1、 市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告書大學(xué)生火鍋消費(fèi)調(diào)研報(bào)告報(bào) 告 人： 廣告11級(jí)2303110226徐瑜佳2303110227殷恬靜2303110111蔣青雯2303110232曹金林2303110141張杰報(bào)告日期： 2012年12月3日目錄一、前言二、報(bào)告概況 報(bào)告類不 行業(yè)分類 調(diào)查地點(diǎn) 調(diào)查時(shí)刻 調(diào)查對(duì)象 調(diào)查方法 要緊調(diào)查問題 調(diào)查目的三、調(diào)研背景分析火鍋業(yè)在大學(xué)生市場(chǎng)中的前景與開拓火鍋行業(yè)SWOT分析四、調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析大學(xué)生的消費(fèi)水平大伙兒對(duì)火鍋的喜愛程度外出就餐目的和要求了解火鍋的品牌、途徑及感興趣的促銷手段五、匯總分析大學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)潛力與現(xiàn)狀分析大學(xué)生飲食消費(fèi)形態(tài)分析大學(xué)生火鍋餐飲消費(fèi)形態(tài)分

2、析大學(xué)生對(duì)相關(guān)營銷手段的認(rèn)知分析六、小結(jié)與建議七、附件：調(diào)查問卷調(diào)查問卷原始數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)前言民以食為天，在經(jīng)濟(jì)高速進(jìn)展，人們的消費(fèi)水平和生活質(zhì)量不斷提高，人們追求高質(zhì)量和多元化的食品消費(fèi)，對(duì)產(chǎn)品的品種，口味，花色，營養(yǎng)都有了更高的要求。火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。而大學(xué)生作為一個(gè)龐大且消費(fèi)較高的群體，關(guān)于“吃”也專門有講究，因此大學(xué)生對(duì)火鍋的消費(fèi)對(duì)火鍋餐飲的進(jìn)展是十分必要的。特此我們?cè)O(shè)計(jì)調(diào)研策劃書調(diào)研大學(xué)生對(duì)火鍋的看法和消費(fèi)情況，以求能開拓火鍋在大學(xué)生的市場(chǎng)。報(bào)告概況報(bào)告類不：調(diào)查報(bào)告行業(yè)分類：餐飲調(diào)

3、查地點(diǎn)：仙林大學(xué)城（南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、南京師范大學(xué)、南京郵電大學(xué)和南京中醫(yī)藥大學(xué)）調(diào)查時(shí)刻：2012年11月20日調(diào)查對(duì)象：仙林校區(qū)大學(xué)生調(diào)查方法：留置問卷調(diào)查法&網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法要緊調(diào)查問題：大學(xué)生飲食適應(yīng)，消費(fèi)水平以及對(duì)火鍋的認(rèn)知程度和喜愛程度。調(diào)查目的：了解大學(xué)生消費(fèi)者關(guān)于火鍋消費(fèi)的認(rèn)知程度和喜好程度。通過調(diào)研了解大學(xué)生的消費(fèi)狀況，消費(fèi)傾向，消費(fèi)能力等，為后期營銷打算做出針對(duì)性地分析。分析消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品及服務(wù)的期望，了解火鍋消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀，明確火鍋餐飲在餐飲行業(yè)中所處的位置，明晰其自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以及面臨的機(jī)會(huì)和威脅，便于后期針對(duì)性地開展?fàn)I銷方案。*本次調(diào)研共發(fā)放調(diào)查問卷217份，收回203份，其中

4、有效問卷201份。其中男性樣本84，女性樣本117。依照所調(diào)查得到的一手資料攥寫了調(diào)研報(bào)告，又有時(shí)刻倉促，報(bào)告中有失誤之處敬請(qǐng)指正，感謝！調(diào)研背景分析(一) 火鍋業(yè)在大學(xué)生市場(chǎng)中的前景與開拓【火鍋餐飲市場(chǎng)】為何火鍋市場(chǎng)潛力巨大？【餐飲行業(yè)】就拿餐飲業(yè)來講，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，2007年達(dá)到1.2萬億，一次速度推斷，2018年就達(dá)到7萬億元，2020年后，將達(dá)到10萬億元。另外，中國消費(fèi)者人均外出用餐費(fèi)用也逐年大增，外出就餐逐漸成為一種時(shí)尚甚至適應(yīng)，是生活不可缺少的一部分?！局袊惋嬍袌?chǎng)空間巨大】依照Euromonitor關(guān)于中國食品服務(wù)業(yè)的一份報(bào)告，2004年84%的中國人偏向在中式餐廳用餐，由此

5、可見中國人依舊喜愛中式口味的餐飲，中式餐飲市場(chǎng)空間巨大。據(jù)Euromonitor預(yù)測(cè)，至2011年，中國全套服務(wù)餐廳的銷售總值將高達(dá)16,110億元人民幣,而06年的中式餐廳占中國提供全套服務(wù)的餐廳總數(shù)的99以上?！局袊惋嬓袠I(yè)進(jìn)展迅速】我國餐飲市場(chǎng)增幅占國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的首位，連續(xù)15年以兩位數(shù)速度增長(zhǎng)，進(jìn)入了高速成長(zhǎng)和穩(wěn)定進(jìn)展的銜接時(shí)期。2005年對(duì)餐飲百強(qiáng)的調(diào)查顯示，全國餐飲業(yè)零售額8887億元，增幅17.7%，年人均外出餐飲消費(fèi)支出680元。居民個(gè)人消費(fèi)占全國餐飲業(yè)零售額的比重在60%左右。中國餐飲市場(chǎng)進(jìn)展、運(yùn)行差不多平穩(wěn)，也為小肥羊的以后增長(zhǎng)提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)和有力支持。【W(wǎng)hy 火鍋？】火鍋

6、菜式受國人喜愛 火鍋為中國一個(gè)歷史悠久的進(jìn)食菜式，特不是在冬季，國人喜愛熱食，火鍋不受青睞，火鍋餐廳銷售額一般增加。 火鍋連鎖獨(dú)具優(yōu)勢(shì) 火鍋菜式只需要相對(duì)簡(jiǎn)單的廚房預(yù)備工續(xù)，相比其他亞洲全套服務(wù)模式，易適用于連鎖業(yè)務(wù)?；疱伷髽I(yè)的平均單店利潤(rùn)居各業(yè)態(tài)之首 火鍋菜式只需要相對(duì)簡(jiǎn)單的廚房預(yù)備工續(xù)，相比其他亞洲全套服務(wù)模式，易適用于連鎖業(yè)務(wù)。餐飲市場(chǎng)如此之大，火鍋在其中更是占有一壁江山，可見火鍋市場(chǎng)之大?！敬髮W(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)】依據(jù)教育部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2006年底，中國高校大學(xué)生總數(shù)高達(dá)2500萬，比上一年度增長(zhǎng)8%；到2010年中國高校人數(shù)將達(dá)到3000萬。按照新生代市場(chǎng)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)2006年底的調(diào)查結(jié)果，大

7、學(xué)生平均每人每年支出達(dá)15850元，其中非學(xué)費(fèi)、非食宿消費(fèi)支出占50，達(dá)8000元。按照那個(gè)數(shù)字可能，全國2500萬大學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)總額幾乎達(dá)到2000億元人民幣。能夠講，大學(xué)生群體有著巨大的現(xiàn)實(shí)消費(fèi)能力。另外，在此次調(diào)查中顯示，仙林地區(qū)大學(xué)生每月外出就餐費(fèi)用100300元占整個(gè)外出就餐費(fèi)用的61.88%，其中每月在火鍋方面的消費(fèi)50100元居多，占44.38%。每月在火鍋上的消費(fèi)占每月生活費(fèi)比例為5.15%，每月在火鍋上的消費(fèi)占每月外出就餐費(fèi)比例為33.45%。同時(shí)，在實(shí)際調(diào)查中，火鍋也是大學(xué)生外出就餐的一大要緊類型，同時(shí)，在調(diào)查中發(fā)覺，大學(xué)生中不喜愛吃火鍋的只占了15%左右，可見，其市場(chǎng)潛力

8、和可挖掘度是巨大的。(二)火鍋行業(yè)SWOT分析 S優(yōu)勢(shì)1. 火鍋行業(yè)餐飲經(jīng)營模式相對(duì)簡(jiǎn)單，投入成本低，因此在市場(chǎng)更容易推廣流行。2. 火鍋行業(yè)在技術(shù)上更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化：火鍋行業(yè)人為因素阻礙小，在口味上更容易達(dá)成一致，這就為火鍋經(jīng)營打下了一個(gè)良好的基礎(chǔ)，這種天然優(yōu)勢(shì)是其他餐飲業(yè)無法相比的。3. 服務(wù)快捷：火鍋行業(yè)與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，由于制作工序相對(duì)少，因此具有快捷的特點(diǎn)，這點(diǎn)在生活節(jié)奏日趨快速的今天無疑又占據(jù)了一大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。4. 產(chǎn)品選擇空間大：火鍋行業(yè)的半自助特點(diǎn)使消費(fèi)者在菜品的選擇上無限制，可完全依照自己口味、嗜好決定，同時(shí)還帶給消費(fèi)者參與的興趣。5. 飲食環(huán)境優(yōu)越：火鍋行業(yè)那熱氣騰騰的餐

9、飲特色更能帶給消費(fèi)者以紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓的感受，特不是在嚴(yán)寒冬季占據(jù)了明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì).W劣勢(shì)1.鍋底口味單一 火鍋產(chǎn)業(yè)則由于鍋底種類相對(duì)較少，加上消費(fèi)者每次選擇的鍋底種類終究有限，這就不可幸免帶來味道相對(duì)單一的缺陷2.地域限制大 火鍋行業(yè)的地域性使得一地一味，就像四川人只認(rèn)麻辣味的火鍋，北京人就愛吃涮羊肉等等。3.競(jìng)爭(zhēng)者多 火鍋行業(yè)進(jìn)入門檻相對(duì)較低，這就無形中造成從業(yè)者眾多，市場(chǎng)份額更容易被瓜分4.可能被健康的社會(huì)生活理念沖擊 火鍋行業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，其對(duì)腸胃的刺激更大，特不是麻辣味的火鍋常吃對(duì)軀體不行，不利于軀體健康。O機(jī)會(huì)1.市場(chǎng)寬敞市場(chǎng)需求潛力巨大。2.競(jìng)爭(zhēng)者規(guī)模小火鍋競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)營銷

10、模式缺乏有效性，規(guī)模效益較差。3.進(jìn)展空間大經(jīng)濟(jì)進(jìn)展帶動(dòng)了服務(wù)行業(yè)的進(jìn)展，而火鍋就有有機(jī)會(huì)進(jìn)展和挖掘潛在顧客。T 威脅1.競(jìng)爭(zhēng)者威脅 競(jìng)爭(zhēng)者特色經(jīng)營的威脅，容易造成消費(fèi)者視覺疲勞。2.可能會(huì)有意外突發(fā)事件對(duì)社會(huì)環(huán)境的阻礙。3.人員不足 職業(yè)技能人員的短缺 4.飲環(huán)境不穩(wěn)定 火鍋行業(yè)缺乏有力的監(jiān)管容易造成市場(chǎng)混亂。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析（一）消費(fèi)水平1. 每月平均生活費(fèi)2. 每月外出就餐費(fèi)用3. 每月在火鍋上的消費(fèi)平均每月外出就餐費(fèi)占每月生活費(fèi)比例：38250248300=15.4%每月在火鍋上的消費(fèi)占每月生活費(fèi)比例：12795248300=5.15%每月在火鍋上的消費(fèi)占每月外出就餐費(fèi)比例：127953

11、8250=33.45%（二）大伙兒對(duì)火鍋的喜愛程度1. 外出就餐消費(fèi)的要緊類型能夠在上面圖表上看出，大學(xué)生外出就餐喜愛的類型是家常菜，其次確實(shí)是火鍋，同時(shí)快餐所占比重和火鍋不相上下?？梢娀疱伿谴髮W(xué)生外出就餐比較喜愛的類型，該類型在大學(xué)生心目中的地位依舊比較高的。2. 是否愛吃火鍋可在上面圖表中看出，喜愛火鍋的和不太喜愛火鍋的人數(shù)差不多上是1:1的。喜愛火鍋的僅僅比不太喜愛火鍋的人多一點(diǎn)點(diǎn)。這就能夠看出大學(xué)生群體盡管關(guān)于火鍋類型是比較喜愛的，然而對(duì)火鍋本身的喜愛程度就沒那么高了。我們?cè)谡{(diào)查中還能夠發(fā)覺大伙兒一個(gè)月平均去火鍋店是1次左右，頻率并不十分高。這意味著火鍋行業(yè)在大學(xué)生群體中依舊專門有進(jìn)展

12、潛能的。 （三）外出就餐目的和要求1. 外出吃飯要緊目的在我們調(diào)查中顯示，大學(xué)生外出吃飯要緊消費(fèi)目的要緊是閑聊小聚，占68.74%，其次是社團(tuán)應(yīng)酬，占36.95%。接下來是單純吃飯35.47%和情侶約會(huì)11.82%。能夠看出大學(xué)生出去就餐依舊以休閑目的較多。2. 外出吃飯考慮最多因素能夠從圖表中看出，大伙兒對(duì)口味是最看重的，占58.42%。接下來是比較看重環(huán)境衛(wèi)生，占了50.99%，由此可見現(xiàn)在大伙兒對(duì)健康衛(wèi)生都比較重視。價(jià)格被排在第三位，占47.52%，由此看來大學(xué)生理性消費(fèi)的較多。3. 外出吃飯人數(shù)在我們的調(diào)查中顯示，外出人數(shù)多為24人，占60.1%。為此，店家能夠多設(shè)些4人小桌。4. 期

13、望火鍋人均消費(fèi) 從表中能夠看出大學(xué)生認(rèn)為比較適宜的火鍋人均消費(fèi)是1445元。占了總數(shù)的67.06%。如此看來大伙兒對(duì)中低檔次的火鍋比較青睞。5. 喜愛的火鍋口味我們的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，喜愛吃微辣口味火鍋的占58.14%，喜愛麻辣口味火鍋的占23.84%，喜愛不辣口味火鍋的占16.86%，喜愛其他口味的占1.16%。如此看來商家能夠在微辣口味火鍋上做出多種花樣吸引更多的人來品嘗。6. 假如火鍋價(jià)格小幅上漲是否情愿再來就餐 能夠從圖表上看出，即使火鍋的價(jià)格小幅上漲大多數(shù)人依舊情愿再去就餐的。如此看來大伙兒對(duì)火鍋的忠實(shí)程度依舊相對(duì)較高的。然而商家依舊要重視22.94%的這部分價(jià)格上漲就不愿來就餐的顧客群

14、，因?yàn)檫@部分人對(duì)火鍋的忠實(shí)程度較低，一旦火鍋價(jià)格上漲，這部分人專門有可能去火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那兒消費(fèi)，或多或少會(huì)對(duì)火鍋行業(yè)造成阻礙。7. 認(rèn)為火鍋餐飲行業(yè)哪些方面需要改進(jìn) 從表中能夠?qū)ｉT明顯地看出，大伙兒對(duì)火鍋餐飲行業(yè)的衛(wèi)生狀況和環(huán)境氛圍有些許不滿，這跟前面大伙兒外出吃飯考慮最多的因素排在第二的環(huán)境衛(wèi)生較一致。現(xiàn)在大伙兒都追求健康生活，火鍋行業(yè)也應(yīng)該跟上這股健康生活風(fēng)，重視食品衛(wèi)生情況和餐廳環(huán)境整潔也是火鍋行業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。（四）了解火鍋的品牌、途徑及感興趣的促銷手段1. 經(jīng)常光顧的火鍋店從我們的調(diào)查中能夠發(fā)覺，光顧小肥羊火鍋店的人數(shù)較多，占47.95%。接下來是海底撈，有21.05%。豆撈跟傣

15、妹也被人廣泛熟知。這道題能夠看出大伙兒對(duì)火鍋品牌的認(rèn)知程度，同時(shí)能看出各大火鍋品牌在大學(xué)生心中的地點(diǎn)?？梢娦》恃蜻@一火鍋品牌在大學(xué)生消費(fèi)群中地位突出，其他火鍋餐飲行業(yè)也應(yīng)齊頭趕上，開拓大學(xué)生這一群體的市場(chǎng)。2. 通過何種渠道了解到經(jīng)常光顧的火鍋店 能夠從圖表中看出，專門多人得知火鍋店差不多上從朋友那兒聽講的，可見火鍋行業(yè)口碑效應(yīng)是專門重要的。還有專門多差不多上從網(wǎng)站特不是團(tuán)購網(wǎng)上得知的。因此火鍋行業(yè)應(yīng)該增加對(duì)網(wǎng)絡(luò)這一媒體的廣告投資。同時(shí)要注意對(duì)顧客的服務(wù)態(tài)度，以爭(zhēng)取良好的口碑。3. 對(duì)何種促銷活動(dòng)感興趣從圖表中能夠看出，大伙兒對(duì)直接打折這一促銷手段比較感興趣，同時(shí)也有較多選擇優(yōu)惠套餐的。由此看

16、來店家能夠在這兩個(gè)方面下功夫。值得一提的是，這次其他部分里填寫“團(tuán)購”的人專門多，看來團(tuán)購這一促銷方式也慢慢深入人心。匯總分析（一）大學(xué)生消費(fèi)市場(chǎng)潛力與現(xiàn)狀民以食為天，在經(jīng)濟(jì)高速進(jìn)展，人們的消費(fèi)水平和生活質(zhì)量不斷提高，人們追求高質(zhì)量和多元化的食品消費(fèi)，火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。正因?yàn)槿绱?，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)，就拿餐飲業(yè)來講，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，2007年達(dá)到1.2萬億，一次速度推斷，2018年就達(dá)到7萬億元，2020年后，將達(dá)到10萬億元，餐飲市場(chǎng)如此之大，火鍋在其中占有一壁江山，可見火鍋市場(chǎng)

17、之大。調(diào)查結(jié)果顯示：1、 仙林地區(qū)大學(xué)生每月外出就餐費(fèi)用100300元占整個(gè)外出就餐費(fèi)用的61.88%，其中每月在火鍋方面的消費(fèi)50100元居多，占44.38%。每月在火鍋上的消費(fèi)占每月生活費(fèi)比例為5.15%，每月在火鍋上的消費(fèi)占每月外出就餐費(fèi)比例為33.45%。2、 大學(xué)生外出就餐喜愛的類型是家常菜，其次確實(shí)是火鍋，同時(shí)快餐所占比重和火鍋不相上下?？梢娀疱伿谴髮W(xué)生外出就餐比較喜愛的類型，該類型在大學(xué)生心目中的地位依舊比較高的，具有相當(dāng)大的市場(chǎng)潛力。 依照大學(xué)生外出就餐費(fèi)用的數(shù)據(jù)和餐飲消費(fèi)類型的數(shù)據(jù)能夠看出仙林地區(qū)大學(xué)生對(duì)火鍋的喜愛程度較高，但光顧火鍋店的頻率卻不是特不高，火鍋的推廣度和普及率

18、還有專門大的提升空間。綜合而言，火鍋市場(chǎng)潛力專門大，商家可針對(duì)上述狀況采取一定的措施針對(duì)性地進(jìn)行挖掘。（二）大學(xué)生飲食消費(fèi)形態(tài)調(diào)查結(jié)果顯示：大學(xué)生外出吃飯要緊消費(fèi)目的要緊是閑聊小聚，占68.74%，其次是社團(tuán)應(yīng)酬，占36.95%。接下來是單純吃飯35.47%和情侶約會(huì)11.82%。能夠看出大學(xué)生出去就餐依舊以休閑目的較多。大學(xué)生外出就餐喜愛的類型是家常菜，其次確實(shí)是火鍋，同時(shí)快餐所占比重和火鍋不相上下?？梢娀疱伿谴髮W(xué)生外出就餐比較喜愛的類型，該類型在大學(xué)生心目中的地位依舊比較高的。建議：能夠跟各大高校社團(tuán)、協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人保持聯(lián)系，給予一些團(tuán)體優(yōu)惠，以保持長(zhǎng)期消費(fèi)。設(shè)置更多的情侶套餐優(yōu)惠，團(tuán)購優(yōu)惠。

19、參考被大伙兒廣為同意的家常菜的特點(diǎn)，對(duì)火鍋進(jìn)行一定程度上的改進(jìn)，但不要丟失原本火鍋的特色。如：可依照顧客要求增設(shè)一些冷菜、餐后果盤、甜點(diǎn)等。配備一些休閑食品或者簡(jiǎn)單的娛樂休閑物品（如撲克等）等等，提供一些附加服務(wù)更能讓顧客覺得舒心，尤其是在等餐時(shí)。隔離更多的獨(dú)立空間以便顧客聚餐、約會(huì)，注意環(huán)境的布置，配備更貼心的服務(wù)。完善預(yù)訂機(jī)制，合理安排時(shí)刻與空間的利用。（三）大學(xué)生火鍋消費(fèi)形態(tài)據(jù)結(jié)果分析：1、外出人數(shù)多為24人，占60.1%。 店家在設(shè)置座位時(shí)需要多設(shè)置一些4人桌，合理安排座位與布局。2、大學(xué)生認(rèn)為比較適宜的火鍋人均消費(fèi)是1545元。適量操縱價(jià)位，推廣平價(jià)菜。采取半份菜的模式，能夠讓顧客花

20、一半鈔票以減少白費(fèi)，也便于品嘗更多的美味。喜愛吃微辣口味火鍋的占58.14%，喜愛麻辣口味火鍋的占23.84%，喜愛不辣口味火鍋的占16.86%，喜愛其他口味的占1.16%。 建議商家側(cè)重于微辣與麻辣火鍋的研發(fā)和推廣，推廣自我搭配式的鴛鴦火鍋，一個(gè)鍋兩種美味。能夠從圖表中看出，大伙兒對(duì)口味是最看重的，占58.42%，接下來是比較看重環(huán)境衛(wèi)生，占了50.99%，價(jià)格排在第三位，占47.52%。 商家應(yīng)注重火鍋口味的提高以及菜品的質(zhì)量，搞好店面整體的視覺效果，提供給顧客更多的便利，讓顧客吃得省心。 商家應(yīng)注重菜品的衛(wèi)生狀況，嚴(yán)格監(jiān)管，以及就餐設(shè)施的潔凈與整潔，讓顧客吃得放心。嚴(yán)格操縱價(jià)格，給顧客帶

21、來更多實(shí)惠的感受，讓顧客吃得舒心。 （四）營銷手段的認(rèn)知結(jié)果分析得出：當(dāng)火鍋的質(zhì)量有所提高而價(jià)格小幅上漲時(shí)大多數(shù)大學(xué)生依舊情愿再去就餐的。 如此看來大伙兒對(duì)火鍋的忠實(shí)程度依舊相對(duì)較高的，然而商家依舊要重視22.94%的這部分因?yàn)閮r(jià)格上漲就不愿來就餐的顧客群，因?yàn)檫@部分人對(duì)火鍋的忠實(shí)程度較低，一旦火鍋價(jià)格上漲，這部分人專門有可能去你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那兒消費(fèi)，或多或少會(huì)對(duì)自己造成阻礙。 建議：由于消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的重視，商家更應(yīng)合理操縱價(jià)格，實(shí)施半份菜的推廣，并增加一系列優(yōu)惠活動(dòng)，如：每日半價(jià)、優(yōu)惠套餐等等，反過來利用價(jià)格的優(yōu)勢(shì)吸引更多消費(fèi)者，帶動(dòng)銷售量，拉動(dòng)銷售額。從表中能夠?qū)ｉT明顯地看出，火鍋餐飲行業(yè)的

22、衛(wèi)生狀況和環(huán)境氛圍是專門重要的，這跟前面大伙兒外出吃飯考慮最多的因素排在第二的環(huán)境衛(wèi)生較一致?，F(xiàn)在大伙兒都追求健康生活，火鍋行業(yè)也應(yīng)該跟上這股健康生活風(fēng)，重視食品衛(wèi)生情況和餐廳環(huán)境整潔也是火鍋行業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。建議：加強(qiáng)衛(wèi)生的監(jiān)管，嚴(yán)以律己，憑借衛(wèi)生和健康贏得消費(fèi)者口碑。布置良好環(huán)境，讓消費(fèi)者用餐更加舒心、更加放心。下圖可看出專門多人差不多上通過朋友推舉了解火鍋店并去消費(fèi)的。可見火鍋行業(yè)口碑效應(yīng)是專門重要的。還有專門多差不多上從網(wǎng)站特不是團(tuán)購網(wǎng)上得知的。建議：火鍋行業(yè)應(yīng)該增加對(duì)網(wǎng)絡(luò)這一媒體的廣告投資。同時(shí)要注意對(duì)顧客的服務(wù)態(tài)度，以爭(zhēng)取良好的口碑。 4、大伙兒對(duì)直接打折這一促銷手段比較感興趣，約占

23、56.07%，同時(shí)也有28.9%的人選擇優(yōu)惠套餐的。 由此看來店家能夠在打折與推出優(yōu)惠套餐這兩個(gè)方面下功夫。值得一提的是，這次其他部分里填寫“團(tuán)購”的人專門多，現(xiàn)在電子商務(wù)進(jìn)展迅速，團(tuán)購這一促銷方式也將慢慢深入人心，也不是為一個(gè)好的營銷手段。 建議：在網(wǎng)絡(luò)推廣上須下功夫。利用微博、團(tuán)購、BANER（網(wǎng)站頁面橫幅廣告）等等營銷手段，加大品牌與產(chǎn)品的宣傳與推廣。小結(jié)與建議在現(xiàn)現(xiàn)在，飲食消費(fèi)觀念已從能填飽肚子的消費(fèi)時(shí)代，已演變到了高品質(zhì)、高品位、高享受及個(gè)性化的消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)有了新的觀念和需要，作為時(shí)代標(biāo)桿的大學(xué)生，更傾向于追求一種個(gè)性、活力、品質(zhì)、健康的飲食消費(fèi)理念?；疱?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的

24、餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體，其中，大學(xué)生更是主力軍。對(duì)此，我們提出如下建議與措施以供參考 1. 建設(shè)節(jié)約型餐飲，推廣健康節(jié)約、營養(yǎng)美味的概念。具體措施：半份菜的推廣，經(jīng)濟(jì)節(jié)約不白費(fèi)，還能享受更多美味。提供小樣試吃，不怕點(diǎn)了不愛吃。提供適合不同人群的推舉鍋底和營養(yǎng)搭配（注意季節(jié)性等特點(diǎn)，合理變更），并注明不宜同食的食物，把顧客的健康放在首位。依照客人的人數(shù)，服務(wù)人員將在點(diǎn)菜時(shí)適時(shí)提醒菜量是否差不多夠吃，給予顧客最優(yōu)建議。餐前提供免費(fèi)酸奶，愛護(hù)腸胃專門重要。餐后剩菜免費(fèi)打包，提供可降解餐盒，餐盒多格，多種菜不混放。建議商家側(cè)重于微

25、辣與麻辣火鍋的研發(fā)和推廣，推廣自我搭配式的鴛鴦火鍋，一個(gè)鍋兩種美味。2. 推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和信用體系建設(shè)，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)，打響服務(wù)理念。利用細(xì)克制造經(jīng)歷點(diǎn)，贏得口碑，達(dá)到宣傳效應(yīng)。具體措施：優(yōu)化訂餐制度，合理安排時(shí)刻、空間的利用。提供免費(fèi)泊車擦車的服務(wù)。等餐時(shí)免費(fèi)提供瓜果茶水、報(bào)刊棋牌等，給顧客解悶。就餐時(shí)免費(fèi)提供圍裙、皮筋、眼鏡布，定時(shí)更換餐盤、毛巾，保證每桌的牙線、牙簽、餐巾紙的足量。定時(shí)檢查洗手間的洗手液、吸水紙是否足量，烘手機(jī)是否正常工作。提供一對(duì)一服務(wù)，保證桌邊有服務(wù)員隨叫隨到。免費(fèi)續(xù)杯餐后免費(fèi)奉送可噴式檸檬水小試管or小噴壺，并耐心指導(dǎo)顧客如何使用，以便顧客回家后除去不方便清洗的大衣、

26、羽絨服上所吸的火鍋味。（將檸檬水噴在外衣的外部。將衣服的外部全部噴上一層水之后，掛起來，放在通風(fēng)的地點(diǎn)自然風(fēng)干，味道就沒有啦。）3. 活動(dòng)與宣傳具體措施：免費(fèi)會(huì)員制，提供生日優(yōu)惠、生日禮物及卡片，辦卡日優(yōu)惠等活動(dòng)吸引消費(fèi)者。微博營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷（團(tuán)購）、高校活動(dòng)合作等營銷策略?；顒?dòng)月減價(jià)、抽獎(jiǎng)等淡季促銷，如開展部門商品半價(jià)、試吃、優(yōu)惠套餐、買一送一等等。主題派對(duì)，贏得更多的年輕人的親睞。4. 加強(qiáng)食品安全工作，提高餐飲安全衛(wèi)生水平，加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，著力于口碑的推廣。具體措施：優(yōu)化商品-服務(wù)鏈，保證提供的食品的新奇度。（可借鑒麥當(dāng)勞制定時(shí)刻牌）每個(gè)環(huán)節(jié)都加強(qiáng)治理與監(jiān)控，分工明確，責(zé)任到人。對(duì)底

27、料、食材、加工等的標(biāo)準(zhǔn)化。5. 服務(wù)人員及內(nèi)部營銷具體措施：授權(quán)制度：一線職員能夠享有一定程度的打折、換菜甚至免單權(quán)（有職員簽字的名片即可兌現(xiàn)），只要事后口頭講明即可。分析理由如下客人從進(jìn)店到離店差不多上在和一般職員打交道，假如有不滿還要找經(jīng)理解決，那只會(huì)把客人往外推，放權(quán)給一線才有可能最大限度地消除客戶不滿。授權(quán)給一線職員，職員會(huì)有主人翁意識(shí)，也有了治理者心態(tài)，如此也幸免了層級(jí)之間傳遞消息的苦惱，能夠最短時(shí)刻內(nèi)解決客人的問題。對(duì)職員放權(quán)是基于信任，一旦職員濫用則會(huì)被開除。職員都專門珍惜公司的信任，也專門自覺運(yùn)用自己的權(quán)力。）用人制度：雙手改變命運(yùn)，人人平等，關(guān)鍵是要勤奮、正直、真誠；鼓舞介紹

28、親人入職，因?yàn)樾湃?；選擇干部的標(biāo)準(zhǔn)是：忠于家庭、忠于愛情、愛護(hù)職員；要求70%認(rèn)可。分析理由如下用人體系有待嚴(yán)謹(jǐn)完善，干部選擇標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)提升、堅(jiān)韌抗壓、溝通阻礙；銳意創(chuàng)新、關(guān)注客戶、團(tuán)隊(duì)協(xié)作；激勵(lì)他人、忠于企業(yè)。人性化色彩濃重。培訓(xùn)制度：標(biāo)準(zhǔn)化：新職員崗前培訓(xùn)，集中3天，學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程和手冊(cè)人性化：考慮職員背景，入職培訓(xùn)還包括如何看地圖/坐地鐵深入化：上崗后，一對(duì)一師徒式單兵教練，培養(yǎng)職員對(duì)服務(wù)的主動(dòng)性和制造性，在用雙手之外，工作用心更用腦分析理由如下其培訓(xùn)，緊緊抓住了服務(wù)的要求和職員的特點(diǎn)，比較有用但培訓(xùn)不是全部，標(biāo)準(zhǔn)化也不是唯一，因?yàn)槁栋祟w牙的笑容未必真心。晉升制度：治理線：新職員合

29、格職員一級(jí)職員優(yōu)秀職員領(lǐng)班大堂經(jīng)理店經(jīng)理區(qū)域經(jīng)理大區(qū)經(jīng)理 技術(shù)線：新職員合格職員一級(jí)職員先進(jìn)職員標(biāo)兵職員勞模職員功勛職員 后勤線：新職員合格職員一級(jí)職員先進(jìn)職員辦公室人員或者出納會(huì)計(jì)、采購、技術(shù)部、開發(fā)部等分析理由如下多線并舉，功勛職員的工資收入只比店長(zhǎng)差一點(diǎn)！所有人都能看到希望，都能找到自己的目標(biāo)，也感到公平。創(chuàng)新制度 一個(gè)創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)XX元 以職員名字命名 應(yīng)用推廣創(chuàng)新人還有提成 月度紅黃藍(lán)榜機(jī)制 公司高層決策，慎重推廣分析理由如下重視激發(fā)職員創(chuàng)新的熱情，其對(duì)創(chuàng)新人的精神獎(jiǎng)勵(lì)（如：命名）是值得學(xué)習(xí)的。附件（一）調(diào)查問卷大學(xué)生火鍋餐飲情況調(diào)查問卷您好，為了解南京仙林地區(qū)大學(xué)生火鍋市場(chǎng)的情況，設(shè)計(jì)

30、出符合大學(xué)生消費(fèi)的產(chǎn)品，為提供健康安全的飲食環(huán)境，特設(shè)計(jì)此問卷，耽擱您幾分鐘的寶貴時(shí)刻，希望您能給予此次調(diào)查以誠懇的建議和意見。 請(qǐng)您在合適的選項(xiàng)上打 。1.您的性不是？A男 B女 2. 您平均一個(gè)月生活費(fèi)為多少？A 800元以下 B 800-1200元 C 1200-2000元 D 2000元以上3.您一個(gè)月外出就餐（不包括食堂就餐）的費(fèi)用大概是多少元？A 100元以下 B 100-300元 C 300-600元 D 600元以上 4.您外出吃飯的要緊消費(fèi)目的是（可選1-3項(xiàng)）A 單純吃飯 B閑聊小聚 C社團(tuán)應(yīng)酬 D 情侶約會(huì) E其他_5.您外出就餐消費(fèi)的要緊類型是（可選1-3項(xiàng)）A 快餐

31、B 火鍋 C 甜點(diǎn) D披薩 E牛排 F 家常菜 G 其他_6.您外出吃飯考慮最多的因素是？（可選1-3項(xiàng)）A 環(huán)境衛(wèi)生 B 距離遠(yuǎn)近 C 服務(wù)質(zhì)量 D口味 E 價(jià)格 F 店鋪品牌 G 就餐類型 H其他請(qǐng)注明_7.您喜愛吃火鍋嗎？A 大愛 B 喜愛 C 一般 D 不喜愛*假如您第7題的答案是A、B、C，請(qǐng)您接著完成余下問卷；假如您的答案是D，您能夠直接將問卷交給我們的工作人員，特不感謝您的支持和配合！8.您每月外出吃火鍋的的次數(shù)？A 間或去（01次） B 經(jīng)常去（2-3次） C 4次及以上9.您一個(gè)月在火鍋消費(fèi)上的花費(fèi)大致為？A 50元以下 B 50-100元 C 100-200元 D 200元

32、以上10.您外出吃火鍋時(shí)一般幾人一起？A 1人 B 24人 C 58人 D 不確定 11.您認(rèn)為比較適宜的火鍋人均消費(fèi)是？A 15元以內(nèi) B 1545元 C 50100元 D 100元以上 12.請(qǐng)問您喜愛的火鍋口味是？A 辣 B 微辣 C 不辣 D 其他的口味 13.假如火鍋店的火鍋價(jià)格小幅度上漲但質(zhì)量提高您是否依舊情愿來就餐？A 情愿 B 不情愿 C 無所謂 14.相關(guān)于其他餐飲業(yè)，您覺得火鍋餐飲行業(yè)有哪些方面最需要改進(jìn)？（可選1-2項(xiàng)）A 服務(wù) B 菜品味道 C環(huán)境及氛圍 D價(jià)格 E.衛(wèi)生狀況 F其他，請(qǐng)注明_15.您經(jīng)常光顧的火鍋店？（可選1-2項(xiàng)）A豆撈 B小肥羊 C海底撈 D小尾羊

33、 E重慶劉一手火鍋 F重慶小天鵝 G重慶秦媽火鍋 H其他_16.您是通過哪種渠道了解到該火鍋店？A傳單 B朋友推舉 C網(wǎng)絡(luò)（團(tuán)購、論壇等） D電視廣播報(bào)刊E.其他_17.您認(rèn)為火鍋店做什么活動(dòng)最能吸引你？A 優(yōu)惠套餐 B 限量免費(fèi)品嘗 C 直接打折 D 其他_特不感謝您的配合和支持?。ǘ┱{(diào)查問卷原始數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)1.您的性不是？單選題選項(xiàng)小計(jì)比例A男8441.79%B女11758.21%本題有效填寫人次2012. 您平均一個(gè)月生活費(fèi)為多少？單選題選項(xiàng)小計(jì)比例A 800元以下2512.32%B 800-1200元10451.23%C 1200-2000元6833.5%D 2000元以上62.96%本

34、題有效填寫人次2033.您一個(gè)月外出就餐(不包括食堂就餐)的費(fèi)用大概是多少元？單選題選項(xiàng)小計(jì)比例A 100元以下5728.22%B 100-300元12561.88%C 300-600元167.92%D 600元以上41.98%本題有效填寫人次2024.您外出吃飯的要緊消費(fèi)目的是多選題選項(xiàng)小計(jì)比例A 單純吃飯7235.47%B閑聊小聚13968.47%C社團(tuán)應(yīng)酬7536.95%D 情侶約會(huì)2411.82%E其他 HYPERLINK javascript:void(0); o 查看詳細(xì)信息 詳細(xì)104.93%本題有效填寫人次2035.您外出就餐消費(fèi)的要緊類型是多選題選項(xiàng)小計(jì)比例A 快餐8240.

35、8%B 火鍋10552.24%C 甜點(diǎn)4220.9%D披薩2311.44%E牛排2813.93%F 家常菜14069.65%G 其他 HYPERLINK javascript:void(0); o 查看詳細(xì)信息 詳細(xì)125.97%本題有效填寫人次2016.您外出吃飯考慮最多的因素是？多選題選項(xiàng)小計(jì)比例A 環(huán)境衛(wèi)生10350.99%B 距離遠(yuǎn)近7838.61%C 服務(wù)質(zhì)量5929.21%D口味11858.42%E 價(jià)格9647.52%F 店鋪品牌199.41%G 就餐類型3818.81%H其他請(qǐng)注明 HYPERLINK javascript:void(0); o 查看詳細(xì)信息 詳細(xì)20.99%本題有效填寫人次2027.您喜愛吃火鍋嗎？單選題選項(xiàng)小計(jì)比例A 大愛3014.78%B 喜愛7235.47%C 一般7134.98%D 不喜愛3014.78%本題有效填寫人次203*假如您第7題的答案是A、B、C，請(qǐng)您接著完成余下問卷；假如您的答案是D，您能夠直接將問卷交給我們的工作