1、第 頁2022酒類實習報告模板匯編10篇酒類實習報告模板匯編10篇隨著個人素質(zhì)的提升，需要使用報告的情況越來越多，通常情況下，報告的內(nèi)容含量大、篇幅較長。那么一般報告是怎么寫的呢？以下是我?guī)痛蠹艺淼木祁悓嵙晥蟾?0篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。酒類實習報告 篇1轉(zhuǎn)眼大一的生活已經(jīng)結(jié)束，烏飛兔走，迎來了大學生活的第一個暑假?；貞涀约阂荒甑膶W習，仍舊對自己學的專業(yè)朦朦朧朧，理論的知識無法與現(xiàn)實的操作結(jié)合，對酒店業(yè)的開展和運行模式只能說是見其頭不見其肚。因此，在學校的聯(lián)系下，我來到了北京五洲大酒店。一方面，希望把自己所學的理論融入現(xiàn)實，在工作中學習，改良，以獲取珍貴經(jīng)驗，為以后實踐打好根底，與

2、此同時，觀察酒店行業(yè)開展前景和運行模式，從而更好地規(guī)劃個人職業(yè)生涯。另一方面，希望充實大學生活并為自己準備下期生活費，減輕家庭負擔。辦好入職后，在餐飲部經(jīng)理的安排下，我來到了該酒店的咖啡廳。由于該酒店對新入職員工是分批培訓，而我們這批剛好錯過上一批培訓，所以我們被要求先工作后培訓。6月30日，我穿上咖啡廳工作服，和咖啡廳的老員工及主管相互認識，在他們的指導(dǎo)和解說下，學會了怎樣擺放每桌上面的植物，糖缸，佐料缸，煙灰缸，牙簽缸，明白怎樣分整個咖啡廳的a b c d區(qū)以及吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，另外，還記下了沒桌臺號。第一天心情很亂，興奮，緊張，害怕。7月1日7月3日，由于大宴忙且缺人，所以我去了大宴幫助

3、。期間最大的收獲應(yīng)該是學會了中餐擺臺和疊桌花。7月4日回到咖啡廳以后，在正式員工的指導(dǎo)和自主學習，跟學下，慢慢學會了點菜并把它們輸入電腦然后傳菜;對現(xiàn)金簽子結(jié)賬和刷卡等不同結(jié)賬方式在一次次的親自操作中熟練;熟悉咖啡廳每樣商品的儲藏在哪個位置;能熟練地為 點餐的客人介紹推銷咖啡廳食品菜類，學會并親自為客人送餐及其禮節(jié)。在這不斷地學習和親身實踐后，我感覺這工作并不累，相反覺得有趣有挑戰(zhàn)，每天都很充實，有時晚上做夢也在咖啡廳忙活著。酒店在八月中旬接待了一個國際會議，咖啡廳及它管轄下的98吧日餐廳共同接待了每天早上四五百人的自助餐，他們大多數(shù)都是外賓。開始兩天，對他們的某些要求我不能聽清楚，不能及時反

4、響，慢慢地，我能很快很準確地明白并滿足他們的要求。隨后，從他們的動作，眼神就能明白他們需要什么幫助，在他們沒開口前就為其提供。到最后，我能很好地和外國朋友交流，順利溝通。在兩個月的學習和實踐中，通過觀察和感受，我發(fā)現(xiàn)一些問題有待提高和改良。首先說酒店方面，主要是管理層方面。比方：1:主管對員工休假日和工作日的安排。員工輪班應(yīng)該合理，每天上班人數(shù)應(yīng)于當日客人預(yù)訂數(shù)相符合，并大致考慮散客數(shù)，不能出現(xiàn)幾百客人自助餐，三四個效勞員或沒有一個男效勞員的情況，亦或是沒有預(yù)定的一天卻六七個效勞員或三四個男員工，這樣忙的時候效勞員少，閑的時候效勞員比客人還多，這種屬欠缺考慮和人力資源部當用;2：各部門的員工分

5、配應(yīng)恰當，不能忙的部門人少，閑的部門人多，且各部門應(yīng)聯(lián)系緊密，互相配合，而不是互相推卸;3：管理人應(yīng)和員工建立良好關(guān)系，不能把情緒帶到工作中;4：酒店應(yīng)把酒店相關(guān)規(guī)定特別是與客人在店消費的考前須知在客人入住后告知客人，防止客人消費后與員工乃至主管發(fā)生摩擦甚至口角。接下來說員工，作為效勞人員，最根本的專業(yè)技能和儀容儀態(tài)儀表，我們應(yīng)具有，而且應(yīng)有效勞意識，能吃苦耐勞，不能因為一點點小挫折就退縮辭職不干;同事之間應(yīng)和睦相處;為人要踏實，誠信，全面提高個人素養(yǎng)。通過這兩個月的社會實踐，對于酒店業(yè)的開展，我已經(jīng)開始有個清晰的了解和認識，在觀察和培訓中，也了解了它的運行模式，對于自己畢業(yè)后的走向，我也初步

6、有了一個規(guī)劃。在這次實踐中，給我印象最深，感觸最多的就是中國客人與外國客人的餐桌素質(zhì)?？赡苁窃凇白约杭依铮袊嗽谧啦蜕巷@得更豪放、大方、親密、隨性、個性綻放。兩人桌的坐四個人，四人桌的從別桌拉個椅子橫在路中，不管有沒有當著別人過路;生怕沒食物了，拿了個“滿漢全席，結(jié)果搞得自己放筷子也找不了地方，最終一大堆不說，桌子像是經(jīng)過了戰(zhàn)爭一樣，桌子椅子地上“尸橫遍野，不經(jīng)一番地毯式搜索，是找不到刀叉勺筷子的;還有的客人，在咖啡廳如此優(yōu)雅浪漫的環(huán)境下，像是在菜市場，我行我素，絲毫不顧其他客人，還有的甚至把咖啡廳當作旅游景點，一二十個人一起，一個一個地挨著拍照，大肆喧嘩。然而，看入住的外賓，他們有的是來參

7、加會議有的是來觀光入住的，走進咖啡廳吃自助餐時，排隊交餐券，不像國內(nèi)人，把領(lǐng)位圍了一重又一重，嘰嘰喳喳，自己沒弄清用餐地點還大聲呵斥領(lǐng)位。外賓用餐后的桌子和國人比照，天壤之別：椅子移回原位，沒有一桌殘渣桌上的擺放物在原位。他們用餐時聽不到喧嘩聲。他們的禮貌讓人佩服讓人慚愧?？傮w來說，中國人的素質(zhì)有待提高，地位權(quán)勢提高的同時，別讓素質(zhì)落伍了。兩個月的親自體驗，我告訴自己，我要做一個素質(zhì)高的人，不關(guān)我處在什么地位什么角色?？偟膩碚f，這是愉快快充實收獲匪淺的體驗。酒類實習報告 篇2作為一名酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，應(yīng)聘到大酒店距今已經(jīng)有了一段時間，回憶這段時日，這是我人生中彌足珍貴的經(jīng)歷，也給我留下了不

8、同尋常的回憶?；叵脒@次在酒店實習的點點滴滴，覺得從中獲益匪淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識。實習過程單位給予了我足夠的寬容、支持和幫助，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)心和指導(dǎo)下，透過自身的不懈努力，各方面均取得了必須的進步。我被分配到了酒店前臺實習。酒店的前臺工作班次分為早班、中班和通宵班三個班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔當。其中一人為專職收銀，另外兩人按照實際工作量狀況分配剩余工作。這樣的安排比擬寬松，既能夠在工作量大的狀況下分配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負責其他效勞和聯(lián)系工作，而且還能夠緩解收銀的壓力，讓收銀能夠做到頭腦清明，不出錯。最重要的是

9、，這樣的工作方式，能夠很快讓新人獲得經(jīng)驗，在工作量小的時候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時候又能夠更多的吸收經(jīng)驗，迅速成長。也許，在旁人看來，前臺的工作很簡單，事實上，這工作的程序復(fù)雜繁多，在這說長不長說短不短的幾個月里，我發(fā)現(xiàn)要做好一項工作，心態(tài)務(wù)必調(diào)整好，無論工作是繁重還是清閑，要用用心的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是去抱怨；當你犯錯的時候，要想盡一切方法去彌補你的過失，而不是逃避。此刻酒店的前臺的薪水一般都是底薪加提成的，也就是說，入住的客人多，自己的工資也高，這算是鼓勵大家埋頭苦干，加班加點也愿意堅持的動力所在。作為一個初出茅廬的新人，我在工作中難免會有犯錯的時候，好在經(jīng)理和同事也沒有

10、很責怪，還給我撫慰和鼓勵，這讓我十分感動。感謝一位年長的同事告訴我，不管在哪種環(huán)境，都要要記住三點：一、勤快，二、忍耐，三、不恥下問，我會一向牢記在心的。這些日子我確實學到了不少東西，除了學習到一些根本的技巧和效勞常識之外，更學習到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個效勞員就應(yīng)具有強烈的效勞意識。實習是一個很好的平臺，讓我們對社會有了新的領(lǐng)悟和熟悉，只有在現(xiàn)實中經(jīng)歷過，才會明白這個社會是如此的復(fù)雜，遠沒有我們想象的單純。在酒店實習期間，曾有一段時間，我發(fā)現(xiàn)自己的想法和觀點是如此的幼稚，但是之后我就慢慢放開了。剛開始

11、上班時，不適應(yīng)長時間的站立和工作作息時間的改變，一天下來，手腳僵硬酸痛，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息，一時間真的有點吃不消。對于這些我都咬咬牙堅持下來了，也更深地體會到了生存的不易。以前在家的時候，衣食無憂，根本就沒有認真思考過這些東西是怎樣得來，此刻當自己有了一份工作的時候，才發(fā)現(xiàn)得來不易。在大學里，我們只是一張白紙，透過實習我們體味了社會和人生。在學?；蚣依镆苍S有老師或家長分配說這天做些什么，明天做些什么，但在那里，不必須有人會告訴你這些，你務(wù)必自覺地去做，而且要盡自已的努力做到，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學校，大多是學習的氣氛，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在

12、為取得更高的成績而努力。而那里是工作的場所，每個人都會為了獲得更高的報酬和晉升而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的潛力。在前臺這個崗位，我漸漸能夠感受到社會上的人情事理，我在一點點的積累社會經(jīng)驗和學習處世之道，了解人際關(guān)系的復(fù)雜，這是整個實習過程中最珍貴的一局部。整個實習歷程，我不僅僅看到自己好的一面，也將我在各方面的缺點與缺乏毫無保存的放大出來，從而讓我關(guān)注到自己未曾注重的東西。透過這次實習，我比擬全面地了解了飯店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸了形形色色的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了

13、社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會。實習過程中，讓我提前接觸了社會，認識到了當今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)方案做了一次提前籌劃。透過這次實習，我發(fā)現(xiàn)了自己與社會的契合點，為我的就業(yè)方向做了一個指引。酒類實習報告 篇3實習地點：湖南天璽大酒店實習目的：通過實地實習，了解酒店經(jīng)營管理過程、酒店的效勞以及加強管理理論與實踐的結(jié)合。實習時間：20 xx122420 xx0524一、湖南天璽大酒店總體介紹湖南天璽大酒店是由湖南拓展集團投資，由新加坡華夏國際酒店集團管理，按照國家五星級標準建造的湖南省首家產(chǎn)權(quán)式商務(wù)酒店。20 xx年9月正式通過四星級酒店評定。酒店坐落于長沙市

14、商業(yè)中心芙蓉中路518號，主樓高達100米，共30層，比鄰新世紀體育中心，憑樓遠眺，山水洲城盡收眼底，酒店距黃花機場26公里，30分鐘車程；距火車站4公里，10分鐘車程；距步行商業(yè)街3公里，5分鐘車程；距省政府3公里，5分鐘車程，交通十分便利。酒店擁有216套客房，其中包括總統(tǒng)套房；擁有可容納700多人同時就餐的中、西餐廳，咖啡廳；還擁有29間包房的豪華KTV歌舞廳和可容納100多人的修仙桑拿中心及酒吧書苑等。融現(xiàn)代風格和湘湖文化內(nèi)涵的先進設(shè)計與合理的功能布局使舊點設(shè)備設(shè)施完善、先進，裝修裝飾豪華、典雅。酒店集住宿、餐飲、會議、寫字樓出租、購物、休閑娛樂為一體。國際酒店集團現(xiàn)代化管理和先進的經(jīng)

15、營理念使天璽大酒店成為賓客旅游觀光、商務(wù)活動、會議展覽、娛樂修仙的最正確選擇。我實習所在的客房局部為客務(wù)部和房務(wù)部。房務(wù)部又由三個局部組成：樓層、洗衣部和PA部。樓層效勞主要是由216套客房組成?？头啃谠O(shè)施及效勞工程：獨立控制中央空調(diào)、私人衛(wèi)浴、彩色遙控電視機及衛(wèi)星頻道節(jié)目、國內(nèi)及國際直撥 、冰箱及迷你酒吧、室內(nèi)私人保險箱、寬帶上網(wǎng)及數(shù)據(jù)接口、語音留言、擦鞋效勞、喚醒效勞、托嬰效勞、24小時送餐效勞、洗衣效勞、醫(yī)療效勞、兒童活動室、地下車庫、酒店車隊效勞、商務(wù)效勞中心等。其中客房的分布及特點：11樓26樓共24層，18樓設(shè)有兒童活動室，25樓設(shè)有閱覽室，23樓為無煙樓層，24、25、26樓為

16、行政樓層，客房內(nèi)均提供免費寬帶上網(wǎng)。11樓23樓的客房情況：每層樓有17間客房，01、21號房為商務(wù)單人房，02、05、06、08、18、19、20房為高級雙人房，07為豪華雙人房，12、15、16、17為商務(wù)雙人房，10為豪華套房其中11、15、17樓的10房為豪華雙人套房，12、16、18樓23樓的10房為豪華單人套房，11為高級套房與豪華套房類同。01房10房朝向北面，11房21房朝向南面，變換著的摩天輪是最耀眼的風景線，特別是夜景，將長沙的繁華盡收眼底。二、作為一個合格的房務(wù)員，必須對自己的工作負責，應(yīng)熟知工作流程及效勞流程。首先，房務(wù)員的職責：1、整理客房的睡房和浴室，并吸塵2、每日

17、更換住客的床單和毛巾3、適當補充客房內(nèi)易耗品免費贈送的礦泉水、咖啡、茶葉包4、配合效勞中心、前臺查退房情況，迷你吧的操作5、必須接待好VIP的客人，熱情周到6、每日清理工作車，保持常新狀態(tài)7、保持及整理樓層工作間、茶水間、衛(wèi)生間，保護清潔工具8、提供酒店訂下的多有效勞給入住客人9、迅速答復(fù)入住客人的問題，斟酌滿足客人的要求，介紹酒店效勞和設(shè)施設(shè)備以供客人參考10、報告領(lǐng)班每日退房遺留情況11、報告領(lǐng)班每日住客特殊情況12、填寫工作報表日期、姓名、班次、進房時間和出房時間等交班注意或重要事項13、報告領(lǐng)班客房維修、損壞、遺失及平安事項客房部的班次有四種：早班A班：7151530D班：845173

18、0中班B班：15152330晚班C班：2330730早班的工作流程：1、715準時到崗1、1整理儀容儀表，到房務(wù)中心簽到，領(lǐng)取鑰匙、房卡、通訊工具和房態(tài)。1、2了解房態(tài)，熟知VIP房號、住客房號、預(yù)退房號、空房狀態(tài)和維修房狀態(tài)。1、3主任召開例會。2、745上樓層2、1巡樓，關(guān)走廊燈，開空調(diào)，查門上是否掛有洗衣派、早餐牌、請即清掃牌等異常情況2、2對公共區(qū)域維修問題的檢查及跟進2、3檢查煙盅，電梯口煙盅，樓梯及走道清潔2、4仔細看交班，將特殊事項記錄在工作報表上2、5先做空房和維修房的衛(wèi)生3、845清掃住客及退房衛(wèi)生3、1完成效勞中心傳達的指令和效勞3、2查退房的消費情況3、3做房間衛(wèi)生的順序

19、：趕房VIP房請即清掃房走房3、4第二批早班接班，與領(lǐng)班交班4、900D班接班4、1D班早班接A班的鑰匙、房卡、通訊工具、房態(tài)和交班特殊事項4、2報告領(lǐng)班特殊事項4、3清理房間5、10005、1收洗衣1200AM之前除DND/DL的房間，均須先打 征詢客人是否有衣服送洗，假設(shè)無人接聽 那么敲門進房詢問報告領(lǐng)班洗衣情況5、2補充迷你吧的住客房內(nèi)的消費物品，報告領(lǐng)班其情況5、3清理房間6、11：0011：30A班房務(wù)員用午餐，與相互的樓層房務(wù)員交接鑰匙、房卡、通訊工具、房態(tài)和交班特殊事項7、11：3012：00D班房務(wù)員用午餐，與相互的樓層房務(wù)員交接鑰匙、房卡、通訊工具、房態(tài)和交班特殊事項7、1整

20、理工作車，7、2檢查是否已將洗衣送到洗衣房8、13：00繼續(xù)清理房間9、15：00完成房間的清理9、1工作車的清潔9、2清潔工具的維護及吸塵機的清潔9、3A班與B班房務(wù)員交班房態(tài)和交班特殊事項9、4A班與D班交班鑰匙、房卡、通訊工具10、A班下班，到房務(wù)中心簽退11、16：00D班房務(wù)員繼續(xù)清理房間12、17：00D班房務(wù)員完成房間的清理13、工作車的清潔，清潔工具的維護及吸塵機的清潔14、17：30D班與B班交班，報告領(lǐng)班特殊事項，例如遺留物品交到效勞中心到房屋中心簽退。三、實習體會在酒店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受效勞的過程中

21、接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充滿著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和修養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是效勞員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。酒類實習報告 篇4在xx理工學院就讀了x年的我，終于在20 xx年的x月至x月中旬有了實習的時機。為了讓自己有個高的起點，好的環(huán)境來了解酒店企業(yè)，從而更好的將x年來的理論知識與實踐結(jié)合，我選擇了xx酒店作為我實習的單位。xx是一個有著深厚的文化歷史淵

22、源的國際型都市，也是很多國家總理總統(tǒng)訪華的的重要站點。同時它景點眾多，旅游興旺，坐落在江南這個文化氣息濃厚，物質(zhì)豐富的地區(qū)。除了酒店外也有很多可以值得參觀考察的旅游景點，這也是我選擇這個城市的一個重要原因。酒店位于xx市主干道中xx路xx號，交通便利。酒店東臨著名的xx市博物院。距酒店xx米處就是已有xx年悠久歷史的xxx。同時這里也是xx高速公路進入xx的必經(jīng)之處。酒店臨近xx，靠近xxx風景區(qū)、xxx，大堂寬敞明亮，大廈呈s型，各標準間客房因樓體形狀影響面積不同。非常受歐美客人歡送。酒店為x星級標準的酒店，成立于20 xx，總客房數(shù)量xx間，是xxx公司其下的物業(yè)，原名為xxx酒店，于20

23、 xx年x月更名為xx，現(xiàn)由xx酒店管理公司管理。我在酒店期間主要在西餐廳工作和后期的前臺走訪實習。工作具體的流程和經(jīng)歷在實習日志中有具體的記敘，這里我主要總結(jié)下我在實習期間對酒店管理的學習總結(jié)。1.培養(yǎng)員工的效勞意識酒店員工是直接提給客人提供效勞的，針對不同對象進行個性化，標準化的效勞是酒店提高效勞質(zhì)量的根本。也是xx酒店業(yè)劇烈競爭的核心。員工的穿著干凈大方，站姿端正，發(fā)型一律盤起，專業(yè)效勞的用語標準，禮貌，語氣輕緩，態(tài)度不卑不坑等都是每個員工必須做到的。以預(yù)訂部員工為例，員工雖然很少見客人面，但是從聲音來區(qū)分出客人是誰，然后進行預(yù)訂登記，然后記下他來店次數(shù)，以及客人愛好，西餐廳的員工要記住

24、每個客人的飲食喜好，個別固定的用餐坐位等，這些無不表達了從上到下的效勞意識。2.營銷網(wǎng)絡(luò)化互聯(lián)網(wǎng)的普及給酒店的營銷提供了一個很好的信息平臺。酒店的存在是為了給客人提供最大的便利，就少不了互聯(lián)網(wǎng)在酒店中的普及。在x星酒店里，入住客人大多是商務(wù)人士，信息對他們而言非常重要，所以一個高速的網(wǎng)絡(luò)必不可少。酒店的網(wǎng)上預(yù)定也通過互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象，快捷的銷售。客人可以更快、更便捷地了解酒店，他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺。酒店可以更細致、更周到地在第一時間反響客人所需要的信息，雙方達成互動。但酒店在宣傳的同時，要做到老實。酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要

25、與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望。酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價格要與在其它各個途徑的報價保持一致，讓客人對酒店產(chǎn)生信任感?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)的平安性尚弱，所以網(wǎng)上預(yù)定并不是酒店預(yù)定銷售的主要渠道，但將來網(wǎng)絡(luò)的誠信和平安問題必然會得到解決。作為將來的一個大趨勢，網(wǎng)絡(luò)預(yù)定的前景還是十分看好的。酒類實習報告 篇5經(jīng)過兩年多的學習積累，最后在20 xx年，開始了人生的一個新的歷程。作為文秘專業(yè)的學生，我選取了與專業(yè)較為接近的的酒店前臺接待作為我的實習崗位。剛到酒店的時候，挺興奮的，畢竟是第一次真正踏入社會工作，對什么都覺得新鮮和好奇，可當正式上崗的時候，才發(fā)現(xiàn)，這份工作很辛苦，但是也讓人獲益頗多前臺作為

26、酒店的門面，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出效勞的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，根本上都是從那里開始的。因而，一般來說，酒店對前臺的要求都會高一點，通常都會要求英語要過三級。前臺的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費用結(jié)算，當然，這當中也包括了為客人答疑，幫客人處理效勞要求， 轉(zhuǎn)接，taxi外叫效勞及飛機票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，前臺作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會直接向樓層效勞員提出，而是選取他們最先接觸的部門前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調(diào)中心進行工作。客人的要求根本都差不多，少個吹風機、缺塊毛巾、要個衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會無理取鬧，比方

27、說訂飛機票，客人自己說要訂三張去北京的機票，并且客人自己簽名確認的，但當我們前臺人員幫助訂好機票給客人的時候，這位客人卻不成認自己訂了三張，要求我們退還多訂的機票費用。雖然這件事錯不在我們，因為有他自己的簽名確認單，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認錯，并退還機票錢。當時很氣憤，但是，常言道：“顧客就是上帝，“客人永遠是對的這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言，而我已經(jīng)深深的體會到了。實習是一個很好的平臺，讓我們對社會有了新的領(lǐng)悟和認識，只有在現(xiàn)實中經(jīng)歷過，才會明白這個社會是如此的復(fù)雜，遠沒有我們想象的完美。在酒店實習期間，曾有一段時間，我發(fā)現(xiàn)自己的想法和觀點是如此的幼稚，但是之后我就慢慢放開了。在大學里，我們

28、只是一張白紙，只有透過實習才能體味社會和人生，在前臺這個不起眼的崗位，我能夠感受到社會上的人情事理，我在一點點的積累社會經(jīng)驗和學習處世之道，了解人際關(guān)系的復(fù)雜，這是整個實習過程中最珍貴的一局部。整個實習歷程，我不僅僅看到自己好的一面，也將我在各方面的缺點與缺乏毫無保存的放大出來，從而讓我關(guān)注到自己從不曾注意的東西。顯而易見，前臺的工作量是很大的，而且，當酒店接待重要的客人時，通常是經(jīng)理會千叮嚀萬囑咐甚至親自處理，絲毫不允許疏忽。不得不說，耐心和細心是酒店每個員工都務(wù)必具備的東西。雖說酒店里的工作每一天都是千篇一律、周而復(fù)始的，但是，由于接待的客人大多都是從全國各地前來觀光旅游的，因而，能夠感受

29、不同的地域有著不同的文化氣息，當然，來臨安的多是國內(nèi)游客，所以異國氣息甚少。也許，在外人看來，前臺的工作很簡單，事實上，這工作的程序復(fù)雜繁多，在這說長不長說短不短的三個月里，我發(fā)現(xiàn)要做好一項工作，心態(tài)務(wù)必調(diào)整好，無論工作是繁重還是清閑，要用用心的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是去抱怨；當你犯錯的時候，要想盡一切方法去彌補你的過失，而不是逃避。要說的是，此刻酒店的前臺的薪水一般都是底薪加提成的，也就是說，入住的客人多，自己的工資也高，這算是鼓勵大家埋頭苦干，加班加點也愿意堅持的動力所在。作為一個初出茅廬的新人，我在工作中難免會有犯錯的時候，好在經(jīng)理和同事也沒有很責怪，反而給我撫慰和鼓勵，這讓我

30、十分感動，遇到這樣開明的上司和同事，但是不容易的啊。感謝一位年長的同事告訴我，不管在哪種環(huán)境，都要要記住三點：一、勤快，二、忍，三、不恥下問，我會一向牢記在心的。實習此刻已經(jīng)結(jié)束了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦澀，很難用一言兩語說清楚。這三個月的時間是短暫的，但過程卻是漫長的，我要好好地總結(jié)歸納一下，將自己的缺乏之處進行加強，重新整理自己的信心，迎接新的開端。透過這次實習，我真的學到了很多實際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學不到的。以后的兩年，我還將繼續(xù)在學校中學習，因為下一階段的學習也跟這份實習工作相關(guān)，所以，也為我日后的學習奠定了必須的根底。最后，感謝酒店的所有的同事和經(jīng)理

31、，謝謝你們對我這兩個月的實習期間的關(guān)心和照顧，從你們身上，我學到了很多，也期望酒店能夠越來越好！酒類實習報告 篇6實習部門：前廳部實習時間：:0 xx.01.1620 xx.08.16實習目的：結(jié)合理論知識加強酒店經(jīng)營過程中的實操鍛煉，以到達穩(wěn)固理論知識和提高自己，加強畢業(yè)就業(yè)實力的目的。一、企業(yè)介紹：xx酒店是由xx政府與香港xx公司合資建造的一間超豪華五星級商務(wù)度假酒店。由xx酒店管理公司進行管理。酒店地處xx東城區(qū)黃旗山下的虎英郊野公園中，緊鄰峰景高爾夫球場。優(yōu)美的環(huán)境，良好的空氣使酒店在一個工業(yè)城市具有很強的競爭力。酒店數(shù)十個會議室，大到一次接待700人，小到6人?？梢詽M足不同的商務(wù)客

32、人。酒店自主投資自主經(jīng)營的東莞市最大的棕櫚谷綜合水上樂園更是能吸引各種層次的客人。酒店對員工的要求更是近乎苛刻，據(jù)說在索菲特做過的人想到東莞的其他酒店工作是非常容易的。而就在東莞松山湖凱悅試營業(yè)期間，從我們酒店用300%的薪水挖人。國際化的品牌、嚴格的管理和良好的硬件設(shè)施，使的它在南中國的酒店業(yè)有了一席之地。二、酒店客源分析酒店主要客源組成有：長住的歐美客人、港澳及當?shù)仄髽I(yè)的會議團、節(jié)假日港澳興旺的交通以及和本地家庭團、外賓散客和當?shù)仄髽I(yè)散客。主要為商務(wù)度假客人，具有較高的身份和消費能力。由于東莞地出中國經(jīng)濟興旺的珠江三角洲地區(qū)，靠近世界大都市香港，與廣州和深圳各只需要一小時的車程。興旺的經(jīng)濟

33、環(huán)境使得一大批外賓長期的待在這里。他們大多是企業(yè)的老板或技術(shù)人員。而在酒店長住便成了首選。便利的交通使得大局部港澳客人即使在周末因為能駕車來內(nèi)地旅游，酒店環(huán)境和便捷的交通以及良好的休閑設(shè)施更是成了吸引客人的砝碼。先進的雅高全球訂房系統(tǒng)更是能讓世界各地的客人了解酒店和預(yù)定客房。三、實習過程概要實習開始是沖動的，過程是困難的，而結(jié)束的時候，就個人情感而言，有些不舍！實習結(jié)束已經(jīng)有半個月了，回頭看的時候，讓自己能拿出來和別人分享的東西很少，而讓自己臉紅的卻很多。能到索非特實習可以說是一個“意外幾百人的面試隊伍，一絲不茍的面試過程不說，光英語一項就讓我望而生威。更讓自己臉紅的可能就是：我還遲到了！不過

34、這也促成了旅專歷史上一次前無古人的面試在路燈底下我追上了馬上要走的面試經(jīng)理，匆匆的進行了簡單的面試。當然最后的結(jié)果讓我驚喜。直到今天我還記得自己當時慌張的樣子，還有喘氣的聲音?？赡墚斒撬粗械木褪俏业倪@份勇氣。來到酒店，經(jīng)過簡單的部門面試。我又一次幸運的進入了前廳部工作，做一名行李生。這份工作別人是羨慕的。而其中的酸甜苦辣也只有自己知道！第一個月的工作是很輕松的，主管吩咐我要做的是熟悉酒店以及通過觀察老員工的工作，以最快的速度上手。因為是在酒店的一線對客部門，而自己又是新手，所以每天除了派報紙和熟悉酒店外。根本沒別的事，準時上班，按時下班，有假就休。享受著酒店為員工所提供的一切，日子過的還算小

35、康。第二個月開始，自己也就變成了“老員工。領(lǐng)導(dǎo)近乎苛刻的要求，以及對一些工作的不熟悉，終于讓我明白了什么是壓力，什么叫做拿一份薪水就要付出一份甚至更多的努力。而這時侯發(fā)生了一件最讓我慚愧并且記憶深刻的事我找不到酒店唯一一套總統(tǒng)套房在哪里，看著主管不滿的臉色，聽著同事們調(diào)侃的玩笑，心里很不是滋味。而只有自己知道這一切都是自己造成的，第一個月的時間，該做的或許都沒有做好慢慢的，加班成了習慣。而身體上的累只是一小局部，還有無形的壓力身在前廳部，工作是不允許又一點點的失誤，那怕是小小的錯誤，后果只有一個?？腿送对V，自己走人！在這個酒店優(yōu)秀人才成堆的地方，你要是有一刻的松懈，對于我來說就是不但我在此之前

36、的努力全部作廢，而且會完不成我的實習！酒店的客人以歐美和香港為主，所以英語成了一個必須的技能。酒店每周有兩次培訓，全部由外教上課，主要針對口語。雖然開始的時候我的英語水平很差。但是好象我從來沒有怕過。不關(guān)語法正確不正確，和外賓說就一個字，自己處理不了的，當然是找上司幫助了！同時也會記住別人怎么處理以及處理過程中的英語，并且記??！所以在后來的工作中，還是能夠得心應(yīng)手的。經(jīng)過四個月的積累和鍛煉，最后的三個月，工作不但“輕松而且會聽到上司的夸獎。并且在我們下一批實習同學來的時候，將我當做正面教材來鼓勵他們。虛榮心是得到了最大的滿足。而自己也沒有絲毫松懈，終于在實習馬上結(jié)束的最后一周發(fā)生了一件可以讓我

37、所有認識的人都為我快樂的事。雅高集團創(chuàng)始人之一的貝律森的侄子現(xiàn)任ACCOR集團CEO的MR.PELISON先生訪問中國期間，南方的接待工作由我們酒店負責，而我也幸運的成為了酒店六位接待成員中的一員。主要負責接送機和行李效勞。所接的人中，最小的官是雅高中國南方區(qū)總裁。當時根本顧不得快樂、興奮或者是感謝某某再或者到處吹牛什么的。光是那些饒口的人名，就搞的我焦頭爛額了。經(jīng)過三天的忙碌，接待工作得到了CEO的口頭的表揚，當然這也是我們所想要的結(jié)果。酒店最后設(shè)宴款待了我們！帶著這次接待工作成功的喜悅和自豪，我結(jié)束了七個月的實習！四、實習體會1、酒店之潛規(guī)那么1.“客人永遠是對的這句酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言

38、，在這里被發(fā)揮到了極致。記得培訓的時候主管的一句話“能在五星級酒店消費的客人，沒有一個是窮人。他們除了享受酒店所能提供的各種奢華的物質(zhì)以外，大多數(shù)人想在酒店找到一種感覺被人重視以及尊重。酒店為了到達一定的財務(wù)目標，不但要客人的物質(zhì)需求得到滿足更要滿足客人的精神需求。所以在做為酒店的經(jīng)營者，往往對客人的要求，只要在不觸犯法律和違背道德的前提下，都會最大化滿足客人。這也許就是“金鑰匙理論在實踐中的最高境界！所以從入職培訓就會為員工灌輸：“客人永遠不會錯,錯的只會是我們，“只有真誠的效勞,才會換來客人的微笑。2.“領(lǐng)導(dǎo)上司永遠是對的。從決策的角度來說“領(lǐng)導(dǎo)不可能永遠是對的。身為上司經(jīng)理，哪怕能力再強

39、，經(jīng)驗再豐富，信息量再多，也難免會犯決策性錯誤，大不了是犯錯的概率比普通人少一些而已。不過，這句話是針對執(zhí)行而言的。有一個這樣的例子：如果把企業(yè)比喻成茫茫商海中的一條船，上司、經(jīng)理便是船長，負責決策、掌舵，員工是船員，負責執(zhí)行劃船。假設(shè)劃船者能力很強，劃船的工具很先進，但是當船長命令向東走的時候，有人認為應(yīng)該向西，有人認為向南，更有些人認定了北面，于是各自只按自己認為正確的方向劃，最終的結(jié)果就是在原地打轉(zhuǎn)；如果大家都樹立了“船長永遠是對的的觀念，當船長向東的時候，大家目標一致，齊心協(xié)力，哪怕沒有工具，只用手劃，也會慢慢靠近既定的目標；萬一中途發(fā)現(xiàn)方向錯了，迅速調(diào)頭，迎頭趕上也不會很難。以上例子

40、摘自謝雨萍?經(jīng)理永遠是對的？！?效勞過程是一個很煩瑣的過程，“一致通過，全體擁護是不容易的事，也是不可能完成的事，除非是全體加薪。當決策制定之后，唯一選擇就是執(zhí)行，否那么只好選擇離開。酒店是不會容忍一個不知道服從的員工。在外方管理的公司里，這點尤其明顯。2、人際溝通溝通不是一個單獨的行為。從你進入團隊開始，每一個眼神和表情、每一個動作和行為、每一句話甚至玩笑都是你處好人際關(guān)系的關(guān)鍵。1與上司的溝通。酒店是一個分工很明確的地方，所以相對的“等級也比擬清楚。與上司的溝通要注意以下幾個方面：第一是低調(diào)。不要把自己是大學生掛在嘴邊。否那么便會招致反感。對于一個新的工作，尤其是實踐性強的工作，剛走出校園

41、的我們肯定是做不好的。就目前酒店的人才結(jié)構(gòu)，我們無疑是學歷比擬高的，理論知識比擬扎實的。好多的理論上司是沒有自己熟悉的，甚至他自己總結(jié)的是錯的。但是他的實操是沒一點問題的。所以在與上司聊到有關(guān)理論的東西時，要做的就是聽，不要提出異議甚至打斷。讓你的上司得到最大的滿足。第二是謙虛。對于一個新的工作，只要沒有親自做過，肯定是做不好的。所以請教別人是必須的。從心理上說，人是渴望得到教別人的這種滿足的。而這也是你的上司的職責。所以不要怕別人不告訴你，不要怕大學生問這種問題丟人。第三是服從。決策的過程你的意見是珍貴的，但是執(zhí)行的時候，不要問為什么，只需要問怎么做。要么沒時間跟你解釋，要么解釋不清楚，要么

42、根本沒有理由，但是作為執(zhí)行命令的發(fā)出著，他會為自己的命令負責任，所以最好不要問。只要高質(zhì)量的完成，便會得到上司的認可。2與同事的溝通。由于共同的利益，所以同事間一些被稱之為鉤心斗角的行為是一定存在的。在我實習的部門里這種表現(xiàn)是很突出的。但是大家之間的關(guān)系卻很融洽。仔細想想其實很簡單，就是將矛盾集中的時間段和其他時間分開，并在“其他時間段里防止利益沖突，比方一起吃飯AA制、在宿舍防止打攪他人等。只要這些能引發(fā)矛盾的小事處理好了，大家便相安無事，心照不宣了。3與客人的溝通。也就是一個角色的問題，或者是心態(tài)。想想自己在消費時的一些行為，可能就會寬容的接受客人的行為了。自己工作的目的是得到更多的利益。

43、而客人便是這些利益的源頭。另外就是一個語言問題，相信每個人都會重視，最主要的是克服恐懼心理，只有不敢到敢，才能做到不會到會的旨的飛躍。3、酒店文化“名牌的一半是文化酒店文化是酒店無形價值的表達，只有將這種無形資產(chǎn)轉(zhuǎn)化到具體實踐的過程中，才能使酒店的凝聚力和向心力不斷加強，成為酒店共同價值觀的核心。才能更好的完成酒店的目標。作為雅高旗下的酒店，其文化從雅高的標志中標志附后我們就能找到一些。標志中上面的三只加拿大野鴨組成一個漢語的“人字。象征以人為，發(fā)揮團隊優(yōu)勢，向著公司的目標努力奮斗。“人形或許是種巧合，但是我們至少可以看到團隊合作的影子。下半局部為法文ACCOR。雅高AOOCR法文中的意思是和

44、諧，取意和上半局部一樣。正如前面提到的例子，強調(diào)團隊合作。酒店要提高競爭力，各個要素環(huán)境、效勞、硬件設(shè)施等之間是相互聯(lián)系、相互依存的，很難單獨形成一種競爭優(yōu)勢，它必須在酒店內(nèi)部與酒店文化管理系統(tǒng)進行有機的整合，并與酒店文化融為一體，只有這樣，才能形成酒店獨特的核心競爭力。一個酒店要有自己的特色，必須要有自己獨具特色的酒店文化和精神底蘊，因為，健康、優(yōu)秀的酒店文化才是形成酒店競爭力不可或缺的關(guān)鍵因素。4、關(guān)于理論知識實習是讓自己學的理論知識由難變簡單再變困難的過程。剛開始實習，感覺學校的東西是沒有用的。感覺學的理論是那么的遙遠，那么的讓人難以琢磨。學會了一些簡單的操作之后，才發(fā)現(xiàn)好多東西都是可以

45、和學過的東西結(jié)合的，并且是一些簡單的理論老師要求了解的內(nèi)容。隨著工作的深入以及了解，就會感覺把學過的東西和在實踐中運用并不是一件容易的事情。是的，學會實踐結(jié)合理論是容易的，而用理論創(chuàng)造實踐的過程卻是困難的。實習結(jié)束后，記得有老師問我在學校學的東西有沒有用，答復(fù)是，學校把我們是按總監(jiān)級培養(yǎng)的。所以在剩下的僅有的一年的學生生活，我想自己會把握住的！五、結(jié)束的話歷時七個月二十八周兩百一十天的忙碌，當被我稱之為“痛苦實習結(jié)束時，卻沒有一絲輕松或是興奮的感覺。也許從那一刻開始，已經(jīng)標志著我真正的成熟了，真正成為了一名社會人。或許確實應(yīng)該認真思考自己的未來了！感動，存在于每一個細小的環(huán)節(jié)中，感動，存在于回

46、首的每個歷程，感動，自始至終蕩漾在實習的這210天中，特別感動，阿強陪我一起補過春節(jié)，陪我一起解決工作中的困難，陪我一起吵架并在冷戰(zhàn)中先開口抱歉感謝一直教育并支持我的老師，感謝和我一起奮斗的同學，感謝舍友的鼓勵，感謝自己的堅強當這些文字寫完時，我的心已經(jīng)被溢的滿滿的，恨不能將所有細節(jié)諸于筆端，讓所有人都感受到我最初的艱難、迷茫和最終的快樂、沖動以及更大的壓力，恨不能讓所有人都明白我無法描繪的興奮、期待期待，期待每一個鼓勵，每一個支持，每一個肯定。也期待，也期待每一個批評，每一個指正，每一個建議。酒類實習報告 篇7一、頂崗實習時間：XX年年9月17日二、頂崗實習地點：xx酒廠三、指導(dǎo)教師：四、頂

47、崗實習目的：透過對酒廠的參觀頂崗實習，了解我國酒品白酒的生產(chǎn)技術(shù)標準，酒品的加工技術(shù)標準和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生平安控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認識，了解概況等。五、單位開展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事廠。1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、開展的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌的經(jīng)營目標以及“堅決信心、科學

48、決策、開拓創(chuàng)新、實干興企的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣闊消費者的青睞。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企道路，根本構(gòu)成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。六、頂崗實習資料：在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶著下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當?shù)臏囟扰c光照。該廠的品牌酒：1、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一

49、齊，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒。2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)潛力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應(yīng)消費需求，構(gòu)成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。*年以來，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌。3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。*年被評為“河北省名酒，*年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并獲“中國食品

50、十年優(yōu)秀成果獎。白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當?shù)木毢托量嗔?。高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)

51、酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑即四鍋。觸壁的酒料稱作酒？，發(fā)酵后在甑中流酒中間流出的酒品質(zhì)最正確。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。那里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據(jù)高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設(shè)備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品

52、的整體出場過程，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個“醇-醛-酸的緩慢的化學變化之后，就根本完成了。高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)必須要嚴格遵守場內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標準時必須要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)到達萬無一失。七、頂崗實習收獲：透過半天的參觀頂崗實習，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，

53、擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的開展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業(yè)知識打下了根底。我明白所學的知識都是為以后的實踐打根底，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在頂崗實習中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會明白我以后的學習，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。酒類實習報告 篇8一、實習目的食品科學與工程專業(yè)是一門實踐性較強的專業(yè)，實習是本科教學方案中的重要教育環(huán)節(jié)，是我們食品專業(yè)知識結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成局部。對于加強學生實踐觀念、專業(yè)運用觀念和就業(yè)觀念都具有重要指導(dǎo)意義。通過實習學生能增長實踐知識,以方便學生將理論知識同生產(chǎn)實踐相結(jié)合同時還可以局部的了解本專業(yè)開

54、展，為以后進入社會工作打下一定根底。二、實習時間20 xx年X月X日20 xx年X月X日三、實習地點寧夏XXX酒莊寧夏XXX葡萄酒貿(mào)易四、實習公司簡介巴格斯酒莊(Chateau Bacchus)酒莊始建于1999年，擁有500畝自主經(jīng)營葡萄種植園，恒溫、恒濕的地下酒窖，用法國橡木桶陳釀。由莊主王三偉、王彥輝夫婦投資2,000萬元人民幣興建。酒莊主體工程于20 xx年5月31日奠基開工，按照國內(nèi)一流葡萄酒莊“綠色、“健康、“人文原那么獨資興建，經(jīng)過8年的精心打造，最后于20 xx年7月30竣工。，。酒莊占地面積達6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。酒莊由釀酒車間、地下酒窖

55、和商務(wù)中心三大建筑群組成,呈現(xiàn)出歐式園林建筑風格，以巴格斯酒神像作為酒莊的標志性建筑。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象征。巴格斯酒莊坐落于我國葡萄原產(chǎn)地產(chǎn)品保護區(qū)域?qū)幭馁R蘭山東麓，美輪美奐，是酒神巴格斯的東方家園。酒莊將得到酒神的護佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。酒莊秉承“崇尚自然，精心釀造的經(jīng)營理念，憑借得天獨厚的氣候土壤條件，引進已被證實在本地區(qū)表現(xiàn)優(yōu)良的葡萄苗木，在國內(nèi)眾多知名釀酒師和品酒師的指導(dǎo)下進行莊園酒的釀造，并親自實施釀酒的關(guān)鍵工序。同時，酒莊將每年從法國進口橡木桶來補充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發(fā)揮寧夏賀蘭山東麓原料優(yōu)勢，具有國內(nèi)頂級品質(zhì)的巴格斯酒

56、莊酒。西夏王葡萄酒貿(mào)易 西夏王葡萄酒，即西夏王葡萄酒業(yè)(集團)，隸屬于中國寧夏農(nóng)墾集團西夏王實業(yè)(集團)，其前身為寧夏農(nóng)墾玉泉營葡萄酒廠。酒莊擁有者：寧夏農(nóng)墾集團西夏王實業(yè)(集團)所在產(chǎn)區(qū)：中國酒莊等級：無年產(chǎn)量：3萬噸主要葡萄品種： 赤霞珠其他葡萄品種： 霞多麗、蛇龍珠、貴人香平均葡萄樹樹齡：(各園區(qū)的葡萄樹樹齡各不相同)土壤類型：(各園區(qū)的土壤類型各不相同)葡萄園面積：13.2萬畝。酒莊始建于1984年，是西北地區(qū)開展最早的葡萄酒加工企業(yè)，1996年改制為寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團)，主要生產(chǎn)高檔干紅、干白、冰白等系列產(chǎn)品。廠區(qū)建筑面積13,800平方米，截至20 xx年底，公司在賀蘭山東麓

57、國家葡萄酒地理標志保護區(qū)域內(nèi)已開展葡萄種植面積13.2萬畝，并擁有年產(chǎn)5,000萬株優(yōu)質(zhì)脫毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3萬噸。20 xx年，寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團)被農(nóng)業(yè)部等國家八部委確定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。五、實習內(nèi)容一、工藝規(guī)程原料選擇分選去梗破碎葡萄漿(SO2)成分調(diào)整(酒母)浸提與蘋果酸乳酸發(fā)酵橡木桶陳釀?wù){(diào)整酒度后發(fā)酵貯藏沉清過濾無菌裝瓶、殺菌地下酒窖瓶藏包裝出廠二、工藝說明紅葡萄酒紅葡萄發(fā)酵的主要特點是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。1.梗破碎

58、：葡萄-振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒-移動提升架-除梗破碎機除去果梗并破碎-集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 。2.裝罐：在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時立即進行，并且邊裝罐加SO2，裝罐完后進行一次倒灌，使SO2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般50-80mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過程。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要防止同時添加。添加20-40mg/l。3.添加酵母：將干酵母按1:1020的比例投放于3638的溫水中復(fù)水1520分鐘，或在24%的糖水復(fù)水活化3090分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進行發(fā)酵。酵母添加后要進

59、行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻4.發(fā)酵過程：對發(fā)酵溫度進行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。(28-30 有利于釀造丹寧含量高，需較長陳釀時間的葡萄酒， 如果原料的質(zhì)量不好，要到達一定的酒度，發(fā)酵進入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續(xù)約1周左右的時間。5.皮渣別離及壓榨：測定葡萄酒的比重降至1000及以下(或測定含糖量低于2g/l)時，開始皮渣別離。在別離后，為了保證酒精發(fā)酵的進行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在

60、18-20，滿罐。6.蘋果酸乳酸發(fā)酵：蘋果酸乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進行恰當?shù)腟O2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加SO2至50mg/l。白葡萄原酒白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體局部的浸漬現(xiàn)象。1.除梗破碎：葡萄-振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒-移動提升架-除梗破碎(或僅除梗) 除去果梗并破碎-集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐2.壓榨取汁：壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的