1、黑木耳生物學(xué)特性及高產(chǎn)栽培技術(shù)一、概述黑木耳也稱木耳、光木耳、云耳。分類上屬擔(dān)子菌綱，銀耳目，木耳科，木耳屬。此屬中約有十多種，如黑木耳、毛木耳、皺木耳、氈蓋木耳、角質(zhì)木耳、盾形木耳等。這幾種木耳唯有光木耳質(zhì)地肥嫩，味道鮮美，有山珍之稱。黑木耳在我國已有悠久的歷史，早被勞動(dòng)人民所認(rèn)識(shí)和利用，遠(yuǎn)在兩千一百多年前的?周禮 ?中就有了記載，后魏賈思勰的?齊民要術(shù) ?中，就記載著用木耳加工木耳菹的方法。唐朝蘇恭等人著的?唐本草注 ?中也記載著當(dāng)時(shí)生產(chǎn)木耳所用的樹種和方法。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在?本草綱目 ?中記載著： “木耳生于朽木之上。氣味 甘平主治益氣不饑，輕身強(qiáng)志段觳治痔崩中漏下， 血痢下血。 可見

2、我國古代除將木耳列為佳肴外，并對(duì)黑木耳的藥用也有了相當(dāng)?shù)难芯?。?jīng)現(xiàn)代科學(xué)化驗(yàn)分析，每100 克鮮黑木耳中，含水11 克，蛋白質(zhì)10.6 克，脂肪0.2克，碳水化合物65 克，纖維素7 克，灰分5.8 克(在灰分中，包括鈣質(zhì)375 毫克，磷質(zhì)201 毫克， 鐵質(zhì) 180 毫克 )；此外，還含有多種維生素，包括甲種維生素原(胡蘿卜素 )0.031 毫克， 乙種維生素0.7 毫克 (其中 B10.15 毫克， B20.55 毫克 )，丙種維生素217 毫克， 丁種維生素原(安角固醇 )及肝糖等。因此，黑木耳的營養(yǎng)比擬豐富，滋味鮮美。黑木耳的藥物作用：適于滋潤強(qiáng)壯，清肺益氣；補(bǔ)血活血， 產(chǎn)后虛弱及手足

3、抽筋麻木等癥， 同時(shí)，由于黑木耳是膠質(zhì)菌類，子實(shí)體內(nèi)含有豐富的膠質(zhì)， 對(duì)于人類的消化系統(tǒng)具有良好的清滑作用。 可以去除腸胃中積敗食物和難消化的含纖維性食物， 同時(shí)黑木耳中的有效物質(zhì)被人體吸收后， 能起清肺和潤肺作用， 因而它也是輕紡工人和礦山工人的保健食品之一。據(jù)美國明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)， 經(jīng)常食用黑木耳可以降低人體血液的平常凝塊， 有防治心血管疾病的作用。我國黑木耳無論是產(chǎn)量或質(zhì)量均居世界之首，是我國的拳頭出口商品，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外， 在東南亞各國享有很高聲譽(yù)，近多年來，已進(jìn)入歐美市場(chǎng)，換匯價(jià)值較高。二、黑木耳的生物學(xué)特性黑木耳是一種膠質(zhì)菌，屬于真菌門， 它是由菌絲體和子實(shí)體兩局部組成。菌

4、絲體無色透明， 是由許多具橫隔和分枝的管狀菌絲組成，它生長在朽木或其他基質(zhì)里面，是黑木耳的營養(yǎng)器官。 子實(shí)體側(cè)生在木材或培養(yǎng)料的外表，是它的繁殖器官，也是人們的食用局部。子 實(shí)體初生時(shí)像一小環(huán)，在不斷的生長發(fā)育中，舒展成波浪狀的個(gè)體，腹下凹而光滑， 有脈織， 反面凸起，邊緣稍上卷，整個(gè)外形頗似人耳，故此得名。菌絲發(fā)育到一定階段扭結(jié)成子實(shí)體。子實(shí)體新鮮時(shí)，是膠質(zhì)狀，半透明，深褐色，有彈性?？菰锖笫湛s成角質(zhì)，腹面平滑漆黑色，硬而疏，反面暗淡色，有短絨毛，吸水后仍可恢復(fù)原狀。子實(shí)體在成熟期產(chǎn)生擔(dān)孢子(種子 )。擔(dān)孢子無色透明，臘腸形或腎狀，光滑，在耳片的腹面，成熟枯燥后，通過氣流到處傳播，繁殖它的后

5、代。黑木耳是一種腐生真菌，它沒有葉綠素， 自己不會(huì)制造食物，它要依靠其他生物體里 的有機(jī)物質(zhì)作為它的養(yǎng)料。同時(shí)它營腐生生活，一定要在死了的生物體上才能生長發(fā)育。它的菌絲對(duì)生物體里的纖維素、半纖維素的分解能力很強(qiáng)，能使生物體最后粉碎。黑木耳的擔(dān)孢子在條件適宜的情況下萌發(fā)成菌絲，或形成分生孢子，由分生孢萌發(fā)再生成菌絲。 由于菌絲不斷地生長，逐漸又產(chǎn)生分枝，并且在分枝中生成橫隔，發(fā)育成每橫隔內(nèi)只有一個(gè)核的管狀絨毛菌絲，即單核菌絲。 這種由單孢子萌發(fā)生成的菌絲，有正負(fù)不同性別的區(qū)分， 把這種菌絲稱為為初生菌絲或一次菌絲。再通過兩個(gè)不同性別的單核菌絲頂端細(xì) 胞接觸相互融合后，形成一個(gè)雙核細(xì)胞，雙核細(xì)胞通

6、過鎖狀聯(lián)合發(fā)育成以核菌絲。此時(shí)，菌絲不斷的生長發(fā)育，并且生出大量的分枝向生物的深部蔓延，吸收大量的營養(yǎng)和水分，為進(jìn)一步發(fā)育成子實(shí)體做好準(zhǔn)備，一旦條件成熟，就在生物體外表產(chǎn)生子實(shí)體原基。三、黑木耳生長發(fā)育所需要的外界條件黑木耳在生長發(fā)育過程中，所需要的外界條件主要是營養(yǎng)、溫度、水分、光照、空氣和酸堿度。這里影響較大的因素為水分和光照。1、營養(yǎng)：黑木耳生長對(duì)養(yǎng)分的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主，還需要少量的無機(jī)鹽類。黑木耳的菌絲體在生長發(fā)育過程中，本身不斷分泌出多種酵素(酶)，因而對(duì)木柴或培養(yǎng)料有很強(qiáng)的分解能力，菌絲蔓延到哪里，它就分解到哪里，通過分解來攝取所需養(yǎng)分，供應(yīng)子實(shí)體的需要。我們選用木柴

7、栽培木耳，特別是選用向陽山坡的青崗樹栽培木耳，可以不考慮養(yǎng)分問題，因?yàn)闃淠局械酿B(yǎng)分一般都較充足，完全可以滿足木耳生長的需要。如果選用鋸末或其他代用料栽培時(shí)，要參加少量的石膏、蔗糖和磷酸二氧鉀等，以滿足黑木耳生長發(fā)育對(duì)營養(yǎng)的需要。營養(yǎng)分一次添加和二次補(bǔ)充，簡稱“先添后補(bǔ)。2、溫度：黑木耳屬中溫型菌類， 它的菌絲體在15-36之間均能生長發(fā)育， 但以 22-32 之間為最適宜。在14以下和38以上受到抑制，但在木柴中的黑木耳菌絲對(duì)于短期的高溫和低溫都有相當(dāng)大的抵抗力。黑木耳的子實(shí)體在15-32之間都可以形成和生長，但以22-28之間生立的木耳片大、肉厚、質(zhì)量好。28以上生長的木耳肉稍薄、色淡黃、質(zhì)

8、量差。 15-22之間生長的木耳雖然肉厚、色黑、質(zhì)量好，但生長期緩慢，影響產(chǎn)量。培養(yǎng)菌絲需要溫度高，子實(shí)體生長需要溫度低一點(diǎn)，簡稱“先高后低。3、水分：水分是黑木耳生長發(fā)育的重要因素之一。黑木耳菌絲體和子實(shí)體在生長發(fā)育中都需要大量的水分，但兩者的需要量有所不同，在同樣的適宜溫度下，菌絲體在低濕情況下開展定植較快，子實(shí)體在高濕情況下開展迅速。因此在點(diǎn)種時(shí)，要求耳棒的含水量為，代用料培養(yǎng)基的含水量為65，這樣有利于菌絲的開展定植。子實(shí)體的生長發(fā)育， 雖然需要較高的水分，但要干濕結(jié)合， 還要根據(jù)溫度上下情況，適當(dāng)給以噴霧， 溫度適宜時(shí)， 栽培場(chǎng)空氣的相對(duì)濕度可到達(dá)85-95，這樣子實(shí)體的生長發(fā)育比擬

9、迅速。溫度較低時(shí)，不能過多的給予水分，否那么會(huì)造成爛耳。培養(yǎng)菌絲階段要枯燥；子實(shí)體生長要濕潤。即“先干后濕。4、光照：黑木耳系營腐生生活，光照對(duì)菌絲體本來沒有多大關(guān)系，在光線微弱的陰暗環(huán)境中菌絲和子實(shí)體都能生長。但是， 光線對(duì)黑木耳子實(shí)體原基的形成有促進(jìn)作用，耳芽在一定的直射陽光下才能展出茁壯的耳片。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)耳場(chǎng)有一定的直射光時(shí)，所長出的木耳既厚碩又黝黑，而明暗無直射光的耳場(chǎng)，長出的木耳、肉薄、色淡、缺乏彈性，有不健壯之感。黑木耳雖然對(duì)直射光的忍受能力較強(qiáng)，但必須給以適當(dāng)?shù)臐穸?，不然?huì)使耳片萎縮、枯燥，停止生產(chǎn)，影響產(chǎn)量。因此，在生產(chǎn)管理中，最好給耳場(chǎng)創(chuàng)造一種“花花陽光，促使子實(shí)體的迅速發(fā)育成

10、長。在黑暗的情況下，菌絲可以形成子實(shí)體原基，但不開張。當(dāng)有一 定的散射光時(shí)，才開張，形成子實(shí)體。即“先暗后明。5、氧氣：黑木耳是一種好氣性真菌，在菌絲體和子實(shí)體的形成、生長、發(fā)育過程中，不斷進(jìn)行著吸氧呼碳(二氧化碳 )活動(dòng)。因此要經(jīng)常保護(hù)耳場(chǎng)(室內(nèi) )的空氣流通，以保證黑木耳的生長發(fā)育對(duì)氧氣的需要。防止郁悶環(huán)境，防止?fàn)€耳和雜菌的蔓延。菌絲生長，需氧少，子實(shí)體生長需大量氧氣，即“先弱后強(qiáng)。6、酸堿度 (PH 值)：黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，以PH 值 5.5-6.5 為最好。用耳棒栽培木耳一般很少考慮這一因素，因?yàn)槎艚?jīng)過架曬發(fā)酵，它本身已經(jīng)形成了微酸性環(huán) 境。但在菌種別離和菌種培養(yǎng)及代料

11、栽培中，這是一個(gè)不能無視的問題，必須把培養(yǎng)基(料)的出值調(diào)整到適宜程度。代料栽培時(shí)，先調(diào)到適宜范圍偏堿一方，通過自然發(fā)酵，即達(dá)最適宜程度?？傊蟆跋葔A后酸。四、黑木耳菌種生產(chǎn)在食用菌種的培養(yǎng)上，我們把從黑木耳身上和從耳棒中別離出來的菌絲稱“母種， 把母種擴(kuò)大到鋸木培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，產(chǎn)生的菌絲稱“原種，再把原種經(jīng)過繁殖培養(yǎng)成栽 培種用于生產(chǎn)。生產(chǎn)種 (栽培種 )培養(yǎng)基，用于點(diǎn)種木耳。配方甲：枝條 (青崗樹枝條 )70 斤，鋸末 18 斤，麩皮 10 斤，蔗糖 1 斤，石膏 1 斤，水適量。配方乙：棉皮10 斤，木屑70 斤，麩皮18 斤，蔗糖1 斤，石膏1 斤，水適量。配制方法：除枝條種先將枝

12、條用70的糖水浸泡12 小時(shí)后撈出木屑麩皮，倒在一塊攪勻，再把余下的30蔗糖和石膏用水化開灑在上面，一面加水一面攪拌外，余下生產(chǎn)方法與生產(chǎn)母種相同。五、黑木耳栽培1、耳棒栽培選樹：適合黑木耳生長發(fā)育的樹種很多。但要因地制宜，選用當(dāng)?shù)刭Y源豐富，又容易長木耳的樹種，除含有松脂、精油、醇、醚等樹種和經(jīng)濟(jì)林木外，其他樹種都可栽培木耳。目前通用的樹種有栓皮櫟、麻櫟、槲樹、棘皮樺、米櫧、楓楊、楓香、榆樹、刺槐、柳樹、揪樹、法桐、黃連木等。但以栓皮櫟、麻櫟為最好。砍樹：歷史習(xí)慣是“進(jìn)九砍樹，一般來講，從樹葉枯黃到新葉萌發(fā)前都可進(jìn)行砍伐，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期正是樹木“休眠期，樹桿內(nèi)的養(yǎng)分正處于蓄積不流動(dòng)狀態(tài)，水分較少

13、， 養(yǎng)分最豐富而集中，這就叫砍“收漿樹。同時(shí)，這個(gè)期間砍的樹，樹皮和木質(zhì)部結(jié)合緊密， 砍伐后樹皮不易脫，利于黑木耳的生長發(fā)育?？撤サ臉潺g，生于陽坡的7-8 年，生于陰坡或土質(zhì)較差的8-10 年，樹桿的粗細(xì)以10厘米上下為最好，長為1 米。一架50 根?？撤サ姆椒?，要求茬留低，與地面高出10-15 厘米，從樹桿的兩面下斧，茬留成“鴉雀口 ，這樣對(duì)于老樹蔸發(fā)技更新有利，既不會(huì)積水爛芽，也不會(huì)多芽競(jìng)發(fā)，影響樹蔸更新?？硶r(shí)主張抽茬，不主張掃茬，這樣既有利于保護(hù)幼樹；又利于水土保持。剔枝：樹砍倒后，不要立即剔枝，留住枝葉可以加速樹木水分的蒸發(fā)，促使樹桿很快枯燥， 使其細(xì)胞組織死亡， 同時(shí)有利于樹梢上的養(yǎng)

14、分集中于樹干。 待十天半月后再進(jìn)行剔枝。剔時(shí)，要用鋒利的砍刀從下而上貼住樹干削平，削成 “銅錢疤或 “牛眼睛，不能削得過深，傷及皮層，削后的傷疤，最好用石灰水涂抹，防止雜菌侵入和積水，還便于上堆排場(chǎng)。截桿：為了便于耳棒的上堆、排場(chǎng)、立架、管理和采收，同時(shí)放倒耳棒時(shí)便于貼地吸潮， 應(yīng)把太長的樹干一棒截成3 尺長的短棒。 截時(shí)用手鋸或油鋸截成齊頭，用石灰水涂抹，防雜菌感染。架曬：架硒是把截好的木棒，選擇地勢(shì)高燥、通風(fēng)、向陽的地方，堆成1 米左右高的 “井字形或 “魚背形堆子，讓它很快地失水死去。在架曬過程中，每隔10 天左右的時(shí)間，把它上下里外翻動(dòng)一次，促使耳棒枯燥均勻，架曬的時(shí)間，要根據(jù)樹種、耳

15、棒的粗細(xì)和氣候條件等靈活掌握，一般架曬1 個(gè)月到 1 個(gè)半月時(shí)間， 使耳棒比架曬前失去3-4 成水分， 即可進(jìn)行接種。耳場(chǎng)選擇：排放耳架的地方稱為耳場(chǎng)。耳場(chǎng)環(huán)境的好壞直接關(guān)系到黑木耳的生長發(fā)育和它最后的產(chǎn)量。一般說最好選在背北面南避風(fēng)的山坳，這地方每天光照時(shí)間長，日夜溫差?。辉缤斫?jīng)常有云霧覆蓋，濕度大，空氣流通，最適宜黑木耳的生長發(fā)育。選場(chǎng)時(shí)，并應(yīng)靠近水源，有利于人工降雨，坡度以15-30 度為宜，切忌選在石頭被、白堊土、鐵礬土之處。場(chǎng)地選好后， 應(yīng)先進(jìn)行清理， 把場(chǎng)內(nèi)過密的樹木進(jìn)行疏伐，并割去灌木、刺藤及易腐爛的雜草，只留少量樹冠小或枝葉不太茂密而較高的闊葉樹，到夏季用以適當(dāng)給耳架遮陰。在栽

16、培前給地上施以殺蟲藥劑，并用漂白粉、 生石灰等進(jìn)行一次消毒；冬季最好用柴草火燒場(chǎng)地。場(chǎng)地上長的羊胡草、草皮、苔蘚等不要鏟除，以防止水土流失和保持耳場(chǎng)的濕潤。接種：接種就是把人工培養(yǎng)好的菌絲種點(diǎn)種到架曬好的耳棒上，使它在耳棒內(nèi)發(fā)育定植， 長出子實(shí)體來， 這是黑木耳人工栽培最關(guān)鍵的一道工序，是生產(chǎn)上的一項(xiàng)重大的技術(shù)革新，它見效快，產(chǎn)量高。接種時(shí)，首先對(duì)耳場(chǎng)和耳棒進(jìn)行消毒(用消毒藥品或火燒就可，對(duì)所用工具用酒精或開水消毒， 人工可用肥皂水洗凈。選擇陰涼處進(jìn)行， 不要讓陽光直射菌種，切忌下雨天進(jìn)行。接種時(shí)間，一般從2 月到 5 月上旬，秋季在白露至寒露之間都可進(jìn)行。接種時(shí)，視其不同種型，選用不同工具，

17、如枝條種、三角木種；可用砍花斧砍口，把鋸末和枝條或三角木共同塞入砍口內(nèi)，用斧背輕輕打緊，以不脫落為原那么；鋸末種、顆粒種，可用10 毫米手電鉆、打孔機(jī)或空心沖子打眼，把菌種塞入孔內(nèi)，用樹皮蓋蓋上，輕輕打緊。點(diǎn)種的密度，一般的行距2 寸，株距 2.5-3 寸，排成 “品字形或交錯(cuò)成梅花形都可。耳棒的兩端密度要大，讓菌絲很快占領(lǐng)陣地，防止雜菌侵入。點(diǎn)種的深度， 以透過樹皮進(jìn)入木質(zhì)部 3-4 分。上堆定植：上堆，是為了保持適宜的溫度和濕度，使菌絲很快在耳棒內(nèi)萌發(fā)定植、生長發(fā)育，這是接種成功與否的一個(gè)重要步驟。其方法是：先選好上堆地點(diǎn)，把雜草去除，灑少許殺蟲藥劑或漂白粉，耙入土內(nèi)，然后將接種好的耳棒平

18、放推起，堆成 “井字形或 “魚背形都可，堆高3 尺，即用塑料薄膜嚴(yán)密覆蓋，周圍用土壓住，撒一圈殺蟲藥，防止螞蟻上堆吃菌絲。堆內(nèi)溫度應(yīng)保持22-32之間，濕度保持60-70 ，如果溫度過高時(shí)，可將周圍薄膜揭起通一次風(fēng)，使溫度降下即可，每隔10 天左右的時(shí)間，進(jìn)行一次翻堆，即上下內(nèi)外全面進(jìn)行一次翻動(dòng)。使堆內(nèi)耳棒的溫、濕度經(jīng)常保持均勻。第一次翻堆不必灑水，以后每翻一次灑一次水，假設(shè)有時(shí)機(jī)接受雨水更好。約1 個(gè)月左右時(shí)間即可定植。散堆排場(chǎng)：耳棒經(jīng)過上堆定植后，菌絲已經(jīng)長出耳棒，便可散堆排場(chǎng)。排場(chǎng)的目的，是讓耳棒貼地吸潮，接受自然界的陽光雨露和新鮮空氣，改變它的生活環(huán)境，讓它很快適應(yīng)自然界，促使菌絲進(jìn)一

19、步在耳棒內(nèi)迅速蔓延，從生長階段轉(zhuǎn)入發(fā)育階段。排場(chǎng)的方法，是把耳棒平鋪在地面上，全身貼地不能架空，每根間距2 指。場(chǎng)地最好有些坡度，以免下雨場(chǎng)地積水淹了耳棒。每隔10 天左右的時(shí)間進(jìn)行一次翻棒，即將原貼地的一面翻上朝天，將原朝天的一面翻下貼地，使耳棒吸潮均勻，防止好濕的雜菌感染。約 1 個(gè)月的時(shí)間耳芽大量叢生，這時(shí)便可立架。立架管理：當(dāng)耳芽長滿耳棒后，說明了菌絲的生長發(fā)育已進(jìn)入結(jié)實(shí)階段，這時(shí)正需要 “干干濕濕的外界條件，立架后可以滿足它的需要，并可減少那些不適應(yīng)這種條件的雜菌和害蟲。立架的方法，是用一根長桿做橫梁，兩頭用帶叉的樹丫子撐住，然后把耳棒斜靠在橫梁上，構(gòu)成“人字形，每棒間距2 寸。每架

20、以50 根棒計(jì)算產(chǎn)量。上架后的管理工作是很重要的，俗話說“三分種，七分管，“有收沒收在于種，收多收少在于管，說明了管理工作的重要性。管理工作，主要包括除長草、雜菌、害蟲、調(diào)節(jié)溫濕度、空氣和光照。夏天中午要盡量防止強(qiáng)光直射耳架，冬季對(duì)始花耳棒要放倒，讓它貼地吸潮、保暖，促使來年早發(fā)芽、早結(jié)耳。采收晾曬：木耳長大后，要勤收細(xì)揀，確保豐產(chǎn)豐收。春耳和秋耳要揀大留小， 讓小耳長大后再揀，伏耳要大小一齊揀，因?yàn)榉鞙囟雀?，蟲害多，細(xì)菌繁殖快，會(huì)使成熟的耳子被蟲吃掉和爛掉。揀耳時(shí)間， 最好在雨后天晴耳子收邊時(shí)，或早晨趁露水沒干耳子潮軟時(shí)采收。采回時(shí)應(yīng)放在曬席上攤薄，趁烈日一次曬干，曬時(shí)不宜多翻，以免造成拳

21、耳。如遇連陰雨天， 首先應(yīng)采取搶收搶采的方法，把采回的濕耳子平攤到干茅草或干木耳上，讓于茅草或干木耳吸去一局部水分，天晴后再搬出去一同曬干。如果搶收不過來時(shí)，可用塑料薄膜把耳架苫住，不使已長成的木耳再繼續(xù)淋雨吃水，造成流棒損失。2、代用料栽培黑木耳栽培技術(shù)的不斷革新，使單產(chǎn)和產(chǎn)量大幅度的增長，但還滿足不了外貿(mào)出口和人民日益增長的需要。隨著人工栽培技術(shù)的推廣和開展，進(jìn)一步推動(dòng)了代用料栽培木耳新技術(shù)的試驗(yàn)研究。目前主要以塑料袋栽培為主，其方法如下：生產(chǎn)流程40 天左右的栽培種(塑料袋 )接種后經(jīng)2 個(gè)月左右 栽培袋 (塑料袋 ) 開洞 (7-10 天)耳芽形成 (15-20 天)成熟采收 (10

22、天)第二次耳芽形成(15 -20 天)成熟采收 (10 天)第三次耳芽形成 (15-20 天)采收。選用優(yōu)良菌種栽培黑木耳的菌種， 是由段木栽培黑木耳菌種中馴化篩選而來的， 因此， 并不是所有適于段木栽培菌種都可作為代料栽培的菌種。 栽培種的菌齡在 30-45 天為適宜， 這樣的栽培種生命力強(qiáng)， 可以減少培養(yǎng)過程雜菌污染， 也能增強(qiáng)栽培時(shí)的抗霉菌能力。 一般選擇菌絲體生長快，粗壯，接種后定植快；生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高、片大、肉厚、顏色深的作為菌種。栽培季節(jié)在陜西及附近幾個(gè)省，利用自然溫度一年可以栽培兩次，春季一月上旬開始制原種， 二月上旬制栽培種，三月中旬制栽培袋，四、五、六月出耳。秋季八月中旬制

23、栽培袋，九、十、十一月出耳。3、栽培方法配方。許多農(nóng)林產(chǎn)品下腳料都可用來栽培黑木耳，下面介紹幾種培養(yǎng)基配方：木屑培養(yǎng)基配方：木屑(闊葉樹 )78，麩皮 (或米糠 )20，石膏粉1，白糖1， 水 65左右。棉籽殼培養(yǎng)基配方：棉籽殼 90，麩皮 (或米糠 )8，石膏粉 1，白糖 1，水65左右。玉米芯培養(yǎng)基配方：玉米芯 ( 粉碎成黃豆大小的顆粒 )70-80 ，鋸木屑 ( 闊葉樹)10-20 ，麩皮 ( 或米糠 )8，石膏粉 1，白糖 1，水 65左右。稻草培養(yǎng)基配方：稻草( 新鮮稻草粉碎或鍘成小段)75，麩皮 (或米糠 )15，鋸木屑( 闊葉樹 )8，石膏粉1，白糖1，水 65左右。如果條件許可

24、，在上述培養(yǎng)基中參加百分之二的黃豆粉更好。調(diào)料與裝袋。將以上培養(yǎng)料按比例稱好，拌勻，把糖溶解在水中注入培養(yǎng)料內(nèi)，加水翻拌，使培養(yǎng)料含水量達(dá)65左右?；蚣铀潦治张囵B(yǎng)料，有水紋滲出而不下滴為度， 然后將料堆積起來，悶30-60 分鐘，使料吃透糖水，立即裝袋。裝袋的方法有三種，各有利弊，可根據(jù)情況選擇使用。第一種方法，選用厚度在5 微米左右，袋大小約17 厘米 33 厘米的底部為方形的塑料袋。如購置到平底袋(和食品袋一樣 )，在裝袋之前，先將袋底部兩個(gè)角向內(nèi)塞至兩個(gè)角碰到即可，這樣裝入培養(yǎng)料后平穩(wěn)，能直接放于培養(yǎng)架上。裝袋時(shí)，將已拌好的料裝入袋內(nèi)，邊裝邊在平滑處用力振動(dòng)，使培養(yǎng)料密實(shí)， 并上下松緊

25、一致，這時(shí)培養(yǎng)料的高度約為袋高的3/5，用干紗布擦去袋上部的殘留培養(yǎng)料，加上塑料頸套( 內(nèi)徑 34 厘米、高3 厘米 )把塑料袋口向下翻，用橡皮筋扎緊，形狀像玻璃瓶口一樣，塞好棉塞。第二種方法， 選用直徑13 厘米的簡狀聚丙烯塑料袋，剪截為 35 厘米的長度， 一端用棉線扎緊， 再用燭火或酒精燈火焰將薄膜燒熔化，使袋口密封。 從開口的一端把培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)， 邊裝邊在料堆上振動(dòng)，或用手指壓實(shí)，待裝至距袋口5 厘米處為止， 然后把余下塑料袋扭結(jié)在一起， 用棉線扎緊，在燭火或酒精燈火焰下，將薄膜熔化密封，在光滑的桌面上用手將袋壓成扁形，再用直徑2 厘米的打孔器，在袋的一面，每隔10 厘米打一直徑2

26、厘米、深 1.5 厘米的洞。用剪刀把準(zhǔn)備好的藥用膠布，剪成3-4 厘米見方的塊，貼在洞口上。為了便于接種時(shí)操作方便，膠布的其中一角卷成雙層。第三種方法，選用直徑13 厘米的商狀聚丙烯塑料袋，一端用線繩扎著，從另一端把培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)、用手把料壓實(shí)， 待料裝至距袋口5 厘米處為止， 然后把余下的塑料袋收攏起來，用線繩扎著，以后接種從兩頭接。應(yīng)該注意：無論哪種裝袋方法，都必須做到，當(dāng)天拌料，裝袋，當(dāng)天滅菌。4、滅菌與接種裝好的栽培袋放在高壓滅菌鍋里滅菌，在 15 公斤 /平方厘米的壓力下保持1.5-2 小時(shí)， 待壓力表降到零時(shí)， 將袋子趁熱取出， 立即放在接種箱或接種室內(nèi)。假設(shè)用常壓滅菌灶滅菌， 保

27、持 6-8 小時(shí)， 待袋溫下降到30時(shí)， 或用高錳酸鉀和甲醛熏蒸30-40 分鐘， 進(jìn)行接種箱或接種室空間消毒。接種時(shí)要注意，連續(xù)接種不要時(shí)間太長，以免箱內(nèi)溫度過高(超過 40 )； 接種量要多些， 可以縮短菌絲長滿外表的時(shí)間，減少雜菌感染的時(shí)機(jī)。前已述及， 黑木耳抵抗霉菌， 特別是木霉的能力比擬弱，因此， 滅菌一定要徹底， 接種時(shí)一定要按無菌操作進(jìn)行， 提高成品率。5、菌絲培養(yǎng)在菌絲培養(yǎng)的全過程中，要?jiǎng)?chuàng)造使菌絲體健壯生長，又能控制黑木耳子實(shí)體無規(guī)棒形成的條件。在諸條件中，溫度是最重要的因素。培養(yǎng)室的最適溫度為22-25，由于袋內(nèi)培養(yǎng)料溫度往往高于室溫2-3，所以培養(yǎng)室的溫度不宜超過25。待別

28、是在培養(yǎng)后期(即菌絲長到培養(yǎng)料高度約1/2 以上 )，溫度超過25，在袋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)黃水，水色由淡變深，并由稀變粘，這種粘液的產(chǎn)生，容易促使霉菌感染。培養(yǎng)室的相對(duì)濕度50-70 ，如果濕度太低培養(yǎng)料水分損失多，培養(yǎng)料枯燥，對(duì)菌絲生長不利，相對(duì)濕度超過70，棉塞上會(huì)長雜菌。光線能誘導(dǎo)菌絲體扭結(jié)形成原基。為了控制培養(yǎng)菌絲階段不形成子實(shí)體原基，培養(yǎng)室應(yīng)保持黑暗或極弱的光照強(qiáng)度。培養(yǎng)室內(nèi)四周撒一些生石灰，使成堿性環(huán)境， 減少霉菌繁殖的時(shí)機(jī)。栽培袋放在培養(yǎng)染或堆積在地面上培養(yǎng)菌絲時(shí)，不宜多翻動(dòng)。 因?yàn)樗芰洗w積不固定，用手捏的地方體積變化，把空氣擠出袋處，當(dāng)手去掉時(shí)，其體積復(fù)原，就有少量的空氣入內(nèi)。這樣就有

29、可能進(jìn)入雜菌孢子。另外，在手接觸袋壁的地方，增加了塑料袋與培養(yǎng)料的壓力，遇到較鋒利的培養(yǎng)料(鋸木屑、棉籽完 )就會(huì)刺成肉眼看不見的小孔，雜菌孢子也會(huì)由此而進(jìn)入， 增加感染率。因此，在培養(yǎng)過程中盡量少動(dòng)，在檢查雜菌時(shí)，一定要輕拿輕放，發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)及時(shí)取出， 另放在溫度較低的地方，繼續(xù)觀察。假設(shè)污染程度比擬輕，可用甲醛藥液注射到雜菌處，并用小塊膠布把針眼貼著，可控制雜菌繼續(xù)蔓延。6、開洞當(dāng)黑木耳菌絲長滿提時(shí)，即可將菌袋從培養(yǎng)室移到栽培室，把棉塞、塑料頸套去掉，袋口用繩子扎好， 或把膠布揭掉， 準(zhǔn)備兩盆 5的石灰水， 先將袋子放在一個(gè)盆里浸洗干凈， 取出。用刀片在袋子的四周，按兩洞之間5-6 厘米的距

30、離開長度l-1.5 厘米，深及料內(nèi)0.3 厘米小口， 也可先在菌袋的一側(cè)開洞，將已開洞的菌袋在另一盆石灰水中浸泡一下，使洞口處于堿性環(huán)境，可有效地防治雜菌危害。7、出耳期管理開洞后的菌袋，可平放在栽培室的菌床架上，也可以懸掛在苗床架上或林下樹枝上，也可以放在鋪濕沙的地面上，隨即創(chuàng)造黑木耳形成子實(shí)體原基的條件。首先要增加栽培環(huán)境的相對(duì)濕度達(dá)90-95，室溫盡可能控制在20-25，良好的通風(fēng)和較強(qiáng)的散射光照也是黑 木耳原基形成必不可少的條件。開洞處菌絲體能得到較充足光線、空氣和濕度， 有效地促進(jìn)了此處子實(shí)體的形成。所以開洞栽培黑木耳，子實(shí)體都在開洞處形成或在塑料袋的破裂處形 成。這就是所謂的“定向

31、出耳。在適宜的溫度、濕度、通風(fēng)和光照條件下，一股開洞7-12 天，肉眼能看到洞口有許多小黑點(diǎn)產(chǎn)生， 并逐漸長大，連成一朵耳芽(幼小子實(shí)體 )。這時(shí)需要更多的水分，15-25的溫度， 較強(qiáng)的散射光照和良好的通風(fēng)。如果遇見連陰雨天氣，可把已形成耳芽的栽培袋掛在 露天下，溫、濕、光、空氣都能充分滿足，耳芽發(fā)育更快。這時(shí)，如果在耳基部或幼小耳片上發(fā)現(xiàn)有綠霉菌和橘紅色鏈孢霉污染，可將菌袋在水龍頭下，小心放水沖洗掉雜菌，但且勿把子實(shí)體沖掉。在適宜的環(huán)境條件下，耳芽形成后大約10-15 天，耳片平展，子實(shí)體成熟， 即可采收。8、采收與加工黑木耳成熟的標(biāo)準(zhǔn)是耳片充分展開，開始收邊、耳基變細(xì)，顏色由黑變褐時(shí)，即

32、可采摘。要求勤采，細(xì)采，采大留小，不使流耳。成熟的耳子留在菌袋上不采，易遭病蟲害或流耳。采收時(shí)，用小刀靠袋壁削平。采收下的木耳要及時(shí)曬干或烘干。烘烤溫度不超過50，溫度太高，木耳會(huì)粘合成塊，影響質(zhì)量，木耳干后，及時(shí)包裝貯藏，防止霉變或蟲蛀。采收后的菌袋，停止直接噴水四五天，讓菌絲積累營養(yǎng)，經(jīng)過10 天左右，第二茬耳芽形成，重復(fù)上述管理，還可采收兩茬。六、病蟲害和雜菌污染的預(yù)防當(dāng)前栽培黑木耳， 最突出的一個(gè)問題是，耳棒雜菌多， 木耳害蟲多， 制菌和代料栽培污染多，往往給生產(chǎn)造成不應(yīng)有的損失。 首先我們要查明原因，加以預(yù)防， 減少損失是完全可以做到的。造成耳棒雜菌多的原因，主要是耳場(chǎng)、 耳棒和使用

33、工具消毒不嚴(yán)，耳場(chǎng)通風(fēng)不良，長時(shí)期的郁悶空氣造成的。木耳的害蟲， 主要是冬季對(duì)蟲卵消滅不徹底和春夏防治不及時(shí)。制菌和代料栽培的污染問題，主要是別離的標(biāo)本帶菌，培養(yǎng)基消毒不徹底，引種室的箱和所用工具消毒不良， 或引種室、箱封閉不嚴(yán)中途帶進(jìn)雜菌，使用了被污染的原種和母種，操作人員的手和工作服、帽消毒不好等等，都會(huì)造成污染，給生產(chǎn)帶來損失。因此，要求所有工作人員， 首先要從思想上重視，環(huán)環(huán)把好滅菌消毒關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程，絕不能有絲毫的疏忽大意?，F(xiàn)將一些常見的病蟲害及雜菌名稱和初步防治方法介紹如下，供參考。1、危害耳棒的雜菌黑疔 (環(huán)紋炭團(tuán) )：為黑褐色顆粒，在高溫潮濕蔭蔽的地方最易發(fā)生，多時(shí)連

34、成一片，它本身分泌的炭質(zhì)硬，使樹皮下的形成層變成黑色，吸不進(jìn)水分，里面成了鐵心，不僅不結(jié)木耳，就連其他雜菌也不長，它對(duì)耳棒的危害最大。革菌：有好幾種，一種叫金邊蛾，貼生在耳棒上，邊翻起如檐狀，貼著木頭的不孕面為灰紅色，外表為黑色，有的像干了的黑木耳。另一種叫牛皮箍，其中有黑白兩種，黑的粟殼色，白的筍片色，全部緊貼生在耳棒上，邊緣不翹起，狀似貼膏藥，有時(shí)貼滿耳棒，引起木質(zhì)粉狀腐朽， 根本不長木耳。在陰濕或連陰雨天格外容易發(fā)生。還有一種皺皮革，小菊花狀，仰生，白色，薄如紙，子實(shí)層有放射狀，皺褶或棱脈，這種危害較輕。多孔菌：一種叫紅菌子，色棗紅鮮艷，無柄半月形，側(cè)生在耳棒上，它分泌黑褐色色素，能引起木質(zhì)粒狀腐朽，長了這種菌也不再結(jié)木耳。另一種叫白菌子，色白淡奶油色，狀似細(xì)菌子，但體形較大，多時(shí)呈云片重疊，大量消耗耳棒養(yǎng)分，使耳棒早期腐朽，影響木耳產(chǎn)量。同時(shí)這種菌最愛生蟲，它所生的小蟲還要蛀食耳棒。還有其他體型較大的牛肝菌，白絲毛菌、雞毛菌、黃菌(黃蛺蝶菌 )、云芝、白邊青霉等。這些菌對(duì)耳棒的危害較輕，但在郁悶的環(huán)境中最易發(fā)生。其防治措施， 首先要將耳場(chǎng)選在通風(fēng)向陽處，搞好耳場(chǎng)的清潔衛(wèi)生，對(duì)場(chǎng)內(nèi)附近的腐朽樹枝雜草和長有雜菌的耳棒一律燒毀，驚蟄和清明間用殺蟲藥和