1、專業(yè)資料專業(yè)資料年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)醉工廠項(xiàng)目建議書一、總論（一）項(xiàng)目背景1、項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)2、擬建地點(diǎn)：青島市北郊3、建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模：工廠建設(shè)，總建筑面積18000 m24、建設(shè)年限：一年5、概算投資：1660萬元（二）項(xiàng)目建設(shè)的必要性和經(jīng)濟(jì)意義分析如今的國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)上，“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據(jù)相當(dāng)大的比重，但是“乳 酸菌飲料”卻還沒有大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較低。常溫產(chǎn)品中， 早期的酸奶市場(chǎng)中的主流 產(chǎn)品“調(diào)制型酸性乳飲料”和“發(fā)酵型乳酸飲料”， 由于沒有低溫保鮮限制， 得以較快速的 發(fā)展，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，淡出市場(chǎng)是 大勢(shì)所趨。而在低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸

2、菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展，此類產(chǎn)品能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常 食用，能夠 調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”。隨著我國(guó)冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費(fèi)知識(shí)的日益豐富，這種純酸奶將成為未來酸奶市場(chǎng)發(fā)展的主流。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)，日本、歐洲發(fā)酵 乳酸菌奶飲料在乳制品市場(chǎng)比例已達(dá)到80%,北美約30%,乳酸菌產(chǎn)業(yè)大大超過了其他乳 制品的增長(zhǎng)率。專家預(yù)測(cè)，未來十年將是中國(guó)乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的“黃金時(shí)期”，如能適 時(shí)建立酸奶工廠，合理經(jīng)營(yíng)，定能取得可觀 的經(jīng)濟(jì)收益。二、市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)和建設(shè)規(guī)模1、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求情況的預(yù)測(cè) 目前，

3、全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn) 值已達(dá)近400億美元，歐洲占有約50 %的市 場(chǎng)，而我國(guó)消費(fèi)每年遞增 25%。 在中國(guó)市場(chǎng)上調(diào)配型乳飲料市場(chǎng)一片大好的形勢(shì)下，以太子奶為代表的乳酸菌飲料高歌猛進(jìn)。2006年我國(guó)乳酸菌飲料市場(chǎng)規(guī)模已達(dá) 25億元，年總產(chǎn)量突破50 萬噸，乳酸菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過 160億元人民幣。未來十年，我國(guó)的乳酸菌飲料 將會(huì)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。2、銷售預(yù)測(cè)和價(jià)格分析產(chǎn)品初期主要開拓山東半島地區(qū)的市場(chǎng)，視發(fā)展情況逐步拓展，向環(huán)渤海地區(qū)和長(zhǎng)三角 地區(qū)發(fā)展。目前國(guó)家大力扶持環(huán)渤海地 區(qū)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，居民生活水品不斷提高，市場(chǎng)潛力巨大，銷售情況很是樂觀。生產(chǎn)工藝采用國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)

4、量上乘，銷售價(jià)格適中，滿足大 部分人群的購(gòu)買能力，而且與同類產(chǎn)品有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。3、產(chǎn)品方案根據(jù)充分的市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況，酸奶包裝形式主 要有：即時(shí)裝（125mL）、 家庭裝（ 500mL）和經(jīng)濟(jì)型（300mL）三類，然后 根據(jù)主銷區(qū)及整個(gè)銷售情況分配各種包裝 形式與各種口味型酸奶的實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn) 量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸奶產(chǎn)量比較大，市場(chǎng)份額大的品種為加工對(duì)象， 同時(shí)根據(jù)原料季節(jié)供應(yīng)情況和生產(chǎn)能力以及市場(chǎng)需求，生產(chǎn)少量其它部分種類。主要產(chǎn)品種：1）、凝固型（1）草莓酸奶（2）菠蘿酸奶（3）產(chǎn)筍酸奶（4）香蕉酸奶（5）木瓜酸奶2）、攪拌型酸奶 （1）草莓酸奶（2）菠蘿

5、酸奶（3）產(chǎn)筍酸奶 （4）香蕉 酸奶（5）木瓜酸奶3）、飲用型（二期工程擬增加品種）（1）草莓酸奶（2）產(chǎn)筍酸奶（3）香蕉酸奶（4）菠蘿酸奶 （5）木瓜酸奶4、建設(shè)規(guī)模原料倉(cāng)庫(kù)面積200 m2；生產(chǎn)車間是酸奶的主要加工車間，總面積300 m2;成品倉(cāng)庫(kù)面120 m2；冷藏庫(kù)，設(shè)計(jì)庫(kù)容量為150t,正常情況每平米可以存放 1.2t1.8t產(chǎn)品, 總面積100褶，小冷庫(kù)30 m2,大冷庫(kù)70 m2; 制冷車間面積30 明包裝車間及包裝材料庫(kù)面積約100 m2;化驗(yàn)室用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積 80 m2；更衣室、衛(wèi)生間總面積 200 m2；配電室、機(jī)修車間 靠近主動(dòng)力中心，面積 11

6、0 m2;預(yù)留空地由環(huán)保部門設(shè)計(jì)廢水處理池，面積200 nf；車庫(kù)、車棚面積600 m2;辦公樓分為兩層，面積1500 m2;食堂300 m2;職工宿舍分為兩層，共 2500 m20綜上所述，全場(chǎng)建筑面積共 6340 m2,維場(chǎng)、作業(yè)面積1200 m2,占地面積 18000 m20三、原材料、燃料及公共資源情況1原料、輔料(1)原料生產(chǎn)酸奶必須的無抗生素的新鮮牛奶。理化指標(biāo)：脂肪 3.2%, 蛋白質(zhì)2.8%,干物質(zhì)10.8%，酸度16-18度,72%酒精試當(dāng)陰性，活性狀態(tài)良 好，煮沸實(shí)驗(yàn)無異常，感官 指標(biāo)：牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有肉眼可 見的異物，不得有異常氣味。(2)輔料 甜味劑：最

7、常用的甜味劑為白砂糖，添加量不應(yīng)超過12%。砂糖中的酵母和其他細(xì)菌 是產(chǎn)品中微生物的來源之一， 在將糖添加到產(chǎn)品中去的 過程中應(yīng)有嚴(yán)密的措施來保證成品的細(xì)菌指標(biāo)。保證產(chǎn)品質(zhì)量。 穩(wěn)定劑：為防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層或沉淀的現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的外觀性能而添加到食品中的添加物稱為穩(wěn)定劑。由于穩(wěn)定劑可以增加食品的粘稠性， 故又稱其為增稠劑。常用的穩(wěn) 定劑有果膠和竣甲基纖維素鈉(CMC ).穩(wěn)定劑添加不當(dāng)，就難以發(fā)揮其作用， 最常用的方法是， 將穩(wěn)定劑和干物料(如白砂糖，淡粉)預(yù)先用 1: 51: 10 的比例從干粉狀態(tài)充分混合均勻，然后再邊攪拌邊添加到液體物料中溶解。發(fā) 酵劑：采用凍干菌種即保加利亞乳桿菌和嗜熱乳

8、鏈球菌混合發(fā)酵劑，嗜熱鏈球菌產(chǎn) 酸，保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸、產(chǎn)香。嗜熱乳鏈球菌能發(fā)酵乳糖生成乳酸，10 c不能生長(zhǎng)，最適 生長(zhǎng)溫度為45 C,能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關(guān)系。保加利亞乳桿菌最適生長(zhǎng)溫 度為40-43 C,最低生長(zhǎng)溫度為22 C,最高生長(zhǎng)溫度為52.5 C。在實(shí)際生產(chǎn)中， 可以根據(jù)檢測(cè)乳酸菌的生物活性來計(jì)算和測(cè) 定以指導(dǎo)發(fā)酵時(shí)間、 溫度。另外還要根據(jù)產(chǎn)品的具體品種，特別是顏色、質(zhì)構(gòu) 和外觀做相應(yīng)的調(diào)整。經(jīng)過對(duì)幾種酸奶發(fā) 酵溫度和時(shí)間對(duì)酸奶品質(zhì)的影響，得 出部分酸奶發(fā)酵的最佳溫度和時(shí)間。2、燃料動(dòng)力主要是煤燃料供能。四、建廠條件和廠址方案（一）、廠址自然條件和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件1、自然

9、條件： 址選在青島市北郊， 有利于產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷售。 經(jīng)過市 場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)， 青島市奶源豐富，質(zhì)量較好，蒙牛、伊利等 大型乳企都到青島搶購(gòu)奶源，若是就地取材，可降低成本，擬定收奶半徑為50-60公里，并根據(jù)采奶情況進(jìn)行具體調(diào)整，采用地下水，水質(zhì) 符合國(guó)家衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)，而且廠址有利于排水。占地良田很少，且周圍地勢(shì)較為平坦，地址有一 定 的耐壓力，地震危害不大。交通及動(dòng)力供應(yīng)、原料供應(yīng)方便，周圍環(huán)境衛(wèi)生良好。 地處沿海地區(qū)，海拔不超過 100米，全年氣候較內(nèi)陸地區(qū)溫和，有明顯的海洋 性氣候特 點(diǎn)，年平均氣溫12.3 C,冬季平均氣溫-0.9 C,夏季高溫天氣較少。 因地處近海，故多海

10、風(fēng)。2、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件： 廠址初步設(shè)在青島，青島地理位置極其優(yōu)越，港口發(fā) 達(dá)，各種乳業(yè)在滿足當(dāng)?shù)赝⑿枨?的同時(shí)，還可有效輻射周邊地區(qū)。環(huán)渤海經(jīng) 濟(jì)區(qū)作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的區(qū)域，消費(fèi)市場(chǎng)日益成熟，消費(fèi)潛力巨大，一直都是快速消費(fèi)品行業(yè)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。 近幾年來，隨著生活水平的 不斷提高，群眾 對(duì)高品質(zhì)酸奶的需求更是呈現(xiàn)出了旺盛的發(fā)展態(tài)勢(shì)。青島地處環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū) 和長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)區(qū)之間，是中國(guó)最具發(fā)展活力的城市之一， 隨著鐵路、高速公路等基 礎(chǔ)設(shè)施的 建設(shè)完工，山東半島“一小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈”即將形成，屆時(shí)，青島將融入 環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈，進(jìn)一步 增強(qiáng)酸奶在環(huán)渤海地區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)力，在環(huán)渤海地區(qū)形成優(yōu) 勢(shì)地位，并搶占長(zhǎng)三角市場(chǎng)。

11、如若抓 住這一機(jī)遇，合理發(fā)展，必會(huì)在中國(guó)乳制 品產(chǎn)業(yè)中占據(jù)一席之地。（二）交通運(yùn)輸情 廠址大門正對(duì)公路，直通市區(qū)，交通便利，且附近奶源 充足，質(zhì)量較好，運(yùn)輸方便。地 下水資源豐富，水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食用 標(biāo)準(zhǔn)；廠內(nèi)設(shè)有污水處理池，所排污水經(jīng)處理后達(dá)到國(guó)家污水排放標(biāo)準(zhǔn)，且排水方便。廠址位于高壓輸電線路附近，便于工廠采電。（三）水、汽、電情況1、用水方面情況水源與廢水處理 生產(chǎn)使用的水為地下水，有中間蓄水塔。設(shè)備根據(jù)公 司的實(shí)際情況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖，并對(duì)生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進(jìn)行編號(hào)，以便對(duì)生產(chǎn)用水的安全、 衛(wèi)生檢測(cè)監(jiān)控制定 計(jì)劃（每只水管出水口都編號(hào)， 掛永久性標(biāo)識(shí)牌）。給排水網(wǎng)絡(luò)圖要

12、詳細(xì)明了，以便日常對(duì)生 產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與 維護(hù)，并保證給水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)。廢水：由于酸奶廠屬于非化工類工廠，污水大部分來源于車間地坪沖洗及工藝設(shè)備清洗 和原料清洗，未 含有毒物質(zhì)，可以由車間兩側(cè)明溝直接排出，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，排 放 到廠外河流中。加工車間給排水設(shè)施的維護(hù)（1）給排水設(shè)施要保持完好， 防止水質(zhì)污染：工廠所有管道都要有效防 止虹吸和倒流現(xiàn)象， 各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷，管道變動(dòng)時(shí)必須驗(yàn)證是否有回流現(xiàn)象。 注意自來水閥門 不得埋于地上或被污水浸泡；（2）日常清潔消毒檢查時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)防由下列情況可能出現(xiàn)的倒流：管道堵、破裂、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；發(fā)現(xiàn)

13、出現(xiàn)這種情況，要立即停止使用這種水，直到問 題得到解 決；（3）車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上；（4）保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定（規(guī)定同 地面 清洗消毒）清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放， 污水排入公共污水 處理網(wǎng)。1.3生產(chǎn)用水的檢測(cè) （1）每年二次從工廠水龍頭取自來水樣品送市衛(wèi)生 防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目的檢測(cè)，工廠收集并保存好報(bào)告，符合衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范后方可投入生產(chǎn)。要求檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)按照衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范項(xiàng)目，規(guī)范性的官方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。（2）公司按如下要求對(duì)水進(jìn)行抽樣檢測(cè)a.質(zhì)檢科制定水的抽樣檢測(cè)計(jì)劃表， 對(duì)所有出水口進(jìn)行循

14、環(huán)檢測(cè)；b. 化驗(yàn)室按抽樣檢測(cè)計(jì)劃表實(shí)施抽樣檢測(cè)，并做好相應(yīng)的記錄；c.公司化驗(yàn)室監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目、方法、頻率?；?yàn)室對(duì)加工用水進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目檢測(cè)，將檢驗(yàn)結(jié)果記錄入生產(chǎn)用水檢驗(yàn)記錄。2供電的要求：（1）食品廠的用電性質(zhì)屬三類負(fù)荷，一般采取單電源供 電，但由于停電可能導(dǎo)致大量物料 變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時(shí)，應(yīng) 采用雙電源供電，或自備發(fā)電機(jī)組。（2）為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量， 廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門。3用氣量估算蒸汽流量為：4.842 + 8 =0.605 t/h,考慮到生產(chǎn)高峰用汽量股為平均用汽量的1.5倍，則蒸汽的供應(yīng)能力應(yīng)配置為：0.605 0.90萬=t/h ,由于

15、低壓鍋爐的熱效率相對(duì)較低，一般為85%,所以配置壓力為0.6MPa ,蒸發(fā)能力為1t/h的鍋爐一臺(tái)。（三）生活設(shè)施和協(xié)作條件工廠設(shè)有辦公樓，便于職工休息辦公。由于廠址位于市郊，因此廠內(nèi)建有 職工宿舍，總建筑面積2500 m2,人均10 m2,生活條件較為舒適。宿舍臨近 食堂和生產(chǎn)車間，便于職工上 下班。五、設(shè)計(jì)方案（一）生產(chǎn)工藝流程1、凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝：輔料 （蔗糖等）原料乳 粉一檢 驗(yàn)一還 原一標(biāo)準(zhǔn)化一過濾一預(yù)熱（50 G60 C ） 均質(zhì) （15.0MPa-20.0MPa）- 接種一殺菌（90 G95 C、5min-10min 或118 C-120 C、3s-5s）卻（43 C-45

16、C ） 一接種（接種量 2%-5%） 一灌裝一發(fā)酵（42 G43C、2.5h-4h） 一冷卻一冷藏后熟（2-7X ） 一成品。2、攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝原料乳粉一檢驗(yàn)一乳粉還原（奶粉復(fù)原裝置）標(biāo)準(zhǔn)化一鮮奶暫儲(chǔ)一 原輔料混一配（高速攪拌缸）料液預(yù)熱一（板式殺菌機(jī)）一料液墻藏壓均 質(zhì)機(jī)）一巴氏殺菌管氏殺 菌機(jī)）一料液保溫殺前保溫殺菌管）粹液冷卻（板式熱交換器）一菌種投酸奶發(fā)酵罐）一保溫培接酸奶發(fā)酉?罐）一發(fā)酵絳酸 奶發(fā)酵罐）半成品冷卻一暫存一無菌混料（半成品儲(chǔ)罐）一產(chǎn)品包裝（果 料）一成品冷儲(chǔ)（淺冷庫(kù)房）工藝要點(diǎn)：（1）凈乳溫度65-70 C,殺菌溫度72-75 C,均質(zhì)壓力,100 帕；（2）殺菌

17、 溫度95 C,保溫大于10min ;（3）培養(yǎng)溫度42 C ,接種后攪拌10 min； （4）靜止培養(yǎng)42 C-43 c至滴定酸度80度終止發(fā)酵；（5）冷 卻至18-25 C,時(shí)間：1530s （6）包裝環(huán)境符合清潔作業(yè)區(qū)要 求（空氣落菌數(shù) 30個(gè)/15 min大腸菌不得檢出）,包裝機(jī)用熱水及過氧乙酸殺菌。注意：殺菌過程中發(fā)酵設(shè)備的管道中殘留有化學(xué)物質(zhì)，微生物或發(fā)酵設(shè)備管道中過熱均會(huì)影響發(fā)酵過程的順利進(jìn)行和酸乳產(chǎn)品的質(zhì)量。（三）車間布置與結(jié)構(gòu)1、車間布置（1）由于車間要生產(chǎn)幾種不同品種、不同規(guī)格的酸奶，對(duì)設(shè)備進(jìn)行平面布 置時(shí)，充分考慮 專用設(shè)備和通用設(shè)備，使能共用的設(shè)備盡量共用，并根據(jù)需要

18、適當(dāng)添加設(shè)備。（2）設(shè)計(jì)排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面，保證車 間排水通暢、每個(gè)排污口要 安裝防鼠網(wǎng)。（3）設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間 均要留出適當(dāng)?shù)目障?，不但可以保證操作方便，而且便于維修和清洗。（4）由于酸奶產(chǎn)品的后發(fā)酵溫度比較低，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在發(fā)酵培養(yǎng)之后的后發(fā) 酵車 間溫度控制在26C,以4c為好。車間盡量密閉，內(nèi)墻面設(shè)置隔熱保 溫層，減少能耗。（5）為便于運(yùn)輸以及減少勞動(dòng)量，將發(fā)酵庫(kù)和后發(fā)酵庫(kù)構(gòu)建 在一起，包裝車間經(jīng)過 包裝的 產(chǎn)品通過傳送帶直接傳送到后發(fā)酵庫(kù)。（6）更衣室位于車間入口處，工人先更衣，經(jīng)洗手、消毒后方能進(jìn)入車間。為保證產(chǎn)品 質(zhì)量和車間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車間必

19、須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋 等統(tǒng)一規(guī)范，開 始工作前有專人檢查并記錄。2鍋爐房 從工廠衛(wèi)生的角度考慮，鍋爐房應(yīng)建在對(duì)生產(chǎn)車間影響最小的位 置，即廠區(qū)西北角， 具 滿足以下要求：（1）在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。（2）靠近用汽負(fù)荷中心。（3）有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng)。 鍋爐房的具體建設(shè)方面，采取鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，門向外開；其與相臨的建筑物的間距應(yīng)符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具必須在通風(fēng)、采光、防潮等方面也要滿足要求。3機(jī)修、配電車間 為適應(yīng)生產(chǎn)擴(kuò)大的需要， 留有適當(dāng)?shù)淖冸娫O(shè)施的土建余 地。分配電裝置和啟動(dòng)控制設(shè)備采取防水汽、防腐蝕措施。機(jī)修車間設(shè)在與 包裝材料庫(kù)的對(duì)面， 相隔一條馬路， 與主要生

20、產(chǎn)車間保持了適當(dāng)?shù)木嚯x，使它既不相互影響，又聯(lián)系方便。在車間中還需要考慮一個(gè)小的機(jī)修問， 主要作為設(shè)備小配件、零星維修使用。六、環(huán)境保護(hù)廠內(nèi)建設(shè)有專門的污水排放處理池，產(chǎn)生的污水經(jīng)過處理后達(dá)到國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)后排出。另外，通過多項(xiàng)措施控制污染，使工廠對(duì)環(huán)境的污染程度降到最低。七、企業(yè)組織、勞動(dòng)定員和人員培訓(xùn)1、企業(yè)組織和勞動(dòng)定員結(jié)合酸奶的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)， 根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)能力和設(shè)備的自動(dòng)化程度，以既不浪費(fèi)又不缺少的原則，本廠各個(gè)崗位的需求情況:廠長(zhǎng)1人管理人員14人生產(chǎn)技術(shù)部10人供銷部8人廣告部2人質(zhì)控部5人辦公室6人財(cái)務(wù)部4人工程部10人生產(chǎn)車間140人項(xiàng)目開發(fā)部10人人力資源部8人運(yùn)輸隊(duì)18人食堂

21、8人警衛(wèi)室4人合計(jì)248 人人員不足部分采取臨時(shí)招聘。2、人員培訓(xùn)2.1培訓(xùn)目的 為保證與質(zhì)量活動(dòng)相關(guān)崗位的人員具有從事本崗位職能所必須的素質(zhì)和技能， 確保質(zhì)量 體系有效運(yùn)行，特制定本程序。本程序適用于公司對(duì)所有從事與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)人員的內(nèi)、外 部培訓(xùn)活動(dòng)。每年初根據(jù)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，結(jié)合本公司發(fā)展的要求，研究各部門和各崗位人員的素質(zhì)要求，對(duì)照現(xiàn)有員工受教育程度、工作經(jīng)驗(yàn)和熟練程度，明確培訓(xùn)要求。培訓(xùn)計(jì)劃各科室、車間根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)、管理的需要和現(xiàn)有人員的結(jié)構(gòu)、 素質(zhì)情況，于每年初提出 本科室、車間本年度培訓(xùn)需求建議報(bào)總經(jīng)辦。梳理培 訓(xùn)需求建議后，于1月底前編制本年度 職工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)分管副總經(jīng)理

22、批準(zhǔn)后 實(shí)施。培訓(xùn)計(jì)劃的內(nèi)容包括：培訓(xùn)的要求、形式、時(shí) 間、人數(shù)、地點(diǎn)等。培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)方式：主要有內(nèi)部培訓(xùn)和外出培訓(xùn)兩種。采取請(qǐng)進(jìn)來、送出去和互教 互學(xué)的有效途徑，組織各 級(jí)各類培訓(xùn)。同時(shí)，本公司提倡和鼓勵(lì)職工自學(xué)。（1） 內(nèi)部培訓(xùn)：內(nèi)部培訓(xùn)根據(jù)批準(zhǔn)后的職工年度培訓(xùn)計(jì)劃的要求， 由總經(jīng)辦或各科室、 車 間自行組織實(shí)施。各科室要合理安排，保證參訓(xùn)人員的培訓(xùn)時(shí)間。（2）外出培訓(xùn)：參加上級(jí)組織的各類培訓(xùn)（進(jìn)修）和各科室提出的送外培訓(xùn)的項(xiàng)目和對(duì)象，需填寫職工培訓(xùn)、進(jìn)修申報(bào)審批表，送總經(jīng)理辦公室辦理相應(yīng)手續(xù)。（3）特殊工作崗位培訓(xùn)：凡從事特殊工作的人員，如電工、點(diǎn)焊工、鍋爐 工、鏟車司機(jī)等， 以及檢驗(yàn)、

23、理化、計(jì)量和內(nèi)審員等驗(yàn)證人員，由總經(jīng)辦根據(jù) 行業(yè)主管部門的培訓(xùn)通知，外送 進(jìn)行培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書后，持證上崗。（4） HACCP體系培訓(xùn)：內(nèi)容至少包括：相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)；基礎(chǔ)知識(shí)和專 業(yè)知識(shí)；標(biāo)準(zhǔn)、 規(guī)程及工作規(guī)范；食品衛(wèi)生常識(shí)；HACCP體系文件等。培訓(xùn) 人員包括：HACCP小組成員、管 理人員、專業(yè)技術(shù)人員、新進(jìn)人員等。2.4培訓(xùn)考核 培訓(xùn)結(jié)束后，外出培訓(xùn)人員和內(nèi)部培訓(xùn)組織部門需填寫 培 訓(xùn)情況記錄表，并將有關(guān)培訓(xùn)資料（如成績(jī)單）備案。職工培訓(xùn)結(jié)束后，根 據(jù)需要進(jìn)行考核、評(píng)定。八、投資估算和資金籌措（一）投資估算：（1）用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用 700萬；（2）用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的總費(fèi)用為1100萬；（3）不可預(yù)見費(fèi)用30萬元（按建筑工程費(fèi)用的20%） ;（4）其他費(fèi)用30萬元?？傆?jì)投資：700+1100+30+30=1860 萬元（二）資金籌措：（1）銀行貸款：1000萬元（2）債權(quán)人投資：700萬 元 （3）自身投資：500萬元 總計(jì)：2200萬元九、效益分析（一）經(jīng)濟(jì)效益1、年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算（1） 土建折舊費(fèi)：土建投資：700萬元，折舊時(shí)間以12年計(jì)，不計(jì)殘值。 則每年700/12 =58.3萬（2）設(shè)備投資折舊費(fèi)：設(shè)備投資：1100萬元，折舊時(shí)間以8年計(jì)，不計(jì)殘值。 則每年 （1100-1100 x5%） /8 = 130.6 萬（3