1、食品平安管理規(guī)章制度（通用14篇） 食品平安管理規(guī)章制度（通用14篇） 食品平安管理規(guī)章制度 篇1 預(yù)防食品平安事故制度 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品平安預(yù)警提示，樂(lè)觀預(yù)防和把握食品平安事故。 2、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法平安，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品平安法第二十八條規(guī)定的食品。 3、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中避開(kāi)生熟交叉、混放。避開(kāi)生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、存放員工要常常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病

2、者，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品工作保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避開(kāi)昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。 4、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)高于70，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。 5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。 6、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒。 7、外部人員不得任意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強(qiáng)員工的道德教育。 8、如有疑似食品平安事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速啟動(dòng)突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案，立即上報(bào)相關(guān)部門(mén)和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，并停止制售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工

3、用具和現(xiàn)場(chǎng)，樂(lè)觀協(xié)作監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。 食品平安管理規(guī)章制度 篇2 本單位根據(jù)中華人民共和國(guó)食品平安法規(guī)定，履行食品平安第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)平安。 一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。4、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安法等法律法規(guī)，準(zhǔn)時(shí)把握和了解國(guó)家及

4、地方的各項(xiàng)食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 二、食品平安管理員制度。1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品平安法律和知識(shí)培訓(xùn)2、制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的平安狀況并提出處理意見(jiàn)4、對(duì)食品平安檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查6、建立食品平安管理檔案7、協(xié)作食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查，照實(shí)提供有關(guān)情況8、與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作 三、食品平安自查與報(bào)告制度。1、每日至少進(jìn)行一次食品平安檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每日開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品平安操作程序和操作

5、規(guī)范。3、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷(xiāo)售，并做好退市記錄。4、對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將情況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門(mén)。5、樂(lè)觀協(xié)作食品藥品管理部門(mén)依法開(kāi)展的各項(xiàng)檢查活動(dòng)，照實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量等相關(guān)信息。6、發(fā)生食品平安事故時(shí)，準(zhǔn)時(shí)執(zhí)行處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門(mén)。7、 因食品平安管理和經(jīng)營(yíng)的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目準(zhǔn)時(shí)書(shū)面報(bào)告食品藥品管理部門(mén)。

6、四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。本單位選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)專(zhuān)心履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，向購(gòu)貨者提供銷(xiāo)貨憑證。按食品藥品管理部門(mén)要求，建立食品銷(xiāo)貨臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。 五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。1、

7、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。2、食品倉(cāng)庫(kù)執(zhí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，準(zhǔn)時(shí)清理不符合食品平安要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。6、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)執(zhí)行防鼠、

8、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。 六、不合格食品召回及處理制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，盡可能準(zhǔn)時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品照實(shí)記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門(mén)報(bào)告。國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)下柜，執(zhí)行無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。 七、接近保質(zhì)期食品管理制度。1、本單位加強(qiáng)對(duì)接近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過(guò)期食品上柜銷(xiāo)售。接近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年

9、，下同)，期滿之日前45天(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品接近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提醒消費(fèi)者留意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立接近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“接近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)(柜)”，“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。3、將正常食品與接近保質(zhì)期食品捆綁銷(xiāo)售的，或者將接近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的，要在該接近保質(zhì)期食品上粘貼“

10、接近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)(無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐朽變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷(xiāo)售當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷(xiāo)售。5、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限，出庫(kù)銷(xiāo)售應(yīng)先進(jìn)先出。倉(cāng)庫(kù)區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過(guò)期食品上架銷(xiāo)售。6、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所接近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫(kù)存和待銷(xiāo)售食品，發(fā)現(xiàn)食品接近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)轉(zhuǎn)至接近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)或?qū)９瘛?八、食品平安突發(fā)事件應(yīng)

11、急處置方案。1、為應(yīng)對(duì)食品平安突發(fā)事件，要定期檢查各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況，準(zhǔn)時(shí)消除食品平安事故隱患。2、發(fā)生食品平安事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即執(zhí)行封存等把握措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門(mén)報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。3、樂(lè)觀協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 九、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。樂(lè)觀協(xié)作食品藥品管理部門(mén)、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，樂(lè)觀主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒

12、絕和故意拖延。 十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度。散裝食品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。 食品平安管理規(guī)章制度 篇3 1、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 2、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具

13、等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 3、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。 4、有專(zhuān)門(mén)的食品庫(kù)房?jī)?chǔ)存食品，庫(kù)房四面保證無(wú)污染源。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開(kāi)貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。 5、建立入、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存

14、放，先進(jìn)先出。各類(lèi)食品要按品種分開(kāi)存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。 6、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。 7、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 8、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品積累、擠壓存放。 9、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)

15、者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 10、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。 食品平安管理規(guī)章制度 篇4 一、食品平安管理組織構(gòu)成 1.單位負(fù)責(zé)人 2.食品平安管理人員 二、餐廳衛(wèi)生制度 1.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 2.要每日清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。 3.不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。 4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 5.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 6.點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。 7.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度 1.涼菜制作必須做到“五專(zhuān)”：即專(zhuān)人、

16、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。 2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25。 3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。 4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。 5.加工前應(yīng)專(zhuān)心檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。 6.工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 7.熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食

17、品。 8.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。 9.非專(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。 四、初(粗)加工間制度 1.有專(zhuān)用加工場(chǎng)地，工具、容器要專(zhuān)用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。 2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。 3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 4.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。 5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持

18、個(gè)人衛(wèi)生。 6.防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 五、烹調(diào)加工制度。 1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品 2.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生 3.隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供給 4.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng) 5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒不用勺品嘗食品容器不落地存放 6.制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品添加劑使用平安標(biāo)準(zhǔn) 7.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 8.操作人員應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等 9.具

19、備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。 六、食品粗加工衛(wèi)生制度 1.全部原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。 3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 4.加工用工具、容器、設(shè)備必須常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 6.加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。 食品平安管理規(guī)章制度 篇5 一、學(xué)校食堂執(zhí)行個(gè)人租賃經(jīng)營(yíng)，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履

20、行合同，接受學(xué)校及有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和指導(dǎo)。 二、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門(mén)進(jìn)行體檢，合格后辦理健康證方可上崗，同時(shí)要進(jìn)行定期體檢。 三、定點(diǎn)選購(gòu)糧、油、菜、肉，變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的不得選購(gòu)。 四、小食品類(lèi)、飲料類(lèi)等必須有商標(biāo)，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期(含保質(zhì)期)。否則，不得購(gòu)買(mǎi)和銷(xiāo)售。 五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。 “五勤”：勤消毒無(wú)菌勤清掃房間(墻、棚)勤出灰除垢勤清掃地面勤征求師生意見(jiàn)。 “六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。 “七保證”：保證生熟食分開(kāi)(儲(chǔ)存、加工)保證通風(fēng)排氣狀況良好保證非工作人員不進(jìn)入操作間和庫(kù)房保證配有洗手設(shè)施保證使用計(jì)算機(jī)算帳保證用汽、

21、用電平安保證飯菜質(zhì)量且價(jià)格合理。 從而保證櫥房、餐廳、餐具、設(shè)施整潔光明，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進(jìn)就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心健康。 六、工作人員要做到“四勤”、“四不”。“四勤”：勤洗手、剪指甲勤洗澡理發(fā)勤洗衣服被褥勤換工作服。“四不”：不健康不上崗不用食品工具不上崗不洗手不上崗不穿工作服不上崗。 七、食堂全部工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德，服務(wù)育人，語(yǔ)言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務(wù)，引導(dǎo)教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。 食品平安管理規(guī)章制度 篇6 粗加工間管理制度 1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類(lèi)入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂

22、、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)。 2、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。 3、粗加工前應(yīng)專(zhuān)心檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。 4、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。 5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。 6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清潔地面，水池、加工臺(tái)、用具、容器，切菜機(jī)、絞

23、肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈，以備再次使用。 7、準(zhǔn)時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。 食品平安管理規(guī)章制度 篇7 面點(diǎn)加工間管理制度 1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。 2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要根據(jù)粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)間，然后沖洗干凈。 3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開(kāi)使用，用后準(zhǔn)時(shí)清洗干凈定位存放，避開(kāi)生熟混放。 4、制作面點(diǎn)

24、須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營(yíng)。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專(zhuān)間要求進(jìn)行。使用者根據(jù)以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。 5、成品面點(diǎn)存放在專(zhuān)柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。 6、如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行食品添加劑使用管理制度。 7、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后準(zhǔn)時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。 8、加工結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)姘迩鍧?，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。 食品平安管理規(guī)章制度 篇8 一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

25、 1.嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。 2.執(zhí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 3.索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類(lèi)整理建檔備查，保管期限不少于2年。 4.購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨

26、日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5.選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。 6.食品平安管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。 二、庫(kù)房管理制度 1.食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。 2.食品倉(cāng)庫(kù)執(zhí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施

27、及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 3.食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。 4.貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5.建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，準(zhǔn)時(shí)清理不符合食品平安要求的食品。 6.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 7.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。 三、食品衛(wèi)生保障制度 1.食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避開(kāi)食品交叉感染。 2.展現(xiàn)食品的貨架、用具必須在展現(xiàn)食品前進(jìn)行

28、清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。 3.銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。 4.展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。 5.銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生。 6.配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。 7.進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及四面環(huán)境衛(wèi)生。 8.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。 9.每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。 四、從

29、業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度 1.制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 2.新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。 3.建立從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 4.食品平安管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。 5.食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。 6.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人

30、員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 食品平安管理規(guī)章制度 篇9 本單位根據(jù)中華人民共和國(guó)食品平安法規(guī)定，履行食品平安第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)平安。 一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。 本單位選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)專(zhuān)心履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。本單位選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者帶給“一票通”銷(xiāo)貨憑

31、證。要按工商部門(mén)要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷(xiāo))貨臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷(xiāo))貨日期等資料。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。 二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。 1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。 2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。 3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

32、前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。 三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 1、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 2、專(zhuān)心制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安法、浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)等，準(zhǔn)時(shí)把握

33、和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。 四、不合格食品下柜銷(xiāo)毀制度。 本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知狀況，并向工商部門(mén)報(bào)告。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)下柜，執(zhí)行無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。 五、消費(fèi)者投訴處理制度。 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合

34、法權(quán)益。專(zhuān)心協(xié)作工商部門(mén)、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，專(zhuān)心主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。 六、食品信息公示制度。 在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”，準(zhǔn)時(shí)公布涉及食品平安的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)透過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。 七、日常衛(wèi)生管理制度。 1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地免費(fèi)學(xué)習(xí)網(wǎng)吐痰經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。 2、商品陳設(shè)有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

35、 3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)執(zhí)行防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。 4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。 八、突發(fā)食品平安事故緊急報(bào)告及處理制度。 1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時(shí)

36、消除食品平安事故隱患 2、發(fā)生食品平安事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即執(zhí)行封存等把握措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。 3、專(zhuān)心協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 食品平安管理規(guī)章制度 篇10 食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度 1、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 2、配備生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、洗、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物

37、的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采納不銹鋼，易于維修和清潔。 3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生投機(jī)條件，加工與用餐場(chǎng)所(全部出入口)，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施執(zhí)行有效“除四害”消殺措施。 4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四面設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非機(jī)動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。 5、食品配餐區(qū)應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)、溫度計(jì)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。 6、用于加工、貯存食品的

38、工用具、容器或包裝材料和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。 7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、菜墩等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，生熟菜墩必須分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。 8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 食品平安管理規(guī)章制度 篇11 一、從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度 1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查。健康證明應(yīng)予公示。 2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊 肝)、活動(dòng)性肺結(jié)核

39、、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 3、從業(yè)人員應(yīng)每日進(jìn)行晨檢并記錄。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗，調(diào)離、返崗情況應(yīng)詳細(xì)記錄。 4、食品從業(yè)人員健康檢查，應(yīng)當(dāng)建立健康檔案，以備查驗(yàn)。 5、食品從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行食品平安法律、法規(guī)、食品平安標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識(shí)等培訓(xùn)。 6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品平安知識(shí)培訓(xùn)。并建立培訓(xùn)檔案，以備查驗(yàn)。 二、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程把握制度 1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，加工經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣

40、、帽銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。 2、具有與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場(chǎng)所和設(shè)施，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。 3、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品。粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置清洗水池。 4、食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料進(jìn)入、處理、加工制作、成品供給的挨次合理布局，防止交叉污染。 5、熟制食品加工必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生以及煎炸過(guò)度。隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要徹底加熱后，才能供給。 6、加工后的成品、半成品、原料分開(kāi)存放。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 7、制

41、作加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有超保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品、食品原料及食品添加劑，不得加工使用。按要求使用食品添加劑。 三、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清洗消毒制度 1、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，上下水道通暢，地面無(wú)積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。 2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，加強(qiáng)平安操作規(guī)程培訓(xùn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 3、紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。 4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。 5、餐具、用具消毒由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四

42、消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必須專(zhuān)用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)。 6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上紅外線消毒保持120，10分鐘以上。以上消毒應(yīng)有記錄，以備查驗(yàn)。 7、餐具消毒后專(zhuān)柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放置，并有明顯標(biāo)志。 四、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 1、為保證食品來(lái)源可溯，去向可查，責(zé)任可追，根據(jù)食品平安法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 2、選購(gòu)食品必須索證：進(jìn)貨時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨方食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，以確認(rèn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。 3、選購(gòu)食品必須索票：購(gòu)進(jìn)的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單，并索取食品質(zhì)量檢測(cè)檢疫報(bào)告等合格證明，對(duì)

43、于沒(méi)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購(gòu)進(jìn)。 4、選購(gòu)食品必須查驗(yàn)并建立進(jìn)貨臺(tái)賬：照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月沒(méi)有保質(zhì)期的，保存期限為二年。 5、對(duì)無(wú)合法來(lái)源和經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)。 五、食品貯存管理制度 1、食品貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得混放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 2、食品和非

44、食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。不同性質(zhì)食品和物品在同一庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。 3、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲(chóng)害藏匿且利于空氣流通。并定期檢查，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。 4、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)有效溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度把握要求。 5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品積累、擠壓存放。 6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 7、生鮮食品與熟食制品應(yīng)分開(kāi)存放并有標(biāo)識(shí)，做到符合

45、食品平安所需的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 六、食品平安管理員制度 1、為規(guī)范食品平安管理員管理，根據(jù)食品平安法、河南省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品平安員制度試行方法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)其經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)范圍配備專(zhuān)兼職食品平安員，參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的培訓(xùn)和考核，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書(shū)。 3、組織從業(yè)人員開(kāi)展食品平安培訓(xùn)及健康檢查，建立健全食品平安管理檔案。 4、監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的平安把握制度，組織落實(shí)本單位食品平安自查和不合格食品召回處置制度，履行食品平安事故報(bào)告義務(wù)，協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督檢查。 5、食品平安管理員每年應(yīng)接受不少于40小

46、時(shí)的食品平安知識(shí)培訓(xùn)。 七、食品平安自查與報(bào)告制度 1、為規(guī)范食品平安檢查管理，準(zhǔn)時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品平安隱患，保障食品平安，根據(jù)食品平安法等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 2、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。 3、建立本單位食品平安管理組織，配備專(zhuān)職或者兼職食品平安員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。 4、食品平安員應(yīng)每日至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄。 5、食品平安員定期對(duì)單位食品平安狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)

47、營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品平安要求的，應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行整改措施有發(fā)生食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。 6、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查。 八、廢棄物處置制度 一、設(shè)廢棄物專(zhuān)用容器，與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 二、廢棄物分類(lèi)放置在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，清除后的容器?yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 三、廢棄食用油脂必須按食品平安法等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。 四、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專(zhuān)用”字樣的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。 五、廢棄食用油脂只能銷(xiāo)售給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的

48、廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。 六、廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置單位要建立臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廢棄物的處置時(shí)間、數(shù)量、處理方式、收購(gòu)單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤?七、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得任意傾倒、排放廢棄食用油脂。 八、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。 九、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 1、為完善食品平安保障體系，防止或減輕食品平安突發(fā)事件的社會(huì)危害，根據(jù)食品平安法等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。 2、成立食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，落

49、實(shí)食品平安防范措施。 3、建立食品平安突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況，準(zhǔn)時(shí)消除食品平安隱患。 4、一旦發(fā)生食品平安突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行樂(lè)觀救治，執(zhí)行措施，防止事件擴(kuò)大。對(duì)可能導(dǎo)致食品平安突發(fā)事件的食品及原料、工具、設(shè)備等，執(zhí)行封存等把握措施，并準(zhǔn)時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計(jì)生行政部門(mén)報(bào)告。 5、在食品平安突發(fā)事件處置中，樂(lè)觀協(xié)作政府及相關(guān)部門(mén)妥善處理好食品平安突發(fā)事件有關(guān)事宜。 食品平安管理規(guī)章制度 篇12 一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。 1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。 2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。 3、建立從業(yè)人員

50、健康檔案，檔案至少保存三年。 4、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品平安法等法律法規(guī)，準(zhǔn)時(shí)把握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。 二、食品平安管理員制度。 1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品平安法律和知識(shí)培訓(xùn) 2、制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度 3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的平安狀況并提出處理意見(jiàn) 4、對(duì)食品平安檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理 5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查 6、建立食品平安管理檔案 7、協(xié)作食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品平安進(jìn)行監(jiān)

51、督檢查，照實(shí)提供有關(guān)情況 8、與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作 三、食品平安自查與報(bào)告制度。 1、每日至少進(jìn)行一次食品平安檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。 2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每日開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。 3、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷(xiāo)售，并做好退市記錄。 4、對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并做好相關(guān)記錄，將情況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門(mén)。 5、樂(lè)觀協(xié)作食品藥品管理部門(mén)依法開(kāi)展的

52、各項(xiàng)檢查活動(dòng)，照實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量等相關(guān)信息。 6、發(fā)生食品平安事故時(shí)，準(zhǔn)時(shí)執(zhí)行處置措施，防止事故擴(kuò)大，并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門(mén)。 7、 因食品平安管理和經(jīng)營(yíng)的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目準(zhǔn)時(shí)書(shū)面報(bào)告食品藥品管理部門(mén)。 四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度。 本單位選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)專(zhuān)心履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。向供貨者索取進(jìn)貨憑證

53、。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，向購(gòu)貨者提供銷(xiāo)貨憑證。按食品藥品管理部門(mén)要求，建立食品銷(xiāo)貨臺(tái)帳，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。 五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。 1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。 2、食品倉(cāng)庫(kù)執(zhí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 3、食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。 4、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝

54、食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5、建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，準(zhǔn)時(shí)清理不符合食品平安要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。 6、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)執(zhí)行防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序。 六、不合格食品召回及處理制度。 本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，盡可能準(zhǔn)時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品照實(shí)記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門(mén)報(bào)告。國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的不合

55、格食品，要主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)下柜，執(zhí)行無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。 七、接近保質(zhì)期食品管理制度。 1、本單位加強(qiáng)對(duì)接近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過(guò)期食品上柜銷(xiāo)售。接近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下： (一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天 (二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天 (三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天 (四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天 (五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天 (六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿之日前

56、2天。 2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品接近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，在醒目位置提醒消費(fèi)者留意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。建立接近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“接近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)(柜)”，“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。 3、將正常食品與接近保質(zhì)期食品捆綁銷(xiāo)售的，或者將接近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的，要在該接近保質(zhì)期食品上粘貼“接近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)(無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷(xiāo)售當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷(xiāo)售。 5、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料、成品以

57、及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限，出庫(kù)銷(xiāo)售應(yīng)先進(jìn)先出。倉(cāng)庫(kù)區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過(guò)期食品上架銷(xiāo)售。 6、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所接近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫(kù)存和待銷(xiāo)售食品，發(fā)現(xiàn)食品接近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)轉(zhuǎn)至接近保質(zhì)期食品專(zhuān)區(qū)或?qū)９瘛?八、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。 1、為應(yīng)對(duì)食品平安突發(fā)事件，要定期檢查各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況，準(zhǔn)時(shí)消除食品平安事故隱患。 2、發(fā)生食品平安事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即執(zhí)行封存等把握措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品

58、管理部門(mén)報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。 3、樂(lè)觀協(xié)作食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 九、消費(fèi)者投訴處理制度。 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。樂(lè)觀協(xié)作食品藥品管理部門(mén)、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，樂(lè)觀主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。 十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 。 散裝食品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。直接

59、入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。 食品平安的管的理制度25 第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量平安監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。 第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。 第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容

60、包括： (一)中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址 (二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明 (三)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式 (四)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量 (五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期 (六)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。 第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上