1、控制狀態(tài)持有人發(fā)放日期分發(fā)編號(hào)版次：2Q/XLH03-2015凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃2015-06-15實(shí)施2015-06-10發(fā)布浙江興旺龍生食品有限公司發(fā)布浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組批準(zhǔn)：郭文標(biāo)實(shí)施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組批準(zhǔn)：郭文標(biāo)實(shí)施日期：2015-06-15HACCP計(jì)劃批準(zhǔn)頁(yè)根據(jù)GB/T22000:2006食品安全管理體系：食品鏈中各類組織的要求、GB/

2、T27341-2009危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求、食品法典委員會(huì)（CAC）：HACCP體系及其應(yīng)用指南（2003）、出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定、有關(guān)水產(chǎn)品法律、法規(guī)和食品安全手冊(cè)的要求，并在第1版凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了修訂，經(jīng)審核、確認(rèn)，文件符合有關(guān)要求，并切合本公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）的加工實(shí)際?，F(xiàn)予以批準(zhǔn)發(fā)布，自2015年6月15日起實(shí)施，公司各級(jí)部門和全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行?？偨?jīng)理：日期：2015年06月10日目錄TOC o 1-5 h z一、原料、輔料、包裝物料和終產(chǎn)品描述-1-二、加工工藝描述-3-三、加工工藝流程圖-7-

3、HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 四、凍生海捕魚(yú)（組胺類）危害分析單-8-五、凍生海捕魚(yú)（組胺類）危害分析結(jié)果-14- HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃表-15-操作性前提方案（OPRP）-21-文件編號(hào)：Q/XLH03-2015實(shí)施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組批準(zhǔn)：郭文標(biāo)實(shí)施日期：2015-06-15- - -凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃

4、、原料、輔料、包裝物料和終產(chǎn)品描述原料描述：原料名稱馬鮫魚(yú)、鱰魚(yú)、金槍魚(yú)、鮐魚(yú)、竹莢魚(yú)等組胺類海捕魚(yú)捕撈海域國(guó)家許可的中國(guó)東海，無(wú)污染開(kāi)放捕撈海域重要特性（生物、化學(xué)、物理）感官特性：規(guī)格：統(tǒng)貨，或根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃要求的規(guī)格一級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)：體表有光澤、粘液透明；眼角膜透明，眼球凸出；鰓絲鮮紅或紫紅色；肌肉堅(jiān)實(shí)，富有彈性；肛門緊縮，分泌物為紅色等合格品標(biāo)準(zhǔn)：體表光澤稍差、粘液稍混；眼角膜輕度渾濁，眼球平坦或稍陷；鰓絲淡紅色；肌肉稍軟，彈性稍差；肛門松弛，分泌物為淡紅色等生物指標(biāo)：致病性細(xì)菌不得檢出化學(xué)、物理特性：揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）30mg/kg；重金屬等指標(biāo)符合國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；PH：6-8；組

5、胺含量50mg/kg過(guò)敏源：產(chǎn)品本身生產(chǎn)方式漁船人工捕撈交付方式海上漁船直接收購(gòu)包裝清潔塑料魚(yú)框或泡沫箱包裝貯存方式0-4r冰鮮貯存運(yùn)輸0-4冷藏船、車運(yùn)輸，直接抵達(dá)公司原料倉(cāng)庫(kù)使用前處理無(wú)接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明達(dá)到NY5329-2006無(wú)公害食品、海捕魚(yú)GB2733-2005鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，無(wú)生物污染和化學(xué)污染2.輔料描述：加工過(guò)程中不添加輔料。浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0編制：食品安全小組批準(zhǔn)：郭文標(biāo)3.包裝材料特性名稱塑料袋產(chǎn)地或來(lái)源公司合格供方，具有衛(wèi)生許可證重要特性（生物、化學(xué)、物理）感官：色澤正常、無(wú)異味、無(wú)異物，清潔衛(wèi)生理化

6、：重金屬，蒸發(fā)殘?jiān)确蠂?guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求組成塑料袋：聚乙烯（PE）生產(chǎn)方式吹塑交付方式從生產(chǎn)廠直接采購(gòu)或從經(jīng)銷商處購(gòu)買包裝編織袋或紙箱包裝貯存方式干燥、通風(fēng).運(yùn)輸經(jīng)衛(wèi)生檢查合格的車輛公路運(yùn)輸至公司倉(cāng)庫(kù)使用前處理無(wú)接受準(zhǔn)則或用途說(shuō)明符合GB9687-1988食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，做內(nèi)包裝用4.終產(chǎn)品描述終產(chǎn)品名稱單凍或塊凍的，生的組胺類海捕魚(yú)；或增加適當(dāng)?shù)那疤幚砉ば蚣庸こ扇ヮ^、去皮、去內(nèi)臟、去骨、剖片、切段等多種形式的，生的海捕魚(yú)制品，如魚(yú)片、魚(yú)段等組成不同品種的凍生海捕魚(yú)（組胺類）重要特性（生物、化學(xué)、物理）感官：具有各個(gè)品種海捕魚(yú)鮮明的自然光澤和色澤，蛋白質(zhì)豐富，鮮度良好生物、

7、理化：致病性細(xì)菌，不得檢出；物理危害，無(wú)金屬異物殘留；pH：6-8；組胺含量W50mg/kg過(guò)敏源：魚(yú)預(yù)期用途、消費(fèi)對(duì)象和食用方法適用于一般公眾或其它食品加工企業(yè)，煮熟后食用或作進(jìn)一步加工后煮熟食用包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售方法內(nèi)塑料袋（或塑料盒、紙盒），外瓦楞紙箱包裝，冷凍狀況（T8C以下）運(yùn)輸、貯存和銷售保質(zhì)期2年標(biāo)簽說(shuō)明符合GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的要求二、加工工藝描述1、原料接收新鮮原料驗(yàn)收：原料采用捕撈于國(guó)家規(guī)定的開(kāi)放海域的新鮮組胺類海捕魚(yú)，采購(gòu)員從公司評(píng)定合格的供貨方（或在公司備案的漁船上）進(jìn)行收購(gòu)，并經(jīng)清潔衛(wèi)生帶保溫功能的運(yùn)輸工具運(yùn)抵公司；運(yùn)輸工具在每次裝運(yùn)前和卸貨后

8、應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。驗(yàn)收時(shí)，要求原料魚(yú)不能脫冰，其中心溫度應(yīng)W4.4C（若有極小量中心溫度4.4C,則對(duì)中心溫度不符要求的原料進(jìn)行組胺檢驗(yàn)，組胺檢驗(yàn)符合要求W50ppm），且品質(zhì)新鮮，原料中感官檢驗(yàn)顯示有腐敗跡象（持久的、可察覺(jué)的）魚(yú)比例不超過(guò)2.5%（至少取樣118條魚(yú),其中發(fā)現(xiàn)的有腐敗跡象魚(yú)不得超過(guò)2條），適合出口加工要求。冷凍原料接收：凡遠(yuǎn)洋捕撈的冷凍海捕魚(yú)（組胺類），未受各種海洋化學(xué)污染物的污染，經(jīng)清潔衛(wèi)生的運(yùn)輸車或船運(yùn)抵公司，運(yùn)輸車船在每次裝運(yùn)前和卸貨后應(yīng)進(jìn)行沖洗、消毒。收購(gòu)時(shí)，其中心溫度應(yīng)W-18C。冷凍原料中變質(zhì)魚(yú)比例不得超過(guò)2.5%,即感官檢查118條中不超過(guò)2條變質(zhì)魚(yú)，采購(gòu)員以

9、每個(gè)供貨方為單位進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的接收入廠。原料批組成與檢驗(yàn)：驗(yàn)收員以每個(gè)供貨方同船倉(cāng)位或同天進(jìn)廠的原料為一個(gè)批次，批次數(shù)量的大小為20-100噸。每批次感官檢驗(yàn)，顯示有腐敗跡象（持久的、可察覺(jué)的）魚(yú)比例不超過(guò)2.5%，即取樣118條魚(yú)，其中發(fā)現(xiàn)的有腐敗跡象的魚(yú)不得超過(guò)2條。在這118條魚(yú)中抽取18條魚(yú)進(jìn)行組胺測(cè)定檢測(cè)。對(duì)于進(jìn)行單樣檢測(cè)的魚(yú)，檢出的組胺濃度可接受的最高限值為30ppm；對(duì)于進(jìn)行混樣檢驗(yàn)的魚(yú)，將18條魚(yú)樣品分為6組，每組3條魚(yú)，其檢出的組胺濃度可接受的最高限值為10ppm。組胺檢測(cè)的取樣部位是：原料魚(yú)的前腹部?jī)蓚?cè)的魚(yú)肉，如果樣品量不夠檢測(cè)所需，則取整片腹部作為檢測(cè)樣本。經(jīng)檢驗(yàn)合

10、格的原料接收后由原料保管人員做好標(biāo)識(shí)，若不即時(shí)用于生產(chǎn)的冷凍原料須儲(chǔ)藏于冷藏庫(kù)中。入冷藏庫(kù)儲(chǔ)藏的冷凍原料應(yīng)注意保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，超過(guò)保質(zhì)期的冷凍原料不得用于加工出口水產(chǎn)品。2、包裝物料接收、貯藏：公司對(duì)包裝物料的供貨方進(jìn)行質(zhì)量保證能力的評(píng)定，選擇具備浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組批準(zhǔn)：郭文標(biāo)實(shí)施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組批準(zhǔn)：郭文標(biāo)實(shí)施日期：2015-06-15- - -良好質(zhì)量

11、保證能力的企業(yè)作為公司的合格供方。包裝物料采購(gòu)只能在評(píng)定合格的供方內(nèi)進(jìn)行。運(yùn)輸包裝物料時(shí)，要求采用清潔衛(wèi)生的車輛直接運(yùn)至公司指定的包裝物料倉(cāng)庫(kù)，不同包裝物料分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。包裝物料倉(cāng)庫(kù)要求干燥、清潔、衛(wèi)生。3、加冰保鮮：接收的新鮮組胺品種存放于塑料容器內(nèi)，離地存放，層冰層魚(yú)，并以碎冰封頂，以待加工。原料存儲(chǔ)過(guò)程中，原料監(jiān)督員每隔1小時(shí)應(yīng)檢查魚(yú)體的保鮮狀況，用冰是否足夠，并檢測(cè)魚(yú)體中心溫度，要求W4.4C。如冰量不足，應(yīng)及時(shí)添加。收購(gòu)冰鮮的組胺品種應(yīng)在12小時(shí)內(nèi)完成加工。4、入庫(kù)冷藏：接收的冷凍海捕魚(yú)經(jīng)驗(yàn)收合格后，置于冷庫(kù)內(nèi)，庫(kù)溫控制在-20C以下。5、解凍：在冰水下解凍，解凍時(shí)間不得超過(guò)

12、4小時(shí)。6、挑選、分級(jí)：操作工根據(jù)工藝要求，按照品種、規(guī)格進(jìn)行人工挑選、分級(jí)，同時(shí)剔除含機(jī)械傷、品質(zhì)不符合加工要求和腐敗變質(zhì)的原料，不同品種、不同規(guī)格的產(chǎn)品分別放入標(biāo)有明顯標(biāo)識(shí)的容器中。加工車間應(yīng)嚴(yán)格控制車間溫度以及冰鮮海捕魚(yú)從挑選分級(jí)至開(kāi)始入凍（即脫冰后至入凍前）暴露于空氣中的累計(jì)時(shí)間（如車間溫度在21C以上，則累計(jì)暴露時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)；車間溫度10-21C時(shí)，累計(jì)暴露時(shí)間應(yīng)不超過(guò)6小時(shí)；車間溫度10C以上，且加工過(guò)程中可能出現(xiàn)溫度大于21C的情況，則溫度超過(guò)21C的暴露時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)，加工過(guò)程總的暴露時(shí)間應(yīng)不超過(guò)4小時(shí)）。車間檢驗(yàn)員對(duì)車間溫度和暴露時(shí)間在加工開(kāi)始時(shí)，加工過(guò)程中每小時(shí)通

13、過(guò)標(biāo)識(shí)樣品進(jìn)行監(jiān)控，并記錄。7、前處理：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和工藝要求，對(duì)海捕魚(yú)進(jìn)行人工去頭、去皮、去內(nèi)臟、去骨、剖片、切段等一種或多種方式的前處理，以加工成所需要的魚(yú)制品形式，如魚(yú)片、魚(yú)段。8、清洗、瀝水：經(jīng)前處理后的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入塑料籮框，放入0-4C的冰水中清洗產(chǎn)品表面，冰水要求保持清潔、衛(wèi)生，出現(xiàn)混濁及時(shí)更換。清洗后，塑料籮筐置于瀝水支架上，進(jìn)行瀝水。然后，根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃要求，分別按照下述單凍或塊凍的工藝流程分別加工。9、單凍產(chǎn)品：?jiǎn)蝺觯簩Ⅳ~(yú)體擺放于隧道式單凍機(jī)或平板機(jī)進(jìn)行速凍，單凍機(jī)溫度要求保持在-30C以下，并根據(jù)魚(yú)體大小調(diào)整單凍機(jī)速度，以凍后魚(yú)體能單體分離、堅(jiān)挺成形為適宜。單凍后的產(chǎn)品放于不銹鋼

14、盤或塑料容器中，做好規(guī)格標(biāo)識(shí)，而后入急凍庫(kù)再次急凍。9.2急凍：擺盤后將不銹鋼魚(yú)盤放入平板結(jié)凍機(jī)進(jìn)行急凍，要求急凍溫度達(dá)到-30C以下，急凍使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18C以下，出凍前進(jìn)行產(chǎn)品中心溫度的檢測(cè)。司稱：出凍后的產(chǎn)品，采用人工方法脫盤。然后，根據(jù)工藝要求的單元內(nèi)包裝重量進(jìn)行司稱。司稱前應(yīng)進(jìn)行衡器零點(diǎn)和砝碼的校準(zhǔn)，司稱過(guò)程中每小時(shí)進(jìn)行零點(diǎn)重復(fù)校準(zhǔn)。9.4鍍冰衣：將司稱后產(chǎn)品浸入0-4C的冰水中，使產(chǎn)品表面鍍上一層均勻的冰衣，并可根據(jù)工藝要求調(diào)整冰衣厚度。10、塊凍產(chǎn)品：司稱：操作工根據(jù)工藝要求的單元凍塊重量進(jìn)行產(chǎn)品司稱。司稱前應(yīng)進(jìn)行衡器零點(diǎn)和砝碼的校準(zhǔn)，司稱過(guò)程中每小時(shí)進(jìn)行零點(diǎn)的重復(fù)校準(zhǔn)。擺

15、盤：司稱后，按照凍塊單元擺于不銹鋼魚(yú)盤（或?qū)Ｓ萌萜鳎┲?。?jīng)檢驗(yàn)員抽檢合格后，方可入凍。10.3急凍：將魚(yú)盤放入平板結(jié)凍機(jī)急凍，要求急凍溫度達(dá)到-30C以下，急凍時(shí)間一般維持9-12小時(shí)，急凍使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18C以下，出凍前對(duì)產(chǎn)品中心溫度進(jìn)行檢測(cè)。10.4鍍冰衣：出凍后的產(chǎn)品凍塊，采用人工方法脫盤，然后浸入0-4C的冰水中，使凍塊表面鍍上一層均勻的冰衣，并根據(jù)工藝要求調(diào)整冰衣厚度。11、內(nèi)包消毒：在包裝前，應(yīng)將內(nèi)包裝物料進(jìn)行拆包，置于消毒間進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間為開(kāi)啟紫外燈1小時(shí)以上。12、內(nèi)包裝/貼標(biāo)：鍍好冰衣的產(chǎn)品裝入清潔衛(wèi)生的內(nèi)包裝塑料袋（或塑料盒、紙盒）中塑料袋根據(jù)需要進(jìn)行封口；同時(shí)貼

16、上標(biāo)簽，申明產(chǎn)品中含有的過(guò)敏源物質(zhì)。13、金檢：內(nèi)包裝后，每袋產(chǎn)品逐袋通過(guò)金屬探測(cè)儀進(jìn)行金檢，以檢查產(chǎn)品中是否含有金屬異物。金屬探測(cè)儀在使用前，使用過(guò)程中每隔1小時(shí)，以及使用結(jié)束時(shí)應(yīng)進(jìn)行靈敏度驗(yàn)證，金檢監(jiān)督員應(yīng)準(zhǔn)確記錄靈敏度驗(yàn)證和產(chǎn)品金檢的結(jié)果。14、外包裝：金檢完畢，產(chǎn)品裝入紙箱，并用膠帶封口。紙箱外注明批次、規(guī)格、衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)等內(nèi)容。15、冷藏：外包裝完成后的產(chǎn)品立即入冷藏庫(kù)，按品種、批次、規(guī)格分別堆放，冷藏庫(kù)溫控制在-18C以下，庫(kù)溫自動(dòng)記錄儀連續(xù)記錄冷藏庫(kù)的溫度變動(dòng)情況。16、裝運(yùn)：裝運(yùn)前，所有的運(yùn)輸車、船或集裝箱均應(yīng)做衛(wèi)生檢查，要求運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，不對(duì)裝運(yùn)產(chǎn)品造成污染，運(yùn)輸工具溫度應(yīng)

17、控制在-18C以下。上述檢查合格后，產(chǎn)品方能裝運(yùn)出廠。文件編號(hào)：Q/XLH03-2015實(shí)施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0編制：食品安全小組批準(zhǔn)：郭文標(biāo)文件編號(hào)：Q/XLH03-2015實(shí)施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0編制：食品安全小組批準(zhǔn)：郭文標(biāo)16.裝運(yùn)- -16.裝運(yùn)- -三、加工工藝流程圖1.1接收新鮮原料飲用水1.2接收冷凍原料11r理r3.加冰保鮮4制冰4.入庫(kù)冷凍9.2急凍廢水拎9.4鍍冰衣9.1單凍9.3司稱廢包裝物料I*廢包裝物料*7.前處理8

18、.清洗瀝水2.包裝物料接收2.1包裝物料貯藏6.挑選分級(jí)下腳料*廢水塊凍10.1司稱10.2擺盤10.3急凍10.4鍍冰衣11.內(nèi)包消毒1T12.內(nèi)包裝/貼標(biāo)r13.金檢1r14.外包裝1F15.冷藏1r文件編號(hào)：Q/XLH03-2015實(shí)施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0編制：食品安全小組批準(zhǔn)：郭文標(biāo)文件編號(hào)：Q/XLH03-2015實(shí)施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0編制：食品安全小組批準(zhǔn)：郭文標(biāo)浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/

19、0文件編號(hào)：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組批準(zhǔn)：郭文標(biāo)實(shí)施日期：2015-06-15- - - -四、凍生海捕魚(yú)（組胺類）危害分析單凍生海捕魚(yú)（組胺類）危害分析單加工過(guò)程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預(yù)防或控制顯著危害的措施控制措施選擇1.1接收新鮮原料生物危害否遠(yuǎn)洋開(kāi)放海域捕撈，并經(jīng)清潔衛(wèi)生的運(yùn)輸車、船進(jìn)行運(yùn)輸，污染可能性不大致病性細(xì)菌化學(xué)危害否是遠(yuǎn)洋開(kāi)放海域捕撈，發(fā)生的可能性很低捕撈的馬鮫魚(yú)等品種，漁民如未及時(shí)保鮮，可能變質(zhì)產(chǎn)生組胺每批次進(jìn)貨驗(yàn)收，要求原料不能脫冰，中心溫度三4.4C；變質(zhì)魚(yú)比例不超過(guò)2.5%CCP1-1化學(xué)污染物組胺物理危害是漁

20、民捕撈過(guò)程中，漁具中的金屬異物可能混入魚(yú)中內(nèi)包裝完畢后逐件金檢控制NO金屬異物過(guò)敏源是原料本身就是過(guò)敏源包裝后產(chǎn)品標(biāo)簽什么過(guò)敏源或產(chǎn)品外包裝注明產(chǎn)品名稱NO原料本身（魚(yú)）1.2接收冷凍原料生物危害否本產(chǎn)品為生鮮產(chǎn)品，不做生食用，并且此危害在最終消費(fèi)者使用時(shí)會(huì)以加熱夫除致病性細(xì)菌化學(xué)危害否是遠(yuǎn)洋開(kāi)放海域捕撈，發(fā)生的可能性很低捕撈后溫度控制不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)牛過(guò)量組胺每批次進(jìn)貨驗(yàn)收，中心溫度-18C；變質(zhì)魚(yú)比例不超過(guò)2.5%CCP1-2化學(xué)污染物組胺物理危害是漁民捕撈過(guò)程中，漁具中的金屬異物可能混入魚(yú)中內(nèi)包裝完畢后逐件金檢控制金屬異物過(guò)敏源是原料本身包裝后產(chǎn)品標(biāo)簽什么過(guò)敏源NO原料本身2、接收包裝物料、包

21、裝物料貯藏生物危害否包裝物料特性不適合致病性細(xì)菌生長(zhǎng)，運(yùn)輸過(guò)程中采用清潔衛(wèi)生運(yùn)輸工具，污染可能性低致病性細(xì)菌化學(xué)危害是包裝袋非來(lái)自專門的包裝企業(yè)，生產(chǎn)企業(yè)使用回料加工，可能導(dǎo)致遷移物質(zhì)和塑化劑超標(biāo)必須來(lái)自食品包材生產(chǎn)企業(yè)OPRP1遷移物質(zhì)、塑化劑物理危害無(wú)3、加冰保鮮牛物危害否否低溫保鮮，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害是如保鮮不當(dāng)，或冰量不夠，魚(yú)體溫度升高，可能產(chǎn)生組胺每隔1小時(shí)檢查保鮮的冰量和原料的中心溫度CCP2-1組胺物理危害無(wú)凍生海捕魚(yú)（組胺類）危害分析單加工過(guò)程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預(yù)防或控制顯著危害的措施控

22、制措施選擇4、入庫(kù)冷藏生物危害否否低溫保存，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害是庫(kù)溫不足，使魚(yú)體中心溫度控制不當(dāng)，可能造成組胺產(chǎn)生控制庫(kù)溫-20C以下CCP2-2組胺產(chǎn)生物理危害無(wú)5、解凍生物危害否否低溫保存，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害是溫度控制不當(dāng)，可能造成組胺產(chǎn)生解凍時(shí)，時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)CCP2-2組胺產(chǎn)生物理危害無(wú)6、挑選、分級(jí)生物危害否否連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害否是SSOP控制如加工時(shí)間失控，魚(yú)體脫冰后暴露空氣中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能造成組胺產(chǎn)牛控制車間溫度以及每框魚(yú)

23、從挑選分級(jí)（脫冰后）、前處理、清洗瀝水、司稱、擺盤至開(kāi)始入凍的累計(jì)時(shí)間CCP3-1消毒劑殘留組胺產(chǎn)生物理危害無(wú)7、前處理生物危害否否連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害否是SSOP控制如加工時(shí)間失控，魚(yú)體脫冰后暴露空氣中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能造成組胺產(chǎn)生控制車間溫度以及每框魚(yú)從挑選分級(jí)（脫冰后）、前處理、清洗瀝水、司稱、擺盤至開(kāi)始入凍的累計(jì)時(shí)間CCP3-2消毒劑殘留組胺物理危害是前處理過(guò)程中使用的金屬工具損壞，可能進(jìn)入產(chǎn)品內(nèi)包裝后逐件金檢控制否金屬異物凍生海捕魚(yú)（組胺類）危害分析單加工過(guò)程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預(yù)防或控制

24、顯著危害的措施控制措施選擇8、清洗、瀝水生物危害否否連續(xù)加工，且用清潔冰水，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SS0P控制致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害是如加工時(shí)間失控，魚(yú)體脫冰后暴露空氣中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能造成組胺產(chǎn)生控制車間溫度以及每框魚(yú)從挑選分級(jí)（脫冰后）、前處理、清洗瀝水、司稱、擺盤至開(kāi)始入凍的累計(jì)時(shí)間CCP3-3組胺物理危害無(wú)9.1單凍生物危害否否低溫冷凍、連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害否SSOP控制消毒劑殘留物理危害無(wú)9.2急凍生物危害是否中心溫度不夠，可能導(dǎo)致產(chǎn)品致病性細(xì)菌生長(zhǎng)SSOP控制控制產(chǎn)品的出凍中心溫度-18c以下OPRP2-1致病性細(xì)菌

25、生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)9.3司稱生物危害否否連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染化學(xué)危害否SSOP控制消毒劑殘留物理危害無(wú)凍生海捕魚(yú)（組胺類）危害分析單加工過(guò)程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預(yù)防或控制顯著危害的措施控制措施選擇9.4鍍冰衣生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染否否低溫且連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)10.1司稱生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染否否連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低。SSOP控制化學(xué)危害消毒劑殘留否SSOP控制物理危害無(wú)10.2擺盤生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性

26、細(xì)菌污染否否連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制化學(xué)危害消毒劑殘留否SSOP控制物理危害無(wú)10.3急凍生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染疋否中心溫度不夠，可能導(dǎo)致產(chǎn)品致病性細(xì)菌生長(zhǎng)SSOP控制控制產(chǎn)品的出凍中心溫度-18C以下OPRP2-2化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)凍生海捕魚(yú)（組胺類）危害分析單加工過(guò)程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預(yù)防或控制顯著危害的措施控制措施選擇10.4鍍冰衣生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染否否低溫且連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制化學(xué)危害消毒劑殘留否SSOP控制物理危害無(wú)11、內(nèi)包材料消毒生物危害致病性細(xì)菌殘留是內(nèi)包裝物消毒不

27、徹底，可能導(dǎo)致產(chǎn)品二次污染包裝前紫外消毒OPRP3化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)12、內(nèi)包裝/貼標(biāo)生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染否否連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)過(guò)敏源魚(yú)是產(chǎn)品本身是過(guò)敏源包裝后貼標(biāo)申明過(guò)敏物質(zhì)或產(chǎn)品外包裝有名稱標(biāo)識(shí)OPRP413、金檢生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染否否連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制化學(xué)危害無(wú)物理危害金屬異物是漁民捕撈過(guò)程中，漁具中的金屬異物可能混入魚(yú)中每件產(chǎn)品逐一金檢CCP4凍生海捕魚(yú)（組胺類）危害分析單加工過(guò)程潛在危害（引入、增加、或控制）是否顯著危害是或否顯著危害的原因預(yù)防或控制顯著危害的措施控制措施選擇14、外包

28、裝生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染否否連續(xù)加工，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)15、冷藏生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染否否低溫冷藏，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)16、裝運(yùn)生物危害致病性細(xì)菌生長(zhǎng)致病性細(xì)菌污染否否低溫運(yùn)輸，細(xì)菌生長(zhǎng)可能性很低SSOP控制化學(xué)危害無(wú)物理危害無(wú)浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組批準(zhǔn)：郭文標(biāo)實(shí)施日期：2015-06-15浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH03-2015編制：食品

29、安全小組批準(zhǔn)：郭文標(biāo)實(shí)施日期：2015-06-15- - #-五、凍生海捕魚(yú)（組胺類）危害分析結(jié)果經(jīng)分析，并參照FDA指南（第4版）和出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范，凍生海捕魚(yú)（組胺類）的關(guān)鍵控制點(diǎn)為：CCP1原料接收：包括接收新鮮原料和冷凍原料，其顯著危害為組胺；CCP2-1其顯著危害為原料儲(chǔ)存過(guò)程中溫度控制不當(dāng)產(chǎn)生組胺；CCP2-2入庫(kù)冷藏、解凍：其顯著危害為原料保存、解凍過(guò)程中溫度控制不當(dāng)產(chǎn)生組胺；CCP3挑選分級(jí)、前處理、清洗瀝水、司稱：其顯著危害為每框海捕魚(yú)從挑選分級(jí)、前處理、清洗瀝水、司稱至開(kāi)始入凍累計(jì)時(shí)間（即魚(yú)體脫冰后至入凍前暴露于空氣中的累計(jì)時(shí)間）控制不當(dāng)產(chǎn)生組胺；CCP4金檢

30、：其顯著危害為長(zhǎng)度7mm以上金屬異物殘留。浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組審凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃表浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組審凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃表總經(jīng)理確認(rèn):- -總經(jīng)理確認(rèn):- -(1)(2)關(guān)鍵顯著控制點(diǎn)危害原料驗(yàn)收CCP1（3）每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵極限(4)(5)(6)(7)監(jiān)控監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰(shuí)來(lái)監(jiān)控新鮮原料中有腐敗跡象的魚(yú)比例2.5%原料魚(yú)中心溫度三4.4C或/與組

31、胺30ppm每批原料中有腐敗跡象的魚(yú)的比例原料魚(yú)中心溫度（及中心溫度超標(biāo)魚(yú)的組胺含量）每批至少抽118條樣品魚(yú)感官檢驗(yàn)18條原料魚(yú)溫度計(jì)檢測(cè)（AOAC977.13法組胺檢測(cè)）每批次進(jìn)貨抽樣檢驗(yàn)原料檢驗(yàn)員組胺化驗(yàn)員冷凍原料解凍后有腐敗跡象的魚(yú)比例2.5%組胺3拒收原料供方如不改捕魚(yú)（組胺類）的保則取消該供方資格有腐敗跡象的魚(yú)標(biāo)，或組胺分析結(jié)則拒收原料供方如不改捕魚(yú)（組胺類）的冷則取消該供方資格產(chǎn)品描述：?jiǎn)蝺龌驂K凍的，牛的海捕魚(yú)（組胺類）；或增加適當(dāng)?shù)那疤幚砉ば蚣庸こ煞蝾^、夫皮、夫內(nèi)臟、夫骨、剖片、切段等多種形預(yù)期用途和消費(fèi)者：適用于一般公眾或其他食品加工企業(yè)，煮熟后食用或作進(jìn)一步加工后煮熟食用貯

32、存和銷售方法：冷凍狀態(tài)下運(yùn)輸、曠存和銷售（1）關(guān)鍵控制點(diǎn)（2）顯著危害（3）每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵極限(4)(5)(6)(7)監(jiān)控（8）糾偏行動(dòng)監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰(shuí)來(lái)監(jiān)控加冰保鮮CCP2-1組胺產(chǎn)生原料中心溫度W4.4C或原料保鮮良好，未脫冰。原料中心溫度和原料保鮮狀況。水銀溫度計(jì)檢測(cè)中心溫度；感官檢查保鮮狀況。原料存儲(chǔ)過(guò)程中每隔1小時(shí)檢查原料監(jiān)督員及時(shí)加冰保鮮如脫冰（原料中心溫度4.4C）累計(jì)時(shí)間超過(guò)4小時(shí)，則該批原料報(bào)廢或?qū)υ细綦x，然后進(jìn)行安全評(píng)估產(chǎn)品描述：?jiǎn)蝺龌驂K凍的，牛的海捕魚(yú)（組胺類）；或增加適當(dāng)?shù)那疤幚砉ば蚣庸こ煞蝾^、夫皮、夫內(nèi)臟、夫骨、剖片、切段等多種形預(yù)期用途和消費(fèi)者：適用

33、于一般公眾或其他食品加工企業(yè)，煮熟后食用或作進(jìn)一步加工后煮熟食用貯存和銷售方法：冷凍狀態(tài)下運(yùn)輸、貯存和銷售浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組審凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃表浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組審凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃表浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)(組胺類)HACCP計(jì)劃版次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組審凍生海捕魚(yú)(組胺類)HACCP計(jì)劃表- #- -總

34、經(jīng)理確認(rèn):- -(1)關(guān)鍵控制點(diǎn)(2)顯著危害(3)每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵極限(4)(5)(6)(7)監(jiān)控(8)糾偏行動(dòng)監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰(shuí)來(lái)監(jiān)控入庫(kù)冷藏解凍CCP2-2組胺產(chǎn)生庫(kù)溫-20C以下解凍時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)庫(kù)溫控制中心溫度水銀溫度監(jiān)測(cè)每日上下午各一次連續(xù)測(cè)試庫(kù)溫原料監(jiān)督員控制庫(kù)溫穩(wěn)定庫(kù)溫失控時(shí)，凍藏移至另一個(gè)倉(cāng)庫(kù)解凍時(shí)，累計(jì)時(shí)間超過(guò)4小時(shí)，貝y該批原料報(bào)廢產(chǎn)品描述：?jiǎn)蝺龌驂K凍的，牛的海捕魚(yú)(組胺類)；或增加適當(dāng)?shù)那疤幚砉ば蚣庸こ煞蝾^、夫皮、夫內(nèi)臟、夫骨、剖片、切段等多種形預(yù)期用途和消費(fèi)者：適用干一般公眾或其他食品加工企業(yè)，煮熟后食用或作進(jìn)一步加工后煮熟食用貯存和銷售方法：冷凍狀態(tài)下

35、運(yùn)輸、貯存和銷售（1）關(guān)鍵控制點(diǎn)（2）顯著危害（3）每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵極限（4）（5）（6）（7）監(jiān)控監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰(shuí)來(lái)監(jiān)控挑選分級(jí)至入凍前加工過(guò)程（即脫冰操作加工過(guò)程）CCP3組胺產(chǎn)生見(jiàn)附錄車間溫度脫冰操作加工暴露空氣中的累計(jì)時(shí)間溫度計(jì)通過(guò)標(biāo)識(shí)樣品，用時(shí)鐘或手表觀察加工開(kāi)始時(shí)加工過(guò)程中每小時(shí)監(jiān)控1次車間檢驗(yàn)員或?qū)ζ溟g加工的產(chǎn)品隔離，然后進(jìn)行安全評(píng)估車間溫度和暴露累計(jì)時(shí)間超過(guò)關(guān)鍵限值，其間加工的產(chǎn)品作報(bào)廢處理（8）糾偏行動(dòng)產(chǎn)品描述：?jiǎn)蝺龌驂K凍的，牛的海捕魚(yú)（組胺類）；或增加適當(dāng)?shù)那疤幚砉ば蚣庸こ煞蝾^、夫皮、夫內(nèi)臟、夫骨、剖片、切段等多種形預(yù)期用途和消費(fèi)者：適用于一般公眾或其他食品加工企業(yè)，煮熟后食用或作進(jìn)一步加工后煮熟食用貯存和銷售方法：冷凍狀態(tài)下運(yùn)輸、貯存和銷售總經(jīng)理確認(rèn):浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組審批：郭文標(biāo)實(shí)施日期：2015年06月15日浙江興旺龍生食品有限公司凍生海捕魚(yú)（組胺類）HACCP計(jì)劃版次：2/0文件編號(hào)：Q/XLH03-2015編制：食品安全小組審批：郭文標(biāo)實(shí)施日期：2015年06月15