1、茶藝師初級考試試卷及答案一.填空題1.綠茶屬 ( ）茶類。 _(答案：不發(fā)酵)2.提高職業(yè)技能是（）職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。 _(答案：愛崗敬業(yè))3.名優(yōu)綠茶一般 宜用（）沖泡。 _(答案：玻璃杯)4.站姿的基本要求是：站立時直立站好，從正面看，兩腳腳跟相靠，兩腳尖呈（）。 _(答案：4560)5.恩施玉露屬（ ）。 _(答案：蒸青)6.茶藝服務(wù)人員要注意說話的語音、語調(diào)、（）。 _(答案：語速)7.普通綠茶用（）的水沖泡。 _(答案：8590)8.茶文化的核心是（ ）。 _(答案：茶道)9.（ ）香氣濃郁帶甜，滋味濃厚，湯色紅艷透黃，葉底嫩勻紅亮。 _(答案：紅茶)10.烏龍茶茶具主泡器包括

2、：茶船、紫砂壺、茶海、聞香杯、（ 品茗杯 ）。 _(答案：紅茶)11.品水五字訣：清、輕、活、甘、（）。 _(答案：洌)12.為賓客遞送茶單、茶食、帳單一類的物品時，要使用（ ）。 _(答案：托盤)13.儀表是指人的（），它包括容貌、服飾、姿態(tài)等各個方面。 _(答案：外表)14.“鳳凰三點(diǎn)頭”是（ ）沖泡手法。 _(答案：綠茶)15.當(dāng)點(diǎn)單結(jié)束式奉上茶后離開茶客或與茶客告別時，一般情況下，應(yīng)先（ ）再轉(zhuǎn)身離去。 _(答案：退兩三步為宜)16.“三才碗”指的是（ ）。 _(答案：蓋碗)17.陸羽寫成中國，也是世界上第一部茶書（），第一次較全面地總結(jié)了唐代以前有關(guān)茶葉諸方面的經(jīng)驗。 _(答案：茶經(jīng)

3、)18.茶藝服務(wù)人員在服務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、走路輕、（）。 _(答案：操作輕)19.“從來佳茗似佳人”的作者是（）。 _(答案：蘇軾)20.黃湯黃葉指的是（ ）。 _(答案：烏龍茶)21.婺綠炒青屬（）。 _(答案：長炒青)22.宋代蔡襄在茶錄中寫道：“茶色白，宜（ ）”。 _(答案：黑盞)23.“武陽買茶，烹茶盡具”出現(xiàn)于（）王葆僮約中。 _(答案：西漢)24.紫砂壺產(chǎn)地（）。 _(答案：宜興)二.判斷題25.各種烏龍茶、普洱茶 泡茶須用100的滾開水沖泡。 對(正確答案)錯26.七碗茶歌的作者是唐朝的皎然。（ ） 對錯(正確答案)27.遞送茶單使用托盤將茶單交與賓客。 對(正確答

4、案)錯28.茶藝員服裝以時尚為主，做到潔凈、整齊。（ ） 對錯(正確答案)29.茶葉的儲藏保管以干燥、冷藏、無氧、避光保存為最好。 對(正確答案)錯30.黑茶的品飲重在尋香探色，為了更好地觀賞茶湯，一般選用白瓷或玻璃透明小品杯。 對(正確答案)錯31.陸羽茶經(jīng)指出“山水上，江水中，井水下”。 對(正確答案)錯32.茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)指茶葉產(chǎn)品加工的階段不同的毛茶，加工、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三種。 對(正確答案)錯33.紋股藍(lán)茶屬非茶類茶。 對(正確答案)錯34.泡茶時間必須長,時間短了,茶湯會淡而無味。（ ） 對錯(正確答案)35.古人認(rèn)為泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。 對(正確答案)錯36.茶藝員在服

5、務(wù)中要注意“三輕”，即說話輕、走路輕、操作輕。 對(正確答案)錯37.茶藝員在注意說話的語音、語調(diào)、語速。 對(正確答案)錯38.泡茶講技術(shù)，飲茶講科學(xué)。 對(正確答案)錯39.孕婦宜飲淡綠茶，臨產(chǎn)前及分娩后宜飲紅茶。 對(正確答案)錯40.茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導(dǎo)茶文化活動的最高原則。 對(正確答案)錯41.茶在中國的應(yīng)用過程，可分三個相承啟的階段：藥用、食用和飲用。 對(正確答案)錯42.當(dāng)客人面清潔玻璃杯是對客人的禮貌，又可以讓玻璃杯預(yù)熱，避免正式?jīng)_泡時炸裂。 對(正確答案)錯43.水的硬度與茶湯品質(zhì)有著密切的關(guān)系。 對(正確答案)錯44.茶藝員通過自己的“講”和“

6、做”，使服務(wù)對象得到精神和物質(zhì)文化的享受。 對(正確答案)錯三.多項選擇題45.唐代茶有（）。 A.粗茶(正確答案)B.散茶(正確答案)C.未茶(正確答案)D.餅茶(正確答案)46.茶藝館的經(jīng)營管理一般為（）。 A.貨源管理(正確答案)B.人才管理(正確答案)C.環(huán)境管理(正確答案)D.內(nèi)部管理47.接待工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括（）。 A.環(huán)境的準(zhǔn)備(正確答案)B.用具的準(zhǔn)備(正確答案)C.人員的準(zhǔn)備(正確答案)D.門前的準(zhǔn)備48.茶藝的特點(diǎn)（）。 A.哲理為先B.審美為重C.個性為要(正確答案)D.實用為佳(正確答案)49.茶藝用品組中有（）。 A.茶則(正確答案)B.茶夾

7、(正確答案)C.茶漏(正確答案)D.茶匙(正確答案)E.茶針(正確答案)50.以下屬于紅茶的是（）。 A.祁紅(正確答案)B.滇紅(正確答案)C.正山小種(正確答案)D.普洱茶51.宋代點(diǎn)茶包括（ ）、熁盞、點(diǎn)茶等一套程序。 A炙茶(正確答案)B.碾羅(正確答案)C.候湯(正確答案)D.煮茶52.茶樹適生條件（）。 A.氣候(正確答案)B.日照(正確答案)C.土壤(正確答案)D.肥料53.茶文化的社會功能簡要?dú)w納為（）。 A.以茶雅志(正確答案)B.以茶敬客(正確答案)C.以茶行道(正確答案)D.以茶養(yǎng)廉54.茶變質(zhì)的原因（）。 A.茶葉含水量變化(正確答案)B.茶多酚自動氧化聚合(正確答案)

8、C.氨基酸減少(正確答案)D.香氣成分變化(正確答案)55.中國擁有（）茶區(qū)。 A.西南茶區(qū)(正確答案)B.華南茶區(qū)(正確答案)C.江南茶區(qū)(正確答案)D.江北茶區(qū)(正確答案)56.衛(wèi)生飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，主要包括以下指標(biāo)：（）。 A.感官指標(biāo)(正確答案)B.化學(xué)指標(biāo)(正確答案)C.毒理學(xué)指標(biāo)(正確答案)D.細(xì)菌指標(biāo)(正確答案)57.以下屬名優(yōu)綠茶湯色的是（）。 A.碧綠(正確答案)B.黃綠(正確答案)C.金黃D.橙黃58.茶藝員正確的姿態(tài)包括（）。 A.站姿(正確答案)B.坐姿(正確答案)C.走姿(正確答案)D.跪姿(正確答案)59.茶藝館接待程序主要有（）。 A.迎賓(正確答案)B.遞送茶單

9、(正確答案)C.泡茶(正確答案)D.結(jié)帳收款(正確答案)60茶藝人員的服務(wù)態(tài)度包括（）。 A.心理狀態(tài)(正確答案)B.面部表情(正確答案)C.形體動作(正確答案)D.語言表達(dá)(正確答案)61.潮汕工夫茶泡法所需備具的用品有（）。 A.燒水爐具(正確答案)B.蓋碗(正確答案)C.品茗杯(正確答案)D.茶承(正確答案)62.茶藝員要做到現(xiàn)場反應(yīng)敏捷，推銷時應(yīng)做到（）。 A.眼快(正確答案)B.耳快(正確答案)C.腦快(正確答案)D.嘴快(正確答案)E.手快(正確答案)F.腿快(正確答案)63.以下屬于半發(fā)酵茶類的是（）。 A.鐵觀音(正確答案)B.武夷巖茶(正確答案)C.臺灣烏龍(正確答案)D.茉莉烘青64.茶的貯存技術(shù)（）。 A.低溫貯存(正確答案)B.常溫貯存(正確答案)C.無氧保存法(正確答案)D.冰瓶保存法65.唐代著名茶人（）。 A.李白(正確答案)B.皎然(正確答案)C.陸羽(正確答案)D.蘇軾66.宋代著名茶人（）。