1、言2022 年 鮮 凍 品事 業(yè) 部 商 超 業(yè) 務(wù) 員和 促 銷 員 知 識(shí) 培訓(xùn)前為加強(qiáng)促銷員隊(duì)伍的治理,增強(qiáng)企業(yè)歸屬感,提高商超業(yè)務(wù)員運(yùn)作技能和商超渠道運(yùn)營(yíng)質(zhì)量,打造與1600 萬(wàn)頭屠宰量相匹配的銷售團(tuán)隊(duì),特對(duì)業(yè)務(wù)員、 促銷員進(jìn)行企業(yè)文化、產(chǎn)品學(xué)問(wèn)和銷售技巧的培訓(xùn)課程, 詳細(xì)為：據(jù)統(tǒng)計(jì) 2022 年：全國(guó)大小屠宰廠 2.5萬(wàn)家,有規(guī)模以上（日屠宰700 頭）屠宰廠 2205 家,其中,具備生豬屠宰 15 萬(wàn)頭/ 年以上的 155 家； 2022 年中國(guó)具備機(jī)械化屠宰的企業(yè) 3000 余家,豬肉總產(chǎn)量達(dá)到6500 萬(wàn)噸以上,占世界總產(chǎn)量12500萬(wàn)噸的 50.1%,人均豬肉 55 公斤,是

2、世界最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)； 2022 年,估計(jì)中國(guó)肉類總產(chǎn)量超過(guò) 8400 萬(wàn)噸,人均75 公斤；其中,豬肉、牛羊肉、禽肉各占 60%、20%和 20%左右；2022 年雙匯市場(chǎng)上銷售冷鮮肉約50 萬(wàn)噸（鮮品）,占市場(chǎng)鮮品銷量的 1%左右,可以說(shuō)是微不足道的,所以冷鮮肉市場(chǎng)進(jìn)展空間龐大,是我們鮮凍品業(yè)務(wù)員大顯身手的大好時(shí)機(jī)； 截止 2022 年底,雙匯冷鮮肉市場(chǎng)銷售網(wǎng)點(diǎn) 1.8 萬(wàn)個(gè)左右,分布在 13 個(gè)雙匯屠宰工廠周圍的 23 個(gè)省市區(qū)域,日均鮮品銷量 1800 噸； 2022 年集團(tuán)公司方案在鄭州、長(zhǎng)沙、南昌、昆明等新建 1600 萬(wàn)頭增加生產(chǎn)基地； 1 、定義：4 個(gè)規(guī)模屠宰廠,為年

3、屠宰 冷鮮肉：是指依據(jù)嚴(yán)格的宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)的加工要求,采納科學(xué)的屠宰加工工藝,在低溫環(huán) 境下進(jìn)行分切加工,使屠體或后腿肌肉中心肉溫在 24 小時(shí)內(nèi)快速降 至 04 C,并在以后的加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中始終保持 04 C的冷藏鏈的一種新型預(yù)冷加工肉；熱鮮肉：是指?jìng)鹘y(tǒng)的凌晨宰殺、清早上市、不經(jīng)冷卻加工的畜肉；冷凍肉：是指將肉置于 -18 C以下或更低的溫度環(huán)境中冷凍并儲(chǔ)存的畜肉； 2 、雙匯冷鮮肉的品質(zhì)特點(diǎn)：新奇耐儲(chǔ)存保質(zhì)期可達(dá)5-7 天、安全、放心、養(yǎng)分豐富、香嫩多汁、易煮易烹等是其它同類非規(guī)模企業(yè)無(wú)法比擬的,由于雙匯冷鮮肉實(shí)行的是二次冷卻排酸、十八道檢驗(yàn)程序,確保了肉品的品質(zhì)； 1 、生豬

4、接收：生豬接收前由檢驗(yàn)人員 （獸醫(yī)）嚴(yán)格依據(jù)生豬宰前檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)生豬進(jìn)行檢驗(yàn),經(jīng)檢驗(yàn)合格后方能接收； 2 、候宰：生豬宰前要經(jīng)過(guò) 12-24h 的停食靜養(yǎng)休息,并充分給水至宰前 3 小時(shí)為止； 3 、淋浴：生豬宰前要噴淋沖洗潔凈,體表不得有灰塵、泥污、糞污等 4 、麻電：采納全自動(dòng)心腦低壓三點(diǎn)式麻電機(jī)對(duì)生豬進(jìn)行心腦麻電,確保一次擊暈,麻昏不致死； 5 、刺殺放血：采納刺殺放血刀進(jìn)行刺殺放血,要求刺殺部位精確,放血充分； 6 、預(yù)清洗：豬屠體在燙毛前首先進(jìn)行清洗,以除去體表血污等污染物； 7 、浸燙：采納冷凝式蒸汽燙毛隧道進(jìn)行燙毛, 依據(jù)季節(jié)與重量的不同, 隧道內(nèi)的溫度可做相應(yīng)的調(diào)整； 4、寄生蟲(chóng)

5、檢驗(yàn)：旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)時(shí)在橫膈膜肌腳各取一小塊肉（與肉尸同一號(hào)碼） ,撕去肌膜用肉眼觀看,然后在 肉樣上剪取 24 小片,進(jìn)行鏡檢； 5 、胴體初驗(yàn)：觀看體表和四肢有 無(wú)反常,切檢兩側(cè)淺腹股溝淋巴結(jié)有無(wú)腫大、出血、淤血、化膿等變化,檢驗(yàn)皮下脂肪和肌肉組織是否正常,有無(wú)出血、淤血、水腫、變 性、黃染等變狀； 6 、咬肌檢驗(yàn)：逐頭剖檢左右兩側(cè)咬肌檢測(cè)豬只有無(wú)囊蟲(chóng)； 7 、胴體復(fù)驗(yàn)：再次對(duì)胴體進(jìn)行體表和四肢有無(wú)反常,淋巴結(jié)及皮下組織有無(wú)出血、淤血、水腫、化膿等變化； 13 、產(chǎn)品配送檢驗(yàn)：對(duì)配送產(chǎn)品的規(guī)格、衛(wèi)生、溫度、包裝形式、標(biāo)識(shí)等進(jìn)行檢驗(yàn),并過(guò)車輛的衛(wèi)生消毒進(jìn)行檢驗(yàn),用溫控儀對(duì)產(chǎn)品的配送進(jìn)行全程溫度監(jiān)

6、控； 14 、冷庫(kù)檢驗(yàn)：對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度、衛(wèi)生消毒、產(chǎn)品存放、產(chǎn)品預(yù)冷溫度和預(yù)冷時(shí)間等進(jìn)行檢驗(yàn)； 15 、CCP1：核查檢疫合格證、車輛消毒證、合同證明書(shū),并不定期對(duì)豬場(chǎng)進(jìn)行抽檢； 16 、CCP2：檢查熱水溫度和壓力是否符合工藝要求； 17 、CCP3：檢查有機(jī)酸配制濃度和壓力是否符合工藝要求； 18 、CCP4：監(jiān)控對(duì)加工好或包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行金屬檢測(cè)； 1. 快速冷卻可以使肉表面形成一層能滲透的透亮干膜, 使空氣中的氧易于進(jìn)入, 從而在整個(gè)保藏期內(nèi)使肉的紅色穩(wěn)固,保持肉的色澤；能降低切割肉時(shí)的肉汁缺失,縮短冷加工時(shí)間,大大降低肉的重量缺失 2. 能削減肉表面的微生物,延長(zhǎng)保藏期； 3. 保持低

7、PH的時(shí)間長(zhǎng),有利于抑制微生物的生長(zhǎng),延 長(zhǎng)保藏期； 4. 胴體經(jīng)快速冷卻后,進(jìn)入預(yù)冷庫(kù)緩慢冷卻,這樣可以降低直接緩慢冷卻時(shí)肉的重量缺失,克服緩慢冷卻時(shí)肉表面微生物易于生長(zhǎng)繁衍的缺點(diǎn)； 當(dāng)肉體中心肉溫降至要求溫度時(shí),進(jìn)入冷分割加工； 1 、為什么有些腿骨、小排燉熟后有異味（類似騷味）？答：導(dǎo)致蒸煮后產(chǎn)生異味的緣由有以下幾點(diǎn)緣由：（1）喂豬的飼料中不飽和甘油酯的存在（特殊是在魚(yú)粉中存在較多）；（2）消費(fèi)者購(gòu)買后冷藏條件不當(dāng),導(dǎo)致被微生物污染；（3）外包裝物有異味,即不適當(dāng)?shù)陌b；（4）烹飪加工方法不當(dāng),也會(huì)導(dǎo)致肌肉組織中膽固醇分解物的產(chǎn)生； 2、肉燉不爛,顧客懷疑是母豬肉,該怎樣說(shuō)明？答：豬肉燉

8、不爛,大致有以下幾個(gè)緣由： （1）烹飪加工方法不當(dāng)； 如燉煮時(shí)間不夠； （2）豬齡大,肌纖維比較粗,加工后常有不爛之感；（3）部位不同,加工后口感也不同；如后腿肌肉,屬于骨骼肌,平常運(yùn)動(dòng)量比較大,肌 纖維比較粗,肌間脂肪少,加工后口感比較硬；而頸背肌肉,平常運(yùn) 動(dòng)量較少,肌間脂肪較多,加工后口感比較適口；（4）豬肉預(yù)冷時(shí) 間短,沒(méi)有充分排酸或宰前受緊迫刺激產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)等緣由也會(huì)導(dǎo)致加工后肉的口感較硬； 3 、帶筋豬蹄上有褐色斑點(diǎn),是怎么回事？答：豬在行走、 奔跑、運(yùn)輸過(guò)程中因 碰撞、擠壓、磕拌或擊打等緣由造成豬蹄損耗,導(dǎo)致皮下淤血,宰前 侯宰時(shí)間短,不足以令其自然復(fù)原；或是以前曾經(jīng)受擊打傷,傷

9、愈后留下的斑痕或在吊掛過(guò)程中形成的淤痕；這種現(xiàn)象比較普遍, 不會(huì)影響到產(chǎn)品的品質(zhì),食用時(shí)大可放心； 4 、冷鮮肉免洗,應(yīng)怎樣給顧客說(shuō)明？答：雙聚集團(tuán)現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間； 國(guó)際一流的屠宰、分割加工設(shè)備；嚴(yán)格的宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)的加工要求； HACCP的治理體系； 有力的保證了加工產(chǎn)品的安全衛(wèi)生,所以雙匯冷鮮肉是放心肉,可以不經(jīng)再清洗直接加工食用； 5 、個(gè)別腿骨煮熟后顏色發(fā)黃 答：生豬在生長(zhǎng)期飼料中個(gè)別元素長(zhǎng)期沉積形成,但詳細(xì)怎么形成黃 色,目前尚不能有效說(shuō)明； 6 、白條、后腿肉、里脊肉春夏季節(jié)為什 么會(huì)出水？答：導(dǎo)致預(yù)冷肉出水的緣由很多,概括起來(lái)主要有以下幾個(gè)緣由引起：（1）豬只宰前受緊迫、刺

10、激、勞累、驚嚇等原因?qū)е掳准∪獾漠a(chǎn)生,肉之本身持水力下降,在加工、運(yùn)輸、銷售過(guò) 程中極易出水；（2）預(yù)冷溫度過(guò)低導(dǎo)致肉中心凍結(jié),在回溫過(guò)程中導(dǎo)致出水；（3）加工、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中因溫度波動(dòng)太大引起的出水； （4）加工前未預(yù)冷造成的出水,加工前預(yù)冷可使肌肉表面形成一層愛(ài)護(hù)膜,阻擋內(nèi)部水分的散失及表面微生物的侵入； 7 、為什么有時(shí)里脊肉顏色泛白？答：由于在豬分割肉中里脊肉的水分含量最高, 由于水分的折射作用, 所以里脊肉看起來(lái)較其它部位肉 顏色泛白；肌肉的運(yùn)動(dòng)量越大,顏色也越重,里脊肉平常運(yùn)動(dòng)量特別少,所以顏色比較淺；另外,豬只在宰殺前受驚嚇、刺激、勞累等原因?qū)е掳准∪獾漠a(chǎn)生也會(huì)導(dǎo)致肉的顏色泛白

11、；八、雙匯冷鮮肉精細(xì)分割產(chǎn)品及白條分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 1 、分割產(chǎn)品 雙聚集團(tuán)采納先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝, 同時(shí)為滿意市場(chǎng)客戶的不同需求,生產(chǎn)出 300 多個(gè)產(chǎn)品,極大的擴(kuò)大了市場(chǎng)占有率； 但是由于細(xì)分割后的產(chǎn)品價(jià)格與市場(chǎng)對(duì)比相對(duì)較高,所以市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力大大減弱；為提高鮮銷量,結(jié)合集團(tuán)公司屠宰業(yè)的快速進(jìn)展, 鮮凍品事業(yè)部大力推廣白條、 分體類及膘肉,骨肉等一體化的粗分割產(chǎn)品；九、雙匯超市業(yè)務(wù)員及促銷員的必備素養(yǎng) 1 、積極主動(dòng) 2 、甜嘴與微笑 3 、自信、自尊,不卑不亢 4 、平和心態(tài)下的百折不撓 5 、善于總結(jié)（失敗不是勝利之母,善于總結(jié)才是） 6 、聽(tīng)從治理、堅(jiān)持不懈、善始善終 7 、做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、

12、信息收集工作, 做個(gè)“ 有心人”（如統(tǒng)計(jì)好品嘗購(gòu)買率、 冰臺(tái)購(gòu)買率、顧客中意度、促銷成效評(píng)估、產(chǎn)品改進(jìn)建議等等） 8 、做英才,不做庸才（別人不能,我能）十、怎么當(dāng)個(gè)優(yōu)秀的促銷員 據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì),有 28%的消費(fèi)者是有方案的進(jìn)行購(gòu)買,有 72%的消費(fèi)者是隨機(jī)購(gòu)買, 他們是到了終端后才做出購(gòu)買決策,即便是消費(fèi)者方案好的行為,也會(huì)受到終端生動(dòng)化的影響,而轉(zhuǎn)變決策；假如雙匯通過(guò)切實(shí)做好終端的各項(xiàng)工作,去促進(jìn)這28%的有方案消費(fèi)者,轉(zhuǎn)變72%的隨機(jī)消費(fèi)者, 影響和轉(zhuǎn)變他們的消費(fèi)意向, 就能使雙匯產(chǎn)品成為消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的產(chǎn)品；而且,假如能轉(zhuǎn)變72%群體中的 28%,銷量就會(huì)翻一番 那么,雙匯如何才能轉(zhuǎn)變

13、這72%的隨機(jī)消費(fèi)者呢？有很多方法,一般有增加冰臺(tái)、調(diào)整陳設(shè)位置、特價(jià)促銷等這些大家都熟知的方法, 而最有效的一種方法是： 通過(guò)做好雙匯導(dǎo)購(gòu)員這個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)根本性地轉(zhuǎn)變這72%的隨機(jī)消費(fèi)者； 1 、兩個(gè)核心工作一是通過(guò)叫賣、主動(dòng)上前引導(dǎo),以招睞、引盡可能多的顧客經(jīng)過(guò)雙匯的冰臺(tái)堆頭和排面；二是通過(guò)奇妙、主動(dòng)的推介,提高經(jīng)過(guò)雙匯冰臺(tái)堆頭和排面的顧客的購(gòu)賣率、 成交額； 2 、三個(gè)代表,即促銷員是： . 雙匯品牌的形象代言人 . 雙匯產(chǎn)品和消費(fèi)者溝通的橋梁 . 服務(wù)大使 3 、促銷員的言行規(guī)范、工作時(shí)間內(nèi),應(yīng)嚴(yán)格按所在商場(chǎng)要求穿著,時(shí)刻牢記：“ 我代表著公司的形象”；著裝肯定要潔凈得體、潔凈大方；、在工

14、作期間應(yīng)保持站立姿態(tài),雙手合于身前、抬頭挺胸；儀態(tài)端莊、大方,精神飽滿,保持微笑,以自信、熱忱、友好的態(tài)度接待顧客； 當(dāng)顧客走到距離促銷員3 米的范疇內(nèi)時(shí), 促銷員要溫順地看著顧客的眼睛,向他打招呼并詢問(wèn)是否需要幫忙；、接待顧客時(shí),表述要清楚、語(yǔ)氣要懇切自然,同時(shí)樹(shù)立“ 顧客永 遠(yuǎn)是對(duì)的” 的概念,杜絕使用污言穢語(yǔ)冒犯他人,在任何情形下不得 與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)；服務(wù)語(yǔ)言如： “ 您好” 、“ 請(qǐng)稍等” 、“ 對(duì)不起” 、“ 讓您久等了” 、“ 歡迎再來(lái)” 等；忌諱用“ 不知道”、“ 賣完了” 、“ 不行” 、“ 沒(méi)有了” 等語(yǔ)言；、準(zhǔn)時(shí)上下班,不遲到、不早退；事假、病假須向商超業(yè)務(wù)員和賣場(chǎng)負(fù)責(zé)人請(qǐng)

15、示,須請(qǐng)人代班, 并做好交接工作；、必需遵守商場(chǎng)工作紀(jì)律,搞好客情關(guān)系,但任何情形下不得泄露公司情報(bào)資料；看與工作無(wú)關(guān)的書(shū)報(bào)；、上班不準(zhǔn)吃零食、談天,不準(zhǔn) 、心態(tài)平和,遇到顧客不滿時(shí)要熱誠(chéng)地做好說(shuō)明等相關(guān)工作； 如發(fā)覺(jué)顧客購(gòu)買的商品缺貨時(shí),第一應(yīng)表示賠禮,然后應(yīng)告知該商品何時(shí)到貨,或主動(dòng)建議其他能取代的商品,最終店員必需將缺貨的商品作為下次訂貨或補(bǔ)貨的參考信息,反饋給店內(nèi)相關(guān)的負(fù)責(zé)人；又如在處理客訴時(shí),嚴(yán)禁對(duì)客訴推諉責(zé)任,應(yīng)以真誠(chéng)的關(guān)懷態(tài)度,耐心聽(tīng)取其陳述后,酌情處理,準(zhǔn)時(shí)匯報(bào),不能因此造成顧客流失；、必需要具備正確的服務(wù)心態(tài)和從業(yè)觀念,并透過(guò)親身的體會(huì)與揣摩,適應(yīng)整個(gè)工作環(huán)境,從而與顧客建立良好的客情關(guān)系,圓滿完成銷售工作；、要時(shí)刻防止兩種“ 兩極分化” 的消極心態(tài)：瞧不起導(dǎo)購(gòu)工作或者認(rèn)為導(dǎo)