1、飯店財(cái)務(wù)管理精選ppt第十章 飯店財(cái)務(wù)分析第一節(jié) 旅游飯店財(cái)務(wù)分析概述精選ppt財(cái)務(wù)分析是以飯店財(cái)務(wù)報(bào)告反映的財(cái)務(wù)指標(biāo)為主要依據(jù)，對(duì)飯店過(guò)去的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果及未來(lái)前景的一種評(píng)價(jià)。 精選ppt一.財(cái)務(wù)分析所依據(jù)的資料（一）資產(chǎn)負(fù)債表（二） 利潤(rùn)表 精選ppt（一）資產(chǎn)負(fù)債表反映旅游飯店一定時(shí)點(diǎn)上的財(cái)務(wù)狀況的一種靜態(tài)報(bào)表。編制依據(jù)：資產(chǎn)負(fù)債所有者權(quán)益意義 精選ppt（二） 利潤(rùn)表反映企業(yè)在某一期間經(jīng)營(yíng)活動(dòng)成果的動(dòng)態(tài)報(bào)表。編制基礎(chǔ)：收入費(fèi)用利潤(rùn)意義內(nèi)容：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、利潤(rùn)總額和凈利潤(rùn)精選ppt二.財(cái)務(wù)分析的方法（一）比較分析法（二）因素分析法 （三）比率分析法 （四）趨勢(shì)

2、分析法 精選ppt（一）比較分析法概念：將兩個(gè)或兩個(gè)以上同類指標(biāo)放在同一基礎(chǔ)上進(jìn)行比較，從數(shù)量上發(fā)現(xiàn)差距的方法。精選ppt（三）比率分析法 1構(gòu)成比率（結(jié)構(gòu)比率）某一組成部分的數(shù)額/總體數(shù)額資產(chǎn)項(xiàng)目里面的子項(xiàng)目與資產(chǎn)總額的百分比（資產(chǎn)構(gòu)成比率）負(fù)債項(xiàng)目里面的子項(xiàng)目與負(fù)債總額的百分比（負(fù)債構(gòu)成比率）利用構(gòu)成比率，可以考察總體中某個(gè)部分的形成和安排是否合理，以便協(xié)調(diào)各項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)。精選ppt（三）比率分析法2. 效率比率：某項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)中所得與所費(fèi)的比率，反映投入與產(chǎn)出、耗費(fèi)與收入間的比例關(guān)系。 如：凈資產(chǎn)收益率凈利潤(rùn)/平均凈資產(chǎn)精選ppt（三）比率分析法3. 相關(guān)比率：除了以上兩個(gè)比率外的其他財(cái)務(wù)比

3、率都稱為相關(guān)比率。 精選ppt（四）趨勢(shì)分析法 定基增長(zhǎng)速度累積增長(zhǎng)量/固定基期水平定基發(fā)展速度1環(huán)比增長(zhǎng)速度逐期增長(zhǎng)量/前一時(shí)期發(fā)展水平環(huán)比發(fā)展速度1精選ppt第二節(jié) 飯店收益性分析三、飯店利潤(rùn)分析精選ppt三、飯店利潤(rùn)分析投資人、債權(quán)人、經(jīng)營(yíng)管理者都極其重視和關(guān)心飯店的盈利能力。精選ppt一般分析銷售利潤(rùn)率 資產(chǎn)凈利率 所有者權(quán)益報(bào)酬率 成本費(fèi)用凈利率 精選ppt1.銷售利潤(rùn)率銷售利潤(rùn)率是凈利潤(rùn)與主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額的比率計(jì)算公式：銷售利潤(rùn)率凈利潤(rùn)/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額這一指標(biāo)越高，說(shuō)明飯店的盈利能力越強(qiáng)。精選ppt2. 資產(chǎn)凈利率資產(chǎn)凈利率凈利潤(rùn)/平均總資產(chǎn)占用額該指標(biāo)全面反映了企業(yè)全部資產(chǎn)的獲

4、利水平，企業(yè)所有者和債權(quán)人對(duì)該指標(biāo)都非常關(guān)心。一般情況下，該指標(biāo)越高，表明企業(yè)的資產(chǎn)利用效益越好，整個(gè)企業(yè)盈利能力越強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)管理水平越高。精選ppt3.所有者權(quán)益報(bào)酬率所有者權(quán)益報(bào)酬率凈利潤(rùn)/平均所有者權(quán)益占用額該指標(biāo)是評(píng)價(jià)企業(yè)自有資本及其積累獲取報(bào)酬水平的最具綜合性與代表性的指標(biāo)，反映企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)的綜合效益。一般認(rèn)為，該指標(biāo)越高，企業(yè)自有資本獲取收益的能力越強(qiáng)，運(yùn)營(yíng)效益越好，對(duì)企業(yè)投資人、債權(quán)人的保證程度越高。精選ppt4.成本費(fèi)用凈利率成本費(fèi)用凈利率：飯店凈利潤(rùn)與成本費(fèi)用總額的比率計(jì)算公式：成本費(fèi)用凈利率凈利潤(rùn)/成本費(fèi)用總額成本費(fèi)用總額主營(yíng)業(yè)務(wù)成本營(yíng)業(yè)費(fèi)用管理費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用該指標(biāo)越高，表明企

5、業(yè)為取得利潤(rùn)而付出的代價(jià)越小，成本費(fèi)用控制得越好，盈利能力越強(qiáng)。精選ppt第三節(jié) 飯店?duì)I運(yùn)性分析精選ppt一. 營(yíng)運(yùn)能力分析 營(yíng)運(yùn)性分析主要是對(duì)飯店資產(chǎn)在一定時(shí)期內(nèi)的周轉(zhuǎn)速度進(jìn)行分析對(duì)比，從而提高資產(chǎn)的使用效率和管理效率。精選ppt資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力的強(qiáng)弱關(guān)鍵取決于資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)速度。一般說(shuō)來(lái)，周轉(zhuǎn)速度越快，資產(chǎn)的使用效率越高，則資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力越強(qiáng)；反之，營(yíng)運(yùn)能力就越差。資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度通常用周轉(zhuǎn)率和周轉(zhuǎn)期表示。精選ppt周轉(zhuǎn)率與周轉(zhuǎn)期周轉(zhuǎn)率，即企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)額與平均余額的比率，它反映企業(yè)資產(chǎn)在一定時(shí)期的周轉(zhuǎn)次數(shù)。周轉(zhuǎn)次數(shù)越多，表明周轉(zhuǎn)速度越快，資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力越強(qiáng)。周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)），反

6、映資產(chǎn)周轉(zhuǎn)一次所需要的天數(shù)。周轉(zhuǎn)天數(shù)越少，表明周轉(zhuǎn)速度越快，資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)能力越強(qiáng)。精選ppt周轉(zhuǎn)率周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）周轉(zhuǎn)額/資產(chǎn)平均余額 周轉(zhuǎn)額主營(yíng)業(yè)務(wù)收入存貨主營(yíng)業(yè)務(wù)成本比率指標(biāo)：分子取自利潤(rùn)表，分母取自資產(chǎn)負(fù)債表（資產(chǎn)平均余額期初資產(chǎn)余額期末）/2精選ppt周轉(zhuǎn)期周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）計(jì)算期天數(shù)/周轉(zhuǎn)次數(shù)資產(chǎn)平均余額計(jì)算期天數(shù)/周轉(zhuǎn)額精選ppt1.應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率該指標(biāo)是企業(yè)一定時(shí)期內(nèi)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額與平均應(yīng)收賬款余額的比率，是反映應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)速度的指標(biāo)。應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率是年度內(nèi)應(yīng)收賬款轉(zhuǎn)為現(xiàn)金的平均次數(shù)，它說(shuō)明應(yīng)收賬款流動(dòng)的速度。用時(shí)間表示的周轉(zhuǎn)速度是應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)。精選ppt計(jì)算公式應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)

7、率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額/平均應(yīng)收賬款余額主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額主營(yíng)業(yè)務(wù)收入銷售折扣與折讓平均應(yīng)收賬款余額（應(yīng)收賬款余額年初數(shù)應(yīng)收賬款余額年末數(shù)）/2應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）平均應(yīng)收賬款余額360/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額周轉(zhuǎn)天數(shù)360/周轉(zhuǎn)率精選ppt分析應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率反映了企業(yè)應(yīng)收賬款變現(xiàn)速度的快慢及管理效率的高低。 精選ppt周轉(zhuǎn)率高表明收賬迅速，賬齡較短資產(chǎn)流動(dòng)性強(qiáng)，短期償債能力強(qiáng)可以減少收賬費(fèi)用和壞賬損失，從而相對(duì)增加企業(yè)流動(dòng)資產(chǎn)的投資收益。同時(shí)借助應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)期與企業(yè)信用期限的比較，還可以評(píng)價(jià)購(gòu)買單位的信用程度，以及企業(yè)原訂的信用條件是否適當(dāng)。精選ppt2.存貨周轉(zhuǎn)率 表示一定時(shí)期內(nèi)存貨

8、更新次數(shù)，用以表示存貨運(yùn)行的快慢。它是企業(yè)一定時(shí)期主營(yíng)業(yè)務(wù)成本與平均存貨余額的比率。 精選ppt2.存貨周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/平均存貨余額其中，平均存貨余額（存貨余額年初數(shù)存貨余額年末數(shù)）/2存貨周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）平均存貨余額360/主營(yíng)業(yè)務(wù)成本精選ppt2.存貨周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)速度的快慢，不僅反映出企業(yè)采購(gòu)、儲(chǔ)存、生產(chǎn)、銷售各環(huán)節(jié)管理工作狀況的好壞，而且對(duì)企業(yè)的償債能力及獲利能力產(chǎn)生決定性的影響。 精選ppt2.存貨周轉(zhuǎn)率一般來(lái)講，存貨周轉(zhuǎn)率越高越好。存貨周轉(zhuǎn)率越高，表明其變現(xiàn)的速度越快，周轉(zhuǎn)額越大，資金占用水平越低。存貨是流動(dòng)資產(chǎn)的重要組成部分，其質(zhì)量和流動(dòng)性對(duì)企業(yè)流動(dòng)比

9、率具有舉足輕重的影響，并進(jìn)而影響企業(yè)的短期償債能力。精選ppt3.固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率反映固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況的主要指標(biāo)是固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，它是企業(yè)一定時(shí)期主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額與平均固定資產(chǎn)凈值的比值，是衡量固定資產(chǎn)利用效率的一項(xiàng)指標(biāo)。精選ppt3.固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況分析固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額/平均固定資產(chǎn)凈值平均固定資產(chǎn)凈值（固定資產(chǎn)凈值年初數(shù)固定資產(chǎn)凈值年末數(shù)）/2固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）平均固定資產(chǎn)凈值360/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額精選ppt3.固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)情況分析一般情況下，固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率越高，表明企業(yè)固定資產(chǎn)利用充分，同時(shí)也能表明企業(yè)固定資產(chǎn)投資得當(dāng)，固定資產(chǎn)結(jié)構(gòu)合理，能夠充分發(fā)揮效率

10、。精選ppt4.總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率指營(yíng)業(yè)收入與資產(chǎn)總額的比率?？傎Y產(chǎn)周轉(zhuǎn)率（周轉(zhuǎn)次數(shù)）主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額/平均資產(chǎn)總額平均資產(chǎn)總額（資產(chǎn)總額年初數(shù)資產(chǎn)總額年末數(shù)）/2總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)期（周轉(zhuǎn)天數(shù)）平均資產(chǎn)總額360/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額精選ppt4.總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率越高，表明企業(yè)全部資產(chǎn)的使用效率越高；反之，如果該指標(biāo)較低，則說(shuō)明企業(yè)利用全部資產(chǎn)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的效率較差，最終會(huì)影響企業(yè)的盈利能力。精選ppt第四節(jié) 飯店償債性分析精選ppt第四節(jié) 飯店償債性分析償債能力是指企業(yè)償還到期債務(wù)（包括本息）的能力。償債能力分析包括短期償債能力分析和長(zhǎng)期償債能力分析精選ppt（一）短期償債能力分析 短期償債能力是指企業(yè)

11、流動(dòng)資產(chǎn)對(duì)流動(dòng)負(fù)債及時(shí)足額償還的保證程度，是衡量企業(yè)當(dāng)前財(cái)務(wù)能力，特別是流動(dòng)資產(chǎn)變現(xiàn)能力的重要標(biāo)志。 精選ppt1.流動(dòng)比率流動(dòng)比率是某一時(shí)點(diǎn)上流動(dòng)資產(chǎn)與流動(dòng)負(fù)債的比率，它表明企業(yè)每1元流動(dòng)負(fù)債有多少流動(dòng)資產(chǎn)作為償還保證，反映企業(yè)可用在短期內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)金的流動(dòng)資產(chǎn)償還到期流動(dòng)負(fù)債的能力。精選ppt計(jì)算公式 流動(dòng)比率流動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)負(fù)債一般情況下，流動(dòng)比率越高，反映企業(yè)短期償債能力越強(qiáng)，債權(quán)人的權(quán)益越有保證。國(guó)際上通常認(rèn)為，流動(dòng)比率的下限為100； 而流動(dòng)比率等于200時(shí)較為適當(dāng)，而飯店是150。流動(dòng)比率不可以過(guò)高精選ppt2.速動(dòng)比率速動(dòng)比率是企業(yè)速動(dòng)資產(chǎn)與流動(dòng)負(fù)債的比值。速動(dòng)資產(chǎn)：流動(dòng)資產(chǎn)中容易

12、變現(xiàn)的資產(chǎn)。是指流動(dòng)資產(chǎn)減去變現(xiàn)能力較差且不穩(wěn)定的存貨、預(yù)付賬款、待攤費(fèi)用、代處理流動(dòng)資產(chǎn)損失等之后的余額。精選ppt計(jì)算公式速動(dòng)比率速動(dòng)資產(chǎn)/流動(dòng)負(fù)債速動(dòng)資產(chǎn)貨幣資金短期投資應(yīng)收賬款應(yīng)收票據(jù)流動(dòng)資產(chǎn)存貨預(yù)付賬款待攤費(fèi)用待處理流動(dòng)資產(chǎn)損失精選ppt2.速動(dòng)比率一般情況下，速動(dòng)比率越高，表明企業(yè)償還流動(dòng)負(fù)債的能力越強(qiáng)。國(guó)際上通常認(rèn)為，速動(dòng)比率等于100時(shí)較為適當(dāng)。精選ppt（二）長(zhǎng)期償債能力分析長(zhǎng)期償債能力：指企業(yè)償還長(zhǎng)期負(fù)債的能力。企業(yè)長(zhǎng)期償債能力的衡量指標(biāo)主要有資產(chǎn)負(fù)債率、（股東權(quán)益比率） 、產(chǎn)權(quán)比率和已獲利息倍數(shù)三項(xiàng)。精選ppt1.資產(chǎn)負(fù)債率 指企業(yè)負(fù)債總額對(duì)資產(chǎn)總額的比率它表明企業(yè)資產(chǎn)總

13、額中，債權(quán)人提供資金所占的比重，以及企業(yè)資產(chǎn)對(duì)債權(quán)人權(quán)益的保障程度。精選ppt計(jì)算公式資產(chǎn)負(fù)債率負(fù)債總額/資產(chǎn)總額一般情況下，資產(chǎn)負(fù)債率越小，表明企業(yè)長(zhǎng)期償債能力越強(qiáng)。對(duì)債權(quán)人來(lái)講，該指標(biāo)越小越好。對(duì)企業(yè)所有者來(lái)講但資產(chǎn)負(fù)債率過(guò)大，則表明企業(yè)的債務(wù)負(fù)擔(dān)中，企業(yè)資金實(shí)力不強(qiáng)，不僅對(duì)債權(quán)人不利，而且企業(yè)又瀕臨倒閉的危險(xiǎn)。精選ppt分析保守的觀點(diǎn)認(rèn)為資產(chǎn)負(fù)債率不應(yīng)高于50， 而國(guó)際上通常認(rèn)為資產(chǎn)負(fù)債率等于60時(shí)較為適當(dāng)。精選ppt2.股東權(quán)益比率股東權(quán)益與資產(chǎn)總額之間的比率。股東權(quán)益比率所有者權(quán)益總額/資產(chǎn)總額精選ppt3.產(chǎn)權(quán)比率 產(chǎn)權(quán)比率是指負(fù)債總額與所有者權(quán)益的比率，是企業(yè)財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)穩(wěn)健與否的重要標(biāo)志，也稱為資本負(fù)債率。它反映企業(yè)所有者權(quán)益對(duì)債權(quán)人權(quán)益的保障程度。產(chǎn)權(quán)比率負(fù)債總額/所有者權(quán)益總額 精選ppt3.產(chǎn)權(quán)比率一般情況下，產(chǎn)權(quán)比率越低，表明企業(yè)的長(zhǎng)期償債能力越強(qiáng)，債權(quán)人權(quán)益的保障程度越高，承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)越小，但企業(yè)不能充分地發(fā)揮負(fù)債的財(cái)務(wù)杠桿效應(yīng)。精選ppt4.利息保障倍數(shù)（已獲利息倍數(shù)）已獲利息倍數(shù)是指企業(yè)一定時(shí)期息稅前利潤(rùn)與利息支出的比率，反映了獲利能力對(duì)債務(wù)償付的保證程度。息稅前利潤(rùn)總額指利潤(rùn)總額與利息支出的合計(jì)數(shù)。利息支出指實(shí)際支出的借款利息、債券利息等。精選ppt4.利息保障倍數(shù)已獲