1、水果新員工應(yīng)知應(yīng)會(huì)題庫一、單選題:（20分）您的姓名： 填空題 *_1、下面哪一項(xiàng)是香蕉正確陳列標(biāo)準(zhǔn)（） 單選題 *A、陳列時(shí)堆得越高越有氣勢;B、包膜香蕉不貼價(jià)簽，方便明天繼續(xù)賣;C、修剪后陳列，去掉全青蕉、裂口、壓傷;包膜前對香蕉做品相等級(jí)分選，當(dāng)日即食的要貼標(biāo)識(shí);(正確答案)2、香蕉金黃色的表皮上面有黑斑能吃嗎（） 單選題 *A、不能;B、可以吃、成熟度高口感最好，需當(dāng)日即食;(正確答案)C、挑選出來打折處理;3、下面那個(gè)單品是進(jìn)口水果（） 單選題 *A、麒麟瓜;B、佳沛奇異果;(正確答案)C、貴妃芒;D、雪蓮果;4、“愛護(hù)眼睛多吃藍(lán)莓”指的是藍(lán)莓含有哪種有益物質(zhì)（） 單選題 *A、蛋白

2、質(zhì);B、富硒;C、維生素A ;D、花青素;(正確答案)5、下面哪一項(xiàng)是正確的營業(yè)中補(bǔ)貨上貨規(guī)范（） 單選題 *A、排面老貨必須賣完再上新貨;B、保持排面上滿就行;C、保持豐滿，上貨不能堵塞通道，過程中注意避讓顧客，不影響顧客正常購物;(正確答案)6、鳳梨和菠蘿的區(qū)別（） 單選題 *A、外表一樣、口感相同，區(qū)別不大;B、菠蘿葉片有鋸齒、沒有刺孔，要泡鹽水否則澀口;C、鳳梨葉片光滑、削皮直接吃，表面沒有肉刺，偏甜;(正確答案)7、葡萄、提子類的正確入庫、碼放標(biāo)準(zhǔn)（） 單選題 *A、葡萄提子類碼放時(shí)，上面可壓其他水果;B、秋冬季常溫陰涼處可以存儲(chǔ)4天;C、夏季需入保鮮庫，且避免掉粒增加損耗，單獨(dú)碼放

3、，上面不可再壓其他水果;(正確答案)8、下面哪一項(xiàng)是正確的上貨流程（） 單選題 *A、上貨時(shí)直接倒，越快越好，高效工作;B、上貨時(shí)，有碰壓傷的可以優(yōu)先上貨;C、上貨時(shí)，按照先進(jìn)先出原則，先上老貨，要挑選、分揀上貨，碰壓傷、爛果不準(zhǔn)上貨;(正確答案)9、下面哪個(gè)小類屬于熱帶水果類（） 單選題 *A、葡萄類;B、香蕉類;(正確答案)C、櫻桃類;D、梨類;10、被稱為“夫妻果”的水果是（） 單選題 *A、蘋果和香蕉B、草莓和櫻桃C、荔枝和山竹D、榴蓮和山竹(正確答案)11、有種水果橫切面像星星形狀的是（） 單選題 *A、蘋果B、梨C、楊桃(正確答案)D、葡萄12、商品出庫時(shí)應(yīng)遵循的原則（） 單選題

4、*A、先進(jìn)先出(正確答案)B、新鮮原則C、方便拿取13、以下哪種水果能打折出售（） 單選題 *A、長毛的草莓;B、壓傷的蘋果;(正確答案)C、水爛的葡萄;D、變味的橘子;14、以下哪種商品可以正常上貨銷售（） 單選題 *A、有腐爛點(diǎn)的梨;B、表面有碰壓傷的蘋果;C、過夜的果切;D、外表無傷，果面干凈的蜜瓜;(正確答案)15、下面哪個(gè)單品屬于漿果類（） 單選題 *A:麒麟西瓜;B:乒乓球葡萄;(正確答案)C:皇冠梨;D:煙臺(tái)水晶富士80;16、下面哪個(gè)單品屬于熱帶水果類（） 單選題 *A、小臺(tái)農(nóng)芒果;(正確答案)B、紅提;C、沙糖桔;D、贛南臍橙;17、下面哪種水果能冷藏售賣（） 單選題 *A、

5、香蕉B、芒果;C、椰青;(正確答案)D、榴蓮18、新疆阿克蘇蘋果最大的特點(diǎn)是（） 單選題 *A、糖度高 ;(正確答案)B、酸度高;C、低糖;D:低脂肪19、以下哪種情況會(huì)延長水果新鮮度（） 單選題 *A、蘋果常溫存放;B、香蕉高溫存放;C、荔枝加冰保存;(正確答案)20、VC含量高，常被稱為“VC之王”的水果是?（） 單選題 *A、獼猴桃類 ;(正確答案)B、瓜類;C、蘋果類;D:香蕉類二、多選題:（40分）1、顧客選購水果過程中應(yīng)該這樣服務(wù)（） *A、主動(dòng)給顧客介紹商品特點(diǎn);(正確答案)B、了解顧客想法，實(shí)事求是給顧客建議，買不買沒關(guān)系;(正確答案)C、看到顧客吃水果，趕緊制止;D、盡量把品

6、相不好的果挑選給顧客，降低損耗;2、顧客選購水果后，這樣做顧客感受更好（） *A、告知顧客回去存儲(chǔ)方法;哪些常溫、哪些冰箱保鮮?(正確答案)B、問顧客需求，主動(dòng)提出為顧客分切或剝皮;（榴蓮、瓜等）(正確答案)C、及時(shí)給顧客準(zhǔn)備購物籃或購物車;(正確答案)D、忽悠顧客盡量讓顧客多買一些;3、稱重過程中，下面正確的崗位職責(zé)是;（） *A、快速稱重，趕緊讓顧客離開，快速接待下一位;B、稱重時(shí)主動(dòng)告知顧客購買商品的品名、售價(jià)、金額;(正確答案)C、稱重時(shí)特殊商品（榴蓮、西瓜等），及時(shí)提供商品加袋、更換袋子，方便顧客;(正確答案)D、隨手清潔，保持稱臺(tái)干凈整潔;(正確答案)4、關(guān)于試吃服務(wù)下面描述正確的

7、是（） *A、試吃時(shí)穿著整潔，佩戴口罩、帽子、一次性手套;(正確答案)B、為了降低損耗，優(yōu)先將品相不好的水果當(dāng)做試吃品;C、試吃臺(tái)要干凈衛(wèi)生，且要有配套的牙簽、叉子等取用工具。試吃水果要標(biāo)注品名、產(chǎn)地及價(jià)格，試吃時(shí)給顧客介紹商品特點(diǎn);(正確答案)D、試吃品每隔2個(gè)小時(shí)要更新一次，要有制作時(shí)間登記表，換班要與對班交接;(正確答案)5、上貨過程中，下面哪幾項(xiàng)是正確的（） *A、稍微有腐爛點(diǎn)的水果可以上貨;B、榴蓮果肉外露可以上貨，優(yōu)先賣給顧客;C、有爛點(diǎn)、碰傷、干水皺皮不上貨;(正確答案)D、過夜的果切,次日繼續(xù)賣給顧客降低損耗;E、不傾倒，輕拿輕放，碼放整齊;(正確答案)6、以下小類哪些屬于實(shí)果

8、類;（） *A、橙類;B、桃類;C、梨類;(正確答案)D、柚類;E、蘋果類;(正確答案)7、熱帶水果包含以下哪些小類;（） *A、葡萄類;B、火龍果類;(正確答案)C、櫻桃類;D、芒果類;(正確答案)E、李類;8、煙臺(tái)蘋果與甘肅黃金帥蘋果的區(qū)別;（） *A、口感一樣，都是脆甜;B、煙臺(tái)蘋果脆甜、甘肅黃金帥綿甜;(正確答案)C、產(chǎn)地不同，煙臺(tái)蘋果是山東煙臺(tái)，黃金帥是甘肅靜寧;(正確答案)D、顏色不同，煙臺(tái)偏紅、黃金帥黃白色;(正確答案)9、下面哪些單品不屬于蜜瓜類（） *A、新疆西洲密瓜B、聊城羊角蜜(正確答案)C、綠寶甜瓜(正確答案)D、山東小白瓜;(正確答案)10、鳳梨和菠蘿的區(qū)別（） *A

9、、外表一樣、口感相同;B、菠蘿削皮后，果肉表面有刺孔;(正確答案)C、鳳梨削皮直接吃，表面沒有肉刺，偏甜;(正確答案)D、鳳梨葉片光滑、菠蘿葉片有鋸齒;(正確答案)11、挑選西瓜的方法（） *A、看瓜藤:瓜藤青綠色代表新鮮，瓜藤干枯脫落說明瓜不新鮮;(正確答案)B、看果形:果形圓潤、表皮光滑、花紋清晰說明瓜甜;看兩端，臍部和瓜柄明顯凹陷四周飽滿瓜好吃;(正確答案)C、聽聲音:五指并攏輕拍西瓜“咚咚清脆聲”有震動(dòng)就好;“當(dāng)當(dāng)聲”不熟;“噗噗聲”過熟;(正確答案)D、看大小、越大的越好吃，小瓜口感差;12、挑選泰國金枕榴蓮的方法;（） *A、看果型:果型圓整，果房多又突出，底部扁平的，果肉多;(正

10、確答案)B、看顏色:金枕榴蓮色澤金黃的成熟高，更軟糯香甜，越是發(fā)青成熟就越低;（備注:加侖，青尼，貓山王是青皮熟）(正確答案)C、捏果刺:榴蓮刺發(fā)軟且稀少代表成熟度高，核小肉多，果刺堅(jiān)硬稠密代表成熟度低;(正確答案)D、聞香味:成熟的榴蓮微微裂口，果肉香味濃厚，說明可以即時(shí)食用;如果沒有香味，而是青氣較重的說明還未成熟。(正確答案)13、下面哪些水果冷藏售賣時(shí)，會(huì)導(dǎo)致凍害造成品質(zhì)下降（） *A、香蕉(正確答案)B、小臺(tái)農(nóng)芒果(正確答案)C、椰青D、蓮霧14、以下哪幾項(xiàng)是正確的配送來貨驗(yàn)收規(guī)范（） *A、對照配送單抽檢來貨數(shù)量、公斤是否和單據(jù)一致，單據(jù)和實(shí)物重量不一致的做好登記;(正確答案)B、

11、每件商品開箱抽檢查是否有碰壓傷、腐爛商品，不好的要稱重，記錄做好登記;(正確答案)C、按照單據(jù)點(diǎn)數(shù)既可;D、來貨實(shí)物和單據(jù)有差異及時(shí)報(bào)給課長;(正確答案)15、關(guān)于香蕉入庫/存儲(chǔ)規(guī)范描述正確的是（） *A、香蕉在10以下會(huì)造成黑皮品質(zhì)下降，不可以放入冷藏庫;(正確答案)B、保鮮庫存放,保鮮賣的時(shí)間更長;C、開箱查看是全黃蕉后，要繼續(xù)密封存放;D、陰涼處存放，開箱檢查，全黃蕉要敞開、拿出藥包，交叉梯形碼放;(正確答案)16、關(guān)于水果入庫/存儲(chǔ)描述正確的是（） *A、老貨靠外、新貨靠里面、先進(jìn)先出;(正確答案)B、蘋果和獼猴桃、香蕉可以碼放在一起;C、空調(diào)風(fēng)機(jī)下可以存放水果;D、不可以放在太陽下暴

12、曬;(正確答案)17、關(guān)于熱帶水果類入庫/存儲(chǔ)規(guī)范描述正確的是（） *A、小臺(tái)農(nóng)芒果怕凍，低溫表皮出現(xiàn)黑斑，加速腐爛，所以不可放入冷藏保鮮庫，常溫陰涼避光通風(fēng)處存儲(chǔ);(正確答案)B、山竹、荔枝常溫通風(fēng)處存放既可;C、成熟度高的芒果、香蕉需要保鮮庫存放;D、榴蓮需要在陰涼處存放;(正確答案)18、葡萄、提子類的正確入庫存儲(chǔ)規(guī)范（） *A、葡萄提子類碼放時(shí)，上面可壓其他水果;B、秋冬季常溫陰涼處可以存儲(chǔ)一周;C、夏季需入保鮮庫，覆膜，口感更好，且避免掉粒和損耗;(正確答案)D、單獨(dú)碼放，上面不可再壓其他水果;(正確答案)19、下面屬于正確的上貨流程是（） *A、上貨時(shí)直接倒，越快越好，高效;B、挑

13、選、分揀上貨，碰壓傷、爛果不準(zhǔn)上貨;(正確答案)C、上貨前，按照先進(jìn)先出原則，先上老貨;(正確答案)D、客流高峰前，整理好排面、上貨，保證排面豐滿;(正確答案)20、營業(yè)中正確的補(bǔ)貨規(guī)范是（） *A、可以露底，排面老貨必須賣完再上新貨;B、上貨前翻底，新貨在下、老貨在上;(正確答案)C、不能堵塞通道，過程中注意避讓顧客，不影響顧客正常購物;(正確答案)D、紙箱、枝葉雜物清理、疊好，隨車帶走送指定位置，維護(hù)清潔環(huán)境;(正確答案)21、下面哪幾項(xiàng)是水果正確的陳列原則（） *A、陳列要美觀、漂亮，顧客買不買沒關(guān)系;B、陳列時(shí)，要讓顧客方便挑選，不能只追求裝飾性，讓顧客無從下手;(正確答案)C、按照水

14、果小類集中陳列，方便顧客選購;(正確答案)D、利用水果的天然色澤，搭配、穿插陳列會(huì)更美觀、更刺激購買欲;(正確答案)22、下面哪幾項(xiàng)是實(shí)果類正確的陳列規(guī)范（） *A、斜坡花車陳列時(shí)，高度2層碼放，關(guān)聯(lián)包裝;(正確答案)B、不同的蘋果利用不同顏色穿插陳列、視覺感受好;(正確答案)C、蘋果梨類皮很薄，脆度高，怕碰傷，要帶網(wǎng)套陳列碼放，減少碰壓傷;(正確答案)D、堆端頭陳列時(shí)越高越有氣勢;23、下面哪幾項(xiàng)是葡萄提子類正確的陳列規(guī)范（） *A、葡萄提子上貨前，剪掉裂口果、爛果;(正確答案)B、葡萄提子陳列時(shí)要關(guān)聯(lián)裝盒方便顧客;(正確答案)C、散貨售賣陳列時(shí)堆的越高越有氣勢;D、單層陳列時(shí)要增加假底突出

15、豐滿;(正確答案)24、下面哪幾項(xiàng)是柑橘類正確陳列規(guī)范（） *A、端頭、堆頭陳列時(shí)不用做假底，直接堆積商品;B、堆端頭陳列時(shí)，增加假底突出陳列高度，突出豐滿度，氣勢;(正確答案)C、柚子類堆得越高越好;D、柚子類陳列時(shí)要有剝皮、剝半、果肉關(guān)聯(lián)呈現(xiàn);(正確答案)25、下面哪幾項(xiàng)是正確的西瓜陳列規(guī)范（） *A、不管果形大小，只要集中陳列在一起就行;B、集中陳列時(shí)，要利用假底，讓瓜類的陳列高度一致;(正確答案)C、分切好的瓜包不包膜沒關(guān)系，快速賣完就行;D、分切瓜要包膜、貼笑臉標(biāo)識(shí)、價(jià)簽;1/2分切要用切瓜器，不能一刀切，讓瓜肉更有誘惑力;(正確答案)26、下面哪幾項(xiàng)是香蕉正確陳列規(guī)范（） *A、堆

16、得越高越有氣勢;B、修剪后陳列，去掉全青蕉、裂口、壓傷;(正確答案)C、包膜香蕉不貼價(jià)簽，方便明天繼續(xù)賣;D、包膜前對香蕉做品相等級(jí)分選，當(dāng)日即食的要貼標(biāo)識(shí);(正確答案)27、下面哪幾項(xiàng)是芒果類正確陳列規(guī)范（） *A、小芒果，頭朝上，不可堆積、關(guān)聯(lián)盒裝;(正確答案)B、可以堆積陳列，更有氣勢;C、大果形青芒，蘋果芒、貴妃、水仙、澳芒帶網(wǎng)套、包膜陳列，避免劃傷氧化發(fā)黑;(正確答案)D、大青芒關(guān)聯(lián)切半包膜、切絲配酸梅粉;(正確答案)28、關(guān)于熱帶水果類陳列售賣時(shí)，下面哪幾項(xiàng)描述正確（） *A、蓮霧、釋迦果冬季常溫陳列售賣，夏季冷藏保鮮售賣;(正確答案)B、山竹需要冰臺(tái)陳列，覆冰、每隔2個(gè)小時(shí)要噴灑

17、冰水保鮮并做到日清;(正確答案)C、荔枝陳列時(shí)用不銹鋼假底，需要先去掉多余枝葉，用冰臺(tái)陳列，覆冰，每隔2個(gè)小時(shí)要覆冰或噴灑冰水保鮮，并做到日清;(正確答案)D、榴蓮屬熱帶水果類，有后熟特性，不論熟度高低都需保鮮柜存放。29、瓜類切半、切盒時(shí)需要使用的耗材是（） *A、LM-300C盒/SGL-500M盒(正確答案)B、SGL-1912黑托/透明托，118B榴蓮盒;C、笑臉貼、一次性叉子、勺子;(正確答案)D、榴蓮標(biāo)識(shí)貼;30、下面哪幾項(xiàng)是正確的水果包裝規(guī)范（） *A、按規(guī)范選用標(biāo)準(zhǔn)包裝托盤，不可以隨意使用托盤;(正確答案)B、價(jià)簽統(tǒng)一貼在正面的右上角，不要覆蓋標(biāo)貼;(正確答案)C、包裝前要對商

18、品進(jìn)行分揀、篩選;(正確答案)D、標(biāo)貼，橫貼在左下角，不可斜貼或不貼;31、關(guān)于分切水果下面哪幾項(xiàng)說法正確（） *A、水果切片的原料必須是品質(zhì)好的正常售賣水果，不得用腐爛、變質(zhì)、品質(zhì)差的水果制做;(正確答案)B、水果加工商品，必須陳列在有保鮮條件的立風(fēng)柜、保鮮柜，或陳列在冰臺(tái)上用冰打底以達(dá)到保鮮;(正確答案)C、分切水果4小時(shí)以內(nèi)，按原價(jià)銷售;4小時(shí)-6小時(shí)內(nèi)按6折銷售;超過6小時(shí)按2折處理售賣;(正確答案)D、選標(biāo)準(zhǔn)包裝托盤，包裝貨量不能太滿或太少，造成扣不上或者不豐滿;(正確答案)32、下面關(guān)于水果分切、包裝描述正確的是（） *A、西瓜1/4，1/2切、蜜瓜切半時(shí)需要包膜、貼笑臉標(biāo);(正確

19、答案)B、榴蓮肉用專用118B榴蓮方盒、貼榴蓮標(biāo)貼;(正確答案)C、包裝前不用對商品進(jìn)行分揀、篩選，越快越好，避免顧客等待;D、鳳梨菠蘿類切半售賣時(shí)，不用保鮮包膜直接售賣;33、關(guān)于價(jià)簽正確的懸掛張貼規(guī)范（） *A、價(jià)格牌無破損;(正確答案)B、一品一簽對應(yīng)、價(jià)簽與實(shí)物相符;(正確答案)C、價(jià)格翻牌高度一致;(正確答案)D、保持價(jià)格翻牌的干凈平整;(正確答案)34、上貨過程中出現(xiàn)下面哪種情況需要及時(shí)打折（） *A、上貨挑出來的碰壓傷蘋果、梨;(正確答案)B、鮮切水果超過4小時(shí);(正確答案)C、過熟掉把的香蕉;(正確答案)D、上貨時(shí)掉粒的葡萄提子;(正確答案)35、下面盤點(diǎn)流程描述正確的是（）

20、*A、清場后，清理“孤兒”商品，將商品歸位，以免發(fā)生漏盤現(xiàn)象;(正確答案)B、周盤商品不需要如實(shí)盤存;C、盤點(diǎn)人對庫存商品及排面庫存進(jìn)行預(yù)估重量盤點(diǎn);D、排面商品必須稱重實(shí)盤;(正確答案)36、荔枝類正確的存儲(chǔ)、售賣規(guī)范（） *A、來貨快速入保鮮庫存儲(chǔ);(正確答案)B、售賣過程中覆冰保鮮;(正確答案)C、盒裝荔枝可以在保鮮柜存放、售賣;(正確答案)D、荔枝來貨，包裝外要標(biāo)注日期，要先進(jìn)先出;(正確答案)37、桃類正確的存儲(chǔ)售賣規(guī)范（） *A、夏季保鮮庫存儲(chǔ);(正確答案)B、水蜜桃類，質(zhì)軟，需帶網(wǎng)桃陳列售賣;(正確答案)C、油桃類、紅不軟桃、五月鮮桃硬質(zhì)桃類堆端豐滿打堆;(正確答案)D、排面售賣

21、不完的水蜜桃需要日清;(正確答案)38、以下倉庫管理描述正確的是（） *A、按照先進(jìn)先出原則入庫、出庫;(正確答案)B、周轉(zhuǎn)快或銷促用的商品放置靠出口的位置，以便于上貨;(正確答案)C、相同的單品應(yīng)集中放置，不可相互混雜;(正確答案)D、商品存放時(shí)須放在墊板上,不能接觸地面,碼放要通風(fēng)透氣，不占用通道。(正確答案)39、以下哪些單品需要日清（） *A、山竹(正確答案)B、巨峰葡萄(正確答案)C、草莓(正確答案)D、麒麟西瓜40、營業(yè)中上貨規(guī)范，以下描述正確的是（） *A、及時(shí)補(bǔ)貨、保持排面豐滿;(正確答案)B、清理排面、爛果、碰傷果挑出來;(正確答案)C、補(bǔ)貨時(shí)要把下面的商品翻上來，新貨放下面

22、;(正確答案)D、商品傾倒、豐滿即可三、判斷題:（40分）1、盤點(diǎn)當(dāng)天賣場商品陳列豐滿，不因盤點(diǎn)而少貨、缺貨 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)2、 盤點(diǎn)在顧客少的時(shí)候就可以進(jìn)行，以確保賣場單品盤點(diǎn)的準(zhǔn)確性 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)3、盤點(diǎn)應(yīng)該先盤點(diǎn)倉庫商品 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)4、 價(jià)簽、商品知識(shí)宣傳牌、商品要一一對應(yīng) 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)5、 包裝水果價(jià)簽粘貼右上角位置 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)6、 水果陳列時(shí)按照類別、果形大小 顏色穿插搭配陳列 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)7、 山竹、榴蓮都需要冷鏈保鮮陳列 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)8、切片水果第二天還可以正常銷售 判斷題 *對錯(cuò)

23、(正確答案)9、西瓜類、蜜瓜分切1/4，1/2份時(shí)、需要包膜貼西瓜笑臉標(biāo)識(shí)、價(jià)簽 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)10、 水果切片的原料必須是品質(zhì)好的正常售賣水果，不得用腐爛、變質(zhì)、品質(zhì)差的水果制做 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)11、 水果包裝前，不需要對商品進(jìn)行分揀、篩選，避免損耗 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)12、香蕉類庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)3天 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)13、蘋果類陳列時(shí)，利用不同顏色穿插陳列，視覺效果好 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)14、 皇冠梨皮薄易碰傷，上貨要帶網(wǎng)套陳列 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)15、 上貨挑選出來的殘次果可以做試吃 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)16、早上上貨過程中挑選出來的次果（碰傷、壓傷、摔傷）及時(shí)打折 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)17、 打折商品不需要挑選、包裝，堆一起便宜就行 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)18、打折商品需要用對應(yīng)的B碼，不能串賣 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)19、 打折水果需要經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)，變價(jià)后方可執(zhí)行 判斷題