1、-. z.永輝超市及其供給鏈網(wǎng)絡(luò)的簡要分析國際學(xué)院海事物流一班葉豐 5關(guān)于永輝永輝超市是中國大陸首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進現(xiàn)代超市的流通企業(yè)之一，被國家七部委譽為中國農(nóng)改超開創(chuàng)者，被百姓譽為民生超市、百姓永輝。公司已開展成為以零售業(yè)為龍頭，以現(xiàn)代物流為支撐，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)為兩翼，以實業(yè)開發(fā)為根底的大型集團企業(yè)。永輝超市成立于1998年，總部位于*省會*市。十年創(chuàng)業(yè)，飛躍開展，已躋身全國性大型商業(yè)百億企業(yè)，是*省流通及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化雙龍頭企業(yè)，被國家商務(wù)部列為全國流通重點企業(yè)，重點企業(yè)，已在*主板上市，股票代碼601933。永輝超市是中國大陸首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進現(xiàn)代超市的流通企業(yè)之一，被國家七部委譽

2、為中國農(nóng)改超開創(chuàng)者，被百姓譽為民生超市、百姓永輝。公司已開展成為以零售業(yè)為龍頭，以現(xiàn)代物流為支撐，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)為兩翼，以實業(yè)開發(fā)為根底的大型集團企業(yè)。永輝超市堅持融合共享、競合開展的理念開創(chuàng)藍海，與國際零售巨頭共同繁榮中國零售市場，在、*等多個省市已開展300多家大、中型超市，經(jīng)營面積超過300萬平方米，員工逾30000人，2010年營業(yè)總額達150億元，位居2010年中國連鎖百強企業(yè)29強、中國快速消費品連鎖百強10強。永輝供給鏈相關(guān)環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)一：駐場采購量大的商品由采購直接采購，量小的商品，例如總要貨量不到100公斤的商品則是由批發(fā)市場上倒?fàn)敶鸀椴少?，質(zhì)量有問題直接由倒?fàn)斬?fù)責(zé)，這樣既

3、能保證采購單的時間又能保證商品的質(zhì)量。環(huán)節(jié)二：上貨時點的控制正常的商品每天上貨1-2次，但是對于銷量大的商品、暢銷的商品可以隨時中途補貨，這也是發(fā)揮了批發(fā)市場有駐場采購的優(yōu)勢。不要小看這一點，大家可以回憶一下，過去自己門店搞促銷，多少海報商品因為控制量或者更直白的說是為了控制毛利，而讓很多顧客無法買到海報上的商品，顧客甚至拿著海報在超市直呼超市是騙子，我們的顧客就是這樣慢慢流失的。環(huán)節(jié)三：品質(zhì)的要求與選擇通過觀察可以發(fā)現(xiàn)永輝在對蔬菜水果的質(zhì)量要求上還是非常高的，特別是蔬菜即便是拿毛菜也一定是市場上質(zhì)量最好的拿，但是這里面也有一個注意點：那就是當(dāng)天氣、貨量缺乏等因素導(dǎo)致批發(fā)市場價格大幅上漲時也選

4、擇中低檔果菜應(yīng)急過渡，以保證應(yīng)有的毛利。環(huán)節(jié)四：新品開碼當(dāng)市場上出現(xiàn)新品時，門店如果對于這些新品想做嘗試，直接與*總部溝通就可以了，當(dāng)天就能開通新商品的貨碼，所以效率是非常高的。我們看到有些超市申請個新品要么門店沒有權(quán)限，要么步驟繁瑣，等申請下來新品已經(jīng)不新了，新品本身應(yīng)該具有的吸引力和利潤已經(jīng)不復(fù)存在了。所以在組織配合上，永輝真的需要我們學(xué)*。環(huán)節(jié)五：時機商品采購當(dāng)采購在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有價格非常勁爆的商品時，可以當(dāng)即給門店的經(jīng)理和課長溝通，溝通后即可執(zhí)行了。環(huán)節(jié)六：批發(fā)作業(yè)流程第一步、采購清單：由采購收集各門店的要貨量，從而形成各家門店的采購清單。第二步、現(xiàn)場采購：由主采負(fù)責(zé)，按采購清單現(xiàn)場選貨，

5、對批發(fā)商按品名開白條，白條上注明店鋪、件數(shù)、件數(shù)、單價、金額等。第三步、驗收：由一名采購助理負(fù)責(zé)驗收批發(fā)商配貨的數(shù)量和質(zhì)量，并在外包裝標(biāo)注好門店的名稱。第四步、集貨：由批發(fā)商將商品負(fù)責(zé)送到指定集貨點，集貨點有另一名采購助理負(fù)責(zé)商品的簽收。第五步、結(jié)算：批發(fā)商拿著采購助理簽收的白條到駐場采購點找現(xiàn)金管理員現(xiàn)金結(jié)算貨款。對于永輝的采購都是現(xiàn)金結(jié)算，公司給采購使用的是定額備用金制。環(huán)節(jié)七：其他類型供給商的管理對于直供供給商實行的是賬期制：賬期15-30天不等。對于聯(lián)營商則使用的是：月結(jié)扣點制，例如小湯山牌綠色無公害蔬菜，扣點為10個，天翼牌的木酢草莓扣點為12個。NO.2配送環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)一：定點集貨之前

6、已做介紹，由批發(fā)商負(fù)責(zé)，將商品運送到新發(fā)地指定地點，按門店分堆碼放，現(xiàn)場會有一名采購助理負(fù)責(zé)驗收協(xié)調(diào)簽收。環(huán)節(jié)二：租車運輸負(fù)責(zé)配送的車輛一共9輛，其中4.2米長箱貨6輛，高頂金杯3輛。除1輛箱貨外其余8輛為租用，這種運輸?shù)牟僮髂Ｊ胶苤档弥行∑髽I(yè)借鑒，實現(xiàn)資產(chǎn)、效率、風(fēng)險的最正確結(jié)合。環(huán)節(jié)三：車輛定店送貨九輛車按果蔬分類配置到各家門店，一般情況下果蔬不混用，門店之間不混用。NO.3門店環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)一：再次加工門店晚上到貨后，由后場員工負(fù)責(zé)收貨，收貨完畢由后場員工負(fù)責(zé)對毛菜進展精加工，例如扒皮、摘葉、切根、去泥、分級等，分出精品菜和普通菜兩種檔次，精品菜的價格比普通菜高出一倍以上。這個環(huán)節(jié)其實是永輝果

7、蔬利潤和品質(zhì)感官的重要增值源，我們很多時候在聽各種培訓(xùn)時都會聽到例如一定要對商品進展分級銷售的培訓(xùn)。但是，在實際工作中為了控制人事本錢，現(xiàn)有員工連補貨打秤都忙不過來，根本沒有時間和人員來做分級的工作。其實很大的潛在利潤在這個環(huán)節(jié)被浪費了，真的值得老板們?nèi)?，首先在組織設(shè)計和人員分配上就要保證到位，不要屁股指揮腦袋的亂下要求。在現(xiàn)場經(jīng)過點數(shù)看到普通菜和精品菜的比例大約是2：1，數(shù)量是什么概念呢，就是現(xiàn)場普通菜98個單品，從普通菜里面加工出來的精品菜53個單品。另外夜班員工負(fù)責(zé)夜間到貨商品的驗收、加工外，其工作還包括早晨開店前的上貨，爭取在開店前把排面補滿商品，同時把臺下的小倉庫裝滿，商品到店就受

8、到良好的接待，無平安空白，很好的控制了無形損耗。環(huán)節(jié)二：正常商品管理由賣場理貨員在上貨和整理臺面的過程中，對于個頭狀態(tài)手感不佳的商品淘汰至出清臺，隨時出清，價格靈活。同時把舊貨放在最易拿取的位置，保證商品的先進先出，例如表中商品：所有的商品其實都有它的陳列特點，每家企業(yè)不同，陳列道具會有差異，所以永輝、大潤發(fā)的陳列要求可能不適合你的企業(yè)。所以。要結(jié)合自己企業(yè)去研究商品陳列、列出商品陳列要求，然后訓(xùn)練員工按照這個標(biāo)準(zhǔn)做，記住是訓(xùn)練而不是僅僅培訓(xùn)。做好現(xiàn)場跟進，跟進很重要。環(huán)節(jié)三：門店因?qū)嵍▋r開業(yè)前：生鮮經(jīng)理帶著課長對每個品種逐一訂價。銷售中：由生鮮經(jīng)理視不同商品的狀態(tài)，例如蔬菜的新鮮程度隨時降價

9、。臨近閉店：理貨員可以與顧客議價，經(jīng)請示經(jīng)理后大幅打折，出清臺面大，商品定價靈活，打折率最高在90%以上，最低在20%左右，還有均一價出清和不同品項打包組合出清，便于顧客選購。商品按常態(tài)、精品、打折設(shè)置為三種商品碼，打折商品的價格變動以秤臺打簽為主。環(huán)節(jié)四：人盡其用員工上班時間三班倒，這樣的作業(yè)方式保證了營業(yè)頂峰時點人手齊備，小時工和短期工的上班時間安排同樣也是保證了頂峰期的用工。理貨員，實行臺面維護的承包責(zé)任制。每個理貨員在崗期間必須保證責(zé)任區(qū)內(nèi)貨物飽滿不露臺面、新鮮無爛果蔫菜、先進先出新商品不覆蓋舊商品，同樣清潔工、打包員的責(zé)任區(qū)也都十分清晰。永輝相關(guān)供給鏈系統(tǒng) 5月28日，永輝超市股份*

10、(下稱永輝)與新希望六和股份*(下稱新希望六和)簽署了畜禽產(chǎn)品戰(zhàn)略合作框架協(xié)議。8月12日，永輝發(fā)布定增公告，擬向牛奶國際募集資金56.92億元，發(fā)行完成后牛奶國際持有永輝19.99的股份。8月19日，永輝又與*茅臺、*市國茂源商貿(mào)*共同出資3000萬元組建友誼使者商貿(mào)*，代理并銷售*茅臺酒、茅臺系列酒以及三家坊系列酒。一系列的動作都彰顯著生鮮老大永輝，已經(jīng)開場在供給鏈整理上謀求更大的布局，或為將來大開展打下堅實的根底。永輝在生鮮上的優(yōu)勢已經(jīng)成為了一種模式，然而大局部生鮮品有著地域性、時效性等特點，這讓永輝想要在更寬廣的舞臺開展就必須構(gòu)建堪稱完美的合作網(wǎng)，所謂一個好漢三個幫。事實上，早在201

11、2年，永輝就開場對加強供給鏈整合。2012年9月，*糖業(yè)煙酒集團和*朗源股份*分別以1.126億元認(rèn)購永輝超市非公開發(fā)行股票500萬股，持有永輝超市0.62的股權(quán)。據(jù)了解，*糖酒集團作為全國糖酒副食品行業(yè)的龍頭，形成以糖業(yè)產(chǎn)業(yè)、酒業(yè)產(chǎn)業(yè)、品牌代理、零售連鎖為核心主業(yè)的產(chǎn)業(yè)格局。而朗源股份則是以農(nóng)產(chǎn)品為主營業(yè)務(wù)的上市公司，兩大主打產(chǎn)品是葡萄干和富士蘋果。隨后，2014年，永輝以自有資金不超過5000萬元，參與*金楓酒業(yè)股份*的增發(fā)競價，最終以7.65元/股，競得654萬股股份，占增發(fā)后新股本的1.27%。這與去年*金楓酒業(yè)母公司*糖酒集團持股持股永輝相照應(yīng)。盡管永輝副總裁翁海輝表示，任何購置永輝

12、股票的個人或企業(yè)都是永輝股東，但是永輝供給商變股東的做法，得到了*唯實慧達企業(yè)管理咨詢*創(chuàng)辦人陳怡的贊成。她表示，零售商通過持股向供給鏈上游整合資源，一方面有利于降低采購本錢，同時在獨家供給、定制產(chǎn)品、以銷定產(chǎn)等方面有很大助益，既表達了永輝在流通領(lǐng)域的渠道價值頗得供給商的認(rèn)可，也說明隨著上下游集中度的提升，商超渠道的供給鏈扁平化將成為行業(yè)開展的重要趨勢。牛奶國際的入股更讓人看到了看到永輝謀求供給鏈的野心。永輝表示，雙方將以股權(quán)投資為紐帶，加強在全球采購、食品加工與平安、產(chǎn)品的開發(fā)、高端超市、信息技術(shù)與人員借調(diào)與培訓(xùn)等方面的戰(zhàn)略合作。持股是一方面，簽署戰(zhàn)略合作或許是另一有效的方法。永輝與新希望六

13、達成戰(zhàn)略合作，意欲建立有效的綠色直通渠道，向消費者穩(wěn)定供給平安安康、物美價廉的畜禽產(chǎn)品，雙方攜手打造雙贏業(yè)務(wù)合作模式、強化消費零售競爭力及回應(yīng)社會公眾對于食品平安的關(guān)切。同時，剛成立的友誼使者商貿(mào)*，代理并銷售*茅臺酒、茅臺系列酒以及三家坊系列酒。此外，*茅臺授權(quán)永輝在全國門店展示和銷售上述產(chǎn)品。對此，業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，永輝此舉意在加強非生鮮產(chǎn)品的合作。然而，這一系列的動作，在翁海輝眼里都是既定方案，永輝在去年年報中就已經(jīng)提出，整合供給鏈將是2014年的工作重點，他告訴記者，通過不斷完善與供給商的合作模式，降低本錢、提高產(chǎn)品質(zhì)量保證，從而提高公司毛利率和盈利能力。大數(shù)據(jù)助力如果說與合作伙伴同坐

14、一條船的第一步的話，則物流和信息化的強化，是永輝縮短供給鏈的第二步。2011年，曾任IBM大中華區(qū)合伙人的李建波進入永輝，并擔(dān)任總裁。用信息化改造永輝是他給永輝帶來的重要變化之一。2013年7月，永輝的管理平臺ERP系統(tǒng)全部上線，二期信息化建立也開場啟動。數(shù)據(jù)顯示，在這一領(lǐng)域永輝的累計投入也已超過1.3億元。翁海輝介紹說，通過新系統(tǒng)，永輝的商品無論是周轉(zhuǎn)率、庫存，還是商品淘汰率、上新率都有了很大提升，門店坪效、人效以及客流轉(zhuǎn)化率都進一步增長。以從存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)為例，2013年永輝在品類及供給商資源的成效顯著，存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)同比下降2.4天至45.4天，其中生鮮10.6天、食品用品60天、服裝208天，同比均有不同幅度的改善。新平臺的應(yīng)用也讓供給商與我們的之間的合作更加透明便捷。翁海輝告訴記者，現(xiàn)在永輝的供給商可以通過專門的系統(tǒng)，了解產(chǎn)品的銷售及庫存情況，如果賬目沒有錯誤，甚至可以實時線上對賬，只有在雙方有爭議的時候才需到門店商議。這樣讓雙方更加快捷方便地合作。今年1月，永輝還通過永輝微店的AP