1、wa娃樂樂歪乳飲飲料有限限公司目錄一、質(zhì)量量方針二、質(zhì)量量目標(biāo)三、組織織結(jié)構(gòu)圖圖四、質(zhì)量量職責(zé)五、管理理制度六、乳飲飲料生產(chǎn)產(chǎn)過程工工藝文件件七、乳產(chǎn)產(chǎn)品的檢檢驗文件件八、計量量文件前言本食品安安全管理理手冊在在編寫時時參考國國內(nèi)相關(guān)關(guān)食品蔬蔬菜產(chǎn)業(yè)業(yè)企業(yè)質(zhì)質(zhì)量管理理體系審審核和應(yīng)應(yīng)用的基基礎(chǔ)上，并根據(jù)據(jù)“娃樂歪歪飲料有有限公司司”的具體體實情編編寫而成成的。本本食品安安全管理理手冊具具有系統(tǒng)統(tǒng)性、完完整性和和可操作作性的特特點?？煽梢宰鳛闉橥迾吠嵬嵊邢薰竟芾砝碚叽肀?、內(nèi)（外）質(zhì)質(zhì)量管理理體系審審核員、質(zhì)管部部、生產(chǎn)產(chǎn)部等相相關(guān)人員員或部門門參考。食品安全全管理體體系文件件是一個個不斷發(fā)

2、發(fā)展和完完善的文文件體系系，食品品安全管管理體系系審核是是一個實實踐性很很強(qiáng)的工工作，盡盡管編者者傾其所所能，但但限于時時間和經(jīng)經(jīng)驗，不不足之處處在所難難免，請請相關(guān)人人員指教教。本手冊等等同采用用國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GBB/T2220000-220066食品品安全管管理體系系-適用與與食品鏈鏈中各類類組織的的要求。本手冊主主要起草草單位：娃樂歪歪飲料有有限公司司 本手冊主主要起草草人：李李潔潔、李潔、朱夢云云、戴旭旭慧、楊楊瑤瑤、李月任命書為了貫徹徹執(zhí)行IISO990011：20000質(zhì)量管管理體系系-要要求，加強(qiáng)對對質(zhì)量管管理體系系動作的的領(lǐng)導(dǎo)，特任命命李月為為我公司司的管理理代表著著。管理代表表者

3、的職職責(zé)是：貫徹有關(guān)關(guān)法律法法規(guī)和規(guī)規(guī)章，制制定并實實施公司司的質(zhì)量量方針、質(zhì)量目目標(biāo)：負(fù)負(fù)責(zé)公司司質(zhì)量管管理體系系的建立立、實施施和保持持，組織織質(zhì)量管管理體系系文件，各項管管理制度度的編制制、實施施，負(fù)責(zé)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各各部門的的質(zhì)量職職能執(zhí)行行情況；負(fù)責(zé)處處理生產(chǎn)產(chǎn)過程中中與質(zhì)量量有關(guān)的的問題，對最終終質(zhì)量負(fù)負(fù)責(zé)；提提出質(zhì)量量工作計計劃和質(zhì)質(zhì)量改進(jìn)進(jìn)的要求求。關(guān)于公布布質(zhì)量量管理手手冊的的決定各科室、車間：“堅持客客觀、科科學(xué)、公公正原則則，以質(zhì)質(zhì)量求發(fā)發(fā)展，滿滿足顧客客需求”是我們們廠的質(zhì)質(zhì)量方針針，通過過對產(chǎn)品品質(zhì)量保保證體系系的建立立，對產(chǎn)產(chǎn)品做出出公正的的、科學(xué)學(xué)的、準(zhǔn)準(zhǔn)確的評評價

4、，保保護(hù)消費費者的利利益，促促進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)量的的提高，為保證證這一任任務(wù)的完完成，確確保產(chǎn)品品質(zhì)量，本廠特特制度質(zhì)量管管理手冊冊。質(zhì)量管管理手冊冊匯集集了本廠廠的質(zhì)量量要求，各部門門職責(zé)，各基管管理規(guī)章章制度和和各工序序的操作作規(guī)程，對影響響產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量和各各種因素素進(jìn)行了了有效控控制，是是保證質(zhì)質(zhì)量工作作的重要要手段，是開展展各項質(zhì)質(zhì)量活動動的綱領(lǐng)領(lǐng)性文件件，現(xiàn)予予以公布布，望全全體人員員遵照執(zhí)執(zhí)行。經(jīng)理：李李月20111年3月月21日日一、質(zhì)量量方針（一）質(zhì)質(zhì)量方針針：“堅持客客觀、科科學(xué)、公公正原則則，以質(zhì)質(zhì)量求發(fā)發(fā)展，滿滿足顧客客需求”。（二）本本公司在在制定質(zhì)質(zhì)量方針針時應(yīng)確確保：1、與

5、本本公司企企業(yè)宗旨旨“敬業(yè)、勤奮、求實、創(chuàng)新”相適應(yīng)應(yīng)。2、信守守對顧客客的保證證與承諾諾，以國國家法律律法規(guī)為為準(zhǔn)則，以標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)為判斷斷依據(jù)，以手冊冊為行動動指南，竭誠為為顧客提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)。3、質(zhì)量量方針應(yīng)應(yīng)提供制制定和評評審質(zhì)量量目標(biāo)的的框架。4、在全全公司內(nèi)內(nèi)部傳達(dá)達(dá)、溝通通，使全全體員工工理解和和執(zhí)行。5、加強(qiáng)強(qiáng)機(jī)構(gòu)內(nèi)內(nèi)部質(zhì)量量管理，增強(qiáng)人人員質(zhì)量量意識和和業(yè)務(wù)素素質(zhì)，持持續(xù)改進(jìn)進(jìn)工作，不斷提提高本公公司的信信譽(yù)度和和權(quán)威性性。6、對方方針和持持續(xù)適宜宜性進(jìn)行行評審和和修訂，以適應(yīng)應(yīng)不斷變變化的內(nèi)內(nèi)外環(huán)境境。7、質(zhì)量量方針由由經(jīng)理批批準(zhǔn)發(fā)布布，修訂訂后應(yīng)重重新批準(zhǔn)準(zhǔn)發(fā)布。經(jīng)理：李李月

6、20111年3月月21日日二、質(zhì)量量目標(biāo)經(jīng)理組織織并策劃劃在本公公司質(zhì)量量方針的的框架下下制定本本公司的的質(zhì)量目目標(biāo)，并把質(zhì)量量目標(biāo)進(jìn)進(jìn)行分解解至各部部門，確確立各部部門的質(zhì)質(zhì)量目標(biāo)標(biāo)。質(zhì)量量目標(biāo)是是可測量量或考核核的。本本公司組組織定期期對質(zhì)量量目標(biāo)進(jìn)進(jìn)行考核核評審，保證質(zhì)質(zhì)量目標(biāo)標(biāo)的適應(yīng)應(yīng)性。質(zhì)量目標(biāo)標(biāo)：產(chǎn)品品出廠合合格達(dá)到到1000%；顧顧客滿意意率達(dá)到到95%以上；原輔材材料合格格率1000%。由質(zhì)檢檢科定期期向質(zhì)量量負(fù)責(zé)人人匯報出出廠檢驗驗的情況況，由銷銷售科負(fù)負(fù)責(zé)顧客客滿意率率的考核核，采用用問卷形形式的市市場調(diào)查查表，每每季度考考核一次次，每次次10份份，并對對調(diào)查建建議和意意見

7、進(jìn)行行整改和和改進(jìn)。 經(jīng)理：李月20111年3月月21日日經(jīng)理：李月采購部：戴旭慧生產(chǎn)部：李潔潔楊瑤瑤質(zhì)檢部：朱夢云計量部：李潔三、組織織結(jié)構(gòu)圖圖一：采購購部 產(chǎn)產(chǎn)品名稱稱：娃樂樂歪酸牛牛奶飲品品產(chǎn)品種類類：非活活菌型乳乳酸菌乳乳飲料配料：水水、酸牛牛奶（生生牛乳、乳酸菌菌）、果果葡糖漿漿、白砂砂糖、食食品添加加劑（羧羧甲基纖纖維素鈉鈉、單硬硬脂酸甘甘油酯、果膠、檸檬酸酸鈉、食食用香精精）貯存條件件：常溫溫；保質(zhì)期：8個月月產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)號：GGB/TT217732營養(yǎng)成分分表項目每1000mLNRV%能量222kkj3蛋白質(zhì)1.2gg2脂肪1.3gg2碳水化合合物9.0gg3鈉50mgg2水飲料

8、用水水除了符符合GBB57449以外外,根據(jù)軟軟飲料工工藝用水水的特殊殊要求,應(yīng)符合合GB/T1007911-19989要要求軟飲料用用水標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（GB/T1007911-19989）-項 目 名 稱稱 指 標(biāo) 項 目 名名 稱 指 標(biāo)-濁度,度度 22 高錳酸酸鉀消耗耗量,mmg/LL 110色度,度度 55 總堿度度(以CCaCOO3 計),mg/L 550味及臭氣氣 無味味,無臭臭 游離氯氯,mgg/L 00.1 總固形物物,mgg/L 5500 細(xì)菌總總數(shù),個個/mLL 1100 總硬度(以CaaCO33 計計),mmg/LL 1100 大腸菌菌群,個個/L 33鐵(以FFe計),mgg

9、/L 00.1 致病菌菌 不得得檢出錳(以MMn計) ,mmg/LL 00.1 -生牛乳：GB1193001-220100生乳S感官要求求項目要求檢驗方法法色澤呈乳白色色或微黃黃色取適量試試樣置于于50mmL燒杯杯中，在在自然光光下觀察察色澤和和組織狀狀態(tài)，聞聞其氣味味，用溫溫開水漱漱口，品品嘗滋味味滋味、氣氣味具有乳固固定的香香味、無無異味組織狀態(tài)態(tài)呈均勻一一致液體體，無凝凝塊、無無沉淀、無正常常視力可可見異物物理化指標(biāo)標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法法冰點abb/（）0.55000.5600GB54413.38相對密度度/（220/400） 1.0227GB54413.33蛋白質(zhì)/（g/1000g） 2

10、.8GB50009.5脂肪/( g/1000g) 3.1GB54413.3雜質(zhì)度/(mgg/kgg) 4.0GB54413.30非脂乳固固體/(g/1100gg) 8.1GB54413.39酸度/()牛乳b羊乳121186133GB54413.34a 擠出出3h 后檢測測b 僅適適用于荷荷斯坦奶奶牛污染物限限量：應(yīng)應(yīng)符合GGB27762的的規(guī)定真菌毒素素限量：應(yīng)符合合GB227611的規(guī)定定微生物限限量項目限量CCFU/g（mmL）檢驗方法法菌落總數(shù)數(shù) 21006GB47789.2農(nóng)藥殘留留限量和和獸藥殘殘留限量量農(nóng)藥殘留留量應(yīng)符符合GBB27663及國國家有關(guān)關(guān)規(guī)定和和公告獸藥殘留留量應(yīng)符符

11、合國家家有關(guān)規(guī)規(guī)定和公公告果葡糖漿漿：感官要求求（GBB/T2208882-220077）糖漿為無無色或淺淺黃色，透明的的粘稠液液體。甜甜味柔和和，具有有果葡糖糖漿特有有的香氣氣，無異異味，無無正常視視力可見見雜質(zhì)。理化要求求（GBB/T2208882-220077）項目要求F42F55干物質(zhì)aa（固形形物）/(%) 71.0063.0077.00果糖（占占干物質(zhì)質(zhì)）/(%) 4244455557葡萄糖+果糖（占干物物質(zhì)）/(%) 9295PH3.34.55色度/PPRU 50不溶性顆顆粒物/（mgg/kgg） 6.0硫酸灰分分/(%) 0.055透射比/（%） 96a干物質(zhì)質(zhì)實測值值與標(biāo)識識

12、值不應(yīng)應(yīng)超過0.55%（質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)數(shù)）果葡糖漿漿主要技技術(shù)指標(biāo)標(biāo)（GBB/T1107991-119899）項目指標(biāo)項目指標(biāo)水分，%灰分，%糖分，%糖的構(gòu)成成比果糖，%葡萄糖，%290.005714253其他還原原糖，%PH色度濁度異物545.50.2250.220不混入白砂糖：GB3317-20006白砂砂糖SS感官要求求晶粒均勻勻，粒度度在下列列某一范范圍內(nèi)應(yīng)應(yīng)不少于于80%粗粒：00.800mm2.550mmm大粒：00.633mm1.660mmm中粒：00.455mm1.225mmm小粒：00.288mm0.880mmm細(xì)粒：00.144mm0.445mmm2、晶粒粒或其水水溶液味味甜，

13、無無異味3、干燥燥松散、潔白、有光澤澤，無明明顯黑點點理化要求求白砂糖的的各項理理化指標(biāo)標(biāo)項目指標(biāo)精制優(yōu)級一級二級蔗糖分/(%) 99.8899.7799.6699.55還原糖分分/(%) 0.0330.0440.1000.155電導(dǎo)灰分分/(%) 0.0220.0440.1000.133干燥失重重/(%) 0.0550.0660.0770.100色值/IIU 2560150240渾濁度/MAUU 3080160220不溶于水水雜質(zhì)/(mgg/kgg) 10204060衛(wèi)生要求求白砂糖的的二氧化化硫指標(biāo)標(biāo)其他指標(biāo)標(biāo)白砂糖的的砷、鉛鉛、菌落落總數(shù)、大腸菌菌群、致致病菌、酵母菌菌、霉菌菌、螨等等項

14、目的的指標(biāo)應(yīng)應(yīng)符合GGB1331044的要求求食品添加加劑羧甲基纖纖維素鈉鈉：GBB19004-220055食品添添加劑 羧甲基基纖維素素鈉SS感官指標(biāo)標(biāo)：呈白白色或微微黃色纖纖維狀粉粉末技術(shù)要求求單硬脂酸酸甘油酯酯：GBB156612-19995食品品添加劑劑 蒸餾餾單硬脂脂酸甘油油酯SS感官指標(biāo)標(biāo)：乳白白色或淺淺黃色蠟蠟狀或粉粉狀固體體，無臭臭無味理化要求求果膠：GGB2555333-20010食食品安全全國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 食食品添加加劑 果果膠SS感官要求求理化指標(biāo)標(biāo)檸檬酸鈉鈉：GBB67882-220099食品添添加劑 檸檬酸酸鈉SS感官要求求：本品品為白色色或無色色結(jié)晶狀狀顆?；蚧蚍勰粺o

15、臭，味咸；在濕空空氣中微微有潮解解性，在在熱空氣氣中略有有風(fēng)化，易溶于于水，不不溶于乙乙醇理化要求求食用香精精：GBB/T115055-20007食食用香精精S要求二：生產(chǎn)產(chǎn)部：發(fā)酵型乳乳飲料（生產(chǎn)流流程）： 生牛乳 +水+蔗糖+穩(wěn)定劑劑 食食品添加加劑 eq oac(,1)調(diào)配配eq oac(,2)殺菌 接種種 發(fā)發(fā)酵 調(diào)配 均質(zhì)質(zhì) 乳乳酸菌 脫脫氣 成成品 滅滅菌 eq oac(,3)裝罐（活活菌飲料料）注：紅色色字體表表示關(guān)鍵鍵控制點點一：危害害因素分分析(HHA)生產(chǎn)工藝藝過程中中的主要要危害包包括生物物、化學(xué)學(xué)和物理理危害。原輔料、包裝材材料的危危害分析析1.原料料生物性危危害主要要

16、是原料料生產(chǎn)過過程各個個環(huán)節(jié)中中可能污污染的致致病菌，如金黃黃色葡萄萄球菌、志賀氏氏菌、大大腸桿菌菌、沙門門氏菌、布氏桿桿菌、李李斯特菌菌及結(jié)核核桿菌等等致病菌菌；化學(xué)學(xué)性危害害主要來來自原料料生長環(huán)環(huán)境中水水、肥、土中的的重金屬屬殘留、農(nóng)藥殘殘留，霉霉?fàn)€變質(zhì)質(zhì)果所含含的天然然毒素，特別是是霉菌毒毒素殘留留，另外外原料乳乳中可能能有抗菌菌素殘留留；物理理危害主主要包括括原料中中含有的的金屬碎碎屑、玻玻璃碎片片、灰塵塵、雜草草、樹枝枝等雜物物。2.輔料料水、蔗糖糖、食品品添加劑劑劑是發(fā)發(fā)酵型乳乳飲料生生產(chǎn)的主主要輔料料，危害害因素包包括水的的硬度及及微生物物、重金金屬污染染，蔗糖糖的等級級和質(zhì)量

17、量，食品品添加劑劑的等級級和質(zhì)量量。3.包裝裝材料主要是生生產(chǎn)、運運輸環(huán)節(jié)節(jié)污染的的微生物物和寄生生蟲，輻輻射處理理過程中中輻照物物的殘留留。4.加工工設(shè)備及及工藝用用水危害害分析危害因素素主要包包括加工工設(shè)備的的性能及及其維修修保養(yǎng)狀狀況、加加工設(shè)備備的清洗洗方式、工藝用用水的質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。如物物料清洗洗不徹底底或設(shè)備備清洗時時積水均均會造成成大量微微生物繁繁殖，是是造成微微生物污污染的主主要來源源阿；工工藝用水水硬度過過大則影影響到產(chǎn)產(chǎn)品的穩(wěn)穩(wěn)定性等等。5.生產(chǎn)產(chǎn)過程危危害分析析5.1生生產(chǎn)發(fā)酵酵劑的制制備菌種保存存、制作作是影響響產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的關(guān)關(guān)鍵因素素，危害害因素主主要有菌菌種的純純度

18、、活活力，以以及可能能的雜菌菌污染；接種時時須嚴(yán)格格執(zhí)行無無菌操作作，危害害因素主主要有操操作間空氣或輸輸送管道道不潔造造成接種種及發(fā)酵酵過程被被污染，菌種活活力及接接種量不不準(zhǔn)確問問。5.2發(fā)發(fā)酵危害因素素主要包包括料液液冷卻后后的溫度度過高，發(fā)酵的的溫度、時間控控制不規(guī)規(guī)范。5.3均均質(zhì)危害因素素主要包包括均質(zhì)質(zhì)的壓力力、料液液的溫度度、均質(zhì)質(zhì)過程的的連續(xù)性性等。5.4滅滅菌危害因素素主要包包括滅菌菌的溫度度、時間間控制不不規(guī)范，影響到到后續(xù)工工序和產(chǎn)產(chǎn)品的最最終質(zhì)量量。6無菌灌灌裝危害因素素主要包包括灌裝裝機(jī)清洗洗方式不不規(guī)范、封合不不嚴(yán)密、包裝滲滲漏造成成的二次次污染以以及灌裝裝間的環(huán)

19、環(huán)境狀況況。二關(guān)鍵鍵控制點點(CCCP)根據(jù)對各各環(huán)節(jié)的的危害分分析，確確立以下下3個工工序為關(guān)關(guān)鍵控制制點，其其余工序序按照國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求，進(jìn)行GGMP和和SSOOP規(guī)范范操作常常規(guī)控制制。1.調(diào)配配按照生產(chǎn)產(chǎn)工藝規(guī)規(guī)程進(jìn)行行調(diào)配，食品添添加劑的的添加量量對產(chǎn)品品質(zhì)量的的穩(wěn)定性性具有重重要作用用，但如如果調(diào)配配時食品品添加劑劑超標(biāo)則則易造成成成品相相應(yīng)指標(biāo)標(biāo)超標(biāo)，確定為為關(guān)鍵控控制點。2.滅菌菌135高壓蒸蒸汽滅菌菌5s才能能使產(chǎn)品品可能含含有的致致病菌失失活，確確定為關(guān)關(guān)鍵控制制點。3.無菌菌灌裝罐裝時出出口蒸汽汽溫度1000，否則則易被空空氣中的的微生物物污染，確定為為關(guān)鍵控控制點。表

20、1娃樂樂歪發(fā)酵酵型乳飲飲料生產(chǎn)產(chǎn)HACCCP計計劃表表1產(chǎn)品名稱稱：娃樂樂歪發(fā)酵酵型乳飲飲料 飲飲用方法法：直接接飲用適宜人群群：消費費者CCP潛在危害害關(guān)鍵限值值監(jiān)控方法頻率負(fù)責(zé)糾偏措施施記錄驗證調(diào)配各投入品品的含量量各投入品品的含量量是否符符合生產(chǎn)產(chǎn)工藝規(guī)規(guī)定抽樣檢驗驗每批次當(dāng)班崗位位操作工工或技術(shù)術(shù)監(jiān)督人人員重新調(diào)配配，或?qū)φ{(diào)配出出錯的物物料進(jìn)行行暫扣，等候評評估和處處理工位運行行記錄；輔料使使用記錄錄表每天審核核滅菌致病菌殺菌溫度度1355，時間間5s觀察自動動記錄儀儀表顯示示每小時當(dāng)班崗位位操作工工或技術(shù)術(shù)監(jiān)督人人員調(diào)整機(jī)器器；產(chǎn)品品循環(huán)重重新滅菌菌，或?qū)Ξa(chǎn)品暫暫扣，等等候評估估

21、和處理理滅菌機(jī)監(jiān)監(jiān)控記錄錄表；關(guān)關(guān)鍵限值值糾偏記記錄表每天檢查查記錄, 定期期計量溫溫傳感器器，損壞壞后應(yīng)及及時修理理或更換換無菌灌裝裝致病菌灌裝管道道的蒸汽汽溫度1000或時間間30mmin觀察自動動記錄儀儀表顯示示每小時當(dāng)班崗位位操作工工或技術(shù)術(shù)監(jiān)督人人員調(diào)整機(jī)器器；產(chǎn)品品重新滅滅菌并灌灌裝灌裝機(jī)監(jiān)監(jiān)控記錄錄表；關(guān)關(guān)鍵限值值糾偏記記錄表每天檢查查記錄，定期計計量溫度度傳感器器，損壞壞后應(yīng)及及時修理理或更換換注：抽樣樣方法1.抽樣樣數(shù)量：抽取樣樣品量至至少為112瓶（聽）（總量不不少于22L）。所抽取取樣品中中2/33用于檢檢驗，11/3為為備用樣樣品。備備用樣品品封存在在檢驗機(jī)機(jī)構(gòu)。2.樣

22、品品處置：應(yīng)當(dāng)對對檢驗樣樣品和備備用樣品品分別簽簽封。所所抽樣品品應(yīng)采取取可靠、有效的的措施，防止樣樣品在運運輸、儲儲存過程程中發(fā)生生丟失、失效、變質(zhì)及及交叉污污染。成品檢驗驗感官指標(biāo)標(biāo)項目要求滋味和氣氣味特有的乳乳香滋味味和氣味味或具有有與加入入輔料相相符的滋滋味和氣氣味；發(fā)發(fā)酵產(chǎn)品品具有特特有的發(fā)發(fā)酵芳香香滋味和和氣味；無異味味色澤均勻乳白白色、乳乳黃色或或帶有添添加輔料料的相應(yīng)應(yīng)色澤組織狀態(tài)態(tài)均勻細(xì)膩膩的乳濁濁液，無無分層現(xiàn)現(xiàn)象，允允許有少少量沉淀淀，無正正常視力力可見外外來雜質(zhì)質(zhì)理化指標(biāo)標(biāo)項目發(fā)酵型含含乳飲料料蛋白質(zhì)aa/（gg/1000g）1.0苯甲酸bb/（gg/1000g）0.0

23、33a 含乳乳飲料中中的蛋白白質(zhì)應(yīng)為為乳蛋白白b 屬于于發(fā)酵過過程產(chǎn)生生的苯甲甲酸；原原輔料中中帶入的的苯甲酸酸應(yīng)按GGB27760執(zhí)執(zhí)行乳酸菌活活菌數(shù)指指標(biāo)檢驗時期期未殺菌（活菌）型發(fā)酵型含含乳飲料料未殺菌（活菌）型乳酸菌飲飲料出廠期11106 CCFU/mL銷售期按產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)簽標(biāo)注注的乳酸酸菌活菌菌數(shù)執(zhí)行行發(fā)酵菌種種應(yīng)使用德德氏乳桿桿菌保加加利亞亞亞種（保保加利亞亞乳桿菌菌）、嗜嗜熱鏈球球菌等其其他國家家標(biāo)準(zhǔn)或或法規(guī)批批準(zhǔn)使用用的菌種種感官檢驗驗取約500mL混混合均勻勻的被測測樣品于于無色透透明的容容器中，置于明明亮處，迎光觀觀察其色色澤和組組織狀態(tài)態(tài)，并在在室溫下下，嗅其其氣味，品嘗其其

24、滋味。蛋白質(zhì)檢檢測凱氏定氮氮樣品處理理：稱取取充分混混勻的固固體試樣樣0.222gg、半固固體試樣樣255g或液液體試樣樣1025gg（相當(dāng)當(dāng)于300mg40mmg）,精確至至0.0001gg，移入入干燥的的1000mL、2500mL或或5000mL定定氮瓶中中，加入入0.22g硫酸酸銅、66g硫酸酸鉀及220mLL硫酸（1.884g/L），輕搖后后于瓶口口放一小小漏斗，將瓶以以45角斜支支于有小小孔的石石棉網(wǎng)上上。小心心加熱，待內(nèi)容容物全部部炭化，泡沫完完全停止止后，加加強(qiáng)火力力，并保保持瓶內(nèi)內(nèi)液體微微沸，至至液體呈呈藍(lán)綠色色并澄清清透明后后，再繼繼續(xù)加熱熱0.55h11h。取取下放冷冷，小

25、心心加入220mLL水，放放冷后，移入1100mmL容量量瓶中，并用少少量水洗洗定氮瓶瓶，洗液液并入容容量瓶中中，再加加水至刻刻度，混混勻備用用。同時時做試劑劑空白試試驗。測定：裝裝好定氮氮蒸餾裝裝置，向向水蒸氣氣發(fā)生器器內(nèi)裝水水至2/3處，加入數(shù)數(shù)粒玻璃璃珠，加加甲基紅紅乙醇溶溶液(11g/LL)數(shù)滴滴及數(shù)毫毫升硫酸酸，以保保持水呈呈酸性，加熱煮煮沸水蒸蒸氣發(fā)生生器內(nèi)的的水并保保持沸騰騰。向接受瓶瓶內(nèi)加入入10.0mLL硼酸(20gg/L)溶液及及1滴2滴混混合指示示劑(22份甲基基紅乙醇醇溶液(1g/L)與與1份亞亞甲基藍(lán)藍(lán)乙醇溶溶液（11g/LL）臨時時混合)，并使使冷凝管管的下端端插入

26、液液面下，根據(jù)試試樣中氮氮含量，準(zhǔn)確吸吸取2.0mLL100.0mmL試樣樣處理液液由小玻玻杯注入入反應(yīng)室室，以110mLL水洗滌滌小玻杯杯并使之之流入反反應(yīng)室內(nèi)內(nèi)，隨后后塞緊棒棒狀玻塞塞緊，將將10.0mLL氫氧化化鈉(4400gg/L)倒入小小玻杯提提起玻塞塞使其緩緩緩流入入反應(yīng)室室，立即即將玻塞塞蓋緊，并加水水于小玻玻杯以防防漏氣。夾緊螺螺旋夾，開始蒸蒸餾。蒸蒸餾100minn后移入入蒸餾液液接收瓶瓶，液面面離開冷冷凝管下下端，再再蒸餾11minn。然后后用少量量水沖洗洗冷凝管管下端外外部，取取下蒸餾餾液接收收瓶。以以硫酸或或鹽酸標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)滴定定溶液（0.005000moll/L），滴定定至

27、終點點，其中中2份甲甲基紅乙乙醇溶液液與1份份亞甲基基藍(lán)乙醇醇溶液指指示劑，顏色有有紫紅色色變成灰灰色，ppH5.4,11份甲基基紅乙醇醇溶液與與5份溴溴甲酚綠綠乙醇溶溶液指示示劑(11g/LL)，顏顏色由酒酒紅色變變成綠色色，pHH5.11.同時時作試劑劑空白X試試樣中蛋蛋白質(zhì)的的含量，（g/1000g）試液液4消耗耗硫酸或或鹽酸標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)滴定定液的體體積，（mL）試劑劑空白消消耗硫酸酸或鹽酸酸標(biāo)準(zhǔn)滴滴定液的的體積（mL）吸收收消化液液的體積積（mLL）C硫硫酸或鹽鹽酸標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)滴定溶溶液濃度度（mool/LL）0.011401.0mLL硫酸標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)滴定定溶液相相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量（g）m試試樣的質(zhì)質(zhì)量（g

28、g）F氮氮換算為為蛋白質(zhì)質(zhì)的系數(shù)數(shù) 純?nèi)榛蚧蚣內(nèi)橹浦破窞?6.388苯甲酸測測定氣象色譜譜法試樣提取?。悍Q取取2.550g事事先混合合均勻的的試樣，置于225mLL帶塞量量筒中，加0.5mLL鹽酸（1+11）酸化化，用115、110mLL乙醚提提取兩次次，每次次振搖11minn，將上上層乙醚醚提取液液吸入另另一個225mLL帶塞量量筒中，合并乙乙醚提取取液。用用3mLL氯化鈉鈉酸性溶溶液（440g/L）洗滌兩兩次，靜靜止155minn，用滴滴管將乙乙醚層通通過無水水硫酸鈉鈉濾入225mLL容量瓶瓶中。加加乙醚至至刻度，混勻。準(zhǔn)確吸吸取5mmL乙醚醚提取液液于5mmL帶塞塞刻度試試管中，置400

29、水浴上上揮干，加入22mL石石油醚-乙醚（3+11）混合合溶劑溶溶解殘渣渣，備用用。色譜條件件：色譜柱：玻璃柱柱，內(nèi)徑徑3mmm,長22m，內(nèi)內(nèi)裝涂以以5DDEGSS+1磷酸固固定液的的60目目800目Chhrommosoorb W AAW氣流速度度：載氣氣為氮氣氣，500mL/minn溫度：進(jìn)進(jìn)樣口2230；檢測測器2330；柱溫溫1700測定：進(jìn)進(jìn)樣2L標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)系列中中各濃度度標(biāo)準(zhǔn)使使用液于于氣相色色譜儀中中，可測測得不同同濃度苯苯甲酸的的峰高，以濃度度為橫坐坐標(biāo)，相相應(yīng)的峰峰高值為為縱坐標(biāo)標(biāo)，繪制制標(biāo)準(zhǔn)曲曲線同時進(jìn)樣樣2L試樣樣溶液，測得峰峰高與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線線比較定定量計算：X試試樣中苯苯甲

30、酸的的含量（mg/kg）A測測定用試試樣液中中苯甲酸酸的含量量（g）V1加入石石油醚-乙醚（3+11）混合合溶劑的的體積（mL）V2測定時時進(jìn)樣的的體積（L）M試試樣的質(zhì)質(zhì)量（gg）5測測定時吸吸取乙醚醚提取液液的體積積(mLL)25試樣乙乙醚提取取液的總總體積，（mLL）由測得苯苯甲酸的的量乘以以1.118，幾幾位試樣樣中苯甲甲酸鈉的的含量衛(wèi)生指標(biāo)標(biāo)乳酸菌取樣方法法和取樣樣量：出廠檢驗驗時，每每批隨機(jī)機(jī)抽取112個最最小獨立立包裝，6個供供感官指指標(biāo)、理理化指標(biāo)標(biāo)檢驗，2個微微生物檢檢驗，另另4個備備用，型型式檢驗驗時，每每批隨機(jī)機(jī)抽取112個最最小獨立立包裝，6個供供感官指指標(biāo)、理理化指標(biāo)

31、標(biāo)檢驗，2個供供微生物物檢驗，另4個個備用。出產(chǎn)檢驗驗：生產(chǎn)企業(yè)業(yè)的質(zhì)量量管理部部門按照照其相應(yīng)應(yīng)的規(guī)則則確定產(chǎn)產(chǎn)品的批批次。出廠檢驗驗項目包包括:蛋蛋白質(zhì)、感官、乳酸菌菌數(shù)、菌菌落總數(shù)數(shù)、大腸腸菌群。每批產(chǎn)品品應(yīng)進(jìn)行行出廠檢檢驗，檢檢驗合格格后方可可出廠型式檢驗驗型式檢驗驗每年進(jìn)進(jìn)行一次次，或當(dāng)當(dāng)出現(xiàn)下下列情況況之一時時原料、工工藝、設(shè)設(shè)備有較較大的變變化時長期停產(chǎn)產(chǎn)恢復(fù)生生產(chǎn)時出廠檢驗驗結(jié)果與與正常生生產(chǎn)有較較大差異異時國家質(zhì)量量監(jiān)督機(jī)機(jī)構(gòu)提出出要求未殺菌（活菌）型樣品品檢驗應(yīng)及時進(jìn)進(jìn)行檢驗驗，不能能及時檢檢驗時，應(yīng)在22100的條件件下貯存存判定規(guī)則則菌落總數(shù)數(shù)、大腸腸菌群、霉菌和和酵母

32、、致病菌菌指標(biāo)不不符合本本標(biāo)準(zhǔn)時時，判定定該批產(chǎn)產(chǎn)品為不不合格品品，不得得復(fù)檢。除上述述微生物物指標(biāo)外外，檢驗驗項目如如不符合合本標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)時，對對不合格格項目從從該批次次產(chǎn)品中中加倍抽抽樣復(fù)檢檢。復(fù)檢檢結(jié)果仍仍有一項項不合格格，判定定該批為為不合格格品。標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽簽應(yīng)符合合GB 77118和GB 134432和和相關(guān)法法規(guī)的規(guī)規(guī)定；應(yīng)應(yīng)標(biāo)明蛋蛋白質(zhì)含含量發(fā)酵型含含乳飲料料及乳酸酸菌飲料料產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)標(biāo)示未殺殺菌（活活菌）型型，或殺殺菌（非非活菌）型未殺菌（活菌）型發(fā)酵酵型含乳乳飲料及及未殺菌菌（活菌菌）型乳乳酸菌飲飲料產(chǎn)品品應(yīng)標(biāo)明明乳酸菌菌活菌數(shù)數(shù)；應(yīng)標(biāo)標(biāo)示產(chǎn)品品運輸、貯存的的溫度。包裝包裝

33、材料料和容器器應(yīng)符合合相關(guān)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GBB/T 190063-20009和GGB 996855-20008要要求。計量部申購、審審查、采采購申購：使使用部門門需增添添檢驗、測量和和試驗設(shè)設(shè)備時，計量人人員填寫寫申購單單交質(zhì)管管科。審查：對對購置申申請進(jìn)行行審查，提出審審查意見見，報廠廠長批準(zhǔn)準(zhǔn)。采購：對對檢驗、測量和和試驗設(shè)設(shè)備進(jìn)行行采購。驗收1檢驗、測量和和試驗設(shè)設(shè)備購入入后，進(jìn)進(jìn)行驗收收。2開箱驗驗收一般般包括以以下內(nèi)容容： （1）包裝物物是否完完好無損損； （2）整機(jī)完完整性與與外觀檢檢查； （3）主機(jī)、附件、隨機(jī)工工具的數(shù)數(shù)量與合合同及裝裝箱單的的一致性性； （4）使用說說明書等等技術(shù)資資

34、料是否否齊全。3質(zhì)量驗驗收根據(jù)采購購文件規(guī)規(guī)定的技技術(shù)要求求或相應(yīng)應(yīng)的規(guī)程程、規(guī)范范、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、使用用說明書書等，對對檢驗、測量和和試驗設(shè)設(shè)備的性性能及技技術(shù)指標(biāo)標(biāo)進(jìn)行質(zhì)質(zhì)量驗收收。計量量器具須須經(jīng)檢定定校準(zhǔn)。4 驗收收合格的的檢驗、測量和和試驗設(shè)設(shè)備，方方可報銷銷入庫；驗收不不合格的的檢驗、測量和和試驗設(shè)設(shè)備，由由計量室室負(fù)責(zé)向向供方退退貨/索索賠。編號1檢驗、測量和和試驗設(shè)設(shè)備由計計量室負(fù)負(fù)責(zé)編號號。2編號方方法為購購置檢驗驗、測量量和試驗驗設(shè)備的的順序號號。順序序號由兩兩位數(shù)字字組成，從011開始順順序編號號。登記、發(fā)發(fā)放登記：計計量室對對檢驗、測量和和試驗設(shè)設(shè)備進(jìn)行行登記，建立檢檢驗、測

35、測量和試試驗設(shè)備備管理臺臺帳。發(fā)放：使使用人員員到計量量室辦理理領(lǐng)用檢檢驗、測測量和試試驗設(shè)備備手續(xù)，明確保保管人和和放置地地點。保保管人因因人事變變動重新新確定的的、放置置地點有有變化的的，使用用部門應(yīng)應(yīng)及時通通知質(zhì)管管科進(jìn)行行變更。使用(1) 使用檢檢驗、測測量和試試驗設(shè)備備前，必必須檢查查其是否否有合格格或準(zhǔn)用用標(biāo)志，是否在在有效期期內(nèi)。(2) 使用人人員必須須按檢驗驗、測量量和試驗驗設(shè)備操操作規(guī)程程或使用用說明書書進(jìn)行操操作。(3) 主要檢檢驗、測測量和試試驗設(shè)備備使用后后，使用用人員應(yīng)應(yīng)及時予予以記錄錄。檢定/校校準(zhǔn)1計量室室在每年年年初制制定檢驗驗、測量量和試驗驗設(shè)備周周期檢定定/

36、校準(zhǔn)準(zhǔn)計劃，經(jīng)廠長批準(zhǔn)準(zhǔn)后，組組織實施施。2當(dāng)檢驗驗、測量量和試驗驗設(shè)備狀狀態(tài)發(fā)生生變化（如停用用、重新新啟用、報廢）時，計計量室對對周期檢檢定/校校準(zhǔn)計劃劃進(jìn)行更更改。3 檢驗驗、測量量和試驗驗設(shè)備的的檢定、校準(zhǔn)周周期，根根據(jù)計量量檢定規(guī)規(guī)程、校校準(zhǔn)規(guī)范范、制造造廠建議議、使用用頻繁程程度和嚴(yán)嚴(yán)酷程度度、使用用環(huán)境的的影響、測量準(zhǔn)準(zhǔn)確度要要求等由由計量室室確定。4 周期期檢定、校準(zhǔn)周周期可根根據(jù)實際際情況作作相應(yīng)調(diào)調(diào)整。使使用人員員因工作作需要確確需修改改周期的的，由使使用人員員說明變變更理由由，計量量室修改改周期檢檢定、校校準(zhǔn)計劃劃。5 對于于因特殊殊情況不不能按計計劃進(jìn)行行檢定、校準(zhǔn)的的

37、檢驗、測量和和試驗設(shè)設(shè)備，經(jīng)經(jīng)質(zhì)管科科同意，可超周周期使用用。一經(jīng)經(jīng)工作結(jié)結(jié)束后，應(yīng)立即即組織檢檢定、校校準(zhǔn)，同同時根據(jù)據(jù)檢定、校準(zhǔn)結(jié)結(jié)果對此此期間出出具的數(shù)數(shù)據(jù)的有有效性作作相應(yīng)處處理。6計量室室根據(jù)周周期檢定定/校準(zhǔn)準(zhǔn)計劃，提前一一個月把把即將到到期的檢檢驗、測測量和試試驗設(shè)備備送法定定計量檢檢定機(jī)構(gòu)構(gòu)或政府府計量行行政部門門授權(quán)的的計量檢檢定機(jī)構(gòu)構(gòu)進(jìn)行檢檢定、校校7檢定定、校準(zhǔn)準(zhǔn)有關(guān)記記錄、證證書由計計量室歸歸檔。標(biāo)志管理理1對檢驗驗、測量量和試驗驗設(shè)備實實行標(biāo)志志管理，給每臺臺檢驗、測量和和試驗設(shè)設(shè)備貼上上彩色標(biāo)標(biāo)志，以以表明其其狀態(tài)。2 彩色色標(biāo)志的的種類、用途：（1）經(jīng)經(jīng)檢定、校準(zhǔn)

38、，證明檢檢驗、測測量和試試驗設(shè)備備性能符符合要求求；或不不必檢定定、校準(zhǔn)準(zhǔn)，經(jīng)檢檢查功能能正常；或無法法檢定、校準(zhǔn)，經(jīng)比對對等方式式驗證其其性能符符合要求求的檢驗驗、測量量和試驗驗設(shè)備均均用合格格證（綠綠色）標(biāo)標(biāo)識。（2）經(jīng)經(jīng)檢定、校準(zhǔn)，證明其其性能在在一定量量限、功功能內(nèi)符符合要求求或降級級使用的的檢驗、測量和和試驗設(shè)設(shè)備用準(zhǔn)準(zhǔn)用證（黃色）標(biāo)識，并明示示其限用用范圍。（3）已已損壞，或經(jīng)檢檢定、校校準(zhǔn)不合合格，或或超過檢檢定、校校準(zhǔn)有效效期，或或暫不使使用的檢檢驗、測測量和試試驗設(shè)備備用停用用證（紅紅色）標(biāo)標(biāo)識。3 檢驗驗、測量量和試驗驗設(shè)備標(biāo)標(biāo)志，由由計量室室根據(jù)有有效證書書填寫相相應(yīng)內(nèi)容

39、容，交使使用部門門粘貼。維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)1使用人人員對檢檢驗、測測量和試試驗設(shè)備備進(jìn)行正正常維護(hù)護(hù)保養(yǎng)。2萬元以以上精密密、貴重重、大型型檢驗、測量和和試驗設(shè)設(shè)備和影影響檢測測結(jié)果的的主要檢檢驗、測測量和試試驗設(shè)備備應(yīng)定期期維護(hù)保保養(yǎng)，應(yīng)應(yīng)專人保保管，專專人維護(hù)護(hù)保養(yǎng)。停用暫不使用用的檢驗驗、測量量和試驗驗設(shè)備，使用部部門通知知質(zhì)管科科貼停用用標(biāo)志。不合格處處理1、檢驗驗、測量量和試驗驗設(shè)備在在使用時時有過載載或誤操操作、或或顯示的的結(jié)果可可疑或通通過檢定定、校準(zhǔn)準(zhǔn)或其他他方式表表明有缺缺陷或超超出規(guī)定定極限時時，應(yīng)立立即停止使用，并加以以明顯標(biāo)標(biāo)識。如如可能將將其進(jìn)行行有效隔隔離，直直至修復(fù)復(fù)。2

40、、對由由于檢驗驗、測量量和試驗驗設(shè)備存存在缺陷陷或偏離離規(guī)定極極限而對對過去進(jìn)進(jìn)行的檢檢測所造造成的影影響進(jìn)行行檢查、追溯，分析原原因，并并采取措措施予以以糾正。修理1、 經(jīng)經(jīng)檢定、校準(zhǔn)不不合格或或使用過過程中發(fā)發(fā)現(xiàn)有問問題的檢檢驗、測測量和試試驗設(shè)備備，使用用人員應(yīng)應(yīng)報告計計量室組組織修理理。2、 修修復(fù)的檢檢驗、測測量和試試驗設(shè)備備須經(jīng)檢檢定、校校準(zhǔn)或檢檢查，證證明滿足足規(guī)定要要求后方方可投入入使用。降級需降級使使用的檢檢驗、測測量和試試驗設(shè)備備，使用用人員向向計量室室提出申申請，經(jīng)經(jīng)計量室室同意，貼上準(zhǔn)準(zhǔn)用證。報廢1、檢驗驗、測量量和試驗驗設(shè)備經(jīng)經(jīng)過多年年使用或或因事故故損壞致致使無法法滿足檢檢定、校校準(zhǔn)要求求而又無無法修復(fù)復(fù)者，標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)質(zhì)超過有有效期者者，由使使用人員員向計量量室提出出申請，經(jīng)計量量室同意意，可給給予報廢廢。2、 報報廢的檢檢驗、測測量和試試驗設(shè)備備由計量量室組織織處理。技術(shù)檔案案1 計量量室建立立并保存存主要檢檢驗、測測量和試試驗設(shè)備備的技術(shù)術(shù)檔案。2技術(shù)檔檔