1、第八章炒制一、含義：炒法將凈制或切制過的藥物，篩去灰屑，大小分檔，置炒制容器內(nèi)，加輔料或不加輔料，用不同火力加熱，并不斷翻動或轉(zhuǎn)動使之達(dá)到一定程度的炮制方法。二、基本概念文火:120-150中火:150-180武火：180-200火力：火的大小或溫度的高低。文火小火，*武火大火或強火。文武火先文火，后武火，或文火、武火交替使用中火介于文火和武火之間。火候：反映藥物的受熱程度和加熱時間、火力大小的綜合概念火色：藥物炒制受熱后色澤的改變。三、分類根據(jù)炒法的操作及加輔料與否，可分為清炒法（單炒法）和加輔料炒法（合炒法）。清炒又叫不加輔料炒，或干炒。根據(jù)加熱程度不同而分為炒黃、炒焦和炒炭。例如：炒黃（

2、牛蒡子）；炒焦（山楂）；炒炭（干姜）。加輔料炒法則根據(jù)所加輔料的不同而分為麥麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等法。加輔料炒麩炒（枳殼）；米炒（黨參）；土炒（山藥）；砂炒（雞內(nèi)金）；蛤粉炒邙阿膠）；滑石粉炒（刺猬皮）。四、目的1有利于有效成分的煎出，提高藥效；2降低毒性，減少刺激性，緩和藥性；3改變藥性，擴大用藥范圍；4矯味矯臭；5便于制劑和貯存。第一節(jié)單炒一、含義單炒不加任何輔料的炒法稱為單炒，又稱清炒。二、分類根據(jù)火候及程度的不同分為炒黃、炒焦和炒炭。三、目的1增強療效。如王不留行、牛蒡子；焦麥芽、焦山楂；2降低毒性或副作用。如牽牛子（峻泄）；萊菔子、栝樓仁（惡心嘔吐）3緩和藥性。如

3、葶藶子、牽牛子；4增強或產(chǎn)生止血作用。如地榆、茜草、荊芥、丹皮；5保證療效，利于貯存。如槐米；海螵蛸（殺蟲卵）。四、注意事項1炒黃時防焦化，炒焦時防炭化，炒炭時防完全灰化，失去藥效。（1）炒黃要求：“炒黃取其黃，黃而不焦”。（2）炒焦要求：“炒焦則取其芳香之性，要焦而不炭”。（3）炒炭要求：“炒炭存性”。防止完全炭化，要在藥物內(nèi)部保持藥物的固有性質(zhì)。2藥物必須大小分檔，選擇適當(dāng)火力。（1）一般情況：如炒黃法多采用文火，炒焦法多采用中火，炒炭法多采用武火。（2）個例情況：如炒王不留行用中火炒制。在炒制過程中，要攪拌均勻，出鍋迅速3炒前鍋要預(yù)熱。炒制前要先將炒制容器加熱，否則，有的藥物可粘鍋，而有

4、的藥物則易炒成“僵子”（由于炒鍋溫度過低，使藥物達(dá)不到炮制要求）。（一）炒黃1.定義炒黃將凈制或切制過的藥物，置炒制容器內(nèi)，用文火或中火加熱，并不斷翻動或轉(zhuǎn)動使藥物表面呈黃色或顏色加深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并逸出固有氣味的方法2.適宜藥物適用：果實種子類藥材（赤芍、槐花、九香蟲、海螵蛸）。3.操作方法藥物鍋內(nèi)（用文火）不斷翻動至所需程度，取出放冷。炒黃標(biāo)準(zhǔn)“炒黃取其黃，黃而不焦”。（1）對比看：與生品比較，顏色加深即可。（2）聽爆聲：在爆鳴聲減弱時即已達(dá)到炒制程度（萊菔子）（3）聞香氣：嗅到香氣時，也就炒好了。（4）看斷面：用兩手將種子掰開，種子斷面呈淡黃色時5.目的&作用（1）易于飲片的粉碎

5、和有效成分的煎出，增強療效。如王不留行、決明子等。（2）降低毒性或副作用。如川楝子、蒼耳子等。（3）緩和或改變藥性。如牽牛子、葶藶子等。（4）破壞酶類，保存苷類成分。如槐米等。（5）矯味矯嗅，利于服用。如九香蟲等。（6）利于調(diào)劑、制劑。如蒼耳子等。6.注意事項（1）鍋預(yù)熱，便于藥物受熱均勻，防“僵子”。（2）投藥前分檔；投藥后調(diào)節(jié)火力，一般為文火。而，王不留行、蒼耳子、乳香等藥物用中火。（3）均勻翻炒，注意亮鍋底。（4）看火候出鍋。出鍋后攤開晾涼，再入庫，防止熱藥吸濕回潮槐花【炮制方法】1炒槐花取凈槐花，置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至深黃色，取出晾涼。2槐花炭取凈槐花，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱

6、，炒至焦褐色，噴灑少許清水，滅盡火星，炒干，取出涼透。炮制作用】槐花生品炒槐花槐花炭性狀以清肝瀉火,清熱涼血見長?？嗪跃徍?，有殺酶保苷的作用。其清熱涼血作用弱于生品。清熱涼血作用極弱，具澀性，以止血力勝。適應(yīng)癥多用于血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。用于脾胃虛弱的出血患者。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下血等多種出血證。王不留行炮制方法】炒王不留行取凈王不留行，投入已用中火燒熱的鍋內(nèi)，迅速拌炒至大部分爆花即可炮制作用】王不留行味苦，性平。王不留行炒王不留行性狀生品長于消癰腫。質(zhì)地松泡，利于有效成分煎出，且走散力較強。適應(yīng)癥用于乳癰或其他瘡癰腫痛。長于活血通經(jīng)，下乳，通淋。炮制作用：

7、易于煎出有效成分，提高煎出率；擴大用藥范圍（消癰腫活血通經(jīng)）。蒼耳子炮制方法】炒蒼耳子一一取凈蒼耳子，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱,炒至焦黃色，刺焦時即可，碾去朿I，篩凈。用時搗碎。炮制作用】蒼耳子辛、苦，溫；有毒。具散風(fēng)濕，通鼻竅的功能。蒼耳子炒蒼耳子性狀消風(fēng)止癢力強降低毒性，偏于通鼻竅，祛風(fēng)濕止痛。適應(yīng)癥多用于皮膚癢疹、疥癬等皮膚病。如治治白瘢風(fēng)和麻風(fēng)。常用于鼻淵頭痛，風(fēng)濕痹痛。如治鼻淵頭痛的蒼耳子散。炮制作用：降低毒性；易于去刺。萊菔子炮制方法】：炒菜菔子取凈萊菔子，用文火炒至微鼓起，爆鳴聲減弱，手拈易碎，斷面淺黃色，有香氣逸出，即可。炮制作用】萊菔子性味甘、辛，平。具有消食除脹，降氣化痰的

8、功能。萊菔子的炮制是生升熟降的典型例子，萊菔子炒萊菔子性狀生品能升能散，長于涌吐風(fēng)痰。炒后改變藥性，轉(zhuǎn)升為降；鼓起爆裂，有利于粉碎和煎出有效成分。長于消食除脹，降氣化痰。適應(yīng)癥用于食積氣滯、胸悶腹?jié)q、噯氣吞酸、痰壅咳嗽。多用于食積腹脹，氣喘咳嗽。如治療食積不化的保和丸。炮制作用：緩和藥性，消除副作用（涌吐痰涎太過）利于粉碎和煎出，提高藥物療效。（二）炒焦1.含義炒焦將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用中火或武火加熱，炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內(nèi)部顏色加深，并具有焦香氣味的炒制方法。適應(yīng)藥物：（1）健脾助消化（山楂、麥芽）（2）對腸胃道有刺激性藥物（山楂）。操作方法藥物一一鍋內(nèi)一一（中火或武

9、火）拌炒到一定程度。（與炒黃法大同小異，只是炒制時所需的火力及所炒制的藥物達(dá)到的程度上的差別。）炒焦標(biāo)準(zhǔn)（1）藥物表面呈焦褐色，內(nèi)部焦黃色，如山楂、神曲（2）藥物表面呈焦黃色，內(nèi)部顏色加深，如麥芽、谷芽。藥物炒焦忌炒成炭，炒焦是改變藥物固有氣味及制備過程中產(chǎn)生的酸腐之性，產(chǎn)生或增強焦香之氣，一旦炭化，不僅起不到炒焦增香的目的，還會使藥物失去應(yīng)有的療效。目的&作用（1）增強健脾消食作用。如麥芽、神曲等。（2）緩和藥性，減少刺激性。如檳榔、山楂等。（3）降低毒性。如川楝子。注意事項火侯適中，防止炭化失效。檳榔【炮制方法】炒檳榔取檳榔片，置炒制容器內(nèi)，用文火加熱，炒至焦黃色，具焦斑，取出晾涼，篩去碎

10、屑?！九谥谱饔谩繖壚菩晕犊唷⑿?，溫。具有殺蟲，消積，降氣，行水，截瘧的功能。檳榔生品炒檳榔焦檳榔檳榔炭性狀力峻，長丁殺蟲破積，行水消腫。緩和藥性，以免克伐太過而耗傷正氣，并能減少服后惡心、腹瀉、腹痛的藥性緩和。副作用。長于消食導(dǎo)滯。適應(yīng)癥蟲積、水腫、瘧疾身體素質(zhì)較強的消食導(dǎo)滯。身體素質(zhì)較差的消食導(dǎo)滯。止血痢。山楂炮制方法】炒山楂取凈山楂，用中火加熱，炒至顏色加深炮制作用】山楂，味酸、甘，性微溫。山楂炒山楂焦山楂山楂炭性狀具有消食健胃、行氣散瘀的功效。長于活血化瘀。酸味減弱，緩和對胃的刺激性，增強消食化積作用。酸味減弱，增加苦味，長于消食止瀉痢。味澀，有止血止瀉功效。適應(yīng)癥常用于血瘀停滯、產(chǎn)后腹

11、痛、經(jīng)痛、胸痛用于脾虛食滯，食欲不振，神倦乏力。用于食積兼脾虛和治療痢疾。用于脾虛泄瀉兼有食滯或小兒乳積泄瀉。梔子炮制方法】炒梔子取梔子，或碾碎，用文火加熱，炒至黃褐色，取出，放涼炮制作用】梔子味苦，性寒，具有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒的功效。生梔子炒梔子性狀苦寒之性甚強，易傷中氣，且對胃有刺激性，脾胃較弱者服后易吐。緩和寒性。適應(yīng)癥用于溫病高熱、濕熱黃疸、瘡瘍腫毒。熱甚者可用。第二節(jié)固體輔料炒一、含義&分類固體料炒法凈制或切制后的藥物與固體輔料同炒的方法。分類：麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。二、目的1增強療效。如麩炒白術(shù)、土炒山藥。2緩和藥性。如麩炒蒼術(shù)。3降低毒性，矯臭矯味

12、。如米炒斑蝥、砂燙馬錢子等。4藥物易于粉碎和煎煮，利于制劑。如砂燙、滑石粉燙、蛤粉燙三、固體輔料的作用1起中間傳熱體的作用，使藥物受熱均勻，受熱溫度易上升。2使藥性發(fā)生變化。如降低藥物毒性，緩和藥性，矯臭矯味等。四、注意事項1根據(jù)不同要求使用不同火力。如砂燙武火，麩炒、米炒等炒中火。2恰當(dāng)掌握翻炒速度、溫度、時間。如阿膠宜在130150度之間，35min。3靈活掌握輔料用量；4某些輔料可重復(fù)使用；5貴重藥材可先試溫。一）米炒1.含義米炒將凈制或切制后的藥物與米同炒的方法。適應(yīng)藥物：有毒（斑蝥）；健脾補胃的藥物（黨參）。米炒的工藝（1）先將米置熱鍋內(nèi)，炒至冒煙時投入藥物，炒拌至一定程度，取出，去

13、米，放涼。（2）先將鍋燒熱，撒上浸濕的米，使其平貼鍋上，用中火加熱炒至米冒煙時投入藥物輕輕翻動米上的藥物，至所需程度取出，去米，放涼。藥：米=100：20米焦黃或焦褐；藥掛火色。米炒的作用（1）增強藥物的健脾止瀉作用，如黨參。（2）降低藥物的毒性，如紅娘子、斑蝥。（3）矯正不良?xì)馕叮ハx類藥材。（4）判斷藥物的炮制程度拌炒至米焦藥黃。（5）使藥物受熱均勻。注意事項：（1）昆蟲類藥物以米的色澤變化來觀察火候（2）植物類藥物以飲片的變黃為度黨參炮制方法】米炒黨參將大米置熱的炒藥鍋內(nèi)，用中火加熱至米冒煙（老黃色）時，投入黨參片拌炒，至黨參呈黃色（米呈焦褐色）時取出，篩去米，放涼。（藥：米=100：2

14、0）炮制作用】黨參味甘，性平，具有補中益氣、健脾益肺的功效。生黨參米炒黨參性狀補中益氣、健脾益肺的功能，長于益氣生津。氣變清香，增強健脾止瀉作用。適應(yīng)癥肺氣虧虛，氣血兩虧。脾虛泄瀉炮制方法】米炒斑蝥將米置熱鍋中，用中火加熱至冒煙，投入斑蝥拌炒，至米呈黃棕色，取出，篩去米，除去頭、足、翹，攤涼。或者投入去頭、足、翹的斑蝥拌炒，至米呈黃棕色，取出，篩去米，攤涼。（每100kg斑螯，用米20kg。）炮制作用】斑蝥性味辛，熱；有大毒。具有破血消癥，攻毒蝕瘡的功能。生斑螯米炒斑螯性狀外用，毒性較大，以攻毒蝕瘡為主。降低其毒性，矯正其氣味，可內(nèi)月服。以通經(jīng)，破癥散結(jié)為主。適應(yīng)癥用于瘰疬痿瘡，癰疽腫毒，頑癬

15、瘙癢。用于經(jīng)閉癥瘕。炮制作用：降毒、矯味；米作指示程度用。（二）土炒1.含義土炒將凈選或切制后的藥物與灶心土（伏龍肝）拌炒的方法。適用藥物：炮制補脾止瀉的中藥。工藝：細(xì)土粉置鍋內(nèi)加熱，呈靈活狀態(tài)，干燥變色，入藥拌炒，炒至藥物表面呈土色，透土香氣，取出土，放涼。用量：藥物：土=100：2530注意事項（1）灶心土在使用前需碾細(xì)過篩，土塊過大則傳熱不均勻。（2）灶心土預(yù)先加熱至靈活狀態(tài)，判斷：新土可觀察加熱時有小氣泡逸出，舊土則觀察翻動時土的流動性。（3）藥物投入鍋中后應(yīng)調(diào)整火力（中火），防止焦糊。（4）土炒同種藥物，土可以反復(fù)使用，直至土色變深，應(yīng)及時更換。山藥【炮制方法】土炒山藥先將定量伏龍肝

16、粉（或赤石脂粉）置熱鍋內(nèi)，用中火加熱至靈活狀態(tài)，再投入山藥片，不斷拌炒，至表面均勻掛土粉時，表面顯土黃色，并透出山藥之固有香氣時，取出，篩去土粉，放涼。（藥：灶心土=100：30）【炮制作用】山藥性味甘、平。具有補脾益胃，生津益肺，補腎澀精的功能。山藥土炒山藥性狀補腎生精，益肺陰為主。增強補脾止瀉的作用。適應(yīng)癥用于腎虛遺精、尿頻、肺虛咳喘、陰虛消渴。用于脾虛久瀉、納木食少。三）砂炒1、含義砂炒將凈選或切制后的藥物與熱砂共同拌炒的方法。亦稱砂燙。2.適用藥物：質(zhì)地堅硬的動物和植物類中藥。3.工藝取結(jié)晶河砂，置熱鍋內(nèi)，用武火加熱至滑力易翻動，投入藥物拌炒，炒至砂質(zhì)酥脆鼓起外表顏色變黃（或色澤加深）

17、，迅速取出，篩去砂，放涼，趁熱醋淬，干燥。用量：藥物：土=100：25304.目的（1）便于調(diào)劑制劑，如狗脊、穿山甲等（2）利于去毛，如骨碎補。（3）降低毒性，如馬錢子。（4）矯味矯臭，如雞內(nèi)金等。6.注意事項（1）藥物要充分干燥，大小分檔（2）溫度適中，用武火（3）去砂應(yīng)迅速（4）砂可反復(fù)使用，油砂反復(fù)使用前需加油拌炒。（5）炒過毒性藥物的砂妥善處理，不可炒其他藥物。馬錢子【炮制方法】砂炒馬錢子投入分檔的藥物炒至外皮灰褐色，內(nèi)部鼓起小泡，取出，除去絨毛。炮制作用】馬錢子味苦，性溫，有大毒。具有通絡(luò)止痛，散結(jié)消腫的功能。生馬錢子制馬錢子性狀毒性劇烈，而且質(zhì)地堅硬。外附大量絨毛，不易加工。砂炒或

18、油制可以使其質(zhì)地酥脆，加熱可使毒性降低，易粉碎，且易去絨毛。適應(yīng)癥僅供外用。用于癰疽初起，關(guān)節(jié)腫痛，外傷瘀血腫痛?？晒﹥?nèi)服，常制成丸散應(yīng)用。多用于風(fēng)濕痹痛，跌打損傷。炮制研究】士的寧和馬錢子堿是馬錢子中的有效成分和有毒成分。成人一次服5mg10mg士的寧可致中毒，30mg可致死亡對化學(xué)成分的影響：士的寧和馬錢子堿含量降低2對藥理作用的影響：（1）炮制后毒性大為降低，而鎮(zhèn)痛、抗炎作用強于生品；（2）抑制K652、Hela腫瘤細(xì)胞異士的寧氮氧化合物強于士的寧及馬錢子堿，異馬錢子堿氮氧化合物對抑制HEP-2腫瘤細(xì)胞強于士的寧及馬錢子堿。3.工藝研究（1）砂燙法以230240C和34分鐘為最佳炮制溫度

19、和時間（2）爆鳴聲來判斷炮制程度雞內(nèi)金炮制工藝】砂炒雞內(nèi)金取凈河砂，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱至滑利狀態(tài)時，投入大小分檔的凈雞內(nèi)金，翻炒至鼓起、卷曲、酥脆、表面深黃色時，取出，篩去砂，放涼。炮制作用】雞內(nèi)金味甘，性平，具有健胃消食、澀精止遺功效。生雞內(nèi)金砂炒雞內(nèi)金性狀長于攻積、通淋化石。質(zhì)地酥脆，便于粉碎，能增強健脾消積的作用。適應(yīng)癥用于泌尿系結(jié)石和膽結(jié)石。用于消化不良、脾虛泄瀉及小兒疳積。（四）蛤粉炒1.含義蛤粉炒將凈制或切制后的藥物與適量蛤粉共同拌炒的方法。適用藥物：燙制動物膠類藥物。工藝：將研細(xì)過篩的蛤粉置熱鍋中，中火加熱至滑利易翻動時，投入藥物翻炒至膨脹鼓起，內(nèi)部疏松時取出，篩去蛤粉，放

20、涼。（藥物：蛤粉炒=100：3050）4.目的（1）使藥物質(zhì)地酥脆，便于粉碎和制劑。（2）降低藥物滋膩之性，矯正不良嗅味。（3）增強某些藥物清熱化痰作用。阿膠炮制方法】蛤粉炒阿膠取蛤粉適量置熱鍋內(nèi)，用中火加熱炒至靈活狀態(tài)時，投入阿膠丁，不斷翻動，炒至鼓起呈圓球形，內(nèi)無溏心、呈蜂窩狀、顏色由棕紫變?yōu)辄S白色時取出，篩去蛤粉，放涼。（每100kg藥物，用蛤粉3050kg）炮制作用】阿膠性味甘，平。具有補血滋陰，潤燥，止血的功能。阿膠蛤粉炒阿膠性狀長于滋陰補血。降低了滋膩之性，并可矯味，補而不膩。善于益肺潤燥。適應(yīng)癥用于血虛證、眩暈心悸、陰虛火旺等。用于陰虛咳嗽、久咳少痰或痰中帶血。五)滑石粉炒1.含

21、義：滑石粉炒將凈制或切制后的藥物與適量的滑石粉共同拌炒的方法。2.適用藥物：韌性較大的動物類藥物。3.操作方法：用中火加熱輔料至靈活狀態(tài)，再投入藥物，不斷翻動，炒至酥脆或鼓起或顏色加深時取出，篩去輔料。(藥物：滑石粉=100：4050)作用：主要取其中間傳熱體作用，以其質(zhì)地滑利細(xì)膩，使藥物均勻受熱。目的：質(zhì)地酥脆，便于粉碎和煎煮降低毒性和矯正不良?xì)馕蹲⒁馐马棧阂话阌弥谢?，操作時要適當(dāng)控制火力，防止藥物生熟不均或焦化。如溫度過高可酌加冷滑石粉調(diào)節(jié)溫度。輔料可反復(fù)使用。刺猬皮【炮制方法】滑石粉刺猬皮用滑石粉，中火炒至靈活狀態(tài)時，加入生藥拌炒，炒至刺卷曲而禿，發(fā)泡，鼓起，焦黃色，去粉，放涼。(藥物：

22、滑石粉=100：4050)【炮制作用】1降毒、除去辛味；2質(zhì)地疏松，便于粉碎，或使其粘膩性下降。六)麩制1.含義麩炒將凈制或切制后的藥物用麥麩熏炒的方法。適用藥物：健脾和胃，有燥烈之性，有腥臭之味的中藥。操作方法：麩炒熱鍋，冒煙時投入藥，迅速拌炒，炒至藥均勻黃色，透出固有香氣麩變焦黑。(藥物：麩=100：1015)作用：增強療效。如山藥等。緩和藥性。如蒼術(shù)。矯臭矯味。如僵蠶。增味賦色。如白術(shù)等。5.注意：預(yù)熱適中(中火)；麩灑入鍋內(nèi)(均勻分布在鍋壁上)藥材要干燥，以免與麩片粘連；翻炒動作迅速?！九谥品椒ā?麩炒蒼術(shù)先將鍋燒熱，撒入麥麩，用中火加熱，待冒煙時投入蒼術(shù)片，不斷翻炒，炒至深黃色時，取

23、出，篩去麥麩，放涼。（每100kg蒼術(shù)片，用麥麩10kg。2焦蒼術(shù)取蒼術(shù)片置熱鍋內(nèi)，用中火加熱，炒至焦褐色時，噴淋少許清水，再用文火炒干，取出放涼，篩去碎屑。【炮制作用】蒼術(shù)性味辛、苦，溫。具有燥濕健脾，祛風(fēng)，散寒，明目的功能。生蒼術(shù)麩炒蒼術(shù)焦蒼術(shù)性狀溫燥而辛烈，燥濕，祛風(fēng)發(fā)汗，散寒力強。辛性減弱，緩和燥性，氣變芳香，燥濕健脾作用增強。辛燥之性大減，以固腸止瀉為主。適應(yīng)癥用于風(fēng)濕痹痛，風(fēng)寒夾濕表證等。用于濕困脾胃、痰飲停滯等。用于脾虛泄瀉、久痢。炮制作用：緩和辛燥之性，降低副作用；緩和藥性僵蠶炮制工藝】麩炒僵蠶先將炒制容器用中火加熱至均勻撒入定量的麥麩，即刻煙起，隨之投入均勻的凈僵蠶，快速翻動，炒至僵蠶表面淡黃色，麥麩黑色時，