1、 第7章 飯店人力資源管理引例：從賓客至上到員工至上的思辨請(qǐng)思考：（1）為什么說“沒有滿意的員工就沒有滿意的客人”？（2）人力資源開發(fā)與管理的出發(fā)點(diǎn)和終極目的是什么？（3）勞資雙方的“契約關(guān)系”日漸演變?yōu)椤懊思s關(guān)系”各是什么意思？7.1 飯店人力資源管理概述飯店人力資源管理就是恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代管理學(xué)中的管理職能，對(duì)飯店的人力資源進(jìn)行有效的開發(fā)、利用和激勵(lì)，使其得到最優(yōu)化的組合和最大限度發(fā)揮積極性的一種全面管理。飯店人力資源管理的特點(diǎn)飯店人力資源管理是對(duì)人的管理飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理飯店人力資源管理是全員性管理飯店人力資源管理是動(dòng)態(tài)管理7.1.2 飯店人力資源管理的目標(biāo)與要求目標(biāo)要求？ 飯

2、店人力資源管理的目標(biāo)建立一支專業(yè)化的員工隊(duì)伍形成最佳的員工組合充分調(diào)動(dòng)員工的積極性7.1.3 飯店人力資源管理的內(nèi)容飯店人力資源計(jì)劃的制訂員工的招聘與錄用員工的教育與培訓(xùn)建立完整的考核獎(jiǎng)懲體系建立良好的薪酬福利制度培養(yǎng)高素質(zhì)管理者7.2 飯店人力資源的開發(fā)飯店人力資源開發(fā)，就是通過選擇合適的員工、對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)等工作，使飯店員工具備飯店從業(yè)人員的素質(zhì)，適合其特定的工作內(nèi)容。7.2.1 員工招收招工招聘 1）制訂員工招收計(jì)劃 （1）招收對(duì)象和數(shù)量 （2）制定招收的標(biāo)準(zhǔn) （3）確定招收途徑 （4）選擇招收時(shí)機(jī) 2）員工的招收與錄用外部招收程序內(nèi)部招收程序外部招收程序準(zhǔn)備籌劃宣傳報(bào)名全面考核擇優(yōu)錄用

3、內(nèi)部招收程序內(nèi)部員工的提升力求公正，克服主觀性、片面性等“情感化”的影響內(nèi)部職位的調(diào)動(dòng)飯店內(nèi)部員工調(diào)動(dòng)職位的前提是該員工樂于從事此項(xiàng)工作，且為之感到自豪7.2.2 員工培訓(xùn)飯店員工培訓(xùn)就是根據(jù)不同崗位要求，按照飯店人力資源管理計(jì)劃，有步驟地向員工灌輸正確的職業(yè)思想、職業(yè)道德和飯店的各種觀念與意識(shí)，傳授有關(guān)的工作、管理知識(shí)、訓(xùn)練其適應(yīng)工作要求的各種技能，并增強(qiáng)其相應(yīng)的管理能力的活動(dòng)。飯店員工培訓(xùn)的原則 （1）培訓(xùn)對(duì)象的全員性 （2）培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性 （3）培訓(xùn)方法的靈活性 （4）培訓(xùn)時(shí)機(jī)的合理性飯店員工培訓(xùn)類型職業(yè)培訓(xùn)發(fā)展培訓(xùn)飯店員工培訓(xùn)實(shí)施步驟步驟發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求制定培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃評(píng)估培訓(xùn)效

4、果7.3 飯店人力資源的利用飯店人力資源的利用，就是對(duì)員工科學(xué)地進(jìn)行定位和組合，使之趨于合理，形成合力，發(fā)揮出群體的最佳效應(yīng)，同時(shí)使每個(gè)人各盡所能。主要包括：編制定員+科學(xué)用人 7.3.1 編制定員 飯店的編制定員，是根據(jù)飯店的經(jīng)營方向、規(guī)模、檔次、業(yè)務(wù)情況、組織機(jī)構(gòu)、員工政治思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)等，本著節(jié)約用人、提高效率的宗旨，在建立崗位責(zé)任制的基礎(chǔ)上，確定必須配備的各類人員的數(shù)量。 編制定員的依據(jù) （1）飯店的等級(jí) （2）飯店的規(guī)模 （3）飯店的建筑布局設(shè)計(jì) （4）飯店的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置 （5）飯店設(shè)施設(shè)備配備狀況 （6）飯店勞動(dòng)效率 （7）飯店經(jīng)營狀況編制定員的方法崗位定員法設(shè)備定員法比例定

5、員法效率定員法7.3.2 合理用人飯店人力資源管理的關(guān)鍵在于合理用人，只有合理地使用人力資源，才有可能發(fā)揮其特長、有效地調(diào)動(dòng)其積極性，達(dá)到飯店人力資源管理的目標(biāo)。合理用人原則用人所長 按能授職公平競(jìng)爭(zhēng)不拘一格結(jié)構(gòu)優(yōu)化動(dòng)態(tài)管理合理的用人制度用工制度通過推行全員勞動(dòng)合同制，明確員工與飯店之間的勞動(dòng)合同關(guān)系，明確雙方的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。使員工與飯店之間可以互相選擇、平等協(xié)商，有利于員工積極性的調(diào)動(dòng)。干部制度通過建立健全的干部聘用制度，實(shí)現(xiàn)對(duì)管理人員的按能授職，優(yōu)勝劣汰，以形成一支適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、勇于創(chuàng)新的飯店管理者隊(duì)伍。7.4 員工激勵(lì)激勵(lì)是指激發(fā)人的動(dòng)機(jī)，使人產(chǎn)生內(nèi)在的動(dòng)力，并朝著一定的目標(biāo)行動(dòng)的心理活動(dòng)過程，也就是調(diào)動(dòng)人的積極性的過程。激勵(lì)的方式需要激勵(lì)目標(biāo)激勵(lì)內(nèi)在激勵(lì)形象激勵(lì)榮譽(yù)激勵(lì)興趣激勵(lì)員工激勵(lì)要點(diǎn)給員工以希望給員工以機(jī)會(huì)給員工以出路給員工以待遇給員工以溫暖本章小結(jié)本章介紹了飯店人力資源管理的涵義、目標(biāo)與要求，以及飯店人力資源管理的內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上，闡述了飯店人力資源開發(fā)、利用以及員工激勵(lì)的內(nèi)容，包括員工招收、培訓(xùn)、編制定員、合