1、2020年4月19日職工食堂應(yīng)急預(yù)案文檔僅供參考職工食堂應(yīng)急預(yù)案【篇一：員工食堂管理制度及應(yīng)急預(yù)案】 員工食堂組織機(jī)構(gòu)圖 員 工 食 堂 日常工作管理制度 為了推動員工食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和菜品質(zhì)量，更好地為員工食堂經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù)，特制定本制度： 一、原材料采購、驗(yàn)收 1、 按計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超期的食品及食材，防止 食物中毒。采購工作應(yīng)做到貨比三家、品種對路、質(zhì)量可靠、 價格合理、數(shù)量適當(dāng)、購貨及時，努力降低采購成本； 2、 員工食堂大眾商品如米、面、油、調(diào)料等由員工食堂統(tǒng)一定點(diǎn) 采購，魚、肉等貴重物品由員工食堂指定物美價廉的正規(guī)供貨

2、 商供； 3、 員工食堂蔬菜及其它日常見品到正規(guī)供貨商或大型市場采購，柴油由 正規(guī)公司供應(yīng)； 4、 保管每日應(yīng)認(rèn)真核對員工食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督 物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后并在采購單據(jù)上簽名； 5、 財務(wù)室應(yīng)不定期地到倉庫檢查、監(jiān)督采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量， 及時發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題； 6、 堅持驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn) 一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的、監(jiān)督。 二、食品儲存、加工與供應(yīng) 1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘

3、損； 2、食品加工要有計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)； 3、 食品供應(yīng)堅持文明服務(wù)，講究職業(yè)道德，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新服務(wù) 方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。 三、服務(wù)質(zhì)量管理 員工食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。 1、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃、行為有規(guī)范、操作有程序、質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)、勞動有紀(jì)律。要結(jié)合員工工作特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高員工食堂的服務(wù)水平； 2、對各崗位工作的全過程

4、，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供餐等進(jìn)行全面 質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來； 3、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案； 4、主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題， 積極改進(jìn)工作。 四、費(fèi)用管理 1、 實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法，所有采購報銷單據(jù)必 須按流程據(jù)實(shí)填寫完整，否則財務(wù)可拒絕付款； 2、 員工就餐一律憑進(jìn)餐卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在員工食堂就餐須按 規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品； 3、 要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理，固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記，帳實(shí)相符， 妥善保管，

5、愛護(hù)公物。員工食堂的一切設(shè)備或放置在公共場所內(nèi)的任何物品，不得隨便搬動或拿作它用，對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償； 4、 加強(qiáng)財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀(jì)律，認(rèn)真核算成本，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)管 理制度。 五、食品成本核算 1、 食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料按進(jìn)價計 算實(shí)際使用成本，按月分班進(jìn)行核算，毛利率控制在規(guī)定范圍內(nèi)； 2、 建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算， 每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。 六、衛(wèi)生與安全 建立健全衛(wèi)生管理制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；⒁?guī)范化，防止疾病傳染和食物中毒。 1、從業(yè)人員

6、衛(wèi)生要求： 每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。 工作時間穿戴清潔的工作衣帽。 不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。 不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙。 2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理： 食品、餐具徹底清洗、消毒。 衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個人的績效工資掛鉤。 食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。 為防止傳染病的發(fā)生，非員工食堂工作人員，不得進(jìn)入員工 食堂操作間，違反者按員工食堂規(guī)定處罰。 3、 建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作，做好安全工作。使用設(shè)施設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁攜帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。工作人員下班前

7、，要關(guān)好門窗、燈具，檢查各類電源開關(guān)、水嘴、設(shè)備等。 七、考核與評比 1、 員工食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動效率、安全與衛(wèi)生等四個方面。 2、員工食堂工作考核評比結(jié)果與個人績效獎金直接掛鉤。 八、其它 1、嚴(yán)格遵守員工食堂的一切規(guī)章制度，按時上下班、堅守工作崗位、服從組織安排、遇事要請假、未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位 2、本規(guī)定自即日起執(zhí)行，各相關(guān)部門要嚴(yán)格遵守和照章執(zhí)行，如有違反，一律按員工食堂規(guī)章制度予以處理?！酒菏程脩?yīng)急預(yù)案匯編】 食堂安全應(yīng)急預(yù)案 學(xué)校衛(wèi)生和飲食安全是學(xué)校安全工作的重要組成部份，良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境是兒童健康成長的重要條件，而保障學(xué)校的衛(wèi)生和

8、飲食安全則是其中的基礎(chǔ)。作為學(xué)校衛(wèi)生工作的主要任務(wù)是：監(jiān)測學(xué)生健康狀況；對學(xué)生進(jìn)行健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣；改進(jìn)學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和教學(xué)衛(wèi)生條件；加強(qiáng)對傳染病、學(xué)生常見病的預(yù)防和治療。為了保障廣大師生的身體健康，保證正常的教育教學(xué)秩序，特制定本預(yù)案： 一、成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組 組 長：校長（扎西本） 副組長：卓瑪本 成 員：政教主任班主任德育教師 二、工作職責(zé) 領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品、衛(wèi)生工作，處理學(xué)校食品衛(wèi)生突發(fā)事故。把食堂食品衛(wèi)生工作當(dāng)作學(xué)校工作的主要工作之一抓好落實(shí)。采取強(qiáng)有力的措施，明確職責(zé)，保障師生健康；及時逐級上報信息，檢查落實(shí)食品衛(wèi)生安全工作。 三、工作要求 1、認(rèn)真搞好校園的

9、環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，建立衛(wèi)生掃除制度。 2、按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對學(xué)生進(jìn)行健康教育。 3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。 4、教育學(xué)生不隨便吃零食，培養(yǎng)學(xué)生良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。 5、食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。食堂工作人員要經(jīng)過培訓(xùn)，每年體檢一次并取得健康合格證方可上崗。 6、食堂食物專人管理，專庫存放，建標(biāo)立卡。嚴(yán)把食物采購關(guān)，認(rèn)真落實(shí)伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強(qiáng)對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。7、保

10、持食堂衛(wèi)生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具要按要求消毒。 四、食物中毒應(yīng)急反應(yīng) 1、認(rèn)真落實(shí)“三查”制度，德育教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有異常情況應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)反映，及時采取果斷措施進(jìn)行處理。 2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)組，校長任組長。 3、及時報告。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后及時向?qū)W校校長報告，并報教育局備案。在事故處理過程中根據(jù)實(shí)際情況建立定時報告制度。 5、醫(yī)療救援。學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打“ 120”醫(yī)療搶救電話。要想盡一切辦法及時將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，并主動向醫(yī)療人員報告情況。 6、

11、聯(lián)系家長。學(xué)校發(fā)生事故，應(yīng)及時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測。要做好學(xué)生家長的思想安撫，防止過激行為發(fā)生。耐心解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務(wù)工作。 7、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生事故后，應(yīng)立即封存食物樣品，保護(hù)好現(xiàn)場，以便有關(guān)部門現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣。 8、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)組組長統(tǒng)一調(diào)度，應(yīng)急人員要聽從指揮，確保到位，落實(shí)職責(zé)。 9、保障廣大師生及家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，并根據(jù)情況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。 10、協(xié)調(diào)各方力量做好學(xué)校穩(wěn)定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。 五、事故責(zé)任追究

12、1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任要嚴(yán)肅追究。 2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。 3、對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。 六、聯(lián)系方式 鄉(xiāng)衛(wèi)生院： 廿地鄉(xiāng)民族寄宿制小學(xué)食品安全應(yīng)急預(yù)案 為建立健全我校應(yīng)對食品安全事故的救助體系和運(yùn)行機(jī)制，有效預(yù)防、及時控制和減少學(xué)校食品安全事故的發(fā)生，保障廣大師生身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會秩序和學(xué)校教育教學(xué)秩序，根據(jù)有關(guān)食品安全工作要求，結(jié)合本校實(shí)際，特制定本預(yù)案。 一、組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) （一）學(xué)校成立重大食品安全事故應(yīng)急救援工作領(lǐng)導(dǎo)小組。 組長：扎西本 副組長：卓瑪本 成員：多杰加 張德邦和各班

13、主任。 應(yīng)急救援工作聯(lián)絡(luò)員：多杰加。 學(xué)校發(fā)生重大食品安全事故時，應(yīng)急救援工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在第一時間迅速落實(shí)救援工作，并及時報告教育局；接受上級重大食品安全事故應(yīng)急指揮部（領(lǐng)導(dǎo)小組）統(tǒng)一指揮，配合衛(wèi)生行政部門及食品藥品監(jiān)督部門對學(xué)校食堂、學(xué)生在校用餐造成的重大食品安全事故原因進(jìn)行調(diào)查及組織應(yīng)急救援處理工作。（二）學(xué)校重大食品安全事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)事故調(diào)查處理組、聯(lián)絡(luò)及醫(yī)療救治組、信息管理及善后處理組等3個工作組。 1事故調(diào)查處理組 組 長：扎西本 成 員：卓瑪本、久買尖措 主要職責(zé)：配合上級應(yīng)急指揮部（領(lǐng)導(dǎo)小組）下設(shè)的事故調(diào)查組和事故處理組工作。積極實(shí)施救援工作，配合調(diào)查事故發(fā)生原因，評估

14、事故影響，做好整改工作，加強(qiáng)宣傳教育，提高防范意識。 2聯(lián)絡(luò)及醫(yī)療救治組 組 長：多杰加 成 員：張德邦、多杰措毛 主要職責(zé)：負(fù)責(zé)與上級應(yīng)急指揮部辦公室（領(lǐng)導(dǎo)小組）和專家咨詢組的聯(lián)絡(luò)工作；協(xié)助和配合上組醫(yī)療救治組工作，迅速開展救治工作。 二、報告范圍和程序 （一）輕微食品安全事故或事件報告范圍和程序 符合下列情形之一的，為輕微食品安全事故或事件：【篇三：食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案】 食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案 為切實(shí)提高公司食堂應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實(shí)中華人民共和國食品安全法，根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法和中華

15、人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法要求，結(jié)合食堂實(shí)際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。 一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案 （一）組織機(jī)構(gòu) 成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組。 組 長： 副組長： 組 員： （二）小組成員工作職責(zé) 1、組長 負(fù)責(zé)公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處理和善后處理工作。 2、副組長 負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處理的布置安排。3、組員下設(shè)四個專項(xiàng)工作組 （1）信息組 負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系； 負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系； 負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準(zhǔn)確、公開、

16、透明。 （2）處理組 負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)； 負(fù)責(zé)隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)； 協(xié)助處理好善后的其它各項(xiàng)工作。 （3）后勤組 負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲備保障體系； 負(fù)責(zé)車輛的安排。 （4）現(xiàn)場秩序維護(hù)組 負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序； 提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。 （三）應(yīng)急處理程序 在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班電話并保證24小時輪流值班制度。 如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報，具體程序如下： 現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人-現(xiàn)場值班人員或廚師長-食堂主管-食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理小組-向上級部門報告。 食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動如下應(yīng)急求援程序：1、

17、現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長報告。 2、現(xiàn)場值班人員（廚師長）立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。 3、食堂主管立即上報總經(jīng)理，并立即保護(hù)現(xiàn)場組織搶救、疏導(dǎo)人員。 4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系； 5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院； 6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息； 7、秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保護(hù)現(xiàn)場； 8、處理組封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實(shí)提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理； 9、信息組

18、了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。 10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲備保障； 11、信息組對應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫食物中毒事故報告登記表并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容； 12、現(xiàn)場秩序組對現(xiàn)場員工和家屬做好解釋和安撫工作； 13、處理組落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍； 14、處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。 15、在未經(jīng)公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。 （四）善后及責(zé)任追究 1、善后處理 （1）食品消毒處理 封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。 對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及