1、Word文檔 推銷點(diǎn)菜的技巧與注意事項(xiàng) 推銷點(diǎn)菜的技巧與留意事項(xiàng) 一推銷前的充分預(yù)備工作：（1）對(duì)菜品和酒水等產(chǎn)品學(xué)問(wèn)要有充分的熟悉。 （2）對(duì)餐廳的客史檔案有充分的了解。 （3）了解餐廳的季節(jié)推廣和每天的特殊介紹、沽清、急推和暢銷產(chǎn)品等。 （4）菜牌、點(diǎn)菜夾、點(diǎn)菜單要保持清潔無(wú)破損。油筆寫字流暢。 二推銷點(diǎn)菜的基本要求： 要把握：一看二聽三問(wèn)的技巧 （1）看看客人的年齡、舉止心情，是吃便飯還是談生意宴請(qǐng)伴侶聚餐，調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀看到誰(shuí)是仆人，誰(shuí)是客人。 （2）聽聽腔調(diào)，推斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其客人之間的關(guān)系。 （3）問(wèn)，征詢顧客飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟它c(diǎn)介紹。 選準(zhǔn)推銷

2、目標(biāo)，運(yùn)用語(yǔ)言技巧。 仔細(xì)與急躁。（具體介紹，推舉，急躁聽聽客人的看法）語(yǔ)言與表情（禮儀|談吐|笑容）三點(diǎn)菜服務(wù)：1程序點(diǎn)菜。（熟記菜名，快、準(zhǔn)報(bào)出各種菜的名稱）2推舉點(diǎn)菜法。（酒店特色菜、急推菜）3推銷點(diǎn)菜法。按顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)來(lái)推銷（1）便飯：特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應(yīng)主動(dòng)介紹價(jià)廉物美，制作時(shí)間短。（2）調(diào)劑口味：大部分是慕名而來(lái)想嘗酒店的風(fēng)味特色、名菜、名點(diǎn)或特地某一道菜而來(lái)，在服務(wù)過(guò)程中要留意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精。（3）宴請(qǐng)：這類客人卻要求講究一些排場(chǎng)，菜肴品種要求豐富，有的留意菜肴的精致，充分，在肯定的價(jià)格范圍內(nèi)。（4）聚餐，猶如事、伴侶等聚

3、在一起。他們的要求喧鬧，菜肴一般，品種豐富而不多，精細(xì)而不貴，有時(shí)每個(gè)人點(diǎn)一個(gè)自己喜愛(ài)吃的菜。4心理點(diǎn)菜法。按顧客的特別性來(lái)推銷（1）炫耀型（2）茫然型（3）習(xí)慣型四推銷的語(yǔ)言法則：（1）選擇問(wèn)法：例如：您是要白酒還是啤酒。（2）：封閉式問(wèn)法：給您來(lái)一杯木瓜汁?。?）一客也蕉法：即先順著來(lái)賓的看法然后再轉(zhuǎn)折闡述。例如：這道菜卻是比較珍貴，但其原料在市場(chǎng)上價(jià)格就不低，成菜工藝也較為簡(jiǎn)單，口味別具特色，您不訪一嘗（4）語(yǔ)言除法：即將一份菜的價(jià)格分成若干份，使其看開不貴。（5）借人之口法：客人們都反映我們這里的*做的很好，您情愿來(lái)一份嗎？（6）贊語(yǔ)法：宮廷黃燜翅是我們酒店最好的，正宗的譚家菜。（7）

4、親近法：您是我們的老顧客，我們新出的菜你得先嘗嘗啊。（8）語(yǔ)言加法：排列產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)。（9）家庭謀略：找準(zhǔn)照看的對(duì)象，誰(shuí)能左右最終消費(fèi)的人。（10）做客人的顧問(wèn)：幫客人做參謀，站在客人的角度考慮，為客人把關(guān)。（11）富蘭克林分析法：試用于多疑的客人，利弊攤開說(shuō)。（12）語(yǔ)言減法：即說(shuō)明假如現(xiàn)在不吃這道菜會(huì)怎樣，例如：陽(yáng)光冰鮑是我們酒店獨(dú)創(chuàng)，你假如現(xiàn)在不嘗，回家很難嘗到了。(13)代客下決心法：當(dāng)客人點(diǎn)菜遲疑不決，服務(wù)員可說(shuō)：這道菜我會(huì)關(guān)照師傅作得更好一點(diǎn)，保證您滿足。（14）形象解剖法：把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)，用描述性的語(yǔ)言加以詳細(xì)化，使客人產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達(dá)到推銷的目的。五點(diǎn)菜留意事項(xiàng)：1依據(jù)客人的心理需求盡力向客人介紹時(shí)令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜。2客人點(diǎn)菜過(guò)多或在原料、口味上重復(fù)時(shí)，記得準(zhǔn)時(shí)提示客人。3客人已點(diǎn)菜肴估清時(shí)，準(zhǔn)時(shí)告知客人換菜，并推舉與估清菜肴相像菜肴。4客人未到齊時(shí)，菜單上應(yīng)注明（叫菜），趕時(shí)間的客人應(yīng)注明（加快），有特別要求的客人，也應(yīng)注明：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等。5按菜單搭配點(diǎn)菜：顏色、葷素、口味、造型、器皿、制作方法、留意菜品的制作時(shí)間（特殊是餐忙）。6臺(tái)號(hào)、桌數(shù)、菜品、酒水?dāng)?shù)量單位和下單時(shí)間的寫清晰，名字也一并寫上（中文正楷）7分單部門單據(jù)分清晰。8點(diǎn)完菜以后