1、1中學校食堂食品安全管理制度（篇）第一篇：1 二中學校食堂食品安全管理制度學校食堂食品安全管理制度一、嚴格執(zhí)行食品安全法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購：無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品，無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品，未經(jīng)有關部門檢疫或不合格的畜禽肉類制品，腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，擺放整齊，定期檢

2、查，做到先進先出，防止超期變質。及時處理變質或超過保存期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活品。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。七、學生集體用餐必須當餐加工，食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。不得出售隔餐的剩余食品，不得出售冷菜涼菜食品。八、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、

3、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。九、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。十、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除害活動。第二篇：學校食堂食品安全管理制度1金沙縣馬路中學食堂食品安全管理制度匯編目 錄1、學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度2、學校食堂食品留樣制度3、學校食品添加劑使用管理制度4、學校食堂庫房管理制度5、學校食堂烹調加工管理制度6、學校食堂粗加工管理制度7、學校食堂原料采購索證制度8、

4、學校食堂面食制作管理制度9、學校食堂餐具、用餐清洗消毒制度10、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度11、學校食堂衛(wèi)生檢查制度12、學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度13、學校食堂防投毒措施14、學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度15、學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。3、每年組織一次從業(yè)

5、人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。馬 路 中 學2013年2月27日馬路中學食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度馬 路 中 學2013年2月27日食品留樣試嘗制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度：一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進行逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持

6、四十八小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。食品留樣試嘗制 度馬 路 中 學2013年2月27日學校食堂食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，

7、標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。馬 路 中 學2013年2月27日學校食堂食品添加劑使用管理制 度馬 路 中 學2013年2月27日學校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清

8、潔，物品規(guī)整，保證通風良好；6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。學校食堂庫房管理制度馬 路 中 學2013年2月27學校食堂烹調加工管理制度日1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證；2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應檢查是否有感官異常；5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；7、各崗位工

9、作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調間；11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。馬 路 中 學2013年2月27日學校食堂烹調加工管理制度馬 路 中 學2013年2月27學校食堂粗加工管理制度日一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，

10、打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。馬 路 中 學2013年2月27日學校食堂粗加工管理制度馬 路 中 學2013年2月27日學校食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并

11、按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。馬 路 中 學2013年2月27日學校食堂原料采購索證制度馬 路 中 學2013年2月27面食制作管理制度日1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；3、直接入口的食品容器、用具必須專用；4、墻壁、地面應保持清潔；5、污物桶必須加蓋；6、個人物品不得帶入面食間。馬 路 中 學2013年

12、2月27日面食制作管理制度馬 路 中 學2013年2月27學校食堂餐具、用餐清洗消毒制度日1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。馬 路 中 學2013年2月27日學校食堂餐具、用餐清洗消毒制度馬 路 中 學2013年2

13、月27學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度日1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。馬 路 中 學2013年2月27日學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度馬 路 中 學2013年2月27學校

14、食堂配餐衛(wèi)生管理制度日1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關閉門窗。馬 路 中 學2013年2月27日學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度馬 路 中 學2013年2月27學校食堂防投毒措施日1、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關；2、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅

15、自入內，庫房隨時上鎖；3、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；4、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；5、各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。馬 路 中 學2013年2月27日措施馬 路 中 學2013年2月27學校食堂防投毒日 學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年

16、者，視為無證；3、責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調離崗位；4、責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。馬 路 中 學2013年2月27日學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度馬 路 中 學2013年2月27日學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必須按要

17、求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。六、學校食品

18、安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。馬 路 中 學2013年2月27日學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度馬 路 中 學2013年2月27學生就餐管理制度日1、按“食堂開飯時間”就餐，買飯要自覺排隊、嚴禁擠隊、插隊，喧嘩打鬧，保持食堂良好秩序。2、講究衛(wèi)生，剩下的飯菜應倒入指定缸桶，不準隨地亂扔、亂潑。3、愛護餐廳的門、窗、桌等一切設施，并保持整潔，如有損壞，照價賠償。4、尊重炊管人員的勞動。對伙食如有意見，應向有關領導提出，通過協(xié)商解決。5、除特許者外，非食堂工作人員不得進入廚房。馬 路 中 學2013年2月

19、27日制度馬 路 中 學2013年2月27學生就餐管理日食堂衛(wèi)生責任追究制度學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度：一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由謝正平同志負責。學生每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由夏永洪 、 余剛敏同志負責。三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、

20、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按餐具用具消毒制度進行消毒和保潔。七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。馬路鄉(xiāng)鄉(xiāng)中學營養(yǎng)改善計劃領導小組及職責馬 路 中 學2013年2月27日馬路中學食堂衛(wèi)生責任

21、追究制度馬 路 中 學2013年2月27日學生營養(yǎng)改善計劃領導小組分工職責為使學校學生營養(yǎng)改善計劃工作的順利實施，經(jīng)校務會研究決定成立領導小組： 組 長：謝正平（副校長），負責學校營養(yǎng)改善計劃全面工作。 副組長：魏利勇（工會主席），具體指導、組織、實施和監(jiān)督學校營養(yǎng)改善計劃的全面工作，健全和完善營養(yǎng)改善計劃的管理制度和校園食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的管理機制，制定詳細的應急預案，保證營養(yǎng)改善計劃工作的順利開展。 成 員：夏永洪：負責協(xié)調和明確食堂人員的職責與分工，擬訂菜譜，組織好采購計劃，驗收食品入庫，班級營養(yǎng)餐分配、餐具管理，做好食堂、食品安全、衛(wèi)生和飯菜留樣等工作。金明祎：管理好營養(yǎng)改善計劃經(jīng)費

22、，進行專賬管理。 唐青芳、孫均菊（事務長）：按日作好詳細的臺賬登記，根據(jù)經(jīng)費收支情況登記賬簿，按照食品衛(wèi)生和采購知識，做好采購計劃，進行原料采購和索證索票 ，填好采購、進貨、驗收臺賬，完備簽字手續(xù)，按月結算，日清月潔；密切配合學?？倓兆骱眯展_。夏永洪、魏利勇（采購員）：配合事務長根據(jù)采購計劃做好食品采購工作。唐青芳、孫均菊：負責學生分班稱米造冊、登記每餐下鍋用米和菜，做好倉庫衛(wèi)生與安全。夏永洪、魏利勇、唐青芳、孫均菊：組織全校學生就餐工作，保證良好的就餐秩序，確保學生文明就餐，管理好學生就餐用具，即時回送食堂清洗。馬 路 中 學2013年2月27日學生營養(yǎng)改善計劃領導小組分工職 責馬 路

23、中 學2013年2月27日馬路中學食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每工 作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎可能）；3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的??；6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，是 否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢要 求真實、準確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)

24、生要求或有 傳染性疾病，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作脫 下；2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人生 后上班。3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、動 性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔 吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。馬 路 中 學2013年3月24日馬路中學食堂從業(yè)人員晨檢制 度馬 路 中 學年3月24日2013第三篇：學校食堂食品安全管理制度1

25、學校食堂食品安全管理制度匯編目 錄1、學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度2、學校食堂食品留樣制度3、學校食品添加劑使用管理制度4、學校食堂庫房管理制度5、學校食堂烹調加工管理制度6、學校食堂粗加工管理制度7、學校食堂原料采購索證制度8、學校食堂面食制作管理制度9、學校食堂餐具、用餐清洗消毒制度10、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度11、學校食堂衛(wèi)生檢查制度12、學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度13、學校食堂防投毒措施14、學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度15、學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度1 學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度1、食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品

26、安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。金沙縣特殊教育學校 二一二年十一月2 學校食堂食品留樣制度1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。 2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時

27、期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 5留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。金沙縣特殊教育學校 二一二年十一月3 學校食堂食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4、調料罐必須有明顯標記，

28、表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。金沙縣特殊教育學校 二一二年十一月學校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓

29、證上崗工作；8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。金沙縣特殊教育學校 二一二年十一月5 學校食堂烹調加工管理制度1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證；2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應檢查是否有感官異常；5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調間；11、負責人定期檢查各

30、崗位人員操作情況。金沙縣特殊教育學校 二一二年十一月6 學校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。金

31、沙縣特殊教育學校 二一二年十一月7 學校食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。金沙縣特殊教育學校 二一二年十一月8 學校食堂面食制作管理制度1、進入面食間的人員必

32、須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；3、直接入口的食品容器、用具必須專用；4、墻壁、地面應保持清潔；5、污物桶必須加蓋；6、個人物品不得帶入面食間。金沙縣特殊教育學校 二一二年十一月9 學校食堂餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使

33、用；5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。金沙縣特殊教育學校 二一二年十一月10 學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙；5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫

34、下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。金沙縣特殊教育學校 二一二年十一月11 學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關閉門窗。金沙縣特殊教育學校 二一二年十一月12 學校食堂防投毒措

35、施1、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關；2、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；3、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；4、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；5、各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。金沙縣特殊教育學校 二一二年十一月13 學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體

36、檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3、責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調離崗位；4、責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。金沙縣特殊教育學校 二一二年十一月 14 學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄

37、物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。六、學校食品安全管理領導

38、小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。第四篇：學校食堂食品安全管理制度 （1）學校食堂食品安全管理制度匯編目錄1.學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度2.學校食堂食品留樣制度3.學校食品添加劑使用管理制度4.學校食堂庫房管理制度5.學校食堂原料采購索證制度6.學校食堂餐具.用餐清洗消毒制度7.學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8.學校食堂防投毒措施9.學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度10.學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度11.學校食品安全工作領導小組學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度1.食堂的食品安全管理人員應經(jīng)常參加食品安全知識及

39、有關衛(wèi)生法律.法規(guī)學習，掌握與食品安全有關的法律.法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；2.食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。3.每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。學校食堂食品留樣制度1食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負責留樣。2食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。3留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期.品名.餐

40、次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。4每餐必須作好留樣記錄：留樣時期.食品名稱，便于檢查。5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。學校食堂食品添加劑使用管理制度1.烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；2.采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等說明內容的添加劑不能購買；3.加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4.調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，

41、必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。學校食堂庫房管理制度1.食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2.庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；3.嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4.嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品.原料等入庫存放；5.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；6.設置防蠅.防鼠等設施，安全有效；7.庫房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；8.庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理人員。學校食堂原料

42、采購索證制度1.食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；2.定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證.食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉.禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色.香.味.形等感官性狀；3.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4.每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；5.食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。學校食堂餐具.用餐清洗消毒制度1.餐具必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具.用具；2.確認餐具已洗凈后，將待消

43、毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；3.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4.廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5.廚房內使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6.未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1.建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人.定物.定時間.定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；2.餐廳設防蠅.防鼠.防塵設施，消滅“四害”；3.餐廳地面保持清潔（無水.無油跡.無塵土.無垃圾）；4.餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔.勤洗頭.洗澡.勤剪指甲

44、，餐廳內不得吸煙；5.餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6.餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服.帽等，回來后用流水洗手；7.餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。學校食堂防投毒措施1.嚴把采購.儲存.加工.供應等各環(huán)節(jié)的安全關；2.原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；3.廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；4.定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；5.各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員

45、及主管人員責任。學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度1.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2.從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3.責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調離崗位；4.責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

46、。一.食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二.食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三.餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉.根須.動物內臟.毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣.飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四.泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五.餐

47、廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類.數(shù)量.去向.用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。六.學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。第五篇：學校食堂食品安全管理相關制度(1)織金縣學校食堂食品安全 校長第一責任人制度一、為加強學校食品安全管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)中華人民共和國食品安全法，結合學校實際，制定本制度。二、學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任人。食品安全工作列入學校重要議事日程，每月召開一次會議，

48、聽取食品安全管理員匯報食品安全工作并專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。校長對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時進行全面整改。三、食品安全管理員在校長的領導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學校設立專職食品安全監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。四、嚴禁非相關崗位人員進入食堂，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。五、學校以多種形式對學生進行宣傳教育，每學期開展一次食品安全知識集中宣傳活動，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，倡導健康飲食，增強學生食品安全意

49、識和自我保護能力。六、學校食堂應取得食品經(jīng)營許可證方可營業(yè)。從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要每月對相關人員進行食品安全法律知識的培訓和餐飲服務操作規(guī)范培訓。七、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，校長應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。八、對于相關責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定和織金縣學校食品安全責任追究制度追究相關人員的法律責任。1 織金縣學校食堂從業(yè)人員管理制度一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，身體健康，責任

50、心強。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽訂聘用合同。三、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由體檢機構發(fā)放健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員上崗前必須參加相關部門組織的食品安全知識培訓、設施設備使用規(guī)范培訓、職業(yè)道德和法制教育等相關培訓，合格后方能上崗。五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止食堂的一切工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。六、堅持晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全的，必須立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后，經(jīng)體檢合格方可重新上崗。七、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做到“四勤五不準”：勤

51、洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準穿拖鞋、不準戴首飾、不準留長指甲、不準涂指甲油、不準在加工區(qū)和分餐區(qū)吸煙。從業(yè)人員上崗必須著裝。八、工勤人員不按相關管理制度開展工作，不服從學校管理的，予以辭退。2 織金縣學校食堂安全管理制度一、學校成立農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃領導小組，下設“營養(yǎng)辦”和監(jiān)督小組，全面負責學校食堂食品安全管理工作。二、學校食堂必須嚴格執(zhí)行食品安全法，明確食堂專職管理人員。三、學校食堂必須配備相應的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物等的設施，并采取有效措施做好衛(wèi)生防控工作。四、學校食堂必須具備符合食品安全要求的倉儲、原料處理、加工、供應及就

52、餐場所，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。五、建立食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。六、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗使用后必須立即洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔，定期維護，確保正常運轉。七、配合衛(wèi)生部門加強對學校飲用水監(jiān)控，確保食堂用水符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。八、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操3 作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。九、加強食堂、餐廳文化建設，營造飲食文化、食品安全文化的濃厚氛圍，引導

53、學生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習慣，不亂丟雜物和紙屑。十、積極配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品安全監(jiān)督工作，對食品藥品監(jiān)管部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。4 織金縣學校食品安全管理制度一、學校成立農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃領導小組辦公室（“營養(yǎng)辦”）和監(jiān)督小組，配備專職食品安全管理人員。二、學校食堂必須取得食品經(jīng)營許可證（餐飲服務許可證）后方可運行，嚴禁在校園內供應“三無”食品。三、食品分類分架、隔墻離地10厘米存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。四、嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其它感官性狀異常等可能對學

54、生健康有害的食品原料。五、嚴格檢查食品、半成品的質量，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。六、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工未洗凈的原料。七、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，加工食物的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開使用，保持清潔，定位存放。冰柜、用具、容器應有生熟標記，熟食間內必須配備空調或紫外線滅菌燈。八、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得供給涼菜、生拌菜、隔餐飯菜。九、直接入口食品應有專用包裝間，使用符合食品安全標5 準要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。6 織金縣學校食品原材料采購管理制度一、食堂采購人員必須按照國家有關規(guī)定、政策、財

55、務制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，增強事業(yè)心和責任感。二、食堂采購人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關安全標準，了解掌握各種原材料可能存在的安全隱患。三、食堂采購人員必須深入市場調查研究，了解行情，按照同等價格比質量、同等質量比價格的原則，采購質優(yōu)價廉的食品原材料。四、采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說明，嚴格按照食品安全法第六十七條的規(guī)定執(zhí)行，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。五、采購米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進行采購。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質量安全保證協(xié)議，嚴禁采購無生產(chǎn)廠商名稱、地址、聯(lián)系方式、

56、生產(chǎn)日期、保質期的食品和變質的食品。六、食品采購必須有2人以上參與、驗收手續(xù)完善，并建立食品采購登記臺賬。七、對購入的食品原材料，必須仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證（流通許可證）、相關質量認證證書、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格7 證明等，并復印存檔。八、采購食品原材料時，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、生產(chǎn)日期、保質期等內容，并索取供貨商的真實地址和聯(lián)系方式。九、索取和查驗的票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關檔案必須妥善保管，保管期限自該種食品

57、購入之日起不得少于2年。8 織金縣學校食堂保管制度一、根據(jù)購物憑證查驗所購物品，按照“一看二聞三物感”的原則進行驗收并入庫。采購員和保管員在購物憑證上簽字確認。保管員做好驗收（入庫）記錄。二、食堂庫房必須設專人管理，做到進出隨手關門上鎖，非庫房管理人員不得隨意進出。三、庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。四、設臵存放架（欄）等設施設備，入庫食品、材料分類擺設、有序存放。食品與非食品不得混放或混裝。食品必須隔墻離地10厘米。五、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。六、庫房食品做到先進先出、易壞先用。新鮮食品采購后需馬上

58、使用的，驗收后由領用人員填寫領用單后直接進入加工間操作。七、出庫時領用人員對食品原料名稱、數(shù)量簽字確認，填寫出庫登記記錄并簽名。八、庫房嚴禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥和農(nóng)藥等。九、保管人員必須提高警惕，做好防火、防盜等工作。9 織金縣學校食品留樣制度一、學校食堂負責人必須督促相關人員每餐做好食品留樣工作。二、學校食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有學校營養(yǎng)改善計劃監(jiān)督小組和學校食堂管理人員各1人共2人管理留樣的食品，實行雙人雙鎖。三、食品的留樣，必須用保鮮膜密封后，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并在其外部貼上標簽，標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。四

59、、留樣食品使用專用冷藏冰箱，專用冷藏冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。五、食品留樣量不得少于100克，冷藏保存48小時以上，食用者無不良反應，才能解封處理。10 織金縣學校食品粗加工管理制度一、食品加工人員必須隨時做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生。二、食品加工前，工作人員必須認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者性狀異常的，嚴禁加工和使用。不準屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈，肉食品、植食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。四、食品加工時，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝容器分開，并有明

60、顯標識且保持清潔。五、食品原料不直接著地存放。冷凍食品解凍后，若有腐敗變質的不得加工。嚴禁重復冷凍。六、加工好的食品及時送烹調間，防止存放時間過長造成食品腐敗變質；未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。七、嚴禁在食品洗滌池內洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染，已盛裝食品的容器不得直接臵于地上。八、加工結束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期進行消毒。九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當日清除，放臵于垃圾桶內并加蓋。11 織金縣學校烹調間加工管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放，保持清潔。各種