1、餐飲(cn yn)概述單選題1、 _年11月12日，在北京前門的繁華(fnhu)商業(yè)街地段出現(xiàn)了中國第一家肯德基餐廳（ ）A、1949 B、1980 C、1987 D、19902、 有“萬國(wn u)料理”之稱的是（ ）A、香港的蘭桂坊 B、廣州市東路一帶C、北京凱賓斯基飯店對面的食街 D、南京山西路獅子橋美食街3、 小宴會廳通常又稱包間，一般可以滿足_桌小型中餐、西餐宴會和其他餐飲活動 的需求（ ）A、12桌 B、13桌 C、23桌 D、24桌4、 為了方便客人用餐、會客和非用餐時間段的餐飲消費，_以上飯店都在一樓大堂附近設(shè)有提供簡單西餐、當?shù)仫L味快餐或自助餐服務(wù)的咖啡廳（ ）A、一星級

2、B、二星級 C、三星級 D、四星級5、 以下哪一種酒吧裝飾典雅、格調(diào)別致，通常下午開始營業(yè)至次日凌晨，體現(xiàn)飯店酒水服務(wù)的最高水準（ ）A、服務(wù)酒廊 B、酒廊 C、宴會酒吧 D、主酒吧6、 全社會快餐連鎖網(wǎng)點已達近百萬家，營業(yè)額已占整個餐飲營業(yè)額的（ ）A、1/3 B、2/3 C、1/5 D、2/57、 餐飲原料及產(chǎn)品具有很強的（ ）A、變動性 B、敏感性 C、時間性 D、價格性 8、 餐飲服務(wù)的_要求餐飲企業(yè)應制定服務(wù)標準，并加強服務(wù)員的培訓和対客服務(wù)過程的控制（ ）A、無形性 B、一次性 C、直接性 D、差異性9、 餐飲銷售具有明顯的（ ）A、時間性 B、經(jīng)濟性 C、季節(jié)性 D、間歇性10、

3、下列關(guān)于餐飲企業(yè)連鎖(lin su)經(jīng)營的特點敘述不正確的一項是（ ）A、管理手段多樣(du yn) B、連鎖企業(yè)經(jīng)營(jngyng)的產(chǎn)品可以說是主店產(chǎn)品的“克隆品”C、連鎖經(jīng)營可不斷增強本餐飲系統(tǒng)集體在市場上的競爭力D、營銷計劃和促銷活動同步展開11、以下關(guān)于主題餐廳敘述不正確的一項是（ ）A、主題餐廳的實質(zhì)就是銷售一種主題文化B、主題餐廳主題鮮明，裝潢設(shè)計充滿想象，擁有自己的目標市場C、主題餐廳裝飾華麗、高雅浪漫，菜肴和服務(wù)一流，用餐價格昂貴D、主題餐廳可以通過舉辦美食節(jié)活動、主題慶?；顒拥葋砩罨黝}特色12、餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于（ ）A、飯店的管理水平 B、高素質(zhì)的員工C、客源情況

4、 D、管理層的決策13、客房送餐部一般設(shè)在_廚房附近，以方便備餐（ ）A、西餐廳 B、中餐廳 C、咖啡廳 D、宴會廳14、飯店場所以外的客人或飯店就餐客人通過電話點菜或現(xiàn)場點菜，由飯店負責按照客人要求“打包”，由客人將食品帶離飯店享用指的是（ ）A、賣品部 B、外賣服務(wù) C、點菜外帶 D、點單外送15、三星級以上飯店的客房送餐服務(wù)一般不少于_小時服務(wù)（ ）A、10 B、12 C、18 D、2416、洋快餐以_為其服務(wù)主題（ ）A、滿足客人的需求 B、營造溫馨的氛圍 C、提供周到細致的服務(wù) D、銷售快捷、衛(wèi)生、方便的食品17、特式餐廳用英文可表述為（ ）A、Function hall B、Pri

5、vate roomC、Special restaurant D、Luxurious restaurant18、餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于客人在享受服務(wù)后的（ ）A、舒適程度 B、生理感受 C、需求滿足程度 D、心理感受19、餐飲工作人員必須參加每年_由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢（ ）A、一次 B、二次 C、三次(sn c) D、五次 20、客人(k rn)可以直接(zhji)面地調(diào)酒師坐在吧臺前，調(diào)酒師的操作和服務(wù)完全在賓客注視下完成的是（ ）A、主酒吧B、酒廊 C、服務(wù)酒廊 D、宴會酒吧21、我國旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的（ ）。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、2/522、從現(xiàn)實和

6、長遠的觀念來看，（ ）永遠是餐飲消費市場的主旋律。A、低檔消費 B、中檔消費 C、大眾化消費 D、高檔消費23、（ ）以提供中西簡餐為主。A、自助式餐廳 B、快餐廳 C、豪華餐廳 D、明檔型餐廳24、（ ）設(shè)在各類中、西餐廳中，主要為就餐客人提供酒水服務(wù)。A、主酒吧 B、酒廊 C、服務(wù)酒廊 D、宴會酒吧25.針對餐飲服務(wù)的（ ）特點，要求餐飲企業(yè)既要注重產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量和服務(wù)過程，也要重視就餐環(huán)境。A、無形性 B、一次性 C、直接性 D、差異性26、（ ）是指飯店以外場所的客人通過電話點菜，由飯店服務(wù)人員按客人提供的地址將食品送到客人處的服務(wù)形式。A、賣品部 B、外賣服務(wù) C、點菜外帶 D、點單

7、外送27、傳統(tǒng)的扒房，以（ ）服務(wù)員為主。A、男性 B、女性 C、老年 D、青年28、 “非典”后，（ ）有望成為國家強制性標準。A、分餐制 B、共餐制 C、現(xiàn)場烹飪 D、分派式29、（ ）餐廳可以在廚房四周設(shè)有柜臺和餐椅，以便讓客人邊吃邊欣賞廚師制作菜肴的全過程。A、明檔型 B、自助式 C、豪華 D、餐桌服務(wù)型30、（ ）是做好飯店服務(wù)工作的基本保證。A、語言能力 B、良好的身體素質(zhì) C、敏銳的觀察能力 D、應變能力31、（ ）適應假日消費和休閑消費的需要。A、高星級飯店餐飲 B、低星級飯店餐飲 C、休閑餐飲 D、各種主題文化餐廳32、（ ）是宴會部面積最大的活動場所，功能齊全。A、大型多功

8、能廳 B、小宴會廳 C、中餐廳 D、特式餐廳33、小宴會廳一般可以滿足（ ）桌小型中餐、西餐宴會與其他餐飲活動的需求，不受外界打擾，很受客人歡迎。A、12桌 B、23桌 C、13桌 D、14桌34、（ ）既能滿足客人特殊要求，體現(xiàn)飯店的服務(wù)水準(shuzhn)，又能為飯店創(chuàng)收。 A、客房送餐 B、外賣(wi mi)服務(wù) C、點單外送 D、點菜(din ci)外帶35、餐廳經(jīng)理的直屬領(lǐng)導是（ ）A、餐飲部經(jīng)理 B、餐飲總監(jiān) C、餐飲部副經(jīng)理 D、餐飲部經(jīng)理助理36、消費者的心理感受或附屬于服務(wù)的特征指（ ）。A、輔助性設(shè)備設(shè)施 B、明顯的服務(wù) C、隱含的服務(wù) D、無形的服務(wù)37、餐飲服務(wù)的（ ）

9、是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費幾乎同步進行，即企業(yè)的生產(chǎn)過程就是客人的消費過程。A、無形性 B、差異性 C、直接性 D、一次性38、（ ）的裝飾主題以西式風格為主，并采用西式服務(wù)。A、咖啡廳 B、高級西餐廳 C、特式餐廳 D、小宴會廳39、（ ）是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。A、應變能力 B、自律能力 C、推銷能力 D、觀察能力40、三星級以上的高星級飯店客房送餐服務(wù)一般提供不少于（ ）服務(wù)。A、16小時 B、24小時 C、18小時 D、12小時41、（ ）與餐飲部經(jīng)理和行政總廚溝通協(xié)調(diào)，共同議定宴會的菜單和價格。A、宴會部經(jīng)理 B、宴會銷售經(jīng)理 C、酒水部經(jīng)理 D、宴會領(lǐng)班42、

10、（ ）記錄就餐客人的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。A、餐廳領(lǐng)班 B、餐廳服務(wù)員 C、大堂副理 D、迎賓員43、目前，在我國的肯德基、麥當勞、硬石餐廳除了由外資自主經(jīng)營外，投資者還可以申請加盟（ ）。 A、獨立經(jīng)營 B、連鎖經(jīng)營 C、租賃經(jīng)營 D、特許經(jīng)營44、（ ）體現(xiàn)飯店酒水服務(wù)的最高水準。 A、英美正式酒吧 B、大堂吧 C、夜總會酒廊 D、宴會酒吧45、法國巴黎的老板布熱朗最早于（ ）將“餐廳”一詞語制成招牌，用以招攬顧客。A、公元前420年 B、1971年 C、1900年 D、1765年46、( )讓人們在就餐過程中體念特殊經(jīng)歷。 A、快餐廳 B、名檔型餐廳 C、高級西餐廳

11、D、主題餐廳47、作為餐飲發(fā)展中的一支主力軍，中國快餐業(yè)的年增長率達（ ）。 A、10%以上 B、20%以上 C、30%以上 D、40%以上48、下列不屬于輔助性設(shè)備設(shè)施的是（ ）。 A、桌椅 B、餐具 C、服務(wù)用品 D、菜肴49、其主要職責是掌握餐廳內(nèi)的設(shè)施及活動，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作的是（ ）。A、餐飲部經(jīng)理(jngl) B、餐廳(cntng)經(jīng)理 C、餐廳(cntng)領(lǐng)班 D、餐飲總監(jiān)50、不斷開拓創(chuàng)新，擴大銷售是（ ）的部門職責。 A、餐廳部 B、宴會部 C、廚房部 D、管事部51、餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置的最高原則是（ ）。A、精簡 B、統(tǒng)一 C、自主 D、高效52、從人員結(jié)構(gòu)上講

12、（ ）擁有的員工數(shù)一般占飯店的第一位。A、前廳部 B、餐飲部 C、客房部 D、工程部53、高星級飯店為了讓客人就餐有較大的選擇余地，滿足人們追求個性化生活、品味異域文化和滿足好奇心等需求而開設(shè)的餐廳是（ ）。A、小宴會廳 B、主題餐廳 C、特式餐廳 D、高級西餐廳55、餐飲服務(wù)只能當次享用，過時則不能再使用，反映了餐飲服務(wù)的什么特點？（ ）A、無形性 B、一次性 C、直接性 D、差異性56、（ ）餐費標準固定餐廳氛圍輕松，服務(wù)快捷。菜肴品種繁多?？腿诉x擇余地大。A、豪華餐廳 B、餐桌服務(wù)型餐廳 C、自助餐廳 D、快餐廳二、多選題1、 高檔飯店餐飲客源市場以_為主（ ）A、旅游者 B、社會名流

13、C、專家學者 D、高檔商務(wù)客人 E、百萬富翁2、 在餐飲部為客人提供面對面服務(wù)的是（ ）A、餐廳 B、酒吧 C、廚房 D、倉庫 E、洗衣房3、 西式快餐值得學習的地方很多，尤其是（ ）A、先進的管理手段 B、經(jīng)營管理信條C、店景文化 D、靈活的管理方法E、嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量控制4、 以下屬特許經(jīng)營的餐飲企業(yè)有（ ）A、麥當勞 B、肯德基 C、硬石餐廳 D、星期五餐廳5、 美食節(jié)的成功策劃與舉辦有以下哪些影響（ ）A、為餐飲市場注入了新鮮的血液，擴大了客源市場B、潛移默化地帶動了其他領(lǐng)域的經(jīng)濟發(fā)展C、有效地推動了餐飲文化多元化的發(fā)展歷程D、加強了地區(qū)之間和國家之間的餐飲企業(yè)合作6、 為了體現(xiàn)飯店檔次

14、、餐飲實力或滿足部分高消費者的需求，_飯店一般設(shè)有提供法式或意大利式菜肴的高級西餐廳（ ）A、二星 B、三星(snxng) C、四星 D、五星7、 餐飲服務(wù)人員(rnyun)的職業(yè)習慣要求應包括（ ） A、守時(shu sh)習慣 B、保持個人清潔衛(wèi)生習慣C、培養(yǎng)為他人服務(wù)的習慣 D、培養(yǎng)吃苦耐勞的習慣E、從語言、行為、儀容和表情四個方面培養(yǎng)自己禮貌的習慣8、 旅游飯店星級的劃分及評定對飯店服務(wù)人員的語言要求為（ ） A、語言要文明、禮貌、簡潔、清晰 B、提倡講普通話 C、對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付 D、服務(wù)人員應具有一定的外語水平9、 餐飲企業(yè)接待的客人數(shù)量受_

15、的限制（ ）A、營業(yè)面積的大小 B、菜肴飲料價格 C、菜肴品種多少 D、餐位數(shù)多少E、餐廳的氛圍10、餐飲企業(yè)可以通過以下哪些手段為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益（ ）A、增加服務(wù)項目 B、嚴格控制餐飲成本和費用C、推出有特色的餐飲產(chǎn)品 D、擴大宣傳E、增收節(jié)支11、餐飲服務(wù)構(gòu)成的內(nèi)容有（ ）。A、輔助性設(shè)備設(shè)施 B、使餐飲服務(wù)易于實現(xiàn)的產(chǎn)品C、明顯的服務(wù) D、隱含的服務(wù) E、以盈利為目的12、餐飲產(chǎn)品銷售特點（ ）。A、受進餐時間限制 B、受經(jīng)營空間限制C、產(chǎn)品規(guī)格多、生產(chǎn)批量小 D、資金周轉(zhuǎn)較快13、使餐飲服務(wù)易于實現(xiàn)的產(chǎn)品是指（ ）A、桌椅 B、餐具 C、菜肴 D、酒水14、餐飲服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)

16、度要求（ ）A、真誠 B、主動 C、耐心 D、周到15、餐飲企業(yè)經(jīng)營方式有（ ）A、連鎖經(jīng)營 B、租賃經(jīng)營 C、特許經(jīng)營 D、獨立經(jīng)營16、餐飲生產(chǎn)的特點是（ ）A、規(guī)格多，批量小 B、受進餐時間的限制 C、生產(chǎn)量難以預測 D、變動費用較高17、下列（ ）屬社會餐飲。A、豪華(hohu)餐廳 B、自助式餐廳(cntng) C、主酒吧 D、中餐廳18、餐廳必須具備(jbi)的條件（ ） A、有一定資金 B、具有一定場所 C、能為客人提供菜肴 D、以盈利為目的19、選擇餐飲場所的地點和確定營業(yè)區(qū)域要考慮的因素（ ） A、考慮地區(qū)規(guī)劃，能源供應、競爭狀況等 B、商業(yè)繁華區(qū) C、居民集中地帶 D、有足

17、夠的停車位 E、有中央空調(diào)20、下列哪些屬于管事部的職能（ ）A、宣傳、銷售不同各類的宴會產(chǎn)品B、負責為指定的餐廳廚房請領(lǐng)、供給、儲存、洗滌等。C、負責洗滌設(shè)備的正常使用與維護D、負責收集和運送垃圾E、負責各種飲料使用后空瓶的收集、處理。21、設(shè)在娛樂場所的服務(wù)酒吧，通常稱為（ ）A、迪吧 B、演藝吧 C、爵士吧 D、棋牌吧22、服務(wù)人員的態(tài)度要求有（ ）A、熱情 B、主動 C、耐心 D、周到23、旅游飯店常見的餐飲設(shè)施及服務(wù)項目的有（ ）。A、中餐廳 B、高級西餐廳 C、豪華餐廳 D、明檔型餐廳24、餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)從原料的（ ）餐廳服務(wù)到收款，整個過程的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)較多，任何一個環(huán)節(jié)的差錯都會影

18、響餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量及企業(yè)的效益。A、采購 B、驗收 C、儲存 D、加工 E、烹制25、三星級以上的高星級飯店的客房送餐服務(wù)的主要服務(wù)項目有（ ）。A、早餐 B、茶點 C、酒水 D、VIP贈品26、下列屬于服務(wù)人員的專業(yè)知識的有（ ）。A、服務(wù)意識 B、工作程序 C、管理制度 D、運轉(zhuǎn)表單27、相當一部分餐飲產(chǎn)品是用鮮活的原料制作的，具有很強的（ ）。A、差異性 B、時間性 C、一次性 D、季節(jié)性28、管事部經(jīng)理主要管轄（ ）。A、管事部領(lǐng)班 B、洗碗工 C、擦銀工 D、雜工 E、保管員29、（ ）屬于餐廳經(jīng)理的職責。A、抓好員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓。B、安排員工班次，核準考勤表。C、審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。D、主持召開餐前會，傳達上級指示，做好餐前的最后檢查，并在餐后做出總結(jié)。30、餐廳經(jīng)理的直屬領(lǐng)導是（ ）。A、餐飲總監(jiān) B、餐飲部經(jīng)理 C、餐飲部副經(jīng)理 D、餐飲部經(jīng)理助理E、飯店(fndin)副總經(jīng)理31、餐飲服務(wù)(fw)人員的思想素質(zhì)要求有（ ）。A、態(tài)度(ti du)上熱情 B、政治思想素質(zhì) C、專業(yè)思想素質(zhì) D、主動 E、耐心32、下列屬于社會餐飲種類的是（ ）。A、中餐廳 B、咖啡廳 C、外賣服務(wù) D