1、文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持研究性學(xué)習(xí)報告范文食品添加劑篇一：研究性學(xué)習(xí)：食品添加劑的使用選舉組長 過程：通過討論選由組長結(jié)果：本人當(dāng)選感受：一定要組織好，協(xié)調(diào)好組內(nèi)成員的工作，也要積極參與成員分工開題報告研究活動記錄XX年5月22 日請將調(diào)查訪問、搜集資料等有關(guān)情況記錄如下：活動目的：通過查找資料了解食品添加劑的使用情況資料由處（或訪問對象）：網(wǎng)絡(luò)資源活動地點(diǎn)：家里（查找資料），學(xué)校（討論研究）參加人員：過程記錄：分為兩組，通過不同的方式查找資料奧奧在家通過網(wǎng)絡(luò)查找資料，并通過網(wǎng)上聊天交換意見奧莫去圖書館查找資料，討論研究回到學(xué)校后資料整合任務(wù)完成情況：通過查

2、找資料了解了食品添加劑的使用情況及相關(guān)內(nèi)容個人感想：在這次研究性學(xué)習(xí)活動中，我收獲很多。首1文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持.文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持先，我了解了食品添加劑的概念及其在使用過程中的利與弊；其次，以研究性活動為媒介，接觸社會，了解社會，學(xué)到了很多課堂上學(xué)不到的知識；最后，通過研究性活動，我進(jìn)一步加深了對同學(xué)的了解，鍛煉了自己組織能力和領(lǐng)導(dǎo)能力。結(jié)題報告自我體會和評價通過課題研究，你有哪些體會和收獲？食品工業(yè)被稱為朝陽工業(yè)。我國食品工業(yè)到1995年已經(jīng)發(fā)展成為第一大產(chǎn)業(yè)，近十多年來一直穩(wěn)居工業(yè)總產(chǎn)值之首。食品添加劑對于

3、推動食品工業(yè)發(fā)展發(fā)揮著十分重要的作用。隨著我國改革開放的逐步深入，我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，人民生活水平不斷提高，生活節(jié)奏顯著加快，人們對食品的口感、風(fēng)味、質(zhì)量、營養(yǎng)、安全等有了更新、更高的要求。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在食品加工制造過程中合理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結(jié)構(gòu)俱佳，還能保持和增加食品營養(yǎng)成分，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期，便于食品加工和改進(jìn)食品加工工藝，提高食品生產(chǎn)效率。但食品添加劑也不是完2文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持.文檔來源為：從網(wǎng)

4、絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持全無毒無害，要把握慎用、少用的原則，避免因濫用食品添加劑危害健康。 XX年1月，浙江杭州地區(qū)因為食用了含“瘦肉精”的豬肉，60多人食物中毒;XX年3月，遼寧海城地區(qū)部分學(xué)生和教師飲用豆奶發(fā)生食 物中毒，292人中毒，1人死亡。經(jīng)調(diào)查為活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)分子未完全消滅;2004年4月，安徽阜陽發(fā)生假奶粉事件，導(dǎo)致 171名嬰幼兒營養(yǎng)不良，13名嬰幼兒死亡。經(jīng)調(diào)查為奶粉嚴(yán)重不 符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；XX年5月，廣州市白云區(qū)發(fā)生假酒中毒事件，46人住院，9人死亡。經(jīng)調(diào)查為食用了甲醛含量極高的工業(yè)用酒精兌制的假酒；XX年的蘇丹紅、孔雀石綠、光明牛

5、奶返廠加工再銷售、雀巢奶粉碘超標(biāo)等。重大食品安全事件屢屢發(fā)生，暴露由我國食品安全方面還存在法律體系不健全、監(jiān)督管理 體制不順、安全標(biāo)準(zhǔn)落后以及檢測技術(shù)手段落后等一系列問題。所以我們必須掌握一些有關(guān)食品添加劑的知識，學(xué)會鑒 別一些食品添加劑的能力，平時也要少吃含人工色素的東西， 這樣才能讓我們更好的保護(hù)好自己，保護(hù)自己的身體健康。 篇二：高中化學(xué)研究性學(xué)習(xí)報告食品添加劑對食品的影響食品添加劑對食品的影響食品安全關(guān)系民生，而食品安全的重中之重就是食品3文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持添加劑。在我們調(diào)查過程中，隨

6、手拿起一瓶罐頭，都會發(fā)現(xiàn)上面 標(biāo)明用上了食品添加劑黃原膠、牛肉香粉；到夏天人氣急漲 的雪糕專柜看，雪糕里面所含有的添加劑更是一長溜：磷脂、聚甘油蔑麻醇酯、全脂乳粉、果葡糖漿、麥芽糊精、竣甲基 纖維素鈉、瓜爾膠、甜蜜素、范菜紅、亮藍(lán)讓人看了都 覺得頭暈。那么，什么是食品添加劑呢？中國對食品添加劑定義為： 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和 加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在我 國，食品添加劑共分為 23類：酸度調(diào)節(jié)劑，抗結(jié)劑，消泡 劑，抗氧化劑，漂白劑，膨松劑，膠姆糖基礎(chǔ)劑，著色劑， 護(hù)色劑，乳化劑， 酶制劑，增味劑，面粉處理劑，被膜劑， 水分保持劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑

7、，防腐劑，穩(wěn)定和凝固劑，甜味劑， 增稠劑，食品香料，咸味劑，其他。究竟這么多的添加劑是否有害、是否有必要、是否被 濫用了呢？有業(yè)內(nèi)人士表示，食物添加劑一般指用于改善食 品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成 分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。像添加食用色素是很多食品 加工過程中不可缺少的環(huán)節(jié)，如果不加入添加劑尤其是色素， 就無法令到產(chǎn)品特色鮮明起來，味道和賣相都不會受到人們 的喜愛。業(yè)內(nèi)人士表示，只要是按國家規(guī)定適當(dāng)加入的添加4文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持.文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持劑，人體只要不是長期大量攝入，是不會有

8、不良影響的。另外，現(xiàn)在餐飲業(yè)也都在使用食品添加劑?，F(xiàn)在餐飲 業(yè)中所使用的輔助型添加劑主要以香精和色香油為主，色香 油主要針對烘焙類食品，加色和增香；香精主要是針對肉類 和飲料而言的，主要是為了增加香味，像是燒鵝香精、牛肉 香精等；也有部分是針對口感而推由的輔助劑，像是脆皮素、松肉粉一類。部分業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在部分餐廳使用輔助添加劑一是 因為現(xiàn)在的食客傾向于選擇重味濃香的菜式。二是相對于以 前來說，部分生鮮食材由于過于追求產(chǎn)量，令到質(zhì)素特別是 味道不及以前，最明顯的就是肉沒有肉味菜沒有菜味，所以 廚師不得不下香精來增香。三是廚師為求效率和節(jié)省成本， 也會使用到輔助型添加劑。另外，蘇丹紅、三聚匐胺

9、等對身體造成損害的化學(xué)物質(zhì) 都不是食品添加劑。國家對于食品添加劑能否使用、使用范 圍及用量等都有明確的規(guī)定，只要企業(yè)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)正 確使用食品添加劑，是不會對人體健康造成危害的。但不少消費(fèi)者都提由，食品不放添加劑不行嗎？越來越 多注重飲食健康的消費(fèi)者都希望企業(yè)能秉承企業(yè)良知和責(zé) 任感，嚴(yán)格生產(chǎn)健康型食品，業(yè)內(nèi)人士呼吁政府主管部門采 取有效措施，倡導(dǎo)食品業(yè)進(jìn)入無添加時代。同時，當(dāng)前消費(fèi) 者的飲食觀念也應(yīng)該要革命，不要一味地追求外觀和濃味，5文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持應(yīng)更重視食品無添加的本味。篇三：高

10、中研究性學(xué)習(xí)報告范文高中研究性學(xué)習(xí)報告范文廣州市中學(xué)生勞動技術(shù)學(xué)校研究性學(xué)習(xí)登記表課題名稱：不同奶源與酸奶品質(zhì)差異的探究參與學(xué)生：余貴明 嚴(yán)敏儀楊艾斯林芷珊陳心悅 鐘億興指導(dǎo)教師：周杰敏謝輔宇研究時間：XX/5/6-XX/5/10參與學(xué)生學(xué)校廣雅班別高一 3學(xué)生姓名 余貴明 嚴(yán)敏儀 楊艾斯 林芷珊 陳心悅 鐘億興聯(lián)系方式 1312862*指導(dǎo)教師周杰敏謝輔宇一、研究背景：平時我們都經(jīng)常喝酸奶，都是在超市或小賣部買的， 后來發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上其實有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但 是由于種種原因一直擱置著?，F(xiàn)在學(xué)農(nóng)的時候能提供一個機(jī)會我們自己做酸奶，既 能鍛煉動手能力。又能積累一門手藝，感覺非常高興，就

11、參6文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持.文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持與了這項活動。實驗中需要控制變量，我們想了很久，奶源是一個很 重要的問題，奶質(zhì)和形態(tài)都能影響酸奶的味道，所以我們選 擇了控制奶源變量的酸奶制作研究性學(xué)習(xí)，探究選取哪一種 奶源才會使自制酸奶口感更好。二、活動目標(biāo)近幾年，發(fā)生了用皮鞋制酸奶的事件，讓整個社會陷 入了誠信危機(jī)。對于青少年，奶制品是生活中必不可少的一 部分。面對酸奶的事件，我們產(chǎn)生了恐懼與擔(dān)憂。所以我們 想通過自己制作酸奶，感受酸奶生產(chǎn)的過程，同時體會制作 每種品牌酸奶的成本高低與口感來源。我們對于酸奶成品的期

12、待并不高，希望結(jié)果制作由來 的酸奶，能在凝固中傳遞由當(dāng)代酸奶的香氣與奶味。三、活動實施的具體過程：一、分組分工，選取實驗材料，制定活動方案。二、材料1、發(fā)醉用的原料伊利純牛奶、伊利高鈣低脂純牛奶、香滿樓鮮牛奶、 伊利高蛋白脫脂高鈣奶粉、 雀巢全脂奶粉、家用酸奶發(fā)醉劑。2、工具及儀器RC-H2日創(chuàng)酸奶機(jī)（5個反應(yīng)杯）、標(biāo)簽紙數(shù)張、量筒、7文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持.電子天平、稱量紙等。三、實驗原理：在42 c恒溫環(huán)境下7小時，乳糖在乳糖酶的作用下， 首先將乳糖分解為2分子單糖，進(jìn)一步在乳酸菌的作用下生

13、成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)變成可溶 性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降，并在 PH4.6 -4 .7時，酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，形成酸奶。四、實驗的設(shè)計杯用100ml香滿樓鮮牛奶，倒入100ml反應(yīng)杯，加 入0.1g家用酸奶發(fā)醉劑，攪拌均勻。杯用14g雀巢全脂奶粉，加水到 100ml,加入0.1g 家用酸奶發(fā)醉劑，攪拌均勻。杯用14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水到 100ml,加入 0.1g發(fā)醉劑，攪拌均勻。杯用100ml伊利純牛奶，加入0.1g家用酸奶發(fā)醉劑， 攪拌均勻。杯用100ml伊利高鈣低脂純牛奶，加入 0.1g家用 酸奶發(fā)醉劑，攪拌均勻。經(jīng)發(fā)醉后品嘗5杯酸奶的味道，比較

14、 5杯酸奶的酸度、 顏色、香味、狀態(tài)、口感的不同。實驗步驟：1、煮開水，并將五個玻璃杯、五個蓋子、量筒、燒8文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持杯清洗干凈并消毒;杯：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到 100ml,攪拌均 勻； 杯：加入14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水到100ml, 攪拌均勻；杯：加入100ml伊利純牛奶； 杯：加入100ml伊利高鈣低脂純牛奶；3、待奶粉冷卻到室溫，五個玻璃杯各加入0.1g家用酸奶發(fā)醉劑；4、酸奶機(jī)恒溫42 C發(fā)醉7小時；5、品嘗并比較各酸奶的味道； 6、分享和 總結(jié)。 四、結(jié)果與評

15、價 發(fā)醉時間1:45-9:00 發(fā)醉溫度 42 C 序號 酸度（最酸為5） 顏色（最白為5） 香味 狀 態(tài)（最凝固為5） 口感總評（滿分5分）1 2 4 很 香酸與微奶味，稍滑 4 2 1 3 很香1 酸，微粘 1 3 3 5 很香4 正常酸味帶奶味，滑 5 4 4 1 很香3較酸，稍粗糙3 5 5 2 很香 5 很酸，有奶味，較粗糙9文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯,歡迎下載支持文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持2酸奶的做法大同小異，而根據(jù)我們的探究。 用不同奶源做由來的酸奶的味道會有較大的差異。由此實驗我們得 出,用鮮牛奶做奶源做生的酸奶酸度適中，顏色呈乳白色， 香味濃郁，凝固程度較好，口感較滑，總體來說是最好的， 只是鮮奶做的酸奶保質(zhì)期較短，制作后需盡快食用。若在發(fā) 醉前在酸奶中加入少量白糖，味道更佳。五、學(xué)生收獲（可附學(xué)生作品）：我們很開心能參與這次的酸奶制作學(xué)習(xí)研究性活動，學(xué)會了做酸奶。在收集資料和制表的過程中，學(xué)習(xí)了如何集中和揀選 有用的信息幫助我們的制作，同時懂得了如何做研究性報告。在制作酸奶的過程中，與同學(xué)更加友好地相處，親近 了我們的距離，學(xué)會了分工合作，不怕麻煩，耐心等待。在進(jìn)一步完成研究性報告的過程中，我們學(xué)會了珍惜 這次的機(jī)會，希望往后能夠多點(diǎn)參與像是這樣的研究性活動。六、指導(dǎo)教師的認(rèn)識和體會學(xué)生在日常生活中