寶貝-著名米粉技術(shù)制作及鹵水配方南寧老友粉的做法_第1頁
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文檔簡介

賣點：老友粉是南寧小吃的金字招牌，佐料豐富，又酸又辣，米粉滑爽筋道、彈性極強，與脆筍絲和肉末搭配，湯料香濃，夏天吃著開胃，冬天吃著能驅(qū)寒。原料：袋裝切粉 250 克，酸筍絲 50 克，肉絲 45 克。調(diào)料：豆豉 8 克，桂林辣椒醬 10 克，蒜蓉 7 克，米醋、料酒各 5 克，生抽 4 克，鹽 0.5 克、味精 1 克，蔥花 3 克，花生油 15 克，上湯 500 克。制作方法：（1）鍋上火入色拉油，燒至五成熱時，入蒜蓉爆香，入豆豉、辣椒醬、酸筍絲、肉絲加生抽、米醋、料酒炒勻。（2）添入上湯大火燒沸，調(diào)入鹽、味精，再下入切粉燒約 1 分鐘，出鍋前撒入蔥花、滴入紅油（可根據(jù)當?shù)匚缎枨筇砑樱┘纯?。附注：上湯配方及制作：（可參照桂林米粉中湯料制作?/p>

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