1、關(guān)于我們需要食品添加劑嗎第一張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 有人說：食品添加劑可以使食品色、香、味具全，食欲大增。 也有人說：食品添加劑是化學(xué)品，有毒，有害身體，對(duì)食品添加劑談劑色變。 你知道何為食品添加劑？有哪些添加劑？它們有哪些作用？ 我們需要食品添加劑嗎？第二張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月課題3 我們需要食品添加劑嗎學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.從辨認(rèn)食品標(biāo)簽開始學(xué)習(xí)什么是食品 添加劑，食品添加劑有哪些作用， 2.了解常見的食品添加劑些種類及常用 添加劑的名稱。3.提高對(duì)食品質(zhì)量的辨別能力 第三張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月何為食品添加劑 食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)

2、和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì) 。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也被列入食品添加劑的行列 。第四張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食品添加劑的分類按來源分:天然提取物人工化學(xué)合成品食品添加劑防止食品腐敗變質(zhì)改 變 食品 狀 態(tài)提 高 食品 營(yíng) 養(yǎng)改善食品感 官（色香、味）按功能分:第五張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月防止食品腐敗變質(zhì)防腐劑抗氧化劑苯甲酸 、 苯甲酸鈉 山梨酸 、 山梨酸鉀丁基羥基茴香醚沒食子酸丙酯第六張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月常用的種類（酸性防腐劑）:苯甲酸 、山梨酸優(yōu)點(diǎn)：不改變食物性狀，保存時(shí)間長(zhǎng)防腐劑主要作用: 抑制微生物

3、的生長(zhǎng)和繁 殖，以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間苯甲酸山梨酸第七張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月兩種常用防腐劑的比較山梨酸苯甲酸分子式C7H6O2C6H8O2狀態(tài)片狀固體或白色粉末無色針狀晶體或白色粉末防腐作用機(jī)理抑制微生物細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶系的活性抑制微生物細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶系的活性特點(diǎn)酸性防腐劑。防腐效果隨PH值的升高而降低酸性防腐劑。防腐效果隨PH值的升高而降低肝功能異常的人不宜過多食用！其毒性僅為苯甲酸的1/40 其防腐效果是苯甲酸的5-10倍第八張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月有關(guān)防腐劑的幾個(gè)問題1.為什么一般飲料中常用苯甲酸鈉和山梨酸鉀作防腐劑，而很少用苯甲酸和山梨酸？2.除了添加

4、防腐劑外的其他傳統(tǒng)防腐措施有哪些？3.一種食品標(biāo)簽上寫著“本品不含任何防腐劑”,你有何看法?返回4第九張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月除了添加防腐劑外的其他傳統(tǒng)防腐措施冷凍密封保存風(fēng)干火腿鹽腌煙熏返回上第十張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月改 善 食品 感 官（色 香味）著色劑發(fā)色劑漂白劑甜味劑酸味劑鮮味劑食用香精姜黃、-胡蘿卜素等硝酸鈉、亞硝酸鈉亞硫酸氫鈉、硫磺等蔗糖、木糖醇等谷氨酸鈉醋酸、檸檬酸等橘子香精、檸檬香精第十一張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月常用的種類天然色素：姜黃、 辣椒紅、紅曲、 葉綠素、 -胡蘿卜素等合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、 日落黃和靛

5、藍(lán)等。優(yōu)點(diǎn)：刺激人們的食欲 著色劑主要作用:給食品著色和改善食品色澤第十二張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月大量的研究報(bào)告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康.天然色素一般較為安全 食用色素對(duì)人體健康究竟有無危害呢？合成色素使用較多,原因是與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)。 第十三張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調(diào)味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點(diǎn)都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般

6、不得超過110000 我國(guó)對(duì)在食品中添加合成色素有嚴(yán)格限制 第十四張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月天然色素正在替代合成色素.不過，由于天然色素成分復(fù)雜，加工過程中結(jié)構(gòu)可能改變，或混入雜質(zhì)，所以也不能盲目認(rèn)為天然的就是絕對(duì)純凈無害的. 第十五張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月有關(guān)色素的問題1、色素顯色的原理是什么？第十六張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月色素發(fā)色原理著色劑分子中含有多個(gè)特殊的基團(tuán)，這樣的分子對(duì)光的吸收波長(zhǎng)在可見光400800nm內(nèi)，所以著色劑能夠呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有顏色。著色劑的顏色是由未被吸收的光波反映出來的。返回第十七張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作

7、于2022年6月+N-亞硝基二甲胺二甲胺+亞硝酸鹽亞硝酸鹽的毒性較強(qiáng)(劇毒，中毒劑量：0.20.5g，致死量：3g)亞硝酸鈉可用于肉類罐頭和肉制品，其用量被限制在最低的水平上。肉類食品的發(fā)色劑，兼有抑菌防腐的功效+第十八張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月+亞硝酸鹽亞硝酸鹽的毒性較強(qiáng)(劇毒，中毒劑量：0.20.5g，致死量：3g)亞硝酸鈉可用于肉類罐頭和肉制品，其用量被限制在最低的水平上。肉類食品的發(fā)色劑，兼有抑菌防腐的功效 亞硝酸鈉既是一種發(fā)色劑，又是一種防腐劑，且有毒，為什么在火腿腸的制作中還要加它？返回4第十九張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第二十張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)

8、作于2022年6月膨松劑乳化劑增稠劑凝固劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨鹽鹵、硫酸鈣、氯化鈣瓊脂、明膠 、果膠等單硬脂酸甘油酯改 變 食品 狀 態(tài)第二十一張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月類型：堿性膨松劑：NaHCO3 復(fù)合膨松劑:碳酸鹽、酸和淀粉優(yōu)點(diǎn)： 增強(qiáng)食欲膨松劑主要作用: 受熱時(shí)產(chǎn)生氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟第二十二張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月提 高 食 品 營(yíng) 養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素、氨基酸、礦物質(zhì)第二十三張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)： 含氮量 30%三聚氰胺： 含氮量 66 添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測(cè)試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

9、的測(cè)試。三聚氰胺是食品添加劑嗎?C3H6N6對(duì)人體有害的有機(jī)化工原料第二十四張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月近年我國(guó)食品安全大事件瘦肉精蘇丹紅 食品添加劑的濫用和冒用都是違法的。第二十五張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月下列四種物質(zhì)是否能顯色?紅色殺手蘇丹紅 顯色原理第二十六張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食品添加劑的安全用量(ADI)用每千克體重每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高。亞硝酸鈉 ADI 0.15 mgKg-1第二十七張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月使用食品添加劑的必要性 使用防腐劑可以防止食物

10、變質(zhì)引起的中毒還可以殺滅黃曲霉素等產(chǎn)毒微生物。第二十八張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月關(guān)于食品添加劑安全與否之爭(zhēng)的觀點(diǎn)1、天然與合成之爭(zhēng)2、有害與無害之爭(zhēng)3、食品生產(chǎn)廠商可信與否之爭(zhēng)第二十九張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月怎樣選購(gòu)安全食品 ?1.看保質(zhì)期-不買過期食品 -不買保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品 2.看標(biāo)簽-關(guān)注食品成分 重點(diǎn)關(guān)注食品添加劑 -選擇長(zhǎng)期使用的天然食品色素（嬰兒不宜） -選擇營(yíng)養(yǎng)添加劑豐富的食品 -合理選擇防腐劑 3 .看包裝-選包裝完好的食品第三十張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月期待的收獲了解常見食品添加劑。科學(xué)的看待食品添加劑。用科學(xué)武裝自己，提高生活品質(zhì)。第三十一張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月甜味劑酸味劑增稠劑食用香精著色劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑反饋練習(xí)第三十二張，PPT共三十五頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月反饋練習(xí)2、下列有關(guān)食品添加劑的說法錯(cuò)誤的是（ ） A、食鹽是一種咸味調(diào)味劑 B、食鹽是一種食品防腐劑 C、味精是適合于任何人的鮮味劑 D、加碘食鹽中的碘是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C第三十三張