1、生活百科：每天早上吃一個雞蛋的驚人好處一天一個雞蛋，不但能提升記憶力，還能保護視力，協(xié)助減肥。 但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個雞 蛋，不過有諸多好處。在營養(yǎng)學界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美 稱，有雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。一只雞蛋不會讓你的膽固醇升高雞蛋的確有一定量的膽固醇，但是，雞蛋中也有協(xié)助降低膽固醇 的成分。只要保證吃雞蛋的數(shù)量控制在每天一只，并不會所以增加患 心臟病的危險。早晨吃雞蛋的好處多1、雞蛋更耐餓雞蛋不但能為機體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度， 延長餐后的飽腹感。研究表明，雞蛋比面包、饅頭、谷物片等更耐餓 吃含有雞蛋的

2、早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂 肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時間更長。2、雞蛋協(xié)助減肥研究證明，早餐吃雞蛋的人，比吃餅的人更容易減輕體重。早餐 吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。 有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體 重多減了 56%，并且他們的精力也更充沛。3、雞蛋協(xié)助補充蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比，雞蛋中 蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物 學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。與其他富含蛋白質(zhì)的食材相比，比如雞肉、 培

3、根、牛肉，就算是價格不便宜的土雞蛋，性價比也要高得多。4、雞蛋有益大腦發(fā)育雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì) 乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提升記憶 力，使注意力更集中。所以，對于用腦多的上班族和學生來說，早餐 吃一個雞蛋非常有必要。5、雞蛋保護視力蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)，葉黃素和玉米黃素，能協(xié)助保護眼睛 不受紫外線傷害。它們同時有助于減少患老年白內(nèi)障的風險。早上吃 個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。蛋白質(zhì)消化排行榜第一名：帶殼水煮蛋有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達 99.7%，幾乎

4、能全部被人 體吸收利用。第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為 98%。第三名：炒雞蛋蛋白質(zhì)消化率為 97%。第四名：蒸雞蛋蛋白質(zhì)消化率 92.5%。第五名：生雞蛋蛋白質(zhì)消化率僅為 30% 50%。維生素保存排行榜第一名：帶殼水煮蛋加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。第二名：蒸蛋加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。第三名：水煮荷包蛋加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。第四名：煎荷包蛋加熱溫度高，維生素 A、D、E、K 等脂溶性維生素和水溶性維生素 都有損失。第五名：攤雞蛋加熱溫度高，所有維生素都有損失。第六名：炒雞蛋加熱溫度高，維生素損失較多。雞蛋的錯誤吃法生吃有些人覺得，食

5、物一經(jīng)煮熟，就會流失其營養(yǎng)價值，所以很多人 喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為，生吃雞蛋能夠獲取比熟 雞蛋更多的營養(yǎng)價值。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中 含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。 并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身 無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。隔夜雞蛋其實是能夠煮熟了之后，隔天重新加熱再吃的。但是，半生 熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存 不當?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦斐赡c胃不適、脹氣等情形。同時，有 的人認為雞蛋煮越久越好

6、，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難 被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì) 會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利 的化學物質(zhì)。過量如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產(chǎn)物 增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。一般老年人每天吃12個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋。從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃 23 個雞蛋；少年 兒童因為長身體，代謝快，每天也應吃 23 個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及實行大手術(shù)后恢復期的病人，需要多增加優(yōu)良