西點(diǎn)理實(shí)一體化教室功能及教學(xué)目標(biāo)_第1頁(yè)
西點(diǎn)理實(shí)一體化教室功能及教學(xué)目標(biāo)_第2頁(yè)
西點(diǎn)理實(shí)一體化教室功能及教學(xué)目標(biāo)_第3頁(yè)
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一、西點(diǎn)烘焙理實(shí)一體化教室功能1、滿足一年制及以上烘焙專業(yè)學(xué)生完成烘焙技能教學(xué)任務(wù)。2、使學(xué)生掌握西餅屋崗位工作標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范操作流程，體驗(yàn)西餅屋的運(yùn)營(yíng)流程。3、熟練掌握西餅烘焙類各制品制作標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量；掌握西餅烘焙類各制品配方，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)和創(chuàng)新能力。4、實(shí)施市場(chǎng)與教學(xué)無(wú)縫對(duì)接，制定學(xué)工結(jié)合的情景教學(xué)方案，實(shí)施西餅屋崗位實(shí)戰(zhàn)演練，使學(xué)生畢業(yè)勝任西餅屋崗位工作要求。西點(diǎn)烘焙專業(yè)課程教學(xué)目標(biāo)了解西點(diǎn)烘焙專業(yè)相關(guān)知識(shí)，掌握西餅屋崗位工作標(biāo)準(zhǔn)流程及西點(diǎn)烘焙制品操作規(guī)范、要領(lǐng)，熟練掌握各類歐式面包、海綿蛋糕、泡芙和餅干類等制品操作流程和制作方法，學(xué)完能達(dá)到中、高級(jí)西點(diǎn)烘焙師水平并具有獨(dú)立開(kāi)店的能力。二、裱花蛋糕理實(shí)一體化教室功能1、滿足一年制及以上蛋糕裱花專業(yè)學(xué)生完成裱花技能教學(xué)任務(wù)。2、使學(xué)生掌握蛋糕坊崗位工作標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范操作流程，體驗(yàn)蛋糕坊的運(yùn)營(yíng)流程。3、熟練掌握蛋糕坊裱花蛋糕類各制品制作標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量；掌握蛋糕坊裱花蛋糕類各制品配方，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)和創(chuàng)新能力。4、實(shí)施市場(chǎng)與教學(xué)無(wú)縫對(duì)接，制定學(xué)工結(jié)合的情景教學(xué)方案，實(shí)施蛋糕坊崗位實(shí)戰(zhàn)演練，使學(xué)生畢業(yè)勝任蛋糕坊崗位工作要求。熟練掌握各裱花蛋糕、了解蛋糕裱花專業(yè)相關(guān)知識(shí)，掌握蛋糕坊崗位工作標(biāo)準(zhǔn)流程及蛋糕裱花制品操作規(guī)范、要領(lǐng)，小甜點(diǎn)、巧克力、慕斯類等制品操作流程和制作方

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