1、第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1人體需要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)主要作用糖類人體主要的供能物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的成分能源物質(zhì)脂肪一般情況下，作為備用能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，參與人的生長發(fā)育及受損細胞的修復與更新非能源物質(zhì)水_約占體重的60%70%,細胞的主要成分之一，參與人體的各種生理活動無機鹽含量不多，是構(gòu)成人體組織的重要成分，如鐵是構(gòu)成血紅蛋白的成分維生素是一類比較簡單的_有機物_,不是構(gòu)成細胞的主要原料，也不提供能量，含量少，對人體生命活動起調(diào)節(jié)作用2無機鹽、維生素的作用營養(yǎng)物質(zhì)缺乏時的癥狀食物來源無機鹽含鈣的無機鹽兒童：佝僂病_；中老年人：骨質(zhì)疏松癥牛奶、

2、骨頭湯含磷的無機鹽厭食、肌無力、骨痛牛肉、魚含鐵的無機鹽缺鐵性貧血肝臟、菠菜含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫_,兒童的智力和體格發(fā)育障礙海帶、紫菜等含鋅的無機鹽生長發(fā)育、味覺發(fā)生障礙魚肉，蛋維生素維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等肝臟、胡蘿卜維生素B1神經(jīng)炎、_腳氣病_、消化不良、食欲不振等谷類種皮、牛肉維生素C壞血病、抵抗力下降新鮮蔬菜和水果維生素D兒童：佝僂病；中老年人：骨質(zhì)疏松癥肝臟、魚肝油3測定某種食物中的能量可以通過測量食物_燃燒_放出熱能的多少來測定食物中的能量。（2）該實驗出現(xiàn)誤差的主要原因是熱量散失和燃燒不充分。因此燃燒不同食物測定能量時，測得能量值一定會_小于_實際所含的能量值。（

3、3）為減少誤差，實驗還需要設置_重復組_并計算_平均值_。第二節(jié)消化和吸收1消化系統(tǒng)：由_消化道_和_消化腺_兩部分組成。食物的消化：是指食物在消化道內(nèi)逐步解成可以被細胞吸收的物質(zhì)的過程。包括物理性消化和化學性消化。（1）探究：饅頭在口腔中的變化試管饅頭屑或饅頭塊2毫升加入物質(zhì)2毫升處理溫度試劑現(xiàn)象A饅頭屑唾液攪拌置于37C溫水中B饅頭屑清水攪拌碘液C饅頭塊唾液不攪拌1）饅頭的主要成分是_淀粉_，其檢驗方法是遇碘變_藍_色。2）饅頭越嚼越甜是因為淀粉在_唾液淀粉酶_的作用下分解成_麥芽糖_。當放入饅頭碎屑的試管中加入足量唾液，并保持在_37_C水浴中加熱510分鐘后，再滴入碘液時的現(xiàn)象是不變藍

4、，說明此時淀粉已被唾液消化。（3）實驗中，不加唾液而加入清水的試管其作用是作對照_，其現(xiàn)象是變藍色。（4）在實驗中對饅頭進行切碎攪拌是模擬口腔中_牙齒的咀嚼_和_舌的攪拌_，目的是使饅頭與唾液充分的混合。如果不切碎攪拌，其現(xiàn)象是部分變藍_。3、三大有機物的消化：（重點）唾液腸液、胰液淀粉K（麥芽糖）一一（葡萄糖）膽汁腸液、胰液脂肪一一莎脂肪微粒一一一一一一（甘油）+（脂肪酸）胃液腸液、胰液蛋白質(zhì)一-多肽一一一(氨基酸)4、消化道順序口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門七個。_小腸_是消化和吸收的主要器官。最大消化腺是肝臟，分泌膽汁促進脂肪的消化5、營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：是指營養(yǎng)物質(zhì)進入小腸絨毛內(nèi)_毛

5、細血管_，并通過_循環(huán)_系統(tǒng)運輸?shù)饺砀魈帯?小腸是消化_和_吸收_的主要器官，小腸適于消化和吸收的特點：小腸內(nèi)有膽汁_、_腸液_、_胰液_等多種消化液，利于消化。小腸有56米長，內(nèi)表面有環(huán)形皺襞和小腸絨毛_,大大增加了消化和吸收的表面積。小腸絨毛壁只有一層上皮細胞,絨毛腔內(nèi)有豐富的_毛細血管_,利于吸收營養(yǎng)物質(zhì)。第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全1合理營養(yǎng)是指_全面_而_全面_的營養(yǎng)。“全面”是指攝取的六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適與身體的需要保持平衡。2合理搭配食譜：早、中、晚餐的能量應當分別占_30%_、_40%_、_30%_。合理補充人體所必需的五類食物，按“_平衡膳食寶塔_”均衡攝取人每天攝入量最_多_的應該是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，而攝入量最_少_的是脂肪食品。青少年可適當增加_肉蛋類_和_奶豆_類食物。3關注食品安全，防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟。保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買有“QS”_質(zhì)量安全標志和檢疫合格的食品。4綠色食品