4.在蒸發(fā)器里，氟利昂重新蒸發(fā)為氣態(tài)，吸收周圍環(huán)境

7、中的熱； 5.氟利昂重新被壓縮機抽回進行壓縮成液態(tài)。如此循環(huán)。2.制冷時的工作流程3.制冷的應(yīng)用日常見到的制冷的應(yīng)用:1.空調(diào): 窗式； 分體式； 空調(diào)車,中央空調(diào)。2.冰箱: 冰柜； 冷藏車、冷藏船； 冷藏集裝箱； 冷庫。二、冷鏈 冷鏈?zhǔn)侵改承┦称吩?、?jīng)過加工的食品或半成品、特殊的生物制品和藥品疫苗等在經(jīng)過收購、加工、滅菌、滅活后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的特定低溫環(huán)境下，以減少損耗，防止污染和變質(zhì)，以保證產(chǎn)品食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。 冷鏈: 貫穿從農(nóng)田到餐桌的連續(xù)過程中維持適宜的溫度，以抑制細(xì)菌的生長 。（美國(F

8、DA)） 冷鏈?zhǔn)侵冈牧系墓?yīng)、經(jīng)過生產(chǎn)、加工或屠宰，直到最終消費為止的一系列有溫度控制的過程。冷鏈?zhǔn)怯脕砻枋隼洳睾屠鋬鍪称返纳a(chǎn)、配送、儲存和零售這一系列相互關(guān)聯(lián)的操作的術(shù)語。（歐盟） 通過采用冷凍、冷藏和低溫儲藏等技術(shù)，使鮮活食品、原料保持新鮮狀態(tài)由生產(chǎn)者流通至消費者的系統(tǒng)。（日本） 冷鏈物流管理：是在清晰了解冷鏈物流各主要環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上整合冷鏈環(huán)節(jié)所需的各項資源形成高效的流程，最終達(dá)至冷鏈物流效益的最大化 。管理：計劃，組織，執(zhí)行，協(xié)調(diào)，控制資源：硬件；軟件；圖1-1 冷鏈關(guān)系一覽圖 加拿大農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展 【知識鏈接】第二節(jié) 冷鏈物流 我國在冷鏈標(biāo)準(zhǔn)的制定方面起步較晚，2006年編訂

9、的國家標(biāo)準(zhǔn)物流術(shù)語（GB/T18354-2006）定義冷鏈“是根據(jù)物品特性，為保持其品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費的過程中始終處于低溫狀態(tài)的物流網(wǎng)絡(luò)”。該標(biāo)準(zhǔn)同時對物流網(wǎng)絡(luò)也作出了明確的定義，“物流網(wǎng)絡(luò)是物流過程中相互關(guān)聯(lián)的組織、設(shè)施和信息的集合”。隨著我國頒布實施食品安全法，以及國家發(fā)展與改革委員會正式印發(fā)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃，標(biāo)志著對于食品、藥品安全有著重要意義而又長期沒有得到合理重視與發(fā)展的冷鏈物流，將會迎來蓬勃發(fā)展的春天。發(fā)展熱情的背后卻是難以掩蓋的社會、行業(yè)和消費者對冷鏈知識的貧乏、不當(dāng)管理和不良操作帶來的浪費與誤解，低效率的管理和專業(yè)知識的缺失制約了冷鏈物流行業(yè)健康規(guī)范的發(fā)展。 美國食

10、品藥品管理局（US Food and Drug Administration，簡稱FDA）對冷鏈定義為“貫穿從農(nóng)田到餐桌的連續(xù)過程中維持適宜的溫度，以抑制細(xì)菌的生長”。在美國，物流行業(yè)發(fā)展領(lǐng)先于世界水平，奠定了物流的基礎(chǔ)與發(fā)展模式并影響其它國家和地區(qū)。冷鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也不例外，其對冷鏈的定義體現(xiàn)了供應(yīng)鏈思想的本源，促進了供應(yīng)鏈全球化的發(fā)展。 一、國際上對冷鏈物流的定義歐盟把冷鏈定義為“冷鏈?zhǔn)侵冈牧系墓?yīng)、經(jīng)過生產(chǎn)、加工或屠宰，直到最終消費為止的一些列有溫度控制的過程。冷鏈?zhǔn)怯脕砻枋隼洳睾屠鋬鍪称返纳a(chǎn)、配送、儲存和零售這一系列相互關(guān)聯(lián)的操作的術(shù)語”。在歐洲，冷藏的操作存在遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于冷鏈的概念，定

11、義中強調(diào)的是冷鏈的具體操作，這樣就大大促進了冷鏈運作在歐盟各國之間的有效銜接，推動了歐洲的冷鏈標(biāo)準(zhǔn)化進程和對接口的管理。 一、國際上對冷鏈物流的定義日本明鏡國大辭典指出冷鏈“通過采用冷凍、冷藏和低溫儲藏等技術(shù)，使鮮活食品、原料保持新鮮狀態(tài)由生產(chǎn)者流通至消費者的系統(tǒng)”。日本的定義強調(diào)的是系統(tǒng)觀和技術(shù)觀，推動了對冷鏈技術(shù)的研發(fā)，促成了日本的冷鏈技術(shù)領(lǐng)先于全世界。因此日本的冷鏈系統(tǒng)發(fā)展完善，在包括采收、采后預(yù)冷、整理、儲藏、冷凍、運輸、信息技術(shù)等方面普遍具備了較高水平，形成規(guī)范配套的流通體系。 一、國際上對冷鏈物流的定義我國在冷鏈標(biāo)準(zhǔn)的制定方面起步較晚，2006年編訂的股價標(biāo)準(zhǔn)物流術(shù)語（GB/T18

12、354-2006）定義冷鏈“是根據(jù)物品特性，為保持其品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費的過程中始終處于低溫狀態(tài)的物流網(wǎng)絡(luò)”。該標(biāo)準(zhǔn)同時對物流網(wǎng)絡(luò)也作出了明確的定義：“物流網(wǎng)絡(luò)是物流過程中相互關(guān)聯(lián)的組織、設(shè)施和信息的集合”。由此可見，中國的定義更著重于冷鏈的實質(zhì)形態(tài)。此外，我國對“冷藏鏈”還有專門的定義，在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18157-2001制冷術(shù)語中，冷藏鏈被定義為：表示易腐食品從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)中，連續(xù)不斷采用冷藏的方法來保存食品的一個系統(tǒng)。 二、我國對冷鏈物流的定義本書所指的冷鏈物流管理，是在清晰了解冷鏈物流各主要環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上整合冷鏈環(huán)節(jié)所需的各項資源形成高效的流程，最終達(dá)至冷鏈物流效益的最大化

13、。冷鏈物流管理融合了管理學(xué)原理尤其是供應(yīng)鏈管理的相關(guān)理論，應(yīng)用世界前沿的冷鏈物流技術(shù)，著眼于流程管理與績效改進。 三、冷鏈物流管理本書所指的冷鏈物流管理，是在清晰了解冷鏈物流各主要環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上整合冷鏈環(huán)節(jié)所需的各項資源形成高效的流程，最終達(dá)至冷鏈物流效益的最大化。冷鏈物流管理融合了管理學(xué)原理尤其是供應(yīng)鏈管理的相關(guān)理論，應(yīng)用世界前沿的冷鏈物流技術(shù)，著眼于流程管理與績效改進。 三、冷鏈物流管理第三節(jié) 溫度控制技術(shù)與裝備 溫度是工業(yè)生產(chǎn)中常見的被控參數(shù)之一。從食品生產(chǎn)到化工生產(chǎn)，從燃料生產(chǎn)到鋼鐵生產(chǎn)等等，無不涉及到對溫度的控制，溫度控制在工業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)著非常重要的地位，而且隨著工業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化，對溫

14、度控制的速度和精度也會越來越高。近年來，溫度控制領(lǐng)域發(fā)生了很大的變化，工業(yè)生產(chǎn)中對溫度的控制不再局限于近距離或者直接的控制，而是需要進行遠(yuǎn)距離的控制，這就產(chǎn)生了遠(yuǎn)程溫度控制。 遠(yuǎn)程溫度控制的通信方式有多種，如通過網(wǎng)絡(luò)，無線電等等。 以單一功能的溫度監(jiān)控為例，系統(tǒng)硬件電路主要分為：單片機AT89S51主、從系統(tǒng)，接收電路，顯示電路，鍵盤電路，溫度采集電路，發(fā)射電路。 一、遠(yuǎn)程溫度監(jiān)控原理 圖1-2 總設(shè)計框圖一、遠(yuǎn)程溫度監(jiān)控原理 圖1-3 總設(shè)計原理圖 通過冷鏈全程化溫度監(jiān)控系統(tǒng)與藥品企業(yè)的ERP、WMS等信息系統(tǒng)進行有效對接，滿足企業(yè)從藥品出廠提貨、倉儲、出庫、配送、交接全環(huán)節(jié)的溫濕度監(jiān)測與記

15、錄，在保障企業(yè)GSP質(zhì)量管理同時，提升企業(yè)在冷鏈配送的競爭力。 冷鏈系統(tǒng)對企業(yè)應(yīng)當(dāng)在藥品采購、儲存、銷售、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)采取有效的質(zhì)量控制措施，確保藥品質(zhì)量。冷鏈系統(tǒng)對企業(yè)在儲存藥品的倉庫中和運輸冷藏、冷凍藥品的設(shè)備中配備溫濕度監(jiān)測系統(tǒng)，對儲存和運輸?shù)沫h(huán)境設(shè)備應(yīng)進行自動監(jiān)測、顯示、記錄、調(diào)控、報警。通過車載冷藏箱、保溫箱應(yīng)當(dāng)符合藥品運輸過程中對溫度控制的要求。 二、遠(yuǎn)程溫度監(jiān)控應(yīng)用 北京市藥品批發(fā)企業(yè)冷鏈物流技術(shù)指南 【知識鏈接】第四節(jié) 冷鏈物流的環(huán)節(jié) 大多數(shù)類別的商品都是需要通過冷藏供應(yīng)鏈以達(dá)致其保質(zhì)市場流通壽命的最大化，這些商品包括：水果蔬菜、乳制品、水產(chǎn)品、鮮花及觀賞植物、生命科學(xué)類產(chǎn)品（醫(yī)藥保健類）、畜肉類、禽肉類、蛋類、高檔糖果和化學(xué)品等。每個產(chǎn)品類別都有自己獨特的冷藏供應(yīng)鏈特性。冷鏈過程中，不同的加工環(huán)節(jié)，不同形式的溫控設(shè)備和不同的處理流程，可以有特別的溫度控制要求。同一類別的商品因為不同的類型、產(chǎn)地、目標(biāo)市場和預(yù)處理條件，所以冷鏈處理要求也就不盡相同。一、冷鏈物流的環(huán)節(jié) 具體冷鏈環(huán)節(jié)包括 ：1.采收生產(chǎn)2.包裝 3.預(yù)冷處理 4.冷凍處理5.運輸 6.配送 7.零售