1、等值谷薯類食品交換表每份谷薯類供蛋白質(zhì)2克，碳水化合物20克，熱能90千卡食品重量（克）食品重量（克）大米、小米、糯米、薏米25油條、油餅、蘇打餅干25面粉、米粉、高粱米、玉米渣25燒餅、烙餅、饅頭35玉米面、混合面、燕麥片25咸面包、窩窩頭35各種掛面、龍須面25生面條、魔芋生面條35莜麥面、蕎麥面、苦蕎面25馬鈴薯100通心粉、干粉條、干蓮子25濕粉皮150綠豆、紅豆、蕓豆25鮮玉米（1中個帶棒心）200等值肉蛋類食品交換表每份肉蛋類供蛋白質(zhì)9克，脂肪6克，熱能90千卡食品重量（克）食品重量（克）雞蛋粉15鵪鶉蛋（6個帶殼）60熟火腿、香腸20草、鯉、甲、比目、帶魚80半肥半瘦豬肉25大黃

2、魚、鱔魚、黑鰱、鯽魚100熟醬牛肉、熟醬鴨35蟹肉、水浸魷魚、蝦、鮮貝100熟叉燒肉（無糖）、午餐肉35兔肉100帶骨排骨50雞蛋清150瘦豬、牛、羊、鴨、鵝肉50水浸海參350鴨蛋、松花蛋/雞蛋（1大個帶殼）60等值蔬菜類食品交換表每份蔬菜類供蛋白質(zhì)5克，碳水化合物17克，熱能90千卡食品重量（克）食品重量（克）毛豆、鮮豌豆70白蘿卜、青椒、茭白、冬筍400茨菇、百合、芋頭100西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜500山藥、藕150黃瓜、茄子、絲瓜、綠豆芽500胡蘿卜200芹菜、萵筍、油菜苔、茴香500鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗250大白菜、圓白菜、菠菜、韭菜500南瓜、花菜350芥藍(lán)、瓢菜、莧菜、鮮

3、蘑菇500等值大豆類食品交換表每份大豆類供蛋白質(zhì)9克，脂肪4克，碳水化合物4克，熱能90千卡食品重量（克）食品重量（克）腐竹20北豆腐100大豆、大豆粉25南豆腐（嫩）150豆腐絲、豆腐干50豆?jié){400等值水果類食品交換表每份水果類供蛋白質(zhì)1克，碳水化合物21克，熱能90千卡食品重量（克）食品重量（克）柿子、香蕉、鮮荔枝150草莓300梨、桃、蘋果、桔子、橙子200西瓜500子、獼猴桃、李子、杏、葡萄200等值油脂類食品交換表每份油脂類供脂肪10克，熱能90千卡食品重量（克）食品重量（克）花生油、香油/菜籽油（1湯匙）10核桃、杏仁、花生米15玉米油、豆油/紅花油（1湯匙）10葵花籽（帶殼）2

4、5豬、牛、羊、黃油10西瓜子（帶殼）40等值奶類食品交換表每份奶類供蛋白質(zhì)5克，脂肪5克，碳水化合物6克，熱能90千卡食品重量（克）食品重量（克）奶粉20牛、羊奶160脫脂奶粉、乳酪25無糖酸奶130不同熱能供給量的食物交換份數(shù)熱能（a交換份糧谷類果蔬類肉蛋奶類堅果油脂類12009.504.0021.52.0140011.05.0022.02.0160012.06.0022.02.0180013.57.0022.52.0200015.07.5022.53.0220016.58.5023.03.0240017.59.5023.03.0260019.510.024.03.5280021.011.0

5、24.53.5300022.012.024.53.5水和飲料的營養(yǎng)價值和特點飲料種類營養(yǎng)價值營養(yǎng)保健價值備注自來水、礦泉水水、鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)提供水和礦物質(zhì)天然水白開水水、鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)提供水和礦物質(zhì)除部分碳酸根、鈣、鎂；衛(wèi)生、方便、經(jīng)濟(jì)實惠純凈水、蒸餾水純水提供水除去大多礦物質(zhì)和微量元素茶/咖啡水/生物活性物質(zhì)抗氧化、抗突變/提神含茶多酚、氫原酸/咖啡因、過量會興奮碳酸飲料水/糖/2高磷、高糖空白能量、兒童易齲齒運(yùn)動飲料糖、鉀、鈉、鈣、鎂、族、氨基酸等供給能量、無機(jī)鹽，促進(jìn)體能恢復(fù)適合運(yùn)動員和健身人員功能性飲料糖、無機(jī)鹽、維生素、植物蛋白、生物活性成分等不同配方，特點不同（高鈣

6、低鈉、低糖飲料等）針對不同人群配制果蔬汁水、糖、胡蘿卜素水、含少量膳食纖維酒精飲料乙醇提供能量常用烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施備注煮、蒸1、對碳水化合物及蛋白質(zhì)起部分水解2、使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶連湯一起喝1撈面條：損失、煙酸于水中撈米飯：、煙酸、部分礦物質(zhì)3、米、面、蛋類以煮、蒸為好燉、煨、鹵1、使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯中2、部分維生素遭破壞連湯一起喝紅燒、清燉、肉中維生素?fù)p失最多煎、炸、炒1、所有營養(yǎng)素都有破壞2、蛋白質(zhì)變性3、油脂熱聚物和過氧化脂質(zhì)上漿掛糊、急炒、勾芡、加醋、1、炒肉維生素?fù)p失最少、流水沖洗、先洗后切，含量升高4、產(chǎn)生丙烯醛降低油溫?？刂圃?70、00急火快炒，現(xiàn)吃現(xiàn)做可最大限度保留蔬菜中和C；避免陳油反復(fù)使用，不斷礦物質(zhì)增添新油燒烤1維生素大部分損失、脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸