1、.PAGE 1. - . 可修編.航空工業(yè)管理學院畢 業(yè) 論 文設 計屆 市場營銷 專業(yè)班級題 目 中國餐飲連鎖經營現(xiàn)狀問題及對策 姓 名 * 指導教師 職稱 二一 三 年 五月十五日.PAGE 1 容 摘 要隨著我國第三產業(yè)的迅速開展，餐飲連鎖行業(yè)在我國也得到了長足的成長。國外的大型餐飲連鎖企業(yè)如肯德基、麥當勞占據(jù)很大的市場，而我國國的餐飲連鎖企業(yè)如小肥羊、全聚德等不斷開展壯大。餐飲業(yè)的經營領域不斷拓寬，行業(yè)規(guī)模日趨擴大，國民經濟奉獻率不斷提高，社會經濟地位更加突出。餐飲連鎖經營是規(guī)模經濟原理在流通領域中的應用，這種經營方式有很大的優(yōu)勢，能夠有效利用資源占據(jù)規(guī)模優(yōu)勢及打造企業(yè)品牌，但是也有自

2、己的劣勢，以至限制了企業(yè)的開展。本文章運用市場營銷學中的SWOT分析的方法對我國連鎖經營企業(yè)進展了全面分析。并通過分析我國餐飲連鎖經營的現(xiàn)狀及其存在的問題，從而提出了我國餐飲連鎖經營的對策，希望我國餐飲連鎖經營企業(yè)能夠進展良性的經營擴。關 鍵 詞餐飲連鎖經營；SWOT分析;標準化目 錄TOC o 1-3 h z uHYPERLINK l _Toc383703979引言 PAGEREF _Toc383703979 h 3HYPERLINK l _Toc383703980一、連鎖經營概述 PAGEREF _Toc383703980 h 4HYPERLINK l _Toc383703981一連鎖經營

3、概念 PAGEREF _Toc383703981 h 4HYPERLINK l _Toc383703982二連鎖經營的分析 PAGEREF _Toc383703982 h 4HYPERLINK l _Toc383703983二、我國餐飲連鎖經營開展現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc383703983 h 8HYPERLINK l _Toc383703984一連鎖餐飲業(yè)開展依然保持高速 PAGEREF _Toc383703984 h 8HYPERLINK l _Toc383703986二原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升 PAGEREF _Toc383703986 h 9HYPERLINK l _Toc

4、383703987三人力資源匱乏、經營本錢高漲、標準化難度大構成三大挑戰(zhàn) PAGEREF _Toc383703987 h 9HYPERLINK l _Toc383703988四我國連鎖餐飲飯店開展模式標準化 PAGEREF _Toc383703988 h 9HYPERLINK l _Toc383703989三、我國餐飲行業(yè)連鎖經營存在的問題 PAGEREF _Toc383703989 h 10HYPERLINK l _Toc383703990一標準化難以實現(xiàn) PAGEREF _Toc383703990 h 10HYPERLINK l _Toc383703991二部管理水平落后，人才匱乏 PAG

5、EREF _Toc383703991 h 10HYPERLINK l _Toc383703992三法制不健全行業(yè)自律低 PAGEREF _Toc383703992 h 11HYPERLINK l _Toc383703993四經營思想在執(zhí)行中達不到預期效果 PAGEREF _Toc383703993 h 12HYPERLINK l _Toc383703994五資金短缺，規(guī)模尚小 PAGEREF _Toc383703994 h 12HYPERLINK l _Toc383703995六擴盲目性較大 PAGEREF _Toc383703995 h 13HYPERLINK l _Toc383703996

6、四、合理開展中國餐飲業(yè)連鎖經營的對策 PAGEREF _Toc383703996 h 13HYPERLINK l _Toc383703997一提高科學管理能力，樹立現(xiàn)代市場營銷觀念 PAGEREF _Toc383703997 h 13HYPERLINK l _Toc383703998二走標準化管理的道路 PAGEREF _Toc383703998 h 14HYPERLINK l _Toc383703999三提供優(yōu)于競爭對手的貼心效勞 PAGEREF _Toc383703999 h 14HYPERLINK l _Toc3837040001.效勞容精細化 PAGEREF _Toc383704000

7、 h 15HYPERLINK l _Toc3837040012效勞執(zhí)行準確化 PAGEREF _Toc383704001 h 15HYPERLINK l _Toc3837040023效勞氣氛人文化 PAGEREF _Toc383704002 h 15HYPERLINK l _Toc383704003四扎實做好企業(yè)開展體系建立，完善部管理體制 PAGEREF _Toc383704003 h 16HYPERLINK l _Toc383704004五適度的工業(yè)化，兼顧產品的標準化與多樣化 PAGEREF _Toc383704004 h 16HYPERLINK l _Toc383704005六開展特色

8、的促銷活動 PAGEREF _Toc383704005 h 16HYPERLINK l _Toc383704006結論 PAGEREF _Toc383704006 h 17HYPERLINK l _Toc383704007文參考獻 PAGEREF _Toc383704007 h 18引言中國是一個以“食著稱的、有著悠久飲食文化的國家。自改革開放以來，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的開展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。與此同時，我國餐飲業(yè)開展的質量和涵也發(fā)生了重大變化。2021年11月商務部發(fā)布的“十二五期間促進餐飲業(yè)科學開展的指導意見中提出，力爭在“十二五期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增

9、長速度，到2021 年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。餐飲業(yè)現(xiàn)已成為支撐我國經濟開展的重要力量。而在21世紀餐飲行業(yè)中，大型的連鎖企業(yè)開展最快并起到主導作用。從我國餐飲業(yè)的開展軌跡來看，餐飲業(yè)的經營領域不斷拓寬，行業(yè)規(guī)模日趨擴大，國民經濟奉獻率不斷提高，社會經濟地位更加突出。國外大量事實說明，連鎖經營是餐飲業(yè)開展壯大的根本途徑和必由之路，是餐飲業(yè)求得生存和實現(xiàn)持續(xù)開展的需要。鑒于此，本文利用市場營銷相關

10、理論對中國餐飲連鎖經營進展深入的研究符合我國餐飲業(yè)開展的大趨勢，也符合時代開展的要求。一、連鎖經營概述一連鎖經營概念連鎖經營是一種商業(yè)組織形式和經營制度，是指經營同類商品或效勞的假設干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進展專業(yè)化分工，并在分工根底上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規(guī)模經營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益。而連鎖經營又可分為三種形式：直營連鎖、特許經營和自愿連鎖。二連鎖經營的分析、優(yōu)勢分析1優(yōu)化資源配置連鎖優(yōu)化經營的“八個統(tǒng)一是根本的要素：統(tǒng)一店名，統(tǒng)一進貨，統(tǒng)一配送，統(tǒng)一價格，統(tǒng)一效勞，統(tǒng)一廣告，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算。實現(xiàn)這些統(tǒng)一，就使商業(yè)企業(yè)在經營管理方面互相協(xié)調起

11、來，因而有利于資源的配置，使得企業(yè)資源共享，不會出現(xiàn)浪費現(xiàn)象，既節(jié)約工廠費用，又提高工作效率和效益。連鎖經營方式，能把眾多單個資本迅速集中起來，形成整體力量，在同樣的競爭條件下，可以及時抓住市場時機，進展投資、進貨、研發(fā)新產品，給企業(yè)帶來良好的經濟收益和開展時機。2強化企業(yè)形象 良好的企業(yè)形象可以給企業(yè)帶來巨大的收益，連鎖經營企業(yè)通常選擇統(tǒng)一的建筑形式，進展統(tǒng)一的環(huán)境布置，采用統(tǒng)一的色彩裝飾，這種形象連鎖是一種效果極佳的公眾廣告。企業(yè)要實現(xiàn)規(guī)模效益，就要在各地開設分店，不同地區(qū)的顧客，這對于樹立與強化企業(yè)形象極其有利。連鎖經營企業(yè)的工作人員統(tǒng)一著裝，包裝物上統(tǒng)一印刷圖案，這些都能給顧客一種整潔

12、、規(guī)的感覺，使顧客愿意光臨，而且通過顧客無意識的宣傳，提升廠企業(yè)在公眾心目中形象，為企業(yè)贏得良好的社會效益奠定廠堅賣的根底。正因為連鎖經營有上述優(yōu)勢存在，才使連鎖經營有較強的競爭能力，具有巨大的開展前景，才使連鎖經營在全球經久不衰。3連鎖經營的物流管理優(yōu)勢 連鎖經營物流的系統(tǒng)化是其物流合理化的根底，而物流合理化則是整個連鎖經營物流管理所追求的目標。首先，物流合理化可以降低物流費用，減少商品銷售本錢。其次，物流合理化可以壓縮庫存，減少流動資金的占用，更為重要的是，通過物流可以提高企業(yè)的管理水平。而連鎖經營物流的標準化是物流管理的重要手段，物流標準化能加快流通速度，保證物流環(huán)節(jié)，降低物流本錢，從而

13、較提高經濟效益。、劣勢分析1營銷活動靈活性降低隨著連鎖經營企業(yè)規(guī)模增大，企業(yè)營銷活動面對現(xiàn)實的靈活性會降低。大型連鎖經營的企業(yè)適應市場變化往往需要有較長的時間，有一個較長調整期，會喪失一些營銷時機。同時連鎖企業(yè)在經營中強調提供統(tǒng)一產品和標準化的效勞過分標準化的產品和效勞，使各連鎖門店不能隨意改變自己的產品和效勞，在一些小的市場圍可能不能有效滿足消費者需求，導致的產品和效勞適應性缺失。2營銷風險增加連鎖經營在一定程度化解營銷風險同時，在一些方面卻可能增加營銷風險，就其原因，我認為有以下三點：第一，總部決策失誤，會為各分店造成巨大損失。集中統(tǒng)一的營銷管理增加了營銷風險，總部的決策會在眾多的連鎖分店

14、執(zhí)行，一旦決策失誤也會使得“專家失誤放大，為整個企業(yè)帶來巨大損失。第二，個別門店營銷失誤，會對整個連鎖帶來不利影響。個別門店效勞水平降低會影響整個連鎖企業(yè)的聲譽，當個別門店出現(xiàn)營銷失誤事件時，對整個企業(yè)的打擊可能是致命的 。第三，營銷投資的本錢加大，導致營銷投資回收風險加大。連鎖經營企業(yè)在營銷中，往往會投入巨大的人力、資金，其營銷投資是否能回收存在一定風險，這種投資越大，風險也就越大。3營銷管理有效性降低隨著連鎖單店數(shù)量的增加，企業(yè)管理組織體系中縱向的組織層次和橫向的管理幅度會增加，根據(jù)現(xiàn)代管理理論，這都會造成營銷管理中的有效性降低。縱向管理層次增多，一方面影響信息在高層與基層之間的傳遞速度。

15、另一方面，也使高層營銷管理人員遠離一線員工，降低彼此的適應性，使得上層管理人員發(fā)出指令的難度增加，不易準確指揮控制基層。橫向管理幅度的增多同樣也會造成管理效率的降低，每一個管理者或管理部門有效管理的對象為35個，其有效性會隨著管理對象增多而減少。所以，保持合理、有效的管理幅度是連鎖經營營銷管理所必須要求的。、機遇分析從市場空間看，廣闊的農村市場連鎖經營還根本上是空白，這為開展連鎖經營提供了廣闊空間。隨著連鎖經營的開展，一些企業(yè)已把零售和效勞網絡從中心城市向中小城市延伸，向縣城和經濟興旺地區(qū)的集鎮(zhèn)開展，這也是零售經營今后一段時間開展的重點。連鎖企業(yè)向周邊地區(qū)特別是農村市場擴展，凈化了農村市場，滿

16、足了農村廣闊消費者的需要，帶動了當?shù)亓闶蹣I(yè)開展，也為企業(yè)找到了新的增長點。隨著連鎖經營的開展，今后中國連鎖企業(yè)技術創(chuàng)新將邁向新的水平，同時對社會圍的配套會提出更高的要求。電子計算機、網絡技術、條形碼、冷藏技術、電子商務、物流配送等現(xiàn)代科技都是連鎖經營進一步開展的技術支撐。連鎖經營已成為我國擴大需、開拓市場的經濟增長點。連鎖經營的開展有很大的空間和市場潛力，開展前景是廣闊的。世界各國連鎖的營業(yè)額已占整個社會消費品零售總額的40-50%，而我國只有2%，也僅僅只有12%，目前，連鎖經營對促進我國連鎖超市和老字號餐飲連鎖企業(yè)的開展起到了很大的作用。、風險分析在我國連鎖經營剛剛成長的時候，國際上的一些

17、連鎖企業(yè)紛紛進入中國，利用合資、合作。輸出管理等各種形式占領我國市場，構成了我國連鎖經營的競爭壓力。如世界餐飲巨頭麥當勞、肯德基、必勝客等紛紛進入，其連鎖店普及全國大中城市。在競爭態(tài)勢下，其他競爭對手已經開場實施品牌形象的整合，并取得了一定的效果。新的品牌不斷參加競爭，競爭環(huán)境更加劇烈，市場時機同時被競爭對手所掌握，并已有了一定的行銷策略，同時，我國連鎖經營定位不清，管理滯后，人才缺乏是我國連鎖業(yè)開展的一大障礙，我國不少連鎖店“形似而神不似，對連鎖經營的本質及其利弊缺乏深入了解，對組織構造、單店管理、配送中心功能、人員培訓、營銷體系及制度化建立重視不夠，隨著網點增加，溝通困難、組織混亂、單店失

18、控等問題日益明顯。這些也都給我國連鎖企業(yè)的開展增加了很大的風險因素。二、我國餐飲連鎖經營開展現(xiàn)狀中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經歷了很大的開展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品平安，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。一 連鎖餐飲業(yè)開展依然保持高速被調查餐飲企業(yè)連鎖經營開展模式以直營店+加盟店居多，占75%;從調查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額 10億元以下的企業(yè)經營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%20%區(qū)間的占 42%，增長20%30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)

19、間增長比例是被調查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)開展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的開展速度。二 原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升32%被調查企業(yè)2021年原材料增長率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長率達 10%20%，16%企業(yè)原材料增長率到達20%30%。在原材料本錢日益高漲的前提下，僅有26%被調查企業(yè)的毛利率下降 5%以，47%企業(yè)毛利率根本沒變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長5%以和5%以上。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明被調查企業(yè)連鎖經營盈利模式比較安康，抗風險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。三人力資源匱乏、經營本錢高漲、標準化難度大構成三大

20、挑戰(zhàn)調研顯示，目前連鎖餐飲業(yè)開展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經營本錢高漲、標準化難度大、行業(yè)部惡性競爭、資金短缺及政策支持等問題。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達80%，其次為經營本錢高漲，為60%，標準化難度大，為45%，構成連鎖餐飲業(yè)開展面臨的三大挑戰(zhàn)。四我國連鎖餐飲飯店開展模式標準化目前中國市場上有三種連鎖飯店開展軌跡：一是政府主導模式，二是股權擁有模式，三是中外合作模式。其中第一種模式局限性較大，飯店市場經營活動靠政府干預來完成畢竟難以長久，而股權經營擁有模式受資本規(guī)模的制約，飯店難以迅速擴，所以現(xiàn)在企業(yè)通常會傾向于第三種模式。傳統(tǒng)的競爭理論集中于如何取得競爭優(yōu)勢并且打敗對手

21、。事實上，當競爭者共同創(chuàng)造一個市場已實現(xiàn)共同利益時，商業(yè)運作表現(xiàn)為合作，而當競爭者對那個市場進展分配時，商業(yè)運作表現(xiàn)為競爭。這提供了一種新型的競爭思維，為合作提供了理論依據(jù)。綜合上述調查，在中國經濟持續(xù)高速開展，餐飲市場繼續(xù)活潑的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身條件調整公司開展戰(zhàn)略，以逐步實現(xiàn)最優(yōu)開展模式。三、我國餐飲行業(yè)連鎖經營存在的問題餐飲行業(yè)中連鎖店的出現(xiàn)和開展為我國餐飲業(yè)的開展起了很大的作用。然而，面對熱潮迭起的餐飲連鎖經營尚有許多需要解決的問題。一 標準化難以實現(xiàn)標準化是開展連鎖經營的一個重要特征。從國外成功的連鎖快餐企業(yè)如麥 當勞肯德基等看來生產操作工藝，店面裝修人員

22、服裝效勞等都有統(tǒng)一，明確，具體的標準。標準嚴格生產標準化和產業(yè)化是國外快餐能在全世界壯大的一個很主要的原因，而我國快餐在標準上很難統(tǒng)一。中國快餐未能具備適應連鎖銷售的產品要素連鎖首要的是速度和規(guī)模優(yōu)勢，充分發(fā)揮這一優(yōu)勢的前提便是產品的標準化和生產的現(xiàn)代化。西式快餐中的漢堡、薯條、炸雞都可以用規(guī)化生產手段，借助機器實現(xiàn)產品復制和批量生產。反觀中式正餐，其制作工藝、流程復雜，菜品把戲多，大局部產品的原料采購和加工都在店鋪實現(xiàn)。中餐固有的這種特征使得其可復制性大為削弱。產品制作還停留在個人隨意發(fā)揮的根底上，缺乏工業(yè)標準化、生產科學化，餐飲產品質量難以穩(wěn)定。二部管理水平落后，人才匱乏連鎖經營要求有規(guī)程

23、度，其生命力在于科學的管理。與國外相比，我國餐飲連鎖經營因缺乏獨特的商品，規(guī)的效勞和先進的營業(yè)系統(tǒng)而導致我國餐飲規(guī)性差，管理水平低。作為加盟總部如果沒有特色商品和規(guī)效勞就難以吸引加盟者加盟。同時國也沒有像肯德基一樣的國際鎖快餐的出現(xiàn)，沒有經歷可以借鑒，也沒有這方面的人才，不合格的管理人員和員工已經成為制約其開展的瓶頸。據(jù)了解，像肯德基、麥當勞里很多管理人員文化素質都比較高，大都是大中專院校畢業(yè)經過嚴格培訓。而我國的餐飲連鎖企業(yè)則多是社會普通的人員，沒有承受國高等教育和培訓。三 法制不健全行業(yè)自律低“食品平安問題是近兩年很受熱議的話題，各大餐飲企業(yè)在受社會責備的同時，我們也應該考慮一下我國在餐飲

24、行業(yè)的法律體制健全程度。在一些連鎖事業(yè)興旺的國家都制定了各種自律性規(guī)，對行業(yè)實行自律和自治。而我國的行業(yè)自律和誠信還很差，使得加盟者在連鎖中如履薄冰。同時特許總部也擔憂加盟者不遵守合約而拒交品牌使用費，甚至中途解除合約另立門戶。雖然我國也有連鎖經營的行業(yè)組織，但是他們的工作重點并不在于道德規(guī)，制定行業(yè)標準，處理糾紛，而只是經行連鎖經營培訓向社會宣傳連鎖經營等。由于連鎖經營在我國出現(xiàn)的時間相對較短，立法工作沒有跟上，導致餐飲連鎖中出現(xiàn)了諸多障礙。以全聚德為例，其連鎖經營之路上走得比較順利，但是它在少數(shù)省市的特許加盟店也出現(xiàn)了關門的現(xiàn)象，原因固然是多方面的，但是加盟經營者的一些不規(guī)經營行為占了很大

25、比例。有些經營者拋棄全聚德的核心菜單，導致產品特色喪失；更有甚者，個別經營者為了省錢競在鴨坯上動腦筋，用當?shù)氐拿唩砻俺浼瘓F總部統(tǒng)一配送的鴨坯。在法律缺位的情況下，無法對這種違背特許經營規(guī)則的行為進展追究，這當然不利于餐飲連鎖經營的安康有序開展。四經營思想在執(zhí)行中達不到預期效果中式餐飲連鎖經營思想已經逐步和國際接軌，但在實際運作過程中卻和國際標準仍有差距。首先是不明確的產權關系制約了連鎖規(guī)模效益的發(fā)揮。我國許多餐飲連鎖店一開場就產權模糊不清，這極大的削弱了各連鎖店的經濟動力。其次，社會整體設施不配套也限制了連鎖功能的發(fā)揮。餐飲連鎖經營并非是單純的將飲食領域連鎖起來便萬事大吉，而是需要其它各行業(yè)

26、配套進展，如進料采購需要傳統(tǒng)的交通運輸做后盾，良好的市場調查要求快速的信息交流做支持，一個鏈環(huán)接不上，勢必影響連鎖店的運行。再次，統(tǒng)一、開放、有序的市場是餐飲連鎖經營的保證，但現(xiàn)實中，我國餐飲市場上地區(qū)分割的現(xiàn)象仍很嚴重，各種有形的或無形的壁壘仍舊存在。五 資金短缺，規(guī)模尚小資金短缺制約餐飲連鎖經營擴展餐飲連鎖店從無到有再到成熟是一個長期的過程。這期間，為了統(tǒng)一店貌，購置設備以及培訓人才，連鎖店總部需要進展大量的前期資金投入，能否獲得持續(xù)穩(wěn)定的資金是關系到餐飲連鎖店生存、壯大的關鍵。資金缺乏，連鎖店便難以快速開展網點，難以到達規(guī)模經營的數(shù)量邊界而取得規(guī)模經濟效益。目前，中餐連鎖企業(yè)中擁有相當數(shù)

27、量連鎖店的只是少數(shù)，超過100家的廖廖無幾，絕大多數(shù)在二三十個分店以下，有相當一局部還達不到國際上公認的14個連鎖店的規(guī)模。因此，我國目前的一些餐飲連鎖企業(yè)陷入了不開展沒有規(guī)模效益，欲開展又無資金實力的兩難困境。并且有些“連鎖經營只是一種“品名上的妙作，實際上并非真正意義上的連鎖經營，其中一些不具備連鎖經營資格的企業(yè)借連鎖之風盛行的時機，混雜其中，并以各種好處誘騙加盟者參與。對于尚處于開展初期的中式餐飲連鎖經營而言，這些做法無疑構成了較大的負面影響。六擴盲目性較大連鎖過程中的冒進現(xiàn)象比較突出在連鎖過程中，一些餐飲企業(yè)無視客觀條件的限制，過分追求擴的速度，以為連鎖店數(shù)量越多，經營就成功。這種擴行

28、為往往帶有很大的盲目性，導致管理，市場研究等工作跟不上開展速度，短暫的紅火風光后就是失敗的苦果。一度在全國擁有數(shù)十家連鎖店的“燒鵝仔就是因為連鎖經營擴速度過快，導致經營管理等工作嚴重滯后，不得以只能關閉絕大多數(shù)的分店，這不能不引起其他有志于開展連鎖的企業(yè)深思。四、 合理開展中國餐飲業(yè)連鎖經營的對策餐飲業(yè)的連鎖化、集約化、科學化管理可以形成規(guī)模經濟，節(jié)約采購和配送的本錢。當前，餐飲企業(yè)的開展主要表現(xiàn)在連鎖經營上。連鎖經營可以對原料實行招標采購，從而大大降低采購本錢，所以其菜肴的價格也因此低于同類餐廳而吸引顧客，提高消費者剩余。一提高科學管理能力，樹立現(xiàn)代市場營銷觀念如果一個企業(yè)僅僅以盈利為目的，

29、則，賺上一兩筆或是連續(xù)賺上幾筆錢都不是難事，這也確實與科學管理沒有太大的關系。但如果一個企業(yè)是以“持續(xù)開展，百年長久為目的，則，缺少了科學管理，它將一事無成。在如今這個瞬息萬變的年代，企業(yè)要在連鎖經營中取得成就，就要與時俱進，調整自身缺乏之處，在競爭中利用一切可以利用的資源，從而獲取勝利。餐飲連鎖企業(yè)針對目標顧客群可以生產對路的產品，制定吸引人的價格外，還可以進展相關的促銷活動。由于餐飲企業(yè)任何一道特色的產品、任何一種好的效勞方式都容易被對手模仿，因此，餐飲連鎖企業(yè)的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向，企業(yè)必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手在產品和效勞上的區(qū)別，在此根底上制定出具體的促銷方案和方案

30、。在實施方案的過程中，通過宣傳本企業(yè)的獨特產品和經營風格，樹立起企業(yè)鮮明的形象，從而爭取更多的顧客。另外，促銷的成功也得益于餐飲企業(yè)長期積累的無形資產，假設企業(yè)平時講究信譽，積極參與省會公益活動，定能樹立良好的企業(yè)形象，有助于擴大銷售。二走標準化管理的道路產品標準化、效勞細致化、管理規(guī)化是制約餐飲行業(yè)開展的一個重要原因。采取了連鎖經營方式，企業(yè)就需要設定較理想、高標準的模式，并為到達該要求而開展有效的培訓，促使旗下的每家分店都到達標準化要求的水準。只有這樣才能給消費者留下“只要到該企業(yè)的任何一家連鎖店，都能得到同等質量的商品和效勞的好印象，并因此而對本企業(yè)產生依賴感。三 提供優(yōu)于競爭對手的貼心

31、效勞效勞具有無形性、不可別離性、差異性、不可儲存性等特征，在餐飲業(yè)也不例外。能夠提供優(yōu)于競爭對手的貼心效勞，對任何企業(yè)來說都是極大的優(yōu)勢。當然，要想在劇烈的競爭浪潮中立于不敗之地，優(yōu)質效勞是必須要考慮的因素之一。1.效勞容精細化餐飲業(yè)的效勞工程大致一樣，因此，唯有精細化的服容才能構成企業(yè)的特色。企業(yè)競爭力的關鍵來源之一就是企業(yè)能夠細化顧客需要，通過細致周到的效勞提升企業(yè)形象。餐飲企業(yè)現(xiàn)行的按營業(yè)額5%征收營業(yè)稅，按2%收取的中國銀聯(lián)卡刷卡手續(xù)費率，是餐飲行業(yè)兩個亟待解決的全國性突出問題。現(xiàn)如今，很多連鎖經營企業(yè)還沒有提供刷卡效勞，可能很大一局部原因就是考慮到本錢問題。但由此給一局部客人帶來的不

32、便，大大降低了消費者的期許。2效勞執(zhí)行準確化企業(yè)設定了嚴格的效勞標準，但是還需要強效的執(zhí)行力。效勞人員在個性、能力等方面的差異影響著企業(yè)規(guī)章制度的落實，也影響著效勞的現(xiàn)實表現(xiàn)和效果，從而影響企業(yè)形象和企業(yè)品牌的創(chuàng)立。因此，要根據(jù)實際情況對員工進展相應的培訓，提高其效勞能力。3效勞氣氛人文化消費者就餐是一個消費的過程，更是放松休憩、情感交流的時候，并且是希望獲得文化熏的時間，因此餐飲企業(yè)對就餐環(huán)境的塑造是一項重要工作。此外，效勞人員的言行舉止和衣著打扮所表達出來的與菜品相和諧的人文氣息同樣可以影響顧客的認知。四扎實做好企業(yè)開展體系建立，完善部管理體制餐飲企業(yè)以連鎖經營方式進展規(guī)模擴，而不是進展簡

33、單的復制，這就需要強大的部支撐體系做后盾。要想構建完善的餐飲業(yè)開展體系，就要努力解決目前餐飲行業(yè)普遍存在著的重外部開展、輕部建立，重制度制定、輕具體落實，重眼前開展、輕長遠規(guī)劃的問題。從長遠開展來看，餐飲企業(yè)應本著部建立和外部擴“兩手都要抓，兩手都要硬的原則，防止盲目的快速擴。既要把握好擴的速度又要及時進展部管理及理論提升。擴慢了會影響市場份額，快了則配套管理跟不上。五適度的工業(yè)化，兼顧產品的標準化與多樣化對餐飲行業(yè)來說，機械與手藝不僅存在對立的關系，還存在著一種統(tǒng)一的關系。但是，大多數(shù)的連鎖企業(yè)往往只看到了它們對立的一面，卻很少將其統(tǒng)一。隨著消費者飲食個性化趨勢的開展，只靠單一品種、單一口味，是很難長期取悅顧客的。餐飲連鎖企業(yè)要想翻開市場，一定要有一定的多樣性。然而，如果品種過多，就很難實行標準化，這也是令無數(shù)餐飲連鎖經營者們頭痛的問題。所以，在擁有自己的拳頭產品和特色產品的前提下，餐飲連鎖企業(yè)才能進展工業(yè)化，而且必須要適度，在漸進式開展過程中實現(xiàn)餐飲連鎖經營的現(xiàn)代化建立。六開展特