1、.PAGE ：.；PAGE 12供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)案例分析目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc280087340 1實(shí)際根底 PAGEREF _Toc280087340 h 1 HYPERLINK l _Toc280087341 1.1供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)概述 PAGEREF _Toc280087341 h 1 HYPERLINK l _Toc280087342 1.2供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)目的的特點(diǎn) PAGEREF _Toc280087342 h 2 HYPERLINK l _Toc280087343 1.3供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)應(yīng)遵照的原那么 PAGEREF _Toc2800873

2、43 h 2 HYPERLINK l _Toc280087344 1.4本案例采用的目的體系 PAGEREF _Toc280087344 h 3 HYPERLINK l _Toc280087345 2案例背景引見(jiàn)與分析 PAGEREF _Toc280087345 h 3 HYPERLINK l _Toc280087346 2.1麥當(dāng)勞公司簡(jiǎn)介 PAGEREF _Toc280087346 h 3 HYPERLINK l _Toc280087347 2.2麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈簡(jiǎn)介 PAGEREF _Toc280087347 h 3 HYPERLINK l _Toc280087348 2.3麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈面臨

3、的挑戰(zhàn) PAGEREF _Toc280087348 h 4 HYPERLINK l _Toc280087349 2.4 案例問(wèn)題分析 PAGEREF _Toc280087349 h 4 HYPERLINK l _Toc280087350 3.麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈績(jī)效分析 PAGEREF _Toc280087350 h 5 HYPERLINK l _Toc280087351 3.1交付績(jī)效(Delivery Performance) PAGEREF _Toc280087351 h 5 HYPERLINK l _Toc280087352 3.2供應(yīng)鏈反響才干(Responsiveness) PAGEREF

4、 _Toc280087352 h 6 HYPERLINK l _Toc280087353 3.3資產(chǎn)與庫(kù)存 PAGEREF _Toc280087353 h 7 HYPERLINK l _Toc280087354 3.3.1資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù) PAGEREF _Toc280087354 h 7 HYPERLINK l _Toc280087355 3.3.2庫(kù)存周轉(zhuǎn)率 PAGEREF _Toc280087355 h 7 HYPERLINK l _Toc280087356 3.3.3庫(kù)存期 PAGEREF _Toc280087356 h 8 HYPERLINK l _Toc280087357 3.4本錢(qián)目

5、的 PAGEREF _Toc280087357 h 9 HYPERLINK l _Toc280087358 3.4.1利潤(rùn) PAGEREF _Toc280087358 h 9 HYPERLINK l _Toc280087359 3.4.2本錢(qián) PAGEREF _Toc280087359 h 10 HYPERLINK l _Toc280087360 3.4.3員工增值消費(fèi)率 PAGEREF _Toc280087360 h 10 HYPERLINK l _Toc280087361 4.麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈需求改良的問(wèn)題 PAGEREF _Toc280087361 h 11 HYPERLINK l _Toc

6、280087362 4.1訂貨量的控制問(wèn)題 PAGEREF _Toc280087362 h 11 HYPERLINK l _Toc280087363 4.2雞肉和雞蛋的質(zhì)量保證問(wèn)題 PAGEREF _Toc280087363 h 11 HYPERLINK l _Toc280087364 4.3食品安康問(wèn)題 PAGEREF _Toc280087364 h 12 HYPERLINK l _Toc280087365 5結(jié)語(yǔ) PAGEREF _Toc280087365 h 121實(shí)際根底1.1供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)概述供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)是指圍繞供應(yīng)鏈的目的，對(duì)供應(yīng)鏈整體、各環(huán)節(jié)(尤其是中心企業(yè)運(yùn)營(yíng)情況以及各環(huán)節(jié)之

7、間的運(yùn)營(yíng)關(guān)系等)所進(jìn)展的事前、事中和事后分析評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)供應(yīng)鏈的績(jī)效，是對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈的整體運(yùn)轉(zhuǎn)績(jī)效、供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)、供應(yīng)鏈上的節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的協(xié)作關(guān)系所做出的評(píng)價(jià)。1.2供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)目的的特點(diǎn)供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)目的包括財(cái)務(wù)方面目的，客戶(hù)方面目的，內(nèi)部業(yè)務(wù)方面目的，創(chuàng)新與學(xué)習(xí)方面目的 。根據(jù)供應(yīng)鏈管理運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制的根本特征和目的，供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)目的應(yīng)該可以恰當(dāng)?shù)胤从彻?yīng)鏈整體運(yùn)營(yíng)形狀以及上下節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間的運(yùn)營(yíng)關(guān)系，而不是單獨(dú)地評(píng)價(jià)某一供應(yīng)商的運(yùn)營(yíng)情況。評(píng)價(jià)供應(yīng)鏈的目的，不僅要評(píng)價(jià)節(jié)點(diǎn)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)績(jī)效，而且要思索該節(jié)點(diǎn)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)績(jī)效對(duì)其他節(jié)點(diǎn)企業(yè)或整個(gè)供應(yīng)鏈的影響。單個(gè)企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)目的主要是基于部門(mén)職能的績(jī)效

8、評(píng)價(jià)目的，而供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)目的是基于業(yè)務(wù)流程的績(jī)效評(píng)價(jià)目的。1.3供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)應(yīng)遵照的原那么突出重點(diǎn)，要對(duì)關(guān)鍵績(jī)效目的進(jìn)展重點(diǎn)分析采用反映供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)流程的績(jī)效目的體系采用能反映整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，而不是僅僅反映單個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況應(yīng)盡能夠采用實(shí)時(shí)分析與評(píng)價(jià)的方法。要把績(jī)效度量范圍擴(kuò)展到能反映供應(yīng)鏈實(shí)時(shí)運(yùn)作的信息上去，由于這比做事后分析要有價(jià)值得多。在衡量供應(yīng)鏈績(jī)效時(shí)，要采用能反映供應(yīng)商，制造商及用戶(hù)之間關(guān)系的績(jī)效評(píng)價(jià)目的，把評(píng)價(jià)的對(duì)象擴(kuò)展到供應(yīng)鏈上的相關(guān)企業(yè)。1.4本案例采用的目的體系2案例背景引見(jiàn)與分析2.1麥當(dāng)勞公司簡(jiǎn)介McDonalds Plaza麥當(dāng)勞餐廳McDonalds Co

9、rporation是大型的連鎖快餐集團(tuán)，在世界上大約擁有三萬(wàn)間分店，主要售賣(mài)HYPERLINK baike.baidu/view/28798.htm t _blank漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果。麥當(dāng)勞餐廳遍及在全世界六大洲百余個(gè)國(guó)家。在很多國(guó)家麥當(dāng)勞代表著一種美國(guó)式的生活方式。2.2麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈簡(jiǎn)介據(jù)案例，麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈?zhǔn)侨鹊史绞?，即公?- 專(zhuān)營(yíng)商 - 供應(yīng)商方式。麥當(dāng)勞的采購(gòu)，物流有以下特點(diǎn)。在采購(gòu)方面，麥當(dāng)勞有如下特點(diǎn)：獨(dú)特而專(zhuān)業(yè)的設(shè)備握手協(xié)議，信任長(zhǎng)期雙贏的協(xié)作關(guān)系，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)嚴(yán)厲的產(chǎn)品和效力規(guī)范強(qiáng)注重質(zhì)量，產(chǎn)品規(guī)格和環(huán)境審計(jì)分散的供應(yīng)商構(gòu)造，區(qū)域整合的跨國(guó)供應(yīng)商分銷(xiāo)商

10、是餐廳零售商在物流方面，麥當(dāng)勞有以下特點(diǎn)：平均每個(gè)餐廳有 100個(gè)銷(xiāo)售工程 平均每個(gè)倉(cāng)庫(kù)有 400的SKU集線器：高達(dá)1,500 每個(gè)配送中心有200個(gè)餐廳，全球平均180個(gè)送貨頻率是每周三次，在城市地域更高 每條道路有2-3個(gè)中途站 采用第三方物流 經(jīng)過(guò)貨運(yùn)代理集運(yùn) 與供應(yīng)鏈堅(jiān)持長(zhǎng)期協(xié)作關(guān)系，實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān) 高質(zhì)量聚焦包括冷鏈，HACCP認(rèn)證，速效工程2.3麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈面臨的挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈面臨如下挑戰(zhàn):更強(qiáng)地關(guān)注新穎度和質(zhì)量繼續(xù)進(jìn)展產(chǎn)品創(chuàng)新基于促銷(xiāo)的強(qiáng)勢(shì)客戶(hù)需求動(dòng)搖訂單-存貨管理 餐廳 - 直流 - 供應(yīng)商-原料供應(yīng)商牛鞭效應(yīng)同形裝配變革管理中的分散構(gòu)造2.4 案例問(wèn)題分析我們將經(jīng)過(guò)研討和整

11、理對(duì)麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈情況進(jìn)展分析，得出麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈情況“一站式購(gòu)物，從而對(duì)麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈進(jìn)展績(jī)效分析。3.麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈績(jī)效分析普通以為交付、反響才干、資產(chǎn)和庫(kù)存本錢(qián)是衡量供應(yīng)鏈管理績(jī)效的四大方面。由于我們采用以下目的進(jìn)展分析。3.1交付績(jī)效(Delivery Performance)效力程度麥當(dāng)勞“麥樂(lè)送效力的啟動(dòng)是麥當(dāng)勞對(duì)傳統(tǒng)餐廳運(yùn)營(yíng)方式的延伸，旨在為消費(fèi)者提供更為便利的就餐體驗(yàn)，令消費(fèi)者無(wú)論在家還是在辦公場(chǎng)所都能隨時(shí)享用到與麥當(dāng)勞餐廳內(nèi)同樣高質(zhì)量的食品?！坝唵温男新?Order fill rate)訂單履行率：訂單履行率=在24小時(shí)內(nèi)履行的訂單數(shù)/總訂單數(shù)，可以表述為50%的訂單在估計(jì)的時(shí)間

12、交付，或者所訂購(gòu)產(chǎn)品的80%的貨物在估計(jì)時(shí)間內(nèi)交付等。該比率越高，闡明對(duì)市場(chǎng)的供應(yīng)越充分，但能夠呵斥過(guò)高的庫(kù)存持有本錢(qián)。麥當(dāng)勞于2021年，在全國(guó)范圍主力推行24小時(shí)送餐效力麥樂(lè)送?！胞湗?lè)送高度集約及無(wú)縫銜接的效力系統(tǒng)可以追蹤每一份訂單的進(jìn)程，掌握從接到消費(fèi)者的訂餐直至食品送達(dá)消費(fèi)者手中的每一步情況。這些物流系統(tǒng)的支持為麥樂(lè)送效力提供了強(qiáng)有力的保證，使麥當(dāng)勞做到了24小時(shí)全天候送餐，即使在營(yíng)業(yè)頂峰時(shí)段也能實(shí)現(xiàn)30分鐘內(nèi)送達(dá)的承諾。麥當(dāng)勞的訂單履行率也因此得到了認(rèn)可。準(zhǔn)時(shí)交貨率(On time delivery)準(zhǔn)時(shí)交貨率是指下層供應(yīng)商在一定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)交貨的次數(shù)占其總交貨次數(shù)的百分比。分析麥當(dāng)勞

13、與供應(yīng)商之間的情況，。麥當(dāng)勞將采購(gòu)清單給供應(yīng)商，剩下下的一切貯藏運(yùn)輸?shù)热蝿?wù)就不用再思索。供應(yīng)商的配送車(chē)隊(duì)每天晚上在11點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)新聞必需完成送貨，準(zhǔn)點(diǎn)率在98以上才算符合效力質(zhì)量要求，由于麥當(dāng)勞的員工是按小時(shí)付薪的，每天晚上11點(diǎn)之后安排幾名員工接貨，假設(shè)在這個(gè)時(shí)間內(nèi)不能將貨送到，員工的超時(shí)工資要由夏暉承當(dāng)。麥當(dāng)勞缺貨也是不允許的，從顧客開(kāi)場(chǎng)點(diǎn)餐到最后將一切餐點(diǎn)交到顧客手中，這段時(shí)間要求在60秒之內(nèi)完成。麥當(dāng)勞餐廳的每個(gè)環(huán)節(jié)都可用準(zhǔn)確的數(shù)字來(lái)定義，雞翅炸6分鐘、牛肉餅煎制時(shí)，38秒起，一秒不多一秒不少，全由電腦來(lái)控制，一旦完成，他想返鍋再炸，電腦曾經(jīng)鎖定，不給絲毫?xí)r機(jī)。所以麥當(dāng)勞對(duì)客戶(hù)的準(zhǔn)時(shí)

14、交貨率可是幾近百分之一百。預(yù)測(cè)準(zhǔn)確性：1955年4月15日，當(dāng)Ray Kroc開(kāi)張他的第一個(gè)麥當(dāng)勞餐廳的時(shí)候，一個(gè)漢堡包只賣(mài)15美分，一份果汁汽水10美分。第一天他一共賣(mài)了316.12美圓。1958年，麥當(dāng)勞賣(mài)出了第一百萬(wàn)個(gè)漢堡今天，麥當(dāng)勞在全球118個(gè)國(guó)家有超越31000個(gè)餐廳，每天就餐人數(shù)超越5800萬(wàn)人。然而過(guò)去的幾十年里一些聲音也一直伴隨麥當(dāng)勞的生長(zhǎng)：如“油炸食品令人上癮等等。而麥當(dāng)勞的菜單在過(guò)去幾十年里也逐漸包含更復(fù)雜更安康的口味要求，和這些新口味相關(guān)的銷(xiāo)售收入正在成逐漸上升趨勢(shì)。在這種情況下，預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性顯得尤為重要。麥當(dāng)勞的運(yùn)營(yíng)研討團(tuán)隊(duì)運(yùn)用JMP專(zhuān)業(yè)分析軟件獲取歷史數(shù)據(jù)，建立統(tǒng)計(jì)

15、模型，預(yù)測(cè)未來(lái)的趨勢(shì)。并且運(yùn)用JMP作為向全球內(nèi)部客戶(hù)提供戰(zhàn)略意見(jiàn)的業(yè)務(wù)報(bào)告平臺(tái)。運(yùn)營(yíng)研討主要包含三個(gè)方面：預(yù)測(cè)模型(主要用來(lái)預(yù)測(cè)未來(lái)的運(yùn)營(yíng)情況，測(cè)試能夠的運(yùn)營(yíng)設(shè)計(jì)，確保得到最符合未來(lái)實(shí)踐的模型)，快速實(shí)現(xiàn)(人種學(xué)外加顧客店內(nèi)行為視頻分析，來(lái)研討如何提升顧客體驗(yàn))，以及預(yù)測(cè)分析( 獲取歷史數(shù)據(jù)和當(dāng)前數(shù)據(jù)，根據(jù)預(yù)測(cè)模型來(lái)預(yù)測(cè)未來(lái))?，F(xiàn)實(shí)證明，麥當(dāng)勞的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)比較勝利的為全球各地餐廳提供本地市場(chǎng)的變化趨勢(shì)，提升了麥當(dāng)勞的餐廳運(yùn)營(yíng)績(jī)效。3.2供應(yīng)鏈反響才干(Responsiveness)供應(yīng)鏈的反響才干是指供應(yīng)鏈完成的義務(wù)才干：對(duì)大幅變動(dòng)的需求量的反映，滿足較短供貨期的需求，提供多種類(lèi)的產(chǎn)品，消費(fèi)具

16、有高度創(chuàng)新性的產(chǎn)品，提供高程度的效力。 供應(yīng)鏈具有以上才干越高，其反響才干也越高。然而反響才干的提高也必需付出本錢(qián)添加的代價(jià)，例如要滿足需求量的大幅變動(dòng)，就需求較高的庫(kù)存程度，本錢(qián)也隨之添加。而本錢(qián)添加，贏利程度就要下降。因此，每一種提高反響才干的戰(zhàn)略都會(huì)付出額外的本錢(qián)，從而降低贏利程度。 麥當(dāng)勞從原料到粗加工到物流配送都是由其供應(yīng)商完成的，從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞“僅僅是個(gè)餐廳。 麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的關(guān)系，也是世界上最奇異的“關(guān)系。雖然大部分事情都由供應(yīng)商完成，但麥當(dāng)勞對(duì)供應(yīng)商的影響和浸透卻勝過(guò)企業(yè)本身，麥當(dāng)勞有一套全球一致的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范和要求，供應(yīng)商的每個(gè)消費(fèi)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)都一絲不茍地按照麥當(dāng)勞的要

17、求完成，分毫不差。麥當(dāng)勞與其全球供應(yīng)商協(xié)作同伴的良好關(guān)系使其所在的供應(yīng)鏈的反響才干很強(qiáng)，可以很好的應(yīng)對(duì)需求的變動(dòng)。3.3資產(chǎn)與庫(kù)存3.3.1資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)也叫做資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率。資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率Total Asset Turnover是衡量企業(yè)資產(chǎn)管理效率的重要財(cái)務(wù)比率，在財(cái)務(wù)分析目的體系中具有重要位置。闡明總資產(chǎn)在1年中的周轉(zhuǎn)次數(shù)，反映了單位資產(chǎn)投資所產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)收入。在營(yíng)業(yè)收入利潤(rùn)率不變的情況下，資產(chǎn)周轉(zhuǎn)的次數(shù)越多，資產(chǎn)的營(yíng)運(yùn)效率越高，產(chǎn)生的利潤(rùn)越多?？傎Y產(chǎn)周轉(zhuǎn)率的影響要素是營(yíng)業(yè)收入和總資產(chǎn)數(shù)量，其中，流動(dòng)資產(chǎn)和非流動(dòng)資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)情況會(huì)影響總資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)率。因此需求提高流動(dòng)資產(chǎn)和非流動(dòng)資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)，添加營(yíng)業(yè)收入

18、。積極提高麥當(dāng)勞的食質(zhì)量量，營(yíng)養(yǎng)和就業(yè)現(xiàn)實(shí)和實(shí)施新的廚房作業(yè)系統(tǒng)，以加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)效率和更大的支持菜單的多樣性。將消費(fèi)者的選擇和價(jià)值的愿望融入當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)的功能菜單，開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)等方式添加營(yíng)業(yè)收入。3.3.2庫(kù)存周轉(zhuǎn)率庫(kù)存周轉(zhuǎn)率對(duì)于企業(yè)的庫(kù)存管理來(lái)說(shuō)具有非常重要的意義。例如制造商，它的利益是由資金原資料產(chǎn)品銷(xiāo)售資金的循環(huán)活動(dòng)中產(chǎn)生的，假設(shè)這種循環(huán)很快也就是周轉(zhuǎn)快時(shí)，在同額資金下的利益率也就高。因此，周轉(zhuǎn)的速度代表了企業(yè)利益的測(cè)定值，被稱(chēng)為“庫(kù)存周轉(zhuǎn)率。對(duì)于庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，沒(méi)有絕對(duì)的評(píng)價(jià)規(guī)范，通常是同行業(yè)相互比較，或與企業(yè)內(nèi)部的其他期間相比較分析。庫(kù)存績(jī)效評(píng)價(jià)與分析，庫(kù)存周轉(zhuǎn)率是著重評(píng)價(jià)的內(nèi)容。麥當(dāng)勞公司降低

19、庫(kù)存程度，減少存儲(chǔ)傳輸，簡(jiǎn)化訂購(gòu)流程，加快庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，使得該公司的利益率較高，并且可以調(diào)整菜單價(jià)錢(qián)，本錢(qián)控制和大量的財(cái)富持有，使其有才干有效地管理本錢(qián)上升的通貨膨脹。3.3.3庫(kù)存期庫(kù)存期是指在一定范圍內(nèi)，庫(kù)存物品從入庫(kù)到出庫(kù)的平均時(shí)間。庫(kù)存周期就是俗稱(chēng)lead time。 其涵義是指采購(gòu)單發(fā)出后, 需求多少的前置時(shí)間才干拿到貨，這樣就可以做簡(jiǎn)單的出貨排程運(yùn)用， 也可以計(jì)算平安庫(kù)存和最正確采購(gòu)補(bǔ)貨的時(shí)間。麥當(dāng)勞公司應(yīng)該盡量減少庫(kù)存期來(lái)減少庫(kù)存費(fèi)用，與供應(yīng)商建立協(xié)作同伴關(guān)系，將原資料的庫(kù)存由供應(yīng)商管理 采用供應(yīng)商管理庫(kù)存VMI。對(duì)于價(jià)值低，用量大、占用存儲(chǔ)空間不大的資料，在供應(yīng)鏈中時(shí)間減少的時(shí)機(jī)

20、很少，這類(lèi)資料占香波資料的80，他們適宜采用供應(yīng)商管理庫(kù)存的方式來(lái)下達(dá)采購(gòu)訂單和管理庫(kù)存。庫(kù)存形狀的透明性是實(shí)施VMI的關(guān)鍵。首先雙方一同確定供應(yīng)商訂單業(yè)務(wù)處置過(guò)程所需求的信息和庫(kù)存控制參數(shù)；其次改動(dòng)訂單處置方式，建立基于規(guī)范的拜托訂單處置方式；最后把訂貨交貨和票據(jù)處置各個(gè)業(yè)務(wù)處置功能集成在供應(yīng)商一邊。 對(duì)于價(jià)值不高、用量大且占用存儲(chǔ)空間很大的資料，以及價(jià)值不高但存儲(chǔ)空間很大的資料，適宜采用緊縮供應(yīng)鏈時(shí)間的方法來(lái)管理。這類(lèi)資料大約占一切資料的15。對(duì)這類(lèi)資料，不能只采取傳統(tǒng)的庫(kù)存方法，由于對(duì)于高頻率、小批量、多變的消費(fèi)方式，對(duì)資料供應(yīng)的要求更高。假設(shè)供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)，那么要求工廠備有很大的平安庫(kù)存。

21、只需經(jīng)過(guò)緊縮時(shí)間的方法，才干堅(jiān)持資料的及時(shí)供應(yīng)和庫(kù)存不變或者降低。3.4本錢(qián)目的3.4.1利潤(rùn)營(yíng)業(yè)收入凈利潤(rùn)是指利潤(rùn)額與營(yíng)業(yè)收入的比值，反映了單位營(yíng)業(yè)收入發(fā)明利潤(rùn)的才干。營(yíng)業(yè)收入凈利潤(rùn)的影響要素是凈利潤(rùn)和營(yíng)業(yè)收入，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率的影響要素是營(yíng)業(yè)收入和銷(xiāo)售額，營(yíng)業(yè)收入受企業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、產(chǎn)品構(gòu)造及各種產(chǎn)品銷(xiāo)售額的影響。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地的市場(chǎng)也有著迅猛的擴(kuò)展。如今，麥當(dāng)勞的670家餐廳遍及在跨越中國(guó)25個(gè)省市和直轄市的108個(gè)次級(jí)行政區(qū)域。麥當(dāng)勞非常注重中國(guó)市場(chǎng)，并會(huì)在投資報(bào)答最大的根底之上，繼續(xù)擴(kuò)展我們的連鎖餐廳。目前，我們的員工人數(shù)超越5萬(wàn)人，其中99.97%是中國(guó)員工。我們?cè)?/p>

22、中國(guó)的供應(yīng)商系統(tǒng)亦擁有超越1.5萬(wàn)名的員工，總投資達(dá)5億美圓。麥當(dāng)勞公司的收入主要來(lái)源于房地產(chǎn)營(yíng)運(yùn)收入、從加盟店收取的效力費(fèi)和直營(yíng)店的盈余三部分。由于加盟者普通都沒(méi)有足夠的資金支付3萬(wàn)美圓的土地費(fèi)用和4萬(wàn)美圓的建筑費(fèi)用，也常無(wú)力爭(zhēng)取貸款。麥當(dāng)勞公司就擔(dān)任代加盟商尋覓適宜的開(kāi)店地址，并長(zhǎng)期承租或購(gòu)進(jìn)土地和房屋，然后將店面出租給各加盟店，獲取其中的差額。這是麥當(dāng)勞公司收入的主要來(lái)源。這本質(zhì)是麥當(dāng)勞房地產(chǎn)公司為實(shí)施房地產(chǎn)戰(zhàn)略而成立的公司用各加盟店的錢(qián)買(mǎi)下房地產(chǎn)，然后再把它租給出錢(qián)的加盟店。這種房地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略，實(shí)踐上是把第一債務(wù)人的權(quán)益轉(zhuǎn)讓給了麥當(dāng)勞房地產(chǎn)公司，以使它能具備從銀行獲得貸款的資歷。這既處

23、理了加盟者開(kāi)店的資金困難，又添加了麥當(dāng)勞公司的收入，同時(shí)，經(jīng)過(guò)控制房地產(chǎn)，更有利于麥當(dāng)勞加強(qiáng)對(duì)受許人的管理。資料闡明，至20世紀(jì)80年代中期，麥當(dāng)勞的近萬(wàn)家餐館中，有60的房地產(chǎn)權(quán)屬于麥當(dāng)勞總部，另40%是由總部出面向當(dāng)?shù)胤康禺a(chǎn)主承租的。由此，房地產(chǎn)收入成為麥當(dāng)勞的主要收入。麥當(dāng)勞收入的13直營(yíng)店，其他加盟店，其中，房地產(chǎn)收入占這部分收入的90。雖然麥當(dāng)勞的營(yíng)業(yè)收入和銷(xiāo)售收入都較高，但是凈利潤(rùn)卻較低，提高凈利潤(rùn)無(wú)疑是麥當(dāng)勞應(yīng)該關(guān)注的重要環(huán)節(jié)。3.4.2本錢(qián)本錢(qián)是商品經(jīng)濟(jì)的價(jià)值范疇，是商品價(jià)值的組成部分。人們要進(jìn)展消費(fèi)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)或到達(dá)一定的目的，就必需耗費(fèi)一定的資源人力、物力和財(cái)力，其所費(fèi)資源的貨

24、幣表現(xiàn)及其對(duì)象化稱(chēng)之為本錢(qián)。 并且隨著商品經(jīng)濟(jì)的不斷開(kāi)展，本錢(qián)概念的內(nèi)涵和外延都處于不斷地變化開(kāi)展之中。本錢(qián)的構(gòu)成內(nèi)容要服從管理的需求，并且隨著管理的開(kāi)展而開(kāi)展。本錢(qián)的構(gòu)成內(nèi)容主要包括：原料、資料、燃料等費(fèi)用，表現(xiàn)商品消費(fèi)中已耗費(fèi)的勞動(dòng)對(duì)象的價(jià)值；折舊費(fèi)用，表現(xiàn)商品消費(fèi)中已耗費(fèi)的勞動(dòng)對(duì)象的價(jià)值；工資，表現(xiàn)消費(fèi)者的必要?jiǎng)趧?dòng)所發(fā)明的價(jià)值。導(dǎo)致麥當(dāng)勞凈利潤(rùn)較低的緣由之一那么是其本錢(qián)較高，即使有再高的銷(xiāo)售收入，假設(shè)本錢(qián)還是很高的話，凈利潤(rùn)也還是不高。近日不斷上升的食品本錢(qián)，油、面粉、蔬菜、肉類(lèi)、電價(jià)、房租、勞動(dòng)力本錢(qián)等要素將成為麥當(dāng)勞應(yīng)該處理的問(wèn)題。從供應(yīng)鏈上游到下游，逐漸分析，減少不用然的環(huán)節(jié)，保證

25、質(zhì)量的前提下，減少?gòu)U物原料，優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)管理，降低庫(kù)存從而減少庫(kù)存費(fèi)用，將采購(gòu)與銷(xiāo)售相結(jié)合，降低采購(gòu)費(fèi)用。3.4.3員工增值消費(fèi)率麥當(dāng)勞非常注重員工培訓(xùn)，并建立了較完備的培訓(xùn)體系。這為受許人勝利運(yùn)營(yíng)麥當(dāng)勞餐廳、塑造“麥當(dāng)勞品牌一致籠統(tǒng)提供了可靠保證。麥當(dāng)勞的培訓(xùn)體系是在職培訓(xùn)與脫產(chǎn)培訓(xùn)相結(jié)合。脫產(chǎn)培訓(xùn)主要是由位于芝加哥的漢堡大學(xué)Hamburger University完成。漢堡大學(xué)是對(duì)分店經(jīng)理和重要職員進(jìn)展培訓(xùn)的基地。1992年在北京興辦的中國(guó)第一家麥當(dāng)勞餐館的4名管理人員就畢業(yè)于漢堡大學(xué)。漢堡大學(xué)提供兩種課程的培訓(xùn)，一種是根本操作講座課程BOC，目的是教育學(xué)員制造產(chǎn)品的方法、消費(fèi)及質(zhì)量管理、營(yíng)銷(xiāo)管理。作業(yè)與資料管理和利潤(rùn)管理等；另一種是高級(jí)操作講習(xí)課程AOC，主要用于培訓(xùn)高層管理人員培訓(xùn)上，其內(nèi)容包括QSCV的研討、提高利潤(rùn)的方式、房地產(chǎn)、法律、財(cái)務(wù)分析和人際關(guān)系等。目前中國(guó)地域漢堡大學(xué)曾經(jīng)由香港遷至上海。麥當(dāng)勞要求員工洗手分“六步走：第一，洗兩遍；第二，用麥當(dāng)勞的專(zhuān)業(yè)洗手液；第三，放在60度的溫水里洗；第四，消毒液在手上揉搓時(shí)間不少于60秒；第五，放在烘干機(jī)下烘干，不要用紙或布擦；第六，關(guān)水龍頭不要用手指而要用肘，以防止交叉感染。麥當(dāng)勞公司對(duì)員工的要求嚴(yán)厲，從另一