1、1、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸2、以植物性食物為主的國內(nèi)人民膳食中常感局限性的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸3、儲留氮/吸取氮100是( )A.蛋白質(zhì)體現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 D.蛋白質(zhì)凈運用率E.蛋白質(zhì)功能比值4、儲留氮/吸取氮100是( )A.蛋白質(zhì)體現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 D.蛋白質(zhì)凈運用率E.蛋

2、白質(zhì)功能比值5、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增長鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供應(yīng)A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻6、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C. D.2500 E.30007、引起食物中毒中最常用的是( )A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒8、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是9、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆10、儲留氮/吸取氮100是( )A.蛋白質(zhì)體現(xiàn)消化率

3、 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 D.蛋白質(zhì)凈運用率E.蛋白質(zhì)功能比值11、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是12、平衡膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學(xué)會提出的A.1988 B.1997 C.199013、缺少下列哪種維生素可導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素14、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%15、維生素B12具有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘16、維生素D及其代謝物，活性最強的是( )

4、A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D317、為避免和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克18、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是19、平衡膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學(xué)會提出的A.1988 B.1997 C.199020、有關(guān)維生素C的論述錯誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)儲藏水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作

5、為羥化酶的輔助因子E.缺少易導(dǎo)致毛細血管出血21、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆22、儲留氮/吸取氮100是( )A.蛋白質(zhì)體現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 D.蛋白質(zhì)凈運用率E.蛋白質(zhì)功能比值23、評價一種地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學(xué)齡前小朋友C.學(xué)齡小朋友D.嬰幼兒 E.成年人24、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%25、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸

6、、酪氨酸26、維生素C缺少引起壞血病的重要因素是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化27、有關(guān)維生素C的論述錯誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)儲藏水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺少易導(dǎo)致毛細血管出血28、食物互換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常用食品進行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相似 E.以上都不是29、癩皮病是由于缺少( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸30、為避免和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織

7、建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克31、攝取適量可以避免齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅32、引起食物中毒中最常用的是( )A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒33、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%34、脂肪酸敗的初期檢測指標(biāo)是()A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價D.皂化價 E.K值35、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油

8、36、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血37、維生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟38、下列哪一項不是鋅缺少的臨床體現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育緩慢C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育緩慢39、以植物性食物為主的國內(nèi)人民膳食中常感局限性的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸40、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆41、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12

9、% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%42、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油43、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油44、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%45、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱46、平衡膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學(xué)會提出的A.1988 B.1997 C.199047、缺少下列哪種維生素可導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧

10、血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素48、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C. D.2500 E.300049、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸50、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸51、小腸內(nèi)吸取速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖52、食物互換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常用食品進行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相似 E.以上都不是53、容易被黃曲霉毒素污染

11、的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱54、為避免和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克55、紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚56、下列哪一項不是鋅缺少的臨床體現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育緩慢C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育緩慢57、維生素C缺少引起壞血病的重要因素是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化58、維生素C缺少引起壞血病的重要因素是( )A.影響

12、四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化59、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%60、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸61、有關(guān)維生素C的論述錯誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內(nèi)儲藏水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺少易導(dǎo)致毛細血管出血62、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血63、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A

13、.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是64、增進鈣吸取的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘65、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆66、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸67、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油68、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C. D.2500 E.300069、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C

14、.牡蠣D.蝦皮E.大豆70、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是71、為避免和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克72、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%73、小腸內(nèi)吸取速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖74、攝取適量可以避免齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅75、食物互換份法是將已計算好的、營養(yǎng) 素含量()的常

15、用食品進行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相似 E.以上都不是76、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增長鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供應(yīng)A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻77、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血78、評價一種地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學(xué)齡前小朋友C.學(xué)齡小朋友D.嬰幼兒 E.成年人79、缺少下列哪種維生素可導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素80、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C. D.2500 E.300081、平衡

16、膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學(xué)會提出的A.1988 B.1997 C.199082、以植物性食物為主的國內(nèi)人民膳食中常感局限性的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸83、維生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟84、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油85、下列哪一項不是鋅缺少的臨床體現(xiàn)( )A.食欲亢進 B.生長發(fā)育緩慢C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發(fā)育緩慢86、以植物性食物

17、為主的國內(nèi)人民膳食中常感局限性的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸87、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是88、評價一種地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學(xué)齡前小朋友C.學(xué)齡小朋友D.嬰幼兒 E.成年人89、維生素C缺少引起壞血病的重要因素是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化90、下列食物含鋅最

18、豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆91、大豆蛋白質(zhì)含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%92、維生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟93、平衡膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學(xué)會提出的A.1988 B.1997 C.199094、缺少下列哪種維生素可導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素95、儲留氮/吸取氮100是( )A.蛋白質(zhì)體現(xiàn)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 D.蛋白質(zhì)凈運用率E.蛋白質(zhì)功能比值96、攝取適量可以避免齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉

19、齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅97、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油98、評價一種地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學(xué)齡前小朋友C.學(xué)齡小朋友D.嬰幼兒 E.成年人99、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血100、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增長鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供應(yīng)A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻101、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%102、紅細胞溶血實驗用于哪種維生素營養(yǎng)水平

20、鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B1103、小腸內(nèi)吸取速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖104、維生素D及其代謝物，活性最強的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3105、引起食物中毒中最常用的是( )A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒106、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增長鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供應(yīng)A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻107、N-亞硝基化合物致

21、癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌108、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%109、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C. D.2500 E.3000110、為避免和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克111、紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( )A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚112、維生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚類

22、D.牛奶E腎臟113、下列哪一種是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸114、攝取適量可以避免齲齒，若攝取過量則會發(fā)生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅115、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增長鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供應(yīng)A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻116、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸117、有抗動脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是118、評價一種地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學(xué)齡前小朋友C.學(xué)齡小朋友D.嬰幼兒 E.成年人119、癩皮病是由于缺少( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸120、維生素B12具有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘1