1、第九屆中國(guó)國(guó)際航空航天博覽會(huì)2012金谷園航展餐飲項(xiàng)目營(yíng)運(yùn)后勤部營(yíng)運(yùn)方營(yíng)運(yùn)部后勤部服務(wù)方案目前據(jù)組委會(huì)預(yù)算在航展場(chǎng)館內(nèi)6天將有42萬人參展、參觀人員。我司（金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司）預(yù)算大約有20萬左右用餐人次。公司在展館內(nèi)有五個(gè)餐廳。十多個(gè)盒飯及點(diǎn)心食品售點(diǎn)。針對(duì)如此龐大的用餐人流量，后勤部作好如下幾點(diǎn)服務(wù)方案。后勤部管理范圍 后勤部主要分為二大功能：一）保潔部 、二）清洗部保潔部 保潔部主要負(fù)責(zé)餐廳整體清潔衛(wèi)生，洗手間衛(wèi)生，垃圾回收衛(wèi)生。及將垃圾清運(yùn)到指定的垃圾中轉(zhuǎn)站。清洗部清洗部主要負(fù)責(zé)1、廚房?jī)?nèi)所有 用具、布菲芯、湯鍋清洗及消毒，2、餐廳所有餐具、托盤等清洗及消毒并分存放在指定的儲(chǔ)存處。

2、保潔部主要工作按時(shí)間表安排定時(shí)清潔客用及員工洗手間要及時(shí)補(bǔ)充足夠廁用衛(wèi)生紙、洗手液等用品要保持洗手間地面干爽、氣味清新按營(yíng)運(yùn)需要不定時(shí)更換垃圾回收箱內(nèi)垃圾，并以可回收及不可回收集中送到指定垃圾回收中專站。每天按營(yíng)運(yùn)用餐時(shí)間后（餐后）對(duì)各餐廳垃圾回收處的垃圾桶大清潔一次每天下班前將垃圾中轉(zhuǎn)站大清潔及消毒一次營(yíng)運(yùn)餐廳地面清潔及保持地面干爽所有清潔用具，包括：拖把、拖桶、掃把、毛巾定時(shí)清洗及消或按損壞程度更新按營(yíng)運(yùn)部工作安排在非繁忙時(shí)段，大清洗餐廳地面按營(yíng)運(yùn)實(shí)際情況不定時(shí)清潔玻璃窗，出入口玻璃、墻角或其它餐廳內(nèi)裝飾擺設(shè)。清洗部主要工作確保每天工作前用清水將清洗池及消毒液清洗一次先確保清洗所有無殘余物

3、品、在全面消毒。廚房用具和餐廳用具必需分開清洗清真用品、用具、餐具必需獨(dú)立清洗，并確保第一時(shí)間清洗清真用品凡在清洗過其它用品、用具的清洗池（清洗工具），必需作清洗后從新入水，才可以清洗清真用品確保所有清洗池內(nèi)設(shè)有防漏網(wǎng)，以防止大量殘余物料堵塞下水道將清洗消毒后餐具、廚具，密封及有序放在架上并按清洗日期前后排放好確保所有洗碗池內(nèi)設(shè)有防漏網(wǎng)，以防止大量殘余物料倒塞下水道將清洗消毒后餐具、廚具，密封及有序放在架上并按清洗日期前后排放好各級(jí)別職責(zé)職能1.后勤人員框架圖2.后勤經(jīng)理崗位職責(zé)3.清洗部主管崗位職責(zé)4.清洗部組長(zhǎng)崗位職責(zé)5.清洗部員工崗位職責(zé)6.保潔組長(zhǎng)崗位職責(zé)7.洗手間員工崗位職責(zé)8.垃圾

4、清理員崗位職責(zé)9.餐盤回收組長(zhǎng)崗位職責(zé)10.餐盤回收員崗位職責(zé)11工作進(jìn)度計(jì)劃圖12員工行辦規(guī)范后勤部人員框架圖后勤經(jīng)理的崗位職責(zé)直接上級(jí)：營(yíng)運(yùn)部總監(jiān)直接下級(jí)：后勤主管崗位職責(zé)：協(xié)助營(yíng)運(yùn)總監(jiān)完成后勤部各崗位的工作，確保后勤工作的順利進(jìn)行，為營(yíng)運(yùn)餐廳的供餐提供最準(zhǔn)確、準(zhǔn)時(shí)、整潔的后勤保障工作。工作內(nèi)容：督導(dǎo)主管做好公共區(qū)域、洗手間、清洗間、垃圾回收等崗位的各項(xiàng)工作負(fù)責(zé)各崗位人員調(diào)配，經(jīng)常巡查各崗位的工作進(jìn)度，確保每天的工作順利進(jìn)行。嚴(yán)格落實(shí)各崗位規(guī)范操作，及時(shí)消除安全隱患，確保零操作安全事故和餐具、廚具零衛(wèi)生安全事故。嚴(yán)格落實(shí)崗位責(zé)任制，及時(shí)糾正在工作上出現(xiàn)的偏差，積極提出關(guān)于改進(jìn)工作的合理化建

5、議與意見。主持每周總結(jié)例會(huì)總結(jié)在工作中出現(xiàn)的問題。并作出合理的解決方案。關(guān)心員工的思想、生活與業(yè)務(wù)水平的提高，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)與合作。制定部門物資管理方案，并作好開源節(jié)流工作。在公司總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同各部門作好相關(guān)接待工作，完成公司的營(yíng)運(yùn)計(jì)劃目標(biāo)。保潔主管的崗位職責(zé)直接上級(jí)：后勤經(jīng)理直接下級(jí)：保潔組長(zhǎng)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域總體清潔衛(wèi)生工作、組織、溝通和協(xié)調(diào)的管理工作。工作內(nèi)容1） 督導(dǎo)員工認(rèn)真搞好餐廳、后勤、公共區(qū)域的清潔、消毒工作。2） 負(fù)責(zé)保潔部員工的人員調(diào)配和工作安排，做好物品申領(lǐng)，嚴(yán)格控制物品消耗、及物資盤點(diǎn)。3） 負(fù)責(zé)督促員工正確、安全使用各類機(jī)器設(shè)備、藥劑。4） 每天巡視餐廳，檢查清

6、潔衛(wèi)生的工作情況，并認(rèn)真作好有關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)整改，以便不斷提高工作質(zhì)量，同時(shí)應(yīng)實(shí)施合理有效的獎(jiǎng)懲制度。5） 督促組長(zhǎng)落實(shí)崗位責(zé)任制，向經(jīng)理提出關(guān)于餐廳區(qū)域一些合理化的意見與建議。負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核工作，督導(dǎo)員工安全操作，及時(shí)消除事故隱患。6) 主持保潔組長(zhǎng)會(huì)議，關(guān)心員工的思想、生活與業(yè)務(wù)水平的提高，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)與合作。7) 及時(shí)與其它部門相互配合，做好餐廳的衛(wèi)生及滅蟲除害工作。8) 認(rèn)真寫好工作日記，發(fā)揮工作主動(dòng)性與積極性。清洗部主管的崗位職責(zé)直接上級(jí):后勤經(jīng)理直接下級(jí):清洗部組長(zhǎng)崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)清洗部的各項(xiàng)管理工作,確保為餐廳和廚房提供足夠清潔、消毒好的餐具和清潔用具；

7、工作內(nèi)容1） 直接負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)區(qū)域的督導(dǎo)工作；2） 每日檢查各班的清潔工作，保證及時(shí)提供充足潔凈、消毒好的餐具，嚴(yán)格控制清潔用品的發(fā)放，以降低消耗；3) 經(jīng)常與餐廳和廚房取得聯(lián)系，為餐廳和廚房準(zhǔn)備足夠的清潔用具；4) 對(duì)接待中心各區(qū)域器皿了解、掌握；對(duì)破損嚴(yán)重的器具及時(shí)更換,以保證賓客及工作人員用餐和勞動(dòng)安全；5) 定期對(duì)器皿進(jìn)行盤點(diǎn)。6）主持保潔組長(zhǎng)會(huì)議，關(guān)心員工的思想、生活與業(yè)務(wù)水平的提高，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)與合作。7) 及時(shí)與其它部門相互配合，做好餐廳的衛(wèi)生及滅蟲除害工作。8) 認(rèn)真寫好工作日記，發(fā)揮工作主動(dòng)性與積極性。清洗部組長(zhǎng)的崗位職責(zé)直接上級(jí)：清洗部主管直接下級(jí)：清洗工崗位職責(zé)協(xié)助清洗

8、部主管做好清洗部的培訓(xùn)、清洗、保養(yǎng)、盤點(diǎn)等工作。工作內(nèi)容 合理安排員工的工作崗位，監(jiān)督和指導(dǎo)員工按正確的程序操作，減少餐具廚具的破損，避免意外事故的發(fā)生。2) 檢查工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。3）認(rèn)真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。4）作好員工的崗位培訓(xùn)，確保安全操作。5）完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。6）主持保潔班前會(huì)議，關(guān)心員工的思想、生活與業(yè)務(wù)水平的提高，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)與合作。7) 及時(shí)與其它部門相互配合，做好餐廳的衛(wèi)生及滅蟲除害工作。8) 認(rèn)真寫好工作日記，發(fā)揮工作主動(dòng)性與積極性。清洗工的崗位職責(zé)直接上級(jí)：清洗部組長(zhǎng)直接下級(jí)：無崗位職責(zé)在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下

9、做好清洗部的各項(xiàng)清潔、清洗工作。工作內(nèi)容 1）服從領(lǐng)班的崗位工作安排，認(rèn)真完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)。2）熟悉各種洗滌化學(xué)用品的配制方法及用途，并嚴(yán)格按規(guī)定操作，杜絕意外事故發(fā)生。3）及時(shí)清洗撤下的餐、廚具，按流程操作，并分類歸放，存放好餐具。4）熟悉掌握各種精洗機(jī)械的使用方法，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。5）操作輕拿輕放，減少餐具破損，協(xié)助組長(zhǎng)做好盤點(diǎn)工作。6）做好收尾工作，接受組長(zhǎng)檢查。7）自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)與合作。8）發(fā)揮工作主動(dòng)性與積極性，完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)保潔組長(zhǎng)崗位的職責(zé)直接上級(jí)：保潔主管直接下級(jí)：保潔員保潔組長(zhǎng)崗位職責(zé) 傳達(dá)上級(jí)指示

10、，落實(shí)工作安排。直接負(fù)責(zé)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，確保為客人提供清潔、安全、舒適的用餐環(huán)境。工作內(nèi)容1）參與制定保潔部各項(xiàng)清潔衛(wèi)生工作計(jì)劃。2）負(fù)責(zé)安排、調(diào)配保潔員的工作，搞好崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。4）每天負(fù)責(zé)餐廳各個(gè)崗位的巡視，隨時(shí)檢查員工的工作表現(xiàn)和工作質(zhì)量，檢查所屬區(qū)域有關(guān)設(shè)備設(shè)施運(yùn)行的完好情況，發(fā)現(xiàn)問題立即與相關(guān)部門聯(lián)系解決，同時(shí)迅速向上級(jí)報(bào)告，并做好書面記錄。5）每天負(fù)責(zé)做好清潔用品、用具、清潔劑的發(fā)放、回收工作，指導(dǎo)員工正確、安全地使用各種清潔劑和有關(guān)器具。6）遇緊急、突發(fā)事件時(shí)，迅速做好安排布置工作，并督促員工高質(zhì)量完成。7）督導(dǎo)員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，關(guān)心他們的思想、生活與業(yè)務(wù)水平的提高，

11、搞好員工之間的團(tuán)結(jié)與合作。8）發(fā)揮工作主動(dòng)性與積極性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。洗手間保潔員的崗位職責(zé)直接上級(jí)：保潔組長(zhǎng)直接下級(jí)：無崗位職責(zé)在保潔組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，具體作好洗手間的清潔衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施的報(bào)修工作，為客人提供一個(gè)清潔衛(wèi)生的環(huán)境。工作內(nèi)容1）每天準(zhǔn)時(shí)按工作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)完成洗手間的衛(wèi)生清潔工作。2）合理使用并保管好清潔劑及其他清潔用品，用具。3）及時(shí)清除洗手間的垃圾，并按規(guī)定存放在垃圾暫存間。4）清潔保養(yǎng)使用工具，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即向組長(zhǎng)報(bào)告。5）拾獲遺留物品迅速上交并報(bào)告上級(jí)。6）檢查洗手間設(shè)備、設(shè)施的損壞情況，并負(fù)責(zé)報(bào)修。7）自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)與

12、合作。8）發(fā)揮工作主動(dòng)性與積極性，完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。垃圾清運(yùn)員的崗位直接上級(jí)：保潔組長(zhǎng)直接下級(jí)：無崗位職責(zé)在保潔組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，具體作好餐廳各區(qū)域的垃圾清理和設(shè)備設(shè)施的報(bào)修工作，為客人提供一個(gè)清潔衛(wèi)生的環(huán)境。工作內(nèi)容1） 每天準(zhǔn)時(shí)按工作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)完成分管區(qū)域內(nèi)的垃圾清理工作。2）合理使用并保管好清潔劑及其他清潔用品，用具。3）及時(shí)清理垃圾，并按規(guī)定存放指定的垃圾中轉(zhuǎn)站。4）嚴(yán)格 按照 要求和標(biāo)準(zhǔn)清洗垃圾桶。5）清潔保養(yǎng)使用工具，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即向組長(zhǎng)報(bào)告。6）拾獲客人遺留物品迅速上交并報(bào)告上級(jí)。7）檢查餐廳各區(qū)域的設(shè)備、設(shè)施的損壞情況，并負(fù)責(zé)報(bào)修。8）自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加崗位業(yè)

13、務(wù)培訓(xùn)，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)與合作。9）發(fā)揮工作主動(dòng)性與積極性，完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。餐盤回收組長(zhǎng)崗位直接上級(jí)：保潔主管直接下級(jí)：餐盤回收員崗位職責(zé) 傳達(dá)上級(jí)指示，落實(shí)工作安排。直接負(fù)責(zé)檢查餐廳的餐盤回收，確保為客人提供清潔衛(wèi)生的用餐餐具。工作內(nèi)容1）參與制定保潔部各項(xiàng)清潔衛(wèi)生工作計(jì)劃。2）負(fù)責(zé)安排、調(diào)配餐盤回收員的工作，搞好崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。4）每天負(fù)責(zé)餐廳各個(gè)崗位的巡視，隨時(shí)檢查員工的工作表現(xiàn)和工作質(zhì)量，檢查所屬區(qū)域有關(guān)設(shè)備設(shè)施運(yùn)行的完好情況，發(fā)現(xiàn)問題立即與相關(guān)部門聯(lián)系解決，同時(shí)迅速向上級(jí)報(bào)告，并做好書面記錄。5）每天負(fù)責(zé)做好清潔用品、用具、清潔劑的發(fā)放、回收工作，指導(dǎo)員工正確、安全地使用

14、各種清潔劑和有關(guān)器具。6）遇緊急、突發(fā)事件時(shí)，迅速做好安排布置工作，并督促員工高質(zhì)量完成。7）督導(dǎo)員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，關(guān)心他們的思想、生活與業(yè)務(wù)水平的提高，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)與合作。7、發(fā)揮工作主動(dòng)性與積極性，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。餐盤回收員的崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐盤回收組長(zhǎng)直接下級(jí)：無崗位職責(zé)在餐盤回收組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，具體作好餐盤回收工作。確保回收處無餐盤亂堆亂放現(xiàn)象。工作內(nèi)容1）每天準(zhǔn)時(shí)按工作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)完成餐盤回收清潔工作。2）合理使用并保管好清潔劑及其他清潔用品，用具。3）及時(shí)清洗餐盤，并按規(guī)定好的存放處分類擺放。4）清潔保養(yǎng)使用工具，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即向組長(zhǎng)報(bào)告。6）拾獲遺留物品迅速上

15、交并報(bào)告上級(jí)。7）自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)與合作。8）發(fā)揮工作主動(dòng)性與積極性，完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)工作進(jìn)度計(jì)劃圖員工行為規(guī)范員工制服新員工入職后，公司將根據(jù)員工的工作崗位需要，按規(guī)定提供統(tǒng)一的工作制服，所有制服均屬公有財(cái)產(chǎn)（特殊條件除外），員工必須按照公司規(guī)定的程序簽領(lǐng)并按照公司的制服管理規(guī)定進(jìn)行使用和保管。員工必須按照公司的規(guī)定時(shí)間到人事部門領(lǐng)換工作制服，員工在上崗當(dāng)值期間必須按規(guī)定著裝，并保持工裝整潔、端莊。除在餐廳規(guī)定范圍內(nèi)的因公或批準(zhǔn)外出，不準(zhǔn)穿著或攜帶制服離開餐廳。下崗后必須將制服交回餐廳制服房。員工離職時(shí)，必須將制服交回人事部門，并按規(guī)定辦清

16、退還手續(xù)，如有遺失或人為損壞，則需按規(guī)定賠償。公司財(cái)物愛護(hù)公司財(cái)物是每位員工的義務(wù)，每一位員工必須養(yǎng)成節(jié)約用電、節(jié)約用水和節(jié)約使用其它易耗品及專業(yè)工具的良好習(xí)慣。未經(jīng)批準(zhǔn)員工不得擅自取用餐廳內(nèi)的各類物品做個(gè)人自用，否則，以偷盜論處。員工如因工作疏忽或惡意而引致公司的財(cái)物損壞，將會(huì)并受到嚴(yán)厲處分和財(cái)物賠償。如果員工犯有盜竊財(cái)物行為，無論其所偷盜物品屬公司、客人或公司員工的，均會(huì)被立即開除職務(wù)并送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。拾遺 員工在工作范圍內(nèi)，拾到任何財(cái)物，都應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)交部門領(lǐng)導(dǎo)，并將詳細(xì)情形記錄在遺留記錄本內(nèi)。若拾遺不報(bào)，據(jù)為己盜竊論處。拾金不昧者，則將受到獎(jiǎng)勵(lì)。上、下班要求：在餐廳的范圍內(nèi)行走不能

17、跑步，不能大聲談笑，講電話，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。按規(guī)定的員工通道進(jìn)出,無條件服從管理人員的檢查。自覺使用考勤卡及簽到簿，遵守餐廳考勤規(guī)定。按規(guī)定的時(shí)間上下班。按規(guī)定的行走路線行走。非當(dāng)班時(shí)間不得無故在餐廳范圍逗留。任何時(shí)間不得串崗。任何時(shí)間不得穿私人衣服進(jìn)入工作崗位。要愛護(hù)工衣，遵守餐廳有關(guān)工衣使用及保管規(guī)定。上下班必須打卡簽退，換好工衣后方能進(jìn)出餐廳簽到，下班 時(shí)間以領(lǐng)班或主管安排為準(zhǔn)，要準(zhǔn)時(shí)簽退。 11不能攜帶私人物品進(jìn)入工作崗位（餐廳學(xué)習(xí)資料除外）。12不能帶私人食品、飲品回進(jìn)入工作崗位。用膳要求：自覺遵守餐廳用膳規(guī)定。用膳時(shí)間由當(dāng)值領(lǐng)班或主管統(tǒng)一安排。每次用膳時(shí)間

18、為30分鐘，要掌握好時(shí)間不能遲到。4 不能浪費(fèi)食品，用餐后要保持用餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。工作要求：提前10分鐘到崗，認(rèn)真聽取管理人員的班會(huì)內(nèi)容。不得擅離工作崗位，如果確實(shí)有事要離開，應(yīng)事先請(qǐng)示當(dāng)值主管，經(jīng)當(dāng)值主管同意后方能離開且時(shí)間不能超過15分鐘。不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手劃腳。不得在迎送臺(tái)、或餐廳任何一個(gè)顯眼的地方長(zhǎng)談；不得三人以上聚堆談笑，有事交待要簡(jiǎn)短明了，要顧及餐廳客人的存在。不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡(jiǎn)短、快捷地解決問題，不要講多余話，如接到親屬緊急電話要與當(dāng)班主管說明情況，。當(dāng)班期間，不允許做任何私事，如洗漱、會(huì)友、購(gòu)物、看書報(bào)、換制

19、服等。站立服務(wù)姿勢(shì)要端正，正確的站立姿勢(shì)是：雙腳與肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在餐桌上、動(dòng)線里及備餐柜上。不得在客人面前挖鼻子、抓頭發(fā)，及其他不雅動(dòng)作。 如果在餐廳里打噴嚏應(yīng)頭背對(duì)方，用手捂住鼻子，過后輕聲說：“對(duì)不起”。11注意個(gè)人儀表儀容（頭發(fā)、指甲、工衣、工鞋、襪子等要保持整潔干凈）。12營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)禁拒客，并要熱情接待客人。13自覺遵守餐廳的服務(wù)操作規(guī)程和規(guī)范服務(wù)用語(yǔ)。14工作中有問題要如實(shí)匯報(bào)情況，不得隱瞞事實(shí)真相。愛護(hù)公物。遵守一切操作規(guī)范。如有物品損壞及

20、時(shí)匯報(bào)。16不得浪費(fèi)餐廳物品及食物，可回收物品要按要求退回物料庫(kù)。17不能用腳開關(guān)柜門，工作崗位上要注意，不準(zhǔn)發(fā)出過大的聲音。18不能用餐巾紙或其他非清潔用品打掃衛(wèi)生。19不能用餐廳的器皿飲水，飲水只能到員工飲水器位置用個(gè)人器皿飲用，不能邊飲邊走。飲水后要將器皿放回規(guī)定處20餐廳員工不能擅自使用餐廳設(shè)施設(shè)備，只能由專職員工操作。如不按規(guī)定私自操作，發(fā)生事故，則追究當(dāng)事人的責(zé)任。禮貌要求： 1員工之間上班見面要互相打招呼。2必須熟悉餐廳及組委會(huì)所有高層管理人員，如見面要用姓氏和職銜稱呼。3見到管理人員必須主動(dòng)打招呼。4任何時(shí)候與客人相遇時(shí)要主動(dòng)打招呼。5客人暗示找你或揚(yáng)手時(shí)，要馬上答復(fù)客人。可先

21、用手勢(shì)示意，然后再接近他們。6迎面與客人相遇，服務(wù)員要先讓客人起步，并要微笑點(diǎn)頭。7托輕盤子的服務(wù)員要禮讓托重盤子的服務(wù)員，不在服務(wù)的人員要禮讓正在服務(wù)的人員，正在服務(wù)的人員要禮讓用餐的客人。 8向客人指路或介紹食品，應(yīng)用手掌（五指并攏）指引客人。9碰撞到客人時(shí)，應(yīng)馬上說“抱歉”(SORRY)。10操作要輕、講話要輕、走路要輕。11不能講粗言爛語(yǔ)。同事之間不能相互起別名和花名。安全操作管理制度1、工作區(qū)域內(nèi)不得奔跑。2、工作地帶濕滑或有油污，應(yīng)立即抹去，以防滑倒。3、員工制服不宜過長(zhǎng)，以免被絆倒；發(fā)現(xiàn)鞋底過于平滑時(shí)要更換。4、保持各種設(shè)備和用具完整無缺，有損壞的物件切不可再用，要及時(shí)報(bào)告并盡快修理。5、在公共地方放置的工作車，吸塵器以及洗地機(jī)等，應(yīng)靠邊停放，電線要整理好，不要妨礙客人和員工行走。6、所有玻璃或鏡子，如發(fā)現(xiàn)有破裂必須立即報(bào)告，及時(shí)更換。暫時(shí)不能更換的，要用強(qiáng)力膠紙貼上，以防墜下。7、清理破碎玻璃及此類物品時(shí)，要有垃圾鏟，不要直接用手收拾；處理時(shí)應(yīng)與一般垃圾分開。8、工作車用雙手推，不要拉，以防弄傷腳。9、手濕時(shí)切勿接觸電器，防止漏電；任何情況下都不準(zhǔn)光腳作業(yè)。10、經(jīng)常留意有沒有危險(xiǎn)的因素如；食品日期，水電安全保護(hù)。11、放置清潔劑，殺蟲劑等易燃物的倉(cāng)庫(kù)要與放餐具、棉織品的倉(cāng)庫(kù)分開，并要作明顯標(biāo)志。12、任何機(jī)器操作必須事先進(jìn)行培訓(xùn)，合格后方可