1、課時(shí)計(jì)劃第8頁(yè)課序?qū)I(yè)班級(jí)10級(jí)牧醫(yī)1、2、3班授課類(lèi)型講授課時(shí)28授課日期地 點(diǎn)教室授課題目：第三章孵化技術(shù)第T 禽蛋的構(gòu)造及形成教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)使學(xué)生掌握禽蛋的結(jié)構(gòu)及形成過(guò)程技能目標(biāo)使學(xué)生能夠鑒別家雞蛋培情感目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)、努力鉆研的態(tài)度重 點(diǎn)禽蛋的構(gòu)造與形成過(guò)程難 點(diǎn)禽蛋的構(gòu)造與形成過(guò)程教學(xué)過(guò)程教學(xué)方法組織教學(xué)：考察出勤，組織紀(jì)律復(fù) 習(xí)：提問(wèn)現(xiàn)代禽種有何特點(diǎn)？導(dǎo)入新課：通過(guò)日常所吃雞蛋導(dǎo)入新課新課知識(shí)點(diǎn)：一、禽蛋的構(gòu)造二、禽蛋的形成過(guò)程三、常見(jiàn)的畸形蛋及形成過(guò)程額外常識(shí)補(bǔ)充： 簡(jiǎn)單介紹卜家雞蛋的辨別方法小 結(jié)：作 業(yè)：講授法組織教學(xué)：維持課堂秩序，考察學(xué)生出勤復(fù)習(xí)提問(wèn)：談?wù)劕F(xiàn)代家禽

2、品種有一些什么樣的特點(diǎn) ？導(dǎo)入新課：通過(guò)討論導(dǎo)入新課，討論內(nèi)容“先有雞還是先有蛋?講授新課：第3章孵化技術(shù)本章提要：本章按照種蛋孵化的程序，介紹了蛋的構(gòu)造與形成、種蛋的管理、家禽的胚 胎發(fā)育、人工孵化的條件和控制、孵化機(jī)的構(gòu)造與管理、孵化效果的檢查與分析 以及初生雛的處理等內(nèi)容。對(duì)種蛋的選擇與消毒、孵化條件的標(biāo)準(zhǔn)與控制、孵化 不良原因分析等作了詳盡的闡述；以電孵箱孵化為例，具體講述了整個(gè)孵化過(guò)程 的操作程序。第一節(jié)禽蛋的構(gòu)造及形成一、禽蛋的構(gòu)造雖然各種禽蛋大小各不相同，但是其結(jié)構(gòu)是大體一致的。禽蛋的結(jié)構(gòu)可分為 胚盤(pán)（胚珠）、蛋黃、蛋白、蛋殼膜和蛋殼五個(gè)部分。.胚盤(pán)（胚珠）蛋黃上部中央有一小白圓

3、斑，在未受精時(shí)，圓斑呈云霧狀，稱(chēng)為 胚生，直徑 約1.63.0毫米。由于比重較小，一般浮于蛋黃的頂端。受精后的蛋，其胚胎發(fā)育已進(jìn)行相當(dāng)程度，有明暗區(qū)之分，外觀上中央呈透 明狀，稱(chēng)為明區(qū)，周?chē)伾^暗不透明，稱(chēng)為暗區(qū)。肉眼可見(jiàn)中央透明的小白圓 斑，直徑約3.0-5.0毫米，稱(chēng)為胚盤(pán)。胚盤(pán)是胚胎發(fā)育的原基。 受精蛋的胚胎 在適宜的外界溫度下，便會(huì)很快發(fā)育，這樣就會(huì)降低蛋的耐儲(chǔ)性和質(zhì)量。.蛋黃位于蛋的中央，其外有蛋黃膜包圍而呈球形。蛋黃可以為胚胎發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)。蛋黃似為一色，實(shí)由黃卵黃層 和白卵黃層 交替形成深淺不同的同心圓狀排列。這是由于禽晝夜代謝率不同所致，其分明程度隨日糧中所含葉黃素 與類(lèi)胡蘿卜

4、素的含量而異。淺黃色蛋黃一般僅占全蛋黃的 5 %左右。.蛋白蛋白亦稱(chēng)蛋清，是一種膠體物質(zhì)，約占蛋重的 45%60%,顏色為微黃色。 是帶黏性的半流動(dòng)透明膠體，緊包圍著蛋黃。按其成分和黏性，由外向內(nèi)依次為： 第一層為外稀蛋白層，貼附在蛋白膜上，占整個(gè)蛋白的23.3%;第二層為外濃蛋白層（亦稱(chēng)中層濃厚蛋白層），約57.2%;第三層為內(nèi)稀蛋白層，約占16.8%;第 四層為內(nèi)濃蛋白層，亦稱(chēng)系帶膜狀層，為一薄層，加上與之連為一體的兩端系帶， 約占2.7%。在蛋黃兩端附有螺旋狀系帶，具有保護(hù)胚盤(pán)的作用。蛋白供給胚胎發(fā)育所需的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。系帶膜狀層分為膜狀部和索狀部。膜狀部包在蛋黃膜上，一般很難與蛋黃膜

5、 分開(kāi)。索狀部是系帶膜狀層沿蛋中軸向兩端的螺旋延伸， 為白色不透明膠體。系 帶膜狀層使蛋黃固定在蛋的中央。 隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)，系帶彈性降低，濃厚蛋白 稀薄化，這種作用就會(huì)失去。在加工蛋制品時(shí)，要將系帶索狀部除去。.蛋殼膜蛋殼里面有兩層蛋殼膜，緊貼蛋殼的一層叫外殼膜，緊貼蛋白的一層叫內(nèi)殼 膜，兩層之間在鈍端形成氣室。在蛋的孵化過(guò)程中，氣室隨胚齡增加而日漸增大。 蛋殼膜具有防止水分過(guò)度蒸發(fā)和阻止微生物侵入的作用。未產(chǎn)出的蛋，其兩層膜是緊貼在一起的。蛋離體后，由于外界溫度低于雞的 體溫，蛋的內(nèi)容物收縮，多在蛋的鈍端兩層膜分開(kāi)，形成一個(gè)雙凸透鏡似的空間， 稱(chēng)為氣室。氣室的大小可反映禽蛋的新鮮程度。.蛋

6、殼蛋殼位于蛋的最外層，蛋殼上有許多氣孔與內(nèi)外相通。厚度一般為0.3毫米左右，大多在0.270.37毫米范圍之內(nèi)。蛋殼上密布孔隙，稱(chēng)為氣孔，總數(shù)約為1000-12000個(gè)，氣孔外大內(nèi)小，為禽胚發(fā)育時(shí)與外界氣體交換之通道； 在鮮蛋存放過(guò)程中，蛋內(nèi)水分通過(guò)氣孔蒸發(fā)造成失重；微生物在外蛋殼膜脫落時(shí)， 通過(guò)氣孔侵入蛋內(nèi)，加速蛋的腐?。患庸ぴ僦频皶r(shí)，料液通過(guò)氣孔浸入。所以， 要根據(jù)需要，科學(xué)合理地對(duì)待氣孔的作用。蛋殼外有一層極薄的膠護(hù)膜，其主要化學(xué)組成為糖蛋白?？勺柚沟皟?nèi)水分蒸發(fā)，防止外界微生物的侵入。隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)或孵化，膠護(hù)膜逐漸消失。蛋 殼的主要成分為碳酸鈣，供給胚胎發(fā)育所需的礦物質(zhì)。水洗、受潮

7、或機(jī)械磨擦均 易使其脫落。因此，該膜對(duì)蛋的質(zhì)量?jī)H能起短時(shí)間的保護(hù)作用。補(bǔ)充內(nèi)容：笨雞蛋(家雞蛋)的鑒別方法。笨雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、卵黃素 對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育起到很大作用，每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋可保持良好的記憶力；雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)的作用；雞蛋中含有維生素B2,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋含有這么多人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被稱(chēng)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。怎樣區(qū)分真假笨雞蛋？散養(yǎng)雞和籠養(yǎng)雞其飼養(yǎng)方式和雞所吃食物的不同，致使雞蛋的外殼、蛋清、蛋黃、口感、蛋香、營(yíng)養(yǎng)等方面有很大的差別。由于購(gòu)買(mǎi)者往往簡(jiǎn)單的認(rèn)為蛋殼色澤深的即為笨雞蛋，故部分養(yǎng)殖戶(hù)為了在不降低籠養(yǎng)雞的產(chǎn)蛋率的條件下又保證蛋

8、殼色澤，往往在飼料中添加大量的人工合成的催長(zhǎng)激素、維生素、抗菌素、微量元素、蛋紅素、核黃素和加麗素紅等，而這些人工合成的添加劑的危害，越來(lái)越被人們所重視。過(guò)量的攝取著色劑對(duì)孩子影響尤為重大，會(huì)造成孩子的多動(dòng)癥，甚至影響他們智力的發(fā)育。通過(guò)認(rèn)真比較，多方詢(xún)問(wèn)，將笨雞蛋的一些常識(shí)性判斷方法總結(jié)如下：、購(gòu)買(mǎi)時(shí)：(1)、笨雞蛋的大小、重量相對(duì)不均勻，蛋殼的色澤不一致，紅、黃、白幾種顏色都有，蛋殼的厚度也有所差別，且蛋殼表面細(xì)膩光滑 。這是由于笨雞蛋飼養(yǎng)方式以放牧為主，自由采食青草、螞蚱、小蟲(chóng)等；補(bǔ)飼為輔，補(bǔ)飼以玉米、草粉、貝殼等。且在飼養(yǎng)過(guò)程中絕對(duì)不添加任何人工合成的抗生素、色素、維生素和微量元素，從

9、而雞所獲得的營(yíng)養(yǎng)也不盡相同，致使笨雞蛋出現(xiàn)大小、重量相對(duì)不均勻的現(xiàn)象，蛋殼的色澤、厚度也有所差別。而籠養(yǎng)雞所獲營(yíng)養(yǎng)基本相同，故雞蛋的大小、重量相對(duì)較均勻，蛋殼的色澤、厚度幾乎相同，且蛋殼表面較粗糙。(2)、散養(yǎng)笨雞蛋的產(chǎn)蛋率低，供應(yīng)量隨季節(jié)變化明顯。由于散養(yǎng)的笨雞活動(dòng)量較大，身體中的一部分能量轉(zhuǎn)化為運(yùn)動(dòng)能，所以 其產(chǎn)蛋率根本不會(huì)高，冬季產(chǎn)蛋率為10溢右，其他三季最高不超過(guò) 70%,凡是超過(guò)這一比率的雞蛋就不會(huì)出現(xiàn)蛋殼色澤深、蛋香濃郁、口感細(xì)嫩等。到了冬季，由于無(wú)青草、活蟲(chóng)等，只能以玉米、草粉等為食，故產(chǎn)蛋極少，且蛋殼色澤略有變淺，但營(yíng)養(yǎng)成份無(wú)明顯變化。而籠養(yǎng)雞蛋由于人為控制蛋雞的成長(zhǎng)環(huán)境，所以

10、產(chǎn)蛋率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)70%,且供應(yīng)量常年保持不變。、蒸煮時(shí)：(1)、品嘗是鑒別笨雞蛋的最好的辦法。剛剛煮熟的笨雞蛋在蛋殼外就能聞到濃郁的蛋香而籠養(yǎng)雞蛋卻幾乎無(wú)蛋香。煮熟的笨雞蛋蛋清亮白嫩滑，蛋黃色澤較深以至于呈現(xiàn)橙紅色，且蛋黃大蛋香濃，而籠養(yǎng)雞 蛋蛋清暗淡，蛋黃色澤較淺呈淡黃色，且蛋黃小缺少蛋香。(2)、吃時(shí)籠養(yǎng)雞蛋蛋清粗糙，蛋黃松懈，而笨雞蛋蛋清嫩滑，蛋黃細(xì)膩，口感好且非常的香。、煎炒時(shí)：(1)、在磕打雞蛋時(shí)你可以注意到，笨雞蛋靠近蛋殼的內(nèi)膜韌性非常強(qiáng)， 使得笨雞蛋的蛋殼即使出現(xiàn)小 的破碎蛋清也不會(huì)外溢。(2)、將雞蛋磕在碗里時(shí)可以看到：笨雞蛋的蛋黃相對(duì)較大蛋清少 ，蛋黃形狀飽滿呈球狀，蛋黃周?chē)?/p>

11、 蛋清粘稠度極高且較清澈。而籠養(yǎng)雞蛋的蛋黃相對(duì)較小蛋清多，蛋黃形狀多扁平呈餅狀，蛋黃周?chē)牡扒?較混濁，這往往是由于添加過(guò)量的人工色素造成的。(3)、笨雞蛋的蛋清粘稠度很高，會(huì)出現(xiàn)掛碗的現(xiàn)象，蛋清和蛋黃很難混合在一起，蛋黃的顏色也很深， 會(huì)出現(xiàn)橙紅色。這是由于散養(yǎng)雞會(huì)自由采食到很多青草、活蟲(chóng)等天然食物。籠養(yǎng)雞蛋一般蛋清非常稀，且 蛋黃色較淺。雖然有些籠養(yǎng)雞的蛋黃色也會(huì)很深，但這是由于在飼料中添加了人工色素，蛋黃加熱后顏色 會(huì)變淺。(4)、放在鍋內(nèi)加熱時(shí)，笨雞蛋顏色還會(huì)保持橙紅色或紅色而籠養(yǎng)雞蛋顏色會(huì)變淺，此時(shí)笨雞蛋會(huì)飄 出濃濃的蛋香味，而籠養(yǎng)雞蛋只會(huì)散發(fā)出淡淡的香，這是由于笨雞蛋中的蛋白質(zhì)和谷

12、氨酸的含量都要高于籠養(yǎng)雞蛋，從而使得笨雞蛋無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)和口感方面都要優(yōu)于籠養(yǎng)雞蛋。二、禽蛋的形成程雞蛋是在成熟的母雞生殖器官內(nèi)形成而排出體外的。母雞的生殖器官主要構(gòu)造有兩部分， 卵巢一對(duì)成結(jié)節(jié)狀，輸卵管一對(duì)，包括 喇叭部(傘部)、蛋白分泌部(膨大部)、峽部、子宮部及陰道部。右側(cè)卵巢和 輸管管在孵化的第79天即停止發(fā)育，只有左側(cè)卵巢和輸卵管正常發(fā)育，具有 繁殖機(jī)能。一個(gè)卵巢有數(shù)百萬(wàn)枚卵泡，但其中僅有少數(shù)能成熟排卵。每個(gè)卵泡含有一個(gè) 卵母細(xì)胞或生殖細(xì)胞。未受精的蛋，生殖細(xì)胞在蛋形成過(guò)程中，一般不再分裂， 打開(kāi)雞蛋后蛋黃表面有一白點(diǎn)，叫胚珠。卵泡上有許多血管，自卵巢上送來(lái)營(yíng)養(yǎng) 供卵子成長(zhǎng)發(fā)育。卵巢上每

13、一個(gè)卵泡包含一個(gè)卵子。卵子在成長(zhǎng)過(guò)程中，因卵黃 累積而逐漸增大。生產(chǎn)較大的卵泡，迅速生長(zhǎng)，在排卵前，經(jīng)910天達(dá)到成熟。 卵泡成熟后，自卵泡縫痕破裂排出卵子，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黃，形成 蛋后叫蛋黃。卵泡成熟排出卵黃后，立即被輸卵管喇叭部納入，并在此處與進(jìn)入輸卵管的 精子受精形成受精卵。約經(jīng)30分鐘，進(jìn)入蛋白分泌部，這里有很多腺體，分泌 蛋白，包圍卵黃。由于輸卵管蠕動(dòng)作用，推動(dòng)卵黃在卵輸管內(nèi)旋轉(zhuǎn)前進(jìn)。在蛋白 分泌部（也叫膨大部），因機(jī)械旋轉(zhuǎn)，引起這層濃蛋白扭轉(zhuǎn)而形成系帶。然后分 泌稀蛋白，形成內(nèi)稀蛋白層，再分泌濃蛋白形成濃蛋白層。最后再包上稀蛋白， 形成外稀蛋白層。卵在蛋白分泌部停留約

14、3小時(shí)，在這里形成濃厚粘稠狀蛋白。 蛋白分泌部的蠕動(dòng)，促使包有蛋白的卵進(jìn)入峽部，在此處分泌形成內(nèi)外蛋殼膜。 卵進(jìn)入子宮部，約存留1820小時(shí)，由于滲入子宮液，使蛋白的重量增加一倍， 同時(shí)使蛋殼膜鼓脹而形成蛋的形狀。以碳酸鈣為主要成分的硬質(zhì)蛋殼和殼上膠護(hù) 膜都是在離開(kāi)子宮前形成。卵在子宮部已形成完整的雞蛋。蛋到達(dá)陰道部，約存 留2030分鐘，在神經(jīng)和激素的調(diào)節(jié)作用下，子宮肌肉收縮，使雞蛋自陰道產(chǎn) 出。以上就是雞蛋形成的簡(jiǎn)單過(guò)程。三、常見(jiàn)的畸形蛋及其形成原因常見(jiàn)的畸形蛋有雙黃蛋（或多黃蛋）、無(wú)黃蛋、軟殼蛋（或無(wú)殼蛋）、異物蛋 及變形蛋等，畸形蛋的形成原因如下：畸形蛋的種類(lèi)和形成原因種類(lèi)表 現(xiàn)形成原因雙黃蛋蛋特別大，每個(gè)蛋有兩個(gè)蛋黃兩個(gè)卵黃同時(shí)排出，一個(gè)成熟，另一個(gè)尚未成熟；由于母 禽受驚或物理壓迫，使卵泡破裂，提前與成熟的卵一同排 出無(wú)黃蛋蛋特小，無(wú)蛋黃蛋白分泌部機(jī)能