1、廣東省食品安全質(zhì)量協(xié)會（餐飲類）模擬題六一、單項選擇題（每題1分，共50題，總分50分）1. 實施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論_。 單選題 *A、作出“符合要求”的結(jié)論B、列明所違反項的序號，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理”的意見(正確答案)2. 食物中毒是() 單選題 *A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、經(jīng)食物傳播的各種疾病C、有毒食物引起的慢性中毒D、經(jīng)口攝入有毒食物引起的非

2、傳染性急性或亞急性疾病(正確答案)3. 下列關(guān)于食物過敏的說法，錯誤的是() 單選題 *A、是蛋白質(zhì)作為抗原誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答而發(fā)生的一種變態(tài)反應(yīng)性疾病B、2歲以內(nèi)的嬰幼兒不會發(fā)生(正確答案)C、在我國引起過敏性休克的食物以牛乳最為常見D、屬于遺傳過敏癥4. 在新鮮完整的糧谷種子中常有（） 單選題 *A、毛霉B、根霉C、木霉D、交鏈孢霉(正確答案)5. 以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是_。 單選題 *A、不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域B、地勢干燥，有給排水條件的地區(qū)C、距離污染源15米以上(正確答案)D、有電力供應(yīng)的區(qū)域6. 食品安全法規(guī)定，食品安全工作實行預(yù)防為主、_、全程控制、社會共治，建立科

3、學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。 單選題 *A、分類管理B、風(fēng)險管理(正確答案)C、誠信自律D、市場主導(dǎo)7. 清潔操作區(qū)是餐飲單位_要求最高的操作場所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。 單選題 *A、內(nèi)部裝修B、通風(fēng)條件C、清潔程度(正確答案)D、以上都不是8. 具有增味作用的天然色素是() 單選題 *A、紅曲米和紅曲紅(正確答案)B、焦糖色C、甜菜紅D、紫膠紅9. 下列哪種罐頭可以食用 單選題 *A、超過保存期B、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加C、生物性胖聽D、物理性胖聽(正確答案)10. 條件可食肉是指（） 單選題 *A、不新鮮的畜肉B、輕度腐敗

4、變質(zhì)的畜肉C、受意外傷害死亡的畜肉D、經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉(正確答案)11. 除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|)，食品供應(yīng)鏈還包括() 單選題 *A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)B、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務(wù))C、食品物流環(huán)節(jié)(貯存和運輸)D、以上都是(正確答案)12. 食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時，至少有幾名以上人員共同參加_。 單選題 *A、2(正確答案)B、3C、4D、513. 除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)還包括() 單選題 *A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求C、檢驗方法與規(guī)程D、以上都是(正確答案)14. 縣級以上人民

5、政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事的報告后，應(yīng)當(dāng)采取防止或者減輕社會危害的措施有（）。 單選題 *A、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營B、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒C、做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明D、以上都是(正確答案)15. 進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合_。 單選題 *A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、歐美食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)16. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)

6、落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。 單選題 *A、主要負(fù)責(zé)人(正確答案)B、食品安全管理人員C、法人代表D、主要負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員17. 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照()召回不安全食品。 單選題 *A、召回公告B、召回通知C、召回計劃(正確答案)D、召回預(yù)案18. 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可證的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。 單選題 *A、一B、二C、三(正確答案)D、四19. 根據(jù)食品安全法第一百四十條的規(guī)定，社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向

7、消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)()。 單選題 *A、承擔(dān)主要責(zé)任B、承擔(dān)次要責(zé)任C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任(正確答案)D、以上都是20. 食品安全風(fēng)險評估結(jié)果由下列哪個部門公布() 單選題 *A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門21. 縣級以上人民政府的哪個部門對國內(nèi)市場上銷售的進(jìn)口食品、食品添加劑實施監(jiān)督管理。 單選題 *A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、檢驗檢疫機(jī)構(gòu)C、食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)D、衛(wèi)生行政部門22. 在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價抗毒素血清的是() 單選題 *A、副溶血性弧菌食物中

8、毒B、肉毒梭菌食物中毒(正確答案)C、沙門菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒23. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指() 單選題 *A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、以上都是(正確答案)24. 對結(jié)核菌素試驗陽性而無臨床癥狀的病畜乳，適宜的處理方法為（） 單選題 *A、煮沸5分鐘后飲用B、煮沸5分鐘后制成奶制品(正確答案)C、銷毀D、巴氏消毒后喂飼牛犢25. 被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是() 單選題 *A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要(正確答案)B、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應(yīng)用26. 食品中新的化學(xué)性污染問題來自于() 單選題 *A、不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的

9、化學(xué)物質(zhì)B、各種新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)C、新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用D、以上都是(正確答案)27. 關(guān)于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯誤的是() 單選題 *A、該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B、產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒(正確答案)C、產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型D、除米飯有時會發(fā)黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變28. 食品安全風(fēng)險評估工作由下列哪個部門負(fù)責(zé)() 單選題 *A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門29. 在急性毒

10、性實驗中，對黃曲霉毒素最敏感的動物是（） 單選題 *A、雛雞B、雛鴨(正確答案)C、幼鼠D、幼兔30. 全血膽堿酯酶活性一般在30以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的() 單選題 *A、輕度中毒B、中度中毒C、重度中毒(正確答案)D、以上均不是31. 食品安全風(fēng)險評估的對象是下列哪項中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素() 單選題 *A、食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是(正確答案)32. 下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。 單選題 *A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C、孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染

11、色(正確答案)D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑33. 中毒癥狀主要為口唇、指(趾)甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是() 單選題 *A、毒蕈中毒B、亞硝酸鹽中毒(正確答案)C、河豚魚中毒D、含氰苷植物中毒34. 日常監(jiān)督管理人員為負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)活動進(jìn)行日常監(jiān)督管理的工作人員。日常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的，可以通過()的方式在許可證上變更。 單選題 *A、申請變更B、簽章(正確答案)C、公告D、以上都是35. 形成內(nèi)照射的主要射線是() 單選題 *A、a射線(正確答案)B、射線C、射線D、x射線36. 下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。 單選題 *A、吊白塊學(xué)名是

12、次硫酸鈉甲醛B、鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精C、磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、-內(nèi)酰胺類等抗生素屬于非法添加物D、御米油是罌粟的種子提取的油，是不能食用的(正確答案)37. 畜肉僵直主要與哪種因素有關(guān)（） 單選題 *A、組織酶B、pH(正確答案)C、含水量D、溫度38. “醉谷病”是() 單選題 *A、砷中毒B、霉變甘蔗食物中毒C、赤霉病麥中毒(正確答案)D、亞硝酸中毒39. 根據(jù)食品安全法第一百四十八條的規(guī)定，接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行()，先行賠付，不得推諉：屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。 單選題 *A、直接責(zé)

13、任人負(fù)責(zé)制B、相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)制C、首負(fù)責(zé)任制(正確答案)D、保險公司負(fù)責(zé)制40. 國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門獲知食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)當(dāng)立即核實并向_通報。 單選題 *A、國務(wù)院B、國家質(zhì)檢總局C、國家工商行政管理總局D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)41. 中央廚房中應(yīng)設(shè)置食品加工專間的是_。 單選題 *A、配制涼菜B、待配送食品貯存的C、食品冷卻、包裝D、以上都是(正確答案)42. 霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是() 單選題 *A、T一2毒素B、3一硝基丙酸(正確答案)C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D、伏馬菌素43. “黃變米”是被哪種霉菌污染的大米（） 單選題 *A、青霉(正

14、確答案)B、黃曲霉C、鐮刀菌D、木霉44. 按照標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為() 單選題 *A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品(正確答案)C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品45. 赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜闹饕Y狀是() 單選題 *A、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉(正確答案)B、意識障礙C、早期昏迷D、血壓下降明顯46. 腐敗變質(zhì)時出現(xiàn)“哈喇”味的食物是（） 單選題 *A、蜂蜜B、乳類C、蔬菜D、油脂(正確答案)47. 廣東省食品安全條例是（） 單選題 *A、法律B、行政法規(guī)C、地方性法規(guī)(正確答案)D、規(guī)章48. 食品安全事故單位和

15、接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府_報告。 單選題 *A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(正確答案)C、衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門49. 餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源_。 單選題 *A、15米以上B、25米以上(正確答案)C、35米以上D、45米以上50. 餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可證的，應(yīng)當(dāng)在食品經(jīng)營許可證有效期屆滿_日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 單選題 *A、15B、30(正確答案)C、45D、60二、多項選擇題（每題2分，共10題，總分20分）51. 食品安全法第三十三條第一

16、款第一項至第四項規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（） *A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所環(huán)境整潔，并與有毒有害場所以及污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施(正確答案)C、有專職或者簡直的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度(正確答案)D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染

17、，避免食品接觸有毒物、不潔物。(正確答案)52. 食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)_。 *A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查(正確答案)B、與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫(正確答案)C、設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角(正確答案)D、工具須由木質(zhì)材料制成53. 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息_。 *A、餐飲服務(wù)行政許可情況(正確答案)B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果(正確答案)C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況(正確答案)D、餐飲服務(wù)專項檢查工作情況(正確答案)54. 使用食品添加劑，應(yīng)符合以下基本要求（） *A、不能對人體產(chǎn)生任何健康危害，不可對腐

18、敗食品采用任何辦法掩蓋。(正確答案)B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。(正確答案)C、不降低食品本身營養(yǎng)價值，在達(dá)到預(yù)期目的情況的前提下，盡可能降低添加劑在食品中的使用量(正確答案)D、不應(yīng)使用強酸性，強堿性物質(zhì)作為食品添加劑55. 以下不屬于食品添加劑的是（） *A、鹽(正確答案)B、醬油(正確答案)C、醋(正確答案)D、小蘇打56. 食品藥品監(jiān)督管理部門實施食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的_，遵循公開、公平、公正、便民原則。 *A、權(quán)限(正確答案)B、范圍(正確答案)C、條件(正確答案)D、程序(正確答案)57. 以下哪些現(xiàn)

19、象標(biāo)明食品加工場所有蟲害（）。 *A、墻角發(fā)現(xiàn)洞穴(正確答案)B、發(fā)現(xiàn)蟲卵(正確答案)C、被咬斷的管道、電線(正確答案)D、被咬破的包裝食品(正確答案)58. 以下哪些情形影響食品冷藏、冷凍溫度（）。 *A、冰箱內(nèi)較厚積霜(正確答案)B、存放了大量食品(正確答案)C、常取用冰箱內(nèi)食品(正確答案)D、未冷卻食品放入冰箱(正確答案)59. 中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種要求是_。 *A、食品品種應(yīng)當(dāng)報受理餐飲服務(wù)許可申請的食品藥品監(jiān)督管理部門審核備案(正確答案)B、禁止配送不再復(fù)熱的改刀熟肉制品、沙拉和生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品(正確答案)C、按照餐飲服務(wù)單位的要求確定D、沒有特殊要求60. 以

20、下哪些情形可能導(dǎo)致食物中毒（）。 *A、超負(fù)荷加工供應(yīng)宴席(正確答案)B、中午存放冷菜晚餐食用(正確答案)C、改刀后冷菜存放專間外熟食冰箱內(nèi)，次日食用(正確答案)D、改刀后冷菜存放專間內(nèi)熟食冰箱，次日回蒸食用三、判斷題（每題2分，共23題，總分46分）61. 桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒 單選題 *正確錯誤(正確答案)62. 抗壞血酸作為發(fā)色助劑，可減少發(fā)色劑的用量。 單選題 *正確(正確答案)錯誤63. 對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的食品安全管理員扣3分。 單選題 *正確錯誤(正確答案)64. 采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查撿測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議

21、的，可以自收到檢測結(jié)果時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢可以采用快速檢測方法。 單選題 *正確錯誤(正確答案)65. 復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。 單選題 *正確(正確答案)錯誤66. 有些食品添加劑雖然成分不明確，但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也可以使用。 單選題 *正確錯誤(正確答案)67. 食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。 單選題 *正確(正確答案)錯誤68. 餐飲服務(wù)單位的粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池。 單選題 *正確(正確答案)錯誤69. 配好的消毒液，一般應(yīng)每4小時

22、更換一次。 單選題 *正確(正確答案)錯誤70. 肉類食品在索證中應(yīng)索取的就是檢疫合格證明。（） 單選題 *正確錯誤(正確答案)71. 根據(jù)食品安全法第一百四十七條的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，先繳納罰款、罰金。 單選題 *正確錯誤(正確答案)72. 罐頭食品經(jīng)過適當(dāng)?shù)臒崃⒕院?，不含致病微生物，也不含在通常溫度下能在其中繁殖的條件致病微生物。 單選題 *正確錯誤(正確答案)73. 化學(xué)性食物中毒的特點是發(fā)病率、病死率通常較高，季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯 單選題 *正確(正確答案)錯誤74. 廣東省禁止中央廚房配送的高風(fēng)險食品是不再復(fù)熱的改刀熟肉制品、沙拉、生食水產(chǎn)品和鮮榨果蔬汁（經(jīng)高溫蒸煮的除外）。 單選題 *正確(正確答案)錯誤75. 調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅持實事求是、尊重科學(xué)的原則，及時、準(zhǔn)確清查事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施 單選題 *正確(正確答案)錯誤76. 縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)開展食品安全事故的監(jiān)測、預(yù)警工作 單選題 *正確錯誤(正確答案)77. 有毒有害物質(zhì)長期、少量通過食物作用于人體可引起亞急性中毒。 單選題 *正確錯誤(正確答案)78. 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施跟蹤