1、_20142015_學年度第 _一_學期文化理論課備課本（編號： JWC-JL-01-13 版號： E/0）班 級_138 營保 502_ 科 目_公共營養(yǎng)師中級考證 _ 任課教師 _葉文強 _ 教 研 室_食品化工系食品 _ 系（處） _食品化工系 _星期課程表星期四星期五星期一星期二星期三時間1-2 節(jié)08:15-09:00 公共營養(yǎng)師138 營保 50209:10-09:55 班 20 周A3093-4 節(jié)10:15-11:00 公共營養(yǎng)師公共營養(yǎng)師138 營保 502138 營保 50211:10-11:55 班20周班20周5-6 節(jié)14:30-15:15 A309A30915:25

2、-16:10 8-9 節(jié)19:30-21:00 學 期 授 課 計 劃 說 明本課程教學目標： 本課程是公共營養(yǎng)保健專業(yè)考證課程，考證的內容比較多，考核明細要求比較多。指定教材是由省統(tǒng)一出版，和國家營養(yǎng)師不一樣，且沒有將理論和技能分開，為了學生順利通過考證，必須結合考點對教材進行整理。教材名稱、版本、編著者 公共營養(yǎng)師本已尚本 學 期 教 學 周總本 學 期 課 時 分 配復習課余其中授程實驗總課課課講授習題測驗課（習）時時時時課時課時課時課時課時320 0 320 20 194 91 33 2 8 教 學 進 度 表周章教學內容周習題測驗節(jié)總（實或（作業(yè)）次課驗）單課時時課時元1 第一章職業(yè)

3、道道6 3 第二章醫(yī)學基礎知識 （解剖學基礎、 組織學基礎、食物消化）2 第二章醫(yī)學基礎知識（食物消化和吸6 3 收）3 第三章營養(yǎng)學基礎知識6 3 4 第三章營養(yǎng)學基礎知識6 3 5 第四章國慶放假6 3 各類食物營養(yǎng)6 及技能7 第四章各類食物營養(yǎng)6 3 及技能8 第四章各類食物營養(yǎng)6 3 第五章營養(yǎng)調查與評價及技能9 第五章營養(yǎng)調查與評價12 4 2 及技能10 技能膳食調查與評價12 4 11 第五章營養(yǎng)調查與評價12 4 及技能膳食調查與評價人體營養(yǎng)狀況測定和評價12 技能膳食調查與評價12 4 人體營養(yǎng)狀況測定和評價及期中考試13 第六章膳食營養(yǎng)指導與食譜編制 （理論12 4 及技

4、能加技能）16 第六章膳食營養(yǎng)指導與食譜編制 （理集12 4 及技能論加技能）15 第七章不同生理階段以及不同環(huán)境人12 4 2 及技能群的營養(yǎng)、食品營養(yǎng)評價技能16 第七章不同生理階段以及不同環(huán)境人12 4 及技能群的營養(yǎng)、食品營養(yǎng)評價技能17 第八章烹調、食品加工與營養(yǎng)12 4 18 第九、強化、保健、中藥知識12 4 十章19 模擬綜模擬綜合練習6 6 合練習20 期末復期末復習考試2 8 習考試第 1 周星期 二第 12 節(jié)2014 年 9 月2 日課題第一章緒論授課方式講授、討論課 時2 教學1、了解公共營養(yǎng)師概況2、會公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德目的重點1、公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德教學公共營養(yǎng)

5、師的職業(yè)道德內容難點分析多媒體教具1、以討論、問答的形式引入 組織 2、讓學生帶著考核要素明細表進行預習，看書 教學 3、講授新內容，輔助以練習、提問，討論等形式 4、模擬題練習，過關練習 問：你對營養(yǎng)師的了解有多少？你想成為營養(yǎng)師嗎？如何成為營導入 養(yǎng)師？新課教新課新課：學過第一章緒論程一、考核的要素明細表講授1、職業(yè)道德的基本內涵、訓練2、社會主義市場經濟對職業(yè)道德的正面影響3、企業(yè)的文化功能4、職業(yè)道德對增強企業(yè)凝聚力競爭力的作用5、職業(yè)道德是人生事業(yè)成功的保證 6、文明禮貌的具體要求 7、愛崗敬業(yè)的具體要求 8、辦事公道的具體要求 9、對誠實守信基本內涵的理解 10、勤勞節(jié)儉的現代意義

6、 11、企業(yè)員工遵紀守法的要求 12、團結互助的基本要求 13、創(chuàng)新的道德要求 二、考核比重 約 5 小題， 5 分三、新課1.2.1 公共營養(yǎng)師職業(yè)定義：提問？1.2.2 工作范圍及職業(yè)等級 1工作范圍 1）餐飲部門的營養(yǎng)指導 2）集體供餐單位營養(yǎng)指導 3）社區(qū)人群營養(yǎng)指導 4）學生營養(yǎng)保障 2.臨床營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師的區(qū)別 提問？教 1.3 公共營養(yǎng)師職業(yè)道德 1.3.1 公共營養(yǎng)師職業(yè)道德基本知識 1. 職業(yè)道德的基本內涵（考）八方面是什么？學新課2. 職業(yè)道德的特征4 個方面：特殊性和適用性、穩(wěn)定性和連續(xù)性、多樣性和具講授體性。、訓過練、新3. 職業(yè)道道的作用內容四個方面：？1.3.2

7、 公共營養(yǎng)師職業(yè)道德基本規(guī)范（考）程1.愛崗敬業(yè) 2文明禮貌3.誠實守信 4.辦事公道 5.勤勞節(jié)儉 6.遵紀守法 7.團結互助 8.服務群眾 9.奉獻社會 10.開拓創(chuàng)新四、配套光盤練習（相關部分）教學 小結作業(yè)1、公共營養(yǎng)師工作范圍 2、公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德的具體要求你打算如何學好公共營養(yǎng)師，順利通過考證布置課 后 分 析審閱簽名：年月日第 1 周星期 四第 12 節(jié)2014 年 9 月4 日課題第二章醫(yī)學基礎知識授課方式1、了解組織學基礎知識講授、討論課 時2 教學目的2、理解消化系統(tǒng)的組成重點2、理解消化系統(tǒng)的組成教學組織的概念內容難點分析多媒體教具1、借助人體解剖圖，引入新課 組織

8、2、讓學生帶著考核要素明細表進行預習，看書 教學 3、講授新內容，輔助以練習、提問，討論等形式 4、模擬題練習，過關練習 問：生理學學了，還記得人體的各個系統(tǒng)嗎？導入新課教新課第二章 醫(yī)學基礎知識學過一、考核要素明細表程1、組織的概念講授2、消化系統(tǒng)的組成、訓練3、化學性消化概念4、淀粉的化學性消化5、蛋白質的化學性消化6、唾液的作用 二、考核比重 約 3 分，3 小題 三 新課：222 組織的概念 提問？：組織由細胞和細胞間質組成。2.3.1 消化系統(tǒng)的組成 1、兩大部分是什么？消化管和消化腺 2、消化管包括什么？3、消化腺包括什么？2。.3。2 食物的消化 1、化學性消化的概念 提問：即通

9、過消化液的各種化學作用， 將食物中的營養(yǎng)成分分解小分子物質。2、淀粉的化學性消化 提問：淀粉在人體內的代謝當人們攝入含淀粉的食物時，經過咀嚼食物被磨碎。 淀粉跟唾液混合， 在近乎中 性的條件下，淀粉經唾液淀粉酶的作用， 其中一部分被水解，形成麥芽糖。 當食物團被吞咽入胃， 在沒有被胃 酸浸透以前，唾液淀粉酶還可以起作用。 食物團被胃液 浸透后，酸性條件阻止了唾液淀粉酶的繼續(xù)作用。當食物進入十二指腸時，胃酸被胰液中的碳酸氫鈉中和，為小腸中酶的作用提供必要的堿性條件。 這時，由口腔、胃轉運來的淀粉和麥芽糖等， 經胰液淀粉酶、麥芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等作用相繼水解為葡萄糖等單糖。3、蛋白質的化學性消

10、化 提問：人體不能直接利用食物中的蛋白質 ,所以必須 經過及小腸的酶消化才能被分解為氨基酸；4、唾液的作用 討論：飯前喝湯有什么好？提問： 1)濕潤和溶解 2)清潔和保護 3)殺菌、滅病毒 4)有唾液淀粉酶 5)排泄功能等 四、配套光盤練習（相關部分）1、組織的概念 2、消化系統(tǒng)的組成 教學 3、化學性消化概念 小結 4、淀粉的化學性消化 5、蛋白質的化學性消化 6、唾液的作用作業(yè)唾液的作用布置課 后 分 析審閱簽名：星期 五第 12 節(jié)2014 年月日第 1 周年 9 月5 日課題第二章醫(yī)學基礎知識授課方式 講授、討論1、了解影響胃排空因素教學2、理解胃液的主要成分目的3、理解胰液的主要成分

11、4、了解蛋白質的消化部位 1、理解胃液的主要成分教學重點2、理解胰液的主要成分課 時2 難點胰液的主要成分內容分析多媒體教具1、以討論、問答的形式引入教組織2、讓學生帶著考核要素明細表進行預習，看書教學3、講授新內容，輔助以練習、提問，討論等形式導入4、模擬題練習，過關練習學問：你早上吃了什么，現在感覺餓了嗎？過程新課一、考核的要素明細表1、影響胃排空的因素 2、胃液的主要成分 3、胰液的主要成分 4、蛋白質消化解剖部位 二、考核比重2 分至 3 分，約 2 至 3 小題 三、新課：第二章 醫(yī)學基礎知識 2.3。2 新課 講授、訓練2胃內消化 1)胃排空：定義：胃內食糜由胃排入十二指腸的過程稱

12、為胃排空。影響因素：食糜的理化性狀和化學組成 說明：三類食物的排空：糖最快，蛋白次之，脂肪類最慢 混合食物 (一般都是混合的 ) 2)胃液的主要成分 提問：胃液包括無機鹽如鹽酸、 鈉和鉀的氯化物等， 以 及有機物粘蛋白、消化酶等。消化酶主要是胃蛋白酶原。3、小腸內消化 1) 胰液的主要成分提問：結合以前學的生理學。 含有多種酶， 如碳水化合 物、脂類水解酶、蛋白質水解酶等。4、蛋白質消化過程 請看圖 2-15 再結合蛋白質的消化：食物蛋白經口腔加溫， 進入胃后，胃黏膜分泌胃泌 素，刺激胃腺的腔壁細胞分泌鹽酸和主細胞分泌胃蛋白 酶原。無活性的胃蛋白酶原經激活轉變成胃蛋白酶。胃 蛋白酶將食物蛋白質水解成大小不等的多肽片段，隨食 糜流入小腸，觸發(fā)小腸分泌胰泌素。 胰泌素刺激胰腺分 泌碳酸氫鹽進入小腸，中和胃內容物中的鹽酸。pH 值 達 7.0 左右。同時小腸上段的十二指腸釋放出腸促胰酶 肽，以刺激胰腺分泌一系列的胰酶原，其中有胰蛋白酶 原、胰凝乳蛋白酶原和羧肽酶原等。在十二指腸內， 胰 蛋白酶原經小腸細胞分泌的腸激酶作用， 轉變成有活性 作用的胰蛋白酶， 催化其他胰酶原激活。 這些胰酶將肽 片段混合物分別水解成更短的肽。 小腸內生成