1、. 湖 南 $ 學(xué) 院 本科畢業(yè)論文設(shè)計(jì)題目談中國(guó)紅在餐飲空間中的應(yīng)用以$主題餐廳設(shè)計(jì)為例作者$學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院專業(yè)藝術(shù)設(shè)計(jì)*3指導(dǎo)教師$二零一三年五月十日學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì)任務(wù)書學(xué)生：$*：3專業(yè)班級(jí)：藝術(shù)設(shè)計(jì)環(huán)境藝術(shù)$畢業(yè)論文設(shè)計(jì)題目：談中國(guó)紅在餐飲空間中的應(yīng)用以$主題餐廳設(shè)計(jì)為例題目類型：工程設(shè)計(jì)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)時(shí)間: 自 2012 年 12 月 1日開場(chǎng)至 2013 年5月 10 日止畢業(yè)論文設(shè)計(jì)容要求： (1) 應(yīng)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)際，選擇自己喜歡的或有感悟的容作為論文的標(biāo)題。(2) 論文選題要具有創(chuàng)新性、思辨性及具有實(shí)踐或現(xiàn)實(shí)意義。(3) 論文容盡量做到與自己的畢業(yè)設(shè)計(jì)或?qū)嶋H工

2、程案例相聯(lián)系，做到論點(diǎn)明確、思路清晰、論證充分。(4) 在論文寫作過(guò)程中，收集整理大量的資料，為自己的論文寫作提供條件，運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)解決論文中的問(wèn)題，做到條理清楚。 (5) 嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)撰寫規(guī)及要求完成論文寫作1題目類型：(1)理論研究(2)實(shí)驗(yàn)研究(3)工程設(shè)計(jì)(4)工程技術(shù)研究(5)軟件開發(fā). 2.主要參考資料1 美頌雅庭裝飾.現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格 M.：，2012.2克里斯格萊姆雷,米米樂弗.室設(shè)計(jì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)常備手冊(cè)M.：人民美術(shù),，2008.3綺曼,曙旸.室設(shè)計(jì)資料集M.：，2010.4王受之.世界現(xiàn)代設(shè)計(jì)史M.：中國(guó)青年，2002.5杜里斯.室設(shè)計(jì)M.：科學(xué)技術(shù)，2006

3、.6易西多.室設(shè)計(jì)原理M.：華中科技大學(xué)，2008.7曉瑩.室設(shè)計(jì)藝術(shù)史M.：理工大學(xué)，2009.8勒柯布西埃志華譯.走向新建筑M.*：科學(xué)技術(shù)出版，1989.9江洪.設(shè)計(jì)藝術(shù)的含義M.：大學(xué)，2005.10 輝. 室裝飾藝術(shù)的特性及應(yīng)用 J. 美與時(shí)代 ：大學(xué)，2008.3.畢業(yè)論文設(shè)計(jì)進(jìn)度安排階段階 段 容起止時(shí)間第一階段完成開題報(bào)告及任務(wù)書2012-12-012012-12-10第二階段搜集相關(guān)資料，撰寫論文2012-12-112013-02-24第三階段與導(dǎo)師溝通，完成論文初稿2013-02-252013-03-22第四階段與導(dǎo)師溝通，完成論文定稿2013-03-232013-04-1

4、9第五階段制作PPT，參加論文辯論2013-04-202013-05-15指導(dǎo)教師簽章：_ 日期：_系(教研室)主任(簽章)：_ 日期：_二級(jí)學(xué)院院長(zhǎng)(簽章)：_ 日期：_注：任務(wù)書由指導(dǎo)教師本人填寫，經(jīng)教研室主任學(xué)術(shù)小組組長(zhǎng)審核后下發(fā)給學(xué)生。$學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ)建議成績(jī)： 指導(dǎo)教師：年 月 日$學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì)評(píng)閱教師評(píng)語(yǔ)建議成績(jī)： 指導(dǎo)教師：年 月 日. $學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計(jì)辯論記錄日期：2013年5月11日學(xué)生：$*：3專業(yè)班級(jí)：藝術(shù)設(shè)計(jì)環(huán)境藝術(shù)$題目： 談中國(guó)紅在餐飲空間中的應(yīng)用以$主題餐廳設(shè)計(jì)為例畢業(yè)論文設(shè)計(jì)辯論委員會(huì)小組意見：辯論成績(jī)：評(píng)定等級(jí)： 辯論委員會(huì)(小組)負(fù)責(zé)人：

5、委員小組成員：二級(jí)學(xué)院審查意見：論文設(shè)計(jì)最終評(píng)定等級(jí)：_ 負(fù)責(zé)人：_年_月_日. 摘 要元素的提煉和運(yùn)用與設(shè)計(jì)有著密不可分的關(guān)系。時(shí)代在進(jìn)步，人類在開展，不同的時(shí)間段，所表達(dá)的風(fēng)格流向也隨之在變化。隨著社會(huì)的演變，民族元素也在慢慢的流失。在當(dāng)今社會(huì)我們應(yīng)建立中國(guó)特色民族文化。文中提煉中國(guó)紅色元素貫穿全文脈絡(luò)，將中國(guó)紅運(yùn)用到餐飲空間中，利用紅色魅力來(lái)裝飾餐廳，目的更加吸引眼球，將大量的中國(guó)紅色元素融入生活空間，使之在滿足人們要求的同時(shí)，也給人們帶來(lái)時(shí)尚、浪漫、活力、青春、喜悅、舒適之感。讓一個(gè)簡(jiǎn)單的餐飲場(chǎng)所，具有享受放松之感。在設(shè)計(jì)過(guò)顏色、情景、燈光、飾品等各方面來(lái)表現(xiàn)。并以本方案為例具體論證設(shè)

6、計(jì)中所提出運(yùn)用中國(guó)紅色元素融入餐飲空間的可行性、創(chuàng)新性、優(yōu)越性。詳細(xì)介紹餐廳在運(yùn)用紅色元素設(shè)計(jì)中的思考和設(shè)計(jì)的具體過(guò)程、具體成果。最后總結(jié)論文的主要容以及在實(shí)際生活中的意義。關(guān)鍵詞：主題餐廳設(shè)計(jì)；中國(guó)紅；情侶. ABSTRACTThere is a close relationship element refinement and application and design, large state-to-state, small to regional and inter-regional. In the era of progress, human development, differ

7、ent time periods, the style is in the change of direction. As the development of the society, national elements are slowly losing. We should build the Chinese characteristic national culture in modern society. This paper refines the Chinese Red elements throughout the te*t conte*t, the Chinese red i

8、s applied to the dining room, decorated restaurant use red charm, to attract more eyeballs, the large number of red elements into living space, in order to meet the demand of people at the same time, also bring a romantic, fashion, vitality, youth, joy, fort feeling. Make a simple dining place, has

9、the sense of rela*ation. Through the aspects of color, scene, lighting, accessories in the scheme to show. And in this case the specific design of the feasibility of the presented, using Chinese Red elements into the dining space superiority, innovation. Detailed restaurant in the specific process,

10、concrete results using the thinking and design of red elements in the design. The main content in this paper and the significance in real life.Keywords：theme restaurant design, Chinese red, lovers目 錄摘要Abstract第一章 緒論1第二章 主題餐飲空間設(shè)計(jì)概念及背景22.1 主題餐飲設(shè)計(jì)空間概念22.2 情愫緣“情侶主題餐廳設(shè)計(jì)工程背景 3第三章“中國(guó)紅的概念及餐廳空間設(shè)計(jì)中成功案例43.1 “中

11、國(guó)紅的概念43.2 俏江南主題餐廳工程分析 5第四章 情愫緣“情侶主題餐廳中元素與設(shè)計(jì)分析6 4.1情愫緣“情侶主題餐廳工程分析6 4.2 情愫緣“情侶主題餐廳中提煉“中國(guó)紅元素6 4.3 情愫緣“情侶主題餐廳中對(duì)于意境的表達(dá)7 4.4 愫緣“情侶主題餐廳中人性化設(shè)計(jì)7第五章 情愫緣“情侶主題餐廳設(shè)計(jì)方案綜述8 5.1區(qū)域地段分析85.1.1餐廳基地方位選擇85.1.2餐廳空間區(qū)域構(gòu)造85.1.3餐廳功能分區(qū)8 5.2餐廳空間與布局設(shè)計(jì)95.2.1餐廳入口空間設(shè)計(jì)95.2.2天花吊頂?shù)脑O(shè)計(jì)105.2.3廚房的功能劃分115.2.4前臺(tái)的設(shè)計(jì)115.2.5卡座區(qū)的設(shè)計(jì)和甜品區(qū)背景墻的設(shè)計(jì)12結(jié)論

12、13參考文獻(xiàn)14致15. 第一章 緒 論餐飲業(yè)是重要的效勞業(yè)，是我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的支柱之一。改革開放30年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)開展經(jīng)歷了從懵懂起步到現(xiàn)在的欣欣向榮。面對(duì)現(xiàn)階段的開展趨勢(shì)，餐飲空間的設(shè)計(jì)也不可或缺，餐飲空間的設(shè)計(jì)也要大膽運(yùn)用新的元素和主題，給餐飲空間附加更多的意義。當(dāng)下，全球化趨勢(shì)銳不可當(dāng)，“國(guó)際風(fēng)格炙手可熱，我們與國(guó)際設(shè)計(jì)水平相比在平安性、生態(tài)性、科學(xué)性和藝術(shù)性上還存在一定差距，因此不能一味向“國(guó)際風(fēng)格靠攏，要努力尋求設(shè)計(jì)突破口，以全新的定義來(lái)設(shè)計(jì)餐飲空間，走一條自主創(chuàng)新的餐飲品牌路線。基于傳統(tǒng)，立足現(xiàn)代，才能幫助我們更好的展望未來(lái)。本方案過(guò)中國(guó)紅色元素進(jìn)展概念設(shè)計(jì)餐飲空間，并希望通過(guò)

13、一種新的手段重新營(yíng)造出一片可循環(huán)性的生活空間情愫緣情侶主題餐廳。餐飲空間只是提供人們飲食的一個(gè)公共場(chǎng)所，為了表達(dá)有文化性的傳播和特色性的表現(xiàn)，全文在分析主題餐廳與中國(guó)紅從哪些方面去營(yíng)造一個(gè)真正意義的帶有中國(guó)氣息民族文化色彩的餐廳。第二章 主題餐飲空間設(shè)計(jì)概念及背景2.1主題餐廳設(shè)計(jì)空間概念主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或者多個(gè)主題作為標(biāo)志來(lái)吸引消費(fèi)者的餐飲場(chǎng)所。希望消費(fèi)者身臨其境的中，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想借助相關(guān)燈光和裝飾物，進(jìn)入一個(gè)主題意境中。作為主題餐廳應(yīng)運(yùn)用多種手段來(lái)突顯所表達(dá)的主題。2.2情愫緣“情侶主題餐廳設(shè)計(jì)工程背景近年來(lái)，我國(guó)主題快餐廳快速開展，規(guī)模逐步擴(kuò)大，成為餐飲行業(yè)正不可或缺的經(jīng)營(yíng)方式?？觳?/p>

14、廳的開展逐漸成熟，經(jīng)營(yíng)方式與從事快餐廳的人員也快速增加，無(wú)論是質(zhì)量或效勞方面水平都在不斷提高。消費(fèi)者在外就餐將不斷增加，群眾化餐廳在市場(chǎng)空間也將不斷開展，綜合上述情況對(duì)快餐廳的開展持續(xù)看好，群眾餐廳經(jīng)營(yíng)品種和餐飲食品開發(fā)將不斷加快。中國(guó)快餐廳一直保持著高速而穩(wěn)定的增長(zhǎng)，投資者對(duì)餐飲行業(yè)青睞有加，不斷掀起“舌尖上的風(fēng)頭，從快餐廳的開展前景看，盡管目前一些餐飲經(jīng)營(yíng)遇見需求減弱等影響，但從我國(guó)居民的消費(fèi)需求和習(xí)俗看，只要受影響餐飲業(yè)轉(zhuǎn)變觀念，迎合中低端消費(fèi)，其開展趨勢(shì)還是較樂觀的。1、國(guó)外餐飲業(yè)中主題餐廳的開展國(guó)外社會(huì)經(jīng)濟(jì)的開展和消費(fèi)水平的提高，加上現(xiàn)在消費(fèi)者的需求，為主題餐廳奠定了良好的根底。主題

15、餐廳在西方興旺國(guó)家中無(wú)論是消費(fèi)水平、開展規(guī)模還是管理水平都有很多值得我們借鑒的方面。由于消費(fèi)者的需求變化，主題快餐廳越來(lái)越受到群眾的青睞。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，西方興旺國(guó)家在外就餐的比重是，三餐的平均分布分別為：早餐占11，午餐占37，晚餐占52。另外，最近30年的餐飲業(yè)平均增長(zhǎng)速度為75，整體情況處于持續(xù)開展?fàn)顟B(tài)。2、我國(guó)餐飲業(yè)中主題餐廳的開展 隨著中國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷開展和人民生活水平的不斷提高，我國(guó)的主題餐廳在近年來(lái)一直保持持續(xù)開展趨勢(shì)，根據(jù)開展的速度和規(guī)模在前景上還是可觀的。主題餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和消費(fèi)領(lǐng)域的不斷增加使其成為中國(guó)國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高開展速度最快的行業(yè)之一。餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一

16、個(gè)傳統(tǒng)效勞性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的開展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速開展的今天，主題快餐廳的快速開展是我國(guó)消費(fèi)水平快速增長(zhǎng)的一個(gè)重要的表現(xiàn)形式。主題快餐廳在中國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要的比例。加上中國(guó)自古以來(lái)的飲食文化是中國(guó)餐飲業(yè)長(zhǎng)久不衰的在原因。伴隨著國(guó)家政策的大力支持、消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)水平的增加和各領(lǐng)域消費(fèi)水平的提高。為以后的開展打好了根底，未來(lái)主題餐廳依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。在這樣的形勢(shì)下，如何實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)開展？如何創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益？將是國(guó)餐飲企業(yè)面臨的課題。 關(guān)于情愫緣“情侶主題餐廳的裝飾，如何充分利用中國(guó)

17、紅來(lái)表達(dá)出浪漫花海、利用隔斷表達(dá)詩(shī)意般意境，能讓顧客有享受生活感受生活之感是本方案中最主要的問(wèn)題。中國(guó)紅色元素是一個(gè)永不退伍的時(shí)尚元素之一，中國(guó)紅它代表著熾熱大膽、熱情奔放，充滿著生命的活力，在空間設(shè)計(jì)中運(yùn)用它來(lái)展現(xiàn)紅色的魅力，與其他色彩搭配相得益彰。第三章 “中國(guó)紅的概念及餐廳設(shè)計(jì)中成功案例3.1“中國(guó)紅的概念“中國(guó)紅用英文表示Vermilion，翻譯成中文的解釋朱紅或者朱砂紅，因?yàn)橹旒t顏料的成分中含有辰砂，并辰砂來(lái)自與中國(guó)，所以西方人們把優(yōu)質(zhì)的朱紅顏料稱之為“中國(guó)紅。紅色的種類繁多，人們通常把其中最為純粹和明艷的紅色稱之為絳紅，它接近于原色，與我們國(guó)旗的色彩一致，國(guó)人在尋找自己民族元素的時(shí)

18、，把象征國(guó)旗色彩的大紅稱之為“中國(guó)紅，是展現(xiàn)民族主義的一種表達(dá)。廣義“中國(guó)紅的概念非常廣泛，它并不是特指*一種顏色，而是一系列“中式紅色的統(tǒng)稱。在此主色調(diào)根底上提出的“中國(guó)紅系列有：橘紅、上紅、鐵銹紅、櫻桃紅、緋紅、榴紅、棗紅、朱砂紅、胭脂紅等3。如圖圖3.2俏江南主題餐廳工程分析俏江南如圖(-3)圖俏江南的部裝修大量運(yùn)用中國(guó)元素來(lái)表達(dá)餐廳特色，采用中國(guó)紅作為主色調(diào)來(lái)修飾整個(gè)空間，在設(shè)上利用中國(guó)紅燭來(lái)表達(dá)喜慶之感，給消費(fèi)者提供良好心情就餐，在桌布的選擇上，采用中國(guó)紅和白二色來(lái)搭配，在墻面的造型上多出運(yùn)用中國(guó)紅色烤漆玻璃來(lái)做裝飾，并起到互相照應(yīng)效果。在門頭的裝修上也采用中國(guó)紅來(lái)修飾，利用顏色來(lái)突

19、顯餐廳。在墻面裝飾上也運(yùn)用中國(guó)元素的表達(dá)，用中國(guó)臉譜來(lái)顯示俏江南餐廳中中國(guó)氣息，盡管菜式一致，但裝修卻各有風(fēng)格，或古樸自然，或凝重清幽，或典雅華貴，或浪漫溫馨，每一家餐廳給人們的該覺都是一間現(xiàn)代裝飾藝術(shù)館，消費(fèi)者在不同的俏江南可以找到不同的情調(diào)，給消費(fèi)者總留下驚喜、新鮮感。俏江南別具一格、讓人耳目一新的環(huán)境，成為俏江南吸引客戶的招牌之一。俏江南以其典雅清新的裝飾中西合璧的設(shè)計(jì)風(fēng)格以及獨(dú)具創(chuàng)新的色彩燈光搭配，將西南山區(qū)的奔放與江南水鄉(xiāng)的柔媚完美結(jié)合并展露無(wú)遺，讓川菜館少幾分熱辣，平添了幾分優(yōu)雅。俏江南正是以它清新自然的環(huán)境獨(dú)特的中國(guó)紅魅力吸引了大批的顧客來(lái)消費(fèi)。如圖-6 圖 通過(guò)俏江南主題餐廳工

20、程的分析，特色主題餐廳的設(shè)計(jì)是多元化的，因根據(jù)不同區(qū)域和主題來(lái)表現(xiàn)他的變化。俏江南將中國(guó)元素運(yùn)用設(shè)計(jì)中，將大膽與創(chuàng)新表達(dá)的淋漓盡致。其中利用中國(guó)臉譜、剪紙、中國(guó)紅等元素在餐廳中表達(dá)，給我們另一種韻味。我們應(yīng)繼承和發(fā)揚(yáng)這種設(shè)計(jì)手法，將大量的元素融入設(shè)計(jì)中。第四章 情愫緣“情侶主題餐廳中元素與設(shè)計(jì)分析每一家餐廳都有其獨(dú)特之處，而每家吸引顧客的方法和手段都不一樣，無(wú)論是外觀、菜色、裝修風(fēng)格上都有各自的特色。甚至有些店子采用優(yōu)惠劵來(lái)拉攏客戶，雖然不長(zhǎng)久，但還是有一定的效果可言。俗話說(shuō)的好“人靠衣裝，佛靠金裝在琳瑯滿月的商品中，色彩是產(chǎn)品突顯自身的有效手段，中國(guó)紅色彩亮麗、純度高，醒目且區(qū)分度強(qiáng)，根據(jù)這

21、一特征，在方案中，采用中國(guó)紅來(lái)裝飾空間，以“色奪人，為餐飲空間的設(shè)計(jì)贏得商機(jī)。且所設(shè)計(jì)的情侶主題餐廳運(yùn)用紅色浪漫元素并結(jié)合特色小吃充分滿足客戶的需求而進(jìn)展仔細(xì)的設(shè)計(jì)，提供良好的環(huán)境和效勞設(shè)施。 4.1情愫緣“情侶主題餐廳工程分析情愫緣餐廳是一家品種多、口味多的特色餐廳。采用風(fēng)格主要運(yùn)用了現(xiàn)在簡(jiǎn)約風(fēng)格表達(dá)，以紅色來(lái)做主色調(diào)黑白色為輔調(diào)，表達(dá)情侶在紅色玫瑰花叢中的浪漫約會(huì)，運(yùn)用金屬燈罩、方正的造型來(lái)表現(xiàn)現(xiàn)代感，并在空間應(yīng)用冷色來(lái)緩解紅色的熾熱，讓空間變得更加和諧，在餐飲業(yè)日益增多的今天，只有新型設(shè)計(jì)、快節(jié)奏的上餐、良好的效勞、特色套餐等才能滿足客戶的需求，只有這樣才能讓該餐廳更加有說(shuō)服力客戶的能力

22、。4.2情愫緣“情侶主題餐廳中提煉“中國(guó)紅元素中國(guó)紅象征熱量、活力、意志力、力量、激情、生命力、生存本能、自然偉力、恐懼、自信、忠誠(chéng)、動(dòng)機(jī)、大度、財(cái)富、幽默等。而且中國(guó)紅具有極大的魔力，它弛有度可以和多種元素融合并搭配，只要掌握好劑量，就能裝飾出美好的畫面。在本方案中利用紅白黑顏色的穿插、金屬燈罩點(diǎn)綴、造型獨(dú)特的食品再加上簡(jiǎn)潔方正的裝飾整個(gè)畫面表達(dá)一種浪漫、享受、年輕、活力的氣氛。中國(guó)紅可以給人一種動(dòng)力、朝氣、喜慶等感受，這樣更加表達(dá)了當(dāng)代年輕人的特征，對(duì)待任何事物都有一股沖勁，敢于挑戰(zhàn)自己。一個(gè)好的餐飲設(shè)計(jì)不該給人留下的只是東西好吃，應(yīng)該多方面給顧客留下深刻的映像。在方案中把情侶約會(huì)情景中的

23、玫瑰花變換為紅色背景墻等之類的裝飾，營(yíng)造出花海的景象，配上白色的餐桌來(lái)緩解顏色上的過(guò)于熾熱，為了讓情侶們更好的享受美食，中間有矮墻遮擋，在矮墻上方布置小花小草裝飾，顯得更加清新自然，為了讓餐飲空間干凈，小花小草采用塑料材質(zhì)來(lái)裝飾。4.3情愫緣“情侶主題餐廳中對(duì)于意境的表達(dá) 在情愫緣餐廳設(shè)計(jì)中，由于餐廳主要面對(duì)的是情侶效勞，所以精心為情侶們打造了一個(gè)溫馨浪漫的環(huán)境，擁有各種主題隔斷，以不同的主題表達(dá)不同的隔斷，用不同的隔斷透露出詩(shī)意般的意境及情侶間愛的甜蜜。比方在餐廳中間位子的隔斷造型采用的拐角較多，所以取名“轉(zhuǎn)角遇見愛主題，而靠窗戶靠邊邊的地方，由于照明的襯托，因此取名“一米主題等。整個(gè)餐廳給

24、情侶們留下愛意濃濃之感，讓正在熱戀的、還未戀愛的、老夫妻之間找到一種初戀的感覺。4.4情愫緣“情侶主題餐廳中人性化的設(shè)計(jì) 針對(duì)情侶主題餐廳，首先要抓住消費(fèi)者的心理，為消費(fèi)者帶來(lái)一切美好的回憶，并以餐廳獨(dú)特魅力留住消費(fèi)者的心，以舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氣氛，優(yōu)質(zhì)的效勞吸引消費(fèi)者，外加一些精微的細(xì)節(jié)為情侶之間設(shè)計(jì)一些小驚喜，增進(jìn)情侶之間的感情，從而到達(dá)雙贏的目的。抓住情侶主題餐廳的核心，在特定的日子，為他們安排一些活動(dòng)，比方贈(zèng)送情侶飾品，配情侶餐具等，使情侶們快樂而來(lái)，滿意而歸。第五章 情愫 緣“情侶主題餐廳設(shè)計(jì)方案綜述5.1區(qū)域地段分析餐廳基地方位選擇在進(jìn)展地段選擇上，根據(jù)多方面原則，選擇百

25、貨商城的六樓百貨商場(chǎng)共六層設(shè)計(jì)。分析地段選擇：1、客源的來(lái)源，流動(dòng)人群多、接觸的客源廣，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查顯示一般客戶會(huì)從一樓逛到頂樓，然后放慢腳步這一定律，我們抓住消費(fèi)者這一規(guī)律，選擇在六樓做餐飲空間，這樣就可以給消費(fèi)者一個(gè)休息的平臺(tái)和享受美食的空間。2、樓層的選擇，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果一個(gè)餐飲業(yè)選擇太高，則效果不佳。為了防止這一現(xiàn)象，在本方案中選擇商城，原因很簡(jiǎn)單商城樓層一般不高，再加上消費(fèi)者在經(jīng)過(guò)幾樓的購(gòu)置情況后，精神各方面都會(huì)有所疲勞，這樣建立一個(gè)平臺(tái)供消費(fèi)者休息和供餐是在適宜不過(guò)了，所以這正符合我們要求的。3、貨源的上下環(huán)節(jié)，由于商城中的消費(fèi)者一大半都選擇手扶電梯上下，所以在貨品的運(yùn)輸中我

26、們選擇貨梯上下就不會(huì)造成太多的問(wèn)題，這樣在貨源上下環(huán)節(jié)也能迎刃而解。餐廳空間區(qū)域構(gòu)造 在文中整個(gè)空間在鳥瞰的情況下呈現(xiàn)出的是一個(gè)簡(jiǎn)單的迷宮樣式，這樣設(shè)計(jì)增添了整個(gè)空間的趣味性。根據(jù)主題，也可為客戶創(chuàng)造出私密空間樣式。為了讓空間顯得不是太擁擠，在隔斷上，采用小隔斷，結(jié)合燈光和周圍環(huán)境的承托突出主題，在隔斷分布上，根據(jù)橫平豎直設(shè)計(jì)感，使空間干脆利落，防止拖泥帶水之感。餐廳功能分區(qū)前臺(tái)區(qū)：主要為消費(fèi)者點(diǎn)餐和收銀效勞。廚房區(qū)：滿足配菜、做菜、切菜、洗菜、儲(chǔ)菜等幾大功能。就餐區(qū)：分甜、飲品區(qū)、卡座區(qū)、軟包區(qū)等幾大區(qū)域，可根據(jù)個(gè)人喜好挑選區(qū)域。公共衛(wèi)生區(qū)：由于餐飲空間的氣氛所致，在本方案中衛(wèi)生區(qū)域設(shè)計(jì)得較

27、隱蔽，通過(guò)一個(gè)過(guò)道來(lái)緩解直白衛(wèi)生間給消費(fèi)者帶來(lái)的為難氣氛，同時(shí)也可起到隔氣效果，使就餐空間有著良好的就餐環(huán)境。圖.1 圖.1功能劃分圖5.2 餐廳空間與布局設(shè)計(jì)餐廳入口空間設(shè)計(jì) 對(duì)于餐廳功能性的布局，為了餐廳的交通便捷，本方案中設(shè)計(jì)了2個(gè)出入口，采用對(duì)稱手法設(shè)計(jì)，這樣也有利于通風(fēng)等功能。如果面對(duì)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存量缺乏時(shí)，上下物品也不會(huì)影響到客戶共享美食的雅興，針對(duì)節(jié)假日期，人員多的情況，也不會(huì)帶來(lái)?yè)頂D的現(xiàn)象。入口處的裝飾墻，大量使用紅色軟包裝飾，紅色顏色艷麗可以吸引客戶的第一眼球，這樣可以給人留下較深的第一印象，用紅色主要是渲染一種寓意喜慶、熱情氣氛，給人溫馨自然的感覺。以此同時(shí)還有另外一種感覺，在紅

28、色空間呆的時(shí)間過(guò)久的話，會(huì)給人一種灼熱之感，這樣客戶就會(huì)自動(dòng)的離開，這樣就可以很好的到達(dá)快節(jié)奏的循環(huán)使用空間。如圖圖.1圖.1平面布置圖 天花吊頂?shù)脑O(shè)計(jì)在天花圖的設(shè)計(jì)中，廚房是一個(gè)神圣的地方，也是與平安直接掛鉤的，所以運(yùn)用500*500格柵燈照明，墻面采用白色墻磚和墻漆裝飾，使整個(gè)空間更加明亮，這樣在平安衛(wèi)生上做到了第一步，采光度好。在卡座區(qū)運(yùn)用金屬燈罩外形的吊燈，外觀造型為四方體，采用鋁合金材質(zhì)外表，呈現(xiàn)大方、明亮、簡(jiǎn)潔等效果。并且在四周多處安裝了燈帶、射燈來(lái)營(yíng)造氣氛，為消費(fèi)者創(chuàng)造良好環(huán)境。為了清掃的方便和*些平安事故發(fā)生后的一個(gè)離開問(wèn)題，在四周還安裝了格柵燈以便在突發(fā)事故提供更好的照明措施

29、，前臺(tái)采用筒燈的裝飾，有規(guī)律的垂吊下來(lái)，韻味悠長(zhǎng)。軟包甜品區(qū)，燈飾裝飾采用實(shí)木邊框中空加發(fā)光燈片，入口處吊頂四周運(yùn)用筒燈中間吊燈修飾。整個(gè)空間造型簡(jiǎn)單，可起到減壓放松之感。如圖.1圖.1天花布置圖 廚房的功能劃分 一個(gè)餐廳的成敗可以說(shuō)取決于廚房設(shè)施，味道占主要性作用，但是在功能的劃分上也是一個(gè)不可或缺的學(xué)問(wèn)。如果一個(gè)廚房空間劃分區(qū)域的不合理，將會(huì)導(dǎo)致很多不必要的問(wèn)題出現(xiàn)。比方：流程順序的一個(gè)規(guī)律性，設(shè)計(jì)的不合理將使整個(gè)空間在運(yùn)作上手忙腳亂，直接影響上餐的一個(gè)速度。干濕區(qū)域的劃分，在空間中采用干濕分區(qū)，有利于廚房空間的整理和清掃，再加上有秩序的將其分納開，顯得廚房的一個(gè)秩序性。充分結(jié)合兩大定律，

30、完美表達(dá)在本方案中。進(jìn)入廚房，圖.1廚房布置圖在入口處，我們運(yùn)用干濕分區(qū)將其宰殺區(qū)、洗滌區(qū)和操作區(qū)劃分為兩大空間。緊接著設(shè)制儲(chǔ)藏區(qū)，方便將洗滌后的食品及時(shí)放入儲(chǔ)藏柜中保鮮。然后面臨切菜、配菜、器品儲(chǔ)藏柜、打荷臺(tái)、烹飪區(qū)等環(huán)節(jié)相關(guān)設(shè)備的安裝和擺放，采用圓形排列設(shè)計(jì)在空間中，使廚房整個(gè)流程可根據(jù)圓形循環(huán)利用空間。如圖.1 前臺(tái)的設(shè)計(jì) 前臺(tái)主要提供收銀、點(diǎn)餐、和吧臺(tái)功能，材質(zhì)采用爵士白加實(shí)木抽縫清油相結(jié)合，顯清新自然之感，在整個(gè)空間起到緩解作用。前臺(tái)的右邊有一面形象墻的裝飾，采用木質(zhì)拼貼刷中國(guó)紅色清漆飾面，上面再附上情愫緣三個(gè)白色立體字，比照鮮明，突出重點(diǎn)。前臺(tái)前方為飲品、甜食小吃的操作和機(jī)器擺放區(qū)

31、，這樣可以更加方便為客戶提供他們所需物品，也可近距離與消費(fèi)者進(jìn)展溝通，并根據(jù)客戶喜好要求做完美調(diào)整。在衛(wèi)生平安方面也可得到客戶的監(jiān)視和認(rèn)可。即可讓客戶感受到我們優(yōu)質(zhì)的效勞，又能增加貼心之感，通過(guò)客戶為本店做有力的宣傳。如圖.1圖.1前臺(tái)效果圖 卡座區(qū)的設(shè)計(jì)和甜品區(qū)背景墻的設(shè)計(jì)卡座區(qū)的設(shè)計(jì)：整個(gè)風(fēng)格走向?yàn)楹?jiǎn)約型。座椅主材質(zhì)實(shí)木油白，中間段用中國(guó)紅做腰花設(shè)計(jì)，讓座椅不過(guò)于輕盈，坐墊和靠背采用中國(guó)紅色皮紋做重心，襯托氣氛，突出主題。然而中國(guó)紅給消費(fèi)者帶來(lái)一種喜慶之感，可以營(yíng)造良好的氣氛，大紅大紫正好突顯中國(guó)特色。餐桌為拱形實(shí)木油白，餐桌上方垂吊方形金屬吊頂，燈光為暖色調(diào)，促進(jìn)食欲成效，墻面掛清新淡雅木色邊框工藝畫裝飾?？ㄗ鶇^(qū)設(shè)立在靠窗邊的位子，加上自然光線的承托，整個(gè)呈現(xiàn)出一幅和諧溫馨的畫面。如圖.1圖.1卡座區(qū)效果圖甜品區(qū)背景墻的設(shè)計(jì)：手法運(yùn)用大膽，大量使用中國(guó)紅色元素增添整個(gè)空間的活力，燃燒整個(gè)空間，讓消費(fèi)者在空間中馬上能進(jìn)入氣氛中去，去感受中國(guó)紅為我們帶來(lái)的喜慶、活力、青春之感。為了打散空間的硬朗氣息，背景采用軟包裝飾，提煉沙發(fā)靠背，將沙發(fā)靠背大小不一的排列在一起，造型不但簡(jiǎn)單大方而且表達(dá)年輕人的大膽和時(shí)尚。如圖.2圖.2甜品、飲品區(qū)效果圖第五章 結(jié) 論通過(guò)這次的學(xué)習(xí)和了