1、豬只對於黃豆蛋白的利用(下)豬場加熱處理全脂大豆於生長肥育豬利用價值之評估 於肯德基州普林斯頓市之肯德基大學研究教育中心，進行三個評估全脂大豆經(jīng)手提式瓦斯烘烤爐烘烤過後的營養(yǎng)價值之試驗。 試驗結果擠錄於1989年Swine Research Report之附屬報告。一般而言，盡管烘烤大豆多含57能量，但是喂飼玉米烘烤大豆之豬只，其性能表現(xiàn)仍與喂玉米大豆粕對照組日糧之豬只類似。而喂飼烘烤大豆之豬只，其性能表現(xiàn)未如喂添加大豆油同熱能之玉米大豆粕日糧之豬只。 當烘烤溫度達238 至263 後立刻快速冷卻，結果大豆仍有尿素鶤活性，這表示加熱不足。烘烤溫度達252 後慢速冷卻，則有足夠時間將大豆中的尿素

2、鶤減至可接受之程度，但基於豬只生長速率稍降的現(xiàn)象，這種加熱過程可能已接近加熱過度邊緣。 與玉米大豆粕日糧比較，添加45大豆粕之玉米大豆粕日糧能提高豬只生長速率3.6，并減少每磅增重所需之飼料量9.5。加熱溫度與冷卻速率對養(yǎng)豬場烘烤大豆於生長肥育豬營養(yǎng)價值之影響 G. L. Cromwell，D. O. Liptrap，G. R. Parker，D. G. Overhults，S., G. McNeill，T. S. Stahly，K. L. Herkelman and J. H. Randolph Departments of Animal Sciences and Agricultural

3、Engineering 近年來對於以全脂大豆飼養(yǎng)豬之興趣已大為提高。由於其含有高量脂肪(19)及蛋白質(36)，因此不但能當做蛋白質來源，同時也是豬飼料之實用脂肪添加物。 喂生長豬之前，大豆必須先經(jīng)過加熱處理，藉以破壞所含之胰蛋白鶤抑制因子及其他抗營養(yǎng)因子。加熱過程必須小心控制；加熱不足無法將抑制因子完全破壞，加熱過度則會減少離氨酸之可利用率，使蛋白質生物價值降低。 手提式瓦斯烘烤爐(gas-fired roasting unit)已普遍使用於肯德基州的養(yǎng)豬場。然而，許多養(yǎng)豬場無可用來冷卻烘烤過的大豆之設備，致使大豆長時間保持高熱狀態(tài)。這些大豆是否會因加熱過度而受到損害則不得而知。 此研究之目

4、的即為對豬場采用之烘烤爐加熱養(yǎng)豬用大豆之方法做一評估。同時評估烘烤溫度與冷卻速率對大豆營養(yǎng)價值之影響。步 驟 以三個試驗評估全脂(full-fat)大豆經(jīng)手提式瓦斯烘烤爐(Roast-A-Matric)1烘烤後之營養(yǎng)價值。這些試驗於肯德基州普林斯頓市之肯德基研究教育中心進行。試驗1. 大豆由一位於肯德基州西部之商業(yè)農(nóng)場取得。這些大豆為cultiver，Essex，經(jīng)分析含35蛋白質及19脂肪。大豆經(jīng)加熱達252 後快速或慢速冷。快速冷卻之方法，為將大豆 於水泥地面并堆積46英寸厚。慢速冷卻之大豆則於加熱後直接堆進谷倉中，堆積厚度約4英寸?？焖倮鋮s之大豆降至100 (中心部位)需經(jīng)過4小時，而慢

5、速冷卻之大豆需要6天才能達此溫度。 本試驗包括四種日糧，日糧1為玉米大豆粕日糧添加營養(yǎng)分調配成含0.80離胺酸。日糧2由玉米及烘烤後快速冷卻之大豆配制而成。日糧3除了所使用之大豆為慢速冷卻外，其馀成份與日糧2相同。日糧4為添加脂肪(大豆油)2之玉米大豆粕日糧。脂肪添加量分別為，生長豬5.2，肥育豬4，使日糧4所含能量與烘烤大豆組成之日糧相等。日糧2、3、4之離胺酸含量皆為0.84，比日糧1含量稍高，如此四種日糧中之離胺酸：代謝能量比值相等。日糧之組成列於表1。表一 一 日 糧 組 成 ()玉米大豆粕玉米烘烤大豆玉米大豆粕大豆油生長豬肥育豬生長豬肥育豬生長豬肥育豬玉 米 大豆粕烘烤大豆大豆油1

6、磷酸二鈣石灰石鹽其 他2合計計算成分蛋白質，離胺酸，代謝能，仟卡磅77.97 19.52 1.230.780.350.15 100.0016.00.801,46283.44 14.24 1.070.780.350.12 100.0013.90.651,46567.56 29.83 1.360.750.350.15 100.0016.70.841,56575.78 21.80 1.160.790.350.12 100.0014.40.681,54070.75 21.395.20 1.430.730.350.15 100.0016.30.841,56277.90 15.654.00 1.210.7

7、70.350.12 100.0014.10.681,5411.由Pennyrile Ag. Oil, Inc., Hopkinsville, KY提供。 2.維生素與微量礦物質之添加超過需要量，Ethoxyquin添加0.013。 每種日糧喂四重復欄，每欄飼養(yǎng)四頭約克夏豬，每頭豬最初平均體重為47磅。當平均體重達125磅時，離胺酸量減為0.65(日糧1)或0.68(日糧24)，而後以這些日糧養(yǎng)至217磅。 豬只以開放式水泥地面豬舍飼養(yǎng)，飼料與水任食。此試驗於夏天進行。 1.大豆之烘烤承蒙Walter Steely，KY提供。 2.承蒙Pennyrile Ag. OilInc., Hopkins

8、ville，KY提供。試驗2 本試驗采用之大豆為肯德基大學研究農(nóng)場所生產(chǎn)，為cultivar，Douglas。經(jīng)分析含蛋白質36.9，脂肪19.0。除加熱溫度分別達238 、263 及278 外，大豆之烘烤過程與試驗1相同。烘烤後之大豆被 至水泥地面快速冷卻。 日糧主要成分為(1)玉米大豆粕。(2)玉米烘烤大豆，238 。(3)玉米烘烤大豆，263 。(4)玉米烘烤大豆，278 及(5)添加脂肪(大豆油)之玉米大豆粕。日糧5與日糧2、3及4有相同之熱能含量。各日糧之離胺酸含量同試驗1。 每種日糧分別喂四重復欄，每欄有四頭豬，每頭豬由72磅養(yǎng)至211磅。其他步驟與試驗1相同。此試驗於冬天進行。試

9、驗3 本試驗采用之大豆，來源與試驗2相同。大豆被烘烤至250 或275 後快速冷卻。4種日糧組成為(1)玉米大豆粕。(2)玉米烘烤大豆，250 。(3)玉米烘烤大豆，275 及(4)添加脂肪(大豆油)之玉米大豆粕。日糧中離胺酸及脂肪添加量與其他試驗相同。每種日糧喂四重復欄，每欄有四頭豬，每頭豬由69磅養(yǎng)至227磅。此試驗於夏天進行。 大豆之尿素鶤及胰蛋白鶤抑制因子之測定分別於本實驗室及USDAARS北部地區(qū)研究中心進行。結 果尿素鶤與胰蛋白鶤抑制因子之活性 表2中所示為大豆中尿素鶤與胰蛋白鶤抑制因子之活性。尿素鶤為大豆中自然存在且無害之鶤類，被熱破壞之速率與胰蛋白鶤抑制因子類似，因此，普遍做為

10、測定大豆加熱適度與否之指示劑。通常，尿素鶤水準由0.20至0.05PH單位改變量即表示加熱適度。若尿素鶤水準改變量超過0.20單位，即表示加熱不足；PH改變量少於0.05單位即表示可能加熱過度。表二 一 加 熱 溫 度 與 冷 卻 速 率 對 烘 烤 大 豆 中 尿 素 鶤 及 胰 蛋 白 鶤 抑 制 因 子 含 量 之 影 響尿素鶤(PH單位改變)胰蛋白鶤抑制因子(毫克克)試驗11 大豆，快速冷卻大豆，慢速冷卻試驗22生大豆大豆，加熱至238 大豆，加熱至263 大豆，加熱至278 0.270.251.980.220.210.05 3.692.0420.004.813.591.741.大豆於

11、冷卻前加熱至25 。 3.所有大豆於加熱後快速冷卻。 試驗1中加速冷卻之大豆有0.27單位尿素鶤活性，表示加熱不足。這些大豆之胰蛋白鶤抑制因子含量為3.69毫克克。慢速冷卻能將尿素鶤減至0.05單位，表示大豆被適度加熱，但已接近過度加熱邊緣，即大豆維持高熱之時間過久。這些大豆之胰蛋白鶤抑制因子含量為2.04毫克克。 在試驗2，生大豆尿素鶤含量於加熱至238 、263 與278 後，分別由1.98降至0.22、0.21與0.05。胰蛋白鶤抑制因子則由20.00分別降為4.81、3.59及1.74毫克克。試驗1 豬只飼予烘烤大豆與玉米大豆粕日糧有相似之生長速率飼料換肉率(表3)。大豆加熱後冷卻之速

12、率對豬只性能無重大影響。然而喂飼慢速冷卻大豆之豬只有生長稍慢之傾向。喂飼添加大豆油之日糧(試驗4)與喂其他三種日糧比較，豬只增重稍快且效率較佳(P0.05)。表三 一 冷 卻 速 率 對 烘 烤 大 豆 營 養(yǎng) 價 值 之 影 響 試 驗 1 1玉米大豆粕玉米烘烤大豆2(快速冷卻)玉米烘烤大豆2(慢速冷卻)玉米大豆粕大豆油3每日增重，磅 每日采食量，磅4飼料增重41.92 5.743.001.92 5.672.951.88 5.562.951.97 5.192.631.每種日糧喂4欄，每欄4頭豬，由47磅養(yǎng)至217磅。 2.大豆烘烤至252 。3.本日糧之能量與含大豆之日糧相等。4.玉米大豆粕

13、大豆油與其他日糧比較(P0.01)。試驗2 豬只喂飼玉米大豆粕對照組日糧與喂飼玉米烘烤大豆日糧有相似增重速率及效率。烘烤溫度不影響豬只性能。雖然在試驗1之差異較大，但豬只喂飼添加大豆油之日糧(日糧5)，其性能表現(xiàn)仍較其他日糧優(yōu)。試驗1於夏天進行，本試驗則於冬天進行。本中心其他研究顯示，豬只在高溫環(huán)境下對脂肪之反應較低溫環(huán)境下明顯。試驗3 如同其他二試驗之結果，喂飼對照組日糧與烘烤大豆處理組日糧之豬只，其生長性能相似，而且烘烤溫度不影響增重速率及效率。玉米大豆粕日糧添加大豆油與其他日糧比較，可改善(P0.05)豬只增重速率及效率。表四 一 加 熱 溫 度 對 烘 烤 大 豆 營 養(yǎng) 價 值 之

14、影 響 試 驗 2 1玉 米大 豆 粕玉米烘烤大豆2(238 )玉米烘烤大豆2 (263 )玉米烘烤大豆(278 )玉米大豆粕大豆油3每日增重，磅 每日采食量，磅飼料增重42.02 6.583.262.03 6.413.162.01 6.433.202.04 6.523.192.07 6.343.071.每種日糧喂4欄，每欄4頭豬，由72磅養(yǎng)至211磅。 2.大豆於加熱後快速冷卻。3.本日糧之能量與其他含大豆之日糧相等。4.玉米大豆粕與其他日糧比較(P0.05)。表五 一 加 熱 溫 度 對 烘 烤 大 豆 營 養(yǎng) 價 值 之 影 響 試 驗 31玉米大豆粕玉米烘烤大豆2(250 )玉米烘烤大

15、豆2 (275 )玉米大豆粕脂肪3每日增重，磅4 每日采食量，磅飼料增重41.94 6.243.211.96 6.153.151.93 6.183.192.04 5.892.891.每種日糧喂4欄，每欄4頭豬，由69磅養(yǎng)至227磅。 2.大豆於加熱後快速冷卻。3.本日糧之能量與其他含大豆之日糧相等。4.玉米大豆粕與其他日糧比較(P0.05)。綜 合 表六所示為三個試驗結果之綜合，將所有大豆烘烤處理加以組合。即使烘烤大豆日糧理論上較對照組日糧多含57能量，豬只飼予玉米烘烤大豆日糧之性能表現(xiàn)仍類似於喂玉米大豆粕對照組日糧。另方面以添加大豆油之玉米大豆粕日糧飼養(yǎng)之豬只較喂玉米大豆粕對照組日糧之豬增重

16、快3.6 (P0.05)，采食量低6.1 (P0.01)，且每單位增重所需飼料少9.5 (P0.01)。表六 一 烘 烤 大 豆 飼 養(yǎng) 生 長 肥 育 豬 試 驗 1，2 與 31玉米大豆粕玉米烘烤大豆 玉米大豆粕大豆油頭 數(shù) 每日增重，磅3每日采食量，磅4飼料增重448 1.966.193.16112 1.966.083.1048 2.035.812.861.三個試驗之摘要，共52欄，每欄4頭豬，由63磅養(yǎng)至218磅。 2.能量含量與含烘烤過大豆之日糧相等。3.玉米大豆粕與其他日糧比較。4.玉米大豆粕添加大豆油與其他日糧比較。 雖然在這些試驗條件下烘烤玉米大豆粕日糧可增加對豬只之能量供應，但由性能表現(xiàn)之觀點而言，試驗之結果顯示，這些處理對生長肥育豬助益不大。摘 要 大豆以手提式瓦斯烘烤爐達238 263 并快速冷卻，經(jīng)尿素鶤活性測定，顯示加熱不足。烘烤溫度達252 後慢速冷卻，由於時間較充足，能將尿素鶤減至可接受之程度；但基於0.05單位之尿素鶤含量及豬只生長速率稍降，這種處理過程可能已接近加熱過度。 烘烤溫度與冷卻快速對豬之性能無重大影響。在所有試驗中，豬只喂飼玉米烘烤大豆日糧較喂飼相同能量之玉米、大豆粕及大豆油日糧，生長較慢且效率較差。飼料營養(yǎng)雜志(3743)許振忠蔡慶宜九一年三期Copyright 1998 HYPERL