1、精品文檔Word格式 學(xué)校食堂工作方案5篇 日子在彈指一揮間就毫無聲息的消逝，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，一起對今后的學(xué)習(xí)做個方案吧。信任大家又在為寫方案犯愁了?下面是我為大家搜集的學(xué)校食堂工作方案,僅供參考，歡送大家閱讀本篇文章。 學(xué)校食堂工作方案1 ?幼兒園訓(xùn)練指導(dǎo)綱要?中指出，幼兒園應(yīng)把幼兒安康放在第一位。食堂工作是幼兒園衛(wèi)生平安工作的重中之重，為了確保幼兒的飲食平安，我們在實際工作中將一切防患于未然，高度重視，常抓不懈，嚴(yán)把食品入口關(guān)，確保幼兒食品衛(wèi)生和飲食平安。以下是我園在做好食堂衛(wèi)生平安工作方面的幾點做法： 一、完善食堂根底設(shè)施 食堂建成了了熟食間、庫房、更衣室等，將有限的空間

2、得到了最充分的利用。從擇菜、洗菜、切菜到炒菜，再從餐具的洗刷、消毒到使用，全部流水線作業(yè)。食堂光線充分，空氣流通，防蠅、防鼠、防塵設(shè)備完善。機械設(shè)備齊全，現(xiàn)有蒸飯車、和面機、壓面機、餐具擺放架等設(shè)施，分類明確，標(biāo)記明顯，專物專用，為確保幼兒食品衛(wèi)生平安奠定了良好的物質(zhì)根底。 二、健全和完善各項規(guī)章制度 成立食品衛(wèi)生平安管理指導(dǎo)小組，監(jiān)視崗位責(zé)任制的落實。實行分工負(fù)責(zé)制，各人負(fù)責(zé)一項工作，進步工作效率，進步效勞師生的意識和程度。詳細(xì)職責(zé)分工明確，詳細(xì)制定了食堂管理人員崗位職責(zé)、炊事員崗位職責(zé)等;同時廣泛征求家長、教師對伙食支配等方面的意見和建議，不斷完善食品衛(wèi)生各項管理制度和措施。制定了“幼兒園

3、食物中毒應(yīng)急預(yù)案、“幼兒園食物中毒事故責(zé)任追究制度等，從而杜絕意外事故的發(fā)生。幼兒園還根據(jù)?濰坊市學(xué)校平安管理標(biāo)準(zhǔn)?逐步完善了?食堂平安制度?、?食堂衛(wèi)生管理制度?、?食品加工制度?、?食堂消毒制度?、?食堂庫房管理制度?、?飯菜留樣制度?、?食品原料選購索證制度?等，加強食堂的衛(wèi)生工作的指導(dǎo)。 三、工作人員持證上崗，確保食堂衛(wèi)生平安 對食堂工作人員，我們要求做到每半年進展一次全面的體檢，持證上崗。而且每年都要經(jīng)過中續(xù)體檢，更換安康證，以確保炊事人員的安康。同時兩周進展一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)有關(guān)文件和食品衛(wèi)生學(xué)問、食物中毒預(yù)防學(xué)問、餐具消毒學(xué)問等，不斷進步對幼兒食品衛(wèi)生平安工作的熟悉。上崗后嚴(yán)格要

4、求形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：工作前、便后用肥皂和消毒液及流淌水洗手;工作中穿戴干凈的工作服、工作帽;不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指;食堂衛(wèi)生每天一小掃，每周一大掃，所用器具準(zhǔn)時清理，物品用后物歸原位。使我園食堂始終給人一種清爽光明、干凈衛(wèi)生的感覺。 四、嚴(yán)把食品選購加工關(guān)，確保食品衛(wèi)生平安 1、我園堅持從正規(guī)渠道進貨，嚴(yán)抓食品進貨關(guān)。送貨方必需供給?衛(wèi)生答應(yīng)證?、?營業(yè)執(zhí)照?、?質(zhì)量檢測報告?、?安康證?等憑證，保證了食品的質(zhì)量。食品進入食堂后，從驗貨、登記實行層層把關(guān)，保證食品的新奇衛(wèi)生。并建立了食品及原料選購索證臺帳，明確責(zé)任，杜絕腐爛變質(zhì)食品進入食堂。 2、食品原料勤進少存，蔬菜、水果等保鮮

5、食品日進日清，確保幼兒食品養(yǎng)分新奇。冰箱內(nèi)食品生熟分開存放，避開穿插污染。食堂庫房枯燥衛(wèi)生光明，食品分類分架離地離墻擺放，有專人管理。 3、食品加工后馬上食用，剩飯剩菜全部倒掉，并有專人每天負(fù)責(zé)處理。堅決不給孩子食用隔日飯菜，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。工作人員嚴(yán)格按制度操作，蔬菜先洗后泡再切，徹底去除農(nóng)藥殘留，保證養(yǎng)分素不流失。動物內(nèi)臟、魚類、蝦類等也要清水漂洗干凈，去除更多有害物質(zhì)及異味。食堂各種炊具裝備齊全，生熟分開，標(biāo)記明確，專物專用。 4、堅持飯菜留樣程序，確保突發(fā)大事有據(jù)可查。每餐的飯菜都要用專用密封容器留樣，隨時檢查餐、點的衛(wèi)生質(zhì)量。留樣的品種要齊全，數(shù)量要保證到達每種食品100克，

6、留樣時間保證24小時。 五、嚴(yán)格消毒制度，確保餐飲用具衛(wèi)生 幼兒使用的餐具堅持每餐用后清洗蒸汽消毒40分鐘，做到“一洗、二涮、三消毒、四保潔;水杯每天用消毒柜消毒，毛巾每周兩次用稀釋的84消毒液浸泡消毒并太陽暴曬;桶每天清洗蒸氣消毒40分鐘;菜板、菜刀每天用沸水燙洗消毒，籠布每次用后洗凈曬干，存放在固定的容器內(nèi);生、熟抹布、毛巾每天分別清洗，用“84液浸泡消毒后，掛在固定的位置。全部消毒工作都做好登記簽字，責(zé)任明確。 六、加強食堂平安保衛(wèi)措施，確保食堂重地平安 食堂是保障幼兒飲食平安的重地，嚴(yán)禁非食堂工作人員聽?wèi){進入食堂。送貨人員送貨只能送到門口，不許進入。各班教師取水、拿飯只能進入熟食間。外

7、人進入時，必需經(jīng)主管指導(dǎo)同意并登記后，帶上腳套，方可入內(nèi)。 總之，講衛(wèi)生才有安康，保平安才有質(zhì)量，做好幼兒園的食堂平安是幼兒園整個工作的重中之重，是保障幼兒身體安康的有力保障。所以我們更要扎扎實實做好幼兒食品衛(wèi)生平安工作，將愛心捧給孩子，將放心送給家長，為幼兒的安康成長保駕護航。 學(xué)校食堂工作方案2 一、 指導(dǎo)思想： 加強我校食堂管理,減輕同學(xué)家長負(fù)擔(dān),消退學(xué)校食堂平安隱患,保證師生身心安康,制止侵占同學(xué)餐費的違紀(jì)行為，特制定本方案。 二、工作目的： 1、標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實、手續(xù)齊全、賬表標(biāo)準(zhǔn)。 2、標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂財務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，嚴(yán)禁非伙食支

8、出在同學(xué)伙食費中列支，嚴(yán)禁占用同學(xué)伙食費。 3、加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。 4、加強學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員效勞態(tài)度好、工作質(zhì)量好,遵守紀(jì)律,聽從支配，努力效勞于學(xué)校教學(xué)和師生生活，力爭食堂滿足度達95%以上。 三、主要措施 1、強化學(xué)校食堂責(zé)任制,把食堂平安衛(wèi)生管理放在首位,完善食堂管理和平安衛(wèi)生工作制度。食堂人員必需把握好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購置使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物,嚴(yán)格執(zhí)行索證制度,做到無證不購.嚴(yán)格操作規(guī)程,杜絕食物中毒大事發(fā)生。留意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無一平安事故發(fā)生。 2、加強食堂用工管理,標(biāo)準(zhǔn)用工行為。加

9、強食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí)，進步業(yè)務(wù)程度和效勞質(zhì)量。 3、加強食堂物品選購管理。執(zhí)行上級對大宗物品統(tǒng)一選購制度，簽訂好合同，招標(biāo)定點選購，對于其他小宗物品要選點選購，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)堵違紀(jì)破綻。 4.加強食堂收費管理。嚴(yán)格執(zhí)行收費制度，標(biāo)準(zhǔn)收費行為，合理收取同學(xué)伙食費，準(zhǔn)時開出票。 5.加強食堂財務(wù)手續(xù)管理。較大數(shù)量的食品、物品的選購要由選購組操作,購進食品、物資的驗收、領(lǐng)用、證明及審批手續(xù)必需齊全，做到透亮公開。 6.加強食堂會計核算管理。杜絕非食堂費用的支出。按日進展核算，按周平衡，按月結(jié)算，確保同學(xué)伙食費?？顚Ｓ?/p>

10、和伙食收支平衡。 7.加強食堂財務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。各學(xué)校食堂會計人員要依法獲得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務(wù)報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細(xì)帳。 學(xué)校食堂工作方案3 為進步廣闊師生食品平安意識和自我保護力量，嚴(yán)防食品平安事故的發(fā)生。特定本方案。 二、訓(xùn)練目的 通過訓(xùn)練引導(dǎo)青少年養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，把握肯定的食品平安學(xué)問和養(yǎng)分學(xué)問，進步食品消費的自我保護力量。 三、訓(xùn)練措施 (一)加強指導(dǎo)，明確職責(zé) 實在加強對學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作的指導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生指導(dǎo)小組，明確職責(zé)，責(zé)任細(xì)化，層層抓落實。 組長： 組員： (二)加大宣揚，營造氣氛 1、利用

11、學(xué)校餐廳文化宣揚標(biāo)語營造宣揚的氣氛，采納集中與分散相結(jié)合的訓(xùn)練方式學(xué)習(xí)食品平安學(xué)問： 2、利用周一升旗儀式進展兩次及以上的食品平安國旗下講話; 3、利用班會開展一次及以上的食品平安講座; 4、每班出一期食品平安學(xué)問的板報。 5、進展食品平安學(xué)問測試。 (三)突出重點、狠抓落實 學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，嚴(yán)把進貨渠道關(guān)，加強食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé)，監(jiān)視部門落實衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，標(biāo)準(zhǔn)食品烹飪方法選擇的科學(xué)性，制止向同學(xué)出售變質(zhì)的食品和“三無產(chǎn)品，依法強化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓同學(xué)吃上放心的飯菜，堅決掌握同學(xué)食物中毒事故的發(fā)生。 (四)加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作、進步監(jiān)管程度 仔細(xì)參與好上級

12、部門組織的師資培訓(xùn)班，同時，學(xué)校對教師進展一次及以上的培訓(xùn)，讓教師首先自己學(xué)會食品平安的有關(guān)學(xué)問，以此更好地訓(xùn)練同學(xué)。 學(xué)校食堂工作方案4 為了穩(wěn)固和進一步開展等級食堂建立與管理，預(yù)防和遏止重特大食品平安事故，實在加強食品平安工作，努力營造學(xué)校食品放心消費的環(huán)境，堅持消退食品平安隱患，全面落實食品平安責(zé)任制，普遍建立和健全食品平安長效管理機制，從根本上增加訓(xùn)練系統(tǒng)防范食品平安事故的力量，確保師生員工生命平安和身體安康，為訓(xùn)練教學(xué)制造一個平安穩(wěn)定的環(huán)境，特制定本方案。 一、加強指導(dǎo) 學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作是一項重要的根底性工作。縣訓(xùn)練局成立食品平安工作指導(dǎo)小組，由局黨委書記、局長任組長，并在局辦公

13、室(勤工辦)設(shè)立工作辦公室。各校要實在加強指導(dǎo)，進步師生對學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作的熟悉，從保障青少年同學(xué)身體安康和生命平安、保證學(xué)校正常訓(xùn)練教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定大局的高度，充分熟悉這項工作的重要性、緊迫性、困難行和長期性。各校(包括幼兒園及其他辦學(xué)機構(gòu))均要制訂本單位的食品衛(wèi)生平安工作施行方案，明確特地機構(gòu)、專人負(fù)責(zé)，實在加強對學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作的管理;要成立由一把手總負(fù)責(zé)的學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作指導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生平安網(wǎng)絡(luò)。 二、明確職責(zé) (一)訓(xùn)練行政部門應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下。 1.加強對所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理

14、，將學(xué)校食品衛(wèi)生平安列入對學(xué)校的督導(dǎo)評估和考核指標(biāo)。訓(xùn)練行政部門與學(xué)校簽訂學(xué)校食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。每學(xué)期會同衛(wèi)生行政部門組織一至兩次學(xué)校食品衛(wèi)生平安檢查，覺察事故隱患準(zhǔn)時催促整改，并做好同學(xué)食品、飲用水及其他方面的學(xué)校食品衛(wèi)生的管理和督查。 2.有方案的對學(xué)校校長、分管校長、學(xué)校食品平安的管理人員和從業(yè)人員施行食品衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法制訓(xùn)練的培訓(xùn)，并做好必要的考核記錄。 3.加強學(xué)校食堂及飲用水等根底設(shè)施建立，制定學(xué)校食堂建立與管理規(guī)劃并催促施行，使其到達衛(wèi)生要求，并與創(chuàng)立要求相適應(yīng)。學(xué)校食堂及飲用水等根底設(shè)施達不到衛(wèi)生要求或與辦學(xué)規(guī)模不相適應(yīng)的，要責(zé)令其限期整改，整改不到位的，不得批準(zhǔn)擴大

15、招生規(guī)模。 4.催促學(xué)校落實食品衛(wèi)生平安責(zé)任制度和食品衛(wèi)生平安事故責(zé)任追究制度。 5.催促學(xué)校開展安康訓(xùn)練，普及同學(xué)食品衛(wèi)生平安學(xué)問，訓(xùn)練同學(xué)養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。 (二)學(xué)校應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下。 1.學(xué)校應(yīng)建立一把手負(fù)總責(zé)的食品衛(wèi)生平安工作指導(dǎo)小組，明確特地機構(gòu)，指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作。明確學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理的校長負(fù)責(zé)制，校長為食品衛(wèi)生平安的第一責(zé)任人，主管校級指導(dǎo)為主要責(zé)任人，詳細(xì)分管指導(dǎo)和人員為直接責(zé)任人。層層落實崗位責(zé)任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責(zé)任到人，堅決做到“誰主管、誰負(fù)責(zé)。 2.學(xué)校定期召開食品衛(wèi)生平安專題會議，每月檢查學(xué)校食堂、商店食品及

16、飲用水衛(wèi)生平安，覺察平安隱患，準(zhǔn)時整改，達不到衛(wèi)生根本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時要做好四個“備案：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案;二是覺察平安隱患要有整改記錄備案;三是消失食物中毒要有處理意見記錄備案;四是要制定飲食衛(wèi)惹事故應(yīng)急處理預(yù)案備案。 3.學(xué)校食堂應(yīng)堅持“效勞師生，保本經(jīng)營的原那么，實行目的責(zé)任管理，建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度。 4.學(xué)校要加強飲用水的衛(wèi)生管理，必需向同學(xué)供給足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施。學(xué)校供水工作由專人監(jiān)管，盛裝同學(xué)飲用水的容器必需加蓋加鎖，每天清洗消毒。 5.學(xué)校食堂、商店必需符合食品衛(wèi)生經(jīng)營的根本條件，獲得衛(wèi)生答應(yīng)證，嚴(yán)禁出售“三無

17、食品和過期食品。 6.食堂從業(yè)人員必需根據(jù)?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?要求承受食品衛(wèi)生學(xué)問和衛(wèi)生法律學(xué)問培訓(xùn)，并持有衛(wèi)生監(jiān)視部門指定醫(yī)療單位檢查的安康證明。覺察患有影響食品衛(wèi)生平安疾病的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。 7.學(xué)校食堂物資實行準(zhǔn)入制度，定點選購，并建立選購索證及驗收制度。 8.開展安康訓(xùn)練，普及飲食衛(wèi)生平安學(xué)問，訓(xùn)練同學(xué)養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。 9.加強食堂及飲用水源的平安保衛(wèi)工作，制止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生。 10.學(xué)校發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)快速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、訓(xùn)練行政部門報告，并實行樂觀措施開展救助工作。

18、三、詳細(xì)措施 1.建立學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作制度。一是建立學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生大事報告人制度。各地、各校要指定專人負(fù)責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生大事的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生大事，要馬上報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、訓(xùn)練行政部門，同時全力協(xié)作抓好救治和大事的調(diào)查處理工作;訓(xùn)練行政部門報告人要在接到報告后1小時內(nèi)逐級報告上級訓(xùn)練行政部門。報告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已實行的措施、可疑食物、聯(lián)絡(luò)人姓名、聯(lián)絡(luò)方式等有關(guān)內(nèi)容。學(xué)校食物中毒大事得到掌握后，學(xué)校及地方訓(xùn)練行政部門要將該大事的詳細(xì)狀況和處理結(jié)果準(zhǔn)時向上級主管部門報告。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)

19、急處理機制。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學(xué)校應(yīng)實行以下措施： (1)馬上停頓消費經(jīng)營活動，并馬上向所在地人民政府、訓(xùn)練行政部門和衛(wèi)生行政部門報告; (2)幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人; (3) 保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場; (4) 協(xié)作衛(wèi)生行政部門進展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供給有關(guān)材料和樣品; (5)落實衛(wèi)生行政部門要務(wù)實行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。三是建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違背規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不準(zhǔn)時、瞞報、漏報的學(xué)校和責(zé)任人，由訓(xùn)練行政部門根據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報批判或行政處分。 2.檢查各校食品衛(wèi)生平安進銷臺帳，對每年度的食品平安工作進展總結(jié)，對要整改的單位催促完成。 3.連續(xù)開展專項整治工作，確保全部學(xué)校食堂、小商店衛(wèi)生答應(yīng)證、從業(yè)人員安康證持證率達100%。 學(xué)校食堂工作方案5 一、要連續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓(xùn)，進步食堂員工的業(yè)務(wù)程度和效勞質(zhì)量。 二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要樂觀參與政治學(xué)習(xí)，不斷進步為師生效勞的自覺性，做到禮貌待人，文明效勞、熱忱主動。 三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持